ELINTARVIKE-LAINSÄÄDÄNTÖ LAKIEN JA ASETUSTEN TARKOITUKSENA ON SUOJATA KULUTTAJAA ELINTARVIKKEIDEN VÄLITYKSELLÄ LEVIÄVILTÄ TERVEYSHAITOILTA

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "ELINTARVIKE-LAINSÄÄDÄNTÖ LAKIEN JA ASETUSTEN TARKOITUKSENA ON SUOJATA KULUTTAJAA ELINTARVIKKEIDEN VÄLITYKSELLÄ LEVIÄVILTÄ TERVEYSHAITOILTA"

Transkriptio

1 ELINTARVIKE-LAINSÄÄDÄNTÖ LAKIEN JA ASETUSTEN TARKOITUKSENA ON SUOJATA KULUTTAJAA ELINTARVIKKEIDEN VÄLITYKSELLÄ LEVIÄVILTÄ TERVEYSHAITOILTA

2 KESKEISET LAIT JA ASETUKSET Elintarvikelaki (361/1995) Terveydensuojelulaki (763/1994) Terveydensuojeluasetus Hygienialaki (1195/1996) Asetus hygieniaosaamisesta Tartuntatautilaki ja tartuntatautiasetus

3 ELINTARVIKEVALVONTA SUOMESSA Ministeriö Kauppa- ja teollisuusministeriö Maa- ja metsätalousministeriö Sosiaali- ja terveysministeriö Keskusvirasto Elintarvike-virasto Eläinlääkintä- ja elintarviketutkimus laitos

4 ELINTARVIKEVALVONTA SUOMESSA Aluehallinto o Lääninhallitukset (5) o Kuntien terveydensuojeluviranomaiset o Teurastamojen tarkastuseläinlääkärit o Terveystarkastajat o Tulliviranomaiset

5 OMAVALVONTA Elintarvikelaki ja terveydensuojelulaki velvoittavat EU-direktiiveihin perustuen, että toiminnan- tai elinkeinonharjoittajan tulee: o tunnistaa oman yritystoimintaansa liittyvät elintarviketurvallisuutta vaarantavat tekijät, o huolehtia vaaratekijöiden hallinnasta

6 OMAVALVONTASUUNNITELMA 1.) Toiminnan vaiheet, joissa elintarvikehygieeninen vaara voi ilmetä (kriittiset valvontapisteet) 2.) Kriittisten valvontapisteiden tarkkailumenetelmät ja toimenpiderajat 3.) Korjaustoimenpiteet 4.) Tarkkailumenetelmien varmistustoimenpiteet

7 OMAVALVONTA- SUUNNITELMISSA HUOMIOITAVAA Tuotantotilojen riittävyys, tarkoituksenmukaisuus, materiaalit Laitteiden ja välineiden puhdistettavuus, tarkoituksenmukaisuus Työskentelyhygieniaan liittyvä koulutus, perehdytys, motivaatio, suojavaatetus, työterveyshuolto, sos. tilat, WC, käsienpesu, tukitoimet

8 Kulku laitoksessa TUOTANTOTILAT Likaisen, puhtaan ja ultrapuhtaan erottaminen Pintamateriaalit, ovat Puhtaanapito Valaistus, ilmanvaihto, kanavien puhdistus Pakkausmateriaalivarastot: puu, pahvi Kylmä- ja kuivavarastot Piha: tuleva ja ulos lähtevä tavara ja jätteet Työntekijöiden kulku laitoksessa

9 VARUSTEET, LAITTEET, VÄLINEET Käsienpesupaikat, hanat, pesuaineannostelu, käsipyyhkeet Sosiaalitilat, taukotilat, tupakointi, ruokailu LAITTEET: puhdistus, purku, huolto, näppäimistöt, hanat, kahvat, kytkimet Kriittisiä laitteita: viipalointi, pakkauskoneet, nahkomiskoneet, fileointi

10 VARUSTEET, LAITTEET, VÄLINEET Välineiden puhdistus ja säilytys Käytöstä poistettujen laitteiden ym. varastointi Puhdistusvälineiden saatavuus, merkinnät, tarkoituksenmukaisuus Puhdistusvälineiden säilytys ja huolto

11 KORJAAVAT TOIMENPITEET Määritellään etukäteen, mitä tehdään, jos raja-arvot ylittyvät Lämpötilan korjaus PH:n säätö Lisäpuhdistustoimenpiteet Lisäkuumennus/Mittaus Raaka-aineiden hylkäys Myyntiajan lyhennys Tuotteen hylkäys Takaisinveto

12 LAADUN VARMISTAMISEKSI TEHTÄVÄ TARKKAILU JA TUTKIMUKSET Aistinvaraiset tutkimukset: raaka-aineet, tuotteet, siivouksen seuranta Vesitutkimukset Lakisääteiset tutkimukset: kansallinen salmonellavalvonta, listeriakartoitus Työterveyshuolto Raaka-aineet: ostosopimukset Säilyvyystutkimukset Tuotetutkimukset Valitukset

13 HACCP HA = Hazard Analysis = Vaarojen arviointi CCP = Critical Control Point = Kriittiset valvontakohteet

14 HACCP:N VAIHEET 1 Vaaratekijöiden tunnistaminen ja riskin suuruuden arviointi. Ennalta ehkäisevien toimenpiteiden määrittely.

15 HACCP:N VAIHEET 2 Kriittisten ohjauspisteiden määrittäminen koko käsittely- ja tuotantoprosessissa.

16 HACCP:N VAIHEET 3 Tavoitetasojen ja poikkeamarajojen asettaminen valvontapisteille.

17 HACCP:N VAIHEET 4 Monitorointijärjestelmän laadinta. Kriittisten ohjauspisteiden seuranta.

18 HACCP:N VAIHEET 5 Korjaavat toimenpiteet tarvitaan, kun kriittinen valvontapiste ei ole hallinnassa

19 HACCP:N VAIHEET 6 Koko HACCP -järjestelmän toimivuuden varmistusmenettelyt

20 HACCP:N VAIHEET 7 Tulosten kirjaaminen kirjanpidon avulla Kattaa koko HACCP -järjestelmän

21 ELINTARVIKEHYGIENIA Kaikki toimenpiteet, joilla varmistetaan elintarvikkeen o TURVALLISUUS o TERVEYS o PUHTAUS

22 ELINTARVIKKEIDEN HYGIEENINEN KÄSITTELY Pyrkimyksenä elintarvikkeiden mikrobiologisen, kemiallisen tai fysikaalisen saastumisen estäminen Elintarvikkeissa olevien haitallisten mikrobien tuhoamista tai lisääntymisen estäminen tai hidastaminen

23 ELINTARVIKEHYGIENIAN OSATEKIJÄT Siisti ja asiallinen pukeutuminen Hyvä henkilökohtainen hygienia Toimiva työympäristö Riittävä astia- ja pintahygienia Korkea elintarvikkeiden laatu Elintarvikkeiden oikea käsittely

24 ELINTARVIKKEIDEN RISKIT Elintarvikkeisiin liittyy aina riskejä Elintarvikkeiden valintaan vaikuttaa tiedostetut riskit, joihin voidaan valinnalla vaikuttaa Pelkoa lisäävät riskit, joihin ei voida valinnoilla vaikuttaa, kuten esimerkiksi BSE, dioksiinit, lisäaineet (E-koodiavain terveystarkastajalta)

25 ELINTARVIKKEISIIN LIITTYVIÄ RISKITEKIJÖITÄ Ruoan määrä; liian vähän tai liian paljon Ruoan koostumus Ruoan ja juoman mukana tulevat haitalliset mikrobit Ruoan luonnolliset haitalliset aineet Ruoan mukana tulevat kemialliset aineet ja ympäristömyrkyt

26 KONTAMINAATIO Kontaminaatiossa elintarvikkeita pilaavia tekijöitä pääsee ruokaan Saastuminen eli kontaminaatio voi tapahtua ruokaketjun eri vaiheissa Elintarvikkeita tulee käsitellä hygieenisesti ruokaketjun joka vaiheessa, jotta varmistetaan tuotteiden turvallisuus ja nautittavuus Ristikontaminaatio = kypsä tai raaka Jälkikontaminaatio = kontaminoituu jäähdyttäessä (saastuminen)

27 MIKROBIT Maapallon vanhimpia eliöryhmiä Välttämättömiä elämälle - Ihmisen normaalifloora suojaa patogeeneiltä - Puiden symbioosi sienien kanssa. Vaikuttaa mm. metsän uusiutumiseen hakkuiden jälkeen o Sopeutuneet erilaisiin olosuhteisiin o Kyky odottaa parempia olosuhteita lepotilassa

28 MIKROBIEN ESIINTYMINEN Mikrobeja on kaikkialla maassa, vedessä, pölyssä, eliöissä Runsaasti erilaisilla rajapinnoilla: - maan pintakerros - lehtien ja kasvien pinnat - vesien pohjat (sedimentti) - ihon pinta (sormet, kasvot, nenä) - ruoansulatuskanavan limakalvo uloste

29 MIKROBIEN KASVUUN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT Ravinto (hiilihydraatit, proteiinit) Kosteus (aw) Lämpö Happi Happamuus emäksisyys (ph)

30 OLOSUHTEIDEN VAIKUTUS KASVUUN Ympäristöolosuhteiden on oltava kullekin mikrobilajille sopiva, jotta ne kykenisivät kasvamaan Mikrobien kasvua voidaan säädellä, kun tunnetaan eri olosuhteiden vaikutus kasvuun Kun tunnetaan mikrobin kasvuun vaikuttavat tekijät voidaan kasvua nopeuttaa, hidastaa tai estää

31 ELINTARVIKKEET RAVINTONA Elintarvikkeet tarjoavat hyvän kasvualustan useille mikrobeille Eri elintarvikkeisiin valikoituu erilaisia mikrobeja riippuen elintarvikkeen kosteudesta ja ravintoaineista Runsas mikrobien kasvu on usein ei toivottua elintarvikkeissa Elintarvikkeissa mikrobien kasvua estetään usein vaikuttamalla lämpötilaan

32 LÄMPÖTILA Mikrobin kasvulle paras mahdollinen lämpötila on optimilämpötila (15-45 C) Mikrobien kasvu hidastuu tai estyy ylitettäessä tai alitettaessa optimilämpötilan Riittävä kuumennus tuhoaa mikrobit Bakteeri-itiöt kestävät korkeitakin lämpötiloja paremmin kuin kasvusolut Alhaiset lämpötilat hidastavat kasvua ja tuhoaa vain harvoja mikrobeja

33 HAPPI Osa mikrobeista elää sekä hapettomissa, että hapellisissa oloissa Homeet tarvitsevat ehdottomasti happea kasvuunsa Hiivat tarvitsevat happea kasvuunsa, mutta tulevat toimeen hapettomissakin oloissa Elintarvikkeiden säilytysaikaan voidaan vaikuttaa poistamalla ilma Eri mikrobit pilaavat elintarvikkeiden hapellisissa ja hapettomissa olosuhteissa

34 KOSTEUS Kaikki mikrobit tarvitsevat jossain määrin vettä kasvaakseen Mikrobien toiminta elintarvikkeessa riippuu kuinka paljon vapaavettä on käytettävissä Vapaavesi aw (= veden aktiivisuus) ei kuvaa elintarvikkeiden kokonaisvesipitoisuutta Puhtaan veden aktiivisuus on 1,0 ja aw on sitä suurempi mitä enemmän veteen on liuennut aineita

35 HAPPAMUUS Aineen happamuus kuvataan phasteikolla 0-14 Asteikon puolivälissä on neutraali alue ph 7, alaspäin mentäessä happamuus kasvaa ja neutraalin yläpuolella on emäksinen alue Suurin osa elintarvikkeista ovat happamuudeltaan neutraaleja, millä alueella viihtyy myös ruokamyrkytyksiä ja elintarvikkeita pilaavat mikrobit Happamuutta säätämällä voidaan vaikuttaa elintarvikkeiden säilyvyyteen

36 OSMOOSI Nesteen virtaamista puoliläpäisevän kalvon läpi laimeammasta väkevämpään Kun solun sisäinen väkevyys on korkeampi kuin ulkoinen väkevyys, vesi virtaa ulkopuolelta solun sisälle tasoittaen väkevyyseroja. Solu turpoaa ja rikkoutuu ellei mikrobilla ole painetta kestävää soluseinää Esimerkiksi kalan suolaus tai pihvin paisto

37 SUOLA- JA SOKERISÄILÖMINEN Kun aineen väkevyys mikrobisolun ulkopuolella on korkeampi, niin vesi pakenee solusta. Solun sisäosat kutistuvat ja irtoavat soluseinästä.

38 MIKROBIT ELINTARVIKKEISSA Kaikki elintarvikkeet sisältävät mikrobeja: 1.) suurin osa on harmittomia 2.) osa suojaa elintarviketta pilaajamikrobeilta, esim. lihan pinnan maitohappobakteerit 3.) osa luontaisia pilaajamikrobeja, esim. hedelmien pinnalla pääsevät työhön, kun hedelmä kolhiintuu 4.) osa patogeenejä; muutamat mikrobit patogeenejä jo esiintyessään ja osa mikrobeista patogeenejä solulukumäärän ollessa suuri

39 ELINTARVIKKEEN SAASTUMINEN Voi tapahtua elintarvikeketjun missä vaiheessa tahansa Terveydellinen riski ruokamyrkytys Taloudellinen riski pilaajamikrobit MIKROBIEN JOUTUMISTA RUOKAAN VAIKEA ESTÄÄ TÄRKEINTÄ ON ESTÄÄ MIKROBIEN LISÄÄNTYMINEN RUOASSA

40 MIKROBIT OVAT PALJAALLA SILMÄLLÄ NÄKYMÄTTÖMIÄ PIENELIÖITÄ o Bakteerit o Arkit o Virukset o Sienet, joihin kuuluvat hiivat ja homeet o Alkueläimet

41 BAKTEERIT Yksisoluisia eliöitä, joilla ei ole kalvon ympäröimää tumaa kuten aitotumallisilla Lisääntyvät jakautumalla kasvu voi olla eksponentiaalinen sopivissa elinoloissa Bakteerit ovat maapallon elinvoimaisin ja mukautuvin eliöryhmä Bakteereja esiintyy kaikkialla maapallolla ja ne sopeutuvat myös ääriolosuhteisiin Bakteerisolun koko 0,0001 0,050 mm

42 BAKTEERIEN LISÄÄNTYMINEN Bakteerit lisääntyvät jakautumalla Jakaantumisnopeus on riippuvainen ympäristöolosuhteista, kuten kosteudesta, lämpötilasta ja happamuudesta Kasvavat parhaiten proteiinipitoisessa ympäristössä (liha, kala, maito ja niitä sisältävät valmisteet) Kasvumahdollisuuksien heiketessä osa bakteereista voi muuttua itiömuotoon Bakteeri-ilmiö on säilymismuoto

43 BAKTEERIEN ITIÖT Itiöitä muodostavia bakteereja esiintyy runsaimmin maaperässä ja sedimentissä Yksi bakteerisolu pystyy muodostamaan yhden itiön Emosolu hajoaa itiöitymistapahtuman loppuvaiheessa Itiöt kestävät bakteerisoluja paremmin; kuumuutta, kuivuutta, kemikaaleja, happamuutta ja säteilytystä

44 BAKTEERIEN ITIÖT Itiö on bakteerin säilymismuoto huonoissa elinolosuhteissa, ei lisääntymismuoto Sopivissa elinolosuhteissa itiöstä muodostuu yksi jakaantumiskykyinen bakteeri Lämpökestoisia itiöitä muodostaa grampositiiviset basillussuvun bakteerit (Basillus cereus) ja anaerobiset klostridit (Clostridium perfingens) Itiöiden tuhoaminen vaatii yli +100 C

45 BAKTEERIT JAETAAN LÄMMÖNSIETOKYVYN MUKAAN 1.) PSYKROFIILIT = sopeutuneet kylmiin olosuhteisiin, kuten jääkaappilämpötilaan 2.) MESOFIILIT = optimi lämpötila tasalämpöisten eläinten ja ihmisten elimistön lämpötila 3.) TERMOFIILIT = sopeutuneet lämpimiin olosuhteisiin

46 PSYKROFIILIT Kykenevät lisääntymään º C lämpötilassa Kasvun kannalta paras lämpötila º C Käyttävät ravinnokseen (elintarvikkeiden) proteiineja Yleisesti tavataan kaloissa pilaajia

47 MESOFIILIT Normaali lisääntymislämpötila º C o Kykenevät lisääntymään º C lämpötilavälillä o Useat ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit kuuluvat tähän ryhmään

48 TERMOFIILIT Lisääntymislämpötila º C Useat termofiilit itiöiviä Itiöt muuttuvat jakautumiskykyisiksi bakteerisoluiksi lämpötilan laskiessa alle +65 º C Ryhmään kuuluu ruokamyrkytyksen aiheuttajia

49 BAKTEERIT JA YMPÄRISTÖN HAPPI Aerobit bakteerit tarvitsevat happea kasvaakseen Anaerobit vaativat hapettomia olosuhteita Mikroaerofiiliset tarvitsevat happea kasvuun, mutta normaalin ilmakehän happipitoisuutta pienemmän määrän. Fakultatiiviset anaerobit voivat lisääntyä sekä hapellisessa että hapettomissa olosuhteissa (suurin osa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja kuuluu tähän ryhmään)

50 BAKTEERIT JA MUUT YMPÄRISTÖTEKIJÄT Tarvitsevat muita mikrobeja enemmän vettä Happamuudelta neutraali ympäristö ph 6-8 bakteerien kasvulle paras

51 MIKROBIEN LÄMMÖNKESTÄVYYTEEN VAIKUTTAVAT TEKIJÄT Bakteeri itiöi / ei itiöi Mikrobien lukumäärä Kasvuvaihe Ravinto-olosuhteet Happamuus (ph) Vesiaktiivisuus (aw) Kosteus

52 ARKIT ELI ARKKIBAKTEERIT Saman kokoisia ja muotoisia kuin bakteerit Geneettisesti yhtä kaukana bakteereista kuin eläimet Sopeutuneet elämään ääriolosuhteissa; kuten kuumassa (geissiirit), happamessa, väkevissä suolaliuoksissa (Kuollut meri) ja paineessa (valtamerien syvänteet) Arkkien ei tiedetä aiheuttavan ruokamyrkytyksiä tai pilaavan elintarvikkeita

53 VIRUKSET Bakteereita pienempiä Voivat levitä elintarvikkeiden ja juomaveden välityksellä Vaativat elävän isäntäsolun lisääntyäkseen Isäntäsolu voi olla eläimen tai ihmisen solu Myös bakteereille virulenttejä (sairautta aiheuttavia) viruksia Virukset aina isäntäspesifisiä (lisääntyvät vain tietyissä isäntäsoluissa)

54 VIRUKSEN RAKENNE Pää Häntä Päätelaatta

55 VIRUSTEN LISÄÄNTYMINEN Viruspartikkeleita voi siirtyä paikasta toiseen esim. veden ja elintarvikkeiden välityksellä Lisääntyvät vain elävissä soluissa Viruksen siirryttyä isäntäsoluun, ne ottavat isännän toiminnot omaan käyttöönsä muodostaakseen uusia viruspartikkeleita Viruspartikkelien vapautuessa isäntäsolu hajoaa oireiden muodostuminen

56 VIRUSTEN YMPÄRISTÖVAIKUTUKSET Sietävät hyvin kylmää Säilyvät elossa välillä ph 5-9 Rota-, kaliki- ja enterovirus kestävät ph 3 voivat aiheuttaa sairauksia, sillä ne sietävät mahalaukun suolahapon vaikutukset Kuolevat lämpötilassa º C

57 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVIA VIRUKSIA Elintarvikkeiden välityksellä leviäviä viruksia, jotka aiheuttavat ripulia o Kalikkivirus o Astrovirus o Hepatiitti A-virus Luonnollinen esiintymispaikka suolisto

58 RIPULIA AIHEUTTAVAT VIRUKSET Kestävät hyvin sekä fysikaalisia että kemiallisia ympäristöoloja Säilyvät luonnossa pitkiä aikoja Oireet tulevat muutamassa vuorokaudessa tartunnasta Tartunnan saanut erittää virusta ulosteessa Virukset leviävät huonon hygienian seurauksena Virukset riski pienille lapsille ja vanhuksille

59 ASTROVIRUS Pieni pyöreä virus Aiheuttaa tavallisesti ripulitauteja alle kouluikäisille lapsille sekä vanhuksille ja immuunijärjestelmän puutteesta kärsiville Kosketustartuntana ihmiseltä toiselle Joskus välittäjänä elintarvikkeet ja vesi Itämisaika 1-2 vuorokautta Oireina oksentelu, ripuli ja kuumeilu Osa tartunnan saaneista oireettomia

60 ASTROVIRUS TARTUNNAN ENNALTAEHKÄISY Ensisijaisesti tartunta voidaan estää huolellisella käsihygienialla Vihannesten ja kasvisten peseminen enne käyttöä puhtaalla vedellä Marjojen kuumentaminen

61 HEPATEETTI A-VIRUS Hepatiitti viruksista elintarvikkeiden välityksellä leviää lähinnä hepatiitti A-virus Yleisvaarallinen tartuntatauti Tartunnan voi saada virusta kantavan henkilön käsittelemistä elintarvikkeista Virus leviää myös ulosteilla saastuneen veden välityksellä (juomavesi ja jääpalat) sekä sillä kasteltujen tai huuhdeltujen elintarvikkeiden välityksellä Raakana syötävät osterit ja simpukat voivat toimia välittäjinä

62 HEPATIITTI A-VIRUS Itämisaika useita viikkoja Tyypillisiä oireita ripuli ja pahoinvointi Virus lisääntyy maksasoluissa häiriten sen normaalia toimintaa keltaisuus o Virusta erittyy ulosteisiin ennen oireiden alkamista

63 HEPATIITTI A-VIRUS ENNALTAEHKÄISY Huolellinen käsihygienia Huonon hygienian maissa riskielintarvikkeita ja keittämätöntä vettä tulee välttää Ennen matkalle lähtöä tulee huolehtia rokotuksista ja gammaglobuliinista Elintarvikkeiden kuumentaminen muutamia minuutteja +85 º C asteeseen tuhoaa viruksen Virusten kantajat eivät saa käsitellä pakkaamattomia elintarvikkeita

64 KALIKKIVIRUS Pyöreä viruspartikkeli Merkittävä ruokamyrkytyksiä aiheuttava virus Kestää hyvin pakastuksen ja alhaista ph:ta Poikkeuksellisen lämmönkestävä Tuhoutuu +90 º C kahdessa minuutissa

65 KALIKKIVIRUKSEN TARTUNTATAVAT Henkilöstä toiseen sekä kosketusettä pisaratartuntana Ulosteella saastuneen veden välityksellä elintarvikkeisiin; marjat, hedelmät ja kasvikset Elintarvikkeisiin niitä käsittelevän henkilön käsien välityksellä Tartuntaan riittää pieni määrä viruksia

66 KALIKKIVIRUS ITÄMISAIKA JA OIREET Itämisaika tuntia Oireet: o Pahoinvointi, oksentelu ja ripuli tyypillisimmät oireet o Kuume ja erilaiset pää- ja lihaskivut mahdollisia o Oireet voivat olla hyvin äkillisiä ja voimakkaita, mutta lyhytkestoisia o Virusta erittyy ulosteeseen oireiden jälkeen jopa kuukausia

67 KALIKKIVIRUS TARTUNTOJEN EHKÄISY Epäiltyjen elintarvikkeiden kuumentaminen huolellisesti +90 º C 2 minuuttia Kasvikset pestävä ennen käyttöä puhtaalla vedellä Kalikkivirus -tartunnan saaneet eivät saa käsitellä elintarvikkeita. Töihin palattua huolehdittava käsihygieniasta ja hygieenisistä työtavoista Käsihygienia tärkeää

68 HOMEET Rihmastoina kasvavia mikrobeja Lisääntyvät rihmaston kappaleiden ja itiöiden avulla Käyttävät ravinnokseen puuta, paperia ja kaikkia elintarvikkeita (hiilihydraatteja) Tuottavat aineenvaihdunnassaan homemyrkkyjä eli MYKOTOKSIINEJA

69 HOMEIDEN YMPÄRISTÖVAATIMUKSET Vaativat kasvaakseen happea kasvavat elintarvikkeiden pinnalla o Viihtyvät parhaiten º C lämpötilassa o Homeet ja niiden itiöt tuhoutuvat º C lämpötilassa o Kasvavat happamissa elintarvikkeissa ja suotuisin kasvualue on ph 3-5 (esim. hedelmä- ja marjamehut sekä hillot)

70 HOMEIDEN YMPÄRISTÖVAATIMUKSET Vaatimattomia ympäristön suhteen pystyvät kasvamaan myös kuivien elintarvikkeiden pinnoilla (esim. kuivatut hedelmät, pähkinät, suola- ja sokeriliuokset)

71 Yksisoluisia HIIVAT Voivat elää yksittäin tai epämääräisinä soluryhminä Lisääntyvät pääasiallisesti kuroutumalla, mutta myös kahtia jakaantumalla Lisääntyäkseen tarvitsevat sokereita tyypillisiä kasvualustoja mehut, hillot ja marjat

72 HIIVAT JA YMPÄRISTÖVAATIMUKSET Tarvitsevat happea, mutta pystyvät toimimaan myös hapettomassa ympäristössä Optimilämpötila º C Tuhoutuvat lämpötilan noustessa yli +45 º C Lisääntymisalue ph 3-8, optimi ph 5 Tarvitsevat enemmän kosteutta kuin homeet

73 ALKUELÄIMET Alkueläimet ovat yksisoluisia eliöitä Esiintyvät kahtena muotona 1.) Trofosoiitit = ravintoa ottavia ja liikkuvia 2. Kystat = kuoren suojaama kestomuoto o Kystat sietävät paremmin erilaisia ympäristöolosuhteita (kuumuutta, kuivuutta ja kemiallisia aineita) o Kystat säilyvät pitkään hengissä isäntäeliön ulkopuolella

74 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVIA ALKUELÄIMIÄ Tarttuvat pääasiassa ulosteilla saastuneiden juomavesien ja saastuneilla kasteluvesillä kasteltujen kasvien välityksellä

75 MIKROBIT ELINTARVIKKEISSA HYÖTYMIKROBIT bakteerit, homeet, hiivat PILAAJABAKTEERIT bakteerit, homeet, hiivat PATOGEENIT bakteerit, virukset, homeet

76 HYÖTYMIKROBIT Fermentoidut elintarvikkeet (esimerkiksi hiivat, homeet ja maitohappobakteerit) Suojaviljelmät; patogeenien ja/tai pilaajamikrobien kasvua estävät (prebiootit, LMB, stafylo- ja mikrokokit) sekä terveyttä edistävät bakteerit (probiootit, LMB, bifidobakteerit)

77 HYÖDYLLISET MIKROBIT JA ELINTARVIKKEET Käytetty elintarvikkeiden valmistuksessa ja säilönnässä vuosisatoja Bakteerien aiheuttama käyminen ja maitohapon muodostus tunnettu pitkään Viruksia käytetään geenimanipuloinnissa GMO tuotteet Sini- ja valkohomejuustojen valmistus Hiiva muodostaa sokerista etanolia hapettomissa olosuhteissa (oluen ja viinin valmistus) Hiivaa taikinan nostatukseen leivonnassa

78 BAKTEERIKÄYMINEN JA HAPON MUODOSTUS Meijeriteollisuus; hapanmaitotuotteet ja juustot Raskin käyttö hapanleivän valmistuksessa Maitohappobakteerit kestomakkaran valmistuksessa Kasvituotteiden, kuten hapankaalin ja suolakurkkujen hapatus Viinietikan ja väkiviinietikan valmistus etikkahappobakteerin avulla

79 MUITA MIKROBIEN KÄYTTÖKOHTEITA Bakteerien käyttö entsyymien tuotannossa Virukset apuna rokotteiden kehittämisessä Sienet maaperän kasvijätteiden hävittäjinä (esim. homeiden kyky käyttää selluloosaa) Homeet orgaanisten happojen ja entsyymien valmistuksessa Homeet antibioottien valmistuksessa (penisilliini)

80 ELINTARVIKKEET JA HAITALLISET MIKROBIT Patogeenit eli ihmisille sairautta aiheuttavat mikrobit Myrkkyä aineenvaihdunnassaan tuottavat mikrobit Mikrobit, jotka kasvavat elintarvikkeessa aiheuttaen sen pilaantumisen

81 PATOGEENISET MIKROBIT Salmonellat Shigellat Yersinia enterocolitica EHEC Listeria monocytogenes Mycobacterium tuberculosis Rota-virus Kaliki-virus Polio-virukset Hepatitis-virukset Ameebat Cryptosporidium

82 PATOGEENIT bakteerit, virukset, homeet, parasiitit INFEKTIO mikrobi lisääntyy suolistossa o INTOKSIKAATIO (= ruokamyrkytys) elimistöön joutunut mikrobien muodostama myrkky eli toksiini aiheuttaa sairastumisen o LOISTARTUNTA parasiitti pääsee tunkeutumaan elimistöön ja elää siellä

83 HYÖTY- JA HAITTAMIKROBINA BACILLUS Patogeeni Bacillus anthracis pernaruton aiheuttaja o Ruokamyrkytysten aiheuttajia (toksiinit) B.cereus, B.subtilis, B.licheniformis o Pilaajamikrobit B.cereus, B.coagulans, B.subtilis, B.stearothermophilus o Hyötymikrobit B.thuringensis insektisidi B.sphearicus moskiittopatogeeni B.cereus entsyymituotanto pesuaineet, rehut ja elintarvikkeet

84 PATOGEENISET MIKROBIT Useimpia patogeeniseksi luokiteltuja mikrobeja ei saa esiintyä lainkaan elintarvikkeissa tai määrä saa olla hyvin pieni Elintarvikkeessa patogeenien mikrobien esiintyminen voi olla epätasaista Mikrobeittain tautia aiheuttava määrä vaihtelee. Taudin muodostumiseen vaikuttaa myös henkilön terveyden tila

85 PATOGEENISET MIKROBIT Taudin kehittyminen edellyttää aina eläviä mikrobeja Bakteerit voivat lisääntyä elintarvikkeessa Jos elintarvikkeessa tai sen raakaaineessa on paljon yleisiä pilaajamikrobeja patogeenien osoittamien on vaikeaa Patogeenit mikrobit tunkeutuvat elimistöön, kyeten lisääntymään ja tuhoamaan elimistöä immunologinen vaste

86 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVAT MIKROBIT Mikrobit tuottavat kemiallisia myrkkyjä elimistöön joutuneet myrkyt aiheuttavat sairastumisen elimistöön joutuneet mikrobit tuottavat myrkkyjä, jotka aiheuttavat sairastumisen Myrkytys voi olla äkillinen tai aikojen kuluessa muodostuva krooninen myrkytys (voi ilmetä esimerkiksi syöpänä)

87 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVAT MIKROBIT Äkillisesti sairastumista aiheuttaa mm. Staphylococcus aureusbakteerin tuottamat toksiinit Myrkyn tuottajaa ei tarvitse olla enää elävänä elintarvikkeessa Myöhemmin ilmeneviä sairauksia voivat aiheuttaa homeiden tuottamat ns. mykotokniinit (esim. tiettyjen elinten syövät)

88 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVAT MIKROBIT Mykotoksiinien patogeeninen myrkkyvaikutus voi muodostua kerta-annoksesta tai pienistä annoksista pitkällä aikavälillä (kumulatiivinen vaikutus) Homemyrkyt voivat aiheuttaa myös äkillisen ruokamyrkytyksen pitoisuuden ollessa suuri

89 RUOKAMYRKYTYKSIÄ AIHEUTTAVAT BAKTEERIT Bacillus cereus Clostridium botulinium Clostridium perfringers Stafylococcus aureus EHEC-bakteerit Kampylobakteerit Listeriabakteerit Salmonellat Shigellat Yersiniabakteerit Vibriot

90 ELINTARVIKKEIDEN PILAANTUMINEN Pilaantumisella tarkoitetaan elintarvikkeen maun, hajun, ulkonäön tai muiden ominaisuuksien muuttumista niin, että tuote ei kelpaa myytäväksi tai nautittavaksi

91 ELINTARVIKKEIDEN PILAANTUMINEN Pilaantunut elintarvike ei ole välttämättä terveydelle varallinen Pilaantunutta elintarviketta ei saa nauttia tai myydä Elintarvike voi olla pilaantunut, vaikka siinä ei näkyisi aistein havaittavia muutoksia Elintarvikkeen pilaantumiseen vaikuttavat sekä elintarvikkeen omat että ympäristötekijät

92 PILAANTUMINEN Mikrobien kasvua elintarvikkeessa Elintarvikkeessa tapahtuvat biokemialliset reaktiot (entsymaattinen pilaantuminen) Kemiallinen pilaantuminen (suolaa tai lisäaineita liikaa tuotteessa) Fysikaalinen pilaantuminen (auringonvalo) Tuhoeläinten aiheuttamat vahingot

93 PILAANTUMISHERKKYYTEEN VAIKUTTAA Elintarvikkeen happamuus ja vesipitoisuus Ympäristön lämpötila, kosteus ja hapen määrä Virheellinen säilöntä- ja käsittelymenetelmä

94 MIKROBIOLOGINEN PILAANTUMINEN MÄTÄNEMINEN KÄYMINEN HAPPANEMINEN HAPETTUMINEN HOMEHTUMINEN

95 MÄTÄNEMINEN Proteiinipitoiset ruoat; liha, lihavalmisteet, kananmuna ja kala Lopputuloksena pahanhajuisia kaasuja, ammoniakkia ja rikkivetyä

96 KÄYMINEN Runsaasti sokeria ja hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet pilaantuvat joko käymällä tai happamoitumalla Hiivat saavat aikaan käymisreaktion Hapettomissa olosuhteissa muodostuu alkoholia Elintarvikkeista hillot ja mehut alttiita hiivojen aiheuttamalle pilaantumiselle

97 HAPPANEMINEN Maitohappobakteerien aiheuttamaa pilaantumista Elintarvikkeista tyhjiöpakattua liha, kevyesti prosessoidut kalatuotteet ja maito Maidon happanemisessa bakteerit tuottavat rasvoja ja proteiineja hajottavia entsyymejä

98 HAPETTUMINEN Rasvat pilaantuvat hapettumalla eli härskiintymällä eli eltaantumalla (syynä esim. auringonvalo) Tyytymättömät rasvahapot hapettuu kaksoissidos(kset) aukeaa Elintarvikkeesta vapautuvat entsyymit voivat käynnistää biokemiallisen reaktion tuote hapettuu

99 ELINTARVIKKEITA PILAAVAT MIKROBIT Mikrobeja esiintyy kaikkialla luonnossa Yksi elävä solu riittää elintarvikkeen pilaajaksi, mikäli mikrobin jakaantumisaika on lyhyt ja ympäristöolosuhteet ovat optimaaliset Mikrobit voivat levitä maan, veden, ilman, ihmisten, raaka-aineiden, työvälineiden, työvaatteiden ja eläinten välityksellä

100 ELINTARVIKKEITA PILAAVAT MIKROBIT Mikrobien lisääntymiseen voidaan vaikuttaa ympäristöolosuhteita muuttamalla

101 ELINTARVIKKEIDEN JAKO SÄILYVYYDEN MUKAAN 1.) Helposti pilaantuvat elintarvikkeet 2.) Pilaantuvat elintarvikkeet 3.) Kuivat elintarvikkeet 4.) Säilykkeet

102 HELPOSTI PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET Säilytetään pilaantumisherkkyyden vuoksi jääkaappi- tai pakkaslämpötiloissa Säilytetään erillään muista elintarvikkeista Käsitteleminen vaatii erityistä tarkkuutta ja huolellisuutta Lainsäädännössä asetettu erityisvaatimuksia niiden käsittelylle Helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevillä henkilöillä tulee olla hygieniaosaamistodistus

103 HELPOSTI PILAANTUVIA ELINTARVIKKEITA OVAT Maito ja kerma (enintään +8 º C) Kypsymätön juusto (enint. +8 º C) Itse tehty majoneesi (enint. +4 º C) Munavalmisteet (enint. +4 º C) Tuore liha, lihavalmisteet, elimet, veri ja tuore plasma (enint. +6 º C) Makkarat ja muut lihavalmisteet lukuun ottamatta kestomakkaroita (enint. +6 º C) Jauheliha ja muut kypsymättömät lihavalmisteet (enint. +6 º C) Tuore kala, mäti ja äyriäiset ( º C) kala aina puhtaan jään päällä

104 HELPOSTI PILAANTUVIA ELINTARVIKKEITA OVAT Suolattu ja maustettu kala, savustettu ja hiillostettu kala, lipeäkala sekä kalaeinekset (alle +8 º C vakuumipakkauksessa, muuten º C ) Karjalanpiirakat, leivokset ja kakut joissa täytteenä voi- tai munavaahtoa, liivatetta tai marja- tai hedelmämehua tai niitä vastaavia aineita (+8 º C ) Käsitellyt kasvikset ja sienet (+8 º C ) Käsitellyt marjat ja hedelmät sekä niistä valmistetut einekset (+8 º C ) Leikatut tomaatit ja kurkku alle +8 º C Pakasteet ja jäätelö 18 º C Valmis ruoka ja ruokaeinekset (enint. +8 º C

105 PAKKAUSMERKINNÄT HELPOSTI PILAANTUVILLE ELINTARVIKKEILLE Viimeinen käyttöpäivä tai viimeinen käyttöajankohta Parasta ennen päiväysmerkintä Säilytysohje Käyttöohje

106 VIIMEINEN KÄYTTÖPÄIVÄ TAI VIIMEINEN KÄYTTÖAJANKOHTA Mikrobiologisesti helposti pilaantuvissa tuotteissa Päiväys merkitään pakkaukseen päivänä ja kuukautena ja haluttaessa myös vuosilukuna Viimeisen käyttöpäivän jälkeen elintarviketta ei saa enää myydä tai käyttää Eineksissä pakollinen

107 PARASTA ENNEN - PÄIVÄYSMERKINTÄ Kaikissa niissä muissa elintarvikkeissa, missä ei ole viimeistä käyttöpäivää tai käyttöajankohtaa Kuvaa elintarvikkeen tyypillisten ominaisuuksien säilymistä asianmukaisesti säilytettynä Tuotetta voidaan pitää myynnissä ja käyttää merkityn ajankohdan jälkeenkin Tuotteen säilyvyys määrittää merkintätavan päiväykselle Sokeri ja suola

108 SÄILYTYS- JA KÄYTTÖOHJE Säilytysohje on pakollinen; o helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa o pakasteissa o luokitelluissa kananmunissa o perunoissa o lastenruoissa Käyttöohje on pakollinen; o lastenruoissa o jauhemaisissa äidinmaidon korvikkeissa o ravintoainevalmisteissa o korvasienissä

109 PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET Säilymiseen vaikuttaa lämpötila- ka kosteusolosuhteet Ei säilytetä välttämättä kylmässä Niiden happamuus tai veden aktiivisuus on pienempi kuin helposti pilaantuvilla Käsittelytavoilla suuri merkitys pilaantuville elintarvikkeille Pakkaamattomat säilytetään erillään muista elintarvikkeista

110 KUIVATUT ELINTARVIKKEET JA SÄILYKKEET Kuivatuista elintarvikkeista on poistettu vettä kuivaamalla tai haihduttamalla veden aktiivisuus on erittäin matala Säilykkeet ovat elintarvikkeita, jotka ovat suljettu kestäviin, ilmatiiviisiin ja valmiisiin myyntipakkauksiin Valmistettu säilytystä kestäviksi steriloinnin avulla (tuhottu haitalliset mikrobit ja itiöt)

111 KEMIALLISET RISKITEKIJÄT Voivat olla elintarvikkeen luonnollisia yhdisteitä, elintarvikkeeseen tarkoituksella lisättyjä lisäaineita tai niihin vahingossa joutuneita aineita Ruoan kemialliset yhdisteet voivat aiheuttaa terveydellisiä haittoja tai riskejä

112 KEMIALLISIA HAITTOJA VOIVAT AIHEUTTAA Luontaiset myrkyt PAH-yhdisteet Torjunta-ainejäämät Ympäristömyrkyt Homemyrkyt Eläinlääkejäämät Lisäaineet Elintarvikepakkauksista liuenneet aineet

113 KEMIALLISEN RISKIN ARVIOINTI Perustuu altistuslaskelmien keskiarvioihin pitoisuustietojen ja ruoankulutuksen arvioinnin kautta määritetään todennäköinen laadullinen ja määrällinen saanti Keskiarvotietojen perusteella riski jää yleensä pieneksi Erityisryhmillä vierasaineiden saanti voi poiketa huomattavastikin keskiarvosta

114 LUONTAISET MYRKYT Kasvikunnan tuotteissa yleisimpiä luontaisesti esiintyvistä myrkyllisistä aineista; glykoalkaloidit mm. perunan solaniini korvasienen gyromitriitti papujen lektiini biogeeniset amiitit kasvisten nitraatti o Valinnalla ja käsittelemällä elintarvikkeita oikein voidaan välttää luontaisia myrkkyjä

115 KÄSITTELYN VAIKUTUS LUONTAISIIN MYRKKYIHIN Joissain tapauksissa oikea käsittely vähentää tai poistaa suurimman osan myrkyistä ja tekee mahdolliseksi tuotteiden käytön elintarvikkeena Vihreitä perunoita ei saa käyttää ravinnoksi Kuivatut tuontipavut tulee liottaa yli yön ja keittää täysin pehmeiksi Papujen liotus- ja keitinvesi tulee heittää pois

116 KORVASIENTEN KÄSITTELY Korvasienet tulee keittää kaksi kertaa 5 minuuttia ennen käyttöä runsaassa vedessä Keittokertojen välillä sienet huuhdellaan huolella Kuivattuja korvasieniä liotetaan kaksi tuntia ja keitetään sen jälkeen kuin tuoreet sienet Keitinvesi ja liotinvesi heitetään aina pois Keittämisen aikana on tuuletettava hyvin

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)

Lisätiedot

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.

Lisätiedot

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä

Lisätiedot

Kalastustuotteiden omavalvonta

Kalastustuotteiden omavalvonta Kalastustuotteiden omavalvonta ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua

Lisätiedot

Kalastustuotteiden valmistus

Kalastustuotteiden valmistus Kalastustuotteiden valmistus ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua

Lisätiedot

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen

Lisätiedot

Maa- ja metsätalousministeriön asetus eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista

Maa- ja metsätalousministeriön asetus eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista 264/2012 Dokumentin versiot Viitetiedot På svenska Annettu Helsingissä 24 päivänä toukokuuta 2012 Maa- ja metsätalousministeriön asetus eräitä elintarvikkeita koskevista vaatimuksista Maa- ja metsätalousministeriön

Lisätiedot

Hygieniaosaamiskoulutus

Hygieniaosaamiskoulutus Hygieniaosaamiskoulutus Kouluttajan materiaali ja kalvot Hanna Tuominen Kehittämishankeraportti Syyskuu 2008 JYVÄSKYLÄN AMMATTIKORKEAKOULU Tekijä(t) Tuominen, Hanna KUVAILULEHTI Päivämäärä Julkaisun laji

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,

Lisätiedot

T i e t o käytännön osaamiseksi

T i e t o käytännön osaamiseksi T i e t o käytännön osaamiseksi 1 Johdanto... 3 Termistö ja käsitteet... 4 Elintarvikehygienian kannalta tärkeimmät viranomaisryhmät.. 4 Mikrobiologian perusteet Ruokamyrkytykset... 6 Ruokamyrkytyksen

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät 09.09.2014 Oulu Päivi Aalto Esityksen sisältö Taudinaiheuttajat ja tartuntariskit

Lisätiedot

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.

Lisätiedot

Riisin ja lihan laatu 2011

Riisin ja lihan laatu 2011 Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin

Lisätiedot

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset Mari Mäenpää Milloin ilmoitusta ei tarvita Ilmoitusta ei tarvita, jos toiminnan riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä tai jos alkutuotantotoimija,

Lisätiedot

Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla. 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy

Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla. 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy Bakteerin ominaisuudet Campylobacter jejuni joskus C. coli Optimilämpötila 42-43 C Ei lisäänny alle 25 C:ssa Kuumennusherkkä,

Lisätiedot

PAKKAUSMERKINNÄT. Johanna Mattila / Mervi Louhivaara LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta. Kuvat: Ruokatieto,Xoco.fi

PAKKAUSMERKINNÄT. Johanna Mattila / Mervi Louhivaara LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta. Kuvat: Ruokatieto,Xoco.fi PAKKAUSMERKINNÄT Johanna Mattila / Mervi Louhivaara LounaFood Aitoa Makua Varsinais-Suomesta Kuvat: Ruokatieto,Xoco.fi PAKKAUSMERKINNÄT EIVÄT SAA JOHTAA KULUTTAJAA HARHAAN! helposti havaittavia riittävän

Lisätiedot

Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ

Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi

Lisätiedot

21.11.2015 Ekokokki-kurssi

21.11.2015 Ekokokki-kurssi RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit

Lisätiedot

KURSSIN SISÄLTÖ, TAVOITTEET JA ARVIOINTI Kurssin laajuus 0.5 osp

KURSSIN SISÄLTÖ, TAVOITTEET JA ARVIOINTI Kurssin laajuus 0.5 osp HYGIENIAOSAAMINEN KURSSIN SISÄLTÖ, TAVOITTEET JA ARVIOINTI Kurssin laajuus 0.5 osp Sisällöt Elintarvikehygienian vaatimukset Oppimisen arviointi Kurssin hyväksytty arviointi edellyttää hygieniatestin suorittamista

Lisätiedot

RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO. Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen

RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO. Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen Edellisen leirin Kotitehtävä Tarkkaile sokerin käyttöäsi kolmen päivän ajalta ja merkkaa kaikki sokeria ja piilosokeria sisältävät ruuat

Lisätiedot

Päivitys 5.5.2015/SN. Hygieniaosaaminen

Päivitys 5.5.2015/SN. Hygieniaosaaminen Päivitys 5.5.2015/SN Hygieniaosaaminen Sisältö MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE... 3 1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN?... 5 1.1 JOHDANTO... 5 1.2 LAKI... 6 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO... 8 1.4

Lisätiedot

Hygieniamateriaalin tekijät: Heidi Heikkinen Heidi Jutila Markus Hjelt Anne-Mari Kaapu Riikka Kuningas Lenita Pihlaja Heli Salonen

Hygieniamateriaalin tekijät: Heidi Heikkinen Heidi Jutila Markus Hjelt Anne-Mari Kaapu Riikka Kuningas Lenita Pihlaja Heli Salonen Hygieniaosaaminen Sisältö MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE... 4 1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN?... 5 1.1 JOHDANTO... 5 1.2 LAKI... 6 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO... 8 1.4 HELPOSTI PILAANTUVAT

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK 14.2.2014 Ilmoitettu elintarvikehuoneisto Päiväkotien

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...

Lisätiedot

14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä.

14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä. 14.1.2016 Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely elintarvikehuoneistossa: vaaditaanko työntekijältä osaamistodistus, terveydentilan selvitys tai suojavaatetus? Ei vaadita osaamistodistusta

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä

Lisätiedot

Raakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla

Raakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla Raakamaidon suoramyynti ja maidon jatkojalostus tuotantotilalla 18.1. 2012 Maa- ja metsätalousministeriö Elintarvike- ja terveysosasto, Elintarviketurvallisuusyksikkö Käsitteitä *alkutuotannon tuote *alkutuotanto

Lisätiedot

Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004

Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 Listeria monocytogenes kalavalmisteissa 2004 OULUN KAUPUNKI OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 1/2005 SISÄLLYSLUETTELO 1. Johdanto...1 2. Listeria monocytogenes...1 2.1. Listerian esiintyminen...1

Lisätiedot

POTILAAN HYGIENIAOPAS

POTILAAN HYGIENIAOPAS POTILAAN HYGIENIAOPAS Erikoissairaanhoito Hatanpään sairaala Sisältö SISÄLLYSLUETTELO Hygienia sairaalassa. 2 Käsihygienia.. 3 Käsien pesu 4 Käsien desinfektio... 5 Yskimishygienia.. 6 Henkilökohtainen

Lisätiedot

Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo?

Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo? Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo? SELKOESITE 1 Sisällys Mitä pakkaus kertoo... 3 Elintarvikkeen nimi... 4 Mistä elintarvike on valmistettu... 5 Päiväysmerkinnät... 7 Mistä elintarvike on peräisin...

Lisätiedot

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013 Kalajoen kaupunki Ympäristöterveydenhuolto / terveystarkastajat Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään (elintarvikkeiden

Lisätiedot

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö Myymälän omavalvontasuunnitelma Päiväys: Laatija: YMPÄRISTÖPALVELUT Toiminta-alue: Akaa, Urjala, Valkeakoski Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu

Lisätiedot

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta RAPORTTI 3/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikekioskien omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012

HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 27.4.2012 HACCP:n todentaminen Valmisruokien ja lihavalmisteiden mikrobiologiset ohjausarvot viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 27.4.2012 2 (3) JOHDANTO HACCP:n toimivuuden todentamisen tärkeimpiä keinoja on tuotteiden

Lisätiedot

MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA

MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA Terveydensuojelujaosto 43 16.06.2015 MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA TERVSJST 16.06.2015 43 Valmistelu ja lisätiedot:

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMA

OMAVALVONTASUUNNITELMA KOUVOLAN KAUPUNKI Terveysvalvonta OMAVALVONTASUUNNITELMA (Ravintolat, kahvilat, kioskit, pubit) 2015 Kouvolan kaupunki Terveysvalvonta Puhelin: Valtakatu 33 020 61 511 45700 KUUSANKOSKI Versio: 27.1.2015

Lisätiedot

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset

Lisätiedot

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012 Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1

Lisätiedot

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym)

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym) KYMEN A-KLINIKKATOIMI KARHULAN TOIMINTAYKSIKÖT TURVALANTIE 2 48700 KOTKA Y-tunnus: 0200924-4 A-KLINIKAN KEITTIÖN OMAVALVONTASUUNNITELMA, päivitetty 9.7.2013 Vastuuhenkilöt: Toiminta: Asiakkaat: Ateriamäärät:

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA Paliskuntain yhdistys 2013 Sisällysluettelo Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä - viranomaiselle... 2 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä oma kappale... 3 Omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suolisto ja vastustuskyky Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suoliston vaikutus terveyteen Vatsa ja suolisto ovat terveyden kulmakiviä -> niiden hyvinvointi heijastuu sekä fyysiseen että psyykkiseen

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät 7. 8.10.2014 Tampere Päivi Aalto Ohjeen sisältö Vuosien 2015 2019 tesu-valvontaohjelman

Lisätiedot

YMPÄRISTÖTERVEYSPALVELUT 31.4.2013 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE

YMPÄRISTÖTERVEYSPALVELUT 31.4.2013 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE Elintarvikelain mukaan elintarvikealan toimijalla tulee olla kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Pienissä 1-2 hengen yrityksissä suunnitelma voi olla osittain suullinen ja

Lisätiedot

Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu. Jaana Elo KoKo Palvelut

Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu. Jaana Elo KoKo Palvelut Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu Jaana Elo KoKo Palvelut Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) 178/2002 Elintarvikelainsäädäntöä

Lisätiedot

Kala-alan valvonnan koulutuspäivä 15.2.2012 Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa?

Kala-alan valvonnan koulutuspäivä 15.2.2012 Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa? Kala-alan valvonnan koulutuspäivä Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa? Ylitarkastaja Tuoteturvallisuusyksikkö, Evira p.040 48777 98 ulla.luhtasela@evira.fi 1 Lainsäädäntö Komission asetus (EY)

Lisätiedot

OIVA -valvontatietojen julkistaminen. Elintarviketurvallisuusvirasto Valvontaosasto

OIVA -valvontatietojen julkistaminen. Elintarviketurvallisuusvirasto Valvontaosasto OIVA -valvontatietojen julkistaminen Elintarviketurvallisuusvirasto 1 Mikä Oiva? Valtakunnallista uutta elintarvikevalvonnan tietojen julkistamisjärjestelmää kutsutaan Oivaksi. Valvontatietojen julkistaminen

Lisätiedot

Kananmuna sisältää muun muassa D-vitamiina ja runsaasti proteiinia

Kananmuna sisältää muun muassa D-vitamiina ja runsaasti proteiinia Jogurtti luomuhillolla on parempi vaihtoehto kuin puuro tai aamumurot. Tutkijat ovat yhä enenevästi havainneet, mitä näiden viljojen gluteeni aiheuttaa terveydellemme. Gluteeni on syyllinen yli 150 eri

Lisätiedot

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon

Lisätiedot

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä

Lisätiedot

TUBERKULOOSI. Oireet: kestävä ja limainen yskös, laihtuminen, suurentuneet imusolmukkeet ja ruokahaluttomuus

TUBERKULOOSI. Oireet: kestävä ja limainen yskös, laihtuminen, suurentuneet imusolmukkeet ja ruokahaluttomuus TUBERKULOOSI On Mycobacterium tuberculosis bakteerin aiheuttama infektio. Oireet: kestävä ja limainen yskös, laihtuminen, suurentuneet imusolmukkeet ja ruokahaluttomuus Hoitona käytetään usean lääkkeen

Lisätiedot

Tarttuvien eläintautien huomioiminen luonnonlintuja käsiteltäessä

Tarttuvien eläintautien huomioiminen luonnonlintuja käsiteltäessä WWF Koulutus: Öljyyntyneiden lintujen käsittely, pesu ja hoito, Tarttuvien eläintautien huomioiminen luonnonlintuja käsiteltäessä Laila Rossow Tarttuvien tautien Erikoiseläinlääkäri Tarttuva eläintauti?

Lisätiedot

Teabepäeva korraldamist toetab Euroopa Liit Eesti riikliku mesindusprogrammi 2013 2016 raames

Teabepäeva korraldamist toetab Euroopa Liit Eesti riikliku mesindusprogrammi 2013 2016 raames Teabepäeva korraldamist toetab Euroopa Liit Eesti riikliku mesindusprogrammi 2013 2016 raames Eesti mesinike suvine teabepäev Koht ja aeg: Olustvere Teenindus- ja Maamajanduskooli ruumides, 11.07.2015.a.

Lisätiedot

YmpäristöAgro I ja II

YmpäristöAgro I ja II YmpäristöAgro I ja II 2008-2012-> jatkohanke 2014 loppuun ProAgria Oulu Maa- ja kotitalousnaiset MTK Pohjois-Suomi Yhteistyökumppanina Pohjois-Pohjanmaan maanmittaustoimisto Suoramyyntimahdollisuudet Lampaanlihaa

Lisätiedot

Kasvintuotannon elintarvikehygienia

Kasvintuotannon elintarvikehygienia Kasvintuotannon elintarvikehygienia Neuvo 2020 Seinäjoki 3.12 / Vaasa (sv) 5.12 / Järvenpää 10.12 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö 1 Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Kaikelle elintarvikkeiden

Lisätiedot

Talousveteen liittyvät terveysriskit

Talousveteen liittyvät terveysriskit Talousveteen liittyvät terveysriskit Talousveden aiheuttamista sairastumisista valtaosa on ulosteperäisten virusten tai bakteerien aiheuttamia. Taudinaiheuttajat Norovirukset ovat pieniä (25-80 nm), pyöreitä

Lisätiedot

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006)

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) Helsingin kaupungin terveydensuojelujärjestys Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) 1 Ympäristölautakunta kumonnut 1.1.2005 2 Lintujen

Lisätiedot

Tarttuvien tautien vastustus

Tarttuvien tautien vastustus Tarttuvien tautien vastustus Eläinlääkäri Katja Hautala Tartuntatautien oireita Hengitystieoireet Kuume Silmävuoto Alentunut suorituskyky Ripuli Ihotulehdukset (sieni, syylät, rivi jne) Keskushermosto-oireet

Lisätiedot

Työvaihe Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Valvonta ja dokumentointi Korjaavat toimenpiteet. Vastaanottotarkastus, raakaainetyypistä

Työvaihe Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Valvonta ja dokumentointi Korjaavat toimenpiteet. Vastaanottotarkastus, raakaainetyypistä Työvaihe Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Valvonta ja dokumentointi Korjaavat toimenpiteet Raakamaidon vastaanotto Raakamaidossa on haittamikrobeja, kasvunestoaineita tai sen aistittava laatu

Lisätiedot

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Päiväys Elintarvikkeen nimi Lämpötila ºC Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle. Seurantalomake

Lisätiedot

Osaamistestaajan nimi Osaamistestaajan tunnus Testin pvm. Vastaa alla oleviin väittämiin rastittamalla O / V sarakkeisiin mielestäsi oikea vaihtoehto.

Osaamistestaajan nimi Osaamistestaajan tunnus Testin pvm. Vastaa alla oleviin väittämiin rastittamalla O / V sarakkeisiin mielestäsi oikea vaihtoehto. HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJAT 1 ja 2 Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / kysymys. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 30 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.

Lisätiedot

Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia

Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Myymälässä pakattujen juustojen mikrobiologinen laatu ja käsittelyhygienia Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudun kunnissa toteutettiin touko-lokakuussa 2014 yhteinen projekti, jonka tarkoituksena oli

Lisätiedot

C.Difficilen säilyminen potilaassa ja leviäminen. ympäristöön www.helsinki.fi/yliopisto 24.2.2011 1

C.Difficilen säilyminen potilaassa ja leviäminen. ympäristöön www.helsinki.fi/yliopisto 24.2.2011 1 C.Difficilen säilyminen potilaassa ja leviäminen www.helsinki.fi/yliopisto 24.2.2011 1 C. Difficilen säilyminen potilaassa ja leviäminen Klostridien patogeneesistä ja leviämisestä Leviämisen ehkäisy /

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus Omavalvontasuunnitelmassa pyritään kuvailemaan elintarvikehuoneiston toimintaa mahdollisimman

Lisätiedot

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry

Itämeren ruokavalio. Kaisa Härmälä. Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kaisa Härmälä Marttaliitto ry Itämeren ruokavalio Kotimainen vaihtoehto Välimeren ruokavaliolle. Lähellä tuotettua. Sesongin mukaista. Välimeren ruokavalio Itämeren ruokavalio Oliiviöljy

Lisätiedot

Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas

Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas Tuoteturvallisuus keskiössä Hyvät hygieniakäytännöt ovat osa jatkuvaa laadunvarmistustamme. Nordzucker panostaa työympäristön puhtauteen kaikissa tuotanto-, pakkaus-

Lisätiedot

Tarkastusprosessi. Oivallinen. TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLE X+6 vrk. Seuraava valvontasuunnitelman TARKASTUS- PÄIVÄ X. mukainen tarkastus

Tarkastusprosessi. Oivallinen. TARKASTUS KERTOMUS TOIMIJALLE X+6 vrk. Seuraava valvontasuunnitelman TARKASTUS- PÄIVÄ X. mukainen tarkastus OIVA -valvontatietojen julkistaminen Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013, Posion ja Taivalkosken kunnat Ympäristöterveydenhuolto, Terveysvalvonta Päivi Klemola, Netta Lummela 12.6.2013

Lisätiedot

Tuotekohtaiset omavalvonnan vaatimukset

Tuotekohtaiset omavalvonnan vaatimukset Tuotekohtaiset omavalvonnan vaatimukset Tytti Itkonen Evira / TUTU Valtakunnalliset elintarvikevalvonnan koulutuspäivät 2012 1 Tuotekohtaisella omavalvonnalla Tarkoitetaan tässä omavalvontaa, jonka tarkoituksena

Lisätiedot

Vitamiinit. Tärkeimpiä lähteitä: maksa, maitotuotteet, porkkana, parsakaali ja pinaatti

Vitamiinit. Tärkeimpiä lähteitä: maksa, maitotuotteet, porkkana, parsakaali ja pinaatti Vitamiinit A-vitamiini Tärkeimpiä lähteitä: maksa, maitotuotteet, porkkana, parsakaali ja pinaatti Välttämätön näköaistimuksen syntyyn hämärässä, solujen kasvuun ja erilaistumiseen sekä ihmisen lisääntymiseen.

Lisätiedot

MYYMA LA PROJEKTI 2013

MYYMA LA PROJEKTI 2013 MYYMA LA PROJEKTI 2013 Vähittäismyymälöissä käsitellyn kypsentämättömän lihan laatu ja säilytysolosuhteet -projektiyhteenveto Hämeenlinnan ympäristöterveydenhuolto Tiina Laurell terveystarkastaja Viranomaispalvelut

Lisätiedot

Siivous ja desinfektio. Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009

Siivous ja desinfektio. Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009 Siivous ja desinfektio Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009 Sairaalasiivous siivouksen tavoitteena on luoda edellytykset tilan varsinaiselle toiminnalle huomioiden: hygieenisyys viihtyisyys edustettavuus

Lisätiedot

High-Tech sairaalafoorumin seminaari 14.9.2012 omavalvonta ja uudet hygieniaratkaisut

High-Tech sairaalafoorumin seminaari 14.9.2012 omavalvonta ja uudet hygieniaratkaisut High-Tech sairaalafoorumin seminaari 14.9.2012 omavalvonta ja uudet hygieniaratkaisut Hygienian omavalvontajärjestelmän toteuttaminen elintarviketeollisuudessa ELT Marjatta Rahkio, Maitohygienialiitto

Lisätiedot

Vähärauma, Teknologiakeskus Pripoli, A-siipi, 3. kerros. Suorat puhelinnumerot: Toimisto 02-621 3342

Vähärauma, Teknologiakeskus Pripoli, A-siipi, 3. kerros. Suorat puhelinnumerot: Toimisto 02-621 3342 1 YHTEYSTIEDOT: AVOINNA: ma - pe klo 8.00-15.30 KÄYNTIOSOITE: POSTIOSOITE: INTERNETOSOITE: SÄHKÖPOSTIOSOITE: Vähärauma, Teknologiakeskus Pripoli, A-siipi, 3. kerros Tiedepuisto 4, 28600 PORI www.pori.fi/porilab

Lisätiedot

MIKSI SYÖDÄ LIHAA. Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HKScan Finland

MIKSI SYÖDÄ LIHAA. Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HKScan Finland MIKSI SYÖDÄ LIHAA Soile Käkönen Ravitsemusasiantuntija HKScan Finland 1 Suomalaiset ravitsemussuositukset Kaikkea saa syödä Ravintoaineista ruokaan Kansalliset erityispiirteet Lisää kasviksia Laatu Rasva

Lisätiedot

Ravitsemuksen ABC Energiaravintoaineet - proteiinin ja rasvan rooli

Ravitsemuksen ABC Energiaravintoaineet - proteiinin ja rasvan rooli Ravitsemuksen ABC Energiaravintoaineet - proteiinin ja rasvan rooli 8.11.2014 Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo:

Lisätiedot

Suomalaisten lasten altistuminen raskasmetalleille. Johanna Suomi

Suomalaisten lasten altistuminen raskasmetalleille. Johanna Suomi Suomalaisten lasten altistuminen raskasmetalleille Johanna Suomi Projektin tavoitteet 1-, 3- ja 6-vuotiaat suomalaislapset Neljä raskasmetallia (Cd, As, Hg, Pb) Suomalaiset elintarvikkeet ja tuontielintarvikkeet

Lisätiedot

Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015

Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä. Suositus 4.3.2015 Elintarvikkeiden mikrobiologisia ohjausarvoja viimeisenä käyttöpäivänä Suositus 4.3.2015 Suositus 2 (6) JOHDANTO Mikrobikriteeriasetuksessa (EY 2073/2005 muutoksineen) ja Eviran ohjeessa 10501 määritellään

Lisätiedot

OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE

OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE OMAVALVONTANÄYTTEENOTTOKYSELY KALA-ALAN LAITOSTEN VALVOJILLE Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran hygieniayksikössä toteutettiin vuoden aikana kysely kunnan valvomien kala-alan laitosten mikrobiologisesta

Lisätiedot

Hakemus toimitetaan Oulunkaaren johtavalle eläinlääkärille vähintään 60 päivää ennen toiminnan suunniteltua aloittamisajankohtaa.

Hakemus toimitetaan Oulunkaaren johtavalle eläinlääkärille vähintään 60 päivää ennen toiminnan suunniteltua aloittamisajankohtaa. 1 (5) OULUNKAAREN YMPÄRISTÖPALVELUT PL 10 93101 Pudasjärvi ymparistopalvelut@pudasjarvi.fi Faksi: (08) 823 453 HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus

Lisätiedot

Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät

Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät Uimahallit, kylpylät ja kosteat tilat Sisältö Siivoushenkilöstön ammattitaitovaatimukset Henkilökohtainen hygienia Aseptiikka Siivouksen ajankohta Siivousmenetelmät,

Lisätiedot

OLLI RUOHO TERVEYDENHUOLTOELÄINLÄÄKÄRI. www.ett.fi. ETT ry

OLLI RUOHO TERVEYDENHUOLTOELÄINLÄÄKÄRI. www.ett.fi. ETT ry OLLI RUOHO TERVEYDENHUOLTOELÄINLÄÄKÄRI www.ett.fi ETT ry VIRUSRIPULIT, HENGITYSTIETULEHDUKSET Ajoittain esiintyviä, erittäin helposti leviäviä V. 2012 tarttuvaa, voimakasoireista koronavirusripulia (?)

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Ohjeet turvalliseen ruoanvalmistukseen Aloita ruoanvalmistus aina käsienpesusta. Älä valmista ruokaa muille sairaana. Pidä keittiö, leikkuulaudat ja välineet puhtaina. Vältä bakteerien levittämistä raaoista

Lisätiedot

Tarttuvista taudeista

Tarttuvista taudeista OHJELMA Hippos kiittää tuesta seuraavia yhteistyökumppaneita: Intervet Oy Pharmaxim AB Scanvet Eläinlääkkeet Oy Vermon Ravirata Vetcare Oy 18.00 18.30 Tarttuvien tautien ennaltaehkäisy / ell. Katja Hautala

Lisätiedot

Ravitsemus, terveys ja Suomen luonnosta saadut tuotteet. Raija Tahvonen

Ravitsemus, terveys ja Suomen luonnosta saadut tuotteet. Raija Tahvonen Ravitsemus, terveys ja Suomen luonnosta saadut tuotteet Raija Tahvonen Terveellinen ruokavalio on kasvivoittoinen Runsaasti: Kasviksia, marjoja ja hedelmiä Viljatuotteet pääosin täysjyväviljaa Kalaa ja

Lisätiedot

Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013

Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti. Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostus ja suoramyynti Monialayrittäjyys maaseudulla 6.3.2013 Alkutuotannon suoramyynti = Alkutuotannon toimijoiden harjoittama omien alkutuotannon tuotteiden myynti Ei vaadi

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

Mikrobiryhmät. Bakteeriviljelmät

Mikrobiryhmät. Bakteeriviljelmät Mikrobit Kuuluvat moneen eri eliökunnan ryhmään (bakteereihin, arkkeihin, alkueliöihin ja sieniin lisäksi virukset) Hajottajia (lahottajat ja mädättäjät), patogeeneja (taudinaiheuttajia), tuottajia (yhteyttävät),

Lisätiedot

Hankeraportti 2011: Salmonella kasviksissa

Hankeraportti 2011: Salmonella kasviksissa Hankeraportti 2011: Salmonella kasviksissa Syyskuu 2012 Sosiaali- ja terveysvirasto Terveysvalvontatoimisto Laatinut vt. terveystarkastaja Emma Bäck SISÄLTÖ 1. JOHDANTO...1 1.1. SALMONELLA...1 2. NÄYTTEENOTTO...2

Lisätiedot

Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset)

Vähittäismyyntitoiminta (elintarvikehuoneiston minimivaatimukset) Esitteessä kerrotaan keskeisimmät askelmerkit elintarvikkeiden vähittäismyyntitoiminnan aloittamiseen. Kaikissa kysymyksissä sinua palvelevat oman alueesi Aitoja makuja -jäsenet sekä kuntasi elintarvikevalvontaviranomainen.

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKEKULJETUKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKEKULJETUKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEKULJETUKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden laadun hyvänä

Lisätiedot

Laukaan ympäristöterveydenhuolto

Laukaan ympäristöterveydenhuolto 1 (5) Laukaan ympäristöterveydenhuolto HAKEMUS Elintarvikelain (23/2006) 13 2mom.:n mukainen toimijan elintarvikehuoneiston hyväksymishakemus Eläimistä saatavia elintarvikkeita ennen vähittäismyyntiä käsittelevä

Lisätiedot

Elintarvikkeen nimi (EPNA 1169/2011, art. 17) 16.10.2014

Elintarvikkeen nimi (EPNA 1169/2011, art. 17) 16.10.2014 Elintarvikkeen nimi (EPNA 1169/2011, art. 17) lisätiedot (Elintarviketietoasetus, liite VI) 1/9 Elintarvikkeen nimen on sisällettävä tai siihen on oltava liitettyinä tarkat tiedot elintarvikkeen ominaisuuksista,

Lisätiedot

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 17.1.2013 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot: Kuopion laboratorio Yrittäjäntie

Lisätiedot

Novaja Ladoka. Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen. 27.2.2009 SKYI / Pasi Korvonen

Novaja Ladoka. Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen. 27.2.2009 SKYI / Pasi Korvonen Novaja Ladoka Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen Kalan kulku järvestä jalostukseen ja kauppoihin Kalan laatu Kala elintarvikkeena Esityksen rakenne Muikun troolaus video Kylmäketju

Lisätiedot