katariina vuori No konen HErkkuja ja H yvinvointia suomalaise sta supe rkasvista ate na

Transkriptio

1 katariina vuori No konen HErkkuja ja H yvinvointia suomalaise sta supe rkasvista ate na

2 Sisällys polttavaa rakkautta... 3 Nokkoskasvit... 7 vihreää virtaa juuresta latvaan...9 kokin uskollinen ystävä reseptit Suolaista nokilaista kunnon nälkään...21 Eksoottinen vihulainen...51 Kuumia ja kylmiä polttaraiskeittoja...73 Lisukkeita vihantakaalista...89 Päiväkahvit nokkoskan kanssa Mokkoista makeasti Vihreää kultaa nestemäisenä kiitokset liite 1: Nokkosen ravintoarvot/100 g liite 2: Nokkosen nitraatti, C vitamiini ja kalsiumpitoisuudet lähteet reseptihakemisto...174

3 Kokin uskollinen ystävä Nokkonen tuore, kuivattu, pakastettu tai hapatettu on helppo ja joustava kaveri keittiössä. Makunsa puolesta se sopii mihin vain, suolaiseen ja makeaan, ja onhan se vieläpä täysin ilmainen lisuke. Ja huikean terveellinen! Useimmissa tämän kirjan resepteissä mainitut nokkosmäärät ovat suuntaa antavia, ja määrää voi kasvattaa tai vähentää oman maun mukaan. Nokkosen rinnalla moniin resepteihin voi käyttää myös muita villiyrttejä, suolaisiin sopii hyvin vaikkapa vuohenputki, nuori maitohorsma ja voikukan lehdet, juomiin saa lisäsävyä myös viini marjan tai vadelman lehdistä tai vaikkapa voikukasta. Resepteissä mainitun tuoreen nokkosen voi korvata pakastetulla tai kuivatulla. Mikäli ruoan kypsennysaika on lyhyehkö, kannattaa kuivattu nokkonen ensin liottaa lämpimässä, kevyesti suolatussa nesteessä pehmeäksi. Itse en ryöppää nokkosta, ellei polttavuuden eliminoiminen sitä vaadi. Mikäli epäilet keräämäsi nokkosen puhtautta, saattaa huuhtelu ja pikainen ryöppäys olla aiheellinen. Kannattaa myös miettiä, löytyisikö jostakin puhtaampi keräämispaikka. Nokkosen voi myös höyryttää pistämättömäksi, tällöin ravinteita ei liukene keitinveteen. Ja nyt hihat heilumaan! Huom! Puoli litraa kevyesti tiiviiksi painettuja nokkosia = noin 2/5 dl ryöpättyjä, puristettuja nokkosia 100 g tuoretta nokkosta = 20 g kuivattua nokkosta

4 Suolaista nokilaista kunnon nälkään Nokkoskeitto ja -muhennos ovat monille tuttuja nokkosen käyttömuotoja. Miedon makuinen superkasvis sopii kuitenkin myös italialaisen keittiön herkkuihin.

5 Eksoottinen vihulainen Supisuomalainen maatiaisnokkonen taipuu itämaisiin ruokiin notkeasti kuin joogi, ja se toimii hyvin korvikkeena sellaisissa aasialaisissa resepteissä, joissa käytettyjä vihreitä lehtivihanneksia ei Suomesta saa. Lisää nokkosta rohkeasti curryihin, linssiruokiin, hot pot -tyyliseen kypsennykseen, paistettuun riisiin, wokkeihin Sushissakin se voisi olla kuin kotonaan!

6 Kuumia ja kylmiä polttaraiskeittoja Nokkonen uppoaa hienosti kaikenlaisiin soseutettuihin keittoihin. Kokeile sitä myös nuorina, kokonaisina versoina tai lehtinä, hie nonnettuna tai säilöttynä liemikeittoihin lihan, kalan, äyriäisten ja vihannesten kanssa.

7 Lisukkeita vihantakaalista Pestoon ja pikkelssiin, sipseiksi ja siirapiksi. Maa perässä nokkonen tunkeutuu muina miehinä juurillaan kaikkialle, ja keittiössä se on aivan samanlainen soluttautuja. Nokkonen on kuin kotonaan hillossa, munavoissa tai eteläamerikkalaisessa marinadissa.

8 Päiväkahvit nokkoskan kanssa Erilaisiin leipiin ja sämpylöihin sopii niin tuore, pakastettu kuin kuivattukin nokkonen. Talvella nokkosen käyttösesonki jatkuu leipomisen kannalta kätevästi viherjauheeksi kuivattuna. Leipätaikinassa viherjauheen suhdetta viljajauhoon voi kasvattaa oman maun mukaan. Eräässä sotaajoilta peräisin olevassa ohjeessa neuvotaan käyttämään 30 prosenttia kasvijauhoa ja 70 prosenttia ruisjauhoa.

9 Mokkoista makeasti Nokkonen on ihana lisuke kaikenlaiseen makeaan. Jos kuivatun nokkosen hieman ruohottunut makuvivahde arveluttaa, kerää loppukesällä nokkosensiemeniä. Niitä on helppo lisätä mihin vain, joko valmistusvaiheessa tai tarjoiluhetkellä. Kokeile myös jouluna nokkosensiemeniä piparkakkutaikinaan, kuivakakkuihin, glögiin, joululeipään, luumurahkaan Nokkonen, hunaja ja tumma suklaa ovat eritoten tyytyväisiä saadessaan olla yhdessä.

10 Vinkki! Nokkostee on vaivaton valmistaa. Kiehautat vain veden ja lisäät siihen nokkosen lehtiä tuoreena, kuivattuna tai pakastettuna, annat hautua, ja juoma on valmis. Mikäli pelkkä nokkosen maku ei miellytä, lisää mukaan esimerkiksi minttua, herukanlehtiä, sitruunamelissaa tai kanelitanko, tai hauduta nokkonen yhdessä tavallisen mustan tai vihreän teen kanssa. Vihreää kultaa nestemäisenä Puhdistavasta ja ravinteikkaasta nokkosesta saa erinomaisia kylmiä ja kuumia piristysjuomia. Kuivata nokkosta talven varalle ja käytä smoothiessa, tuoremehuna tai hauduta teeksi. Nokkosta voi myös käyttää kotiviinin tai kotona valmistetun oluen raaka-aineena.

11 Reseptihakemisto a avokadokeitto, kylmä 85 c camembert, nokkospaneroitu 119 chimichurri 97 f fetapiirakka 113 friteeratut nokkoset 92 g grillattu lohi 30 grillijuusto ja kasvisnyytti 33 e elvytetty imaami 61 j jogurttijäätelö, hunajainen 137 juhannuksen nokkoskastike ja uusia perunoita 44 juusto 98 juustosarvet 124 k kala, nokkosilla täytetty 24 kantarellikastike 47 kapriskastike 27 karitsaa ja nokkosta tagine 65 katkarapu tofukeitto, aasialainen 86 kaurapaistos, herukkainen 141 keikaus peltileipä 127 kesäkurpitsaa, lohta ja suppilovahveroa 43 kevätkääryleet 66 kookos nokkoskeitto 77 kroketit 27 kurpitsa nokkoskeitto 80 kuskus ja nokkosella täytetty kanan rintafilee 62 kääryleet viinimarjanlehtivaatteissa 59 l lammascurry nokkosella 53 lasagne paahdetuilla kasviksilla 41 lämpimät nokkoskolmiot 117 m mantelipikkuleivät, nokkosensiemenillä piristetyt 143 matter paneer 54 mehu 161 muffinit 145 munakasrulla 23 munavoi 101 mustikkapiirakka nokkosjauheella 146 N naan 56 o omenakiisseli 151 p patonki nokkossydämellä 123 patukka, hunajainen 155 pesto 91 pihlajanmarja nokkoshyytelö 105 polttaraisnäkkäri 114 prinsessasokerijogurtti 138 pyree 30 pähkinäkeksit 142 r raakapatukka 152 raita 55 raparperisima 163 s samosat 67 serranokinkku 27 sigara börek 128 skonssit 131 smoothie 164 siirappi 107 sipsit 102 sosekeitto 75 suola 92 sämpylät 120 t tagliatelle all uovo 34 tee 58 tomaattikeitto 83 tuoremehu 161 v valkosipulipikkelssi 95 vaniljakastike 147 vihulaishernekeitto 78 vohvelit 138 vuohenjuustoravioli 36 reseptihakemisto reseptihakemisto

12 Todellinen superruoka kasvaa pihan perällä Kotimaisessa nokkosessa on enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa, enemmän kalsiumia kuin maidossa ja enemmän rautaa kuin pinaatissa. Ja mikä parasta, sitä löytyy todennäköisesti omasta pihasta. Nokkossesonki jatkuu läpi kesän: leikattu nokkonen tuottaa uutta versoa vielä syksyllä, ja kuivattuna tai pakastettuna nokkonen ilahduttaa ympäri vuoden. Neutraalin makuinen vitamiinipommi on helppo lisätä ruokaan kuin ruokaan niin intialaiseen lammascurryyn, trendikkääseen avokadokeittoon kuin suussa sulavaan nokkosjäätelöönkin. Herkkujen ohella teos tarjoilee tietoa kotoisen ihmekasvin käytöstä lääkkeenä sekä antaa vinkkejä nokkosen hyödyntämiseen puu tarhassa ja kauneudenhoidossa. katariina vuori (s. 1971) on oululainen kirjailija ja toimittaja. Isbn atena.fi