Opas kauppiaille, myymäläpäälliköille ja muille ruokakaupan ammattilaisille Hyvä kauppa! GLUTEENITTOMAT TUOTTEET KAUPASSA 1
Ruokakauppa on keliaakikon apteekki Tutkimusten mukaan jopa 2 % väestöstämme sairastaa keliakiaa, joten kyseessä on tulevaisuudessa yli 100 000 erityisruokavalioasiakkaan potentiaalinen ryhmä. Tällä hetkellä Suomessa on yli 30 000 diagnosoitua keliaakikkoa. Suomalaiset keliaakikot käyttävät vuodessa 31 miljonaa euroa (v. 2008) gluteenittomiin leipiin, jauhoseoksiin ja pastoihin. Tämän lisäksi ostetaan gluteenittomia leivonnaisia, keksejä ym. tuotteita. Myös keliaakikoiden ystävät, tuttavat ja sukulaiset ostavat gluteenittomia tuotteita, samoin useimmat vilja-allergiset. Keliaakikko tarvitsee kaupan, joka tarjoaa hyvän gluteenittomien tuotteiden valikoiman. Silloin hän voi hoitaa sairauttaan hyvin. Kannen kuva: Antti Hallakorpi / Studio Piquant Keliaakikoiden palveluun kannattaa panostaa Kun keliaakikko tekee ruokaostoksensa, hän valitsee sellaisen kaupan, josta löytyy monipuolinen valikoima keliaakikoille soveltuvia tuotteita. Erityisruokavaliotuotteiden lisäksi hän ostaa samasta kaupasta muutkin ruokaostoksensa, koko perheelle. Kerrannaisvaikutus on suuri. Keliaakikot ovat kasvava asiakasryhmä! Viidakkorumpu toimii erityisen hyvin keliaakikoiden parissa. Tieto monipuolisesta gluteenittomien tuotteiden valikoimasta, edullisesta hintatasosta sekä hyvästä palvelusta kiirii kauas. Keliaakikot ovat uskollisia asiakkaita, kun hyvä ruokakauppa löytyy. 2 3
EU-asetuksen mukaan keliaakikoille soveltuvat tuotteet jaetaan kahteen ryhmään Gluteenittomat tuotteet* Gluteenittomia ovat: - gluteenitonta viljaa mm. maissia, riisiä, hirssiä tai tattaria sisältävät viljavalmisteet, joista on käytetty nimitystä luontaisesti gluteeniton - gluteenitonta kauraa tai vehnätärkkelystä edellisten lisäksi, tai pelkästään sisältävät tuotteet - tavanomaisia gluteenittomia ainesosia, kuten perunaa, sisältävät tuotteet. *gluteenia enintään 20 mg/kg Erittäin vähägluteeniset tuotteet** Erittäin vähägluteenisia ovat: - vehnätärkkelystä ja gluteenittomia ainesosia sisältävät keliaakikoille soveltuvat tuotteet, jotka eivät alita gluteenittoman tuotteen raja-arvoa (enintään 20 mg/kg) - vehnätärkkelys, jos se ei alita gluteenittoman tuotteen raja-arvoa (enintään 20 mg/kg). **gluteenia enintään 100 mg/kg Keliaakikoille soveltuvat viljatuotteet Keliaakikoille eivät sovi gluteenia sisältävät vehnä, ruis, ohra ja tavallinen kaura, tai niitä sisältävät elintarvikkeet. Em. viljat korvataan mm. maissilla, hirssillä, riisillä, tattarilla sekä gluteenittomalla kauralla. Gluteeniton kaura on erityisesti viljelty ja käsitelty siten, ettei siihen ole missään tuotannon vaiheessa sekoittunut vehnää, ruista tai ohraa. Tässä oppaassa puhutaan gluteenittomista tuotteista, joilla tarkoitetaan kaikkia keliaakikoille soveltuvia tuotteita sekä vanhan että uuden käytännön mukaisia elintarvikkeita. Erityisruokavaliovalmisteet Helmikuussa 2009 julkaistu EU-asetus on tuonut muutoksia keliaakikoille soveltuvien tuotteiden koostumukseen, rajaarvoihin ja merkintöihin. Parhaillaan on menossa siirtymäaika ja uutta lainsäädäntöä tulee soveltaa viimeistään 1.1.2012 alkaen. Uuden asetuksen mukaan termit luontaisesti gluteeniton ja gluteeniton nykysisällöillään poistuvat ja tilalle tulevat termit gluteeniton ja erittäin vähägluteeninen. Lisätietoja asetuksen sisällöstä saa Elintarviketurvallisuusviraston verkkosivuilta www.evira.fi tai Keliakialiiton verkkosivuilta www.keliakialiitto.fi. KELIAKIA Mikä se on? Keliakia on sairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran sisältämä gluteeni aiheuttaa ohutsuolessa tulehdusreaktion ja suolinukan vaurion. Tällöin ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy. KELIAKIA Miten sitä hoidetaan? Keliakian ainoa hoito on tarkka ja elinikäinen keliakiaruokavalio. Pienikin määrä vehnää, ruista tai ohraa on keliaakikon terveydelle vahingollista. 4 5
Monipuolinen valikoima houkuttaa Hyvä gluteeniton tuote maistuu kaikille. Valitessasi tuotteita keliaakikoille maista niitä. Harva keliaakikko haluaa syödä aina samaa leipää. Gluteenittomien tuotteiden tarjontaa kannattaa seurata ja valikoimaa vaihdella. Uutuustuotteet huomataan paremmin, kun niistä kertoo esimerkiksi kyltillä tai mainoksella ja mahdollisuuksien mukaan myös maistattaa niitä. Asiakkaiden toiveita kannattaa kuunnella! Kokeile vaikka toivelaatikkoa gluteenittomien tuotteiden hyllyn viereen. Paikallinen keliakiayhdistys on suora kanava alueen keliaakikkoasiakkaisiin. Yhteistyöstä hyötyy kumpikin osapuoli! Teemaviikot kannattaa hyödyntää; valtakunnallinen keliakiaviikko (vko 36) ja kansainvälinen keliakiapäivä toukokuun puolivälissä. Hyvää palvelua keliaakikoille Keliaakikoille soveltuvien tuotteiden valikoimaan ja sijoitteluun kannattaa panostaa. Kun myös hinta on kohdallaan, tuloksena on tyytyväinen asiakas, joka tulee toistekin! Gluteenittomat tuotteet kannattaa sijoittaa näkyvästi Gluteenittomat tuotteet voidaan sijoittaa joko keskitetysti yhteen paikkaan tai tuoteryhmittäin tavanomaisten tuotteiden joukkoon. Valtaosa keliaakikoista (60 %) toivoo keskitettyä sijoittelua, jolloin myös uutuustuotteet on helppo havaita. Keskitetty sijoittelu palvelee myös niitä, jotka etsivät gluteenitonta tarjottavaa keliaakikkotuttavalleen koko valikoima on nähtävillä yhdessä paikassa. Gluteenittomat tuotteet on hyvä merkitä selkeästi gluteeniton-kyltillä. Näin muutkin kuin keliaakikot löytävät tuotteet esimerkiksi vierastarjoiluja varten. Gluteenikontaminaation riski pienenee, kun asettaa gluteenittomat tuotteet ylähyllyille. Vehnä-, ruis- tai ohrajauhon pölyä ei saa joutua gluteenittomien tuotepakkausten pinnalle. Tuoreet, vakuumiin pakatut ja pakastetut gluteenittomat leivät kannattaa sijoittaa lähekkäin toisiaan. Jos tämä ei ole mahdollista, kerro kylteillä mistä muut leipätuotteet löytyvät. Selkeät kyltit tuoreiden gluteenittomien leipien toimituspäivistä palvelee keliaakikkoasiakasta. Koko henkilökunnan on hyvä tietää mitä gluteenittomia tuotteita kaupastanne löytyy ja missä ne sijaitsevat. Erikoistarjouksia myös gluteenittomista tuotteista Erityisruokavaliotuotteet on suositeltavaa hinnoitella kohtuullisesti ja tehdä kate muilla tuotteilla. Gluteenittomat tuotetarjoukset ovat iso asia keliaakikoille, niistä keskustellaan laajasti. Tuotetarjouksista kannattaa ilmoittaa! Edullinen gluteenittomien tuotteiden hintataso ja tarjoukset tuovat lisää asiakkaita, jotka tekevät kaikki ruokaostokset kaupassanne. Suomalaiset keliaakikot ostivat vuonna 2008 gluteenittomia leipiä, jauhoseoksia ja pastoja 31 miljonalla eurolla. 6 7
Gluteenittomien tuotteiden tarjonta lisääntyy koko ajan Viime vuosina gluteenittomien tuotteiden tarjonta on lisääntynyt voimakkaasti kohderyhmän kasvaessa. Gluteenittomana valmistetaan jo lähes kaikkea mitä tavanomaisenakin, esimerkiksi monenlaisia leipiä ja leivonnaisia, pitsaa, pastaa, näkkileipää ja keksejä, jauhoseoksista puhumattakaan. Nämä soveltuvat keliaakikon ruokavalioon Gluteenittomista tuotteista on vara valita: Tuoreleipien valikoima kasvaa koko ajan. Suurin osa gluteenitonta leipovista leipomoista tuottaa tuoreleipää alueelliseen jakeluun, osa toimittaa tuotteitaan myös valtakunnallisesti. Leipää löytyy tuoreena, pakastettuna, vakuumipakattuna tai näkkileipänä kymmenillä tuotemerkeillä. Jauhoja ja jauhoseoksia valmistetaan lähes kahdellakymmenellä tuotemerkillä. Makeiden leivonnaisten ja keksien valikoima on hyvin laaja. Pastaa on tarjolla monessa muodossa kymmeneltä valmistajalta. Keliakialiiton kokoamasta Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luettelosta löytyy tietoa tuotevaihtoehdoista ja tuotteiden valmistajista. Luettelo päivitetään vuosittain ja sen voi käydä tulostamassa osoitteesta www.keliakialiitto.fi. On luonnollista, että gluteenittomien tuotteiden valikoima vaihtelee kaupan koon mukaan. Olisi hyvä, että pientenkin ruokakauppojen valikoimista löytyisi vähintään 2 4 vaihtoehtoa sekä gluteenitonta tuore-, pakaste- tai näkkileipää, että jauhoja/jauhoseoksia, keksejä ja gluteenitonta pastaa. 8 9
TUORETTA LEIPÄÄ Finaxin Gluteenittomat - hyvää, helppoa ja paljon vaihtoehtoja! 10 11
Alkuperäistuote keliaakikoille ja heidän perheilleen Yhtä maistuvaa kuin tavallinen leipä FRIAN TUOTTEET Vaalea Leipä/Vita X Karkea Leipä/Grova X X Limppu/Limpan X X X Kauraleipä/Havre X X X Kuituleipä/Fiber X X X X X X Tattarisämpylä/Bovetefralla X X Karkea Minipatonki/Grov minibaguette X X X Unikkosämpylä/Vallmofralla X X Ciabatta X X Pizzapohja/Pizzabotten X Hot dog sämpylä/korvbröd X Kanelipulla/Kanelbulle X X Sitruunamuffini/Citronmuffin X X Omenamuffini/Äppelmuffin X X X Korvapuusti/Kanelgiffel X X X Vaniljapuusti/Vaniljgiffel X X Mutakakku/Kladdkaka X Piparkakkutaikina/Pepparkaksdeg X Kesko Prisma S-Market Valintatalo Euromarket Stockmann Kaikki tuotteemme ovat gluteenittomia (vähemmän kuin 20 ppm gluteenia) ja maidottomia pakasteita, ja ne sopivat osaksi gluteenitonta ruokavaliota. Fria on leiponut hyvää, ravitsevaa ja gluteenitonta leipää jo vuodesta 1996. Saamme paljon positiivista palautetta koko Euroopasta leivän hyvän maun ja rakenteen ansiosta. Kokeile itse lupaamme, että olet tyytyväinen! Filosofiamme on, että myös leipä ilman gluteenia ja maitoa voi olla maistuvaa. Siksi olemme testien avulla kehittäneet leivän, joka maistuu aivan tavalliselta leivältä. Uskommekin, että juuri se on selityksenä sille, että olemme Pohjoismaiden markkinajohtaja. Lue lisää kotisivultamme: www.fria.se 12 13 www.fria.se +46 31-734 13 30 info@fria.se
Suklaisen mansikkatäytekakun reseptin ja muut gluteenittomat herkut löydät osoitteesta www.gluteenitonmaailma.fi 14 15
Perinteistä laatua Kahvila -myymälä - erikoiskahvit - laadukkaat konditoriatuotteet - leipomon myymälä - ryhmävierailut - yksityistilaisuudet Leipomo - gluteenittomat leivät ja leivonnaiset tuoreina leipäosastoilta - turvallisia, puhtaita ja lisäaineettomia. Schär on Euroopan johtava gluteenittomien elintarvikkeiden kehittäjä ja valmistaja. Tuotemerkkimme kertoo laadusta, turvallisuudesta ja mausta. Sen ansiosta keliakiaa tai muita elintarvikeyliherkkyyksiä sairastavat ihmiset voivat nauttia huolettomasta elämästä, joka on täynnä makuja. SCHÄR CLUB Oriola Oy, PL 8, 02101 Espoo, o, Puh. 010 42 999, www.gluteenitonmaailma.fi nopeat ja helppokäyttöiset jauhoseokset Farina tuotteiden valmistus ja myynti on siirtynyt toukokuussa 2009 Vuohelan Herkkupuodille. Vuohelan Herkkupuoti on Suomen suurin gluteenittomien tuoretuotteiden valmistaja. Schär on gluteenittoman elämäntavan Euroopan ykkönen: luontaisesti gluteeniton < 20 ppm suurin valikoima tutkimuksen edelläkävijä paras maku www.schaer.com yli 25 vuoden kokemus saatavilla koko Euroopassa 16 Vuohelan Herkkupuoti Ky, Kurpanpellontie, 19600 17 Hartola - puhelin: (03) 8729 811 - www.vuohelanherkku.
Vinkki! Vihdoinkin jokainen voi nauttia aidosta suklaasta! Nauti ja ihastu! Pähkinätön Gluteeniton Kananmunaton Soijaton Maidoton Sokeriton GMO vapaa Vaihtoehtoja gluteenittomista tuotteista löytyy Keliaakikoille soveltuvia tuotteita -luettelosta. www.keliakialiitto.fi Tietoa gluteenittomista tuotteista? HIRVELÄN TERVEELLISET KAURATUOTTEET Hirvelän Uunitalkkuna sisältää ravintokuitua 26.3 %. UUTUUS! Hirvelän KauraKuitunen sisältää ravintokuitua 69.7% Tuotteet sopivat käytettäväksi maitotuotteiden ja marjojen kanssa sekä leivonnaisissa. Suklaatehdas Tammenberg www.dammenberg.fi puh. 03-367 0080 www.keliakialiitto.fi Sirkka ja Alpo Hirvelä p. 040 8251257 hirvela@hirvelantalkkuna.fi www.hirvelantalkkuna.fi 18 19
Merkki takaa tuotteen gluteenittomuuden Puhtaasti maistuvin Tuotteen sopivuus keliakiaruokavalioon voidaan tarkistaa nopeasti pakkauksessa olevasta gluteenittoman tuotteen merkistä. Keliakialiitto myöntää merkin käyttöoikeuden tuotekohtaisesti. Myöntämisperusteina ovat vuosittainen analyysitodistus tuotteen gluteenipitoisuudesta, toimiva omavalvontasuunnitelma ja pakkausmerkintöjen lainmukaisuus. Maahamme tuodaan gluteenittomia tuotteita myös ulkomailta. Näissä tuotteissa voi olla gluteenittoman tuotteen merkki, jonka on useimmiten myöntänyt ko. valmistusmaan keliakialiitto. Merkin myöntäjä Keliakialiitto Markkinoilla on myös ilman merkintää tai gluteenittoman tuotteen merkkiä olevia tuotteita, jotka ovat keliaakikoille soveltuvia. Tuotteen ainesosaluettelossa ilmoitetaan tuotteessa käytetyt raaka-aineet. Jos tuote sisältää vehnää, ohraa, ruista tai kauraa, se on ilmoitettava pakkausmerkinnöissä tärkkelysmakeuttajia lukuun ottamatta. Gluteeni ei voi piiloutua E-koodin tai ryhmänimen taakse. Jos tuotteessa on varoitusmerkintä esimerkiksi saattaa sisältää muiden viljojen pölyjä, tuotetta ei pääsääntöisesti suositella keliaakikoille. pirjonpakari.fi 21
Meidän kauppamme palvelut keliaakikolle: Keliakialiitto - keliakiatiedon ja asiantuntemuksen sekä moniammatillisen yhteistyön keskittymä ja arvostettu osaaja - tekee tunnetuksi keliakiaa ja sen hoitoa - vaikuttaa gluteenittomien tuotteiden saatavuuteen, valikoimaan ja turvallisuuteen - toimii aktiivisesti tuotteiden valmistajien, kaupan alan ja asiakkaiden välillä/verkostossa - kouluttaa ja konsultoi kaupan alan ammattilaisia - hallinnoi gluteenittoman tuotteen merkkijärjestelmää - järjestää teemaviikkoja ja -päiviä (vuosittain valtakunnallinen keliakiaviikko, vko 36, ja kansainvälinen keliakiapäivä) - julkaisee Keliakia-lehteä. Se on paras gluteenittomien tuotteiden ja palveluiden markkinointikanava - keskustoimisto Tampereella, aluetoimistot Helsingissä, Kuopiossa ja Oulussa - keliakiajärjestöön kuuluu 70 % keliakiaa sairastavista (yli 20 000 henkilöä), 30 keliakiayhdistyksen valtakunnallinen verkosto Ollaan yhteyksissä! www.keliakialiitto.fi 22 23
Kuviopaja Oy Keliakialiitto 2010 Panostus keliaakikkoasiakkaisiin kannattaa! Keliakialiitto ry Hammareninkatu 7 I 33100 Tampere puh. (03) 2541 300 I fax (03) 2541 350 info@keliakialiitto.fi I www.keliakialiitto.fi