Matti Meikäläinen Opetussuunnitelma. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 180 osp. Kokki

Transkriptio

1 Matti Meikäläinen Opetussuunnitelma Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 180 osp Kokki Hyväksytty johtokunnassa

2 Sisällys HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAn perustutkinto... 2 Johdanto HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN perustutkinnon muodostuminen Bovallius-ammattiopiston toimipaikoissa... 3 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAn perustutkinto 180 osp Oppimisympäristö ja opetusvälineet Opetusmenetelmät Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Oppimisen ja osaamisen arviointi Erityisopetuksen tutkintokohtainen toteuttaminen Koulutuksen toteutus HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAn perustutkinnon ammatilliset tutkinnon osat, ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi, kokin osaamisala Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Lounasruokien valmistus Annosruokien valmistus HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN perustutkinnon ammatilliset tutkinnon osat, ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi Valinnaiset tutkinnon osat Kahvilapalvelut, 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot Pikaruokapalvelut Tilaus-ja juhlaruokien valmistus Vapaasti valittavat tutkinnon osat Asiakastilojen viihtyisyys ja puhtaanapito, 10 osp Sivu 1

3 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Johdanto Bovallius-ammattiopistossa voidaan suorittaa Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinto. Opetussuunnitelma on rakennettu siten, että tätä koulukohtaista opetussuunnitelmaa käytetään valtakunnallisen opetussuunnitelman rinnalla. Opetussuunnitelma sisältää ammatillisten tutkinnon osien valtakunnalliset arviointikriteerit sekä koulukohtaiset mukautetut arviointikriteerit. Opetussuunnitelma on kokonaisuus, joka sisältää yhteisen osan sekä tutkintokohtaisen osan. Koulukohtainen opetussuunnitelma on tehty jokapäiväiseksi työkaluksi, jonka tarkoituksena on parantaa opetuksen laatua, tasaisuutta ja helpottaa opetuksen vuosittaista suunnittelua. Bovallius-ammattioppilaitoksen vapaasti valittavaan tutkinnon osaan on suunniteltu oppilaitoskohtaisia opintokokonaisuuksia, jotka ottavat huomioon alueelliset tarpeet. Opetussuunnitelma on opiskelijan työkalu, joka mahdollistaa opiskelijan omat valinnat. Opiskelija pystyy asettamaan omia tavoitteitaan ja arvioimaan niiden saavuttamista. Opetussuunnitelma on pyritty rakentamaan mahdollisimman selkeäksi ja helppolukuiseksi. Tämän opetussuunnitelman avulla pyritään ottamaan huomioon mahdollisimman kattavasti opiskelijoiden yksilöllisen tuen tarpeet. Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon suorittaneella kokilla on laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet alansa eri työtehtäviin. Opiskelija voi valmistumisensa jälkeen työllistyä esimerkiksi erilaisiin majoitus- ja ravitsemispalveluja tarjoaviin yrityksiin, lounas- ja annosruokia valmistaviin yrityksiin sekä kahviloihin, pikaruokaa tarjoaviin työpaikkoihin sekä palvelu- ja jakelukeittiön työtehtäviin. Lisäksi opiskelijat saavat opetusta ja ohjausta ruoan ja asiakastilojen viihtyisyyden yhteen sovittamisesta ja tilaisuuden teemojen mukaisesta tilojen koristelusta sekä tilojen puhtaanapidosta. Opintoja tukevat yhteiset tutkinnon osat, joita opintoihin on sisällytetty yhteensä 35:n osaamispisteen verran. Bovallius-ammattiopistossa tuetaan opiskelijoiden kehitystä tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi. Opiskelijoille tarjoutuu myös erilaisten harrastusten kautta mahdollisuus kehittää itseään monipuolisesti niin tiedollisesti kuin taidollisestikin. Opiskelijoita tuetaan elinikäiseen oppimiseen. Sivu 2

4 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON MUODOSTUMINEN BOVALLIUS-AMMATTIOPISTON TOIMIPAI- KOISSA Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää kolme osaamisalaa: asiakaspalvelun osaamisala (tarjoilija), hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ja kokin osaamisalan (kokki). Bovallius-ammattiopistossa koulutetaan kokkeja. Kokin ammatilliset tutkinnon osat muodostuvat pakollisista tutkinnon osista, joita ovat: Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen (30 osp), Lounasruokien valmistus (40 ops) ja Annosruokien valmistus (20 osp). Valinnaiset tutkinnon osat vaihtelevat alueittain: Kahvilapalvelut (15 osp), Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot (15 osp), Pikaruokapalvelut (15 osp ja Tilaus- ja juhlaruokien valmistus (15 osp). Vapaasti valittavat tutkinnon osat vaihetlevat alueittain: esim. Asiakastilojen viihtyisyys ja puhtaanapito (10 osp) ja Työelämäyhteistyö(?) ( 10 osp). Monipuolinen tarjonta mahdollistaa opiskelijan edellytyksistä ja mahdollisuuksista räätälöidyt opinpolut ja työllistymismahdollisuuksien huomioon ottamisen opintoja suunniteltaessa. Muodostumistaulukossa numerointi viittaa luvuissa 2, 3, ja 4 käytettyyn tutkinnon osien numerointiin. Sivu 3

5 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 180 OSP Kokin osaamisala, kokki Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa perustutkinnossa 2 Ammatilliset tutkinnon osat osp Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp 2.2 Valinnaiset tutkinnon osat Kahvilapalvelut, 15 osp Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp (Pieksämäki) Pikaruokapalvelut, 15 osp Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp (Turku) 3 Yhteiset tutkinnon osat (toimipaikoilla voi olla toteutuksessa eroja) Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Äidinkieli, 8 osp Toinen kotimainen kieli, ruotsi, 1 osp Vieraat kielet, 2 osp 3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Matematiikka, 4 osp Fysiikka ja kemia, 2 osp Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen, 3 osp 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp Yhteiskuntataidot, 1 osp Työelämätaidot, 4 osp Yrittäjyys ja yritystoiminta, 1 osp Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto, 2 osp Sivu 4

6 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Taide ja kulttuuri, 2 osp Psykologia, 3 osp Ympäristöosaaminen, 2 osp 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnonosia 4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia Asiakastilojen viihtyisyys ja puhtaanapito, 10 osp 4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa Työelämäyhteistyö, 10 osp 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat 1.1 Oppimisympäristö ja opetusvälineet Oppimisympäristönä toimivat oppilaitoksen keittiö, kabinettitilat ja opetuskeittiö sekä erilaiset alan työhön tutustumispaikat ja työssäoppimispaikat. Opetuksessa hyödynnetään eri oppimisympäristöjen koneita, laitteita ja välineitä. Työssäoppimispaikat tarjoavat oppilaitoksen lisäksi opiskelijoille monipuoliset mahdollisuudet tutustua ja oppia käyttämään työssään erilaisia koneita, laitteita ja välineitä sekä mahdollistavat työskentelyn erilaisissa keittiö- ja asiakastiloissa sekä erilaisiin teemoihin liittyvissä tilaisuuksissa. Opetuksessa hyödynnetään monipuolisesti tieto- ja viestintätekniikkaa. Työssäoppiminen tapahtuu aidoissa työympäristöissä opiskelupaikkakunnalla että opiskelijan kotipaikkakunnalla. Työssäoppimispaikan valintaa vaikuttavat opiskelijan kiinnostuksen kohteet sekä hänen yksilölliset vahvuutensa ja tuen tarve. Aluekohtaisesti opiskelijat voivat tutustuvat ensimmäisen syyslukukauden aikana johonkin alan työpaikkaan, jotta heille kehittyisi näkemys alasta ja sen työtehtävistä. Opiskelijoiden ensimmäinen työssäoppimisjakso ajoittuu yleensä ensimmäisen lukuvuoden kevätlukukaudelle ja työssäoppimispaikka sijaitsee joko kotikunnassa tai opiskelupaikkakunnalla. Opiskelun aikana tehdään tutustumiskäyntejä alan yrityksiin. Tutustumiskäyntien tarkoituksena on tutustua mahdollisimman laajasti Hotelli-, ravintola- ja catering-alan erilaisiin työympäristöihin, alan työtehtäviin sekä erilaisiin ruokakulttuureihin. Opinnot sisältävät myös alan messuilla, näyttelyissä ja tapahtumissa käyntejä; ne vahvistavat opiskelijoiden tietämystä ja tuntemusta alasta ja alan trendeistä. Sivu 5

7 1.1 Opetusmenetelmät Bovallius-ammattiopiston Hotelli-, ravintola- ja catering-alan kokkiopinnoissa painottuvat työvaltaiset opetusmenetelmät, joita tukevat alan teoreettiset opinnot. Opiskelija siirtää saamaansa teoreettista tietoa käytännön työtehtäviin sekä oppilaitoksessa että työssäoppimispaikoissa. Opiskelijoiden oppimista tuetaan opettajan ja ohjaajan toimesta ja oppiminen tapahtuu pienryhmätyöskentelynä vuorovaikutuksessa toisten kanssa, jolloin usein toteutuvat sekä vertaisoppiminen että yhteistoiminnallinen oppiminen. Opiskelijat pääsevät harjoittelemaan alan työtehtäviä aidoissa tilanteissa, kun he työskentelevät yhdessä alan ammattilaisten kanssa esim. ammattiopiston ruokalan keittiöllä sekä työssäoppimispaikoilla. Tämä mahdollistaa mallioppimisen ja oivaltamalla oppimisen. Kokemuksellisessa oppimisessa oppijan aiemmat tiedot, kokemukset ja arviot omista kokemuksista ovat pohjana uuden tiedon oppimiselle ja opiskelijan kasvua ja itseohjautuvuutta tuetaan opintojen aikana. Alaan liittyvät työssäoppimisjaksot ja eri työssäoppimispaikoissa erilaiset työskentelytavat ja -menetelmät laajentavat opiskelijoiden näkemystä alan työtehtävien suorittamisesta ja tavoista päästä samaan lopputulokseen erilaisten työtapojen ja menetelmien kautta. Opiskelijoiden opetuksessa hyödynnetään tietotekniikkaa ja verkko-opetusta. Erityisesti kotipaikkakunnilla tapahtuvien työssäoppimisjaksojen aikana ohjauksessa hyödynnetään tieto- ja viestintätekniikkaa. Toiminannan ohjauksen menetelmät ovat apuna valmistusprosessia opiskeltaessa ja työvaiheesta toiseen siirtymisessä. 1.2 Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen tapahtuu Bovallius-ammattiopiston yhteisten ohjeistusten. Ryhmänvastuuopettaja tekee osaamisen tunnistamisen ja/tai tunnustamisen yhteistyössä opinto-ohjaajan kanssa. Osaamisen tunnistamisessa on kyse siitä, että selvitetään, mitä opiskelija osaa opintoja aloittaessaan. Selvitys tehdään aina ennen uuden tutkinnon osan aloittamista. Opintojen aloitusvaiheessa opiskelijoiden osaamisen tunnistaminen toteutetaan usein ns. opiskelijan lähtötason kartoituksena. Tässä kartoituksessa selvitetään matemaattista, kielellistä osaamista sekä visuaalista hahmotuskykyä. Lähtötason kartoittamisen pääasiallinen tarkoitus on selvittää opiskelijan valmiudet selviytyä suoritettavasta tutkinnosta. Jos opiskelija on ollut tutustumis- tai koulutuskokeilujaksolla, on hänen osaamistaan jo arvioitu. Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista opettaja selvittää opiskelijoille tutkinnon osan tavoitteet ja ammattitaitovaatimukset tarkasti, jotta opiskelija saisi käsityksen siitä, onko tutkinnon osassa sellaista osaamista, jota hänellä jo on. Tämän perusteella opiskelija voi hakea osaamisen tunnustamista, jolloin hänellä on oltava riittävästi todisteita (dokumentteja) osaamisestaan. Sivu 6

8 Opiskelijan aikaisemmin muualla suoritettuja opintoja tai työssä hankittua osaamista, jotka vastaavat Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon ammattitaitovaatimuksia ja tavoitteita, tunnustetaan perustutkintoon. Aiemmin hankittu osaaminen voi kattaa koko tutkinnon osan tai vain osia tutkinnon osasta. Näitä muualla suoritettuja opintoja tai muutoin hankittua osaamista voivat olla esimerkiksi ammatilliset opinnot, lukio-opinnot, muut erilliset peruskoulun jälkeiset koulutukset ja kurssit, ulkomailla suoritetut opinnot, opinnot avoimessa korkeakoulussa, kansanopistossa, kansalais- ja työväenopistossa sekä työssä ja ohjatussa harrastustoiminnassa hankittu todennettu osaaminen. Jos muualla suoritetuista opinnoista tai muutoin hankitusta koko tutkinnon osan kattavasta osaamisesta ei ole arvosanaa, järjestää ryhmän vastuuopettaja tai yhteisten aineiden opettaja arvioinnin ja arvioi osaamisen suoritettavan tutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimusten ja arviointikriteerien pohjalta. Tarvittaessa ryhmän vastuuopettaja tai alan ammatinopettaja järjestää tutkinnon osasta ammattiosaamisen näytön, jonka avulla opiskelija voi todentaa osaamisensa. 1.3 Oppimisen ja osaamisen arviointi Oppimisen arvioinnin tehtävänä on motivoida, ohjata ja kannustaa opiskelijaa opintojen aikana. Oppimisen arviointi on oleellinen osa opiskelijan oppimisprosessia ja se jatkuu koko opiskelun ajan. Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä vielä pitäisi oppia, jotta päästään niihin opiskelutavoitteisiin, jotka opiskelijalla on. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa mahdollisimman hyviin suorituksiin tuomalla esiin opiskelijan vahvuudet. Osaamistavoitteet on määritelty perustutkinnon perusteissa ja henkilökohtaisten tavoitteiden osalta opiskelijan HOJKS:ssa. Oppimisen arviointi on pääosin suullista, keskustelujen kautta tapahtuvaa tai kirjallista ja siinä ei välttämättä käytetä numeroarviointia eikä se vaikuta varsinaiseen arvosanaan. Mikäli opiskelija ei kykene saavuttamaan tutkinnon perusteissa asetettuja (T1) tavoitteita, voidaan hänen opintojaan helpottaa mukauttamalla ammattitaitovaatimuksia ja osaamistavoitteita sekä osaamisen arviointia siinä määrin kuin se on opiskelijan henkilökohtaiset tavoitteet ja valmiudet huomioon ottaen välttämätöntä. Mukauttamiseen liittyy aina tukitoimenpiteitä, joiden avulla opiskelijan on mahdollista saavuttaa tutkinnon tavoitteet. Tukitoimenpiteitä ovat esimerkiksi: opiskelijan oman oppimistyylin hyödyntäminen (visuaalinen, auditiivinen, kinesteettinen) oppimisympäristöjen muokkaaminen opiskelijan oppimista tukeviksi selkeä ja yksilöllinen oppimismateriaali ( kuvat, kuvasymboolit) selkeäkielisyys, erilaiset kommunikointitavat (tukiviittomat, viitottu puhe) kommunikoinnin apuvälineet Sivu 7

9 TVT:n hyödyntäminen opinnoissa opintojen valitseminen opiskelijan vahvuuksien mukaan rutiinien harjoittelu, työn kautta oppiminen ajan antaminen opetusjärjestelyt (pienryhmä, samanaikaisopetus, tukiopetus, erityisopetus) ohjaajien ja muiden tukihenkilöiden hyödyntäminen työssä ja työpaikoilla oppiminen monipuolisten arviointimenetelmien käyttö arviointikeskustelut, oppimiskansioiden käyttö ja itsearviointi. Opiskelijan osaamista arvioidaan vertaamalla sitä tutkinnon tai koulutuksen perusteissa määrättyyn osaamiseen. Jos tutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksia tai osaamistavoitteita on mukautettu, opiskelijan osaamista arvioidaan vertaamalla sitä opiskelijan henkilökohtaisiin tavoitteisiin. Opiskelijan osaamista arvioidaan sen jälkeen, kun hänellä on ensin ollut mahdollisuus opetella tutkinnon perusteiden mukaiset asiat ja saavuttaa vaadittava ammattitaito. Erityisopetuksessa otetaan huomioon opiskelijan erityisyys osaamisen ilmaisemisessa ja tuetaan osaamisen näyttämistä tarvittaessa samalla tavalla kuin opiskelun aikana. OSAAMISEN ARVIOINNIN PERUSTEELLA ANNETAAN TUTKINNON OSIEN, AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖJEN, JA YHTEISTEN TUTKINNON OSIEN OSA-ALUEIDEN OPINTOSUORITUSTEN ARVOSA- NAT. K3 Kiitettävä. H2 Hyvä. T1 Tyydyttävä. K3 M) Kiitettävä, mukautettu. H2 M) Hyvä, mukautettu. T1 M) Tyydyttävä, mukautettu. 1.4 Erityisopetuksen tutkintokohtainen toteuttaminen Hotelli-, ravintola ja catering-alan kokkiopiskelijoita tuetaan ottaen huomioon heidän yksilölliset vahvuutensa sekä tuen tarpeensa yksilöllisiä opinpolkuja suunniteltaessa. Opetus pohjautuu monipuolisten opetus- ja ohjausmenetelmien käyttöön ja erityisen tuen tarpeessa olevan opiskelijan oppimista tukevaan oppimateriaaliin. Opettaja, ohjaaja, työhönvalmentaja ja opiskelija yhdessä toimien hankkivat opiskelijoille hänen oppimistaan, tavoitteitaan ja taitojaan tukevia työssäoppimispaikkoja. Opettajan työparina työskentelee usein ohjaaja. Ohjaajan tehtävänä on toimia opettajan rinnalla ja tukea opiskelijoita sekä ohjata heidän ammatillista kehittymistään. Opettajan ja ohjaajan tehtävänä on myös tukea opiskelijan kokonaisvaltaista kasvua aikuisuuteen ja arkielämän hallintaan yh- Sivu 8

10 dessä muun oppilaitoksen henkilökunnan kanssa. Opiskelijoille järjestetään säännöllisesti mahdollisuus keskustella ryhmänvastuuopettajan kanssa opintojen etenemisestä. Opiskelija saa ryhmänvastuuopettajalta ja ohjaajalta kannustavaa ja kehittävää, opintoja edistymistä tukevaa palautetta. Yksilöllisesti opinnoille asetettuja tavoitteita tarkistetaan tarvittaessa. Erityisopetus perustuu siihen, että opiskelijoiden oppimisen esteitä pyritään poistamaan mahdollisimman paljon, tai ainakin niiden vaikutusta pyritään vähentämään. Bovallius-ammattiopistossa toimii monialainen opiskelijahuollon työryhmä (opinto-ohjaaja, opintoneuvoja, psykiatrinen sairaanhoitaja, terveydenhoitaja, työhönvalmentaja), jotka tukevat opiskelijan henkistä ja fyysistä hyvinvointia. Työhönvalmentajien merkitys yhdessä ryhmänvastuuopettajan kanssa on erityisen suuri henkilökohtaisen siirtymävaiheen suunnitelmaa tehtäessä, kun opiskelija siirtyy opinnoista työelämään. 1.5 Koulutuksen toteutus ja arviointi Opiskelija suorittaa opintoja tutkinnon osa kerrallaan, joista laajemmat kokonaisuudet jaetaan kahdelle lukukaudella ja suppeammat kokonaisuudet yhdelle lukukaudelle. Toteutus ilmenee tutkintokohtaisesta toteuttamissuunnitelmasta, joka laaditaan yksilöllisesti. Ammattiosaamisen näytöt sijoittuvat koko koulutuksen ajalle ja toteutetaan ensisijaisesti työpaikoilla työssäoppimisen yhteydessä. Ammattiosaamisen näytöllä osoitetaan osaaminen ja niissä arvioidaan kaikki ammatilliset tutkinnon osat. Tarvittaessa näyttöä voidaan täydentää oppilaitoksessa tai muussa paikassa. Ammattiosaamisen näyttö voi olla yhdestä tai useammasta tutkinnon osasta kerrallaan tai osasta tutkinnon osaa. Alueellisesti on tarkoitus kokeilla opiskelijoiden lyhyttä tutustumisjaksoa työelämään ennen varsinaisten työssäoppimisjaksojen alkua. Tämän jakson tarkoituksena on tutustuttaa opiskelija valitsemalleen alalle ja sen työtehtäviin sekä työelämän pelisääntöihin. Työssäoppimisjaksot toteutetaan ensimmäisenä lukuvuonna usein oppilaitoksen sijaintipaikkakunnalla, mutta jos opiskelija itse haluaa ja hänelle löytyy tarkoitukseen sopiva työssäoppimispaikka kotipaikkakunnaltaan, hän voi suorittaa sen siellä. Työssäoppimisjaksoilla opiskelija oppii alan ammattitaitoa ja erilaisia työskentelytapoja. Opiskelijasta tehdään työssäoppimispaikan kanssa sopimus, josta ilmenevät eri sopimusosapuolten yhteystiedot, ajankohta ja kesto, työjärjestelyt sekä muut sopimuksen ehdot. Erityisopiskelijan työssäoppimisjaksolle siirtyminen vaatii paljon valmistelua, suunnittelua ja järjestelyä. Mukautetuin tavoittein opiskelevan opiskelijan ammattiosaamisen näytöt arvioidaan mukautetuin kriteerein ja arvosanan lisäksi annetaan sanallinen arviointi näyttötodistukseen opiskelijan osaamisesta. Ammattiosaamisennäyttöjen toimielin hyväksyy tutkinto-kohtaiset suunnitelmat ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista. Opiskelija saa tutkintotodistuksen, vaikka osa Sivu 9

11 tutkinnon osista olisi mukautettu tai hänet olisi vapautettu opinnoista (Laki 630/ 1998, 21 ). Opiskelija voi saada todistuksen suoritetuista opinnoista tai tutkinnon osista. Sivu 10

12 2 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUK- SET JA OSAAMISEN ARVIOINTI, KOKIN OSAAMISALA 2.1 Pakolliset tutkinnon osat Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Sivu 11

13 Osaamisen arviointi ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 M) Hyvä H2 M) Hyvä H2 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työparin avustuksella tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tuettuna tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ohjattuna tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työparin avustuksella työaikoja noudattaa tuettuna työaikoja noudattaa ohjattuna työaikoja noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimii avustettuna työparin kanssa työvuoronsa tehtävissä suunnittelee ja aikatauluttaa tuettuna ja ohjattuna työvuoronsa yksilöllisesti suunniteltuja työtehtäviä suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa työparin avustamana asiakas- ja työtiloja kunnostaa ohjattuna ja tuettuna työparin kanssa asiakas- ja työtiloja kunnostaa ohjattuna työparin kanssa asiakas- ja työtiloja kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja asiakkaiden käyttöön Sivu 12

14 Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen toimii työparin jatkuvassa ohjauksessa tavanomaisissa palvelutilanteissa toimii tuettuna ja ohjattuna työparin kanssa tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa tuettuna ja ohjattuna toimii ohjattuna tavanomaisissa asiakaspalvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa toimii ystävällisesti palvelutilanteissa toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelutilanteissa osallistuu avustamana esivalmistelutöihin ja tavallisimpien ruokien valmistamiseen yksilöllisesti suunnitelluissa työtehtävissä osallistuu tuettuna esivalmistelutöihin ja tavallisimpien ruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu ohjattuna esivalmistelutöihin ja tavallisimpien ruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii työparin avustamana tuotteiden esille laittamisessa ja tarjoilussa toimii työparin kanssa tuettuna tuotteiden esille laittamisessa, tarjoilussa ja asiakaspalvelussa toimii toisen apuna tuotteiden esille laittamisessa, tarjoilussa ja asiakaspalvelussa ohjattuna toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta pitää huolen työparin avustamana myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen työparin kanssa myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä tuettuna pitää huolen työparin kanssa myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä Sivu 13

15 toimii työparin avustamana astiahuollon tehtävissä toimii tuettuna astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii ohjattuna astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet työparin avustamana lajittelee jätteet tuettuna lajittelee jätteet ohjattuna lajittelee jätteet ohjeen mukaan lajittelee jätteet omatoimisesti lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää työparin avustamana työ- ja asiakastiloja. siistii ja järjestää työparin kanssa työ- ja asiakastiloja tuettuna. siistii ja järjestää työparin kanssa työ- ja asiakastiloja ohjattuna. siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. siistii ja järjestää työja asiakastilat ohjeen mukaan. siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana. ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä TM) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen on mukana työparin avustamana valmistamassa aamiais- ja lounasruokia ja kunnostamassa myyntilinjastoa on työparin mukana tuettuna valmistamassa aamiais- ja lounasruokia ja kunnostamassa myyntilinjastoa valmistaa ohjattuna toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiaisja lounasruokia ja kunnostaa myyntilinjastoa valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä Sivu 14

16 ja asiakaspalvelussa toimiminen kunnostaa myyntilinjastoa käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita työparin avustuksella palvelee asiakkaita työparin tukemana palvelee asiakkaita ohjattuna palvelee asiakkaita ohjattuna palvelee asiakkaita ohjeen mukaan palvelee asiakkaita itsenäisesti Työvälineiden ja menetelmien käyttö Käyttää työparin avustamana työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia Käyttää työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti valvottuna ja tuettuna käyttää työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle työparin avustamana ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle työparin kanssa ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen puhdistaa työparin avustuksella koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa työparin avustamana astianpesukoneen puhdistaa tuettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa työparin kanssa tuettuna astianpesukoneen puhdistaa ohjattuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa ohjattuna astianpesukoneen puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti Sivu 15

17 puhdistaa työtiloja työparin avustamana käyttäen asianmukaisia puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa työtiloja tuettuna käyttäen asianmukaisia puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa työtiloja ohjattuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä Myynnin rekisteröiminen tietää, että myyntitilanteissa käytetään kassaa tai kassajärjestelmiä ja osaa pyytää ao. henkilön paikalle. tietää, että myyntitilanteissa käytetään kassaa tai kassajärjestelmiä ja osaa pyytää ao. henkilön paikalle. käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää työparin kanssa. käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 M) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Toimialan tunteminen osaa työparin avustamana nimetä muutamia paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan yrityksiä osaa mainita muutamia paikkakunnan majoitusja ravitsemisalan yrityksiä tuntee paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan yrityksiä ja osaa nimetä niitä on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä Sivu 16

18 Raaka-aineiden tunteminen tunnistaa työparin avustamana tavallisia raaka-aineita ja tuotteita tunnistaa tuettuna tavallisia raaka-aineita ja tuotteita tunnistaa tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja ohjattuna osaa arvioida niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raakaaineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raakaaineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma-aloitteisesti laadun poikkeamista työparin avustamana osaa mainita laktoosirajoitteisesta, gluteenittomasta ja maidottomasta ruokavaliosta osaa kertoa laktoosirajoitteisen, gluteenittoman ja maidottoman ruokavalion mahdollisuudesta ja pyytää henkilökuntaa antamaan tarkempaa tietoa tietää laktoosirajoitteisen, gluteenittoman ja maidottoman ruokavalion siten, että ohjattuna kykenee kertomaan asiakkaalle, mitkä tuotteet sopivat heille on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille Toimiminen työssä ja työyhteisössä toimii työparin avustaman työyhteisön sääntöjen mukaan. tietää tuettuna työyhteisön säännöt ja toimintatavat ja pyrkii opastettuna noudattamaan niitä. on perehtynyt ohjattuna työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii ohjattuna niiden mukaan. on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 M) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Sivu 17

19 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Oppiminen ja ongelmanratkaisu arvioi työparin avustuksella omia suorituksiaan tarvitsee tukea arvioidessaan suorituksiaan tarvitsee ohjausta arvioidessaan omien suorituksiensa onnistumista ja ymmärtää palautteen merkityksen tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan Vuorovaikutus ja yhteistyö pystyy työparin avustamana toimimaan työryhmän jäsenenä toimii tuettuna työryhmän jäsenenä pystyy toimimaan ohjattuna erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä pyytää apua työparilta pyytää tarvittaessa apua muilta pyytää tarvittaessa apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä Terveys, turvallisuus ja toimintakyky noudattaa työparin avustamana annettuja ohjeita noudattaa tuettuna annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa ohjattuna annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää työparin avustamana toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää tuettuna toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään Sivu 18

20 noudattaa työparin avustaman omavalvontasuunnitelmaa tuettuna noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ohjattuna noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa Ammattietiikka käyttäytyy työparin avustaman hyvien käyttäytymistapojen toimii tuettuna hyvien käyttäytymistapojen toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii hyvien käyttäytymistapojen toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. Sivu 19

21 Ammattitaidon osoittamistavat Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Mukautetussa arvioinnissa huomioitavaa Tyydyttävä T1 M) - Työskentelee jatkuvasti ohjattuna, avustettuna ja työparin kanssa. - Tarvitsee yksilöllisesti suunnitellut työtehtävät. Hyvä H2 M) - Työskentelee yksilöllisesti suunnitelluissa työtehtävissä ohjattuna. - Työskentelee työryhmässä ohjattuna. - Tarvitsee tukea ja ohjausta uusissa työtehtävissä ja muuttuvissa tilanteissa. Kiitettävä K3 M) - Työskentelee tutuissa, toistuvissa työtehtävissä ohjauksen saatuaan. - Työskentelee työryhmässä ohjattuna - Tarvitsee tukea ja ohjausta uusissa työtehtävissä ja muuttuvissa tilanteissa Sivu 20

22 2.4.1 Lounasruokien valmistus Ammattitaitovaatimukset Opiskelija vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja - valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. Sivu 21

23 Osaamisen arviointi ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 M) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työparin avustuksella tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tuettuna tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ohjattuna tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työparin avustuksella työaikoja osaa tuettuna noudattaa työaikoja noudattaa ohjattuna työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan tekee työvuoronsa työtehtäviä työparinsa avustamana suunnittelee tuettuna työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan työparin kanssa suunnittelee ohjattuna työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan tuettuna suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella ohjeen mukaan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti Sivu 22

24 jaksottaa työnsä työparin avustamana ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä tuettuna ajoittaa ja jaksottaa ohjattuna työtänsä työryhmän jäsenenä ohjattuna ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa Lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita työparin kanssa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita tuettuna vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjattuna vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti toimii lounasruoan valmistuksen avustavissa työtehtävissä työparin kanssa valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa työparin kanssa tuettuna valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjattuna valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjeistettuna valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa omatoimisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa työparin avustamana lounasruokia esille laittaa tuettuna lounasruokia esille laittaa ohjattuna lounasruokia esille laittaa ohjeiden mukaan lounasruokia esille laittaa lounasruokia esille ja huolehtii niiden riittävyydestä laittaa lounasruokia esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa työparin avustamana ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia kokoaa tuettuna ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia kokoaa ohjattuna ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia kokoaa ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia kokoaa ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia kokoaa itsenäisesti ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelupalvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelupalvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelupalvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti yrityksen tai Sivu 23

25 mallin työparin avustuksella mallin tuettuna mallin ohjattuna toimipaikan palvelumallin, mutta tarvitsee välillä opastusta palvelumallin toimipaikan palvelumallin Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen siistii ja järjestää työympäristön työparin avustamana siistii ja järjestää työympäristön tuettuna siistii ja järjestää työympäristön ohjattuna siistii ja järjestää työympäristön siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet työparin avustamana. toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet tuettuna. toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet ohjattuna. toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet. ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä TM) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Raaka-aineiden käsitteleminen tunnistaa työparin avustamana toimipaikan tavallisimpia raakaaineita tunnistaa ohjattuna toimipaikan tavallisimpia raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti työparin kanssa tunnistaa ohjattuna toimipaikan tavallisimpia raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti tunnistaa toimipaikan tavallisimpia raakaaineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti tunnistaa toimipaikassa käytettäviä raakaaineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti tunnistaa toimipaikassa käytettävät raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti sekä ilmoittaa poikkeamista Sivu 24

26 esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita yhdessä työparin kanssa valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita hävikkiä välttäen yhdessä työparin kanssa tuettuna valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjattuna hävikkiä välttäen valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjeen hävikkiä välttäen valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita hävikkiä välttäen valitsee itsenäisesti lounasruokien raaka-aineita ja esikäsittelee ja valmistaa niistä maukkaita ruoka-annoksia hävikkiä välttäen Ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö työparin avustamana käyttää ja puhdistaa lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia tavallisimpia koneita, laitteita ja välineitä tuettuna käyttää ja puhdistaa lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia tavallisimpia koneita, laitteita ja välineitä ohjattuna käyttää ja puhdistaa lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia tavallisimpia koneita, laitteita ja välineitä käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne käyttää omatoimisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne käyttää sujuvasti ja itsenäisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa työparin kanssa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä ruoanvalmistuksen avustavissa työtehtävissä valmistaa työparin kanssa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa valmistaa ohjattuna lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa valmistaa itsenäisesti lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää työparin avustamana raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa työparin tukemana säilyttää ohjattuna raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti työparin avustamana käyttää turvallisesti työparin kanssa ohjeikäyttää turvallisesti työparin kanssa ohjeikäyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä Sivu 25

27 ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. den mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. den mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. ilmoittaa työparin avustamana viallisista työvälineistä esimiehelle. ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle työparin kanssa. ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. ARVIOININ KOHDE MUKAUTETUT ARVIOINTIKRITEERIT ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 M) Hyvä H2 M) Kiitettävä K3 M) Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta pystyy esittelemään työparin avustuksella joitakin yrityksen tuotteita ja palveluja perehtyy työparin kanssa oman työpaikan liikeideaan tai toimintaajatukseen siten, että pystyy esittelemään yhdessä työparin kanssa tutuissa työtilanteissa sen keskeisiä tuotteita ja palveluja perehtyy ohjattuna oman työpaikan liikeideaan tai toimintaajatukseen siten, että pystyy esittelemään ohjattuna tutuissa työtilanteissa sen keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään opastettuna sen keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeisiä tuotteita ja palveluja on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita Sivu 26