1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että jokainen voi muokata perusohjeista juuri itselleen tai omaan käyttötarkoitukseensa sopivat ohjeet, ns. talon ruoat ja leivonnaiset. Paikallisuuteen tai henkilöihin viittaavia nimiä pitää vielä keksiä, johdatella eri tuotteille. Pienimmätkin tai vaatimattoman tuntuiset tarinat kannattaa taltioida vastaisuuden varalle ideoidessa lisää peräseinäjokelaista ruokaa tai ruokatuotteita. Tuote voi myös olla astia, vaate tai jokin muu tavara, joka liittyy paikallisiin ruokiin, ruoanvalmistukseen tai ruokaperinteeseen. Raaka-aine hinnat on laskettu viikon 46 normaalin vähittäiskauppahinnaston mukaisilla hinnoilla. Huomioimatta jäi työn osuus sekä energiakustannukset (sähkö, vesi, mahdolliset muut kulut mm. lämmityskulut). Ohjeet 6-8 hengelle, jollei toisin mainita. Lihapai eli läskisoosipai 3,35 225 g rasvaa 3 kkp jauhoja (n.4,5 dl) ¼ kkp vettä (4-5 rkl) suolaa Soosia (ohje alla) ja perunoita kerroksittain vuokaan, paksu painkuori pintaan ja uuniin. Paista 200 asteessa kunnes perunat kypsyvät. Perunat laitoimme keitettynä, joten kypsymisaika on n. 30 40 min. Mikäli käytetään raakaa perunaa on aikaa varattava 1-11/2 h. Läskisoosi eli sianlihakastike (4-6 lle) 1,68 300 g possunkylkeä 3-5 rkl vehnäjauhoja 1-2 sipulia n. 5 dl vettä suolaa ja maustepippuria jauhettuna Leikkaa possunkylki suikaleiksi ja ruskista kuumalla pannulla. (Nosta lihapalat pois ja)ruskista kertyneessä rasvassa vehnäjauhot. Lisää hienonnettu sipuli. Kun sipulit ovat saaneet hiukan väriä, lisää vesi ja suola. Laita lihat takaisin pannuun ja hauduta hellästi pannulla tai kattilassa kannen alla. Mitä pidempään haudutat sen parempi! Mikäli haluat sianlihat rapeina, nosta ne ruskistamisen jälkeen eri astiaan ja tarjoa kastike erikseen.
2 Siankylkikäristys 5,71 n.500 g siankylkeä loraus ruokaöljyä 2-3 sipulia herkkusieniä tai muita maun mukaan 2-4 tl currya 4 dl vettä + 1 kanaliemikuutio 4 tl väkevää sinappia 2 dl kuohu- tai ruokakermaa valkopippuria rouheena, suolaa tarvittaessa Käristä lihapalat rasvassa, mielellään korkealaitaisessa padassa. Lisää hienonnettu sipuli sekä sienet. Kiehauta ja laske lämpötilaa, hauduta n. 5 minuuttia. Mausta lihat currylla ja lisää vesi sekä kanaliemikuutio, sinappi sekä kerma. keitä vielä vartti hiljaisella tulella. Tarkista maku, mausta suolalla ja valkopippurilla. Tarjoa juuressoseen, keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa. Juuresmuusi 2,40 2 l pilkottuja juureksia; porkkanaa, lanttua, selleriä, palsternakkaa tai jotain näistä keittämiseen vettä suolaa ja valkopippuria nokare rasvaa Keitä juurespalat pehmeiksi vähässä suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Mausta voinokareella, suolalla ja pippurilla. Sopii kaikkien riistaruokien seuraan ja myös joulupöytään. Hirvipata (8-10 hengelle) 20,00 n. 1 kg hirveä kuutioina (tai 11/2-2 kg luista lihaa ) 2 sipulia 200 g lanttua 200 g palsternakkaa + pala selleriä pari porkkanaa 8 perunaa 2 kpl kanelitankoja vettä leipäjuustoa kuutioina suolaa, persiljaa, valkopippurijauhetta, mustapippuria maun mukaan Käsittele kasvikset ja ote erilleen puolet porkkanasta sekä perunasta. Lisää vettä pataan ja laita kasvikset(vain osa) lihan kanssa kiehumaan, lisää vähän suolaa sekä pippureita sekä kanelitangot. Keitä liha kypsäksi (mikäli käytät luista lihaa, keitä kunnes voit irrottaa lihat luista). Kasvikset soseutuvat osittain liemeen. Lisää loput paloitellut kasvikset ja keitä nekin kypsäksi. Maista ja mausta, käytä vettä maun mukaan ja koristele runsaalla persiljalla. Muista poistaa kanelitangot. Paloitellut juustot lisätään pataan ennen tarjoilua.
3 Pikaleivät 0,80 teräsleipää ½ l vettä vehnäjauhoja vajaa kilo (tuunausjauhoa tai suolasilakan suolalientä l. lakaa) (1 tl suolaa ja rosmariinia) Kylmään veteen sekoitetaan mausteet ja jauhot. Sekoitetaan nopeasti kiinteäksi palloksi. Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja paista 250-275 asteessa ruskeapilkulliseksi. Nautitaan kuumana voin kera. Kasvisosekeitto (½ annosta, 2 kurkkua; 4-6 hengelle) 3,40 4-6 keskikokoista kesäkurpitsaa tai kurkkua 1 l vettä 3-4 kanaliemikuutiota 2 dl kevyt kermaa tms. Paloittele kurpitsat/kurkut ja keitä ne kanaliemessä. Soseuta keitto ja lorauta kerma joukkoon. Kuumenna ja nauti. Koristeeksi kuuman keiton pinnalle voi heittää tuoreita yrttejä tai rucolaa. Lisäksi leipää ja voita! Panaana kaakku 3,00 11/4 kkp sokeria (reilu 2 dl) 2/3 kkp voita (n. 100 g) 2 munaa 1 tl soodaa 4 rkl hapanta kermaa 1 tl suolaa 1 tl vaniljaa 2 kkp jauhoja (3 dl) 2 tl lvj 1 kkp soseutettua banaania (1 kpl = 1,5 dl) Ohje Liinan pait ja pudingit -kirjasta, jota voi ostaa Siirtolaisuusmuseosta Terästalolta tai Hakalan talolta. Panaani leivät 3,00 banaania, vaaleaa leipää, voita, juustoa, kanelia Paistetut banaanit (5:stä banaanista)1 banaania, voita, siirappia
4 Villen paras kaakku 3,80 150 g voita 2 dl sokeria 3 munaa 1 tl leivinjauhetta 3 dl jauhoja Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen hyvin vaahdottaen. Lisää kuivat aineet. Paista tasapohjaisessa vuoassa 175 asteessa n. 40 min. 4 dl vahvaa kahvia 2 dl sokeria 2 rkl viskiä (tai rommia tai konjakkia) 2 dl löysäksi vaahdoksi vatkattua kermaa koristeluun Sekoita kahviin sokeri ja alkoholi. Kostuta kakku tasaisesti joka puolelta. Anna vetäytyä ja kostua seuraavaan päivään. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja kuorruta torttu. Koristele kaakaojauholla tai suklaalastuilla. Leipäjuusto jälkkäri (11 ann.) 5,30 Leipäjuustoa, omenaa, puolukkaa, banaania, fariinisokeria + vaniljakastike 1/2l Banaanihillo 0,8 banaania, puolukkasurvosta, sokeria Porkkanaropsu (uunipellillinen) 2,40 Pirjo Toivosen ohjeen mukaan 6 isoa porkkanaa raasteena 8 dl maitoa 3 munaa 2 dl sokeria 3 tl suolaa jauhoja (sakean lättytaikinan verran) Raasta porkkanat ja keitä ne vähässä vedessä. Lisää maito kattilaan, samoin mausteet ja muna. Lopuksi jauhot. Anna turvota, mikäli aikaa on, muutoin paista heti kuten kropsu yleensäkin. Voitele pelti tai käytä leivinpaperia.
5 Pärämätsit eli Tataaripiirakat (20 kpl) 4,20 Villen mitalit, hyrrät, eväsleivät taikina: n. ½ kg vehnäjauhoja 1 ½ tl suolaa 1 rkl öljyä 1 kpl muna 1-3 dl lämmintä nestettä (maitoa tai vettä) täyte: 400 g jauhelihaa 1-2 kpl sipulia 1 ½ dl vettä suolaa, valkopippuria Kaada jauhot kulhoon, lisää muut aineet paitsi neste, hiero nopeasti sekaisin. Lisää nestettä sen verran, että saat taikinasta kiinteän. Jaa taikina 20 osaan ja kauli tai taputtele niistä pyöreitä levyjä. Sekoita kaikki täytteen ainekset, ÄLÄ ruskista jauhelihaa! Jaa täyte levyille ja ummista piiraat rypyttämällä kuten karjalanpiirakat, mutta pyöreiksi piiraiksi. Lihaa saa jäädä näkyviin n. kahden euron kolikon verran ;=) Paistetaan pannulla runsaassa rasvassa kauttaaltaan ruskeiksi, lihapuoli ensin. Syödään lämpimänä, parasta heti pannulta päin nautittuna. Voit paista uunissa karjalanpiirakoiden tapaan tai kiehauta ensin suolalla maustetussa vedessä vesirinkelien tapaan, vasta sitten ruskista uunissa Tuunausjauhoa/teräsjauho 3,60 Lado sieniksi silputut suolasilakat uunipellille leivinpaperin päälle ja laita uuniin miedolle lämmölle kuivumaan. Kääntele silakan paloja välillä, nopeutat kuivumista. jauha kuivat silakat lihamyllyllä hienoksi jauheeksi. Teräsjauho on valmista käyttöön. Lehtitaikinaa (1 kg) ja teräsjauhoa 3,00 yhteensä tuunausjauhojen kanssa Leikkaa taikinasta tikkuja, kierittele niitä tuunausjauhoissa ja väännä tikut kierteelle. Lado uunipellille ja paista 200 asteessa kullanruskeiksi. Hyvää suolaista teräspuikkoa janon herättäjäksi. Betonirautaa, teräspuikkoja
6 Suolainen vuokapulla (40-50 kpl) 7,05 Villen juoksupyörät, teräsrattaat ½ l sämpylätaikinaa Täyte: 300 g jauhelihaa 50 g tomaattipyrettä 1 tl suolaa ¼ tl mustapippuria ½ tl paprikajauhetta 2 porkkanaa raasteena 1 iso sipuli (juustoraastetta)raastettua leipäjuustoa ¼ dl vettä Valmista ½ litraa sämpylätaikinaa. Ruskista jauheliha ja hauduta mausteiden kanssa jonkin aikaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli suorakaiteen muotoinen levy, levitä täyte. Kääri rullalle. Leikkaa 2,5 cm paksuisia viipaleita, laita ne paperivuokiin. Voitele munalla. Paista 225 asteessa n. 10 min. Hanna-tädin kakut (annoksesta n. 80 pikkuleipää) 4,60 Ville-sedän mitalit Tee annos Hannatädin kakku taikinaa. Kauli taikinasta levy, josta otat muotilla pyöreitä mitaleita. Tee pienempi reikä esim. omenaporalla reunaan mitalinauhan pujottamista varten. Paista vaaleiden piparkakkujen tapaan. Tuunatut Hannatädit rautatapit, teräs puikot Leivo taikinasta puikuloita, jotka kierität tuunausjauhoissa. Paista ja maista. Ohjeet: Asta Asunmaa kotitalousneuvoja, Etelä-Pohjanmaan maa- ja kotitalousnaiset ProAgria Etelä-Pohjanmaa Huhtalantie 2, 60220 Seinäjoki puh. 040 592 9226 Kuvat: Johanna Hietanen