Hygieniaosaamisen sanat haltuun!

Transkriptio

1 Hygieniaosaamisen sanat haltuun! Tukipaketti sanaston aktivointiin ja harjoitteluun Susanna Ylihärsilä Tämä tukipaketti on rakennettu Hygieniaosaaminen -selkomateriaalin sanaston aktivoinnin tueksi KIITO-hankkeen opiskelijoille, mutta on vapaasti käytettävissä myös muissa koulutuksissa. Tukipaketti noudattaa Hygieniaosaamisen rakennetta ja siinä käytetyt esimerkkilauseet ovat pääosin samoja kuin Hygieniaosaamisen materiaalissa. Tarkoituksena on, että tehtävät ohjaisivat opiskelijoita myös lukemaan Hygieniosaamisen selkokielistä materiaalia. Hygieniaosaamisen materiaali löytyy osoitteesta: 1

2 Hygieniaosaaminen alkuun Valitse sana. Selitä se parillesi. Pari arvaa, mikä sana on kyseessä. elintarvike elintarvikehuoneisto hygienia puhdas määrätä (4) aiheuttaa (1) pinta säilyttää (1) helposti pilaantuva ruokamyrkytys ruokanäyte 2

3 Hygieniaosaaminen alkuun Täydennä lauseet. Kirjoita puuttuva sana. 1. on ruoka, jota ihminen syö. 2. tarkoittaa, että taudinaiheuttajia ei ole liian paljon. Se on turvallisuutta, terveellisyyttä ja puhtautta. 3. Suomen elintarvikelaki (= sanoo), että elintarvikkeet ja pakkausmateriaalit ovat turvallisia. 4. on tila, jossa elintarvikkeita valmistetaan, varastoidaan, tarjoillaan, myydään, kuljetetaan tai käsitellään. 5. Ravintolassa täytyy olla esimerkiksi paikka, jossa pestään kädet; paikka, jossa voi pestä astiat, siivouskomero, lattiakaivo sekä, jotka voi helposti pestä. 6. Helposti elintarvikkeita ovat kalat, mäti ja äyriäiset, munavalmisteet, lihat ja lihavalmisteet, maito ja kerma, tuorejuustot, jäätelöt, leivokset ja kakut sekä pilkotut kasvikset. 7. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita täytyy kylmässä, koska ne menevät nopeasti huonoksi lämpimässä. 8. Ihminen voi sairastua aterian jälkeen. Sairaus voi olla. 9. Jos tulee ruokamyrkytysepidemia, viedään elintarvikelaboratorioon, jossa se tutkitaan. 3

4 Vastaukset: 1. Elintarvike 2. Hygienia 3. määrää 4. Elintarvikehuoneisto 5. pinnat 6. pilaantuvia 7. säilyttää 8. ruokamyrkytys 9. ruokanäyte 4

5 Elintarvikkeen reitti Katso laatikon yhdyssanoja. Kirjoita sana oikean selityksen kohdalle. vastaanottotila puhtausnäyte pakkausmateriaali varastokierto esikäsittely pakkausjäte tarjoiluaika kuljetusajoneuvo lämpötila = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää elintarvikkeen ympärillä = paikka, johon raaka-aineet ja elintarvikkeet tuodaan = maksimissaan 4 tuntia, koska sen jälkeen ruokaan voi tulla liikaa bakteereja = kaikki, mitä tehdään ennen kuin ruoka valmistetaan, esimerkiksi vihannesten pilkkominen = vanhan tavaran käyttäminen ensin, FIFOperiaate = laboratoriotesti, jonka avulla katsotaan, onko pinta puhdas = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai kananmunakennot = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita viedään paikasta toiseen paikkaan 5

6 Vastaukset: lämpö tila pakkaus materiaali vastaan otto tila tarjoilu aika esi valmistelu varasto kierto puhtaus näyte pakkaus jäte kuljetus ajo neuvo = ilmoitetaan Suomessa celsius-asteilla = esimerkiksi muovi, jota saa käyttää elintarvikkeen ympärillä = paikka, johon raaka-aineet ja elintarvikkeet tuodaan = maksimissaan 4 tuntia, koska sen jälkeen ruokaan voi tulla liikaa bakteereja = kaikki, mitä tehdään ennen kuin ruoka valmistetaan, esimerkiksi vihannesten pilkkominen = vanhan tavaran käyttäminen ensin, FIFO-periaate = laboratoriotesti, jonka avulla katsotaan, onko pinta puhdas = esimerkiksi tyhjät maitopurkit tai kananmunakennot = esimerkiksi auto, jolla elintarvikkeita viedään paikasta toiseen paikkaan 6

7 Mikrobit Tässä on muistiinpanot, jotka voidaan tehdä koko ryhmän kanssa opettajan johdolla ja lauseista keskustellen. Kirjoita sanat ja esimerkkilauseet. Mikrobi Home (=homesieni) Hiiva (=hiivasieni) Virus Bakteeri Verbejä Aiheuttaa (1) - Bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Pilata (4): - Jos mikrobeja on liikaa, ne pilaavat ruokaa. Pilaantua (1): - Kun ruoan kosteus on suuri, ruoka pilaantuu helposti. Tarttua (1) - Astro-virus tarttuu yleensä ihmisestä ihmiseen. Levittää (1) - Ihminen voi levittää salmonellaa niin, että hän ei itse tiedä sitä. Levitä (4) - Stafylokokki-bakteerit leviävät pintojen ja käsien kautta. 7

8 Oire, oireet - Oireeton = ei oireita Ripuli - Veriripuli Vatsakipu = Mahakipu Kuume Infektio = Tulehdus - Suolistoinfektio o vrt. suoli ja suolisto - Yleisinfektio Pahoinvointi Verbejä: Ripuloida (2) Oksentaa (1) Halvaantua (1) Kuolla (3) 8

9 Lisää verbejä: Kypsentää (1) - Yersinia-bakteerin takia liha täytyy kypsentää hyvin. Kuumentaa (1) - Hepatiitti A-virus kuolee, kun elintarvike kuumennetaan 5-10 minuuttia +85 asteessa. Pitää (1) kuumana >< kylmänä - Valmis ruoka täytyy pitää kuumana Jäähdyttää (1) - Ruoka täytyy myös jäähdyttää nopeasti. Jäähtyä (1) - Syömään! Ruoka jäähtyy! Säilyttää (1) - Liha täytyy säilyttää riittävän kylmässä. Säilyä (1) - Hapan ruoka säilyy paremmin. 9

10 Lisätä (4) - Minun täytyy lisätä keittoon suolaa. Lisääntyä (1) Vaikuttaa (1) - Mikrobien kasvuun vaikuttaa esimerkiksi lämpötila. Kun kylmä ruoka on alle +8 astetta mikrobit lisääntyvät hitaammin. Jos ruoka on yli + 8 astetta mikrobit lisääntyvät nopeammin. Lisääntyminen: Mikrobien lisääntymiseen vaikuttavat: Lämpötila Kosteus Happamuus Happi Elintarvikkeen koostumus (esimerkiksi kokonainen tai pilkottu vihannes) Saastua (= mennä pilalle) - Elintarvike voi saastua: o kemiallisesti (esimerkiksi myrkyt) o fysikaalisesti (esimerkiksi keiton seassa oleva hius) o biologisesti (esimerkiksi mikrobit) 10

11 Mikrobit Tee 10 kysymystä! Kysy ne pariltasi! Vastaa myös parisi kysymyksiin. Ruokamyrkytyksen aiheuttajat. Katso sivu Ruokamyrkytyksen bakteereita. Katso sivut Ruokamyrkytys viruksia. Katso sivu Homeet ja hiivat. Katso sivu Mikrobien lisääntyminen. Katso sivu Muita taudin aiheuttajia. Katso sivu

12 Mikrobit pariristikko Opiskelija A Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle. Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle. Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat. Esimerkki. Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen) Sinä selität nämä sanat: Vaakaan 3. lämpötila 5. happamuus 7. hiiva Pystyyn 1. kosteus 2. kypsentää 3. lisääntyä 12

13 Mikrobit pariristikko Opiskelija B Valitse yksi sana ja selitä se parillesi. Pari arvaa ja kirjoittaa sanan oikean numeron kohdalle. Sitten parisi selittää yhden sanan sinulle. Tehkää vuorotellen. Selittäkää kaikki sanat. Esimerkki: Sana 9 vaakaan. Salmonella-bakteeri on haitallinen. Maitohappobakteeri ei ole haitallinen. Millainen se on? (Vastaus: hyödyllinen) Sinä selität nämä sanat: Vaakaan 8. jäähdyttää 10. virus Pystyyn 4. bakteeri 5. home 6. haitallinen 7. happi 13

14 Tuhoeläimet 1. Täydennä puuttuvat sanat. Tuhoeläimiä eli ovat: 1.) 2.) 3.) 4.) Esimerkkejä tuhoelämistä: Muurahainen on. Se voi elintarviketta. Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat. Hiiri, rotta ja lintu ovat. Ne tauteja. Sokeritoukka tai torakka eivät elintarvikkeita, mutta ne elintarvikkeeseen. 2. Millä eri tavoin tuhoelämiä voidaan poistaa ja estää eli? 1.) 2.) 3.) 4.) 5.) 6.) 14

15 Tuhoeläimet / Vastaukset: 1. Tuhoeläimiä eli tuholaisia ovat: 1.) elintarviketuholaiset 2.) sisätilojen tuholaiset 3.) satunnaiset vieraat 4.) haittaeläimet Muurahainen on satunnainen vieras. Se voi vahingoittaa elintarviketta. Erilaiset kuoriaiset ja lentävät hyönteiset ovat elintarviketuholaisia. Hiiri, rotta ja lintu ovat haittaeläimiä. Ne levittävät tauteja. Sokeritoukka tai torakka eivät tuhoa elintarvikkeita, mutta ne ulostavat elintarvikkeeseen. 2. Millä eri tavoin tuhoeläimiä voidaan poistaa ja estää eli torjua? 1.) kuivavarastojen hyvällä ilmanvaihdolla 2.) varmistamalla varastojen hyvä järjestys ja siisteys 3.) säilyttämällä pakkaukset hyllyillä, ei lattialla 4.) varmistamalla, että varastoinnin lämpötila on alle +18 astetta 5.) varastokierrolla 6.) tarkastamalla kaikki tavarat, jotka tulevat varastoon 15

16 Omavalvonta 1. Mikä laki määrää, että Suomessa on omavalvonta? 2. Ketkä tarkistavat omavalvontasuunnitelman? Täydennä puuttuvat verbit. 1. Omavalvonta on tärkeää kaikissa elintarvikealan yrityksissä. Tällainen yritys eli firma voi - eli tehdä elintarvikkeita - eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita - viedä elintarvikkeita autolla eli elintarvikkeita - säilyttää varastossa eli elintarvikkeita - elintarvikkeita - pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli elintarvikkeita. 2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään? 1. Elintarvike, kun se otetaan vastaan. 2. Kun elintarvikkeita myydään, niistä kirjaa. 3. Elintarvikkeiden valmistusta. 4. Säilytyslämpötiloja, kun elintarvikkeita tai. 5., milloin otetaan näyte elintarvikkeesta. Näyte on pieni pala elintarvikkeesta. 6. puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin puhtausnäyte. 7. Suunnitellaan, miten haittaeläimet kuten hiiret, rotat ja linnut. 16

17 Omavalvonta / Vastaukset: 1. Elintarvikelaki 2. Viranomaiset Täydennä puuttuvat verbit. 1. tuottaa eli tehdä elintarvikkeita käsitellä eli esimerkiksi pakata elintarvikkeita viedä elintarvikkeita autolla eli kuljettaa elintarvikkeita säilyttää varastossa eli varastoida elintarvikkeita myydä elintarvikkeita pitää elintarviketta esimerkiksi kaapissa eli säilyttää elintarvikkeita 2. Mitä asioita omavalvonnassa tehdään? 1.) Elintarvike tarkastetaan, kun se otetaan vastaan 2.) Kun elintarvikkeita myydään, niistä pidetään kirjaa. 3.) Elintarvikkeiden valmistusta valvotaan. 4.) Säilytyslämpötiloja mitataan, kun elintarvikkeita kuljetetaan tai säilytetään. 5.) Suunnitellaan, milloin otetaan näyte elintarvikkeesta. Näyte on pieni pala elintarvikkeesta. 6.) Tehdään puhdistusohjelma. Suunnitellaan, milloin otetaan puhtausnäyte. 7.) Suunnitellaan, miten torjutaan haittaeläimet kuten hiiret, rotat ja linnut. 17

18 Sananselityskortit Seuraavista taulukoista voi tulostaa sananselityskortit, joilla opiskelijat voivat kerrata sanastoa pelinomaisesti pareittain tai ryhmissä. Sanastokortteja voi sekoittaa, mutta halutessa voi harjoituttaa yhtä sanaluokkaa kerrallaan. Substantiivit: ryhmä 1. elintarvike pesu hygieniapassi ruokamyrkytys elintarvikehuoneisto suojavaatetus jätehuolto pesuaine siivousväline pinta vakuumipakkaus pakkaus 18

19 viranomainen työntekijä lämpötila parasta ennen -päivä viimeinen käyttöpäivä ruuanvalmistus raaka-aine kuorma Substantiivit: ryhmä 2 alkueläin mikrobi home bakteeri itiö omavalvonta 19

20 käsihygienia haittaeläin desinfiointi vaaratekijä kosteus epidemia jakelu säilyvyys kylmäketju lisäaine vaaravyöhykelämpötila riskiryhmä iskukuumennus pastörointi happi happamuus 20

21 Verbejä pilaantua (1) säilyttää (1) lisääntyä (1) lämmittää (1) jäähdyttää (1) tarttua (1) vaikuttaa (1) tuhota (1) tarkastaa (1) lisätä (4) saastuttaa (1) aiheuttaa (1) kypsentää (1) tuhota (4) sairastua (1) esiintyä (1) 21

22 käsitellä (3) vähentää (1) kuoria (1) käsitellä (3) valmistaa (1) kierrättää (1) kuumentaa (1) pukeutua (1) Adjektiiveja haitallinen raaka hyödyllinen kypsä lain mukainen puhdas 22

23 pakattu likainen pakkaamaton oireeton helposti pilaantuva hyvin säilyvä hidas nopea kuuma kylmä säännöllinen pakollinen suositeltava riittävä henkilökohtainen kostea 23

24 Oikein vai väärin? Tee parin kanssa oikein väärin väittämiä. Kysykää kysymykset toisilta pareilta. Vastatkaa myös heidän väittämiinsä. Esimerkki: Elintarvike laki määrää, että elintarviketyöntekijän täytyy suorittaa hygieniapassi. (Väittämä on oikein.) Tee vähintään 1 väittämä jokaiseen aiheeseen: 1. Lainsäädäntö / viranomaiset 2. Mikrobiologia ja elintarvikkeiden saastuminen 3. Ruokamyrkytykset ja hygieeniset työtavat 4. Henkilökohtainen hygienia 5. Puhtaanapito 6. Omavalvonta Väittämä OIKEIN VÄÄRIN