LAATUHUNAJAN TUOTTAMISEN KRIITTISET KOHDAT

Transkriptio

1 OPINNÄYTETYÖ 2017 Maaseutuelinkeinojen tutkinto-ohjelma, agrologi. Oulun ammattikorkeakoulu LAATUHUNAJAN TUOTTAMISEN KRIITTISET KOHDAT Tiedon tuottaminen tarhureille ja kuluttajille AV-työkalujen avulla. Tekijä: Sirkku Kianto, Maa14sa Työn ohjaajat: OAMK, Matti Järvi Suomen Mehiläishoitajainliitto, Tuula Lehtonen

2 Opinnäytteen toimeksiantaja; Suomen Mehiläishoitajain liitto SML. Liiton tilaus koskee kahta videota, otsikoiltaan Laatuhunajan kriittiset kohdat ja Kukasta pöytään. Laatuhunajan kriittiset kohdat suunnattu tarhureille, joille esitellään hunajan tuotannossa vaikuttavat kriittiset kohdat. Kukasta pöytään esitellään kuluttajalle lyhyesti hunajan matka kukasta pöytään. TILAUSTYÖ Taustatietoa teemaan antoi Mehiläisliiton toiminnanjohtaja Heikki Vartiainen ja liiton tiedottaja Tuula Lehtonen. Käytännön asiantuntija-apuna ja yhteistyökumppanina toimi Pohjolan Mehiläishoitajat ry:n puheenjohtaja ja tarhuri Hannu Luukinen. Alan kirjallisuus, kuten Mehiläishoitoa käytännössä osat 1 ja 2 sekä liiton verkkosivut ovat olleet tärkeitä tietolähteitä. Tärkein: toiminnanjohtaja Vartiaisen lähettämä tekstiliite Hunajan laatu.

3 NÄKYMÄ PÄÄSSÄ SURISEE JO

4 LAATUTEKIJÄT Kauppahunajan laatuvaatimukset on kirjattu hunajadirektiiviin. Suomessa elintarvikkeena myytävän hunajan on oltava vähintään EUneuvoston hunajadirektiivin 74/409/ETY vaatimusten mukainen. Kauppahunajan laatua tutkii, säätelee ja seuraa Suomen Mehiläishoitajain liitto. Suomessa kauppahunajan laadun varmistaa purkin kyljessä oleva Hyvää Suomesta -merkki. Hunajantuottaja saa merkin purkkiinsa, kun tuotteelle on tehty laatuanalyysi. SML on laatinut Hyvää Suomesta -merkin käyttöön oikeuttavat laatuvaatimukset, jotka edellyttävät EU:n hunajadirektiiviäkin parempaa laatua. SML edellyttää myös jatkuvaa laadun valvontaa ja pyrkii valistamaan ja jakamaan tarhureille tietoa laadun varmistamiseksi. (Suomen Mehiläishoitajain liitto Laatuhunajan vaatimukset.) HUNAJAN MATKA Vaikka SML:n sivuilla sekä SML:n Hunaja.net -sivustoilla on runsaasti tietoa tarhauksesta ja mehiläisen aivoituksista, on kuluttajan vaikea saada käsitys hunajan syntymisestä, mehiläisen ja tarhurin yhteistyöstä ja mitä kaikkea hunajalle tapahtuu ennen kuin se päätyy kaupan hyllylle. Tehtävänäni oli auttaa kuluttajaa ymmärtämään mehiläisten ja tarhurin osaa hunajan tuotannossa ja päätymisessä kaupanhyllylle audiovisuaalisen materiaalin keinoin.

5 LAATUUN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT Hunaja on parhaimmillaan, kun se on vielä pesässä. Kaikki sitä seuraava käsittely vaikuttaa sen laatuun heikentäen sitä enemmän tai vähemmän. Hunajan sisäisen laadun tärkeimmät kemialliset ominaisuudet ovat: - HMF eli hydroksimetyylifurfuraali - invertaasi - sokerikoostumus - sähkönjohtavuus - proliini Fysikaalisista ominaisuuksista keskeisiä ovat: - kosteus - siitepölykoostumus - sähkönjohtavuus (Vartiainen Hunajan laatu.) HMF-pitoisuuden, kosteuden, lämmön ja käsittelyn vaikutukset hunajan laatuun olisi syytä esitellä AVtuotannossa. Varsinkin lämpötilojen vaikutus hunajan laatuun on oleellinen. 10 C:een lämpötilan nousu kymmenkertaistaa laadun heikkenemisnopeuden. (Vartiainen Hunajan laatu.) Näihin liittyen esiteltäisi: - pesien sijoittelu - toiminta pesillä, kakkujen käsittely - linkoomotyö - varastointi - pakkaaminen lämpöhuone, lämmitettävä hunajasiivilä, lämmitettävä vaha-allas ja hunajan sulattimet. Yleinen siisteys ja hygieenisyys kaiken a ja o.

6 MISTÄ SE HUNAJA OIKEIN TULEE JA MITEN? Vaikka SML:n sivuilla sekä SML:n Hunaja.net -sivustoilla on runsaasti tietoa tarhauksesta ja mehiläisen aivoituksista, on kuluttajan vaikea saada käsitys hunajan syntymisestä, mehiläisen ja tarhurin yhteistyöstä ja mitä kaikkea hunajalle tapahtuu ennen kuin se päätyy kaupan hyllylle. Tehtävänäni oli auttaa kuluttajaa ymmärtämään mehiläisten ja tarhurin osaa hunajan tuotannossa ja päätymisessä kaupanhyllylle audiovisuaalisen materiaalin keinoin.

7 Videoiden kestot toivottiin n. 5 ja 10 min. mittaisiksi. Yksittäiset kuvatoiveet: Kuvassa kasveja, joissa mehiläinen tyypillisesti vierailee kuten horsma ja kanerva sekä pölytyksen tärkeyttä korostamaan rypsi, mansikka ja puutarhavadelma. Yhteistyökumppanina tarhaaja Hannu Luukinen. Luukinen toimii Pohjolan Mehiläishoitajat ry:n puheenjohtajana sekä SML:n johtokunnan jäsenenä ja nuorisotoimikunnan puheenjohtajana. Lisäksi hän on Osuuskunta Pohjalan Hunajan hallituksen jäsen. Deadline: Videoiden haluttiin valmistuvan marraskuussa, jolloin ne voitaisi esitellä 19. päivä Oulussa pidettävässä Sadonkorjuuseminaarissa.

8 SUUNNITTELU JA VALMISTAUTUMINEN Millä kuvilla asiat voidaan selittää? Mitä kuvia ilman tavoiteltua viestiä ei voi kertoa järkevästi? AIKATAULU MIELIKUVA SISÄLTÖ LIIKE Sony HDR-PJ530 PROSESSI ÄÄNI EDIT ADOBE PREMIERE ELEMENTS 12

9 KUKKIA JA MEHILÄISIÄ Vimmainen tarhamehiläinen. Innostunut kuvaaja. Kärsimätön ja nopea viivähdys rypsinkukalla. Tyrnävällä viljelijä Ilkka Matinollin rypsipellolla, 13. heinäkuuta. Rypsinkukkia runsaasti. Aurinkoinen, aika tuuleton sää. Viipyy kukassa kaksi sekuntia ja katoaa hakemaan seuraavaa kohdetta. Parhaimmillaan viivähtää kukassa 4-5 sekuntia.

10 Rypsipellon koulimana eteenpäin Topi Korkalan mansikkatilalla Tyrnävällä 24. kesäkuuta. Tilalla kasvaa myös puutarhavadelmaa.

11 Keskittymistä visuaalisesti näyttäviin kuviin

12 Paluu pesälle. Miten esitellä tarhamehiläisen urotyö lyhyesti, näyttävästi, ymmärrettävästi? Lennot, olemus, hunajan valmistumisalusta ym.

13 KUVAUKSET PESILLÄ JA LINKOOMOSSA

14 Puhtaus, hygieenisyys, epäoleellisen välttäminen, oleellisen esille tuominen.

15 Tiedon saaminen, oikeiden kysymysten tekeminen, tarvittavien vastausten saaminen. (editoi päässä) Lämmön vaikutus, varastointi, puhtaus ym. Tehtävää helpottaa keskinäinen työn ja tehtävän kunnioitus, motivaatio ja tietotaito. Muista äänipohja!

16 Kuvasommittelun tärkeys. Muista liikkeen suunta, ennakoi, palapelin palaset, kuvakoot, viesti niin tarhureille kuin kuluttajalle.

17 Kosteuden mittaaminen, pakkaaminen, aito luonnontuote.

18 Kuvausmateriaalia yhteensä: 277 otosta / 19,31 Gt Kukasta pöytään-video: - kesto min - 79 kuvaklippiä - 79 ääniklippiä - 31 tekstiplanssia - 8 musiikkiklippiä Laatuhunajan kriittiset kohdat video: kesto min 87 kuvaklippiä 120 ääniklippiä 29 tekstiplanssia 5 musiikkiklippiä Honey from the flower to the table video: kesto min Käännöksissä apuna Googlen kääntäjä. Korjaukset: Tuula Lehtonen, Arja Maunumäki ja opiskelija Sanna Piirainen.

19 Palapelin rakentaminen alkaa.

20 KILL YOUR DARLINGS!

21 Tekstiplanssit Premiere ja kirjoittaminen Liike ja informaatio ts. mieti kestoa ja rytmiä. Säännönmukaisuus Musiikkia tai ei

22

23

24

25 Videotöiden ja opinnäytetyön esittely Oulussa: SML, Sadonkorjuuseminaari Videot on julkaistu ja yhä miettii, mitä olisi pitänyt tehdä toisin ja paremmin Facebook-kommentti: Olipa mielenkiintoinen video. Monesti oon miettiny, että miten tuo tapahtuu. Ihme, ettei mehiläiset pistä, vaikka paljain käsin tyhjentää kennoja. Pistikö sua kun kuvasit?

26 JOHTOPÄÄTÖKSET Ymmärryksen herääminen, neitseellisen ainutlaatuinen tuote, hunaja. Ihminen on valjastanut siivekkään elämäntavat yrittäjyytensä kulmakiveksi. HYVIN NÄHTY ON PUOLEKSI TEHTY Ihailua. Pesärakenteet, luonnon antimien ja olosuhteiden hyödyntäminen, keskinäinen yhteistyö, tavoitteet yhdyskunnan elinvoimaisuuden hyväksi. Ihmisen osa. Ymmärrys, kunnioitus ja näiden mukainen toiminta. Hunaja. Tarhaajan tietotaito, työ ja vaiva. Haasteet: - mehiläisen liike - kuvausjalustan puuttuminen

27 KIITOS! Kukasta pöytään Laatuhunajan kriittiset kohdat Honey - from the flower to the table

28 Gigantti Kuvakaappaus Sony HDR-PJ530. Viitattu J530BLK/sony-hdr-pj530-videokamera-musta Hunaja.net. Hunajan terveellisyys. Viitattu Hunajayhtymä Oy. Mehiläisten hoito. Viitattu Suomen Mehiläishoitajain liitto Hunajan laatuvaatimukset. Viitattu Suomen Mehiläishoitajain liitto Mehiläisalan tilastoja ja tietoa. Viitattu Suomen Mehiläishoitajain liitto Liitto. Viitattu Kaikki PPT-esityksen kuvat: Kuvannut Sirkku Kianto Vartiainen, H Hunajan laatu, luvut 4 ja 1.3. Moniste