Minustako luomuelintarvikevalmistaja? -info

Transkriptio

1 Minustako luomuelintarvikevalmistaja? -info

2 Luomutiedon lähteitä mmm.fi/luomu/luomulainsaadanto

3 Evira.fi/yhteiset/luomu/elintarvikkeet

4 Luomuliitto.fi

5 saaineet-opas-nuora-2013.pdf (oppaaseen on tullut muutoksia julkaisun jälkeen) mujatkojalostajan_opas.pdf

6 andiopas_valmis.pdf blic/aineistot/ekocentria_elintar vikejalostajan_luomuaskeleet_ web.pdf mm. pakkausmerkinnät ja graafiset ohjeet

7 Evira.fi/yhteiset/luomu Luomuhakupalvelu (asiakirjaselvitys l. luomutodistus)

8 Tuotteiden vähäinen käsittely Omalla maatilalla tuotettujen jalostamattomien maataloustuotteiden tuottaminen, kauppakunnostus, pesu, kuivaaminen, pakkaaminen ja merkitseminen Esimerkiksi perunoiden pesu ja turvetus perunoiden pakkaaminen säkkeihin ja merkitseminen luomutuotteiksi yrttien, viljan tai marjojen kuivaus Vähäinen käsittely tarkastetaan automaattisesti kasvin- tai eläintuotannon tarkastuksen yhteydessä ei tarvitse erikseen ilmoittautua tehdään kuvaus luomusuunnitelmaan

9 Alhaisen jalostusasteen valmistus (l. vähäinen valmistus) Tarkoittaa maatilan omien luomumaataloustuotteiden käsittelyä, pakkaamista ja luomutuotteiksi merkitsemistä. Esimerkiksi jauhojen, ryynien, hiutaleiden tms. valmistus juuresten ja kasvisten kuoriminen, pilkkominen ja ryöppääminen marjojen jäädyttäminen yrttien kuivaaminen mehujen valmistaminen ilman lisättyä sokeria tai elintarvikelisäaineita tai valmistuksen apuaineita luomuraaka-aineiden sekoittaminen keskenään kuten raasteet tai yrttisekoitukset teurastus ja lihan paloittelu luomuhyväksytyssä teurastamossa tai leikkaamossa (teurastuksen voi hoitaa tavanomaisessa teurastamossa alihankinnan avulla) leikkaamosta palautuvien pakattujen lihojen myynti sekä pakkaamattomien lihojen pakkaaminen ja myynti leivän valmistus (sallittuja vesi, suola, tuorehiiva) => kuuluu ELY-keskuksen valvontaan ja valmistusta valvotaan tilalla tehtävän vuosittaisen tuotantotarkastuksen yhteydessä

10 Alhaisen jalostusasteen valmistus haetaan täydennyslomakkeella 1e tehdään kuvaus luomusuunnitelmaan alhaisen jalostusasteen valmistusta voidaan teettää myös alihankintasopimuksin Toiminta muuttuu luomuelintarvikkeiden valmistustoiminnaksi, jos valmistuksessa käytetään yhtäkään oman tilan ulkopuolista ainesosaa => Eviran valvonta Jos tilalla on samanaikaisesti luomuelintarvikkeiden valmistustoimintaa ja alhaisen jalostusasteen valmistusta, tilan ei tarvitse hakeutua alhaisen jalostusasteen valmistustoimintaan, sillä riittää, että tila kuuluu Eviran luomuelintarvikkeiden valmistustoiminnan valvontaan.

11 Luomuelintarvikkeiden koostumus ja valmistuksen erityispiirteet Luomuelintarvikkeessa oltava > 50 % maatalousperäisiä ainesosia maatalousperäisten ainesosien oltava vähintään 95 % luomua 5 % ainesosista tietyin edellytyksin tavanomaisia maataloustuotteita Lisättyä vettä ja keittosuolaa ei huomioida maatalousperäisiksi ainesosiksi.

12 5 % ainesosista tietyin edellytyksin tavanomaisia maataloustuotteita

13

14 Tavanomaisen hiivan käyttö (oltava gmo vapaata) on sallittua luomutuotteissa, jos sitä käytetään mikro-organismina muokkaamaan elintarvikkeen rakennetta tavanomaisen hiivan kanssa ei käytä yhtä aikaa luomuhiivaa lisätietoa Eviran Luomuinfossa 1/2014 Suomen hiiva Aromeista on sallittu käyttää ainoastaan luontaisia aromiaineita tai luontaisia aromivalmisteita. Luontaisen kaltaisten aromien käyttö ei ole sallittua.

15 Huomioikaa! Tavanomaisen, luomuainesosia sisältävässä tuotteessa on oltava > 50 % maatalousperäisiä ainesosia maatalousperäisten luomuainesosien osuus voi olla pienempi kuin 95 % koostumusta ja lisäaineita koskevat samat säännöt kuin luomutuotteita Elintarviketoimijan, joka tekee tavanomaisia tuotteita, jotka sisältävät luomuainesosia, on kuuluttava luomuvalvontaan

16 Valmistuksen erityispiirteet Luomujalostuksen yleisperiaatteita ovat vähäinen jatkojalostus ja mahdollisimman vähän muokkaavat käsittelymenetelmät. Tavoitteena on käyttää mahdollisimman luonnonmukaisia ja mielellään biologisia, mekaanisia tai fysikaalisia valmistusmenetelmiä. Näitä ovat esimerkiksi painovoiman tai tyhjiön käyttö nesteiden siirrossa tai jälkikäyttäminen. Lähde: Luomujatkojalostajan opas Hyvä luomun tuotantotapa

17 Jaana Elo (Kohti luomuelintarvikeyrittäjyyttä ) Arominpalautus eli add back - menetelmien käyttäminen on kiellettyä. Tämä tarkoittaa tuotantoprosessissa menetettyjen ominaisuuksien palauttamista. Esimerkiksi mehusta haihduttamisessa poistuneen aromin takaisin lisäys ei ole sallittua, vaikka aromi olisi luomuhyväksytty. UV säteily sallittua

18 Luomusuunnitelma jokaisen luomuelintarvikkeiden valvontajärjestelmään hakevan ja kuuluvan on laadittava vapaamuotoinen luomusuunnitelma koskee valmistusta, varastointia ja kuljetusta tarkoituksena on varmistaa luomutuotanto ja luomutuotteiden erillään pito tavanomaisesta tuotannosta mm. varo- ja käytännön toimenpiteet puhdistustoimenpiteet sisällettävä kuvaukset 1. toiminnasta 2. tuotantopaikoista 3. luomutoiminnan kriittisistä pisteistä

19 Toiminta Lähetysten vastaanottotarkastukset toimijan vastuulla on varmistaa, että luomuna vastaanotetut raaka-aineet ovat luomua kuvataan, mitä tietoja lähetyksistä ja asiakirjoista tarkastetaan ja miten vastaanottotarkastuksen tulokset kirjataan Erillään pito koskee niitä, jotka käsittelevät samoissa tiloissa sekä tavanomaisia että luomutuotteita ajallisesti tai paikallisesti erillänsä kuvataan, kuinka erillään pito hoidetaan ja kuinka ennaltaehkäistään ei-sallittujen aineiden aiheuttama kontaminaatio Alihankinta kuvaukset alihankintaan annettavista toiminnoista, käytettävät alihankkijat, teetettävät tuotteet Koostumus osoitetaan, kuinka luomuisuus varmistetaan tiedot tuotteista ja niiden ainesosista ja apuaineista maatalousperäisten ainesosien laskenta, lisä- ja apuaineiden oikea käyttö reseptit saatavilla tarkastuksen aikana

20 Toiminta Merkinnät kuvattava lainsäädännön edellyttämät pakkauksiin ja etiketteihin, asiakirjoihin, tiedotteisiin sekä markkinointi- ja mainosmateriaaleihin tulevat merkinnät kuvattava, miten tavanomaisia tuotteita ei merkitä luomuksi kirjallisesti tai mallikappaleet Kuljetus ja lähettäminen kuvataan lähetysten tunnistamistoimenpiteet ja mitä tietoja saateasiakirjoihin merkitään miten tuotteet kuljetetaan ja kuka kuljettaa Muistiinpanot ja kirjanpito kuvataan, kuinka muistiinpano- ja tasevelvoitteet täytetään tuotevirtaa ja hävikkiä voitava seurata katkeamatta tiedot osoitettava oikeiksi tositteilla Tuotereklamaatiot miten reklamaatio käsitellään ja toimitaan kuinka virheellisten tuotteiden takaisinveto tehdään Tuonti tuontikuvaus, jos luomuelintarvikkeita tai niiden ainesosia tuodaan EU:n ulkopuolelta

21 Toimintapaikat kuvataan kaikki luomutuotteiden käsittelyssä käytettävät tilat niin hyvin, että ne voidaan tunnistaa käytännön toimipaikoiksi koneet ja laitteet listataan Luomutoiminnan kriittiset pisteet kuvattava oman toiminnan kriittiset pisteet ja niihin liittyvät toimenpiteet ja varotoimet, joilla varmistetaan luomulainsäädännön täyttyminen

22 Alihankinta Toimija (päämies) siirtää osan tai kaikki luomutoiminnot sopimuksella ulkopuolisen alihankkijan tehtäväksi Toimija on vastuussa kaikista alihankintana tehtävistä luomutoimista Mm. päämiehen vastuulla varmentua, että kirjanpito on riittävän jäljitettävyyden tasolla Alihankkijan ei tarvitse kuulua itsenäisenä toimijana valvontaan

23 Kirjanpito ja asiakirjaselvitys Liikkuvan tavaraerän mukana pitää olla luomuksi todentavat asiakirjat Toimijan on saatava myyjältä Asiakirjaselvitys Saateasiakirja (erän luomukelpoisuus) / vaatimuksenmukaisuusvakuutus Toimijan tarkistettava Tuoteryhmät samat kuin asiakirjaselvityksessä Tuotteiden merkinnät vastaavat saateasiakirjan merkintöjä

24 Kirjanpito materiaalivirroista vastaanotetuista ja ostetuista varastossa olevista ja toimitettujen aineksien luonteesta ja määristä vastaanottotarkastuksen tuloksista tuotteiden valmistuksesta ja hävikistä tuotteiden vastaanottajista kirjanpito varmennetaan oikeaksi tositteilla yksinkertaisimmillaan ostettujen tai tuotettujen raaka-aineiden määrä suhteutettuna tuotettujen tuotteiden määrään vähennettynä hävikillä

25 Tase Kirjallinen yhteenveto sisään tulleista ja olevista raaka-aineista, valmistetuista ja myydyistä tuotteista Kustakin raaka-aineesta tai tuotteesta erikseen Erillinen tase tehdään 1-4 krt vuodessa, jos kirjanpito ei ole reaaliaikainen tai taseita ei muutoin saada kuukausittain Tase voi olla eräkohtainen, kuukausittainen tai pidempiaikainen riippuen toiminnan laajuudesta

26 Pakkausmerkinnät Pakatut luomuelintarvikkeet - eurolehti - tarkastusviranomaisen tunnusnumero - maatalousperäisten raaka-aineiden tuotantopaikka (välittömästi ed. alapuolelle) - tuotettu Suomessa, jos väh. 98 % maatalousperäistä raaka-aineista on tuotettu Suomessa - tuotettu EU:ssa ja EU:n ulkopuolella (ilmoitus, jos yli 2 % ainesosista EU:n ulkopuolella) - tuotettu EU:n ulkopuolella, jos vähintään 98 % maatalousperäisistä raaka-aineista on tuotettu EU:n ulkopuolella

27 Luomu-ilmaisut - pakollinen lehtimerkki, jonka yhteydessä valvovan viranomaisen tunnus ja merkintä Tuotettu Suomessa - lehtimerkki vahvistavana merkkinä edessä - luomu-viittaus tuotteen myyntinimessä - aurinkomerkki vapaaehtoisena merkkinä - Luomu valvottua tuotantoa l. aurinkomerkki kertoo tuotteen olevan suomalaisen valvontaviranomaisen valvonnassa

28 Luomuelintarvikevalvontajärjestelmään ilmoittautuminen - luomuvalvontalomake 1 eli ilmoittautumislomake - täydennyslomake - luomusuunnitelma - kaupparekisteriote (< 3 kk vanha) toimitetaan Eviran kirjaamoon