Hygieniamateriaalin tekijät: Heidi Heikkinen Heidi Jutila Markus Hjelt Anne-Mari Kaapu Riikka Kuningas Lenita Pihlaja Heli Salonen

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "Hygieniamateriaalin tekijät: Heidi Heikkinen Heidi Jutila Markus Hjelt Anne-Mari Kaapu Riikka Kuningas Lenita Pihlaja Heli Salonen"

Transkriptio

1 Hygieniaosaaminen

2 Sisältö MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN? JOHDANTO LAKI ELINTARVIKEHUONEISTO HELPOSTI PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET RUOKAMYRKYTYKSET ELINTARVIKKEEN REITTI VASTAANOTTO VARASTOINTI ESIKÄSITTELY JA VALMISTUS RUOAN VALMISTUS TARJOILU PAKKAUS KULJETUS LÄMPÖTILA HYGIENIA TYÖNTEKIJÄN HYGIENIA JA TERVEYS TYÖHYGIENIA PUHTAANAPITO PERUSTIETOA MIKROBEISTA YLEISIMMÄT RUOKAMYRKYTYKSEN AIHEUTTAJAT RUOKAMYRKYTYKSEN BAKTEEREITA Bacillus Cereus Clostridium botulinum Clostridiun perfringers EHEC-bakteeri Kampylo-bakteerit Listeria Salmonella Stafylococcus aureus = Stafylokokki Yersinia-bakteerit

3 4.3 RUOKAMYRKYTYSVIRUKSET Noro-virus Astro-virus Hepatiitti A-virus HOMEET JA HIIVAT MIKROBIEN LISÄÄNTYMINEN MUITA TAUDIN AIHEUTTAJIA TUHOELÄIMET (=TUHOLAISET) OMAVALVONTA LÄHTEET

4 MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE Selkokielisen hygieniaosaamismateriaalin tavoitteena on yhdistää suomen kielen oppiminen ja ammatillisen sisällön ymmärtäminen ja oppiminen. Materiaali on tarkoitettu maahanmuuttajaopetukseen joko opettajan kanssa käytettäväksi tai itsenäiseen opiskeluun. Sitä voi käyttää maahanmuuttajaryhmän kanssa tai tukimateriaalina sellaiselle maahanmuuttajalle, joka opiskelee suomalaisten kanssa mutta joka tarvitsee tukea sanaston oppimisessa. Opettaja voi ryhmän mukaan joko jakaa opiskeltavan materiaalin opettaessaan kyseistä asiaa tai jos ryhmä on kielitaidoltaan heikkotasoinen, materiaali kannattaa antaa edeltävällä kerralla kotona luettavaksi, jotta tunnilla ei tulisi niin paljon uusia sanoja. Parasta on, jos myös suomen kielen opettaja voi vielä omilla tunneillaan tehdä kirjallisia ja suullisia sanastoharjoituksia, joissa materiaalin sanat kertaantuvat. Opiskelija voi käyttää materiaalia myös itsenäisesti kartuttaessaan omaa hygieniaosaamistaan. Opettajan on silloinkin hyvä opastaa opiskelijaa materiaalin käyttämiseen. Materiaali on jaettu kahdelle palstalle. Leveämmällä palstalla on varsinainen asiateksti. Kapeammalla palstalla on sanasto, jossa on selitetty vaikeita sanoja, on jaettu yhdyssanoja osiin, jotta ne voisi ymmärtää paremmin, on kirjoitettu sanan perusmuoto, jotta opiskelijan olisi helpompi löytää sana sanakirjasta. Sananselitykset voivat toimia myös vinkkinä opettajalle: miten sanoja voi selittää yksinkertaisemmin ja toisin sanoin. Sananselitysten apuna on kuvamateriaalia. Sanaston merkitys on tukea asian oppimista helpottaa ja nopeuttaa tekstin lukemista auttaa oppijaa huomioimaan uudet sanat vahvistaa uusien / ammatillisten sanojen omaksumista. Vaikka asiat tunnilla opetetaan ja käydään läpi suullisesti ja niitä harjoitellaan toiminnallisesti, on maahanmuuttajan yleensä tärkeää saada opittava asia myös tekstimateriaalina. Näin hän voi opiskella asioita ja sanoja itsenäisesti, kerrata asioita ja tarkistaa, mikä häneltä on mahdollisesti jäänyt tunnilla ymmärtämättä. Hygieniamateriaalin tekijät: Heidi Heikkinen Heidi Jutila Markus Hjelt Anne-Mari Kaapu Riikka Kuningas Lenita Pihlaja Heli Salonen 4

5 1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN? 1.1 JOHDANTO Elintarvike on ruoka, jota ihminen syö. Elintarvikkeita ovat leipä, maito, liha, kala, juomat, vesi, leivokset, pullat jne. leivos pieni kakku taudin + aiheuttaja aiheuttaa tautia, tuo tautia, esim. bakteeri turvallisuus < turvallinen ei vaaraa Hygienia tarkoittaa, että taudinaiheuttajia ei ole liian paljon. Hygienia on turvallisuutta, terveellisyyttä ja puhtautta. Elintarvikehygienia varmistaa, että elintarvikkeet ovat turvallisia, terveellisiä ja puhtaita. Elintarvikkeet täytyy kuljettaa, valmistaa ja tarjoilla niin, että tuote pysyy hyvänä. Hygieniatesti Hygieniatestissä on 40 kysymystä. Niihin vastataan oikein tai väärin. Testi on hyväksytty, jos 34 vastausta on oikein. Kysymyksiä on 1000 ja niistä tulee testiin 40. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testistä saa lähteä 30 minuutin jälkeen. Jos tarvitsee, kysymykset voidaan lukea opiskelijalle ääneen. Testi tehdään kuulakärkikynällä. Testin aikana ei saa puhua. Jos saat testissä 34 vastausta oikein, saat hygieniapassin. Laki sanoo, että elintarviketyöntekijän täytyy suorittaa hygieniapassi. terveellisyys < terveellinen puhtaus < puhdas elintarvike + hygienia elintarvikkeen puhtaus varmistaa katsoa, tarkastaa kuljettaa viedä ja tuoda autolla hyväksyä sanoa, että testi on oikein ääneen ääni kuuluu, ei hiljaa kuulakärki + kynä hygieniapassi todistus, että osaat hygienia-asiat elintarvike + työntekijä ihminen, joka tekee työtä elintarvikkeiden kanssa suorittaa tehdä 5

6 1.2 LAKI Koko Euroopan unionissa on samanlainen laki. Suomen laki sanoo, miten elintarvikkeita pitää käsitellä. Suomen elintarvikelaki määrää, että elintarvikkeet ovat turvallisia estää, että ihmiset eivät sairastu ruoasta määrää, että pakkausmateriaalit ovat turvallisia estää, että elintarvikkeita ei mainosteta väärin määrää, millainen elintarvikehuoneiston pitää olla Elintarvikepakkauksia: tölkki purkki pussi Euroopan unioni = EU käsitellä koskea, tehdä laki sanoo, miten ihmiset saavat tehdä elintarvike + laki terveyden + suojelu + laki määrätä sanoa, että jotakin pitää tehdä estää sanoa, että jotakin ei saa tehdä pakkaus + materiaali ruoka on pakkauksessa, esim. ananas on purkissa mainostaa tehdä mainos < mainos elintarvikehuoneisto paikka, jossa valmistetaan ja säilytetään elintarvikkeita Sama laki koskee pieniä kioskeja, isoja marketteja ja elintarviketehtaita. Kaikkien elintarviketyöntekijöitten täytyy tietää, mitä laki sanoo elintarvikkeista. Elintarvikelaki sanoo, että elintarviketyöntekijän täytyy suorittaa hygieniapassi market kauppa elintarvike + työntekijä ihminen, joka tekee työtä elintarvikkeiden kanssa hygienia + passi todistus, että osaat hygienia-asiat 6

7 Laki määrää myös, mitä pitää tehdä sellaisille elintarvikkeille, jotka tehdään eläimistä. Tällaisia elintarvikkeita ovat liha kala maito muna kaikki elintarvikkeet, jotka on valmistettu lihasta, kalasta, maidosta ja muna. 7

8 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO Elintarvikehuoneisto on tila, jossa elintarvikkeita valmistetaan varastoidaan tarjoillaan myydään kuljetetaan käsitellään. Samat lait koskevat pieniä kioskeja, isoja marketteja, ravintoloita, pizzerioita, kahviloita ja elintarviketehtaita. Elintarvikehuoneistoja eivät ole ihmisten asunnot, joissa ruokaa tehdään vain omalle perheelle. Elintarvikehuoneistossa pitää olla paikka, jossa pestään pestä kädet paikka, jossa pestään astiat hyvä ilmanvaihto sopiva lämpötila ja valaistus vesihana siivouskomero WC-tilat kahden oven takana lattiakaivo pukukaapit työntekijöille riittävästi työ- ja varastotilaa pinnat, jotka voi helposti pestä. elintarvikehuoneisto paikka, jossa valmistetaan ja säilytetään elintarvikkeita valmistaa tehdä varastoida pitää varastossa, säilyttää kuljettaa viedä ja tuoda autolla käsitellä koskea laki Suomen laki ilmanvaihto systeemi, joka vaihtaa ilman talossa siivous + komero kaappi, jossa on siivoustavaroita lattia + kaivo reikä lattiassa, jonne vesi menee puku + kaapit kaappi, jossa on työvaatteita riittävästi tarpeeksi paljon pinta pöytä, pöydän pinta Elintarvikehuoneistossa ei saa tupakoida eikä sinne saa tuoda eläimiä. Sinne ei saa tulla ulkovaatteissa. ulko + vaate 8

9 1.4 HELPOSTI PILAANTUVAT ELINTARVIKKEET Ruoka voi mennä huonoksi eli pilaantua, jos sitä säilyttää väärin. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita ovat kalat, mäti ja äyriäiset munavalmisteet lihat ja lihavalmisteet maito ja kerma tuorejuustot, jäätelöt, leivokset ja kakut pilkotut kasvikset. Helposti pilaantuvia elintarvikkeita pitää säilyttää kylmässä, koska ne menevät nopeasti huonoksi lämpimässä. Esimerkiksi kun kananmunan kuori menee rikki, muna muuttuu helposti pilaantuvaksi. Myös multainen peruna säilyy hyvin. Mutta kun peruna kuoritaan, se pilaantuu helposti. helposti pilaantuva menee huonoksi helposti < verbi: pilaantua mäti kalan mäti, josta syntyy pieniä kaloja äyriäinen elää meressä, esim. rapu muna + valmiste ruoka, joka tehdään munasta liha + valmiste ruoka, joka tehdään lihasta tuorejuusto pehmeä juusto kananmuna peruna leivos pieni kakku pilkotut kasvikset leikatut kasvikset kuori Kuumennettu ruoka on myös helposti pilaantuvaa. Kuumennettu ruoka täytyy pitää koko ajan kuumana, kun sitä tarjoillaan (= kun se on pöydässä). säilyttää pitää elintarvike jossakin, esim. jääkaapissa multainen peruna perunaa ei ole pesty kuumentaa tehdä kuumaksi 9

10 1.5 RUOKAMYRKYTYKSET Ihminen voi sairastua aterian jälkeen. Sairaus voi olla ruokamyrkytys. Elintarviketyöntekijän täytyy tietää, mistä ihminen saa ruokamyrkytyksen ja miten voi estää ruokamyrkytyksen. Hänen täytyy tietää myös, mitä pitää tehdä, jos ihminen saa ruokamyrkytyksen. Ruokamyrkytys voi olla varsinainen ruokamyrkytys, joka tulee vedestä tai ruoasta. Ruokamyrkytys voi olla myös infektiivinen ruokamyrkytys, joka tarttuu toisesta ihmisestä. Ruokamyrkytys voi olla vesivälitteinen tai elintarvikevälitteinen. Ruokamyrkytysepidemia = jos kaksi ihmistä tai enemmän on saanut ruokamyrkytyksen samasta elintarvikkeesta tai samasta juomavedestä. Ruokamyrkytys menee normaalisti nopeasti ohi, mutta joskus se voi olla vaarallinen. Riskiryhmässä ovat pienet lapset (= alle koulu-ikäiset), naiset, jotka ovat raskaana, vanhat ihmiset ja hyvin sairaat ihmiset. ruoka + myrkytys tauti, joka tulee ruoan bakteereista elintarvike + työntekijä tekee työtä elintarvikkeiden kanssa estää tehdä niin, että joku ei tule esim. tauti varsinainen ruokamyrkytys myrkytys, joka tulee pilaantuneesta ruoasta tai esim. myrkyllisestä sienestä infektiivinen ruokamyrkytys myrkytys, joka tarttuu (= tulee) toisesta ihmisestä tarttua tauti tulee ihmisestä ihmiseen elintarvike +välitteinen myrkytys tulee elintarvikkeesta vesivälitteinen myrkytys tulee juomavedestä ruokamyrkytys + epidemia vaarallinen ei hyvä, ei turvallinen riski + ryhmä ryhmä ihmisiä, joille ruokamyrkytys voi aiheuttaa (= tehdä) kuoleman 10

11 Mitä teet, jos ruokamyrkytys tulee? Ruokamyrkytys alkaa 1 12 tunnin kuluttua ruokailusta (=syömisestä). Jos sinulla oireita, ajattele mitä olet syönyt. Ota näyte ruoasta. Pakasta näyte. Jos epäilet ruokamyrkytystä, ota yhteys esim. terveystarkastajaan. Kun toiminnanharjoittaja saa tiedon ruokamyrkytyksestä, hänen täytyy kertoa se terveydensuojeluviranomaisille. Ruokanäyte Ruokanäyte otetaan kaikista ruoista, jotka on valmistettu kahvilassa, ravintolassa jne. Ruokanäyte pakastetaan. Ruokanäytteen täytyy olla pakastimessa kaksi viikkoa. Jos tulee ruokamyrkytysepidemia, ruokanäyte viedään elintarvikelaboratorioon, jossa se tutkitaan. oire merkki taudista, esim. nuha on flunssan oire näyte pieni osa pakastaa laittaa jäähän < pakastin terveys + tarkastaja ihminen, joka tarkastaa, että ruoat ovat puhtaita toiminnanharjoittaja ihminen, jonka työ on tarjoilla tai myydä ruokaa esim. kahvilassa tai kaupassa terveydensuojeluviranomainen ihminen, joka tarkastaa että ruoat ovat puhtaita, esim. tekee testin ruokanäyte hyvin pieni osa ruokaa elintarvike + laboratorio 11

12 2 ELINTARVIKKEEN REITTI 2.1 VASTAANOTTO Vastaanottotila. Tilaan täytyy olla hyvät kulkureitit. Tilan täytyy olla siisti ja hyvässä järjestyksessä. Siellä täytyy olla pakkausjätteelle kierrätys. Rullakoiden ja muu kuljetuskaluston täytyy olla puhtaita. Tuhoeläimet on torjuttava. Pakasteiden ja muiden kylmien elintarvikkeiden lämpötilat täytyy tarkastaa. Huonokuntoinen ja vanhentunut elintarvike huono ja vanha elintarvike täytyy palauttaa toimittajalle joskus huono elintarvike hävitetään jätteisiin eli laitetaan roskiin. rullakko reitti matka vastaan + otto < verbi: ottaa vastaan vastaanotto + tila paikka, johon ruoka tulee kulku + reitti reitti / käytävä, jossa ruokaa viedään sisään siisti puhdas olla hyvässä järjestyksessä siellä on hyvä järjestys (= on siistiä, ei ole sekaisin) pakkaus + jäte kierrätys kuljetus + kalusto koneet, joilla voi kuljettaa tai viedä tavaraa tuhoeläin torjua ehkäistä; yrittää tehdä niin, ettei tule on torjuttava täytyy torjua vanhentunut vanha, mennyt vanhaksi pakkausjäte palauttaa lähettää takaisin toimittaja se, joka lähetti tuotteen hävittää tuhota, laittaa pois 12

13 2.2 VARASTOINTI Säilytystilat Säilytystiloissa täytyy olla varastokierto Tilojen täytyy olla siistit ja järjestyksessä Siellä täytyy puhdistaa kosketuskohdat. Siellä täytyy lattioiden olla tyhjät, niissä ei saa olla tavaraa. Säilytyslämpötilat oikea tuotekohtainen säilytyslämpötila (= jokainen tuote täytyy säilyttää siinä lämpötilassa, joka on sille sopiva) lämpötilojen säännöllinen seuranta ja kirjaaminen (= lämpötiloja täytyy koko ajan seurata ja kirjoittaa, mikä oli lämpötila) varasto varastointi < varastoida < varasto säilytystila säilytys + tila paikka, jossa voi säilyttää tavaraa (esim.varasto) varasto + kierto vanhat tavarat käytetään ensin siisti puhdas < verbi: puhdistaa kosketus + kohta paikka, johon joku voi koskea säilytys + lämpötila lämpötila, jossa tuote säilyy säilyä pysyä hyvänä seuranta < seurata = katsoa, että kaikki on kunnossa ja hyvin kirjaaminen < kirjata merkitä tai kirjoittaa paperille tai tietokoneelle 13

14 2.3 ESIKÄSITTELY JA VALMISTUS Käsittelytilat Tilojen täytyy olla siistit ja järjestyksessä Kosketuskohdat täytyy puhdistaa Siellä täytyy olla vapaat lattiapinnat. Ennen kuin aloitat työn, varmista, että käsittelypinnat ovat puhtaat. Puhdista pinnat välillä ja lopuksi Pinnoista täytyy ottaa puhtausnäytteet. Siivousvälineet täytyy puhdistaa Jätehuolto (= roskat ja jätteet pitää viedä pois) Välineet, laitteet ja koneet Aina ennen käyttöä täytyy varmistaa, että välineet ovat puhtaat. Välineet täytyy puhdistaa välittömästi (=heti) käytön jälkeen. Siivousvälineet täytyy puhdistaa Pintapuhtausnäytteet otetaan ennen työpäivän alkua puhtailta ja kuivilta pinnoilta, esim. pöydältä ja välineistä. esi + käsittely mitä teet, ennen kuin alat tehdä varsinaista työtä valmistus < valmistaa käsittely + tila tila, paikka, jossa käsitellään tuotteita käsitellä koskea käsillä kosketus + kohta paikka, johon kosketaan esim. kädellä pinta taso (pintoja ovat esim. seinät, hyllyt, lattiat, pöydänpinnat jne.) varmistaa tarkistaa, että kaikki on hyvin käsittely + pinta taso, jolla käsitellään elintarvikkeita (esim. pöytä) puhtaus + näyte laboratoriotesti, jolla katsotaan, onko pinta puhdas jätehuolto 14

15 2.4 RUOAN VALMISTUS Käytä tuoreita ja hyvälaatuisia elintarvikkeita. Huolehdi hyvästä kylmäsäilytyksestä. Pese kädet. Pidä keittiö ja työvälineet puhtaina. Käytä eri leikkuulautoja lihalle, kalalle ja vihanneksille. Puisia leikkuulautoja ei saa käyttää. Käytä eri työvälineitä raaoille raaka-aineille (liha, kala, kana) ja muille ruoka-aineille (salaatit, kypsät ruoat). Katso, että bakteerit eivät leviä raaoista elintarvikkeista kypsiin ruokiin, esim. salaatteihin. Kuumenna ruoka kuumaksi +75 C 80 C. Tarjoile ruoka mahdollisimman pian. Ruokaa saa säilyttää lämpimässä +60 C:ssa enintään neljä tuntia. Ruokaa ei saa tarjoilla uudelleen. Jos ruoka on valmistuksen jälkeen jäähdytetty nopeasti (neljässä tunnissa +6 C:een), ruoan saa kuumentaa uudestaan yli +70 C:een ja tarjoilla. Ruoka jäähdytetään kylmälaitteessa matalissa astioissa. tuore uusi ja hyvä, esim. kurkku on tuore huolehtia katsoa, kaikki on hyvin kylmä + säilytys pitää ruoka kylmässä leikkuu + lauta puinen < puu tarjoilla antaa ruokaa toiselle ihmiselle säilyttää pitää ruokaa esim. kaapissa jäähdyttää tehdä ruoka melko kylmäksi kylmä + laite esim. jääkaappi, kylmiö (= kylmäkaappi tai kylmähuone) 15

16 2.5 TARJOILU Tarjoiluaika ja lämpötila Kylmät ruoat myydään ja tarjoillaan niin, että ruoan lämpötila on koko ajan alle +6 astetta. Ruokaa ei saa tarjoilla yli 4 tuntia, koska silloin ruokaan voi tulla liian paljon bakteereja. Ruoka täytyy tarjoilla nopeasti, kun se on kypsää. Kuuman ruoan lämpötilan täytyy olla koko ajan +60 astetta. Ruokaa ei saa tarjoilla yli 4 tuntia, koska silloin ruokaan voi tulla liian paljon bakteereja. tarjoilu + aika lämpö + tila kypsä valmis suojaaminen < suojata otin (ottimia) väline, jolla otat ruokaa Ruoan suojaaminen Käytä omia ottimia Käytä suojaliinoja ja pisarasuojia Astiat Astioiden täytyy olla puhtaita Astioiden täytyy olla kuivia Muista työtapahygienia (= Tee työ siististi, esim. pese kädet usein.) Astiahuollon toimivuus (= Esim. astiat pestään ja astianpesukoneet puhdistetaan.) suoja + liina liina, joka suojaa ruokia pisara + suoja suoja, suojaa pisaroilta, jotka tulevat ihmisen suusta astiat kuiva ei märkä työ + tapa + hygienia millä tavalla teet työtä hygieenisesti astiahuolto astia + huolto toimivuus < miten toimii tai sujuu hyvin 16

17 2.6 PAKKAUS Pakkaustila Pakkaustilan täytyy olla siisti ja järjestyksessä Pakkausmateriaalit Pakkausmateriaalien täytyy soveltua elintarvikekäyttöön (materiaalien täytyy olla sellaisia, että elintarvikkeita voi pakata niihin). Elintarvike Käyttökelpoisuuden arviointi (= katsotaan, että elintarvike on tuore ja se on hyväkuntoinen) Pakkaaminen (= elintarvike pakataan vain elintarvikkeille sopivaan materiaaliin) Käsihygienia (= Kädet täytyy pestä ennen kuin koskee elintarvikkeeseen.) Työvaihepuhtaanapito (= Jokaisen työn jälkeen katsotaan, että kaikki on puhdasta. Esim. kun liha on leikattu, leikkuulauta ja työvälineet puhdistetaan.) pakkaus pakkaaminen, laittaa tavarat pakkauksiin pakkaus + tila tila, paikka, jossa pakataan pakkaus + materiaali materiaali, johon tuote pakataan (esim. muovi tai pahvi) soveltua olla sopiva, olla hyvä johonkin elintarvike + käyttö elintarvike on ruoka tai juoma käyttö + kelpoisuus voiko käyttää kelpoinen hyvä arviointi < arvioida, varmistaa, voiko käyttää tuore ei vanha hyvä + kuntoinen hyvässä kunnossa, ei rikki käsihygienia käsien puhtaus, peseminen työ + vaihe + puhtaanapito vaihe jakso, työn osa 17

18 2.7 KULJETUS Kuljetuslaatikot Huom. puhtaus Säilytysolosuhteet (= Laatikot täytyy pitää niin, että elintarvikkeet pysyvät hyvinä, esim. lämpötila.) Kuljetusajoneuvo Ajoneuvon täytyy olla puhdas Elintarvikkeet täytyy suojata hyvin Kuljettaja Kuljettajalla täytyy olla puhdas ja siisti työasu Käsihygienia Kuljetusreitti, lämpötilaseuranta Aikataulu (elintarvikkeet täytyy kuljettaa tietyssä ajassa ja täytyy kirjata ylös ajat ja paikat) Lämpötiloja täytyy seurata 2.8 LÄMPÖTILA Myyntitila myyntitilan täytyy olla puhdas ja siisti helposti pilaantuvien elintarvikkeiden myyntilämpötila +6 C tai alle pastöroitujen maitotuotteiden myyntilämpötila +8 C tai alle tuotekohtaisia säilytysohjeita täytyy noudattaa somisteet käytä omia ottimia siivousvälineet kunnossa, puhtaita ja sopivia kuljetus + laatikko laatikko, jossa tavara viedään säilytys + olosuhde kuljetus + ajoneuvo ajoneuvo auto kuljettaja auton ajaja suojata - peittää työasu työvaatteet kuljetus + reitti lämpötila + seuranta ruokien lämpötilaa pitää seurata aikataulu milloin jotakin tehdään myynti + tila paikka, jossa ruokia myydään tuotekohtainen säilytys + ohje ohje, jossa kerrotaan, miten tuote täytyy säilyttää (esim. missä lämpötilassa) noudattaa tehdä niin kuin sanotaan somiste koriste 18

19 3 HYGIENIA 3.1 TYÖNTEKIJÄN HYGIENIA JA TERVEYS Työssä puhtaus on tärkeää: koko kehon, hampaiden, käsien ja vaatteiden puhtaus. Kun kädet pestään hyvin, ruoan laatu pidetään hyvänä, ei tule ruokamyrkytyksiä eikä tauteja. Ihmisen iholla, kasvoissa, nenässä, suussa ja käsissä on hyvin paljon mikrobeja. On tärkeää, että mikrobit eivät mene ihmisestä ruokaan. Elintarvikealan töissä tarvitaan Suomessa salmonellatodistus. Ihmisen ulosteesta tutkitaan, onko hänellä salmonella-bakteereja. Työntekijällä pitää olla myös hygieniapassi eli hygieniaosaamistodistus. ruoan laatu ruoka on puhdasta ja hygieenistä mikrobi on niin pieni, että sitä ei voi nähdä, esim. bakteeri salmonella-todistus todistus, että ihmisellä ei ole salmonellaa salmonella-bakteeri bakteeri, joka aiheuttaa ruokamyrkytyksen henkilö + kohtainen ihmisen oma käsi + hygienia kädet ovat puhtaat epähygieeninen ei hygieeninen, ei puhdas Henkilökohtainen hygienia Huolehdi hyvästä käsihygieniasta. = Pese kädet usein ja hyvin. Pese kädet aina, kun olet koskenut jotain likaista. Pukeudu työn mukaan siistiin työasuun. Laita sellaiset vaatteet, että ne sopivat sinun työhösi. Vältä epähygieenisiä tapoja. 19

20 Vältä epähygieenisiä tapoja Pese kädet o ennen kuin laitat ruokaa o kun olet käynyt WC:ssä o kun olet koskettanut elintarviketta ja kosketat seuraavaa elintarviketta o kun olet niistänyt nenäsi Pese itsesi joka päivä. Älä yski tai aivastele ruokaan. älä = ei saa aivastaa Älä kosketa ihoa tai hiuksia. Älä pure kynsiä. Älä kosketa koruja. Ota korut ja kello pois. Jos kynnet ovat pitkät, leikkaa ne. Älä lakkaa kynsiä. Suojaa kädet, jos niissä on haava tai ihottumaa. Laita käsineet käteen. lakata kynnet laittaa väriä kynsiin Ei koruja! Katso, että työasu on puhdas. Älä kosketa elintarviketta, jos olet sairas. Miten pukeudutaan elintarvike-työhön? Työasu pitää olla kaikilla, jotka käsittelevät elintarvikkeita. Työasu vaihdetaan riittävän usein. Työasua käytetään vain työpaikalla. Päähine peittää hiukset kokonaan. Työkenkiä käytetään vain työpaikalla. päähine peittää hiukset 20

21 3.2 TYÖHYGIENIA Kun elintarvike otetaan käyttöön, tarkastetaan elintarvikkeen kunto, päiväys ja se, että pakkaus on ehjä. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila tarkastetaan. Vanhimmat tuotteet käytetään ensin. Helposti pilaantuvissa elintarvikkeissa pitää olla teksti viimeinen käyttöpäivä. Sen päivän jälkeen elintarviketta ei saa enää myydä. Parasta ennen -päivän jälkeen saa myydä ja käyttää (esim. näkkileipä). Elintarvikkeen valmistajan (= tekijän) ei tarvitse antaa rahaa takaisin ostajalle, jos elintarvike ei ole enää hyvää. Kun valmistetaan ruokaa, helposti pilaantuvat ruokaaineet lisätään lopuksi. Ruuan valmistukseen pitää olla tarpeeksi aikaa, jotta ruoka ehtii kuumentua 70 asteeseen. kunto elintarvikkeen kunto, onko tuote hyvä vai huono päiväys päivä, kuukausi ja vuosi, esim pakkaus elintarvike on pakkauksessa, esim. ananas on purkissa ehjä ei rikki helposti pilaantuva menee huonoksi helposti < verbi: pilaantua viimeinen käyttöpäivä päivä, jonka jälkeen elintarviketta ei enää voi käyttää parasta ennen merkki elintarvikkeessa; kertoo, milloin ruoka on parasta Välineet Leikkuulautoja pitää pienessäkin työpaikassa olla monta, koska raakaa lihaa ja raakaa kalaa ei saa käsitellä samoilla välineillä ja samalla pöydällä. Raakaa ja kypsää ruokaa ei saa käsitellä samoilla välineillä. Raaoissa elintarvikkeissa on hyvin paljon mikrobeja. leikkuulauta kuumentua tulla kuumaksi mikrobi esim. bakteeri, ei voi nähdä silmällä 21

22 Raaka-aineiden käsittely Elintarviketyöntekijän täytyy osata käsitellä raaka-aineita, joista ruoka valmistetaan. raaka-aine aineet, joista ruoka tehdään, esim. liha ja muna jauhe + liha + paketti liha on paperin sisällä Jos jauhelihapaketti on avattu, sitä ei saa kylmässäkään säilyttää pidempään kuin yhden vuorokauden. Jauheliha paistetaan ja valmistetaan heti, kun se otetaan kylmästä. Raakaa jauhelihaa ei saa maistaa. Raaka broileri, raaka liha ja raaka kala sekä multaiset juurekset ovat sellaisia, jotka pilaavat helposti muita elintarvikkeita. säilyttää pitää elintarvike jossakin, esim. jääkaapissa maistaa laittaa suuhun Jätteet Jätteet pitää heti poistaa työpöydältä. Jätteet lajitellaan eri astioihin. Biojätteet viedään työtilasta pois mahdollisimman pian, ainakin kerran päivässä. Jäteastiat pitää pestä, koska jätteissä on paljon mikrobeja. biojätettä raaka ei kypsä multaiset juurekset ei pestyt juurekset, esim. porkkanat jätteet roskat bio + jätteet roska, joka tulee ruoasta, esim. banaanin kuori työ + tila huone, jossa ruokaa tehdään jäte + astia roska-astia, roskis mikrobi esim. bakteeri; ei näy silmällä 22

23 3.3 PUHTAANAPITO Elintarviketyössä pesu ja jätehuolto ovat hyvin tärkeitä joka päivä. Kun astia tai pöydän pinta pestään hyvin, suurin osa mikrobeista poistuu lian mukana. Pesussa tarvitaan lämmintä vettä. Pesuvälineet Kun pesuvälineillä aloitetaan siivous, niiden pitää olla puhtaita. Jos harja tai pyyhe on likainen, se levittää mikrobeja. Pesun jälkeen myös pesuvälineet voi laittaa pesukoneeseen. Sen jälkeen pesuvälineiden täytyy kuivua hyvin. On tärkeää, että myös pesukoneet pestään usein. Pesuaineet On tärkeää, että joka työpaikalle valitaan sopivat pesuaineet. Pesuaineita ei tarvitse olla kovin montaa. Pesukoneeseen tarvitaan oma pesuaine. Pintojen pesemiseen ja astioiden käsin pesuun tarvitaan neutraalia pesuainetta. Uunit ja grillit pitää pestä emäksisellä pesuaineella. Kalkkia poistetaan happamalla pesuaineella. Pesuainetta käytetään niin paljon, kuin ohjeessa sanotaan. jäte + huolto roskat viedään pois pinta esim. pöydän pinta mikrobi esim. bakteeri, ei voi nähdä silmällä harja pyyhe lika < likainen levittää vie eteenpäin neutraali ph 7 emäksinen ph yli 7 hapan ph alle 7 suunnitelma < verbi: suunnitella ajatella miten siivotaan ja milloin siivotaan omavalvonta työpaikka tarkastaa itse hygienian Siivoussuunnitelma On tärkeää, että työpaikalla tehdään siivoussuunnitelma. Suunnitelmaan kirjoitetaan, miten usein ja millä tavalla siivous tehdään. Siivoussuunnitelma on tärkeä osa työpaikan omavalvontaa. 23

24 Desinfiointi Joskus puhdistus vedellä ja pesuaineella ei aina riitä, vaan joskus tarvitaan vielä parempaa puhtautta. Silloin desinfioidaan. Esimerkiksi elintarviketeollisuuden puhdastilassa desinfioidaan työtasot ja pöytien pinnat joka päivä. Tavallisesti desinfiointi tehdään kuumalla vedellä, höyryllä tai desinfiointiaineella. Desinfioinnin tarkoitus on poistaa kaikki haitalliset mikrobit. Desinfioinnilla voi poistaa 99 % mikrobeista. Kädet voi desinfioida pesun jälkeen, kun käsiin laitetaan käsihuuhdetta, jossa on alkoholia. Kun käsitellään lihaa, kalaa tai kanaa, välineet desinfioidaan astianpesukoneessa kuumalla vedellä tai desinfiointiaineella. desinfiointi puhdistaa sellaisella aineella, joka poistaa bakteereja puhtaus < puhdas elintarvike + teollisuus esim. tehdas, jossa tehdään elintarvikkeita höyry kuuma ja kostea ilma, joka tulee kuumasta vedestä haitallinen huono käsi + huuhde aine, joka desinfioi kädet Lattiakaivoihin laitetaan tavallisesti desinfiointiainetta, jossa on klooria. Desinfiointiaine, jossa on klooria, on tehokas, mutta se on luonnossa myrkyllinen. Desinfiointiaine, jossa on alkoholia, on hyvä, koska alkoholi haihtuu nopeasti pois. Astioiden pesu 1) esipesu alle +40 C 2) pesu +60 C C 3) huuhtelu +80 C C 4) kuivaus lattiakaivo lattiassa reikä, jonne likainen vesi menee kloori aine, jota on usein desinfiointiaineessa myrkyllinen < myrkky huono asia luonnolle haihtua mennä pois Pesun jälkeen astianpesukone pestään hyvin. 24

25 4 PERUSTIETOA MIKROBEISTA 4.1 YLEISIMMÄT RUOKAMYRKYTYKSEN AIHEUTTAJAT Mitä mikrobit ovat? Mikrobeja on kaikkialla. Ne ovat hyvin pieniä eliöitä, joita ei näe silmällä. Mikrobeja ovat: bakteerit homeet hiivat virukset. Hyvät mikrobit : maitohappobakteeri o jogurtissa o juustoissa o hapankaalissa hiiva o esim. leivän leipomisessa o oluen ja viinin valmistuksessa home o homejuustossa o penisilliinissä virukset o rokotteiden kehittäminen Home, hiiva ja virukset voivat olla myös huonoja mikrobeja. Jos niitä on liikaa tai jos ne ovat väärässä paikassa, ne pilaavat ruokaa ja aiheuttavat sairauksia. Esim. vanhaan leipään tulee sinistä hometta. Leipää ei enää voi syödä. eliö esim. bakteeri, ei näe silmällä home esim. vanhassa leivässä sininen kohta hiiva esim. kun leipoo leipää, tarvitaan hiivaa, jotta leivästä tulee pehmeää virus aiheuttaa esim. tautia maito + happo + bakteeri hyvä bakteeri, joka auttaa vatsaa, esim. jogurtissa hapan + kaali ruoka, joka auttaa vatsaa leipominen < leipoa, tehdä esim. leipää olut juoma, jossa on hiivaa rokote lääke, joka annetaan usein pistoksena kehittäminen < verbi: kehittää tehdä 25

26 4.2 RUOKAMYRKYTYKSEN BAKTEEREITA Tässä on lista bakteereista, jotka voivat aiheuttaa ihmiselle ruokamyrkytyksen. Yleisimmät ruokamyrkytys-bakteerit ovat 1) Bacillus Cereus 2) Clostridium botulinum 3) Clostridium perfringens 4) EHEC-bakteeri 5) Kambylo-bakteerit 6) Listeria 7) Salmonella 8) Stafylokokki = Stafylococcus aureus 9) Yersinia-bakteerit. 1. Bacillus Cereus Bacillus Cereus bakteereita on paljon maassa, vedessä, kasveissa, ilmassa ja pölyssä. Niitä on myös ihmisten ja eläinten suolistossa ja elintarvikkeissa. Normaalisti ihminen saa Bacillus Cereus bakteereita lihasta, riisistä, maitotuotteista tai vihanneksista. Bakteerin saanut ihminen oksentaa tai hänellä on ripuli. Bacillus Cereus -bakteerit kuolevat, kun ruokaa kuumennetaan tarpeeksi. Valmis ruoka täytyy pitää kuumana. Ruoka täytyy myös jäähdyttää nopeasti. ruoka + myrkytys bakteeri hyvin pieni eliö (elävä), joka aiheuttaa tauteja kasvi Flora ilma se, mitä ihminen hengittää pöly se, mitä siivotaan esim. lattialta suolisto kaikki suolet < suoli ihmisen vatsassa maito + tuotteet esim. jogurtti ja maito, elintarvikkeet tehdään maidosta vihannes esim. kurkku, kaali ja tomaatti oksentaa vatsasta tulee ruoka suusta ulos ripuli vatsatauti jäähdyttää tehdä kylmäksi 26

27 2. Clostridium botulinum Clostridium botulinum bakteeri on yleinen luonnossa ja siinä on vaarallista myrkkyä, botuliinia. Clostridium botulinum bakteeri ei aiheuta kovin usein myrkytystä. Pienet vauvat (= imeväisikäiset) voivat saada Clostridiunm botulinum bakteerin hunajasta. Botuliinia voi harvoin olla myös säilykkeissä, joita on tehty kotona. Säilykettä ei ole kuumennettu tarpeeksi. Ihminen voi halvaantua tai harvoin myös kuolla botuliiniin. 3. Clostridiun perfringers Clostridium perfingers bakteeri elää hyvin kuumassa ja kuivassa. Se on kaikkein tavallisin ruokamyrkytyksen syy Suomessa. imeväis + ikäiset pienet vauvat, jotka imevät > verbi: imeä, syödä rintaa harvoin ei usein halvaantua tauti; ihminen ei voi esim. kävellä siipikarja lintu joka syödään, esim. kana mauste laitetaan ruokaan, esim. pippuri ja suola Ihminen voi saada bakteerin lihasta, kalasta, siipikarjasta, kuivatuista elintarvikkeista, mausteista, yrteistä tai vihanneksista. yrtti laitetaan ruokaan, esim. minttu ja basilika 27

Päivitys 5.5.2015/SN. Hygieniaosaaminen

Päivitys 5.5.2015/SN. Hygieniaosaaminen Päivitys 5.5.2015/SN Hygieniaosaaminen Sisältö MATERIAALIN KÄYTTÄJÄLLE... 3 1 MITÄ ELINTARVIKEHYGIENIA ON JA MIKSI SITÄ TARVITAAN?... 5 1.1 JOHDANTO... 5 1.2 LAKI... 6 1.3 ELINTARVIKEHUONEISTO... 8 1.4

Lisätiedot

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti

Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso. Ruokaa hygieenisesti Maija-Liisa Välimäki Eeva-Liisa Laakso Ruokaa hygieenisesti o p e t u s h a l l i t u s Sisältö Käyttäjälle... 6 Näin käytät kirjaa... 7 Hygienian perusteita... 8 Mitä on hygieniaosaaminen?... 10 Säilytä

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK

Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa. Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK Hygieniavaatimukset lasten ruokailussa Virpi Rossi Johtava ympäristöterveystarkastaja Jyväskylän kaupunki 11.2.2014 Karoliina Väisänen lehtori JAMK 14.2.2014 Ilmoitettu elintarvikehuoneisto Päiväkotien

Lisätiedot

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET)

OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI (KALASTUSTUOTTEET) Tämä ohje koskee kalastajia, jotka toimittavat kalastustuotteita alle 5000 kg vuodessa suoraan kuluttajille tai paikalliseen

Lisätiedot

Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ

Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ Elintarvikealan pk-yritysten neuvontaa koskeva selvitys ja koulutusohjelma- projekti PK-Yrittäjien koulutus ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 2.11 Seinäjoki, 9.11 Kuopio, 17.11 Hämeenlinna, 19.1. 2012 Rovaniemi

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon SELKOESITE 1 Sisällys Ruoka on ilomme... 3 Näin teet ruokaa turvallisesti... 4 Säilytä ruokia oikeassa lämpötilassa... 7 Ruoka-aineilla on eri säilyvyysajat...

Lisätiedot

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.

Lisätiedot

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa.

Suomalaisten keittiöissä pilaantuu eniten vihanneksia ja juureksia, noin 22 miljoonaa kiloa vuodessa. maanantai Faktaa ruokahävikistä Suomessa Suomessa heitetään henkilöä kohden 24 kiloa eli 125 euron edestä ruokaa roskiin joka vuosi. Määrä vastaa noin kuutta prosenttia kaikesta kuluttajien ostamasta ruoasta.

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKKEITA ULKOTILOISSA (SÄÄNNÖLLISESTI) MYYVILLE OMAVALVON- TASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus

OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMINEN TARJOILUPAIKOILLE Elintarvikelaki 2006/23 20 Omavalvontasuunnitelmavelvollisuus Omavalvontasuunnitelmassa pyritään kuvailemaan elintarvikehuoneiston toimintaa mahdollisimman

Lisätiedot

Ateriapalvelutehtävät ammattityönä

Ateriapalvelutehtävät ammattityönä Ateriapalvelutehtävät ammattityönä Sisältö Elintarvikkeiden hankinta/-valinta Elintarvikehygienia Asiakkaan kanssa tai asiakkaan puolesta kaupassa käyminen, -ruoanvalmistus Ruokalistaideat Tuotteistaminen/hinnoittelu

Lisätiedot

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI

SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI 4. TUTKINNON OSA LOUNASRUOKIEN VALMISTUS Lounasruokien valmistus 2/5 A Aistinvarainen (raaka-aineista) Ajoitus, aikataulu Alkuperä (raaka-aineen)

Lisätiedot

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym)

- emännät - aputöissä myös asiakkaita (tiski ym) KYMEN A-KLINIKKATOIMI KARHULAN TOIMINTAYKSIKÖT TURVALANTIE 2 48700 KOTKA Y-tunnus: 0200924-4 A-KLINIKAN KEITTIÖN OMAVALVONTASUUNNITELMA, päivitetty 9.7.2013 Vastuuhenkilöt: Toiminta: Asiakkaat: Ateriamäärät:

Lisätiedot

Riisin ja lihan laatu 2011

Riisin ja lihan laatu 2011 Sivu 1(5) Riisin ja lihan laatu 2011 Riisin ja lihan laatu 2011 -projekti toteutettiin vuonna 2011. Projektin kohteena olivat ensisijaisesti etniset, mutta myös muut ruokaravintolat. Tutkittavaksi otettiin

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKEVARASTOILLE / -TUKUILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAA- TIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

21.11.2015 Ekokokki-kurssi

21.11.2015 Ekokokki-kurssi RUOKAA TÄHTEISTÄ 21.11.2015 Ekokokki-kurssi KÄYTÄ TARKKAAN JA SÄILYTÄ OIKEIN Älä osta liikaa nopeasti pilaantuvaa ruokaa. Nykyisin monet kaupat ovat auki sunnuntaisinkin. Tutki jääkaappi ja ruokakaapit

Lisätiedot

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki

Toimipaikan osoite Rysätie 11, PL 2415, 02070 Espoon Kaupunki ESPOON KAUPUNKI TARKASTUSKERTOMUS 1(5) 1. TOIMIJAN JA TOIMIPAIKAN TIEDOT Toimijan nimi (Yrityksen nimi) Espoon kaupunki/sotet Toimijan osoite PL 2415, 02260 Espoo Laskutusosoite Y-tunnus 0101263-6 Puhelin

Lisätiedot

OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI

OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(5) OHJE ELINTARVIKE-, MAKEIS- JA JÄÄTELÖKIOSKEILLE OMAVALVONTASUUNNITEL- MAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMA

OMAVALVONTASUUNNITELMA KOUVOLAN KAUPUNKI Terveysvalvonta OMAVALVONTASUUNNITELMA (Ravintolat, kahvilat, kioskit, pubit) 2015 Kouvolan kaupunki Terveysvalvonta Puhelin: Valtakatu 33 020 61 511 45700 KUUSANKOSKI Versio: 27.1.2015

Lisätiedot

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala

HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala HOTELLI- RAVINTOLA- JA CATERINGALAN PERUSTUTKINTO, kokin osaamisala OPISKELIJAN NIMI: Tämä arviointikaavake on tarkoitettu opiskelijan itsearvioimistaitojen vahvistamiseen ja työpaikkaohjaajan käyttöön:

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oiva- asteikko 2 Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu 1. Omavalvontasuunnitelma 2. Tilojen ja välineiden soveltuvuus,

Lisätiedot

Kalastustuotteiden valmistus

Kalastustuotteiden valmistus Kalastustuotteiden valmistus ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua

Lisätiedot

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö

Henkilökunnan määrä ja heidän mahdolliset vastuualueensa. Lisäksi kuvataan rakennus/huoneisto, sen sijainti ja ympäristö Myymälän omavalvontasuunnitelma Päiväys: Laatija: YMPÄRISTÖPALVELUT Toiminta-alue: Akaa, Urjala, Valkeakoski Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PALISKUNTAIN YHDISTYS, 2008 PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA SISÄLLYSLUETTELO sivu Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä valvontaviranomaiselle 1 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä, toimijan

Lisätiedot

Siivousalan PEREHDYTTÄMISOPAS

Siivousalan PEREHDYTTÄMISOPAS Siivousalan PEREHDYTTÄMISOPAS SIIVOUSVÄLINEET 1. siivousvaunu 2. sanko (siivoussanko) 3. jätesäkki 4. kuivain - Voit kuivata ikkunat, peilit ja lattiat. 5. lattiamoppi ja pyyhe 6. ikkunanpesin - Voit pestä

Lisätiedot

Perhepäivähoidon hygieniaohjeet

Perhepäivähoidon hygieniaohjeet Perhepäivähoidon hygieniaohjeet Hygienia ja puhtaus Hygienia on aikuisen ja lasten henkilökohtaista hygieniaa sekä työympäristön-, lelujen ja elintarvikkeiden puhtautta. Hygienian tehostaminen päivähoidossa

Lisätiedot

ROVANIEMEN KAUPUNKI. Hyvinvoiva lapsi. Hygienia ja infektioiden torjunta perhepäivähoidossa

ROVANIEMEN KAUPUNKI. Hyvinvoiva lapsi. Hygienia ja infektioiden torjunta perhepäivähoidossa ROVANIEMEN KAUPUNKI Hyvinvoiva lapsi Hygienia ja infektioiden torjunta perhepäivähoidossa Varhaiskasvatuspalvelut 2015 Työryhmä: Ahlsved Matias, tartuntataudeista vastaava hoitaja, Rovaniemen kaupunki

Lisätiedot

POTILAAN HYGIENIAOPAS

POTILAAN HYGIENIAOPAS POTILAAN HYGIENIAOPAS Erikoissairaanhoito Hatanpään sairaala Sisältö SISÄLLYSLUETTELO Hygienia sairaalassa. 2 Käsihygienia.. 3 Käsien pesu 4 Käsien desinfektio... 5 Yskimishygienia.. 6 Henkilökohtainen

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät 09.09.2014 Oulu Päivi Aalto Esityksen sisältö Taudinaiheuttajat ja tartuntariskit

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMA

OMAVALVONTASUUNNITELMA OMAVALVONTASUUNNITELMA Ulkona tapahtuva myynti 1. TOIMINNANHARJOITTAJAN TIEDOT... 2 2. TOIMINNAN KUVAUS... 2 3. ELINTARVIKKEIDEN HANKINTA... 4 4. PAKKAUSMERKINTÄVAATIMUKSET... 5 5. SIIVOUSSUUNNITELMA...

Lisätiedot

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA

PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA PORONLIHAN SUORAMYYJÄN OMAVALVONTASUUNNITELMA Paliskuntain yhdistys 2013 Sisällysluettelo Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä - viranomaiselle... 2 Ilmoitus poronlihan suoramyynnistä oma kappale... 3 Omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta

Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta Eviran ohje Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonnasta 1 Evira / Elintarvikehygieniayksikkö Ylitarkastaja Noora Tolin Esityksen sisältö Määritelmät Ohjeen tarkoitus ja sisältö Raakamaidon

Lisätiedot

Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla. 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy

Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla. 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy Kampylobakteerin vastustus lihasiipikarjatilalla 9.6.2010 Eija Kaukonen / HK Ruokatalo Oy Bakteerin ominaisuudet Campylobacter jejuni joskus C. coli Optimilämpötila 42-43 C Ei lisäänny alle 25 C:ssa Kuumennusherkkä,

Lisätiedot

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009

LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 28.1.2011 LEIPOMOTUOTTEIDEN LAATU HÄMEENLINNAN SEUDULLA VUONNA 2009 Terveystarkastaja Päivi Lindén Rakennusvalvonta ja ympäristö Wetterhoffinkatu 2 PL 63, 13101 Hämeenlinna Puh. vaihde (03) 6211 Fax. (03)

Lisätiedot

OMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT

OMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT OMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT 2014 Elintarvikehuoneistojen toimijan tiedot Nimi: Kymenlaakson partiopiiri ry Osoite: Varuskuntakatu 8, 45100 Kouvola Toiminnan kuvaus: Kioskimyynti

Lisätiedot

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää

Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset. Mari Mäenpää Elintarvikkeiden myynti ja hygieniavaatimukset Mari Mäenpää Milloin ilmoitusta ei tarvita Ilmoitusta ei tarvita, jos toiminnan riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä tai jos alkutuotantotoimija,

Lisätiedot

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie

Lisätiedot

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN

Väittämä OIKEIN VÄÄRIN HYGIENIAOSAAMISTESTI / MALLISARJA I Huomioitavaa: vain yksi vastausrasti / väittämä. Vastausaikaa on 45 minuuttia. Testitilaisuudesta saa poistua aikaisintaan 20 minuutin kuluttua testin aloittamisesta.

Lisätiedot

OIVA valvontatietojen julkistaminen

OIVA valvontatietojen julkistaminen OIVA valvontatietojen julkistaminen Oivaasteikko 2 Veli-Matti Aittoniemi / MARA Oiva-prosessi 4 OIVA-ASIAKIRJAT Miten luet Oivaraporttia Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään vähittäismyynti ja tarjoilu

Lisätiedot

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta

Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta RAPORTTI 3/2006 OULUN SEUDUN YMPÄRISTÖVIRASTO Elintarvikekioskien omavalvonnan tason arviointi ja tupakan myynnin omavalvonta SISÄLLYSLUETTELO Sivu 1. Johdanto... 1 2. Elintarvikekioskien omavalvontasuunnitelma...

Lisätiedot

ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TYÖSKENTELEVÄN HENKILÖN HYGIENIAOSAAMISVAATIMUKSET

ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TYÖSKENTELEVÄN HENKILÖN HYGIENIAOSAAMISVAATIMUKSET 3172 Liite 1 ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TYÖSKENTELEVÄN HENKILÖN HYGIENIAOSAAMISVAATIMUKSET 1. Perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta (kontaminaatiosta) Henkilö tietää mitä mikrobit

Lisätiedot

Suojaa työpaikkasi sikainfluenssalta. (H1N1-virus)

Suojaa työpaikkasi sikainfluenssalta. (H1N1-virus) Suojaa työpaikkasi sikainfluenssalta (H1N1-virus) Sikainfluenssa on hengitysteiden sairaus, jota tavataan usein sioilla. Aiheuttajana on A-tyypin influenssavirus. On erittäin harvinaista, että ihminen

Lisätiedot

Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Hallinta ja valvonta Korjaavat toimenpiteet

Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Hallinta ja valvonta Korjaavat toimenpiteet Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Hallinta ja valvonta Korjaavat toimenpiteet Lehmän vetimien ja lypsylaitteiston saastuminen mikrobeilla, jotka ovat peräisin: lypsäjän käsistä, vaatteista tai

Lisätiedot

Toimija p. Omavalvonnan vastuuhenkilö p. Kiinteistön huolto p. Isännöitsijä p. Annosten lukumäärä arkipäivisin /vrk viikonloppuisin /vrk Annostyypit:

Toimija p. Omavalvonnan vastuuhenkilö p. Kiinteistön huolto p. Isännöitsijä p. Annosten lukumäärä arkipäivisin /vrk viikonloppuisin /vrk Annostyypit: 1(7) OMAVALVONTASUUNNITELMA PIENILLE TARJOILUPAIKOILLE KOHDE Nimi Osoite Toimija p. Omavalvonnan vastuuhenkilö p. Kiinteistön huolto p. Isännöitsijä p. KOHTEEN TOIMINTA Henkilökunnan määrä Asiakaspaikkojen

Lisätiedot

Ohjeita lapsiperheille

Ohjeita lapsiperheille Oulun vastaanottokeskus Heikinharjuntie 66 90620 Oulu Puhelin: 0718763100 Ohjeita lapsiperheille Minna Märsynaho Diakonia-ammakorkeakoulu 2 SISÄLLYSLUETTELO LAPSI JA TURVALLISUUS 3 ARJEN PERUSTOIMINNOT

Lisätiedot

KÄSIHYGIENIAOHJE LÄNSI-POHJAN SAIRAANHOITOPIIRIN. KÄSIHYGIENIAOHJE KUNTAYHTYMÄ Infektio- ja sairaalahygieniayksikkö 28.11.2012

KÄSIHYGIENIAOHJE LÄNSI-POHJAN SAIRAANHOITOPIIRIN. KÄSIHYGIENIAOHJE KUNTAYHTYMÄ Infektio- ja sairaalahygieniayksikkö 28.11.2012 MITÄ KÄSIHYGIENIALLA TARKOITETAAN? Käsihygienialla tarkoitetaan käsiin kohdistuvia toimenpiteitä, joilla pyritään vähentämään infektioiden ja niitä aiheuttavien mikrobien siirtymistä käsien välityksellä.

Lisätiedot

Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu. Jaana Elo KoKo Palvelut

Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu. Jaana Elo KoKo Palvelut Elintarvikelain Info-päivät 25.2.2013 Liminka 26.2.2013 Kuusamo 27.2.2013 Ylivieska 12.3.2013 Oulu Jaana Elo KoKo Palvelut Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) 178/2002 Elintarvikelainsäädäntöä

Lisätiedot

14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä.

14.1.2016. Ei ole pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittelyä. 14.1.2016 Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely elintarvikehuoneistossa: vaaditaanko työntekijältä osaamistodistus, terveydentilan selvitys tai suojavaatetus? Ei vaadita osaamistodistusta

Lisätiedot

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä

Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Hygieniavaatimukset kauneushoitoloissa ja ihon läpäisevissä toimenpiteissä Ympäristöterveydenhuollon alueelliset koulutuspäivät 7. 8.10.2014 Tampere Päivi Aalto Ohjeen sisältö Vuosien 2015 2019 tesu-valvontaohjelman

Lisätiedot

Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät

Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät Siivouskäytännöt - tekniikat ja menetelmät Uimahallit, kylpylät ja kosteat tilat Sisältö Siivoushenkilöstön ammattitaitovaatimukset Henkilökohtainen hygienia Aseptiikka Siivouksen ajankohta Siivousmenetelmät,

Lisätiedot

Rauhaniemen saunan talkoo-ohje. 18.7.2011 Tuija Poutanen, Anne Vasko, Matti Ojala ja Petri Linna

Rauhaniemen saunan talkoo-ohje. 18.7.2011 Tuija Poutanen, Anne Vasko, Matti Ojala ja Petri Linna Rauhaniemen saunan talkoo-ohje Tuija Poutanen, Anne Vasko, Matti Ojala ja Petri Linna Sisältö Yleistä Saunan aamusiivous Saunan iltasiivous Saunanhoitajan tehtävät Yleistä Avain haetaan Rauhaniemestä saunanhoitajalta

Lisätiedot

Kappale 3. Hyvää ruokahalua!

Kappale 3. Hyvää ruokahalua! Kappale 3 Hyvää ruokahalua! Maija tekee ruokaa Maija Virtanen on keittiössä. Hän keittää spagettia. Pöydällä on 4 haarukkaa, veistä, lautasta ja lasia. Lattialla on neljä tuolia ja matto. Hellalla on kaksi

Lisätiedot

MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA

MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA Terveydensuojelujaosto 43 16.06.2015 MÄÄRÄYS KORJATA ELINTARVIKEHUONEISTOSSA TODETUT PUUTTEET ELINTARVIKELAIN 55 :N NOJALLA, RAVINTOLA CHAO YANG, LOVIISA TERVSJST 16.06.2015 43 Valmistelu ja lisätiedot:

Lisätiedot

Ruokaa hygieenisesti -verkko-oppimateriaali

Ruokaa hygieenisesti -verkko-oppimateriaali 1 Ruokaa hygieenisesti -verkko-oppimateriaali Nettitehtävät-otsikon alla olevia tekstejä ei ole vielä selkomukautettu, mutta ne muokataan ennen teknisen toteutuksen aloittamista. Lähes jokaiseen tehtävään

Lisätiedot

Muna-alan laitos Varastolaitos Muu, mikä? Toimijan nimi Y-tunnus/henkilötunnus. Osoite ja postitoimipaikka

Muna-alan laitos Varastolaitos Muu, mikä? Toimijan nimi Y-tunnus/henkilötunnus. Osoite ja postitoimipaikka Terveysvalvonta Kaikutie 11 68620 PIETARSAARI 06-7861 111 Fax: 06-7861 569 ELINTARVIKELAIN MUKAINEN HAKEMUS 14 Laitos Eläinperäisten elintarvikkeiden käsittely Hakemuksen aihe Toiminnan aloittaminen Toiminnan

Lisätiedot

Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo?

Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo? Mitä kaikkea elintarvikkeen pakkaus kertoo? SELKOESITE 1 Sisällys Mitä pakkaus kertoo... 3 Elintarvikkeen nimi... 4 Mistä elintarvike on valmistettu... 5 Päiväysmerkinnät... 7 Mistä elintarvike on peräisin...

Lisätiedot

Keittäjä 1.1.2015. TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike

Keittäjä 1.1.2015. TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike 1.1.2015 TAUSTATIEDOT Tehtävän nimike Keittäjä Työpaikka (fyysisen työympäristön kuvaus) Huutjärven koulukeskuksen keskuskeittiö sekä muut koulukeittiöt Pyhtäällä YLEISKUVAUS TEHTÄVÄSTÄ Tehtävän tarkoitus

Lisätiedot

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET

Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Seurantalomake 2.1 Tuotteiden vastaanottotarkastukset KYLMÄ- JA PAKASTETUOTTEIDEN VASTAANOTTOTARKASTUKSET Päiväys Elintarvikkeen nimi Lämpötila ºC Huomautuksia, jatka tarvittaessa kääntöpuolelle. Seurantalomake

Lisätiedot

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen

Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä. Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Ravitsemuksen ABC Perhe-elämän erityiskysymyksiä Kuopion Reippaan Voimistelijat Ry Ravitsemustieteen opiskelija Noora Mikkonen Aikataulu 25.10. Energiaravintoaineiden kirjo: energian tarve ja hiilihydraatit

Lisätiedot

Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas

Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas Sucroksen Hygieniasäännöt Säkylän tehdas Tuoteturvallisuus keskiössä Hyvät hygieniakäytännöt ovat osa jatkuvaa laadunvarmistustamme. Nordzucker panostaa työympäristön puhtauteen kaikissa tuotanto-, pakkaus-

Lisätiedot

Siivous ja desinfektio. Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009

Siivous ja desinfektio. Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009 Siivous ja desinfektio Laitoshuoltopäällikkö Tanja Salomaa 16.11.2009 Sairaalasiivous siivouksen tavoitteena on luoda edellytykset tilan varsinaiselle toiminnalle huomioiden: hygieenisyys viihtyisyys edustettavuus

Lisätiedot

Norovirukset pinnoilla ja niiden leviäminen elintarvikkeita käsiteltäessä

Norovirukset pinnoilla ja niiden leviäminen elintarvikkeita käsiteltäessä Norovirukset pinnoilla ja niiden leviäminen elintarvikkeita käsiteltäessä Viruskontaminaatioiden hallinta elintarviketuotannossa seminaari Maria Rönnqvist Helsingin yliopisto Maria Rönnqvist 23.4.2013

Lisätiedot

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 3/2012 Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 3/2012 Esivalmistettujen ruokien jäähdytys ja jäähdytetyn ruoan laatu tarjoilupaikoissa 2011 Sisällysluettelo 1. Johdanto... 1 2. Toimijan omavalvontavelvoite... 1

Lisätiedot

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 2/2012

Oulun seudun ympäristötoimi. Raportti 2/2012 Oulun seudun ympäristötoimi Raportti 2/2012 Ravintolakeittiön puhtausprojekti 2011 SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO... 1 2. PROJEKTIN TOTEUTUS... 1 3. KEITTIÖN PUHTAANAPIDON ARVIOINTI... 2 3.1. Lattia- ja

Lisätiedot

Kalastustuotteiden omavalvonta

Kalastustuotteiden omavalvonta Kalastustuotteiden omavalvonta ETL Lars-Olof Lindroth Larscon Oy 1 Aluksi Luento on vuorovaikutteinen Kysykää jos joku asia kaivelee mieltä Toivon aktiivista osallistumista ja tavoitteellista keskustelua

Lisätiedot

Luteita potilaalla miten torjun tartuntoja?

Luteita potilaalla miten torjun tartuntoja? Luteita potilaalla miten torjun tartuntoja? Alueellinen koulutus 22.9.2015 VSSHP Hygieniahoitaja Anne-Mari Kaarto https://www.cartoonstock.com/ directory/p/parasitic.asp Sisältö Mikä lutikka on? Mistä

Lisätiedot

Kylmälaitteet, pakastimet

Kylmälaitteet, pakastimet Kylmälaitteet, pakastimet Raja-arvo < + C tai < - C vuosi Pvm Laite 1 Lämpötila Laite 2 Lämpötila Laite 3 Lämpötila Laite 4 Lämpötila Laite 5 Lämpötila Korjaavat toimenpiteet, huomiot (esim. sulatukset)

Lisätiedot

TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä!

TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! TÄSSÄ VÄHÄN KORJAUKSIA Hyvää työtä! pullaa - jauhoa, maitoa, kananmunaa, leivinjauhetta,, margariinia... leipää - jauhoa, leivinjauhetta,, maitoa/ kalakeittoa -, kalaa (esim. lohta), tilliä, perunaa, kermaa,,

Lisätiedot

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa

Suolisto ja vastustuskyky. Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suolisto ja vastustuskyky Lapin urheiluakatemia koonnut: Kristi Loukusa Suoliston vaikutus terveyteen Vatsa ja suolisto ovat terveyden kulmakiviä -> niiden hyvinvointi heijastuu sekä fyysiseen että psyykkiseen

Lisätiedot

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2015 30.1.2015 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot Kuopion laboratorio Yrittäjäntie

Lisätiedot

1 OHJE TARJOILUPAIKOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

1 OHJE TARJOILUPAIKOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI 1 OHJE TARJOILUPAIKOILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden laadun hyvänä asiakkaalle saakka. Se

Lisätiedot

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006)

Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) Helsingin kaupungin terveydensuojelujärjestys Ympäristölautakunnan hyväksymä tammikuun 10 p:nä 1995. (Ympäristölautakunta hyväksynyt muutokset 18.4.2006) 1 Ympäristölautakunta kumonnut 1.1.2005 2 Lintujen

Lisätiedot

Viljellyn kalan kauppakuntoon saattaminen

Viljellyn kalan kauppakuntoon saattaminen Viljellyn kalan kauppakuntoon saattaminen Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen SEMINAR-EXHIBITION DEVELOPMENT OF AQUACULTURE 07.11.2007 Saint-Petersburg Esityksen rakenne Laatu Paastotus

Lisätiedot

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013

S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 S A V O K A R J A L A N Y M P Ä R I S T Ö T U T K I M U S O Y T U T K I M U S- H I N N A S T O 2013 17.1.2013 Savo-Karjalan Ympäristötutkimus Oy laboratorioiden yhteystiedot: Kuopion laboratorio Yrittäjäntie

Lisätiedot

OMAVALVONTA SUUNNITELMA

OMAVALVONTA SUUNNITELMA OMAVALVONTA SUUNNITELMA 15.01.2014 Harjun palvelukoti, Urheilutie 1, 58500 Punkaharju (Vaalijalan kuntayhtymä) p.050-3899478 Palvelukodin johtaja Tiina Hartikainen p. 050 3899476 tiina.hartikainen@vaalijala.fi

Lisätiedot

OHJE PITOPALVELU- JA CATERINGYRITYKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI

OHJE PITOPALVELU- JA CATERINGYRITYKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI KOKKOLAN KAUPUNKI 1(6) OHJE PITOPALVELU- JA CATERINGYRITYKSILLE OMAVALVONTASUUNNITELMAN LAATIMISEKSI Omavalvonta on yrityksen omaa toimintaa, jolla se pyrkii säilyttämään käsittelemiensä elintarvikkeiden

Lisätiedot

TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA

TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA TOIMINTAA RUUAN VOIMALLA Ruoka vaikuttaa monella tapaa toimintakykyysi: päivittäisistä toiminnoista, kotitöistä ja liikkumisesta suoriutumiseen muistiin, oppimiseen ja tarkkaavaisuuteen elämänhallintaan

Lisätiedot

Terveillä vasikoilla on terveet mahat

Terveillä vasikoilla on terveet mahat Terveillä vasikoilla on terveet mahat Benfital Plus koska maitojuotto on tärkeää Vetmedica Etusijalla eläinten hyvinvointi Miksi vasikoille tulee ripuli? Miksi on tärkeää ennaltaehkäistä vasikoiden ripulia?

Lisätiedot

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu

Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Salaattibaarien hygienia ja tuotteiden mikrobiologinen laatu Projektiyhteenveto 2015 Projektin tavoitteena oli tutkia myymälöiden yhteydessä olevien salaattibaarien hygieniaa ja tuotteiden mikrobiologista

Lisätiedot

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon

Niksejä ja neuvoja turvalliseen ruoanlaittoon Ohjeet turvalliseen ruoanvalmistukseen Aloita ruoanvalmistus aina käsienpesusta. Älä valmista ruokaa muille sairaana. Pidä keittiö, leikkuulaudat ja välineet puhtaina. Vältä bakteerien levittämistä raaoista

Lisätiedot

SISÄLLYS. ENNEN JÄÄKAAPIN KÄYTTÖÖNOTTOA Sivu 46

SISÄLLYS. ENNEN JÄÄKAAPIN KÄYTTÖÖNOTTOA Sivu 46 SISÄLLS SF JÄÄKAAPIN OSAT Sivu 46 ENNEN JÄÄKAAPIN KÄTTÖÖNOTTOA Sivu 46 TÄRKEÄÄ Sivu 47 KÄTTÖ Sivu 47 SULATUS - HOITO Sivu 48 VIANETSINTÄ Sivu 49 HUOLTO Sivu 49 ASENNUS Sivu 50 AVAUSSUUNNAN VAIHTAINEN Sivu

Lisätiedot

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö

Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Eviran uusi opas elintarvikkeiden mikrobiologisista tutkimuksista Ylitarkastaja Taina Niskanen Hygieniayksikkö Ajankohtaista laboratoriorintamalla, Helsinki 13.10.2010 Elintarvikkeiden mikrobiologiset

Lisätiedot

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7

Tarkastuskertomus. Havainnot ja toimenpiteet. Valvontasuunnitelmaan sisältyvä tarkastus. Toimija Vuoristo-yhtiöt Oy, 0115993-7 LÄHETTÄJÄ Porvoon kaupunki Tekniikankaari 1 A 06100 PORVOO VASTAANOTTAJA Haikon kartano Spa Cafe Vuoristo-yhtiöt Oy Haikkoontie 114 06400 PORVOO Tarkastuskertomus Elintarvikevalvonta Pvm 27.11.2013 Tapahtumatunnus

Lisätiedot

Alle 1-vuotiaan ruokailu

Alle 1-vuotiaan ruokailu SYÖDÄÄN YHDESSÄ Alle 1-vuotiaan ruokailu Ruokasuositukset lapsiperheille 2016 SYÖDÄÄN YHDESSÄ Lapsen ensimmäinen ruokavuosi rakentaa pohjaa monipuolisille ja terveellisille ruokatottumuksille. Lapsen myötä

Lisätiedot

Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma.

Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma. Elintarvikelain (23/2006) mukaan jokaisessa elintarvikealan yrityksessä tulee olla omavalvontasuunnitelma. Omavalvontasuunnitelma on yrityksen laatima kirjallinen kuvaus siitä, mitä kyseinen yritys tekee

Lisätiedot

Pureskeltua tietoa hampaiden hyväksi

Pureskeltua tietoa hampaiden hyväksi Tiedonjanoon www.maitojaterveys.fi www.otamaidostamallia.fi Maa- ja metsätalousministeriön osittain rahoittama. 2007 Pureskeltua tietoa hampaiden hyväksi Oman suusi hammashoitaja olet sinä! Fluorikylpy

Lisätiedot

Novaja Ladoka. Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen. 27.2.2009 SKYI / Pasi Korvonen

Novaja Ladoka. Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen. 27.2.2009 SKYI / Pasi Korvonen Novaja Ladoka Suomen kalatalous- ja ympäristöinstituutti Pasi Korvonen Kalan kulku järvestä jalostukseen ja kauppoihin Kalan laatu Kala elintarvikkeena Esityksen rakenne Muikun troolaus video Kylmäketju

Lisätiedot

Pärnu kodutute loomade VARJUPAIK Löytöeläintarha

Pärnu kodutute loomade VARJUPAIK Löytöeläintarha Pärnu kodutute loomade VARJUPAIK Löytöeläintarha 24.3.-4.4.2014 Kissoja n. 40-50 Koiria n. 15 Koiria ja kissoja löydetään kadulta, metsästä, roskiksista, jätelavoilta... Kissoja pyydystettiin loukkujen

Lisätiedot

Tuttu ympäristö yllättää. Perusasiat kuntoon.

Tuttu ympäristö yllättää. Perusasiat kuntoon. Tuttu ympäristö yllättää. Perusasiat kuntoon. PERUSASIAT KUNTOON työssä ja kotona Siisteys ja järjestys ehkäisevät tapaturmia, lisäävät työtehoa ja viihtyvyyttä merkittävästi niin työpaikalla kuin kotonakin.

Lisätiedot

Tämä on perusohje sinulle, joka asut vastaanottokeskuksen vuokraamassa asunnossa. Asumiseen liittyviä ohjeita

Tämä on perusohje sinulle, joka asut vastaanottokeskuksen vuokraamassa asunnossa. Asumiseen liittyviä ohjeita Tämä on perusohje sinulle, joka asut vastaanottokeskuksen vuokraamassa asunnossa. Asumiseen liittyviä ohjeita Asuminen vastaanottokeskuksen asunnossa Vastaanottokeskus järjestää sinulle tilapäisen majoituksen

Lisätiedot

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen AX950 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen Kenwood-lisälaitteen käyttämistä Lue nämä ohjeet huolella ja säilytä ne myöhempää tarvetta varten. Poista pakkauksen

Lisätiedot

YMPÄRISTÖTERVEYSPALVELUT 31.4.2013 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE

YMPÄRISTÖTERVEYSPALVELUT 31.4.2013 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE 1 OMAVALVONTASUUNNITELMAOHJE Elintarvikelain mukaan elintarvikealan toimijalla tulee olla kirjallinen omavalvontasuunnitelma. Pienissä 1-2 hengen yrityksissä suunnitelma voi olla osittain suullinen ja

Lisätiedot

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014

Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Konditoriatuotteiden mikrobiologinen laatu 2013-2014 Projektiyhteenveto 2014 Pääkaupunkiseudulla toteutetun yhteisen projektin tarkoituksena oli tutkia leipomoiden, leipomomyymälöiden, kahviloiden sekä

Lisätiedot

RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO. Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen

RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO. Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen RUOANSULATUS JA SUOLISTON KUNTO Iida Elomaa & Hanna-Kaisa Virtanen Edellisen leirin Kotitehtävä Tarkkaile sokerin käyttöäsi kolmen päivän ajalta ja merkkaa kaikki sokeria ja piilosokeria sisältävät ruuat

Lisätiedot

Sitä kylmää mitä tarvitaan

Sitä kylmää mitä tarvitaan Sitä kylmää mitä tarvitaan Kylmiöpakastimet Kotikylmiöt Kaappipakastimet Viinikylmiöt Valitse vain ulkonäkö, kylmiö huolehtii kaikesta muusta 4-7 Kylmiöpakastimet 8-11 Kotikylmiöt 12-13 Kaappipakastimet

Lisätiedot

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN

OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN OIVA VALVONTATIETOJEN JULKISTAMINEN Oiva- infopäivät elintarvikealan toimijoille Kesäkuu 2013 Kalajoen kaupunki Ympäristöterveydenhuolto / terveystarkastajat Tarkastettavat asiat koottu 18 ryhmään (elintarvikkeiden

Lisätiedot

Elintarvikkeiden turvasäännökset Suomessa

Elintarvikkeiden turvasäännökset Suomessa Elintarvikkeiden turvasäännökset Suomessa Lokakuu 2013 Tämä tiedotteen luvut on järjestetty Serv Safe elintarviketurvallisuus verkkokurssin mukaisesti. Tiedotteessa kerrotaan kuinka kurssimateriaalin sisältö

Lisätiedot