Elintarvikkeiden kuljetukset

Transkriptio

1 Elintarvikkeiden kuljetukset Haapavesi Soila Hiltunen Oulun Maa- ja kotitalousnaiset/ ProAgria Oulu

2 Kuljetustoiminnasta ilmoittaminen elintarvikevalvontaviranomaiselle Kuljetusalan toimijan on tehtävä ilmoitus elintarvikehuoneistosta valvontaviranomaiselle (Elintarvikelaki 23/ ) viimeistään neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista tai olennaista muuttamista. Kuljetusalan toimijalla tulee olla käytössä elintarvikkeiden kuljettamiseen soveltuvat kuljetusvälineet sekä kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Elintarvikevalvontaviranomainen antaa toimijalle todistuksen ilmoituksen vastaanottamisesta.

3 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset Elintarvikkeen hygieeninen laatu ei saa muuttua kuljetuksen aikana, eikä siihen saa tarttua hajua, makua tai muuta haittaa. Elintarvikkeiden kuljetusketjun aikana siihen ei lisätä eikä siitä poisteta mitään. Elintarvikkeen lämpötilaa ei tarkoituksella muuteta eikä sitä prosessoida millään tavalla kuljetusketjun aikana. Kuljetettavia pakkauksia ei avata eikä elintarviketta käsitellä kuljetusketjun aikana. Täysin pakkaamattomia elintarvikkeita voidaan joutua koskemaan kuormauksen ja purkauksen aikana.

4 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset Elintarvikkeiden kuljetuksessa käytettävät kuljetusajoneuvot ja kontit on pidettävä puhtaina. Kuljetusajoneuvojen tilat, joissa kuljetetaan muita kuin elintarvikkeita, on tarvittaessa puhdistettava ennen kuin tiloja käytetään elintarvikkeiden kuljetukseen. Kuljetusajoneuvojen ja konttien materiaalin tulee olla helposti puhtaana pidettävää. Elintarvikkeita kuljetettaessa on käytettävä tiiviisti suljettavaa kuljetusajoneuvoa, jollei elintarvikkeita ole pakattu siten, että elintarvikkeet ovat kuljetuksen aikana suojattuina kastumiselta tai jäätymiseltä tai pölyyntymiseltä tai muulta likaantumiselta.

5 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset Elintarvikkeita tai niiden kuljetuslaatikoita tai -astioita ei saa kuljetettaessa sijoittaa kuljetusajoneuvossa sellaiseen paikkaan, jossa ne kastuvat tai jäätyvät tai pölyyntyvät tai muuten likaantuvat. Jos kuljetusajoneuvossa kuljetetaan tuotteita, jotka voivat vaarantaa elintarvikkeen hygieeniseen laadun, elintarvikkeet on kuljetettava näistä tuotteista erillisessä tilassa, kontissa tai säiliössä. Elintarvikkeet on sijoitettava kuljetusajoneuvossa siten ettei niihin siirry vierasta hajua, makua tai muita haitallisia ominaisuuksia kuljetusajoneuvossa kuljetettavista muista elintarvikkeista tai muista tavaroista.

6 Elintarvikkeiden kuljetusta koskevat yleiset elintarvikehygieeniset vaatimukset Kuljetuslaatikot, -astiat ja -säiliöt on puhdistettava käyttökertojen välillä. Kuljetuslaatikoita, -astioita ja -säiliöitä, joissa kuljetetaan pakkaamattomia nestemäisiä, rakeisia tai jauhomaisia elintarvikkeita taikka pakkaamattomia leipomotuotteita tai pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita saa käyttää vain elintarvikkeiden kuljettamiseen. Pakkaamattomien nestemäisten, rakeisten ja jauhomaisten elintarvikkeiden sekä pakkaamattomien leipomotuotteiden ja pakkaamattomien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kuljetuslaatikoissa, - astioissa ja -säiliöissä on oltava merkintä "Vain elintarvikkeille / Endast för livsmedel" tai muu vastaava merkintä, joka ilmaisee käyttötarkoituksen.

7 Kuljetuslämpötilat Helposti pilaantuvat elintarvikkeet lämpötila on korkeintaan 6 C. Eläimistä saatavien elintarvikkeiden kuljetuksissa, ellei kyseessä ole toimittaminen suoraan lopulliselle kuluttajalle, on noudatettava eläimistä saatavien elintarvikkeiden hygienia-asetuksen liitteessä III säädettyjä lämpötilavaatimuksia. muu tuore liha kuin ruhon liha, mukaan lukien sisäelimet ja veri enintään 3 C eläimen liha 7 C Kuumina kuljetettavien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilan, 7 :n 5 momentissa tarkoitettuja leipomotuotteita ja kalakukkoja lukuun ottamatta, tulee olla kuljetuksen aikana vähintään 60 C.

8 Kuljetuslämpötilat Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden yli kaksi tuntia kestävissä toimituksissa kuormatila tai muu kuljetustila tai -astia tulee varustaa tallentavalla lämpötilanseurantajärjestelmällä. Tallentavaa lämpötilanseurantajärjestelmää ei vaadita, kun alkutuotannon tuotteet kuljetetaan pois alkutuotantopaikalta tai elintarvikkeet toimitetaan elintarvikehuoneistosta suoraan kuluttajalle. toimijan tulee sisällyttää omavalvontaansa ne keinot, joilla kuljetettavien elintarvikkeiden lämpötilan pysyminen sallituissa rajoissa voidaan varmistaa.

9 Ohjeita Lämpötilahallittavien elintarvikkeiden kuljettamisessa tulee huomioida kuormatilan riittävä ja tasainen ilmankierto. Jäähdytyslaitteen (laitteiden) tulee olla riittävän tehokas ja tuotteiden kuormaus tulee järjestää siten, että ilma kiertää koko kuormatilassa. Kuljetettaessa samanaikaisesti elintarvikkeita, joilla on eri lämpötilavaatimukset, tulee kuormatila osastoida. Kussakin osastossa tulee olla oma höyrystimensä lämpötilahallintaa varten. Palautettavat kuormankantajat (rullakot ja lavat) tulee eristää muusta koritilasta sekä hygienian että lämpötilamuutosten takia. Erityisesti kesällä palautettavien kuormankantajien aiheuttama lämpökuorma on merkittävä.

10 Ohjeita puhtaanapitoon Kuormatila puhdistetaan säännöllisesti ja aina kun se on likainen. Suojaamattomia elintarvikkeita (esimerkiksi ruhoja) kuljetettavien kuljetusautojen kuormatilat tulee puhdistaa jokaisen käyttökerran jälkeen. Myös ilmanohjainten, kuormankäsittely- ja muiden lisälaitteiden puhtaudesta on pidettävä huolta. Kuljetusajoneuvojen ja kuljetusastioiden puhdistukseen tulee olla siihen tarkoitukseen soveltuva paikka. Likaisia puhdistusvälineitä ei saa käyttää, vaan ne pitää puhdistaa tai vaihtaa riittävän usein. Kuormatilan puhdistusvälineitä ei saa käyttää muuhun tarkoitukseen. Myös kuljetusajoneuvossa pitää olla saatavilla harja ja kuivausvälineet. Niitä ei saa säilyttää kuormatilassa. Toimijan tulee varmistua siitä, että kuormatilan puhdistuksessa käytettävät puhdistusaineet soveltuvat elintarvikehuoneistojen puhdistukseen

11 Henkilökohtainen hygienia ja koulutus Työntekijällä tulee olla asianmukaiset suoja-asusteet, jotta kuormatila ja elintarvikkeet eivät saastu. Pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lastauksessa ja purkamisessa tulee käyttää kenkäsuojia, päähinettä, suojatakkia ja tarvittaessa suojahousuja. Toimijan tulee huolehtia että kuljettajat tuntevat elintarvikkeiden kuljetukseen liittyvät olosuhde- ja hygieniavaatimukset. Kuljettavat voivat myös suorittaa elintarvikehygieenistä osaamista osoittavan hygieniaosaamistestin. Kuljettajilla, jotka käsittelevät pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita (esimerkiksi ruhoja) on oltava hygieniaosaamistodistus.

12 Kansainväliset kuljetukset Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kansainvälisiin kuljetuksiin ja tällaisissakuljetuksissa käytettävään erityiskalustoon sovelletaan ATP-sopimusta (SopS 48/1981). ATP-sopimuksen piiriin kuuluvat lähes kaikki pakastetut elintarvikkeet ja useimmat jäähdytettynä kuljetettavat elintarvikkeet. Kalusto tarkastetaan. Sopimuksen piiriin kuuluvat tuotteet on lueteltu ATPsopimuksen liitteissä 2 ja 3 ( / valvonta ja yrittäjät / elintarvikekuljetukset / ATPsopimus).

13 Kansainväliset kuljetukset Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden kansainvälisissä pakasteiden maantie- ja rautatiekuljetuksissa (ATPsopimus, SopS 48/1981) edellytetään käytettävän standardin EN vaatimukset täyttäviä lämpötilan mittaus- ja tallennuslaitteita. Laitteet on kalibroitava tarkastettava säännöllisesti standardin EN mukaisesti. Eviraan ilmoitetut standardin EN mukaiset kuljetusvälineiden lämpötilan rekisteröintilaitteet. (Evira ei vastaa tiedoista!) Löytyvät osoitteesta ynti/kuljetus+ja+logistiikka/kansainvaliset+kuljetukset/atp -sopimus/lampotilan+mittaus-+ja+tallennuslaitteet/

14 ATP-todistus ATP-todistuksen myöntää kuljetusvälineen rekisteröintimaan viranomainen, Suomessa MTT (Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus). Kuorma-auto että sen vetämä perävaunu tarvitsevat molemmat ATP-todistuksen. (Väline- ja kuormakohtainen) ATP-luokitellun kuljetusvälineen ulkoisina tunnusmerkkeinä ovat korin etuyläkulmiin kiinnitetyt luokitusmerkinnät. Merkintöjen kirjainosa ilmoittaa ATPluokan ja numerot luokituksen viimeisen voimassaolokuukauden ja vuoden. Alkuperäinen ATP-todistus tai sen kopio on oltava kuljetuksen aikana mukana. ATP-sopimuksen asettamat tuotteiden kuljetuslämpötilat on esitetty ATPsopimuksen liitteissä 2 ja 3. /kuljetus_ja_logistiikka/121101_atp_sopimuksen_paivitys.pdf