Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Elintarvikealan perustutkinto

Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Elintarvikealan perustutkinto Rehtorin hyväksymä elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa, joka sisältää arviointitoimikunnan hyväksymän suunnitelman ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelmat ja muun arvioinnin. Hyväksytty 17.8.2009 Rehtori Jarmo Paloniemi Lisäykset hyväksytty 25.1.2011 Rehtori Jarmo Paloniemi Lisäykset hyväksytty 11.5.2012 Rehtori Jarmo Paloniemi Lisäykset ja täydennykset hyväksytty 17.06.2013 Rehtori Saija Niemelä-Pentti

Sisältö Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman muodostuminen... 3 1. Tutkinnon muodostuminen pakollisista ja valinnaisista tutkinnon osista... 4 2. Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen... 6 3.1 OPINTOJEN ETENEMINEN JA AJOITUS... 6 3.2 OPINTOJEN JÄRJESTÄMINEN... 7 3. Ammatilliset tutkinnon osat, toteutus- ja arviointisuunnitelmat... 8 4.1 KAIKILLE PAKOLLISET TUTKINNON OSAT... 8 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 20 ov... 8 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov... 11 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov... 13 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus, 30 ov... 13 4.3 KAIKILLE VALINNAISET TUTKINNON OSAT... 16 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 10 ov... 16 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot... 16 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov... 18 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 10 ov... 20 4.3.4 Pakkaustoiminnot, 10 ov... 22 4.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnat, 10 ov... 23 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 10 ov... 25 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat... 26 4.4 MUUT VALINNAISET TUTKINNON OSAT AMMATILLISESSA KOULUTUKSESSA... 43 4.4.1 Yrittäjyys... 43 4.4.2 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 2 ov... 45 4.4.3 Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat... 47 6.5.1 Juomien valmistus 5 ov... 53 6.5.2 Jälkiruoat 5 ov... 58 6.5.3 Riistatuotteet 5 ov... 63 6.5.4 Leivonnaiset konditoriassa ja leipomossa 5 ov... 67 6.5.5 Sokerityöt 5 ov.... 71 6.5.6 Makeiset ja suklaa 5 ov... 75 6.5.7 Kansainvälisyys elintarvikealalla 5 ov... 79 6.8 Kansainvälisyys elintarvikealalla... 83 6.5.8 Juhlatilaukset 5 ov.... 84 4.5 AMMATILLISTA OSAAMISTA YKSILÖLLISESTI SYVENTÄVÄT TUTKINNON OSAT... 90 4. Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov... 90 5. Vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjonta... 90 6. Arviointi... 90 2

Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman muodostuminen Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelma muodostuu neljästä osasta: Oulun seudun ammattiopiston (OSAO) opetussuunnitelman yhteinen osa, jossa määritellään Oulun seudun ammattiopiston kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä kuvataan Oulun seudun koulutuskuntayhtymän keskeiset arvot. Opetussuunnitelman yhteinen osa koskee opetussuunnitelmaperusteisen perustutkintokoulutuksen järjestämistä. Yhteisessä osassa määritellään myös koulutuksen toteuttaminen yhteistyössä muiden koulutuksen järjestäjien ja työelämän kanssa. Elintarvikealan ammatillisen perustutkinnon perusteet, jossa on päätetty tutkinnon ja koulutusohjelmien tai osaamisalojen tavoitteet, tutkinnon muodostuminen, tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai tavoitteet, ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit sekä ammatillisten tutkinnon osien osalta myös ammattitaidon osoittamistavat. Lisäksi perusteet sisältävät muita ammatillista peruskoulutusta ja näyttötutkintoja koskevia määräyksiä. Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa (tämä asiakirja), jossa määrätään tutkinnon muodostuminen pakollisista ja valinnaisista tutkinnon osista ja ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista (yhteiset opinnot). Lisäksi määrätään opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet sekä suunnitelman tutkinnon osien arvioinnista ja osaamisen arviointimenetelmistä, vapaasti valittavien tutkinnon osien tarjonta sekä tutkinnon osat, niiden ammattitaitovaatimukset, arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit siltä osin kuin niitä ei ole tutkinnon perusteissa määritelty. Tutkintokohtaisessa osassa määrätään myös koulutuksen järjestäjän tarjoamat opinnot muista tutkinnoista sekä opiskelijan mahdollisuudet suorittaa useampia kuin yksi tutkinto. Siinä päätetään ammatillisten ja yhteisten opintojen arviointisuunnitelma, joka sisältää ammattiosaamisen näytöt ja muun osaamisen arvioinnin. Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot), jossa on esitetty kaikille tutkinnoille yhteiset tutkinnon osat ja niiden tavoitteet, arviointikriteerit sekä toteutus- ja arviointisuunnitelmat. 3

Valinnaiset, valittava 20 ov Pakolliset 70 ov 1. Tutkinnon muodostuminen pakollisista ja valinnaisista tutkinnon osista Oulun seudun ammattiopistossa Elintarvikealan perustutkinnon, 120 ov, Elintarviketeknologian, Leipomoalan ja Liha-alan koulutusohjelmissa tarjotaan seuraavat tutkinnon osat: Tutkinnon osiin sisältyy työssäoppimista vähintään 20 ov, yrittäjyyttä vähintään 5 ov, ammattitaitoa osoittava opinnäyte vähintään 2 ov ja opinto- vähintään 3 ov. Ammatilliset tutkinnon osat Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja 4.1.1 Elintarviketuotannossa toiminen 20 ov 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnat 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov 4.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 10 ov Leipomoalan koulutusohjelma, leipurikondiittori 4.1.1 Elintarviketuotannossa toiminen 20 ov 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnat 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov 4.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 10 ov Liha-alan koulutusohjelma, lihatuotteiden valmistaja 4.1.1 Elintarviketuotannossa toiminen 20 ov 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnat 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov 4.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 10 ov 4.3.8 Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista 5-10 ov 4.3.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnoista 10 ov 4.3.8 Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista 5-10 ov 4.3.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnoista 10 ov 4.3.8 Tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista 5-10 ov 4.3.9 Tutkinnon osa ammattitutkinnoista 10 ov 4

Valinnaiset lisäosat 4 ov Pakolliset tutkinnon osat 16 ov Perustutkintoa laajentavat tutkinnon osat 0-10 ov 4.3.10 Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista 10 ov 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 5-10 ov 4.3.10 Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista 10 ov 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 5-10 ov 4.3.10 Tutkinnon osa erikoisammattitutkinnoista 10 ov 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 5-10 ov Muut valinnaiset tutkinnon osat 4.4.1 Yrittäjyys 10 ov 4.4.2 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov 4.4.3 Ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat, 0-10 ov 4.4.4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat (yhteiset opinnot), 0 10 ov 4.4.5 Lukio-opinnot Yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 4.5.1 Yritystoiminta, 10 ov 4.5.2 Tutkinnon osat muista ammatillisista tutkinnoista (perustutkinnot, ammattitutkinnot, erikoisammattitutkinnot) 4.5.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 5.1 Pakolliset tutkinnon Pakolli- Valinnaiset osat set 5.1.1 Äidinkieli 4 ov 0 4 5.1.2 Toinen kotimainen 1 ov 0 4 kieli, ruotsi 5.1.3 Toinen kotimainen 2 ov kieli, suomi 5.1.4 Vieras kieli 2 ov 0 4 5.1.5 Matematiikka 3 ov 0 4 5.1.6 Fysiikka ja kemia 2 ov 0 4 5.1.7 Yhteiskunta-, 1 ov 0 4 yritys- ja työelämätieto 5.1.8 Liikunta 1 ov 0 4 5.1.9 Terveystieto 1 ov 0 4 5.1.10 Taide ja kulttuuri 1 ov 0 4 5.2 Valinnaiset tutkinnon osat 5.2.1 Ammattitaito täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat, ks. edellä kohdat 5.1.1 5.1.9 5.2.2 Ympäristötieto 0 4 5.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka 0 4 5.2.4 Etiikka 0 4 5.2.5 Kulttuurien tuntemus 0 4 5.2.6 Psykologia 0 4 5.2.7 Yritystoiminta 0 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 10 ov 5

2. Opintojen eteneminen, ajoitus ja järjestäminen 3.1 Opintojen eteneminen ja ajoitus Elintarviketeknologian koulutusohjelma, elintarvikkeiden valmistaja Leipomoalan koulutusohjelma, leipuri-kondiittori 1. opiskeluvuosi 2. opiskeluvuosi 3.opiskeluvuosi Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov, (10 ov 1. vuotena ja 10 ov 2. vuotena) 3 ov työssäoppimalla Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov, 4 ov työssäoppimalla Elintarvikkeiden valmistus 30 ov,(10 ov 2.vuotena ja 20 ov 3. vuotena) 9 ov työssäoppimalla Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 20 ov,(10 ov 1.ja 2. vuotena) 4 ov työssäoppimalla Edelliset sisältävät: Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov Edelliset yhteensä 40 ov Edelliset yhteensä 40 ov Edelliset yhteensä 40 ov Nuolikaavion mukaisessa etenemisessä voi olla ryhmäkohtaisia eroja. Liha-alan koulutusohjelma, lihatuotteiden valmistaja Muut valinnaiset tutkinnon osat 10 ov Opinto-ohjaus 1 ov 1 ov 1 ov 1. opiskeluvuosi 2. opiskeluvuosi 3.opiskeluvuosi Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov, (10 ov 1. vuotena ja 10 ov 2. vuotena) 3 ov työssäoppimalla Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov, 4 ov työssäoppimalla Edelliset sisältävät: Elintarvikkeiden valmistus 30 ov,(10 ov 2.vuotena ja 20 ov 3. vuotena) 9 ov työssäoppimalla Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 20 ov,(10 ov 1.ja 2. vuotena) 4 ov työssäoppimalla Muut valinnaiset tutkinnon osat 10 ov Opinto-ohjaus 1 ov 1 ov 1 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov Edelliset yhteensä 40 ov Edelliset yhteensä 40 ov Edelliset yhteensä 40ov Nuolikaavion mukaisessa etenemisessä voi olla ryhmäkohtaisia eroja. 6

3.2 Opintojen järjestäminen Tutkinnon suorittaminen osina ja tutkinnon täydentäminen Koko tutkinnon suorittamien on tutkintoon johtavassa koulutuksessa ensisijainen tavoite. Tutkinnon suorittamisesta osina on kerrottu yhteisen osan luvussa 2. Opintojen tarjonta ja valinta OSEKK:n yksiköiden ja muiden koulutuksen järjestäjien sekä työelämän kanssa on kerrottu opetussuunnitelman yhteisessä osassa. Mahdollisuus suorittaa useampi kuin yksi tutkinto Ammattiopistossa opiskeleva voi sisällyttää tutkintoonsa lukio-opintoja (Ammattilukio). Oulun seudun ammattiopiston yksiköt tarjoavat lukio-opintoja, joilla voidaan täydentää perustutkintoa ja / tai suorittaa ylioppilastutkinnon yhdessä ammatillisen tutkinnon (= kaksoistutkinto) kanssa taikka suorittaa kolmoistutkinnon (= ammatillinen perustutkinto, ylioppilastutkinto ja lukion oppimäärä). Tutkinnon osan jaksosuunnitelma Jokaisesta tutkinnon osasta laaditaan opetusjaksosuunnitelma, jossa määritetään mm. keskeiset sisällöt, toteutustavat/opiskelu- ja ohjausmenetelmät, oppimateriaali ja arviointi sekä avaintaidot. Opettaja esittelee opetusjaksosuunnitelman opiskelijoille ja antaa heille mahdollisuuden vaikuttaa suunnitelmaan. Opiskelijat esittävät omia ideoitaan opintosisällöiksi, toteuttamistavoiksi ja oppimisympäristöiksi. (opetus ja oppimisen ohjaus prosessikuvaus, OSAOn intra) Työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näytöt Kaikkiin tutkintoihin sisältyy työpaikalla tapahtuvaa työssäoppimista vähintään 20 ov (opetussuunnitelman yhteinen osa). Ammattiosaamisen näytöt järjestetään ensisijaisesti työpaikoilla työssäoppimisen yhteydessä tutkinnon osan toteutus- ja arviointisuunnitelman. Työssäoppimisen voi suorittaa myös ulkomailla (ks. Kansainvälisyysopas). Työssäoppiminen on osa ammatillista koulutusta. Se on koulutuksen järjestämismuoto, jossa osa tutkinnon tavoitteista opitaan työpaikalla työtä tehden. Työssäoppiminen on aidossa työympäristössä tapahtuvaa tavoitteellista, ohjattua ja arvioitua opiskelua. Työssäoppimisjaksojen tulee olla ammatinhallinnan kannalta riittävän pitkiä ja monipuolisia. Vain poikkeustapauksessa opiskelija voi suorittaa työssäoppimisen oppilaitoksen harjoitusyrityksessä tai vastaavin järjestelyin. Tutkintoon sisältyvät näytöt: NÄYTTÖ SUUNNITELTU AJANKOHTA TUTKINNON OSA Pakolliset tutkinnon osat NÄYTTÖ 1 1. lukuvuosi Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov NÄYTTÖ 2 2. lukuvuosi Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov NÄYTTÖ 3 3. lukuvuosi Elintarvikkeiden valmistus 30 ov NÄYTÖN SUORITTA- MISPAIKKA Työssäoppimispaikka Työssäoppimispaikka Työssäoppimispaikka 7

Kaikille valinnaiset tutkinnon osat NÄYTTÖ 5 2. tai 3. lukuvuosi Kaikille valinnaiset tutkinnon osat NÄYTTÖ 6 2. tai 3. lukuvuosi Kaikille valinnaiset tutkinnon osat Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat NÄYTTÖ 7 2. tai 3. lukuvuosi Muut valinnaiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat NÄYTTÖ 8 Työssäoppimispaikka Työssäoppimispaikka Työssäoppimispaikka Työssäoppimispaikka Opinto-ohjaus Oulun seudun ammattiopistossa perustutkintoihin sisältyy luokka- ja ryhmämuotoista opinto yhteensä 3 opintoviikkoa kolmen vuoden tutkinnossa (VN:n päätös 213/1999: vähintään 1,5 opintoviikkoa). (opetussuunnitelman yhteinen) Opinnäyte Elintarvikealan tutkintoon sisältyy opinnäyte, jonka laajuus on 2 opintoviikkoa. Opinnäyte voi olla osa työssäoppimista ja siihen sisältyy kirjallinen osuus. (opetussuunnitelman yhteinen osa luku 10) Erityisopetus Oulun seudun ammattiopistossa järjestetään opetus erityisopetuksena silloin, kun opiskelija tarvitsee erityistä tukea opiskeluunsa. Ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on taata kaikille opiskelijoille sopiva, esteetön ja helposti saavutettava oppimisympäristö. Opetussuunnitelman yhteisessä osassa kuvataan erityisopetuksen järjestämisen periaatteet, ja erityisopetuksen järjestämistä koskevassa suunnitelmassa kuvataan toiminnan järjestäminen käytännössä. Suunnitelmaa täydennetään yksikkökohtaisilla erityisopetuksen toteutussuunnitelmilla. (opetussuunnitelman yhteinen osa ja liite) 3. Ammatilliset tutkinnon osat, toteutus- ja arviointisuunnitelmat Mikäli arviointikriteereistä puuttuu kriteeri T1 tasolta tai T1 ja H2 tasoilta, niin kyseistä arvioinnin kohdetta ei silloin arvioida, mutta jos arviointikriteeri puuttuu tasolta H2 tai K3 arviointi tehdään alemman tason kriteerin mukaan. 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen, 20 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa. 8

Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen Ammattitaitovaatimukset on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa sivulla 13. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Elintarviketuotannossa toimiminen, 20 ov sisältäen: Elintarviketuotannon perusteet, 10 ov Elintarvikeanalytiikka, - hygienia ja Perustiedot ja -taidot opiskellaan oppilaitoksen luokkatiloissa, leipomo-konditoriassa, lihanjalostustiloissa ja elintarviketeknologian työsalissa sekä työssäoppimisjaksolla. Elintarvikealaan perehdytään vierailemalla alan yrityksissä ja tekemällä erilaisia tehtäviä ja projektitöitä. Opitaan mm.: - perehtymällä elintarvikealaa ja - tuotantoa käsittelevään kirjallisuuteen, julkaisuihin ja internet sivustoihin. - perehtymällä elintarvikealan keskeisiin toimijoihin ja yrityksiin valtakunnan tasolla ja paikallisesti. - tunnistamalla ja valitsemalla virheettömät raaka-aineet elintarvikkeiden valmistuksessa. - mittaamalla käytettävät valmistusaineet. - käyttämällä valmistusohjetta ja muuntamaan eräkokoa. - käyttämällä valmistukseen ja pakkaamiseen tarvittavia koneita ja laitteita. - valmistamalla erilaisista raaka-aineista elintarvikkeita, kuten kasvis-, liha-, kala, vilja- ja maitotuotteita. - pakkaamalla tuotteet ja tekemällä pakkausmerkinnät lainsäädännön. - säilyttämällä tuotteet oikein. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Tutkinnon osa toteutetaan 1. lukuvuotena. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Työssäoppiminen sijoittuu 1. lukuvuodelle, ammattiosaamisen näyttö ja arviointi tehdään 1. lukuvuotena työssäoppimisjaksolla. 9

lainsäädäntö, 10 ov Tutkinnon osa sisältää opinto - 1 ov. - tekemällä aistinvaraista arviointia. - työskentelemällä työturvallisuutta noudattaen. - tekemällä tekstinkäsittely- ja taulukkolaskentaharjoituksia. - perehtymällä oppimisalustoihin, esitysgrafiikkaan, kuvankäsittelyohjelmiin ja tietoturvaan verkkoympäristössä. - suorittamalla hygieniapassin. - perehtymällä elintarvike- ja tuoteturvallisuuslainsäädäntöön - perehtymällä mikrobien kasvuvaatimuksiin ja mikrobitoimintaan eri elintarvikeryhmissä. - ottamalla mikrobinäytteitä ja tutkimalla niitä. - määrittämällä laboratorioharjoituksissa elintarvikkeiden säilyvyysaikoja ja hygieenistä laatua. - perehtymällä mikrobien hyötykäyttöön ja valmistamalla elintarvikkeita mikrobien avulla, esim. hapankaali, jogurtti, juusto jne. - perehtymällä ravintoaineisiin ja terveelliseen ravitsemukseen - perehtymällä elintarvikkeiden koostumukseen ja veden, hiilihydraattien, rasvojen, proteiinien, kivennäisaineiden sekä vitamiinien fysikaaliskemiallisiin ominaisuuksiin ja reaktioihin. - perehtymällä raaka-aineiden ja elintarvikkeiden kemiallisiin ja fysikaalisiin muutoksiin prosessoinnissa ja säilytyksessä. - tekemällä laboratorioharjoituksia ja mittauksia elintarvikkeista. Etenemisen ehdot Hygieniapassi suoritettava ennen työssäoppimisjaksoa. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta 10

päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, Elintarviketeknologian koulutusohjelman opetussuunnitelman perusteissa sivulla 16. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 20 ov Perustiedot ja -taidot opiskellaan luokka- ja työsaliopiskeluna sekä työssäoppimalla elintarvikealan yrityksissä. Työpaikoilla opitaan oman koulutusohjelman mukaisten elintarvikeprosessien ohjaus ja laitetuntemus. Opitaan mm.: - noudattamalla työaikoja ja sopimalla tarvittaessa poikkeamista. - huolehtimalla henkilökohtaisesta hygieniasta ja pukeutumalla työkohteen vaatimusten. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Tutkinnon osa toteutetaan 1. ja 2. lukuvuotena. Työssäoppiminen sijoittuu 2. lukuvuodelle, ammattiosaamisen näyttö ja arviointi tehdään 2. lukuvuotena työssäoppimisjaksolla. 11

Etenemisen ehdot - noudattamalla tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä. - toimimalla kriittisissä valvontapisteissä HACCP:n (Hazard Analysis Critical Control Point -vaara-analyysi, kriittiset ohjauspisteet). - perehtymällä työpisteen omavalvontasuunnitelmaan. - perehtymällä elintarvikeprosesseihin. - ohjaamalla ja säätämällä elintarvikkeiden valmistusprosesseja joko manuaalisesti tai tietojärjestelmän avulla. - perehtymällä elintarvikkeiden valmistuksessa käytettävien koneiden ja laitteiden rakenne- ja turvamääräyksiin. - käyttämällä elintarvikkeiden valmistuksessa tarvittavia laitteita kuten esikäsittelylaitteita, massanvalmistuslaitteita, kypsennys- /kuumennuslaitteita, elintarvikkeiden jäähdytys- ja pakastuslaitteita, vaakoja, pakkaus- ja etiketöintikoneita sekä pesukoneita. - seuraamalla tuotteiden valmistukseen kuuluvien koneiden ja laitteiden käyttökuntoa aistinvaraisesti, huolehtimalla niiden päivittäisestä käyttökunnosta ja puhtaanapidosta ja ilmoittamalla poikkeamista. - perehtymällä elintarvikealan työturvallisuusohjeisiin ja - määräyksiin, ammattitauteihin ja ergonomisiin työtapoihin. - hankkimalla työturvallisuuskortin mukainen osaaminen. - perehtymällä toimintaan ensiapua vaativissa tilanteissa (EA-1 vaatimusten ) Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, 12

muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat, 30 ov 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus, 30 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvike opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus Ammattitaitovaatimukset on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa sivulla 20. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Elintarvikkeiden valmistus, 30 ov Tutkinnon osa sisältää opinnäytteen 2 ov ja opinto - 1 ov. Perustiedot ja -taidot opiskellaan oppilaitoksen työsali- ja luokkatiloissa. Työssäoppimisjaksolla opitaan jonkin tuoteryhmän teollinen valmistusprosessi. Opitaan: Elintarviketeknologian koulutusohjelmassa - perehtymällä eri elintarvik- Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, Tutkinnon osa toteutetaan 2. ja 3. lukuvuotena. Työssäoppiminen toteutetaan 2. ja 3. lukuvuotena. Ammattiosaamisen näyttö ja arviointi tehdään 3. luku- 13

keiden valmistusprosesseihin. - perehtymällä säilöntämenetelmiin. - valmistamalla marja- hedelmä- kasvis-, kala- ja lihatuotteita, juomia ja makeisia. - valmistamalla puoli- ja täyssäilykkeitä ja kuivattuja tuotteita. - valmistamalla kappaleruokia, laatikkoruokia, keittoja, jälkiruokia, eineksiä ja ruokavalmisteita. - valmistamalla salaatteja, salaatinkastikkeita. Leipomoalan koulutusohjelmassa: - valmistamalla erilaisia ruokaleipiä, peruskahvileipiä, kappaletavarapullia, pitkoja ja kransseja, kaulittavia kahvileipiä, wienereitä ja perusvoitaikina-leivonnaisia, croissanteja, pikkuleipiä, piirakoita, muffinseja, tuulihattuja, täytekakkuja ja leivoksia, uppopaistoleivonnaisia, leipomoeineksiä, voileipäkakkuja. - perehtymällä myllyn toimintaan ja myllyn tuotteisiin. - perehtymällä taikinan sitkoon. - perehtymällä suora-, kylmä - ja pakasteleivontamenetelmiin. Liha-alan koulutusohjelmassa: - toimimalla lihanleikkauksessa, raakalihavalmisteiden, keittomakkaroiden, kestomakkaroiden, kokolihatuotteiden, erikoislihatuotteiden ja liharuokavalmisteiden valmistuksessa. - valmistamalla erilaisia makkaroita, täyslihatuotteita ja leikkaamalla liha lajitelmiksi. Kaikissa koulutusohjelmissa: - valmistamalla tavallisimpia kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. vuotena työssäoppimisjaksolla. 14

erityisruokavaliotuotteita ja erityiselintarvikkeita. - käyttämällä valmistusohjetta ja muuntamalla eräkokoa. - suunnittelemalla elintarvikkeen valmistusta. - noudattamalla hygieniaohjeita ja toteuttamalla tuotteen vaatimia omavalvontatoimenpiteitä. - noudattamalla työaikoja ja toimimalla säädösten ja pelisääntöjen mukaan itsenäisesti ja ryhmässä. - työskentelemällä taloudellisesti välttäen hävikkiä. - arvioimalla omaa työsuoritustaan ja sen merkitystä elintarvikkeen valmistusketjussa. - valitsemalla ja käyttämällä raaka-aineita ja lisäaineita niiden laadun heikentymättä. - käsittelemällä, valmistamalla ja säilyttämällä elintarvikkeita oikein. - perehtymällä aistinvaraisiin arviointimenetelmiin. - arvioimalla aistinvaraisesti raaka-aineiden ja tuotteiden laatua ja erottamalla virheelliset tuotteet. - valitsemalla ja käyttämällä oikeita työvälineitä, laitteita ja koneita tuotteiden valmistuksessa ja pakkaamisessa. - pakkaamalla tuotteet vakuumiin ja suojakaasuun. - tekemällä tarvittavat pakkausmerkinnät. - käyttämällä työssään tarvittavaa tietotekniikkaa. - tekemällä tarvittavia laskutoimituksia. - perehtymällä elintarvikkeiden tuotekehitykseen. - työskentelemällä ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden. - käyttäytymällä asiallisesti ja noudattaen elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset sekä yrityssalaisuudet. 15

Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa sivulla 25. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 10 ov Perustiedot ja -taidot opiskellaan luokka- ja työsaliopiskeluna sekä työssäoppimalla elintarvikealan yrityksissä. Elintarvikealaan perehdytään vierailemalla alan yrityksissä ja tekemällä erilaisia tehtäviä ja Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa am- Tutkinnon osa toteutetaan 2. tai 3. lukuvuotena. Työssäoppiminen sijoittuu 2. tai 3. lukuvuo- 16

projektitöitä. Opitaan: - toimimalla elintarvikkeiden myyntitehtävissä eri työvaiheissa. - arvioimalla omaa toimintaansa. - pakkaamalla elintarvikkeita myyntiä varten ja säilyttämällä tuotteita sopivissa olosuhteissa huomioiden mikrobiologiset riskit. - käyttämällä omaan työhön liittyviä koneita, laitteita ja työvälineitä. - toimimalla kestävän kehityksen. - tulkitsemalla pakkausmerkintöjä ja opastamalla tarvittaessa erikoisruokavalioita noudattavia asiakkaita tuotteiden valinnassa. - perehtymällä elintarvike- ja kuluttajansuojalainsäädäntöön ja noudattamalla lainsäädännön määräyksiä. - perehtymällä maksuliikenteeseen ja asiakaspalvelun periaatteisiin. - toimimalla myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa. - palvelemalla asiakkaita vieraalla kielellä. - ottamalla vastaan palautetta ja toimimalla palautteen. - toimimalla työturvallisuus- ja ergonomiaohjeiden. - noudattamalla työaikoja ja yrityksen toimintaohjeita sekä kaupan alan eettisiä periaatteita. mattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. delle, ammattiosaamisen näyttö ja arviointi tehdään työssäoppimisjaksolla. Etenemisen ehdot Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammat- 17

tiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, elintarviketeknologian koulutusohjelman opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus Toteutustapa (miten opiskelija (nimi ja laajuus ov) titaitovaatimukset ja voi saavuttaa tutkinnon ammat- tavoitteet) Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 10 ov Perustiedot ja -taidot opiskellaan oppilaitoksen työsali- ja luokkatiloissa. Työssäoppimisjaksolla opitaan valmistamaan valitsemansa tuotannonalan mukaisia erikoistuotteita. Opitaan: - valmistamalla käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita. - valitsemalla tarvittavat raakaaineet ja lisäaineet. - arvioimalla aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen laatua. - käyttämällä raaka-aineina erikoishedelmiä, kasviksia, marjoja, riistaa, kalaa, makeisia, juustoja, riisiä, pastaa ym. viljatuotteita. - noudattamalla hygienia- ja 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, opetussuunnitelman perusteissa sivulla 28. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Tutkinnon osa opiskellaan 2. tai 3. lukuvuotena. Työssäoppiminen on 2. tai 3. lukuvuotena. Ammattiosaamisen näyttö ja arviointi tehdään työssäoppimisjaksolla. 18

omavalvontaohjeita. - arvioimalla omaa työskentelyään. - työskentelemällä taloudellisesti. - käyttämällä työhön kuuluvia koneita, laitteita ja työvälineitä. - pakkaamalla tuotteet esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen. - pesemällä ja puhdistamalla tilat, koneet ja laitteet sopivilla aineilla ja menetelmillä. - toimimalla säädösten ja minimoimalla ympäristöön kohdistuvia riskejä. - käsittelemällä ja säilyttämällä raaka-aineet ja lisäaineet huomioiden niiden ominaisuudet. - ottamalla huomioon mikrobitoiminnan valmistaessaan tuotteita ja käsitellessään raaka-aineita. - perehtymällä erikoistuotteiden lainsäädäntöön ja laatuvaatimuksiin. - noudattamalla tuotteiden valmistukselle annettuja ohjeita. - käyttämällä työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia ja tekemällä laskutoimituksia. - hakemalla erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa eri lähteistä. - käyttäytymällä asiallisesti ja noudattamalla elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja. toimimalla erilaisten ihmisten kanssa ja pyytämällä tarvittaessa apua muilta. - työskentelemällä työturvallisuus- ja ergonomiaohjeiden. Etenemisen ehdot Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ 19

opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, elintarviketeknologian koulutusohjelman opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, opetussuunnitelman perusteissa sivulla 31. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 10 ov Perustiedot ja -taidot opiskellaan oppilaitoksen työsali- ja luokkatiloissa. Työssäoppimisjaksolla opitaan tuoteryhmien teollisia valmistusprosesseja. Opitaan: - valmistamalla valitsemallaan tuotannonalalla erikoistuotteita prosessituotannossa. - noudattamalla hygienia- ja omavalvontaohjeita. - toimimalla erikoistuotteiden prosessituotannossa. - työskentelemällä taloudellisesti. - arvioimalla aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen laa- Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Ammattiosaamisen näyttö Tutkinnon osa opiskellaan 2. tai 3. lukuvuotena Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Työssäoppiminen 2. tai 3. lukuvuotena Ammattiosaamisen näyttö ja arviointi toteutetaan työssäoppimisjaksolla. 20

Etenemisen ehdot tua. - arvioimalla omaa työskentelyään. - annostelemalla eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistamalla niistä erikoistuotteita. - seuraamalla tuotteen laatua ja säätämällä prosessia. - käyttämällä prosessilaitteita turvallisesti ja taloudellisesti. - pakkaamalla tuotteet. - perehtymällä erikoistuotteiden lainsäädännön määräyksiin ja toimimalla säädösten. - säilyttämällä ja käsittelemällä erikoistuotteiden raakaaineet ja lisäaineet ottaen huomioon niiden ominaisuudet ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteiden laatuun. - toimimalla valitsemansa tuotannonalan tuoteprosesseissa. - hakemalla tarvittaessa apua valmistusprosessien ongelmatilanteissa. - käyttäytymällä asiallisesti ja noudattamalla elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia. - toimimalla erilaisten ihmisten kanssa. - työskentelemällä työturvallisuus- ja ergonomiaohjeiden. Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan 21

arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.4 Pakkaustoiminnot, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Pakkaustoiminnot, 10 ov Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) Perustiedot ja -taidot opiskellaan luokka- ja työsaliopiskeluna sekä työssäoppimalla elintarvikealan yrityksissä. 4.3.4 Pakkaustoiminnot Ammattitaitovaatimukset on kuvattu Elintarvikealan perustutkinnon, opetussuunnitelman perusteissa sivulla 34 Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Tutkinnon osa toteutetaan 2. tai 3. lukuvuotena. Elintarvikealaan perehdytään vierailemalla alan yrityksissä ja tekemällä erilaisia tehtäviä ja projektitöitä. Opitaan: - toimimalla yhdessä pakkausprosessin työvaiheessa valitsemallaan elintarviketuotannon alalla. - tekemällä omavalvonnan vaatimia mittauksia, tarkastuksia ja kirjauksia. - arvioimalla omaa työskentelyä. - käyttämällä pakkauskoneita. - perehtymällä pakkausmateriaaleihin ja pakkausmerkintöihin. - pakkaamalla tuotteita vähintään yhdellä pakkausmenetelmällä siten, että pakkaukset ovat myyvän näköisiä. - tarkkailemalla pakkausten laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Työssäoppiminen toteutetaan 2. tai 3. lukuvuotena. Ammattiosaam isen näytön arviointi tapahtuu pääsääntöisest i työssäoppimisj aksoilla 2. tai 3. lukuvuonna. 22

- lajittelemalla pakkausjätteet. - noudattamalla pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä. - valitsemalla sopivan pakkausmenetelmän ja materiaalin. - pakkaamalla taloudellisesti. - noudattamalla pakkaus- ja hygieniaohjeita. - käyttäytymällä asiallisesti, toimimalla erilaisten ihmisten kanssa ja noudattamalla elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia. - työskentelemällä työturvallisuusohjeiden. - pukeutumalla kylmätyön edellyttämällä tavalla. Etenemisen ehdot Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnat, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: 23

TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnat Ammattitaitovaatimukset on kuvattu elintarvikealan opetussuunnitelman perusteissa sivulla 37. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Varastointi ja lähettämötoiminnat, 10 ov Perustiedot ja -taidot opiskellaan luokka- ja työsaliopiskeluna sekä työssäoppimalla elintarvikealan yrityksissä. Opitaan: - perehtymällä tavaran tilaukseen (raaka-aineet, materiaalit ja tuotteet). - tekemällä tilatun tavaran vastaanottotarkastus (raakaaineet, materiaalit ja tuotteet). - työskentelemällä elintarvikealan varastossa ja lähettämössä. - noutamalla elintarvikevarastosta valmistus- ja raakaaineita, materiaaleja tuotteita. - tekemällä asiakaspalvelua - tekemällä laadunvalvonta ja omavalvontaa. - käyttämällä varasto ja lähettämötyövälineitä ja koneita. - huolehtimalla siisteydestä ja järjestyksestä. - tekemällä ja lukemalla tarvittavat dokumentit esim. varastomääräin ja lähetyslistat. - käyttämällä varastointi- ja lähettämöjärjestelmiä: inventointi. - perehtymällä ja käyttämällä lähettämötoimintojen tietojärjestelmiin. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näyttö arvioidaan pääsääntöisesti työpaikoilla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. Tutkinnon osa opiskellaan 2. tai 3. lukuvuoden aikana. Työssäoppimin en sijoittuu 2. tai 3. lukuvuodelle Ammattiosaam isen näytön arvi-ointi tapahtuu työssäoppimisjaksoilla 2. tai 3. lukuvuonna. Muu arviointi toteutetaan jakson päättyessä. Etenemisen ehdot Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen 24

Hygieniapassi on suoritettava ennen työssäoppimisjaksoa. perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinnasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 10 ov Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa. Arviointitoimikunnan hyväksymä suunnitelma ammatillisten tutkinnon osien arvioinnista sisältäen ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelman ja muun arvioinnin: TUTKINNON OSA Ammattitaitovaatimukset Tutkinnon osan toteutus (ja jaksotus tarvittaessa) Jaksotus (nimi ja laajuus ov) Toteutustapa (miten opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet) 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä Ammattitaitovaatimukset, arviointi ja ammattitaidon osoittamistapojen periaatteet on kuvattu elintarvikealan perustutkinnon opetussuunnitelman perusteissa sivulla 40. Tutkinnon osan arviointimenetelmät Ajoitus (ammattiosaamisen näyttö ja muu arviointi) Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, laajuus, 10 ov Perustiedot - ja taidot opitaan työssäoppimalla työssäoppimisyrityksessä ulkomailla. Ulkomaiselle työssäoppimisjaksolle opiskelija voi hakea Oulun seudun ammattiopiston kansainvälisen strategia- sekä KVoppaan ohjeiden ja kriteerien mukaista rahoitusta. Osa kuluista voi jäädä opiskelijan kustannettavaksi. Opitaan: Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan ammattitaitovaatimusten mukaista osaamista. Muu arviointi: - siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten Tutkinnon osa opiskellaan 2. tai 3. lukuvuoden aikana. Työssäoppiminen sijoittuu 2. tai 3. lukuvuodelle. Ammattiosaamisen näytön 25

- toimimalla ulkomailla elintarvikealan yrityksessä joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Etenemisen ehdot Ennen työssäoppimisjaksoa tulee suorittaa hygieniapassi. 5.2.5.4 Kansainväliseen vaihtoon valmentautuminen, 1 ov suoritetaan ennen kansainvälistä työssäoppimisjaksoa. (Oulun seudun ammattiopiston kansainvälinen strategia kohta 6.1 Opiskelijoiden liikkuvuus, hyväksytty ammattiopiston lautakunnassa 16.10.2007.) haastatteluilla, tehtävillä, kokeilla ja itsearvioinnilla. Ammattiosaamisen näytön arviointi toteutetaan työssäoppimisyrityksessä ulkomailla. Muuta arviointia voidaan tehdä myös oppilaitoksessa. arviointi tapahtuu työssäoppimisjaksoilla 2. tai 3. lukuvuonna. Tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet: Ammattiosaamisen näytön arvioivat työpaikkaohjaaja, opiskelija ja/tai opettaja / opettajat, muun arvioinnin opettaja / opettajat ja opiskelija. Ammattiosaamisen näytön arvosanasta päättää joko työpaikkaohjaaja tai opettaja/ opettajat tai molemmat yhdessä. Tutkinnon osan arvosana muodostuu ammattiosaamisen näytön arvosanasta ja tarvittaessa työn perustana olevasta tiedonhallinasta. Jos työn perustana olevaa tiedon a on mitattu laajalla kokeella tai tehtävällä, sen kiitettävä arvosana otetaan yhdellä arvosanaluokalla korottavana huomioon tutkinnon osan arvosanaa määrättäessä. Arvosanasta päättää opettaja. 4.3.12 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat 4.3.12.1 Elintarvikkeiden valmistus Pohjois-Pohjanmaan raaka-aineista, 5 ov Ammattitaitovaatimukset - valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla paikallisista raaka-aineista erilaisia elintarvikkeita: - kalavalmisteet - lihavalmisteet - riistavalmisteet - perunavalmisteet - marjavalmisteet - maitovalmisteet - viljavalmisteet - sienivalmisteet. 26

Arviointi - valmistaa luonnon tuotetuista raaka-aineista erilaisia elintarvikkeita - noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan - valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa - hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita - arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua - pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten - ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden - käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia - noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita - käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä - huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä - noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä. Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla opintokokonaisuuden keskeinen sisältö. Arvioinnin kohde 1. Työprosessin Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa Arviointikriteerit - noudattaa annettuja - noudattaa annettu- - noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja hygieniaohjeita ja to- ja toteuttaa oma- hygieniaohjeita ja teuttaa omavalvontaohjelmassa valvontaohjelmas toteuttaa omavalmenpiteet määrivalvontaohjelmassa määritetyt toivontaohjelmasstetyt toimenpiteet määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit Valitun tuotteen valmistuksen ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen - valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten työvaiheiden etenemisessä ajoittaista ja noudattaa annettuja työaikoja - valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden - valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii omatoimisesti, joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä Oman työsuorituksen arvioiminen - arvioi omaa työskentelyään ohjatusti - arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita - arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia Tuloksellinen ja - työskentelee vält- - ymmärtää hävikin - ymmärtää hävikin 27