Mahla Heli Pirinen Idea Nature Oy

Samankaltaiset tiedostot
VITAMIINEJA JA MINERAALEJA PULLOSTA

VESILIUKOISET VITAMIINIT

Kotitehtävä. Ruokapäiväkirja kolmelta vuorokaudelta (normi reenipäivä, lepopäivä, kisapäivä) Huomioita, havaintoja?

Valitse oikea vastaus. Joskus voi olla useampi kuin yksi vaihtoehto oikein. Merkitse rastilla, mikä/mitkä vaihtoehdot ovat oikein.

Vitamiinit. Tärkeimpiä lähteitä: maksa, maitotuotteet, porkkana, parsakaali ja pinaatti

Valio Oy RAVITSEMUKSEN PERUSTEET

Kaiken hyvän alku ja juuri On siinä, että vatsa voi hyvin. Siitä riippuu myös viisaus ja Kaikki hyvä, mitä ihmiskunta Saa aikaan.

Sydänystävällinen, terveellinen ravinto Ravitsemussuunnittelija, TtM, Kati Venäläinen, KSSHP

Proteiinia ja kuitua Muutakin kuin papupataa Palkokasvien käyttö elintarvikkeena

FORMARE Ravinnon merkitys hyvinvoinnille - ja ohjeet terveelliseen ruokavalioon

RAVINTO JA SUOLISTO. Fit4Life. Folasade A. Adebayo M.Sc., Doctoral Student Division of Nutrition University of Helsinki

Ravitsemuksen ABC. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen

N:o Huomautus: Jälkiruoat, makeiset ja niiden kaltaiset tuotteet. vähäenergiaiset tai lisättyä sokeria sisältämättömät

Nuoren urheilijan ravitsemus. Kari Korpilahti sisätautien ja kardiologian erikoislääkäri

Eväitä ruokapuheisiin

30.11 Ravitsemusillan muistiinpanot

Nurmen lannoitusohjelmat

Hyvällä ravitsemuksella voidaan vaikuttaa myös elämänlaatuun parantamalla päivittäistä jaksamista ja vireyttä!

[Ryhmän nimi / Logo ]

Laki. makeisten, jäätelön ja virvoitusjuomien valmisteverosta annetun lain muuttamisesta

7. MAKSA JA MUNUAISET

PREDIALYYSI - kun munuaisesi eivät toimi normaalisti

PREDIALYYSI - kun munuaisesi eivät toimi normaalisti

Valtuuskunnille toimitetaan oheisena asiakirja C(2017) 3664 final LIITTEET 1 2.

Nuoren urheilijan ravitsemus Suvi Erkkilä Ravitsemustieteen opiskelija Itä-Suomen Yliopisto

Nimi sosiaaliturvatunnus. Vastaa lyhyesti, selkeällä käsialalla. Vain vastausruudun sisällä olevat tekstit, kuvat jne huomioidaan

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry

Helposti sulava. Anti-Hairball

RASKAUDENAIKAINEN RUOKAVALIO

TEKO Terve koululainen, UKK- instituutti Riikka Vierimaa Laillistettu ravitsemusterapeutti

1. Hygieniapassikoulutus. Aiheena: hygieniapassi ja elintarvikkeiden käsittely

Suomalaislasten ravitsemus tänään. Suvi Virtanen Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, THL ja Tampereen yliopisto

Ihmiskeho. Ruoansulatus. Jaana Ohtonen Kielikoulu/Språkskolan Haparanda. söndag 16 februari 14

Mahamysteeri. Mitkä ruoka-aineet sisältävät näitä aineita?

Hyvä välipala auttaa jaksamaan

MIKSI SYÖDÄ LIHAA. Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HKScan Finland

OVATKO LISÄAINEET TURVALLISIA?

JUDOKAN RAVINTO-OPAS Päivitetty Poistettu kappale: Painon alentaminen. Joen Yawara ry Valmennus

Benecol Hedelmämix tehojuoma 6 x 65 ml

Nuoren liikkujan ruokavalio

Hunaja, terveellistä makeaa? Kaspar Ruoff

KIVENNÄISAINEET JA VITAMIINIT KOIRAN RUOKINNASSA

Elivo Ravintolisät. Elivo on kotimainen hyvinvointituoteperhe,

8 LEIPÄ JA VILJA RAVITSEMUKSESSA. Leipä ja vilja ravitsemuksessa (8)

Polar Pharma Oy Kyttäläntie 8 A Helsinki. puh info@polarpharma.fi

EVÄITÄ RUOKAPUHEISIIN. Vinkkejä jokapäiväiseen ruokailuun

Juusto ravitsemuksessa

2.2. vähemmän sokeria Juomat ruokavaliossa *** Runebergin tortut s. Kahvi, tee tai vesi

TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA

OSA 1 Arktiset Aromit ry 2012

Villikasvit ja tuoteturvallisuus Pakkausmerkinnät, Ravitsemus- ja terveysväitteet

SUOJARAVINTOAINEET. Kristi Loukusa Liikunnanohjaaja opiskelija Lapin Yläkouluakatemia / elokuu 2015

LIITE. asiakirjaan KOMISSION DELEGOITU ASETUS

Ruokaa Sydänystävälle!

Koivunmahlan säilyvyyden parantaminen

NUOREN LIIKKUJAN RUOKAVALIO

MIKÄ ON LISÄAINE JA MIKÄ EI?

KASVISTEN ENERGIAPITOISUUDET

Kondensaatio ja hydrolyysi

NivelTeho. 120 kaps. 32,90. (ovh. 40,70) 411,25 e/kg

Lasten ravitsemus ravitsemussuositusten näkökulmasta. Ravitsemussuunnittelija Salla Kaurijoki Kylän Kattaus liikelaitos Jyväskylän kaupunki

Ravitsemus. HIV-ravitsemus.indd

Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin. Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.

PUHDISTAA POISTAA MYRKKYJÄ TUKEE RUOANSULATUS- JÄRJESTELMÄÄ. ATeamSuomi.com 1

RAVINTO. Miten: Mitä sitten tulisi syödä?

NVA. VEROILMOITUS 1 (5) Valtuutettu varastonpitäjä MAKEIS-, JÄÄTELÖ- JA VIRVOITUSJUOMAVERO. Verovelvollisen nimi tullipiirille.

TÄS ON PROTSKUU! Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine?

Agavesiirappi. 275 g. Agavesiirappi on täysin luonnollinen makeuttaja. Koska se on sokeria hiukan makeampaa, pienempikin määrä riittää antamaan makua.

URHEILIJAN RAVINTO Ravinnon laatu, suojaravintoaineet

PAINONPUDOTUSSUUNNITELMA. Tiina Lahti. Tavoitepaino: 70kg Lähtöpaino: 76,5kg Painonpudotus: 6,5kg Tavoiteajankohta: Klo

Mind Master. Matti Vire

74,90. BIO-QINON Q10 GOLD 100 mg TÄHTITARJOUS. Johtava ubikinonivalmiste Bio-Qinon Q10 GOLD 100 mg energiantarpeeseen kaps.

Kasvispohjaisten juomien verottaminen

Solun perusrakenne I Solun perusrakenne. BI2 I Solun perusrakenne 4. Entsyymit ovat solun kemiallisia robotteja

Natriumvetyasetaatti. Askorbiinihappo. Natriumaskorbaatti. Kalsiumaskorbaatti. Kaliumlaktaatti. Sitruunahappo. Kalsiumsitraatit

Suomen Suunnistusliitto

ESITTELEMME VITAMIINI- JA

Premium-luokan koiranruokasarja D

Mikrobiologia. Mikrobeja on kaikkialla mutta niitä ei näe paljain silmin

E Seleeni 7000 plex. Tärkeitä antioksidantteja ja orgaanista seleeniä

Tiedätkö mitä haukkaat? katso pakkausmerkinnöistä. Hyviä valintoja. pakkauksia lukemalla

Lihaisaa laatua koirallesi. Premium-luokan koiranruokasarja

Kehityskolmio. Urheilija kehittyy ja pysyy terveenä + - Kunnon ruokaa luistelijalle. tammikuu Harjoittelu. Lepo Kehon huolto.

Tämä asiakirja on ainoastaan dokumentointitarkoituksiin. Toimielimet eivät vastaa sen sisällöstä.

Biotekniikka elintarviketeollisuudessa. Matti Leisola TKK/Bioprosessitekniikka

RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO. Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen

Ikäihmisen ravitsemus

Euroopan unionin neuvosto Bryssel, 1. helmikuuta 2017 (OR. en)

Esim. ihminen koostuu 3,72 x solusta

PRO PERUNA RY -perunavoimaa

Pureskeltua tietoa hampaiden hyväksi

Marja- ja hedelmävalmisteiden koostumus ja pakkausmerkinnät ohje valvojille ja toimijoille

Ravitsemussuositukset erityisesti senioreiden näkökulmasta

Ikääntyneen muistisairaan ravitsemus. Ravitsemuksen erityispiirteitä ja keinoja hyvän ravitsemuksen ylläpitämiseksi

MAKUKOULU. Tunti 2. Elintarvikkeiden ominaisuudet aistien puntarissa 1 / 21

Nimi sosiaaliturvatunnus. Vastaa lyhyesti, selkeällä käsialalla. Vain vastausruudun sisällä olevat tekstit, kuvat jne huomioidaan

Nuoren liikkujan ruokavalio

Euroopan unionin neuvosto Bryssel, 12. toukokuuta 2016 (OR. en)

Ikäryhmä / Age group Elintarvikeluokka / Food use class n. Ikäryhmä / Proteiini. Hiilihydraatit Carbohydrates

Transkriptio:

Mahla Heli Pirinen Idea Nature Oy 1 Mahla erilaisissa elintarvikkeissa, mahlan käsittely raaka-aineketjussa, elintarvikelainsäädännöstä. - juomana ja juomien raaka-aineena - makeutusaineena; jälkiruuat - leivonnaiset maidon korvaaja, gluteeniton leivonta - liha-, kala- ja kasvisruuat; marinadit, salaatinkastikkeet - uusia mahdollisuuksia - kylmäkuivaus (lyofilisointi), sumukuivaus, kryokonsentrointi 2 1

Mahlan käsittely raaka-aineketjussa 24 tunnin sisällä valutuksesta kylmään Pakastus Kuivaus Jatkojaloste Brix lähtöarvot 0.5-1.0 Brix ph 3 Lait ja asetukset elintarvikkeissa vaikutus mahlaan Elintarvikelaki Huom. Elintarvikelain päivitys astunee voimaan 1.1.2020 Uuselintarvikeasetus (mahla = ei uuselintarvike, koivunlehti ei uuselintarvike ravintolisissä) Virvoitusjuomaverolaki Alkoholiverolaki Alkoholilaki https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/elintarvikeala/ https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/tietoa-meista/asiointi/oppaat-jalomakkeet/yritykset/elintarvikeala/elintarvikealanoppaat/elintarviketieto_opas_fi.pdf 4 2

Mahla sisältää fruktoosia ja glukoosia hedelmä- ja rypälesokeria = hiilihydraatteja moni- sakkarideja, joten ne imeytyvät suoraan suolistosta energiaksi mahla sisältää ka fruktoosia 0,5 g /100 ml ja glukoosia 0,3 g /100 ml Mahla sisältää aminohappoja Aminohapoista on lähtöisin valkuaisaineet eli proteiinit Osa hormoneista on lähtöisin myös aminohapoista Aminohappojen määrä mahlassa on 27-700 mg / l 5 Mahla sisältää C-vitamiinia C-vitamiini edistää kasvua ja luuston, hampaiden sekä ikenien muodostumista vastustuskyky tulehdustauteja vastaan paranee rauta imeytyy elimistöön paremmin Mahla sisältää kaliumia ja kalsiumia Kalium ylläpitää solun sisällä olevaa painetta, lihasten toimintaa ja on osallisena energian vapautumiseen solusta Yhdessä litrassa mahlaa on 120 mg kaliumia Luissa ja hampaissa on noin 99 % kalsiumista ja lopulla on tärkeä osa biokemiallisessa reaktiossa esimerkiksi hormonien toiminnassa Yhdessä litrassa mahlaa kalsiumia on 70 mg 6 3

Mahla sisältää magnesiumia luuston ja hampaiden rakennusaine sekä säätelee melkein kaikkia elintoimintojamme Suurin osa magnesiumista on sitoutunut luihin, kuten kalsiumkin, loput ovat solujen sisällä, hermoissa, lihaksissa ja sidekudoksissa tarvitaan säätelemään hiilihydraattien ja valkuaisaineiden aineenvaihduntaa Mahlassa magnesiumia on 11 mg / l Mahla sisältää mangaania vaikuttaa monien entsyymien toimintaan hiilihydraattien ja valkuaisaineiden aineenvaihduntaan. edesauttaa veren hyytymisessä, luiden, sidekudosten ja verisolujen muodostumisessa tärkeä osa maidon, virtsan, sukupuolihormonien ja kilpirauhashormonien tuotannossa Mangaanin avulla hermoradat ja aivot pysyvät hyvässä kunnossa Mahlan mangaanimäärä on 1,2 mg / l 7 Mahla sisältää sinkkiä Sinkin avulla toimii 25 entsyymiä entsyymien katalysaattorina insuliinia ja alkoholia hajottavan entsyymin rakenneosana vaikutusta hiilihydraattien ja fosforin aineenvaihduntaan Sinkin määrä yhdessä litrassa mahlaa on 1,5 mg Mahla sisältää natriumia ja rautaa vähän Yhdessä litrassa mahlaa on vähän, 0,2 mg natriumia Raudan päätehtävä on muodostaa elimistössä valkuaisaineiden ja kuparin avulla punasoluja vereen Yhdessä litrassa mahlaa on rautaa 0,1 mg 8 4

Mahlan käyttö sellaisenaan juomana Suodatus mm. puoliläpäiseviä suodatuskalvo huokoskoko on välillä 0,05 10 µm, UV-suodatus Mahdolliset lisäaineet ; sitruunahappo, säilöntäaineet Puolisäilyke pastörointi Kuumennus 71 74 C:n lämpötilaan 10 30 sekunnin ajaksi Huom.! Mahlalla käytetään 180 astetta regenerointi eli esikuumennus, kuumennus pastörointilämpötilaan ja jäähdytys Suuri osa mikrobeista, mm. lisääntymiskykyiset bakteerit, tuhoutuvat Säilytys alle + 6 C Pullotus Täyssäilyke sterilointi Autoklaavi + 120 astetta ja paine 9 Suodatus mahlan suodatukseen soveltuvat parhaiten suodatinpanokset https://foodbeverage.pall.com/en.html?_g a=2.260825028.855142428.155 7423240-1509634332.1557423240 10 5

Mahlajuomat Makeus, hapokkuus, aromikkuus, suutuntuma ja väri Hiilihapotettu, alkoholiton virvoitusjuoma, hyvinvointijuoma, maustettu vesi, siideri, lonkero tai alkoholipitoinen juomasekoitus, smoothiet, kevyesti makeutetut vedet near water, vesien ja mehujen yhdistelmäjuomat schorle, hiilihapotetut tee- ja kahvijuomat, uudet, viljaa sisältävät juomat ja muut uudet fuusiojuomat, energia- ja rauhoittavat juomat juoman makeus-happotasapaino tärkeä Huom! Sokeriin liittyvät väittämät esim. ei sisällä lisättyä sokeria Makeuttajat mm. Sakkaroosi Asesulfaami K Aspartaami Stevioliglykosidi komission asetus (EU) N:o 1131/2011; Juomissa stevioliglykosidien käyttö on Huom! sallittua virvoitusjuomissa ja muissa alkoholijuomissa (alle 15 tilavuus- %). Stevioliglykosidien käyttö siidereissä ei ole sallittua. Ksylitoli Glyseroli Happamuudet tuojat Sitruunahappo Viinihappo 11 Mahla jälkiruokavalmisteissa, makeutuksessa Siirappi Makeiset Jäätelöt = makeutettuja, jäädytettyjä elintarvikkeita, jotka on tehty rasva-proteiiniemulsiosta Jogurtit Kiisselit Pirtelöt Leivonnaiset 12 6

Mahlasiirappi Kuumennuskäsittely Kryokonsentrointi? Käänteinen osmoosi paineen avulla pakotetaan liuotin (yleensä puhdas vesi) liikkumaan puoliläpäisevän kalvon läpi väkevämmästä liuoksesta laimeampaan päin 13 Liha-, kala- ja kasvisruuat Veden tilalla Marinadit Salaatinkastikkeet Marjainen Mahlasinappi Mahla + marjamurske 40 (20 + 20) Sokeri 30 Rypsiöljy 8 Maissitärkkelys 3 Suola 1 Sinappijauhe 8 14 7

Mahlan fermentointi elintarviketuotannossa Alkoholifermentointi Maitohappofermentointi 15 Sumukuivaus nestemäinen liuos sumutetaan pieninä pisaroina kuumaan kaasuvirtaan, jolloin liuotin haihtuu ja kuivauksen tuloksena muodostuu jauhetta Käytetään mm. maitojauheen teossa 16 8

Kryokonsentrointi = rikastaminen Mahlasta poistetaan vettä jäätyneestä näytteestä erotetaan sentrifugoimalla erilleen jäätynyt vesi ja mahla Mahlan kuiva-ainepitoisuus suurenee Brix kertoo montako prosenttia nestemäisestä näytteestä on liuenneita aineita 17 Pakaste- eli kylmäkuivaus eli lyofilisaatio Jäädytys Primaarinen kuivumisvaihe Sekundaarinen kuivumisvaihe 18 9

Mahlan pakkaus juomana lasipullot muovipullot muovipussit suursäkit kartonkipakkaukset 19 Mahlayrityksiä Suomessa http://www.mahlaforest.com/ http://www.nordickoivu.com https://www.nordicrevolve.com/en/ http://www.mahlanature.fi/ 20 10