Syödään yhdessä - ruokasuositukset lapsiperheille 5.9.2016 Palveluesimies Päivi Ylönen
Mikkelin Ruoka- ja puhtauspalvelu tunnuslukuina v. 2016 Liikevaihto 12,5 milj., henkilöstöä 200 Asiakkaina päiväkodit, koulut, henkilöstö, vanhukset, julkiset tilat (kirjastot, virastot ym.) 18 kpl erikokoista valmistuskeittiötä (päiväkoteja 13), palvelukeittiöitä 31 kpl, toimituspisteitä n. 50 kpl, n. 2,5 milj. suoritetta/v Elintarvikehankintaan käytetään * Siivottavana 149 000 m² vuodessa noin 2,5 milj (palveluliike 13,46 htv), Etelä-Savon alueelta ostetaan * siivouskohteita 96 kpl paikallisia elintarvikkeita noin 525 000 (21 %) vuodessa * Yhdistelmätyötä tekee 22 % henkilöstöstä
Suosituksista käytäntöön Mikkelin Ruoka - ja Puhtauspalveluissa noudatetaan Valtion Ravitsemusneuvottelukunnan suosituksia ravitsemuksellisesta laadusta sekä leikki-ikäisten ravitsemussuosituksia. Ateriakokonaisuuteen kuuluu aina lämmin ruoka, salaatti, tuorepala, leipä, levite ja ruokajuoma Ateria kattaa kokopäivähoidossa 2/3 ja osapäivähoidossa 1/3 päivän ravinnontarpeesta riippuen siitä mihin aikaan päivästä lapsi hoitoa tarvitsee. Erityisruokavaliot toteutetaan tilauksesta Kansallisen allergiaohjelman periaatteiden mukaisesti eli allergisoiva raaka-aine poistetaan, samoin sairaudesta johtuvat esim. keliakia, laktoosi-intoleranssi sekä eettisistä syistä johtuvat ruokavaliot. Erityisruokavalion toteutus edellyttää lääkärintodistusta. Tarve ja toteutusohjeet tarkistetaan vähintään vuosittain. Käytössä on 8 viikon kiertävä ruokalista, johon huomioidaan juhlapyhät, erilaiset teemat esim. sadonkorjuu jne.
Päivähoidossa tarjottavat ateriat Aamupala Lounas Välipala Päivällinen Iltapala Lapsen hoitoajasta riippuu mitkä ateriat sisältyvät hänen hoitopäiväänsä.
Aamupalalla tarjotaan vaihdellen Puuroja, (muro tai jogurtti 1xkrt. viikko), Tuoreita kasviksia, hedelmiä tai marjoja/ marjasoseita Juomana: rasvaton maitoa, laktoositonta maitoa Leipänä: pehmeä vaalea-/tumma leipä sekä näkkileipä Ravintorasvana: kasvirasvalevite (vähintään 60%) Proteiinilisäkkeenä: juustoa (rasvaa korkeintaan 17%), kananmunaa tai leikkelettä. Juustoa tarjotaan 1-2 krt/vko, leikkelettä 1 krt/vko, maksamakkaraa 1 krt/4 vko. Uusien ravitsemussuositusten myötä on juuston ja leikkeleiden käyttöä vähennetty ja kasvisten, hedelmien ja marjojen käyttöä lisätty.
Ruokalajeina tarjoamme Lounas/päivällinen Keitto 1-2 krt/ vko Pata 2-4 krt/ 8 vko:ssa Laatikko/kiusaus 1-2 krt/vko Pääruokakastikkeet 1 krt/vko Pihvit, pyörykkä tms. kappaletuote 1krt/vko Jälkiruoka keittopäivinä (kiisseli, rahka tms.)
Aterioiden pääraaka-aineet Kokoliha 4krt/ 8 vko:ssa Broileri/kana/kalkkuna 4-7 krt/ 8vko:ssa Kasvis 1-3 krt/ 8 vko:ssa Jauheliha 7-9 krt/ 8 vko:ssa Kala 8 krt/ 8 vko:ssa Suositellaan käytettäväksi vaihdellen järvi-, viljeltyä- ja merikalaa (muikkua, lohta, seitä, turskaa) Maksa/veri/Makkara 1-2 krt/ 8vko:ssa Suositus esim. enintään 1 makkara-ateria viikossa ja korkeintaan 3 4 leikkelesiivua (a noin10 g) viikossa. Maksamakkaran käyttösuositus on 70g/vko.
Energialisäke: peruna, täysjyväpasta/-riisi Tuore: salaatti (+ öljypohjainen salaatinkastike) tai komponentit Juomana: rasvaton maito, laktoositon maito, Leipä: pehmeä leipä vaalea/tumma, näkkileipä Ravintorasva: kasvirasvalevite (vähintään 60%) Proteiinilisäke: juusto (rasvaa korkeintaan 17%), kananmuna tai leikkele. (Proteiinilisäkettä tarjotaan keittopäivinä, jos keiton pääraaka-aine eikä ateria muuten sisällä proteiinia)
Välipalalla / iltapalalla tarjotaan vaihdellen Marja/ hedelmä kiisseleitä, - keittoja, -puuroja sekä -rahkaa Tuoreita kasviksia, hedelmiä tai marjoja Juomana: rasvatonta maitoa, laktoositonta maitoa Leipänä: pehmeä vaalea-/tumma leipä sekä näkkileipä Ravintorasvana: kasvirasvalevite (vähintään 60%)
Perusruoka on parasta, ruokailusta saa ja pitää nauttia! Kiitos