Kala-alan valvonnan koulutuspäivä Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa?

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Kala-alan valvonnan koulutuspäivä 15.2.2012 Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa?"

Elsa Elisabet Hiltunen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Kala-alan valvonnan koulutuspäivä Kalan kemialliset vaarat -mitä tulisi valvoa? Ylitarkastaja Tuoteturvallisuusyksikkö, Evira p

2 Lainsäädäntö Komission asetus (EY) N:o 1881/2006 ja sen muutokset Sallitut enimmäismäärät kalastustuotteissa Dioksiineille ja PCB yhdisteille Raskasmetalleille (Cd, Pb, Hg) PAH yhdisteille Lisäksi EU:n komission suositus (2003/274/Euratom) radioaktiivisille aineille Tässä ei esityksessä ei käsitellä Eläimistä saatavien elintarvikkeiden vierasainevalvontaa 2

Dioksiinit ja PCBt Itämeren alueen luonnonvaraisissa kaloissa korkeita pitoisuuksia dioksiineja ja PCB -yhdisteitä Poikkeusluvalla tiettyjen kalalajien myynti sallittu ainoastaan omalla alueellamme

3 Dioksiinit ja PCBt Itämeren alueen luonnonvaraisissa kaloissa korkeita pitoisuuksia dioksiineja ja PCB -yhdisteitä Poikkeusluvalla tiettyjen kalalajien myynti sallittu ainoastaan omalla alueellamme poikkeuksesta tuli pysyvä vuonna 2011 tuotteisiin tunnistusmerkinnät Lohi Silakka (yli 1 7 cm) Muut kalalajit => tulee noudattaa EUlainsäädännön mukaisia enimmäismääriä Merien ja sisävesien ns. hot spot alueiden kaloissa saattaa esimerkiksi PCB-yhdisteiden pitoisuus nousta korkeaksi, jos esim. paperiteollisuus on saastuttanut järveä SYÖNTIRAJOITUKSET ANNETAAN 3 PAIKALLISESTI Nieriä Jokinahkiainen Taimen

4 Dioksiinit ja PCBt Terveydelle haitalliset dioksiinit ja PCBt kerääntyvät erityisesti Itämeren kaloihin, jotka ovat petoja, isoja, vanhoja ja rasvaisia Ovat mm. syöpävaarallisia suurina annoksina häiritsevät sikiön kehitystä heikentävät vastustuskykyä Syöntisuositus max. 1-2 kertaa kuussa (100 g) Jompaakumpaa kalaa, ei molempia Lapset, nuoret, hedelmällisessä iässä ja raskaana olevat naiset erityisen herkkiä 4 ongelma ei koske kasvatettua kalaa

5 Raskasmetallit ja radioaktiiviset aineet Petokalat keräävät myös raskasmetalleja erityisesti elohopeaa (Hg), muuttuu kalassa haitallisemmaksi metyylielohopeaksi kadmiumia (Cd) ja lyijyä (Pb) Arseenia (As), orgaanisessa muodossaan vähemmän haitallinen Satama-alueilla organotinaa (R4Sn) (laivanpohjamaaleista) Enimmäismäärä annettu Hg, Cd, Pb Tulevaisuudessa mahdollisesti myös As 5

6 Raskasmetallit ja radioaktiiviset aineet (2) Järvikaloissa on myös radioaktiivista cesiumia, Cs-137 (peräisin Tšernobylin laskeumasta) Suuria eroja alueellisesti Valvonnassa tärkeää tietää alueen vesistön kunto ja tarvittaessa varmistaa tuotteiden määräystenmukaisuus Elohopea: Etelä-, Keski-, ja Itä-Suomen pienten metsäjärvien hauet Radioaktiivinen laskeuma paikkakuntakohtaisesti STUKin sivuilta nobyl/cesiumlaskeuma/fi_fi/laskeuma/ 6

7 Raskasmetallit ja radioaktiiviset aineet (3) Hauki syöntisuositus max 1-2 kertaa kuussa 100 g raskaana oleville ei lainkaan Isokokoiset ahvenet, kuhat ja mateet ei suositella päivittäin syöntiä Paikallisesti saastuneet järvet kunnat antavat paikallisia syöntisuosituksia tarpeen niin vaatiessa 7

8 PAH-yhdisteet PAH = Polysyklinen aromaattinen hiilivety Tunnetuin näistä on mukaan bentso(a)pyreeni, B(a)P Savustuksessa tuotteen mahdollinen kontaminoituminen tulee huomioida estettävissä hyvillä savustusmenetelmillä 8

9 EVO hanke: PAH -yhdisteet savustetuissa kalastustuotteissa ja lihavalmisteissa Kuinka moni On jo kuullut hankkeesta? Saanut kirjeen? Aikoo osallistua? Onko nyt jo herännyt kysymyksiä? 9

10 MIKSI LÄHTISIT MUKAAN HANKKEESEEN?? 1) Kuluttajanäkökulma PAH -yhdisteet aiheuttavat perimän muutoksia ja syöpää saanti suomalaisilla korkealla tasolla 2) FVO:n auditoinnissa todettiin savustustoimintaa harjoittavissa kala-alan laitoksissa tai viranomaisvalvonnassa EI tehdä PAH -yhdisteitä koskevia tarkastuksia riittävästi julkinen asiakirja = huono maine 3) Lainsäädäntö kiristyy ennakointi, annetaan toimijoille aikaa sopeutua

11 Tulosten arviointi: lainsäädäntö muuttuu Sallittu enimmäismäärä savustetulle kalalle ja kalastustuotteille, lihalle ja lihavalmisteille savustettu ennen savustettu savustettu lähtien Bentso(a) pyreeni (μg/kg) PAH 4 Summapitoisuus (μg/kg) bentso(a)pyreeni, kryseeni, bentso(a)antraseeni bentso(b)fluoranteeni 5,0-5,0 30,0 2,0 12,

14 Nämä lisäävät PAH -yhdisteiden määrää: Lämpötilan nostaminen Polttoaineena käytetään pihkaista puuta Polttoaineena käytetään dieselöljyä, kumi- tai muuta jätettä tai kemiallisesti käsiteltyä puuta (Näiden käyttö ehdottomasti kielletty) Rasva pääsee valumaan lämmön/savun lähteeseen Elintarvike on lähellä lämmön/savun lähdettä Elintarvike käristyy tai joutuu kosketuksiin liekkien kanssa Käytetään suoraa savustusmenetelmää eli elintarvike on samassa kammiossa lämmönlähteen kanssa 14

15 Nämä lisäävät PAH -yhdisteiden määrää (2): Savua ei puhdisteta (esim. suodattamalla) ennen sen johtamista savustuskammioon (epäsuorassa menetelmässä). Hapen määrä on liian suuri, jolloin lämpötila saattaa nousta liian korkeaksi. Happea ei ole lainkaan (tällöin muodostuu myös haitallista hiilimonoksidia). Savustus kestää pitkään. (Mikrobiologinen elintarviketurvallisuus tulee kuitenkin taata, varsinkin silloin, kun savustus toimii kypsennysmenetelmänä.) Laitteiston ylläpidosta ja puhtaudesta ei ole huolehdittu. Elintarviketta ei pestä tai kuorita savustuksen jälkeen. 15

16 Julkaisuja/linkkejä Elintarvikkeiden ja talousveden kemialliset vaarat =198 PAH-yhdisteiden valvontahanke (EVO 2012) /valvonta/tutkimukset_ja_projektit/pah_- yhdisteet_savustetuissa_kalastustuotteissa_ja_lihavalmistei ssa/ Hankkeella oma sähköpostiosoite 16

17 Julkaisuja (jatkuu) Orgaanisten tinayhdisteiden pitoisuudet Itämeren kalassa ja kotimaisessa järvikalassa =65 EU-kalat II, Itämeren kalan ja muun kotimaisen kalan ympäristömyrkyt: PCDD/F-, PCB-, PBDE-, PFC ja OT-yhdisteet =247 17

18 Lainsäädäntölinkki Komission asetus (EY) N:o 1881/2006 ja sen muutokset. Koonnos: (Puuttuu PAH -uudistus (835/2011) ja dioksiinipoikkeus (1259/2011)) SLEG:2006R1881: :FI:PDF 18

19 Kiitos mielenkiinnostanne!

Samankaltaiset tiedostot

Kalan syöntisuositusten uudistamistarve

EU-kalat II EU kalat II Kalan syöntisuositusten uudistamistarve Kuva: ScandinavianStockPhoto/Max Buzun Itämeri seminaari 27.5.2011 Tutkimusprofessori Anja Hallikainen, Evira Evira 2004 ja 2009: Poikkeukset