Unkarilaisia lehtimausteita I. Maustemeirami, kesäkynteli, tilli, Bertalan Galambosi yliagronomi
Maustemeiramin (Origanum majoranna) merkitys Unkarissa Tärkeä mauste! Kotitaloudessa, liha- ja einesteollisuudessa Veri- ja maksamakkara! Suosittu tuoksukasvi Lääkekasvina rauhoittava, auttaa unettomuudessa Suomessa: tillin ja persiljan jälkeen käytetympiä mausteita. Tuonti;. 6-8 t/vuosi
Zsuzsanna Galambosin meiramille maustettu broileripaloja
Meirami folklorissa Kreikassa: vuoren ilo Tunteita nostava yrtti Unkarilaisissa kansanlauluissa rakkauden symboli: bimbós majoranna nuppuinen meirami Seppele häissä ja hautajaisissa Hautakummulle istutettuna takaa rauhallinen lepoa
Bimbós majoranna nuppuinen meirami
Meiramia viljellään Etelä-Unkarin alueella, pienviljelijän pelloilla, koska käsityövaativa laji
Saksa syö 500 t onna kuivaa meiramia vuosittain (Kuvassa tuotantoviljelmä)
Meiramin viljelyn Aakkoset Lämpövaativa, yksivuotinen laji Lisäys taimikasvatuksesta Istutus lämmin, multavan kasvupaikan Musta muovipenkki eduksi Korjuu täyskukinnassa. Kuivatus 40 C lämmössä, saunassa, ripustettuna Aromi säilyy 2 vuodeksi
Kylvö turvepottiin, 5-10 siemen/potti (oikealla). Varo, siemen on erittäin pieni
Istutuskelpoisia taimeja turvepotissa, harvennus: 4-6 kasvi/potti
Maata on oltava ravinteikas ja rikkaruohoton.
Meirami vaati voimakasta lannoitusta Pietari Gadd kirjoitti vuonna 1768: Plantu lavor täytetään palawalla ja löyhkäwällä Sonnalla. Meirami, Kyndeli, Basilika ulosistutetaan lihawaan, hikiseen maahaan. Lannoitus: 4-5 kg/m² komposti Biolan kanankakkaa
Pohjoisessa musta muovi ja harso antavat tarvitseva lisälämpöä meiramille
Valo ja lämpöä sisällä on tärkeä yrteille
Yrtit ruukuissa, lämmin parvekkeelle
Mahdottomuudeksi tuntuu, mutta totta!: maustemeiramin korjuu Lapissa, Kittilässä!
Kesäkynteli ( Satureja hortensis) Yksivuotinen, helposti viljeltävä yrtti Kirpeämakuinen, siksi nimi on borsfű - eli pippuriruoho Unkarissa suosittu mausteyrtti Saksalainen nimi on Bohnenkraut eli papuyrtti
Monivuotinen talvikynteli (Satureja montana) talvehdi vain Etelä-Suomessa
Käyttö ja vaikutukset Edistää ruoansulatusta, Helpottaa ilmavaivoja. Käytetään raskaiden ruokien mausteeksi. Poistaa rasvan makua. Käytetään liha-, hernepapu- ja kaaliruoissa Hyvä korvike pippurille ja suolalle.
Viljelyn Aakkoset Suorakylvö tai taimikasvatus Tavallinen kasvimaa ikkunalauta, ruukku Kukkii heinäkuusta Tuoreena nipistetaan Korjuu elokuussa, kuivatus 40 C Syksylle lehdet punertuvat
Hyvälaatuiset taimet istutettavaksi
Vasemmalla pienikokoinen lajike Compacta lajike sopii parvekepuutarhaan.
Koristeellinen yrttitarhan V-ruudun sivu on kukkiva Compacta lajike, keskellä tavallinen kynteli
Oma siementen saanti Taimesta istutetuista kasveista saadaan hyvälaatuista siemeniä, jopa Oulun korkeudella. Punertavia kasveja korjataan syyskuun lopussa Itävyys on 65-85 % Itsekylväytyy helposti
Kesäkynteli penkit Mikkelissä, Heikkilän yrttitilalla
Meirami, kesäkynteli ja ampiaisyrtti rivit 170 km napapiirin yläpuolella, Kittilässä. Ruudussa on rehtori István Biró v. 1989
Kynteli jäässä -9 C pakkasyön jälkeen! Hallantorjunta sadetus pelasti satoa.
Tilli (Anethum graveolens)
Tillin käyttömuodot ruokailussa: siemen, lehtitilli, kruunutilli, tislattu öljy
Tilli lääkekasvina Merkitys pieni Edistää ruoansulautusta Vähentää kaasunmuodostusta Se tuulet vatsaan ja kyhmyt hävittää, ja pöhömahan pullean pienentää (Salernon tohtorit)
Tillin merkitys Suomessa Tunnetuin ja käytetyin yrtti! Merkitys on suuri! Lehti- ja kruunutillinä Peruna -, kalaruuissa, kastikkeissa, salaateissa, keitoissa Viljellään avomaalla n.100 ha
Suomessa ruukkutilli on No.1. 4-6 miljoona kpl/v.
Tillin viljelyn Aakkoset puutarhassa: Kylvö: toukokuukesäkuu Riviväli 25-40 cm Siemeniä: 50-100 kpl/metri Hoito: Biolan, kastelu, kitkentä Korjuu: lehtitillinä tai kruunuitillinä
Tilli lajikkeet Suomessa Dukat tummanvihreä, lehti, kruunutili Superdukat - avomalle Dura vaaleampivihreä, korkea, aromikas Mammut tummavihreä, suurikokoinen Elefant - aikaisin lajike Pikant aikainen, nopeakasvuinen Bouquet matala, ruukkuun
Mustassa muovissa kylvää tiheästi. Kitkentä on vähäinen
Paras lehtitilli kuivatettavaksi tai pakastettavaksi
Tillin merkitys Unkarissa Merkitys pienempi, kuin Suomessa Kasvatetaan jokaisessa kotipuutarhassa Lehtitilli muutamissa perinteisissä ruuissa Kruunutilli on kurkkusäilykkeiden mauste Laajamittainen viljely tuottaa kuivattuja lehtitilliä ja tislattuja aromiöljyä Öljy käytetään elintarviketeollisuudessa ja kosmetiikassa
Tilli unkarilaisissa ruuissa Maustesekoituksien osa Muhennoksien, juustojen, salaattien mauste Kruunutilli on hapatettu vihanneksien mauste
Kurpitsamuhennos tillin kera, tyypillinen kesäruoka. Lisäke on kotitekoinen makkara
Ilman kruunutilliä kovászos uborka (hapatettu kurkku) ei ole aito!
Lisää viljelytietoja oppikirjassa www.opetushallitus.fi