Opas pienmeijereille Luomumaito- ja jalosteet Jaana Elo KoKo Palvelut
EU-tasoinen lainsäädäntöä Neuvoston asetus 834 /2007 Neuvosto ja parlamentti: periaatteet ja tavoitteet Komission asetus 889 / 2008 Komissio: yksityiskohtaiset sääntöjen sovellukset MMMa 846/2008 Jäsenmaat: valvonta / valvontajärjestöjen valvonta -> yksityiskohtainen täytäntöönpano lainsäädäntö
EU-tasoista lainsäädäntöä Kolmasmaatuonti 1235 / 2008 Luomulogo 271 / 2010 Komission asetus 203 / 2012 voimaan 1.8.2012 Luomuviinit
Luomuasetuksen laajuus Ulkopuolelle jääneet HoReCa-sektori Private standards (DK) Tekstiilit 1998 luomutekstiilien tuotanto-ohjeet (IFOAM) Kosmetiikka Pesuaineet
Kuka valvoo luomua Suomessa? ELY-keskus Evira Valvira Kunta
Miten luomu eroaa Reseptiikka ja luomutuotteiden koostumus Elintarvikkeet rajoitettu koostumus (889/2008 art. 27 ja 28) - Yli 50 % maatalousperäisiä ainesosia - 95 % sääntö - 5 % - Lisäaineet - Valmistuksen apuaineet - Valmistusteknologia
Luomuelintarvikkeen koostumus 100 %:n luomutuote? 95 % maatalousperäisistä ainesosien painosta on luomua Kasvi- ja eläintuotteet Keruutuotannon tuotteet 5 % sallittuja tavanomaisia aineosia Ainesosat, joita ei ole saatavilla luomuna 889/2008 Liite IX ns. positiivilista Maatalousperäiset lisäaineet
Lisäaineista Lisäaine on aina osa reseptiä, yksi valmistuksessa käytetty ainesosa -> merkataan pakkausmerkintöihin Lisää elintarvikkeen turvallisuutta Parantaa rakennetta Tekee houkuttelevammaksi Parantaa makua Laadun säilyttäminen Luomussa sallitut 889/2008 Liite VIII, osa A
Mistä lisäaineet tehdään? Luontaiset lisäaineet Esiintyy luonnossa Eristetään kasvi- tai eläinperäisestä raaka-aineesta Esim. lesitiini soijasta / munankeltuaisesta Luontaisen kaltaiset lisäaineet Valmistetaan kemiallisesti, samanlainen luonnossa esiintyvän aineen kanssa Askorbiinihappo eli C-vitamiini eli E300 (marjat ja hedelmät) Keinotekoiset lisäaineet Synteettinen, kemiallisesti valmistettu Ei esiinny lainkaan luonnossa Atsoväri amarantti E123
Luomussa maatalousperäisiin ainesosiin laskettavat lisäaineet (5%) E 160b annatto, biksiini, norbiksiini E 306 tokoferolipitoinen uute E 322 lesitiinit E 410 johanneksenleipäpuujauhe E 412 guargumi E 414 arabikumi E 440 pektiini
Valmistuksen apuaineet Tarkoitetaan ainetta, joka ei ole varsinainen ainesosa, mutta jota käytetään tiettyyn teknologiseen tarkoitukseen; - Hiivan herättämiseen käytetty sokeri (alle 2 %) - Vuokien voitelu - Apuaineita ei mainita pakkausmerkinnöissä - Luomussa sallitut valmistuksen apuaineet; 889 / 2008 Liite VIII, osa B
Vieraat aineet Joutuneet vahingossa elintarvikkeeseen Ympäristösaasteena Kadmium Lyijy PCB Pilaantumisen seurauksena Homemyrkyt Eläinjäämä ja torjunta-ainekäsittelyjäämä
Teknologiasta Miltei kaikki teknologia sallittua Biologiset, mekaaniset ja fysikaaliset menetelmät Maidon homogenointi 834/2007 art. 6 Add back aineet kielletty 834/2007 art. 19 kohta 3 Ionisoivan säteilyn käyttö kielletty 834/2007 art.10 UV-säteily Gmo kielto
Luomun GMO-kielto Muuntogeenisiä ainesosia ei saa käyttää Merkitsemispakko (834 / 2007 art. 9 viittaus EY 1829/2003, 1830/2003) Ei erillistä todistusta: Hedelmät ja vihannekset Soijapavuista valmistetut jauhot Rypsistä ja soijapavuista valmistetut öljyt Soijasta valmistettu lesitiini Maissista valmistettu glu ja glu-siirappi Sokerijuurikkaasta valmistettu sokeri Maissista valmistetut ainesosat ja lisäaineet
Luomun GMO-kielto Erillinen gmo-todistus vaadittava: Mikro-orgaismeilla tuotetut lisäaineet fermentaatiossa voi olla käytetty gmo: E160 annatto E 300 askorbiinihappo E 330 sh E415 ksantaanikumi Maitohappobakteerien avulla tuotettu kasvualustana voi olla gmo-maissi: E 270 maitohappo Entsyymien tuotannossa voi olla käytetyt mikro-organismit voi olla gmo: Kymosiini (juuston valmistus) Amylaasit (tärkkelyksen pilkkominen) Invertaasit (makeisten valmistus, sokereiden hajotus) Muut entsyymit Pektinaasit ( mehun valmistus) Tärkkelyksen lähteenä voi olla gmo: Etanoli Eläinten ruokinnassa voi olla gmo rehua, entsyymit voi olla gmo: Munanvalkuainen Kasvit voi olla gmo-kasveista: Kasviöljyt (rasvaus, voitelu, vaahdonesto)
Luomujäätelö Ainesosat: Luomumaito Luomukerma Luomumansikkapyree Luomuruokosokerisiirappi Luomukananmunankeltuainen Luomusokeri 100 % Luomutuote
Erilläänpidosta 889/2008 art. 26 Ajallisesti Paikallisesti Jokaisessa tuotannon vaiheessa Puhdistustoimenpiteet ja niiden kirjaukset Erien tunnistaminen Ajan tasalla oleva kirjanpito
Alihankinnasta
Alihankinnasta Komission asetus 889/2008 86 artikla Valvontajärjestelmä Kolmansien osapuolten tehtäväksi sopimuksella annettujen toimien osalta 63 artiklan 1 kohdan a alakohdassa tarkoitetun yksikön toiminnan täydellisen kuvauksen on sisällettävä: a) luettelo alihankkijoista ja kuvaus niiden toiminnasta sekä tiedot niitä valvovista tarkastuslaitoksista tai -viranomaisista; b) alihankkijoiden kirjallinen sopimus siitä, että niiden tilalla sovelletaan asetuksen (EY) N:o 834/2007 V osaston mukaista valvontajärjestelmää; c) kaikki käytännön toimenpiteet, muun muassa yksikkötasolla sovellettava asianmukainen kirjanpitojärjestelmä sen varmistamiseksi, että toimijan markkinoille saattamat tuotteet voidaan jäljittää tapauksen mukaan tuotteiden toimittajiin, myyjiin, vastaanottajiin ja ostajiin.
Pakkausmerkinnät ja luomuviittaukset Luomu Eko Organic
834/2007 art. 23 Luonnonmukaiseen tuotantoon viittaavien ilmaisujen käyttö Tuotteen pakkausmerkinnöissä, kaupallisissa asiakirjoissa ja mainonnassa on käytetty luonnon-mukaiseen tuotantotapaan viittaavia ilmauksia säännösten mukaisesti Luonnonmukainen, Organic, Luomu, Eko Kuluttajan / käyttäjän / ostajan annetaan ymmärtää, että elintarvike *) tai sen maatalousperäiset ainesosat on tuotettu luomuasetuksen sääntöjen mukaisesti *) Elävien tai jalostamattomien maataloustuotteiden kaikki ainesosat tulee olla tuotettu luomuasetuksen vaatimusten mukaisesti
Luomutuotteen pakkausmerkinnät Pakolliset pakkausmerkinnät EU 1169/2011 Luomumerkinnät
Pakolliset luomumerkinnät 1.7.2010 Merkinnöillä tuotteen tuottaja / valmistaja takaa kuluttajalle, että tuote on EU:n luomusäännösten mukaisesti tuotettu/ valmistettu luomutuote tuotteen maatalousperäiset raaka-aineet ovat peräisin EU:n ja/tai EU:n ulkopuolisesta maataloudesta FI-EKO-201 Tuotettu Suomessa toimijaa on valvottu
Tunnuksen väri ja koko Kun käytetään neliväripainatusta, vaaleanvihreä Pantone-viiteväri Green Pantone 376 ja Green [50 % Cyan + 100 % Yellow] Jos ei ole mahdollista käyttää värillisenä, sitä voidaan käyttää myös mustavalkoisena 9 mm x 13,5 mm ( 6 mm x 9 mm) Jos EU:n luomutunnukseen liitetään kansallinen tai yksityinen tunnus, jonka vihreä väri poikkeaa viiteväristä, EU:n luomutunnuksessa voidaan käyttää kyseistä viiteväristä poikkeavaa väriä
Luomukirjanpidosta Varmistaa luomutuotteiden jäljitettävyys ja materiaalivirran määrien vastaavuus Kirjanpitoon liittyvät tiedot on aina voitava jäljittää ja näyttää toteen asianmukaisilla eräkohtaisilla tosite-asiakirjoilla
889/2008 art. 66 Kirjanpito Kirjanpito varoista ja varastoista Mitä ostettu, paljonko ostettu Paljonko mitäkin on varastossa Paljonko on toimitettu; mitä ja kenelle Tiedot on osoitettava oikeiksi tositteilla Kirjanpidosta on käytävä ilmi tuotantopanosten ja tuotoksen tase Vastaanottotarkastusten kirjanpito art.33 toimijan ristiintarkastusvelvoite
Kirjanpito Riskinhallinnan väline Mitä ja mistä ostettu Mitä ja milloin valmistettu Mitä ja kenelle myyty / toimitettu Supplier Business operator Customer
Mitä kirjanpitoon? 834/2007 art. 29 Asiakirjaselvitys Miten todennettu Liite XII Sertifikaatti Saateasiakirjat; lähete, rahtikirja, eläinpassi, FCI 889/2008 art. 69 - Myyjän antama ilmoitus Liite XIII Spesifikaatio Puhdistustoimien kp
Luomusuunnitelma 889/2008 art. 63 Valvontajärjestelmä ja toimijan sitoumus Yksikön ja / tai toiminnan täydellinen kuvaus Vastaanotto Jalostus Pakkaaminen Merkitseminen Varastointi Kuljetusjärjestelyt Kaikki käytännön toimenpiteet, jotka on toteutettava luomusääntöjen noudattamiseksi Varotoimenpiteet, jotka on toteutettava kontaminaatiovaaran vähentämiseksi koko tuotantoketjussa Säädetty kuvaus ja toimenpiteet voi olla osa toimijan laatujärjestelmää, osa omavalvontasuunnitelmaa
Käytettävien alihankkijoiden täydelliset kuvaukset Sopimuksella osittain tai kokonaan tuotanto-, valmistus- tai tuontitoiminnan kolmannen osapuolen tehtäväksi Luettelo alihankkijoista Kuvaus annetuista toiminnoista Tiedot alihankkijaa valvovista tarkastuslaitoksista tai viranomaisista Kirjallinen sopimus luomulainsäädännön soveltamisesta Käytännön toimenpiteet, joilla varmistutaan luomutuotteiden jäljitettävyydestä
Varo- ja käytännön toimenpiteet Toimenpiteet, joilla varmennutaan tuotteiden luomuisuudesta kaikissa tuotannon, valmistuksen ja jakelun vaiheessa Pohjautuu kriittisten pisteiden kartoittamiseen ja niiden valvontaan (erilläänpito) Toimenpiteet toimijan epäillessä luomuasetuksen vaatimusten täyttymisestä Puhdistustoimenpiteet ja niiden kirjaukset (erilläänpito)
Oppaan luomuosuus
Tavanomainen luomuksi Miltei kaikki on mahdollista Haasteena löytää sopiva korvaava ainesosa Haasteena löytää sopiva korvaava lisäaine
Kiitos! Hyvää Syksyn jatkoa & Onnea Uusille haasteille Luomun parissa! Jaana Elo KoKo Palvelut Elintarvikealan koulutusta ja neuvontaa elojaana67@gmail.com Puh. 044 222 0879