Ravitsemushoito akateemisen tutkimuksen kohteena

Transkriptio

1 Ravitsemushoito akateemisen tutkimuksen kohteena Leila Karhunen FT, dos., yliopistonlehtori Kansanterveystieteen ja kliinisen ravitsemustieteen yksikkö Itä-Suomen yliopisto

2 VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE!

3 Syömisen säätely HOMEOSTAATTINEN SÄÄTELY EI-HOMEOSTAATTINEN / HEDONINEN SÄÄTELY Fysiologinen tila Energiatasapaino Fyysinen aktiivisuus Perifeerinen elimistö Biologinen säätely Syöminen Aivot Ympäristö- ja yksilölliset tekijät Rytmi, aikataulut Kulttuuri Ruoka Perinnölliset tekijät Tavat, kokemukset Tieto, asenteet Tunteet, mieliala Mieltymykset Sosiaaliset tilanteet Taloudelliset tekijät

4 Syömisen "ei-homeostaattinen" säätely voimakas vaikutus syömiseen ei-homeostaattinen säätely ohjaa syömistä erityisesti vapaissa syöntiolosuhteissa jopa n. 80 % syömistapahtumista homeostaattiseen säätelyyn liittyvät tekijät vaikuttavat taustalla <=> yhteisvaikutus elimistön energiatasapainotilan kanssa

5 Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syömistä ohjaavat taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset - persoonallisuuspiirteet Syöminen Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

6 Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syömistä ohjaavat taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset - persoonallisuuspiirteet Syöminen Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

7 Ruoan näkemisen ja ajattelun vaikutus Visuaalinen analogia asteikko (cm) näläntunne halu syödä p <0.01 (trendi) ennen ennen alussa alussa lopussa lopussa r u ruoan o k a näkeminen - a l t i s t u s

8 g/vrk kcal/vrk Ruoan määrä ennemmin kuin energiamäärä pidetään vakiona A 114 B 133 C kcal/100g kcal/100g Ruokamäärä 167 kcal/100g Ruoan energiamäärä A B C A B C Keskimääräinen päivittäinen ruokamäärä ja energiasaanti tutkimuksessa, jossa koehenkilöt söivät vuorotellen energiatiheydeltään kolmenlaista ruokaa (A, B, C) Stubbs ym. Am J Clin Nutr 1995

9 Tarjolla olevien ruokalajien määrän vaikutus syömiseen Energia, MJ ruokalajia Stubbs ym. Eur J Clin Nutr, 2001

10 Lautasen koon vaikutus syömiseen - kouluikäiset lapset DiSantis et al. Pediatrics, 2013

11 Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit ja taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset Syöty ruokamäärä Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

12 Ilmapiirin vaikutus syömiseen Valaistus, värit Mukavuus, kontrolloimattomuus Ympäristön tuoksut Syöty ruokamäärä Musiikki, melu Aterian kesto Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

13 Sosiaalisen tilanteen vaikutus syömiseen Ryhmän koko Aterian kesto Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit Syöty ruokamäärä Tunteet kanssaruokailijoita kohtaan Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

14 Ruokaympäristö - ruokaviestit (aistit, ajatukset) - variaatio, asettelu - ruokapakkausten ja annosten koko - tarjoiluastioiden muoto ja koko - myyntipakkausten koko - ruoan ominaisuudet - koostumus, rakenne, maittavuus, väri, lämpötila Syötyä ruokamäärää ohjaavat normit ja taustatekijät - kulttuuri - tieto, asenteet - tavat, kokemukset, odotukset - mieltymykset Syöty ruokamäärä Syödyn ruokamäärän monitoroinnin tarkkuus Ruokailuympäristö - odotukset - ilmapiiri - valaistus, värit, tuoksut, äänet, lämpötila - seura - vaivannäkö - muut aktiviteetit Mukaellen: Wansink B. Annu Rev Nutr, 2004

15 Keinoja vaikuttaa syömiseen

16 Nudging - Tuuppaamalla terveyttä Ruoan valinta pitkälti automaattisten prosessien ohjaamaa => muokataan ympäristöä siten, että toivotusta valinnasta helpompi samalla kuin myös muut valinnat edelleen mahdollisia

17 Tuuppaamisen keinoja Tiedon yksinkertaistus ja helpompi saatavuus Esim. sydänmerkki Fyysisen ympäristön muovaaminen Esim. hyllyjärjestys Oletusvaihtoehdon hyödyntäminen Esim. ranskalaiset vs. pikkuporkkanat Sosiaalisten normien hyväksikäyttö Esim. Suomen suosituin leipä

18

19

20

21

22 2013

23

24

25 2013

26

27

28

29 Tuloksia Keskeistä suora yhteys syötävään ruokaan Divert ym. Appetite, 2015

30 Keller et al. JAMDA, 2014

31 VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE!

32 VAIN SYÖTY RUOKA RAVITSEE! KIITOS!