UNELMA-ANNOS. Erityisruokavalioiden taitaja 2010 kilpailun. ruokaohjeita ammattikeittiöille

Transkriptio

1 UNELMA-ANNOS Erityisruokavalioiden taitaja 2010 kilpailun ruokaohjeita ammattikeittiöille

2 Tofupihvit, kasvisriisi, vihreät pavut, porkkanakastike ja raikas salaatti Ohjeet ja kuva: Sari Seppälä, Tampereen Ateria Tofupihvit (19 kpl) (kananmunaton, maidoton, gluteeniton) 125 g Alpro Soya Tofu maustamaton 2 keitettyä perunaa 30 g sipulikuutioita (pakaste) 150 g sienikuutioita 1 rkl seesaminsiemeniä 1,5 rkl Menu soijakastiketta 1 dl luontaisesti gluteeniton korppujauho 2 rkl vettä ripaus mustapippuria paistamiseen rypsiöljyä Anna tofun valua hetki talouspaperin päällä. Kuutioi tofu sen jälkeen pieniksi kuutioiksi. Soseuta perunat pienessä määrässä keitinvettä tasaiseksi soseeksi. Lisää soseen joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele taikinasta pieniä pyöreitä palloja ja muotoile pallot pieniksi pihveiksi. Paista pihvit pannulla pienessä öljymäärässä molemmin puolin. Kasvisriisi (1 annos) (kananmunaton, maidoton, gluteeniton) 0,5 dl pitkäjyväistä riisiä 3,5 dl vettä ripaus suolaa 0,5 dl Apetit värikkäitä kasviksia 1 tl rypsiöljyä ripaus rakuunaa tilkka hunajaa Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä melkein kypsäksi. Lisää joukkoon kasvikset ja keitä kypsäksi. Kasvikset saavat jäädä hieman purtaviksi (al dente). Valuta ja huuhtele seos kuumalla vedellä. Lisää joukkoon sekoittaen rypsiöljy ja rakuuna sekä hunaja. Porkkanakastike (kananmunaton, maidoton, gluteeniton) 100 g porkkanasosepalaa 0,5 dl vettä ripaus suolaa ripaus jauhettua muskottipähkinää 1 rkl Alpro Soya Cuisine Ruoka 17 % Lisää porkkanasosepalat kiehuvaan veteen. Lisää suola ja muskottipähkinä sekä Alpro Soya Cuisine. Kiehauta sekoittaen. Tarjoa lisänä 30 g vihreitä, vähässä vedessä keitettyjä (al dente) papupaloja ja salaattia. Tee salaatti sekoittamalla jäävuorisalaattia, punaista paprikaa kuutioina ja tummia viinirypäleitä halkaistuna. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 2/18

3 Sieni-munakasrulla, punajuuri-sellerimuhennos ja bataattipyre Ohjeet ja kuva: Aune Ahtiainen, Maija Saarinen ja Petteri Salo, Kanta-Hämeen sairaanhoitopiiri Sieni-munakasrulla (maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.) 10:lle á 120 g Munakas: 0,05 KG Semper Fin-mix hieno jauhoseos 0,372 L vettä 0,380 KG kananmunaa 0,005 KG suolaa Täyte: 0,270 KG herkkusieniä / suolasieni 0,085 KG sipulia öljyä freesaamiseen 0,002 KG suolaa 0,002 KG timjamia 0,003 KG pinaattia 0,050 KG Alpro soijakermaa Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää vesi, jauhot ja suola, Sekoita ja anna turvota n. 10 minuuttia. Laita 1/1-40 Gn-vuokaan leivinpaperi. Levitä seos vuokaan ja kypsennä +180C :ssa minuuttia. Freesaa sienet ja sipulit öljyssä niin kauan, että neste on haihtunut. Lisää timjami, pinaatti, suola ja soijakerma. Levitä täyte munakaslevyn päälle ja kääri rullalle kuten kääretorttu. Koristeeksi rullan pinnalle voi laittaa mm. seesamin- tai auringonkukan siemeniä tai rosépippuria. Kuumenna uunissa, jotta rulla saa pintaan kauniin värin. Punajuuri-sellerimuhennos (maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.) 10:lle á 75 g 0,300 KG punajuurisuikale 0,062 KG sipuli 0,125 KG selleri suikale 0,002 KG kasvisliemijauhe 0,333 KG vettä 0,020 KG maissitärkkelystä 0,006 KG suolaa kirveliä jauhettua valkopippuria 0,003 KG sokeria 0,030 KG kermaa Kypsennä kasvisliemessä punajuuri- ja sellerisuikaleet sekä sipulikuutiot. Suurusta ja mausta. Hauduta kypsäksi ja tarkista maku. Lisää lopuksi kerma. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 3/18

4 Bataattipyre (maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.) 10:lle á 120g 1,000 KG bataattia 0,100 KG Keiju-margariinia 0,020 KG suolaa 0,400 KG vettä Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Keitä bataatteja varovasti melkein kypsiksi. Ota liemi talteen. Soseuta bataatit ja lisää keitin vettä tarvittaessa. Tarkista maku. Mausta tarvittaessa suolalla ja halutessasi yrteillä. Peruna-pinaattirieska (maidoton, gluteeniton, kasvis, dialyysi, lasten ja pehmeä rv.) á 40g 0,600 KG vettä 0,022 KG kuivahiivaa 6 DL perunasose-ainesta 0,040 KG pinaattia 0,008 KG suolaa 0,150 KG soijajauhoa Sulata kuivahiiva veteen. Lisää suola, pinaatti ja soijajauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi soijajauho ja vaivaa tasaiseksi. Tee taikinasta pellille 40g:n painoisia ohuita rieskoja. Paista 200C :ssa 17 minuuttia. Gluteenittomat sämpylät á 80g 1,000 L vettä 0,320 KG tattarihiutaleita 0,033 KG kuivahiiva 0,010 KG suolaa 0,012 KG sokeria 0,045 KG rypsiöljyä 0,800 KG Gluteenitonta hienoa jauheseosta 0,250 KG juustoraastetta Sulata hiiva veteen. Lisää suola, sokeri, öljy ja tattarihiutaleet. Sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja vaivaa tasaiseksi. Lisää lopuksi juustoraaste. Paista sämpylät 175C :ssa minuuttia. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 4/18

5 Seijan punaiset pyörykät, yksi taikina, monta muotoa Ohje: Seija Hillgren, Raision kaupunki Seijan punaiset pyörykät (sopii muunnellen kasvisruokailijalle, uskontorajoitteiselle, maidottomille ja munattomille, muunnellen saadaan vielä mauste- ja viljarajoitteisille samaa taikinapohjaa käyttäen omat sopivat annokset) 1,5 kg kuorittua punajuurta 3 rkl soijarouhetta + 0,5 dl vettä Liota pehmeäksi 3 kg Na 0-jauhelihaa 2 l vettä 3 rkl suolaa 1,5 dl kuivattua sipulia + 2 dl vettä (liota pehmeäksi) 0,200 kg korppujauhoja 0,200 kg maissitärkkelystä 1 rkl valkopippuria 1. Höyrypaista uunissa punajuuret edellisenä päivänä ja raasta hienoksi. 2. Ota 1,5 dl punajuuriraastetta erikseen, lisää liotettu soijarouhe, hiven suolaa ja hiven valkopippuria ja 1 rkl maissitärkkelystä. Anna turvota hetkisen ja pyörittele pyöryköiksi. 3. Laita yleiskoneen kulhoon jauheliha, vesi, suola ja punajuuriraaste. Käytä hiljaista nopeutta n. 4 5 min, kunnes on tasainen taikina. 4. Ota 2 dl taikinaa pois, lisää määrään 1 rkl maissitärkkelystä ja muotoile pyöryköiksi. 5. Jatka valmistusta, lisää liotettu sipuliseos 6. Ota 2 dl taikinaa, lisää n. 1 rkl maissitärkkelystä. Sekoita hyvin ja muotoile pyöryköiksi. 7. Jatka valmistusta, lisää valkopippuri ja korppujauho, loppu maissitärkkelys ja sekoita hyvin 8. Muotoile pyöryköiksi. Laita erotellut pyörykät hyvin merkittynä omiin astioihin ns. peruspyörykät kolmelle pellille Paista 200 asteessa kiertoilmalla min Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 5/18

6 Jauhelihamureke, riistavuoka, banaani- ja perunaletut Ohjeet ja kuva: Jenni Berghem ja Jenni Ahola, Fazer Food Services, Amica-ravintolat Jauhelihamureke (gluteiiniton, maidoton, kananmunaton, miedosti maustettu, sianlihaton) 2 kg naudanjauhelihaa 300 g (Semper) gluteiiniton jauhoseos karkea 0,5 l vettä öljyä, suolaa, oregano, basilika Sekoita massa, muotoile ja paista omassa vuoassa. Riisi-ruis riistavuoka (laktoositon, maidoton, kananmunaton) 2 dl ruis-riisiä (Lejos) 200 g riistarouhetta (miedosti savustettu) 1 dl kaura kerma (keiju) (kesäkurpitsaa, maissia) sipulia, suolaa, rakuuna Sekoita kypsään ruis-riisi seokseen riistarouhe, mausteet ja kerma. Anna hautua hetki uunissa. Gluteiiniton leipä 3 pkt gluteiinittomia jauhoja 1,5 l vettä 100 g hiivaa 1,5 dl öljyä suolaa Maustetaan esim. aniksella, fenkolilla, kuminalla tai erilaisilla siemenillä. Banaaniletut (gluteiiniton, maidoton, kananmunaton) 300 g banaania 1 tl suolaa 2 rkl sokeria 3 dl vesi 2 dl riisijauho/ gluteiinitonjauho 0,5 tl leivinjauhe Sekoita tasaiseksi. Anna taikinan turvota noin tunti. Sivele pannu kasvisrasva-öljy seoksella, tiputa pannuun lusikallinen taikinaa ja tasoittele hieman. Paista kullanruskeiksi. Ohje toimii myös pannukakkuna. Perunaletut 1l riisimaitoa 8 dl gluteiinitonta jauhoseosta 4 rkl öljyä suolaa ja pippuria Puoleen taikinasta lisätään pinaattia jolloin se sopii gluteiinittomaan ja maidottomaan ruokavalioon, toiseen puoleen taikinasta raastetaan kaksi perunaa jolloin käy myös pinaatti allergiselle. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 6/18

7 Kirjolohimureke Ohjeet ja kuva: Gesterbyn aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta Kirjolohimureke 1/1-65 (gluteiiniton, maidoton, kananmunaton) kirjolohi massa 2,500 kg vesi 0,700 kg ruokasuola 0,010 kg jauhettu valkopippuri 0,003 kg rouhittu mustapippuri 0,007 kg kalaliemijauhe 0,030 kg perunasosehiutale 0,400 kg pakaste tilli 0,020 kg jauhettu sipuli 1. Sekoita ainekset keskenään. 2. Paista koepihvi ja lisää mausteita tarpeen mukaan. 3. Murekemassaa tulee GN 1/ litraa. Levitä massa tasaisesti vuokaan. 4. Paista ensin höyrypaistolla 150 asteessa 30 minuuttia ja sitten kuivapaistolla 150 asteessa 20 minuutin ajan. 5. Paistoajan päätyttyä mittaa murekkeen sisälämpötila. Tarjoa mureke keitettyjen perunoiden, salaatin ja kylmän kermaviilikastikkeen kera. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 7/18

8 Keltainen broilerikeitto, gluteeniton rieska ja hedelmäsalaatti Ohjeet ja kuvat: Seija Seppänen, Annika Niemimaa ja Eeva-Liisa Hemming, Kirkkonumen kunta Keltainen broilerikeitto (gluteeniton, maidoton, ei sisällä sitrusta, selleriä eikä palsternakkaa) 10 ann. á 250 g öljyä 1 rkl kurkumaa ½ tl currya 1 tl broilerin fileesuikaletta 0,315 kg vettä 1,3 kg kanaliemijauhetta 0,02 kg perunaa 0,7 kg porkkanaa 0,25 kg bataattia 0,2 kg purjoa 0,1 kg sipulia 0,1 kg suolaa 0,004 kg oregano ½ tl Mittaa vesi kattilaan, lisää kanaliemijauhe, paloitellut kasvikset, perunasuikaleet kypsymisjärjestyksessä. Lisää kypsä broilerikuutio, öljyssä kuullotettu curry ja muut mausteet. Hauduta hetki, tarkista maku. Hedelmäsalaatti (gluteeniton, maidoton, ei sisällä sitrusta) 10 ann. á 150 g viinirypäleitä 0,2 kg persikkakuutioita 0,2 kg ananaspaloja 0,15 kg omenaa kuut. 0,25 kg päärynää kuut. 0,15 kg banaaneja 0,25 kg vesi/ hedelmämehu 0,3 kg Paloittele hedelmät kuutioiksi, lisää hedelmämehu. Annostele tarjoiluastioihin. Gluteeniton rieska kpl rieskoja, a`110 g maidotonta perunasosetta 2,3 kg öljyä 0,1 l tumma glut. jauho(sunnuntai) 0,2 kg = 3 dl maissijauho 0,08 kg leivinjauhe 2 tl suola 2 tl tattarihuitale 0,02 kg Sekoita kaikki aineet keskenään. Leivo rieskat leivinpaperin päälle pellille, pistele haarukalla. Paista kiertoilmauunissa 170 asteessa n. 15 min. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 8/18

9 Pinaattiohukaisista pinaattipannukakkuun ja linssimureke Ohjeet ja kuvat: Kauniaisten kaupungin keskuskeittiö Pinaattipannukakku Dieetti 1 GN (kasvisruokavalio, m, l, g, km) 0,250 kg (7 dl) Pinaatti hienonnettu pakaste 0,700 kg (0,5 dl) Vesi (litra) 0,030 kg (0,5 dl) Riisihiutale Nalle 0,130 kg (1,5 dl) Riisijauho Farina 0,120 kg (1,5 dl) Tattarijauho 0,008 kg (1 tl) suola 0,005 kg (1 tl) sokeri 0,002 kg (3/4 tl) valkopippuri Paista pannukakku melko ohueksi, jotta ei lopputulos ei olisi kakkumainen. Tarjoile puolukkasurvoksen kera. Pinaattilettu/pannukakku (kasvisruokavalio, m, l, g, km) 0,210 kg (2 dl) vesi 0,076 kg (1 dl) riisjauho Farina 0,058 kg (5 3/4 rkl) riisihiutale Nalle 0,070 kg pinaattipakaste ripaus ruokasuola Pan 0,007 kg ( 1 ¼ tl) rypsiöljy Linssimureke (kasvis, laktoositon, munaton, gluteeniton) 4,400 kg Linssi punainen 1,249 kg sipuli kuutio pakaste 0,701 kg (1,2 l) riisihiutale Nalle 1,000 kg kasvisrasvasekoite Keiju 1,101 kg (2 l) maissijauho 0,299 kg (3 dl) kasvisliemijauhe vähäsuolainen 0,150 kg (1/2 dl) valkosipuli murskattu 0,010 kg (1/2 dl) timjami 0,035 kg (2 rkl) chilipulveri 1,000 kg auringonkukansiemen 0,006 kg (2 ¼ rkl) juustokumina Perinteisen murekkeen muoto on muutettu levymäiseksi myös paremman rakenteen aikaansaamiseksi ettei murene liikaa. Murekemassa levitetään kahden leivinpaperin päälle. Leivinpaperit asetellaan limittäin, niin että ne ylettyvät reunoilla pitkiltä sivuilta. Tällöin murekemassa ei pääse valumaan vuoan reunoille ja palamaan kiinni, joka hankaloittaisi vuoan pesua. Voitele vuoka vuokaemulsiolla ennen leivinpapereiden laittoa, että paperi pysyisi paremmin paikoillaan. Kypsä mureke jäähdytetään, kumotaan toisen leivinpaperin avulla leikkuulaudalle, paloitellaan. Mureke lämmitetään ennen tarjoilua. Tarjoile perunasoseen tai perunan kera. Lisäkkeeksi sopivat kirpsakka puolukkasurvos, hilloke, chutney tai kermaviilikastike. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 9/18

10 Vappuinen lounas ja donitsi Ohjeet ja kuvat: Tiina Haapala, Tampereen Ateria Vappuinen lounas (mausteeton, rajoitetut vihannekset) bataattimuusi Alleri-nakki Höyrytetyt porkkanakuutiot Höyrytetyt kesäkurpitsakuutiot Vappudonitsi (munaton, maidoton, gluteeniton) 5 dl sallittuja gluteenittomia jauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 dl sokeria 1 dl riisijuomaa ½ dl hedelmäsosetta ¼ dl maidotonta margariinia Sekoita kuivat aineet ensin. Lisää loput aineet. Leivo rinkilöiksi ja paista rypsiöljyssä. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 10/18

11 Kalkkunamureke ja porkkana-soijarouhemureke Ohjeet ja kuvat: Kirkkonummen koulukeskuksen aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta Kalkkunamureke (maidoton, gluteeniton ja kananmunaton) Kalkkunan jauhelihaa Perunahiutaleita Sipulijauhetta Vettä Mustapippuria Valkopippuria Kirveliä Suolaa 2,5 l 1,5 dl 3 l 2 rkl 1 rkl 2 dl 0,5 dl 5 kg Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna turvota yön yli kylmässä. Mureketaikinasta voi muotoilla pötköjä tai haluamansa kokoisia pyöryköitä. Paista kiertolimauunissa 150 astetta ja paksuudesta riippuen noin 30 minuuttia. Porkkana-soijarouhemureke (kasvis) Ohjeesta tulee 2 kpl 1/1-65 Gn). Porkkana sose 5kg Soijarouhe tumma Korppujauho Sipulijauhe Timjami 2 dl Kananmuna Juustoraaste Mustapippurirouhe Kasvisliemijauhe 3 dl Tilli 2 dl Ruohosipuli Tuorejuustoa Kerma 1 l 2 l 1 l 2 dl 20 kpl 0,5kg 0,5 dl 2 dl 1,5 kg Yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna turvota seuraavaan päivään kylmässä. Tarkista maku. Paista kiertoilmauunissa 150 asteessa noin 45 minuuttia. Jos taikinasta haluaa tehdä pihvejä/pyöryköitä, niin silloin mureketaikina on tehtävä kovemmaksi lisäämällä taikinaan enemmän korppujauhetta. Ulkonäkö ja koostumus murekkeessa on herkullinen. Tämän murekkeen kanssa sopii hyvin tartar- tai kermaviilikastike. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 11/18

12 Kikherne-kasvismureke Ohjeet ja kuva: Pia Lappalainen ja Viola Engberg, Kirkkonummen kunta Kikherne-kasvismureke (gluteeniton, maidoton, kasvis) kik-herneitä 2,000 kg lanttusose 1,500 kg kananmuna 0,360 kg perunatärkkelys 0,200 kg perunahiutale 0,200 kg soijakerma 0,250 kg suola 0,020 kg pellavansiemen 0,050 kg juustokumina 0,010 kg maustepippuri 0,003 kg sipulijauhe 0,060 kg (valkosipulijauhe) 0,005 kg chilijauhe 0,005 kg Ota kypsistä kikherneistä puolet ja soseuta lanttusoseen kanssa, lisää loput herneet kokonaisina. Sekoita kaikki aineet keskenään ja paista kuivapaistolla 140 asteessa 40 minuuttia. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 12/18

13 Sosemainen leipä Ohje: Tuulikki Lampén ja Eija Tyrkkö, Tampereen Ateria Sosemainen leipä vaaleita korppujauhoja 30 g (1 siivu) tummia korppujauhoja 25 g (1 siivu) Thicken up 1 rkl vettä ripaus suolaa Kuivata vaaleaa ja tummaa leipää ja jauha korppujauhoiksi. Lisää seokseen nestettä ja Thicken up sakeuttamisjauhetta, leipää kohden 0,5 rkl Thicke up;ia ja 0,5 1 dl nestettä. Sekoita kuivat aineet, lisää vesi ja anna rakenteen muuttua toivottuun muotoon eli pehmeäksi, mutta silti koossa pysyväksi. Tämän jälkeen leivän päälle pystyy levittämään pehmeää levitettä ja esimerkiksi tahnamaisia leikkeleitä. Myös kasvis-, lohi- ja naudanlihatimbaali sopivat leivän päällä tarjottavaksi. Tumman ja vaalean leipäjauheen suhdetta muuntamalla saadaan joko tummempi tai vaaleampi lopputulos, samalla voidaan vaikuttaa myös kuidun määrään. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 13/18

14 Banaanitorttu Ohjeet ja kuva: Kirkkonummen koulukeskuksen aluetuotantokeittiö, Kirkkonummen kunta Banaanitorttu (maidoton, gluteeniton ja kananmunaton) 150g maidotonta margariinia 1,5dl fariinisokeria 1 dl banaanisosetta 2,5 dl glut. jauhoseosta 1 rkl psylium-jauhetta 1tl leivinjauhetta 0,5 tl ruokasoodaa 1 tl kanelia Vaahdota margariini ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää banaanisose ja kuivat aineet varovasti sekoittaen. Paista jauhotetussa vuoassa 200 asteessa noin 15 min. Torttupohjan voi mielellään valmistaa jo edellisenä päivänä, koska valmistuksessa käytetty banaani mehevöittää leivonnaisen jäähtyessään. Kuorrutteena voi käyttää vaikka tomusokerista valmistettua sokerivesikuorrutetta, jonka voi värjätä elintarvikevärillä. Pinnalle voi ripotella vielä nomparelleja. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 14/18

15 Pehmeä maustekakku Ohje: Tuula Kallionpää, HUS Ravioli Pehmeä maustekakku (maidoton, munaton, gluteeniton) 2 dl Semper hienojauhoseos 0,75 dl Jytte vaalea jauho 1 dl Risenta riisijauho, hieno 1,5 dl dl Risenta maissijauho 280 g taloussokeri 3 dl Alpro Naturel soijajogurttia 0,5 dl sulaa Keiju margariinia (maidoton) 2 tl soodaa 2 tl kanelia 1 tl neilikkaa 1 tl inkivääriä Kakku on helppo valmistaa. Sekoita kuivat aineet yhteen, lisää siihen jogurtti, kerma ja sula rasva. Sekoita nopeasti, älä vaivaa. Paista 150 C 30 min, lisää lämpötilaa 175 C ja paista vielä noin 20 min. Paistoaika on uunikohtainen. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 15/18

16 Kinuskikakku Ohje: Arja Lähdekorpi, Ikaalisten seurakunta Täytekakkupohja (maidoton, laktoositon, gluteeniton, kananmunaton) 2 dl vettä 1,5 dl sokeria 100 g sulatettua margariinia (maidoton) 1,5 dl perunajauhoja 2,5 dl maissijauhoja tai riisijauhoja 2,5 tl leivinjauhetta Sekoita ainekset nopeasti sekaisin. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan n. 1 l. Paista 200 asteessa n. 20 min. Kumoa ja halkaise jäähtyneenä. Samasta taikinasta voi tehdä muffineja. Täyte marja- tai omenasosetta, ananasta tai banaania kauravanilijakastiketta tai soijavanukasta Kinuski 3 dl vettä tai riisijuomaa 1 dl sokeria 0,5 siirappia 4 rkl perunajauhoja 50 g maidotonta margariinia Mittaa kattilaan kylmä neste, sokeri, siirappi ja perunajauhot. Sekoita ja kiehauta sekoitellen. Nosta pois levyltä ja lisää margariini. Sekoita kunnes rasva sulaa. Levitä kakun päälle. Samasta kinuskista voi tehdä kinuskikaramelleja karamellivuokiin. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 16/18

17 Herkulliset gluteenittomat ja laktoosittomat munkit Ohje: Eini Keinänen, Fazer Food Services, Amica-ravintolat Herkulliset munkit (gluteeniton, laktoositon) 22kpl ( n.70g) ½ laktoositon kevyt maito 2 munaa 2dl sokeria 2tl suolaa 2tl kardemummaa 50g hiivaa 2dl sulatettua laktoositonta margariinia 1.6 l gluteenitonta jauhoa (sunnuntai) lämmitä maito kädenlämpöiseksi liota hiiva maitoon lisää sokeri, muna, suola ja kardemumma lisää jauhot sekoittaen lisää lopuksi sulatettu margariini Kohota taikina. Leivo taikinasta pyöreitä pullia ja kohota ne. Paista munkit öljyssä ja sokeroi. Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 17/18

18 Erityisruokavalioiden taitaja -kilpailu 2010 on osa Herkkuammatti.fi -kampanjaa, joka on maa- ja metsätalousministeriön rahoittama Ammattikeittiöalan imagokampanja hanke. Kampanjaa koordinoi Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry. Erityisruokavalioiden taitaja kilpailun tuomaristo Taija Haiko, HK Ruokatalo Marjut Huhtala, FIDA ry Jyrki Karlsson, Unilever Foodsolutions Petri Koskela, Maa- ja metsätalousministeriö Virpi Kulomaa, FIDA ry Anitta Smura, Omnia ErjaTuovinen, Heinon Tukku Ammattikeittiöalan imagokampanja hankkeen yhteistyökumppanit Fazer Food Services Heinon Tukku HK Ruokatalo Kuntaruokailun asiantuntijat ry Omnia Sodexo Unilever Foodsolutions Yhteystiedot Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Eteläinen Salmitie Masala puh fax info@fidary.fi Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry Herkkuammatti.fi -kampanja 18/18