38 SALAATTIA JA KULHOA

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "38 SALAATTIA JA KULHOA"

Marja Myllymäki
4 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 SYÖTÄVÄN hyvät 38 SALAATTIA JA KULHOA Lotta Viitaniemi 1 ATENA

TERVEHDYS! Salaatit ovat lempiruokaani helppoa, nopeaa, ravitsevaa ja maukasta. Periaatteessa mitä vain lempiaineksia voi heittää samaan kulhoon ja kutsua sitä salaatiksi. joku kuva?

2 TERVEHDYS! Salaatit ovat lempiruokaani helppoa, nopeaa, ravitsevaa ja maukasta. Periaatteessa mitä vain lempiaineksia voi heittää samaan kulhoon ja kutsua sitä salaatiksi. joku kuva? Salaatin määritelmä on itselleni jokseenkin häilyvä. Missä menee esimerkiksi lämpimän salaatin ja muunlaisen aterian raja? Riittääkö, että annoksessa on edes jokin vihreä lehti? Yksi on kuitenkin varmaa: salaatista pitää lähteä nälkä. Lisukesalaateille on aikansa ja paikkansa, mutta tämä kirja keskittyy nimenomaan pääruokana toimiviin salaatteihin. Mukana on myös useita kulhomaisempia ruokia, erilaisia tahnoja ja dippejä, snackseja sekä kaksi leivän ohjetta. Syömme myös silmillämme, joten itse teen mielelläni annoksista mahdollisimman kauniita. Rehellisyyden nimissä paras makukokemus kuitenkin syntyy sekoittamalla ronskisti kaikki ainekset. Niin tein myös joidenkin kirjan reseptien kohdalla heti kuvan ottamisen jälkeen. Kaikki kirjan reseptit ovat luontaisesti gluteenittomia ja sopivat kasvissyöjille ja suurin osa myös vegaaneille. Herkullisia salaattihetkiä! Lotta Viitaniemi Syötävän hyvä syotava.blogspot.fi 4 5

3 8 9

4 RESEPTIT 13 SALAATIT 71 KULHOT Kesäsalaatti fetamoussella Oriental slaw & chili-cashewt Parsa-vuohenjuustosalaatti Balsamico-luumut Sitruksinen halloumisalaatti Talvisalaatti hummuspedillä Kukkakaali-minttu-tabbouleh Kukkakaali-aprikoosi-kuskus Vegen caesaer & parmesankeksit Salaatti parsa- ja kukkakaalista Vesimeloni-feta-perunasalaatti Päärynä-kvinoasalaatti & harissamantelit Mango-chilisalaatti Munakoisoa tahinikastikkeella Paprika-linssi-fetasalaatti Pestoperunaa & kukkakaalia Punajuuri-homejuustosalaatti & karamellipekaanit Kesäinen sateenkaarisalaatti & granolakrutongit Punakaali-feta-taatelisalaatti Wasabi-perunasalaatti Vadelma-ricottasalaatti Melkein waldorf & paahdetut hasselpähkinät Vegen cobb eli mättösalaatti Kikherne-lehtikaalisalaatti Marokkolaistyyppinen salaatti Uunifeta & paahdetut kasvikset Välimerellinen halloumikulho & tomaatti-jogukastike Pad thai-ish rapealla tofulla Pinkki punajuurikulho & punajuurihummus Runsauden kulhot & lehtikaalisipsit Falafelkulhot & tsatsikia Vihreä pastakulho & lehtikaalipesto Bataattiranskiskulho & minttukastike Korealainen bibimbap-kulho & pikakimchi»pastaa» &»lihapullia» & romescokastike Hedelmäinen kvinoakulho LEIVÄT Kauraleipäset & linssitahna Siemennäkkärit & minttu-hernetahna HAKEMISTO KIITOKSET GF GLUTEENITON V VEGAANINEN M MAIDOTON P PÄHKINÄTÖN 10 11

5 SALAATIT 12 13

KUKKAKAALI- MINTTU-TABBOULEH Kukkakaali osoittaa monipuolisuutensa raikkaankirpeässä»tabbulehissa», kuten myös seuraavan sivun kuskusissa, jotka molemmat sopivat gluteenitonta ruokavaliota

6 KUKKAKAALI- MINTTU-TABBOULEH Kukkakaali osoittaa monipuolisuutensa raikkaankirpeässä»tabbulehissa», kuten myös seuraavan sivun kuskusissa, jotka molemmat sopivat gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. GF V M P SALAATTI 500 g kukkakaalia reilusti tuoretta lehtipersiljaa reilusti tuoretta vahvaa minttua 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1/2 kurkku 2 kevätsipulin vartta KIRPEÄ KASTIKE 3 rkl sitruunamehua 3 rkl oliiviöljyä 1 tl kookosnektaria tai muuta makeutusta suolaa, pippuria Leikkaa kukkakaali pienemmiksi paloiksi. Aja kaali persiljan ja mintun kanssa esimerkiksi monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit, kurkku ja sipulit pieniksi paloiksi. Vispaa kastikeen ainekset yhteen. Yhdistä salaatti ja kastike ja sekoita huolellisesti

7 40 41

VADELMA-RICOTTA- SALAATTI Raaka lehtikaali ei välttämättä ole kaikkien makuun, mutta kun jaksat hieroa kaalia suolan ja öljyn kanssa, sen maku muuttuu hieman kitkerästä pehmeäksi.

8 VADELMA-RICOTTA- SALAATTI Raaka lehtikaali ei välttämättä ole kaikkien makuun, mutta kun jaksat hieroa kaalia suolan ja öljyn kanssa, sen maku muuttuu hieman kitkerästä pehmeäksi. Lempeä ricotta ja kirpsakka vadelma viimeistelevät kokonaisuuden. GF SALAATTI 150 g lehtikaalia 2 dl tuoreita vadelmia 100 g ricottajuustoa 1/2 dl manteleita tuoretta vahvaa minttua 1 rkl öljyä, ripaus suolaa VADELMAKASTIKE 1/2 dl vadelmia, tuoreita tai pakkasesta 2 tl silputtua punasipulia 3 rkl oliiviöljyä 2 rkl omenaviinietikkaa 1 tl hunajaa Valmista ensin kastike. Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne ja valuta ylimääräinen neste pois. Painele vadelmat esimerkiksi haarukalla hienoksi. Vispaa kaikki kastikkeen ainekset yhteen ja anna marinoitua hetken. Riivi lehtikaalin lehdet rungosta ja pilko pienemmiksi paloiksi. Laita lehdet astiaan öljyn ja suolaripauksen kanssa. Hiero sormillasi lehtiä kunnes rakenne alkaa pehmetä, noin minuutin ajan. Paahda manteleita hetki kuumalla, kuivalla pannulla. Nostele lusikalla ricottaa lehtikaalikulhoon ja lisää vadelmat, mantelit ja minttu. Valuta kastike päälle ja sekoita

9 KULHOT 70 71

PAD THAI-ISH RAPEALLA TOFULLA Vegen pad thai -tyyppinen kastike valmistuu ilman kalakastiketta lisäämällä mukaan tomaattipyrettä, joka tuo makuun täyteläistä umamia.

10 PAD THAI-ISH RAPEALLA TOFULLA Vegen pad thai -tyyppinen kastike valmistuu ilman kalakastiketta lisäämällä mukaan tomaattipyrettä, joka tuo makuun täyteläistä umamia. GF V M SALAATTI 300 g valmiiksi marinoitua kiinteää tofua 2 porkkanaa 1 kesäkurpitsa riisinuudeleita nippu korianteria mungpavun ituja 2 kevätsipulia 2 rkl maa- tai suolapähkinöitä halutessa: seesaminsiemeniä VEGEN THAI-KASTIKE 3 rkl limemehua 2 rkl raastettua inkivääriä 2 rkl tomaattipyrettä 2 rkl kookosnektaria tai -sokeria 1 rkl soijakastiketta 1 rkl riisiviini- tai omenaviinietikkaa 1/2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta Valmista ensin rapea tofu; valmistusohjeet löytyvät seuraavalta sivulta. Vuole porkkana ja kesäkurpitsa suikaleiksi kuorintaveitsellä. Kesäkurpitsasiivuja voi leikata ohuemmiksi soiroiksi veitsellä. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Siivuta kevätsipuli ja hienonna korianteri. Jos käytät maapähkinöitä, paahda niitä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes pinta saa hieman väriä. Murskaa pähkinöitä kevyesti. Vispaa kastikkeen ainekset sekaisin. Sekoita salaatti ja kastike yhteen

11 LEIVÄT

Kiitos Urtekramille kuivakaappini täyttämisestä. Ja kiitos Atenalle kirjani kustantamisesta.

12 KIITOKSET Ensimmäiseksi haluan kiittää sinua, joka pitelet kirjaa käsissäsi! Lisäksi lämmin kiitos kaikille blogini lukijoille, ilman teitä en olisi varmaankaan jatkanut harrastustani näin pitkään ja tämä kirja ei olisi koskaan syntynyt. Kiitos Urtekramille kuivakaappini täyttämisestä. Ja kiitos Atenalle kirjani kustantamisesta. Toivottavasti saat tästä reilusti inspiraatiota omaan keittiöösi niin ettei sinun tarvitse enää koskaan valmistaa salaattia johon tulee pelkästään vihreitä lehtiä, tomaattia ja kurkkua (ellet niin erityisesti halua). Herkullisia salaattihetkiä! Lotta Viitaniemi Kuva: Riikka Kantinkoski Lotta Viitaniemi on visuaalinen suunnittelija ja ruokabloggaaja, jonka ruokablogi Syötävän hyvä perustettiin reilut viisi vuotta sitten muistikirjaksi gluteenittomien ja sokerittomien ruokien resepteille. Nykyisellään blogi on lisäksi moderni tulkinta kasvisruoan monista mahdollisuuksista. Viitaniemi suhtautuu ruokaan ja sen valmistamiseen leikkinä, jossa tuoreet innovaatiot ja makuyhdistelmät luovat uutta innostusta ja raikkaita ajatuksia. Visuaalisen viestinnän ammattilaisen ja kulinarismiin täysillä antautuneen kirjoittajan blogi täyttää lukijan vatsan puoliksi jo kuvillaan

Samankaltaiset tiedostot

TOFU BOWL 2 ANNOSTA. VINKKI! Saat porkkanasta ohuita siivuja kuorimaveitsellä.

TOFU BOWL 2 ANNOSTA. VINKKI! Saat porkkanasta ohuita siivuja kuorimaveitsellä. RESEPTIT & VINKIT TOFU BOWL 2 ANNOSTA 100 g leveää riisinuudelia ½ rkl seesamiöljyä tilkka soijakastiketta 1 pkt SoFine Tofu Luomu Tomaatti-Basilika (250 g) 3/4 dl vehnäjauhoa tai (gluteenitonta) korppujauhoa