Vausti on Kotkan murretta ja merkitsee baskeria.

Transkriptio

1 Vausti on Kotkan murretta ja merkitsee baskeria. Jotakin kotoa ja jotakin maailmalta, tämä kiteyttää Vaustin listan sielun. Halumme on olla trendien harjalla ja tuoda tuulahduksia maailmalta nautittavaksi niin ruoissa kuin juomissakin. Maailman maut on sovellettu satamakaupungin henkeen sopiviksi, vaustikkaiksi herkuiksi. Meille on tärkeää käyttää paikallisia ja kotimaisia raaka-aineita. Tältä listalta löydät mm. Iitin lihan suomalaista hevosta sekä Polven juustolan juustoja. Suomalaiset lihat tulevat Atrialta ja kalat toimittaa meille paikallinen Partion Kala. Rakkaudella valittuja, lämmöllä valmistettuja ja sydämellä palveltuja nautintoja tätä on Vausti.

2 Äyriäiscocktail 11,50 Marinoitua kampasimpukkaa jokiravunpyrstöjä ja sinisimpukkaa sekä avokadoa ja yrttejä. Carrington Vintage Brut, Australia Sancerre Les Pierris, Ranska 16CL 9,60 Vaustin etanoita 8,90 6 kpl suussa sulavaksi gratinoituja etanoita. Valitse perinteisempi ja mausteisempi chili-valkosipulivoi tai miedompi emmentalvoi. Etanoiden seurana rucolaa sekä paahdettua leipää. VL, saatavana G Castillo Perelada Semi Seco, Espanja Martin Codax Albariño, Espanja Riimisuolattua hevosen ulkofileetä 9,90 Carpaccio Vaustin tapaan: maukasta omassa keittiössä suolattua ja reilusti pippuroitua hevosen ulkofileetä, marinoituja kantarelleja, yrttejä sekä balsamicosiirappia. L, G Antiche Terre Valpolicella Ripasso, Italia LaiskaJaakko, Suomi Sienikeittoa Kaunissaaren sienistä Kermaisen täyteläistä sienikeittoa Kaunissaaresta itse poimituista sienistä sekä ruisleipäkrutonkeja. VL, K+, saatavana G Leyda Chardonnay Reserva, Chile Lustau Dry Amontillado, Espanja Perinteistä lohikeittoa Tämä klassikko valmistetaan toiveenne mukaan kirkkaaseen tai kermaiseen liemeen. Lisänä tarjoillaan rehdissä voissa paahdettua Maalahden limppua. L / VL, M, saatavana G LuomuLeevi, Suomi Sininen, Suomi 50CL 7,00 Yrttisalaattia ja Polven juustolan juustoja Sippolan punaleimaista emmentalia ja Gourmetcheddaria sekä herukkavinegretessä pyöriteltyjä salaatteja ja yrttejä sekä punaherukkaa. L, K+ Leyda Chardonnay Reserva, Chile Leyda Reserva, Chile alku 9,50 15,90 alku 9,50 15,90 alku 7,50 12,30 VL vähälaktoosinen L laktoositon G gluteeniton K 100% kasvisruoka K+ kasvisruoka, joka sisältää maitotuotteita ja/tai kananmunaa M sisältää kalaa ja/tai mereneläviä Jokirapusalaattia *Vaustin klassikko* Tsatsikissa kieriteltyä salaattia, jokiravun pyrstöjä, kananmunaa, punasipulia, Sippolan punaleimaista emmentalia, tilliä ja sitruunaa. alku 9,50 15,90 Carrington Vintage Brut, Australia Steininger Riesling, Itävalta

3 Punajuuriröstiä ja vuohenjuustoa 17,90 Pariloitu punajuurirösti- ja vuohenjuustotorni, papupaistosta, karpaloilla maustettua Hollanninkastiketta sekä yrttipähkinäsalaattia. VL, G, K+ Santa Ana Torrontes, Argentiina Rosemount Diamond Cellars GTR, Australia Voissa paistettuja haileja 14,90 Ruisjauhoissa kieriteltyjä ja voissa paistettuja silakoita, perunamuhennosta sekä piparjuurivoita. VL, M Leyda Chardonnay Reserva, Chile LaiskaJaakko, Suomi Savustettua lohta 18,50 Lämminsavustettua lohta, haudutettua purjoa ja fenkolia, paahdettua perunaa sekä tsatsikia. Leyda Chardonnay Reserva, Chile Leyda Reserva, Chile Kanaa Vaustin tapaan 18,20 Ilmakuivatulla kinkulla, salvialla ja sitrusvoilla täytettyä broilerin fileetä, yrttiohraa, paistettua vihreää parsaa sekä sitruksella maustettua Hollanninkastiketta. VL Santa Ana Torrontes, Argentiina Antiche Terre Valpolicella Ripasso, Italia Teriyakikanaa 18,20 Grillattua broilerin fileetä, teriyakikastiketta, smetanaa, papupaistosta sekä Sippolan punaleimaisella emmentalilla maustettua polentakakkua. L, G Santa Ana Torrontes, Argentiina Rosemount Diamond Cellars GTR, Australia Työskin hirvipyörykät *Vaustin klassikko* Omassa keittiössä valmistettuja hirvipyöryköitä, perunamuhennosta, Jaloviina-pippurikastiketta sekä puolukkahilloa. VL, G 16,50 Antiche Terre Valpolicella Ripasso, Italia LaiskaJaakko, Suomi Paistettua siikaa *Vaustin klassikko* Voissa paistettua siikaa, kermaista Vaustin jokirapukastiketta, vihreää parsaa sekä tilliperunaa. V Sancerre Les Pierris, Ranska 16CL 9,60 Steininger Riesling, Itävalta 19,20 Karamellisoitua porsaan niskaa 18,50 Ylikypsää porsaan niskaa makeassa maustekastikkeessa, Sippolan punaleimaisella emmentalilla maustettua polentakakkua sekä yrtti-pähkinäsalaattia. L, G, sisältää pähkinää Rosemount Diamond Cellars GTR, Australia Antiche Terre Valpolicella Ripasso, Italia

4 Vaustin Surf & Turf 31, g pariloitua suomalaista Atrian takuumureaa pihvihärän sisäfileetä, kampasimpukkaa, jokirapu-aïolia, punaviinikastiketta sekä friteerattua viipaleperunaa. Norton Cabernet Sauvignon, Argentiina Talon grillipihvi 19, g pariloitua suomalaista Atrian takuumureaa härän ulkofileetä, ranskalaisia perunoita, punaviinikastiketta, chilivalkosipulivoita sekä pekonipapupaistosta. VL, G Porta Reserva Carmenere, Chile Pariloitua hevosen ulkofileetä *Vaustin klassikko* 19,90 180g pariloitua suomalaista hevosen ulkofileetä, maalaislohkoperunaa, paistettua vihreää parsaa sekä karpaloilla maustettua Hollanninkastiketta. VL, G Humberto Intimo Malbec, Patagonia Pitkään haudutettua karitsan potkaa 22,50 Ylikypsää, hellästi ja pitkään haudutettua karitsan potkaa, yrttiohraa, punaviinikastiketta sekä omena-punakaalihöystöä. L Quinta de la Rosa Douro Tinto, Portugali Vorschmackia alku 9,90 18,50 Klassikkojen Klassikko, Mannerheimin tapaan. Vorschmakin lisänä tarjoillaan paahtoperunaa, smetanaa sekä punajuurta ja suolakurkkua. LaiskaJaakko, Suomi Polven juustolan juustoja 7,50 Talonpoikaisjuustoa, Sippolan punaleimaista emmentalia ja Gourmetcheddaria sekä pähkinöitä ja karpalo-mustikkahilloa. L, G, K+, sisältää pähkinää Niepoort Senior Tawny, Portugali Suklaafondant 7,50 Kuuma suklaaleivonnainen suklaisella sydämellä sekä vaniljajäätelöä. K+ Pacific Rim Framboise, Yhdysvallat Key Lime Pie *Vaustin klassikko* Floridan Key Westistä lähtöisin oleva limettipiiras, joka kruunataan kermavaahdolla. K+ Gancia Asti, Italia 20CL 10,00 7,50 Jäädytettyä vadelmavaahtotorttua 7,50 Mantelipohja sekä kermaisen täyteläistä vadelmajäädykettä. G, K+, sisältää mantelia Mouton Cadet Reserve Sauternes, Ranska Jäätelövalikoima 4,00 Valinnan mukaan reilu pallo jäätelöä valikoimastamme: premium suklaa, laktoositon premium vanilja, vadelmasorbetti, limoncellosorbetti Lisäksi: karpalo-mustikkahilloa, kinuskikastiketta, suklaakastiketta, kermavaahtoa K+, kysy L ja G Kokeile! Valitse pallo sorbettia valikoimastamme ja tilaa kastikkeeksi 8CL kuohuviiniä. Castillo Perelada Semi Seco, Espanja 8CL 4,00

5 André Clouet Brut Grande Réserve NV 69,90 Ranska, Champagne, Boyzy ja Ambonnay Tuoksu on runsas, kehittynyt, rehevä: mantelia, paahtoleipää, mansikkaa, päärynää ja limeä. Maku on kuiva, täyteläinen, hyvin moniulotteinen ja pitkä. Monipuolinen ruokasamppanja. Beaumont des Crayères Grande Réserve 69,90 Ranska, Champagne, Épernay Pinot Meunier, Chardonnay, Vaalean kullankeltaisen samppanjan tuoksussa on kypsää omenaa, mineraaleja sekä paahtoleipää. Tasapainoisen hedelmäinen maku. Beaumont des Crayères Grand Rosé 69,90 Ranska, Champagne, Epernay Pinot Meunier, Chardonnay, Väriltään upean lohenpunainen. Tuoksu on kirsikkainen ja punaisten marjojen sävyttämä. Maultaan raikkaan hedelmäinen ja kirsikkainen. Suosittelemme aperitiiviksi ja juhlajuomaksi. Bollinger La Grande Année ,00 Ranska, Champagne, Aÿ Pinot Meunier, Chardonnay, Vaalean kullankeltaisen samppanjan tuoksussa on kypsää omenaa, mineraaleja sekä paahtoleipää. Tasapainoisen hedelmäinen maku. Bollinger Special Cuvée 99,90 Ranska, Champagne, Aÿ, Chardonnay, Pinot Meunier Komean keltainen väri sekä pienet kuplat. Mehevän omenainen tuoksu. Voimakkaan ryhdikäs maku ja kermainen rakenne. Jacquesson Cuvée No ,90 Ranska, Champagne, Dizy Chardonnay,, Pinot Meunier Tuoksu on runsaan hedelmäinen. Maultaan samppanja on kuiva ja jäntevä sekä varsin täyteläinen. Nautitaan alkumaljana tai kalaja broileriruokien seuralaisena. Joseph Perrier Cuvée Royale 20CL Ranska, Champagen, Chalons-en-Champagne Chardonnay,, Pinot Meunier Tämä laadukas perussamppanja on väriltään vaalean kullan keltainen. Tuoksussa on sitruunankuorta ja omenaa. Maku on kuivan hedelmäinen ja jälkimaku on pitkä. Toimii kaikkien samppanjoiden tavoin niin aperitiivina kuin läpi aterian, erityisesti kevyemmät ruoat maistuvat hyvin Joseph Perrierin seurassa. 18,50 Moët & Chandon Brut Imperial 79,90 Ranska, Champagne, Epernay Chardonnay,, Pinot Meunier Väri on hyvin vaalean keltainen ja siinä on vihertäviä vivahteita. Juomassa on vahva limen tuoksu. Maussa on hedelmää, leipää sekä kukkaisuutta. Sopii aperitiiviksi, vaalealle lihalle tai vaikkapa sushille. Pannier Sélection Brut 37,5CL Ranska, Champagne, Epernay Chardonnay,, Pinot Meunier Platinasamppanja Väri on vaalean nuorekas. Tuoksu on kypsän hedelmäinen ja hieman paahteinen, sitrusmainen. Maku on runsas, kuiva, hedelmäinen, mineraalisen raikas ja perin tasapainoinen

6 Castillo Perelada Cava Espanja, Do Cava Macabeo, Xarello Parellada Puolikuiva pirteän raikas kuohujuoma. Nauti aperitiivina ja kevyiden jälkiruokien seurana. Codorníu Brut Espanja, Cava Hieno ja tyylikäs juhlajuoma, monipuolinen ruokaviini ja nautittava sellaisenaankin. Gancia Asti 20CL 10,00 Italia, Asti Moscato Bianco di Canelli Makea, raikas ja hedelmäinen maku. Aromikas, runsaan hedelmäinen tuoksu. Aperitiiviksi, maljajuomaksi ja jälkiruoille. Tommasi Bianco di Custoza Italia, Verona Trebbiano, Garganeca, Malvasia Raikas kuohuva, jossa aavistus persikkaa. Maistuu aperitiivinä tai maukkaiden kasvisruokien kanssa. Carrington Vintage Brut Australia, South Eastern Australia Sultana, Riesling Vaalean oljenkeltainen kuohuviini, jossa on miellyttävän hedelmäinen tuoksu. Kuiva, raikas, tasapainoinen ja runsaan hedelmäinen. Soveltuu aperitiiviksi ja kala- ja äyriäisruokien kumppaniksi. Thandi Sparkling Rosé Etelä-Afrikka, Stellenbosch Shiraz, Cabernet Sauvignon Kauniin vaaleanpunainen kuohuviini, jossa tuoksuu miellyttävä hedelmä. Maku on kuiva ja keskihapokas. Aistittavissa mm. mansikkaa ja herukkaa. Reilun kaupan viini C.H. Wantz Riesling Reserve Particuliere 42,50 Ranska, Alsace Riesling Vaaleankeltainen, aavistuksen vihertävä viini. Tuoksu on viettelevä, kukkea ja siitä voidaan erottaa tuoreita hedelmiä. Maku on mineraalinen ja hedelmäinen, pitkä jälkimaku. Monikäyttöinen ranskalainen Riesling. Domaine de Nalys Chateau neuf du Pape Blanc 52,50 Ranska Grenache Blanc, Clairette, Bourboulenc, Roussanne Herkkä ja raikas viini, jonka tuoksussa on aistittavissa sitrushedelmien aromeja. Moniulotteinen maku, persikkaa ja sitruunaa. Viipyilevä pitkä jälkimaku Sancerre Les Pierris 42,50 16CL 9,60 Ranska, Loire Sauvignon Blanc Kristallinkirkas, hieman kellertävä väri. Tuoksu on hyvin hedelmäinen, avoin, raikas; päärynää, omenaa, sitrusta, hieman mustaherukkaa. Maku on kuiva, keskitäyteläinen, raikaan hapokas, hyvin hedelmäinen ja runsas. Martin Codax Albariño Espanja, Galicia Albariño Kristallinkirkas, nuorekkaan vihertävä, hento väri. Tuoksu on hyvin puhdas, raikas, sitrusmainen, hedelmäinen. Maku on hapokas, hedelmäinen, terhakka ja pitkä.

7 Steininger Riesling Itävalta, Kamptal Riesling Kuiva, raikkaan hapokas, hedelmäinen ja mineraalinen. Sopii loistavasti voimakkaammillekin kala- ja äyriäisruuille. Viinin hapokkuus sopii myös tasapainottamaan rasvaisia ja kermaisia kastikkeita ja lisukkeita. Upea viini myös sellaisenaan, jos pitää rapsakkaan hapokkaista Riesling viineistä! Santa Ana Eco Torrontes Argentiina, San Juan Torrontes Kuiva, raikkaan aromaattinen. Tuoksu on runsas ja kukkainen. Seurusteluun ja yleisviiniksi. Rosemount Diamond Cellars GTR Australia, South Australia Gewurtztraminer, Riesling Puolikuiva oljenkeltainen viini, jonka tuoksussa on trooppisten hedelmien aromeja. Tasapainoisessa maussa yhdistyy hedelmien makeus ja happamuus. Sopii mausteisille ruoille sekä nautiskeluun sellaisenaan. Leyda Chardonnay Reserva Chile, Leyda Valley Chardonnay Raikkaan puhdas ja hedelmäinen; persikkaa, päärynää, sitrusta, omenaa. Maku on kuiva ja raikas, tammeton. Musica en El Camino Espanja, Rioja Tempranillo Täyteläinen, kypsän hedelmäinen, pehmeä ja silkkinen. Syvän punainen väri. Mehevän mausteinen, vaniljainen ja kypsän marjaisa tuoksu, jossa luumua, kirsikkaa ja karhunvatukkaa. Yleisviini liharuoille. Antiche Terre Valpolicella Ripasso Italia, Veneto Corvina, Corvinone, Rondinella Täyteläinen ja syvänpunainen punaviini, jonka tuoksussa hedelmää, kirsikkaa ja tummaa suklaata. Maultaan pehmeä ja samettinen, pyöreät tanniinit sekä tasapainoinen hapokkuus. Amarone Della Valpolicella 52,50 Italia, Veneto Corvina, Corvinone, Rondinella Voimakas ja aromaattisen täyteläinen viini on mausteisten liharuokien oiva kumppani. Quinta de la Rosa Douro Tinto Portugali, Douro Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barocca, Tinta Roriz Runsas, mehevän kirsikkainen, yrttinen ja hieman paahteinen tuoksu. Maku on täyteläinen, mehevä, mausteinen, tasapainoisen tanniininen, runsas ja raikas. Jackson Estate Sauvignon Blanc Uusi-Seelanti, Marlborough Sauvignon Blanc Kuiva ja raikas viini, jossa passionhedelmää, karviasta ja sitrusta. Tyylikäs seuralainen monipuolisesti kotimaisista kaloista aasialaisen keittiön herkkuihin. 42,50 Norton Cabernet Sauvignon Argentiina, Mendoza Cabernet Sauvignon Lämmin ja tummasävytteinen tuoksu on tuhti ja monivivahteinen; mausteisuutta ja musta-herukan aromeja. Runsas ja tiivis maku. Viini on syvä ja tyylikkään tasapainoinen. Erittäin pitkä jälkimaku. Erinomainen pihviviini.

8 Humberto Intimo Malbec Patagonia, Rio Negro Malbec Syvän punainen. Tuoksu on mausteinen, mehevä, hedelmäinen; luumua, mustikkaa, tummaa kirsikkaa, vaniljaa. Maku on täyteläinen, notkean silkkinen, mehevä ja mausteinen. Leyda Reserva Chile, Leyda Valley Keskisyvänpunainen, kirkas väri. Tuoksu on mehevä, mausteinen ja kypsän marjaisa; vadelmaa, kirsikkaa, vaniljaa ja yrttejä. Maku on silkkinen, runsas ja pitkä. Porta Reserva Carménère Chile, Maipo Valley Carménère Viini on väriltään syvän punainen. Runsaan marjaisa ja mausteinen tuoksu. Maultaan viini on täyteläinen, rehevä ja mausteinen, erotettavissa herukan aromeja. Zonnebloem Pinotage Etelä-Afrikka, Stellenbosch Pinotage Täyteläinen, tasapainoinen ja kypsän hedelmäinen. Runsaan punainen viini, jossa voimakas, marjainen ja mausteinen tuoksu sekä hilloinen, savuisen mausteinen ja aavistuksen mokkainen maku. Pepperwood Grove Old Zinfandel Yhdysvallat, Kalifornia Zinfandel Täyteläinen ja hedelmäinen viini, maussa tummia hedelmiä, kolaa, tupakkaa ja mausteisuutta. Viini on väriltään syvän punainen, tuoksussa mustaherukan ja viikunan aromeja. Viini on rypäleelle ominainen. Viini sopii sieniruoille, riistalle ja juustolla gratinoiduille ruoille. Rothschild Mouton Cadet Reserve Sauternes 37,5CL Ranska, Bordeaux Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle Maku on pyöreä, raikas ja runsas. Hedelmäisten ja pähkinäisten jälkiruokien sekä sinihomejuuston tai hanhenmaksan seuraksi. Lenz Moser Prestige Trockenbeerenauslese 37,5CL Itävalta, Burgenland Bouvier, Chardonnay, Welschriesling, Muscat, Ottonel, Neuburger Maku on pehmeän aprikoosinen ja tasapainoisen hapokas. Digestiiviksi tai makeiden jälkiruokien ja sinihomejuuston seuraksi. Pacific Rim Framboise 37,5CL Yhdysvallat, Washington vadelmaviini Hurmaavan vadelmainen herkku, joka on parhaimmillaan suklaan seurassa. El Candado Pedro Ximenez 75CL Espanja Pedro Ximenez Syvän mahonginruskea väri. Tuoksussa kuivattuja hedelmiä, rusinaa ja viikunaa. Pehmeä maku mukailee tuoksua. Samettinen ja pitkä jälkimaku. Niepoort Senior Tawny 75CL Portugali Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga National, Tinta Francisca, Tinta Amerela, Sousao Kirkas, kehittynyt vaaleanruskeaoranssi väri. Kehittynyt, hienostunut, ja hedelmäinen tuoksu. Maku tuore, makea ja silkkinen.. 69,90 69,90