KUOPION KALARYSSÄYS 20 vuotta. Heta Nykänen Katri Koppanen Jouko Kääriäinen Mauno Hämäläinen Esko Pekkarinen

Koko: px
Aloita esitys sivulta:

Download "KUOPION KALARYSSÄYS 20 vuotta. Heta Nykänen Katri Koppanen Jouko Kääriäinen Mauno Hämäläinen Esko Pekkarinen"

Transkriptio

1 Heta Nykänen Katri Koppanen Jouko Kääriäinen Mauno Hämäläinen Esko Pekkarinen KUOPION KALARYSSÄYS 20 vuotta

2

3 Kallaveden Kalaherkut Kuopion kalamarkkinat Kalaryssäys 20 v. Reseptit: Heta Nykänen ja Katri Koppanen Tuottanut ja esillepano: Jouko Kääriäinen Kuvia: Kuopion kaupunki, arkisto Esko Pekkarisen arkisto Michael Björklundin arkisto Savon Sanomat, Tuire Punkki Valokuvaaja: Mauno Hämäläinen Järjestäjä: Esko Pekkarinen Kuopion kalamarkkinoiden työryhmä: Puheenjohtaja Esko Pekkarinen Heta Nykänen Katri Koppanen Heikki Oksman Jouko Kääriäinen Kirjan kustantaja: Kuopion kaupunki Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset Pohjois-Savon Martat Rahoittajatahona Pohjois-Savon ELY-keskus/ kalastuksenhoitomaksut. Painopaikka Offsetpaino L. Tuovinen Ky, Kuopio 2012 IBSN

4 KUOPIOSSA Kallaveden kalaherkut Heta Nykänen - Katri Koppanen - Esko Pekkarinen Jouko Kääriäinen - Mauno Hämäläinen

5

6 Herkutellaan kalalla Kalaryssäys on Suomen sisävesien kalamarkkinoista merkittävin. Tapahtuman tavoitteena on tuoda esille kotimaisia kalalajeja, niiden käsittelyä, valmistusta ja niillä herkuttelua. Ryssäys ideoitiin Kuopiossa paljon aikaisemmin kuin se päästiin toteuttamaan. Ajatus savolaisesta syksyisestä kalan ympärille rakentuvasta tapahtumasta syntyi jo luvun puolivälissä, mutta jäi unohduksiin lähes vuosikymmeneksi. Kevättalvella 1992 virisi uudelleen ajatus Kuopiossa järjestettävistä sisämaan kalamarkkinoista. Suurena virikkeenä oli tietysti tapahtuman järjestämiseksi saataville tullut valtion alkurahoitus. Silloin elettiin maassamme lamakauden syvintä aallonpohjaa. Onnistuin kokoamaan Kuopioon erittäin asiantuntevan ja ammattitaitoisen työryhmän ympärilleni. Erikoisesti täytyy mainita tapahtuman silloisen sihteerin Irmeli Johanssonin korvaamaton panos. Hänen ammattitaitonsa ja kokemuksensa oli suuri apu ensimmäistä tapahtumaa järjestettäessä. Työryhmän kokoonpano on hieman vaihdellut, mutta työpanos ei. Kuopion kaupunki palkitsi toimikunnan parhaasta ryhmätyöstä vuonna Tämä kalaruokakirja on koottu kahdessakymmenessä Kalaryssäyksessä esillä olleista parhaista teemakalojen ruokaohjeista. Reseptiikan ovat keränneet, kehittäneet ja testanneet sekä kirjan kuvausta varten valmistaneet kalaryssäystyöryhmän jäsenet erikoisneuvoja Heta Nykänen, Pohjois-Savon Martat ja kotitalous-ja yritysneuvoja Katri Koppanen, Pohjois-Savon maa-ja kotitalousnaiset. Toimittajagraafikko Jouko Kääriäinen on ideoinut ja tuottanut sisällön sekä visualisoinut valokuvaaja Mauno Hämäläisen kanssa kirjaksi. Kiitän lisäksi työryhmään asiantuntemuksensa tuonutta ylitarkastaja Heikki Oksmania, sekä kaikkia eri toimikausilla Kalaryssäyksen onnistumiseksi työskennelleitä jäseniä ja tahoja. Erityiskiitoksen ansaitsevat suomalaiset kala- ja kalatuotekauppiaat, jotka vuosikymmenestä toiseen ilmoista ja suhdanteista riippumatta ovat luottaneet Kalaryssäykseen elinkeinonsa harjoittamisen paikkana. Tämän ensimmäisen paljasjalkaisen savolaisen ja aikamme Kallaveden ruokakulttuuriin vahvasti sitoutuneen ruokakirjan myötä toivottaen kalaonnea - kireitä siimoja ja herkullisia makuhetkiä. Kuopiossa Esko Pekkarinen Kuopion kaupungin kalastusmestari 7

7 Sisällysluettelo KUOPIOSSA Herkutellaan Puheenjohtaja Esko Pekkarinen... 7 Kalavedet internetissä... 9 Työtä ja vapaa-aikaa kalassa Kuopion kaupungin vesialueet hoidossa Eksoottinen made Madepilkillä...12 Matikkakeitto Kaikkea kalasta Kalamureke mikrossa Sinappimajoneesi kalalle Murekkeesta muutakin Tietoa kalojen loisista Kalakukko, EU ja taustatietoa Peruskalakukon resepti Paistamisen niksit Kuvasarja kalakukon tekemisestä Kuore, erikoinen kalastaminen Pannukuoreet ja Kuorerantakala Rapeat uunikuoreet ja Friteeratut Siika, hyvä muistaa kalan määristä Tillihaudutettua siikaa Huippuosaaja Siikatahnaa leivälle Mestarin siikakeitto Irti kalan hajusta Muikku, kulttikala Lohikala siikojen suvussa Hunajamarinoidut muikut Paljon muikkuja Muikku-pastakeitto Mikrouunimuikut Muikun puhkominen Kuha ja hauki, koolla olikin väliä Sinappinen hauki Tuplaa säilyvyys Pestokuhaa Syksyn hapanherkku Kurkkumuusi Särki, virkistä muistia särkikaloilla Taikurin särki Mahtavat särkipullat Savusärkikeitto Särjen arvostuksesta Kotoinen kirjolohi Värikäs kirjolohipannu Kokin kalaknopit...44 Ryssäyksen kirjolohisalaatti Juhlallinen ahven Nuorilla Kuopiossa kalatapahtuma Juhla-ahven patee Tekniikkalaji Ruotoahvenet uunissa...49 Näin kala säilyy Hehkuva rapu Hyvä tietää Juhlaa varten...50 Keitetyt ravut Rapuralleja...52 Satamatorin rapurisotto Nuoret kalastaa Kalastusmestari koulussa Koululaisen kalavohvelit Kiedottavat kalawräpit Kokkaaminen on tärkeä erätaito...56 Kuhaa paholaisen tapaan Erilaista haukea Hauen ikä ja pituus Kunnon työkalut Näppärät haukitikkarit Pirtsakka haukikeitto...61 Keitetyt ryssäyspullat Hyvää ja helppoa Tunnista tuore kala Tiimin kalanyytit Koekalastusta Helppo kalasalaatti...65 Lohi-ohrapannu Kuha on jottain Kuhan uistelusta Sataman uunikuha Soppatykkiä lataamassa Katrin parempi kuha Monta syytä syödä kalaa Savolainen sampi Dinosaurusten ajalta Savusampisalaatti Sahramikastike Sampivartaat...73 Savosta tulee kaviaaria

8 2009 Uudistuva muikku Yhden muikun kukot Syksyinen muikkukeitto Ryssäyksen juhlamuikut Taas saa siikaa Ei ainoastaan kalaa Helpot siikasushit Siikaa piilossa Siikapiirakka Loistava lahna Savustajan niksejä Savustettu lahna Sitruunamarinoitu lahna...85 Lahnaa ja vahveroita Juhlallinen mäti Keltainen mätikastike Bliniä ja mätiä Tarama-tahna savolaisittain Pustan mätikalakeitto Pehmeä ahvenmätikokkeli Runolliset kutsut kauppiaille Kalaryssäys kuvissa Yhteistyöorganisaatiot Vuoden kalamies Musiikkia Kalaryssäyksessä ja Kallavesj Toimikunta Kalaryssäyksen takana Käytännön tietoa Kuopion kalastusasioista Kalavedet netissä - Internetissä löytyy erittäin laadukas kartasto kalastajille. Tällainen esimerkkinäkymä Pohjois-Savon infokartastossa Kuopion edustalta Kallavedeltä kertoo niin satunnaisille sunnuntaikalastajille kuin asiaan vihkiytyneille harrastajillekin yksityiskohtaista tietoa palveluista, lupamenettelyistä ja jopa veden syvyyskäyrät vene- ja laivaväylineen. Sivustolla voi mitata etäisyyksiä, luoda koordinaatteihin perustuvia paikkatietoja omaan ja ystävien käyttöön. Niitä voi lähettää sähköpostin liitteinä minne tahansa maailmalle. Karttoja voi skaalata ja hyödyntää tietoja venereiteistä, patikkareiteistä, palveluista, laavuista yms. Palvelu on myös englanninkielisenä versiona. 9

9 Verkot, nuotat ja trooli ovat Kallaveden ammattikalastajien välineistöä. Tärkein saaliskala on tällöin muikku. Viime vuosina kuha on tullut yleistymisensä myötä tärkeäksi, vetouistelun harrastajien ja ammattikalastajien saaliskalana. Työtä ja vapaa-aikaa Kuopion vesialueet tarjoavat hyvät mahdollisuudet harjoittaa ammattikalastusta. Kalastajat käyttävät verkkoja, rysiä, nuottia ja troolia. Kuopion vesillä harjoittaa kalastusta viisi ammattikalastajaa. Muikku on tärkein saaliskala. Kuhasta on tullut yhä tärkeämpi lisä. Taidokkaimmat uistimen vetäjät varustavat veneensä myös taimenen varalta. Kuhasaaliit ja yhtenäiset laajat lupa-alueet ovat houkutelleet viime vuosina vesille paljon uusia venekuntia. Kaupungin alueella on lukuisia pieniä lampia, jotka houkuttelevat samoilemaan ja harrastamaan heittokalastusta. Kuopion kattava vesilläliikkujien palveluverkosto tarjoaa rantautumispaikkojen myötä 7 kalamajaa, lukuisia laavuja, nuotiokehiä ja tulentekopaikkoja vesilläliikkujien vapaasti käytettäväksi. Tällaiset laavut tarjoavat kalastajille hienot olosuhteet Kuopion lähivesillä. Huomaavaiset käyttäjät ovat kaupungin toivomia laavuvieraita. 10

10 Kuopion mahtavat kalavedet Kuopio on rakennettu niemelle, joka on lähes saari. Kokonaispinta-ala on nyt neliökilometriä. Siitä yli kolmas osa on vettä. Kuopion kaupunki tarjoaa poikkeuksellisen hyvät kalastusmahdollisuudet. Sillä on omia vesialueita yli hehtaaria. Keskustassa asuvilla on kalastus ollut kautta aikojen tärkeä harrastus. Ensimmäisenä kaupunkina Suomessa Kuopio vapautti pilkkimisen vesialueillaan jo vuonna Kaupungin oma kalastusmestari on hoitanut vesialueita virkatyönä vuodesta Erityinen rikkaus kuopiolaisille on taajaman noin 30 pienehköä lampea. Niiden kunnossapito on haasteellista, mutta tulokset ilahduttavat vapaa-ajan kalastajia. Jatkuva valvonta, hoitotyö ja kalaistutukset tarjoavat yhtä hyvin iäkkäille kaupunkilaisille kuin lapsiperheillekin mahdollisuuden onkia ja saada hyviä kalastuselämyksiä. 11

11 Mystinen 1993 MATIKKA Made, savolaisittain matikka on hieman mystinen talvinen herkku. Sen käyttö kesäisin on vähäistä, vaikka syvänteistä pyydetty kala maistuisi ympäri vuoden. Vuoden 1993 kalamarkkinat hakivat muotoa maamme tärkeimmälle sisämaan kalatapahtumalle. Tulevaisuus hahmottui nykyiselleen vasta kolmantena vuotena. Alkuvuosina varsinaista tapahtuman kalateemaa ei ollut. Sen korvaa tässä jälkikäteen nimetty kala, jonka pyynti tapahtuu pääasiassa jäiden aikaan. Kallaveden made kutee hieman vaihdellen tammikuun puolivälistä helmikuun puoliväliin. Mäti on herkkua, jota juhlitaan myös kuopiolaisten ravintoloiden teemaviikoilla. Yöpilkillä madetta kaupungin rannasta Mateen kutuaikana pilkkijät miehittävät öisin matalat Kallaveden lahdenpoukamat. Aivan Kuopion keskustan tuntumassa on hyviä perinteisiä mateen pilkintäpaikkoja. Pakkasessa ja tuiskussa pilkkijät tallustavat paikoilleen pimeän tullen. He kyyhöttävät jäällä taskulamppuineen keskittyen tempaisemaan erikoisilla monikoukkuisilla ryöstöpilkeillä matalassa vedessä liikkuvia kaloja. Löydettyään matikoiden hääpaikalle vievän polun, merkkaavat pilkkijät ne muistiin palatakseen apajille tulevinakin talvina. 12

12 Matikkakeitto 1 kg made 1/2 l vettä 4-6 pilkottua perunaa 1 1/2 tl suolaa 1 iso sipuli lohkoina 3 dl maitoa 2 dl kermaa 2 rkl voita 10 maustepippuria tillisilppua Paloittele perattu made useampaan palaan. Pane ne suolan, sipulilohkojen ja pippurien kanssa veteen. Anna kiehua 15 minuuttia kunnes kala on kypsää. Kuori vaahto keittämisen aikana pois reikäkauhalla. Nosta kalapalat liemestä ja pane kuoritut, lohkotut perunat ja paloiteltu mateen maksa siihen kiehumaan 15 minuutiksi. Mätipussit voi panna sekaan kiehumaan niin etteivät ne säry, mutta läpikypsyvät varmasti. Lisää kerma ja maito, sekä (halutessasi peratut) kalapalat. Kuumenna kiehuvaksi, lisää kylmä voi ja tillisilppu ennen tarjollepanoa. Tarkista suola. Maidon ja kerman voi tietysti korvata vedellä, jolloin kannattaa käyttää jauhoisia perunoita. 13

13 Kaikkea 1994 KALASTA Kalamarkkinoiden tarjonta on alusta lähtien ollut monipuolinen - viihteellinen ja kaupallinen. Merelliset maustesilakat kuuluvat tärkeänä osana Kuopion matkustajasataman syksyyn. Myös erikoisemmat herkut kuten nahkiaiset ovat aina löytäneet tiensä myös savolaisiin herkkupöytiin. Viihdyttäviä kokkeja ja muita julkkiksia Vuoden 1994 Kalaryssäyksessä oli teemavieraana televisiosta tuttu keittiömestari Jaakko Kolmonen, josta tuli opetusneuvos. Teija Sopanen, Kati Nappa ja ahvenanmaalainen keittiömestari Michael Björklund liittyivät esiintyjien kaartiin myöhempinä vuosina. Opetusneuvos Jaakko Kolmonen on kansan suosikkikokki. Esko Aho pääministeriaikanaan. TV-tuttu Kati Nappa. Matkailusihteerinä työskennellyt Irmeli Johansson on Kuopion Kalaryssäyksen äiti. Hän vaikutti voimakkaasti tapahtuman syntyyn ja liikkeellelähtöön. Kalastusmestari Esko Pekkarinen puolestaan on tapahtuman isä, joka on vastannut tapahtuman onnistumisesta matkustajasatamassa jo 20 kertaa. Arvioiden mukaan kalatapahtumaan on tehty peräti puoli miljoonaa vierailua vuosien kuluessa. Kuvassa vasemmalla vuoden 1995 ryssäystiimin jäsenet Roope Tiensuu, Irmeli Johansson ja Esko Pekkarinen. 14 Kokenut juontaja Kala-Kassu, alias Kalervo Mustakallio. Sampimies ja keittiömestari Anssi Nurminen.

14 Kalamureke mikrossa 1,3 kg kalafileitä 1 sipuli ½ dl korppujauhoja 1 dl kermaa 1 dl vettä tai kalalientä 1-2 munaa 1 rkl perunajauhoja 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 rkl tuoretta tilliä Pane korppujauhot turpoamaan kerma-vesiseokseen. Hienonna monitoimikoneella sipuli, lisää sitten kulhoon kalapalat ja hienonna ne. Voit hienontaa kalafileet myös lihamyllyllä jauhamalla ne kahteen kertaan. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita murekeseos tasaiseksi. Voitele mikroaaltouunin kestävä vuoka ja kaada murekeseos siihen. Kypsennä mureketta mikroaaltouunissa täydellä teholla (600 W) minuutin ajan tai uunissa vesihauteessa 200 asteen lämmössä noin minuuttia. Kumoa kypsä mureke tarjolle. Koristele sitruunan lohkoilla, väriä antavilla tomaatin paloilla ja tillillä. 15 Kuvan lasivuoka oli mikrokauden alun luksusta. Nyt sen voi korvata hyvinkin silikonivuoalla.

15 Vuosien varrella Kalaryssäykseen on ehtinyt liittyä erilaisia rinnakkaistapahtumia. Tässä ollaan matkalla Kuopion satamasta kala-apajille sauna-kalamaja-kalastusaluksella syksyisessä kalastuskilpailussa. Yleisötilaisuuksia Havaintoesitykset, ruokareseptit, puheet ja markkinavieraat tapahtumien ajantasalla pitävä juontaja ovat aina kuuluneet Kalaryssäyksen perusohjelmaan. Neuvojina ovat olleet Pohjois-Savon maaja kotitalousnaiset, Kuopion kaupungin kotitaloustoimisto ja Pohjois-Savon Martat. Matkustajasataman esiintymislavan katsomossa ovat tuhannet kalasta kiinnostuneet saaneet vinkkejä ja ohjeita, joilla rohkenee kokeilla Kalaryssäyksen satoja reseptejä. Monet niistä ovat kalaruokakilpailujen satoa. Reseptit löytyvät nyt myös Kuopion kaupungin internetsivuilta: Kuopion matkustajasataman torilla järjestetään Kalaryssäyksen havaintoesitykset, pidetään puheet ja mm. palkitaan Pohjois- Savon vuoden kalamies. Aurinkoisena markkinapäivänä satamatorin suurella näyttämöllä pidettävät tilaisuudet toistuvat tapahtumapäivinä määräajoin. 16

16 Sinappimajoneesi kalalle 2 dl majoneesia 3 rkl sinappia 1 rkl juoksevaa hunajaa 1 rkl tuoretta tillihaketta 1 rkl tuoretta ruohosipulihaketta Paistetulle siialle löytyi sen teemavuonna sinappimajoneesi, joka sopii muillekin paistetuille kaloille. Mikrossa paistetulle kalalle se sopii hyvin ja on yhtä helppotekoinenkin. Sekoita vain ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa pari tuntia. Edellisella aukeamalla olevan kalamureketaikinan voit muotoilla myös pihveiksi ja paistaa ne pannulla tai uunissa. Mureketaikinasta saat kalapyöryköitä, jotka voit kypsentää joko pannulla paistamalla tai kalaliemessä keittämällä. Kalamurekkeella voit täyttää paprikanpuolikkaat ja kypsentää ne uunissa. Lämpimät kalamurekevoileivät valmistetaan levittämällä murekeseosta paksulti leipäviipaleelle ja se sitten paistetaan pannulla kypsentäen murekepuoli ensin ja leivän pinta sitten kauniin ruskeaksi. Kalamurekkeen voit kypsentää pieniksi annosmurekkeiksi aterian alkupaloiksi tai pieniksi lämpimiksi herkuiksi kevyelle illalliselle. Kypsennä hyvin - tai pakasta vuorokausi Kokenut ja taitava kokki, kuopiolainen eläinlääkäri Raimo Paldanius sanoo, että pääsääntöisesti kaikki kala on maukasta ja terveellistä ruokaa. Kalan laatuun vaikuttaa luonnollisesti sen elinympäristö ja elintavat sekä käsittely. Suomessa esiintyvistä kalan loisista lapamato - (leveä heisimato) on ihmiselle haitallinen. Nykyisin sitä esiintyy parilla prosentilla väestöstä, mutta 1950-luvulla se oli jopa joka neljännen suomalaisen vitsaus. Lapamadon voi saada toukan väli-isäntinään pitämien hauen, ahvenen, mateen ja kiisken ja mahdollisesti kuhan lihasta tai mädistä. Valkeaa 0,5-2 senttistä kapseloitumatonta toukkaa on vaikea havaita vaalealihaista kalaa perattaessa. Ihmisen suolistossa se saavuttaa täysikasvuisuuden kuukaudessa. Vaihtelevia oireita ovat mm. jatkuva voimakas näläntunne, laihtuminen, ripulointi ja pahoinvointisuus. Joillekin voi kehittyä B12-vitamiinin puutoksen seurauksena anemiaa. Lapamadon voi varmimmin todeta ulostenäytteestä. Lääkehoito on helppoa. - On viisasta olla loisen suhteen tarkkana. Lapamadon toukat kuolevat kalasta kunnolla kypsyttämällä paistaen tai keittäen. Kun kalaa ja mätiä on pidetty vuorokausi -18 asteen pakkasessa tulos on sama. Kovakaan suolaaminen ei tapa toukkia, sanoo Raimo Paldanius. - Muut kalojen loiset voivat muutoin pilata kalan tai ovat pikemminkin esteettinen haitta kalan käytölle. Esimerkiksi särjellä ja lahnalla esiintyvä nauhamakaronin näköinen hihnamato ei ole mitenkään haitallinen ihmiselle. Samoin on mm. siiassakin esiintyvän haukimadon ja lokkilapamadon suhteen. 17

17 Kala KUKKO Kalakukko on lähtemätön osa kuopiolaista ruokakulttuuria. Kalakukosta nautitaan lämpimänä tai kylmänä voin kera. Kalakukkoihin käytetään kaikenlaista kalaa, mutta suosituimmat ovat muikku ja ahven. Hauki- ja made sopivat yhtä hyvin. Särjen kovat ruodot vaativat erityisen pitkän kypsytyksen. Kalakukkoleipomoiden tuotannosta löytyy myös kiiskikukko, joka tehdään isojen kiiskien fileistä. Kalakukon tekijät myös kilpailevat tammimarkkinoiden aikaan paremmuudesta. Ammattilaisen tekemässä kukossa paljastuu kiiskifileiden kaunis pilkullinen nahka. Kuva Irene Partasen leipomon tuotteesta. Tekijänsä näköinen Vuonna 2002 kalakukko sai Aidon Perinteisen Tuotteen statuksen (APT) Euroopan Unionissa. Avaussäännön mukaan kalakukon päälliseen leikataan pyöreä aukko, jota suurennetaan leikkaamalla siitä siivuja spiraalimaisesti. Reiästä lusikoidaan herkullinen (yli)kypsä sisus. Pitkässä kypsytyksessä kalan ruodot ovat täysin pehmenneet. APT suojaa ja vahvistaa kukon oikean koostumuksen. Se ei sido valmistusta Kuopioon, mutta suojaus viittaa tuotteen alkuperään, jolla pyritään korostamaan perinteistä koostumusta tai tuotantotapaa. Muita suomalaisia APT -suojauksen saaneita tuotenimiä ovat mm. sahti ja karjalanpiirakka. Ulkomaisia esimerkkejä ovat Feta- ja Mozzarella (juustot) ja Falukorv (makkara). Erityisluonnetodistuksen saanutta tuotenimikettä on valmistettava rekisteröidyn valmistusmenetelmän mukaisesti. 18 Kalakukko on aina tekijänsä näköinen, niinkuin sen avaaminenkin. Alueelliset erot ovat syntyneet luonnollisesti kalojen saatavuuden mukaan. Myös käyttötavat ovat muotoilleet kukkoa. Esimerkkinä siitä on rautalampilainen ripakukko, jossa on leivottu kirkkomatkaevääksi tarkoitetun kalakukon kuoreen vitsaksesta kierretty kantokahva. Kalakukosta on myös erilaisia versioita, kuten ruiskannellinen patakukko ja märässä sanomalehtikääreessä kypsennetty kuoreton kalakukko, jossa ovat kalakukon perinteiset täytteet. Rukiisen maun antaa sisälle ripotellut ruisjauhot tai ruisleivän murut.

18 Perinteinen kalakukko Taikinakuori: 7 8 dl ruisjauhoja 1,5 dl vehnäjauhoja (1,5 dl ohrajauhoja) 4 tl suolaa 4 5 dl vettä 0,5 dl voisulaa Täyte: 750 g muikkuja tai pieniä, perattuja ahvenia hauki ym. kala fileinä tai fileepaloina 400 g siankylkisiivuja suolaa voinokareita 19 Taikinakuoren valmistus: Sekoita jauhot keskenään ja lisää vettä varoen, ettei taikinasta tule löysä. Lisää suola ja voisula. Muotoile taikinasta soikea levy. Halkaisija on cm ja paksuus keskeltä 1,5 2 cm ohentuen reunoihin päin. Ripottele taikinalevyn keskelle ruisjauhoja ehkäisemään kaloista ja sianlihasta valuvan nesteen vuotaminen kuoren läpi. Kokoaminen (kuvasarja seuraavalla aukeamalla): Täytteeksi tulevat puhdistetut, kuivatut kalat asetellaan huolellisesti taikinalevyn keskelle tiiviiksi keoksi (pienet kalat, kuten ahven, muikku, särki ja kuore kokonaisina, iso kala fileinä). Kalakerrosten väliin ripotellaan suolaa ja asetellaan voinokareita.

19 Kalakukkojen paistaminen puu-uunissa on huolellista työtä. Sähköuunissa lämpötilan hallinta on helpompaa, mutta vaatii sekin uunikohtaista kokemusta, sillä uunien tehot vaihtelevat. Kukkoja uuniin laittaa Merja Talikka, Hanna Partasen Kalakukkoleipomo. Paistamisen saloja Kukon paistamisen taidon oppii lopulta vain harjoittelemalla, sillä nykyaikaisetkin uunit käyttäytyvät eri tavoin. Tästä paisto voi alkaa: Paista kukkoa uunissa asteessa minuuttia koko ajan tarkkaillen, ettei kuori pääse halkeamaan ja kukko laulamaan (vuotamaan) kunnes pinta on saanut kauniin värin. Jos vuoto alkaa, ota kukko uunista ja paikkaa heti taikinalla. Ota kukko uunista ja voitele voilla, voisulalla tai läskin palalla. Kääri se tiiviisti kaksinkertaiseen alumiinifolioon. Laske uunin lämpö asteeseen ja hauduta kukko kypsäksi 4-5 tuntia. Pitkä haudutusaika miedossa uuninlämmössä pehmentää ruodot ja pitää kukon muhevana. Muuratussa leivinuunissa kukot paistetaan aina jälkilämmössä ja ne voi jättää uuniin hautumaan yön yli. Kiedo uunista otettu kukko paksusti esimerkiksi sanomalehtien, villavaatteen, tai pyyheliinojen sisään 2-3 tunniksi vetäytymään. Silloin kukon nesteet tasaantuvat. 20

20 Taidokasta käsityötä 1. Asettele täytteeksi puhdistetut, kuivatut kalat huolellisesti taikinalevyn keskelle tiiviiksi keoksi. 2. Ripottele kalakerrosten väliin suolaa ja asettele voinokareita. Kalakeko peitetään sian kylkisiivuilla (niitä voi asetella kalojen väliinkin), joiden päälle ripotellaan 1 tl suolaa. 3. Seuraava vaihe on kalakukon ummistaminen. Taikinalevyn reunat nostetaan täytteen päälle sivuilta molemmin puolin. 4. Sauma tiivistetään kostutetuin sormin. Kukko ummistetaan kääntämällä taikina-levyn päädyt keon päälle. Pieni nokare taikina kannattaa jättää mahdollisen vuodon paikkaamiseen. 5. Viimeisenä työvaiheena kukko siloitellaan veistä ja vettä apuna käyttäen pyöreäksi tai soikioksi. 6. Nimensä mukaisesti kukkurainen muotovalio kukko kypsyy myös tasaisesti uunissa ja pysyy ehyenä. 21

21 Keväinen 1996 KUORE Kuoreen lippoaminen on kaikkein tiukimmin aikaan sidottua kalastusta. Keväällä jäistä vapautuneissa virroissa syntyy vain muutaman päivän kestävä luonnonnäytelmä, kun kuoreparvet nousevat ylävirtaan kudulle. Kuore tunnetaan Itämeren rannikoilla norssina. Sisäjärvien kuore on pienempi. Kallaveden pohjoispuolella Iisalmen reitillä Maaningan Mustavirta ja Vianta ovat kuuluisia kuoreennoususta. Kalaa voi parhaimpina tunteina kahmia jopa paljain käsin kuin mustikoita. Lippoamalla sitä saadaan ylös tuhansia kiloja. Kalaryssäys järjesti reseptikilpailun, jonka satona saatiin tukku mainioita reseptejä. Kuoreella on oma erikoinen murskatun tuorekurkun tuoksu. Uskomaton keväinen kalannousu Viannankoskessa lippoamassa Voitto Väänänen ja Olavi Martikainen. Homma ei vaadi edes kumisaappaita. Kuoreen nousu on hauskaa katseltavaa kun lokkien lisäksi varikset noukkivat kaloja lentäen veden pintaa viistäen. Kertavedolla voi saada koko vuodeksi riittävän määrän kuoreita vaikka pakastimeen. 22

22 Pannukuoreet kuoreita voita suolaa ruisjauhoja muovipussi Huuhdo ja valuta kuoreet hyvin. Napsi niiltä päät pois siten, että niskassa oleva kellertävä hajupiste myös poistuu. Sekoita pari kourallista ruisjauhoja ja vajaa ruokalusikallinen suolaa muovipussiin. Pane kuoreet mukaan ja purista pussin suu kiinni. Rumpsuta muutama kerta ja lado kuoreet kuumalle pannulle voisulaan. Paista pari minuuttia varovasti sekottaen. Tarjoa kuumana ruisleivän ja pannukahvin kera. Kuorerantakala 1 kg kuoreita 300 g voita 2 dl kermaa 1 tl suolaa ruisleipää Napsi kuoreilta päät niin, että niskassa oleva hajupiste lähtee pois. Pane voi ja suola pataan tulelle, lisää kerma ja lado peratut kuoreet kypsymään. Voit lisätä vettä, jos lientä ei näytä tulevan riittävästi. Anna kiehua kymmenkunta minuuttia ja nosta vetäytymään sivuun. Murra ruisleivästä sormenpään kokoisia nokareita ja painele ne varovasti sekaan. Älä hämmennä keittoa, sillä kalat muusautuvat. 23

23 24

24 Kuoreet ovat kevätherkkua Rapeat uunikuoreeet Friteeratut kuoreet kuoreita suolaa Perkaa kuoreet, huuhdo ja valuta hyvin. Laita kuoreet leivinpaperin päälle uunipellille. Pane kuoreet aluksi 200 asteiseen uuninlämpöön noin 20 minuuttia, jonka jälkeen laske uunin lämpö 100 asteeseen ja kypsennä kuoreita 2-3 tuntia kunnes ne ovat kypsiä ja rapeita. Tarjoa kuoreita dippikastikkeen kera. Kun hankit kuoreita, muista niiden voimakas murskatun kurkun tapainen ominaistuoksu. Kuoreet hajustavat ympäristönsä ja astiat kaikissa käsittelyvaiheissa. Poista kalojen päät niskassa olevaa hajurauhasta myöten ja pane peratut kalat hyvin jäihin. Silti haju voi aiheuttaa ongelmaa paistettaessa, keitettäessä tai kuivattaessa. 1 kg kuoreita Leivitykseen: 2 dl karkeita ruisjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 dl vehnäjauhoja 1 dl ruohosipulisilppua 2 dl 10 % suolalientä mustapippuria friteeraukseen öljyä Perkaa kuoreet, huuhdo ja valuta. Suolaa kuoreet suolaliemessä noin kaksi minuuttia ja valuta huolellisesti. Sekoita jauhot ja mausteet. Leivitä kuoreet huolellisesti jauhoseoksessa ja friteeraa +180 asteisessa öljyssä 2 minuuttia. Tarjoa perunamuusin ja raikkaan salaatin kera. 25

25 Herkkuna 1997 SIIKA Siika on suomalaisille lähes pyhä kala. Siitä on tullut myös urheilukalastajien havittelema saalis, sillä järven lukeminen on siian uistelijoiden erityistaito. Kahdesta neljään metriin syvissä vesissä pohjasta pintaan nousevat päiväkorennot ovat siian ruokaa. Alkukesästä tyynessä säässä järven pintaan tuikkivat siiat on helppo paikallistaa. Markkinakansan kalaravintola Kalaherkuista nautitaan Kalaryssäyksessä myös paikan päällä. Kalaravintolassa on tarjolla kohtuuhintaista lohikeittoa. Alkuvuosina tarjolla oli rantakalaa. Monille maa- ja kotitalousnaisten pitämän kalaravintolan keitto on vuotuinen merkkitapaus, jota nauttimaan tuodaan naapureita tai vieraita kauempaakin. Hyvä muistaa kalan määristä Vanhan sanonnan mukaan herkuttelijoiden kala ui kolme kertaa. Ensin vedessä, sitten voissa ja vielä viinissä. Kun laitat kalaruokaa, varaa ruodollista kokonaista kalaa n. 250 g / henkilö. Ruodotonta kalaa tarvitset g/ henkilö. Kalasalaattiin varaa kalaa g/ henkilö. Kalan kypsennysajat ovat yleesä lyhyitä, eikä kalaa kannata ylikypsentää. Kypsennysajat esimerkiksi siikafileille ovat vain 3-4 minuuttia. Eri kalalajien kypsennysaikoihin kannattaa perehtyä. Ota kalan esikäsittelyssä huomioon loisvaara, jos aiot tarjota raakaa kalaa. Happo, kuten sitruunamehu auttaa filettä pysymään koossa kypsennyksen aikana. Samalla se raikastaa kalan tuoksua. Kasvikset ja kala ovat erinomainen laihduttajan ruokavalinta. 26

26 Tillihaudutettua siikaa 600 g siikafileitä 150 g katkarapuja ½ dl hienonnettua tilliä 1 hienonnettu punasipuli ½ dl kuivaa valkoviiniä 2½ dl kermaa 1 dl maitoa vehnäjauhoja leivittämiseen paistamiseen voita suolaa valkopippuria Leikkaa siikafileet kahteen osaan ja leivitä vehnäjauhoissa. Kuumenna paistinpannu, sulata voi ja lisää siikafileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Mausta lihapuoli suolalla ja valkopippurilla. Käännä kalat kun ne ovat kauniin ruskeita. Lisää valkoviini ja punasipulisilppu. Anna kiehua kokoon, kunnes miltei kaikki neste on haihtunut. Lisää kerma ja maito vähitellen. Anna kiehua kastikkeeksi. Tarkista maku. Lisää lopuksi tilli ja katkaravut juuri ennen tarjoilua. Tarjoa keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa. 27

27 Ruisleipä ja siika ovat oivallinen makuyhdistelmä. Helppo ja maukas siikatahna korvaa muut levitteet. Sitä voi myös helposti muokata oman maun mukaan. Savukalasta tulevat aromit poikkeavat paistetun siian herkemmästä mausta. Pelkkä sitruunan leikattu pinta tarjottimella raikastaa tarjolla olevan kalan tuoksua. Huippuosaajia Kalamarkkinoiden tapahtumissa vuosien mittaan asiantuntijoina ovat vierailleet huippuosaajat, joilla on myös kansainvälistä menestystä. Ahvenanmaalainen Michael Björklund on saanut jo syntymässään merellisen kulttuuriedun meriruokien kokkaamiseen. Kuopiossa hän nostatti tunnelmia nimenomaan siika-asiantuntijana. 28

28 Siikatahnaa leivälle 300 g kypsää siikaa (esim. savustettua tai paistettua) 1½ dl ranskankermaa öljyä tai pehmennettyä voita ruohosipulia silputtuna tilliä valkopippuria suolaa Hienonna kypsä kala, josta on poistettu ruodot, esimerkiksi haarukalla. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausteita oman maun mukaan. Voit parantaa seosta tilkalla ruokaöljyä tai pehmeää voita. Jos haluat tahnamaisen levitteen, hienonna kaikki aineet tehosekoittimella. Tarjoa kylmänä leivän levitteenä jolloin et tarvitse muita levitteitä. Mestarien siikakeitto 450 g siikafilettä 1 porkkana 1 palsternakka 1 pala mukulaselleriä 4 perunaa 7 dl kalalientä 1 rkl merisuolaa 6 maustepippuria 2 laakerinlehteä 2 dl kuohukermaa 1 dl tillihaketta Kuutioi siikafileet ja kasvikset. Kuullota kasviskuutiot kattilassa öljyssä, lisää mausteet, kuullota vielä hetki ja lisää kalaliemi. Keitä kasvikset lähes kypsiksi. Lisää kalakuutiot, kerma ja tillihakkelus. Kiehauta. Tarjoa paahdetun ruisleivän kera. Kun kalan haju kiusaa - kokeile Kalalle ominaiset hajut saattavat aiheuttaa harmia, josta eroon pääsemiseksi voit kokeilla: - terässaippua, poistaa muitakin epämiellyttäviä hajuja - teräksinen tiskipöydän pinta - sitruuna - astianpesuaine - mäntysuopa - piimä tai jokin hapan tuote 29

29 Mahtava 1998 MUIKKU Muikku on yksi maailman herkullisimmista kaloista. Se on Kallaveden kalastajien tärkein saaliskala ja juurtunut kuopiolaiseen ruokakulttuuriin lähtemättömäksi osaksi. Muikun tärkeyttä korostaa sekin, että hopeinen herkku on ollut Kalaryssäyksen teemana kaksi kertaa kymmenen vuoden välein. Muikkureseptiikka ei vanhene, sillä vuosisataisetkin perinteet elävät yhä vahvoina kalakukkoa myöten. Muikun kutu alkaa Kallavedellä loka- marraskuussa veden lämpötilan laskiessa asteeseen. Silloin herkutellaan mädillä niin kalamiesten kotikeittiöissä kuin ravintoloissakin. Jotkut perinteiset säilömistavat kuten umpioiminen, vaihtuivat turvallisuussyistä lyhytaikaiseksi marinoimiseksi kuvan hunajamuikkujen tavoin. Kulttikala - lohikala siikojen suvussa Kallaveden kuuluisa muikku kuuluu lohensukuisiin kaloihin ja on tärkein sisävesiemme talouskala. Muikussa on rasvaa keskimäärin 3,3 prosenttia sen painosta. Nopeakasvuisena se on oivallista saalista jo vuoden ikäisestä alkaen. Kaikki suomalaiset arvostavat sitä, mutta savolaisilla järvillä se on saavuttanut erikoisaseman. Muikku on helppo käsitellä ruoan valmistusta varten. Sen saatavuus on yleensä hyvä. Reseptit ovat helppoja ja valmistusaika lyhyt. 30 Muikun arvostetuin osa on mäti, jolla voi herkutella ympäri vuoden, vaikka kutuaika onkin syksyllä. Muikkukeittoresepteistä rakkain on rantakala. Kalakukossa muikku on legenda. Paistetut muikut ovat sellainen herkku, että Kuopiosta löytyy jopa muikkuun erikoistunut, Suomen parhaana palkittu muikkuravintola Sampo, joka sijaitsee lähellä matkustajasatamaa.

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa

Lihakeitto. 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 1 tl suolaa 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Lihakeitto 500 g naudanlihaa 2 l vettä 10 maustepippuria 2 porkkanaa 100 g lanttua tai naurista 1 sipuli 1 nippu lipstikkaa 8 perunaa Pane liha veteen kiehumaan. Kuori pintaan muodostuva vaahto ja lisää

Lisätiedot

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla.

Paahda ruisleipäviipaleita ja laita porkkanapestotahnaa leivän päälle, koristele persiljalla. MENU 2 Ruisleipää porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla Paahda ruisleipäviipaleita ja laita

Lisätiedot

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä

Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, porkkanapestolla Uuniperunaa kirjolohitäytteellä ja vihersalaattia Mustikkapiirakkaa ja tofujäätelöä Ohjeet ovat 4 :lle Ruisleipää porkkanapestolla,

Lisätiedot

Keittiömestari kalalla

Keittiömestari kalalla Keittiömestari kalalla Jukka Kyllösen kalaruokareseptejä Kuha Lehtipinaatilla ja vihanneksilla täytetty kuhakääryle, kevätsipulikastiketta 600 g kuhafileetä n. 150 g kpl 100 g porkkanaa suikaloituna 50

Lisätiedot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot

Suomen Vapaa-ajankalastajien Keskusjärjestö Koulujen luonto/ kalastuskerhot Suomen Vapaa-ajankalastajien Kalaruokakerho-ohjelma 1. KERHOKERTA Tavoitteena on tutustua kalankäsittelyyn sekä kalaruokien valmistamiseen tekemällä itse 2-4 kalaruokaa alusta loppuun. Ensimmäisellä kerhokerralla

Lisätiedot

Ryssäystiimin kalanyytit

Ryssäystiimin kalanyytit Kalaryssäys reseptit 2006 Ryssäystiimin kalanyytit Lohta Tilliä Ruohosipulia Suolaa Sipulia Paprikaa Herkkusieniä Foliota ja leivinpaperia Mausta lohisuikaleet suolalla, ruohosipulilla, tillillä. Suikaloi

Lisätiedot

Paistettukala Valmistusohje

Paistettukala Valmistusohje V u o s i k a l e n t e r i 2016 Kalamiehen pihvit 500g fileoitua haukea, kuhaa tai muuta kalaa 1 prk ranskankermaa 3/4 dl korppujauhoja 1 sipuli 1 rkl voita 2 munaa ½ tl suolaa 1 rkl sitruunamehua ripaus

Lisätiedot

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi

Reseptejä. Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola. www.prokala.fi Reseptejä Kalaruokahetkiin... Reseptit Michael Björklund ja Markku Luola www.prokala.fi Valkoinen on punaista Resepti: Michael Björklund Oliivi-tuorejuustogratinoitua lipeäkalaa Tomaatti-äyriäiskastiketta

Lisätiedot

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011

Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Eläköön lahna! Reseptejä 25.5.2011 Lahnaviettelys Raaka-aineet: 400 g kylmäsavustettua tai lämminsavustettua lahna 2 kovaksi keitettyä kananmunaa 1 keltasipuli 1 dl majoneesia 2 rkl Crème fraîchea 2 rkl

Lisätiedot

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta

Menu. Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat. Valkosuklaa-karpalo pannacotta Menu Savuporopiiras Lohta Valkoviinikastikkeella Uuniperunat Valkosuklaa-karpalo pannacotta 8 Savuporopiirakka Pohja: 150 g pehmeää margariinia 1½ dl kaurahiutaleita 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl juustoraastetta

Lisätiedot

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT

UUNILAHNA (suutari/säynävä) SUUTARIPIHVIT UUNILAHNA (suutari/säynävä) Kalaa noin 1,5-2,5kg voita suolaa n. 4 tl valkopippuria 2dl kermaa perunaa porkkanaa sipulia tai purjoa tilliä Perkaa ja suomusta kala tai osta jo käsiteltynä. Laita uuni lämpenemään

Lisätiedot

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Kala- ja kasvisruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Kala- ja kasvisruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Janssonin kiusaus Kirjolohikeitto Lohiperhonen Paprika-purjosipulitäyte uuniperunalle Porkkana- ja lanttulaatikot Savustettu kala Täytetyt

Lisätiedot

FINGER FOOD eli sampivartaat

FINGER FOOD eli sampivartaat Kalaryssäys reseptit 2008 Sampiruokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. ranskalainen Clos des Amandiers Pinot Gris 2004, saksalainen Kendermanns Pinot Noir sekä italialainen Chardonnay dei Sassi Cavi. FINGER

Lisätiedot

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi

Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Saaristolaisleipä ja jääkellarin lohi Jääkellarin lohi n. 500 g lohifile 1 litra vettä 1 dl merisuolaa 1 rkl sokeria Kiehauta vesi. Lisää suola ja sokeri, sekoita kunnes ne ovat täysin liuenneet. Jäähdytä

Lisätiedot

Kalaryssäys reseptit 2007

Kalaryssäys reseptit 2007 Kalaryssäys reseptit 2007 Kuharuokien kanssa sopivia viinejä ovat mm. itävaltalainen Gobelsburger Riesling, uusiseelantilainen Sileni Cellar Selection Pinot Gris ja ranskalainen La Sancive Muscadet Se`vre

Lisätiedot

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta

Juustoinen katkarapusalaatti. Kastike 1/2 prk (à 400 g) Valio turkkilaista jogurttia 2 1/2 rkl makeaa chilikastiketta Juustoinen katkarapusalaatti 5-6 annosta 150 g katkarapuja 1/2 pak (à 350 g) Valio Polar täyteläinen juustoa 400 g makeaa melonia 1/2 pak kevätsipulia tai n. 1 dl ruohosipulia 1 ruukku jääsalaattia Kastike

Lisätiedot

Vaellus- ja karisiika

Vaellus- ja karisiika Vaellus- ja karisiika P erämerellä esiintyy kaksi eri siikamuotoa, virtavesiin kudulle nouseva vaellussiika sekä paikallisempia kantoja muodostava merikutuinen siika eli karisiika. Siikamuodot eroavat

Lisätiedot

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa

Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 tl suolaa Kasvis-juustopiirakka ( 1 uunipellillinen) Pohja 150-200g margariinia 7 dl vehnäjauhoja 2 ½ dl vettä 40 g hiivaa 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 3 porkkanaa 200 g vihreää papua (pakaste) 2 rkl margariinia

Lisätiedot

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä

Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä Ruisleipää porkkanarakuunatäytteellä 2 Fazer Puikula -ruisleipää 500 g kypsää porkkanaa, soseena (5 dl) 1 dl creme bonjour -tuorejuustoa, valkosipulilla maustettua tuoretta rakuunaa suolaa ja mustapippuria

Lisätiedot

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA

LOS MONTEROS. Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA LOS MONTEROS Espanjalainen ilta RESEPTIKIRJA Tumma gazpacho 500 g Kumato-tomaatteja 1 valkosipulin kynsi 1 rkl valkoviinietikkaa 1 dl maalaispatongin pehmeää sisusta 1 tl suolaa 1 tl sokeria Koristeiksi

Lisätiedot

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut)

Crepes Vonassiennes (Vonnasin perunaletut) Ranskankermaiset ravunpyrstöt ( 8 annosta ) 1. Valuta 100 g kirjolohen mätiä jääkaapissa yli yön 2. Valuta 2 lasipurkillista ravunpyrstöjä (á noin 200 g) 3. Leikkaa 1 iso tai 2 keskikokoista punasipulia

Lisätiedot

Lihattomat reseptit, viikko 3

Lihattomat reseptit, viikko 3 Lihattomat reseptit, viikko 3 Mausteinen kasvisrisotto...2 Bataattimuusi...3 Soijamuhennos...4 Soijasuikalekastike...5 Kookoksinen tofu kaaliwokki...6 Meksikolainen papukeitto...7 Lämmin lounassalaatti

Lisätiedot

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19

KYLMÄT A LKUPALAT 18 19 KYLMÄT ALKUPALAT 18 19 Okroška eli kotikaljakeitto Kuudelle Salaatti 4 suurta keitettyä perunaa 1 avomaankurkku 6 suurta retiisiä 200 g keitettyä kieltä tai keittokinkkua 4 keitettyä munaa nippu tilliä

Lisätiedot

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i

moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i Kalaherkkuja moneen makuun k i r j o l o h i s i i k a s a i m a a n n i e r i ä s a m p i kirjolohi kirjolohi-lehikäinen 6 kirjolohiviipaletta (yht. 350 g) 200 g voitaikinaa 100 g piparjuurituorejuustoa

Lisätiedot

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren

Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren Polsk mat Helsingfors arbis 18.10.2010 Päivi Erola och Karin Lindgren 1. Kirkas punajuuriliemi Barszcz czerwony 2. Sienitäytteiset korvanyytit Uszka z grzybami 3. Suolaheinäkeitto Zupa szczawiowa 4. Kuhaa

Lisätiedot

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen

KEKRILAUTA. Kekrilaudan isäntä ohukainen KEKRILAUTA Kekrilaudan ajatuksena on yhteinen pöytä ja jakaminen. Laudalle tai pöydälle katetaan tarjoilukulhoissa laudan vieraat. Isäntänä toimii ohukainen, jonka päälle kekrilaudan antimia laitetaan.

Lisätiedot

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa

rasiapakatut Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! hlö Pohjoisen rehtiä kalaa Pohjoisen rehtiä kalaa Nopeat & helpot reseptit HÄTÄLÄN rasiapakatut n. 30 min n. 1 h Tuoreesta kalasta moneen makuun terveellistä kalaruokaa helposti ja nopeasti! Lisää maukkaita reseptejä: www.hatala.fi

Lisätiedot

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä!

Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU. Ota mukaan, Ole hyvä! Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat reseptit JOULU Ota mukaan, Ole hyvä! Jouluruoka maistuu parhaalta suoraan omasta uunista. PERINTEISET JOULUPÖYDÄN HERKUT JA MUUTAMA UUSI TUTTAVUUS: LANTTULAATIKKO

Lisätiedot

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT

KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT 26.9.2010 KREIKKALAISEN RUOAN KURSSI 2.10.2010 / RESEPTIT MOUSSAKA 800 g munakoisoja 700 g lammas-nautajauhelihaa 2 valkosipulinkynttä 1 tomaatti 1 1/2 dl punaviiniä 1 rkl tomaattipyreetä 0.5 dl Heinzin

Lisätiedot

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri.

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Liota joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Focaccia (italialainen peltileipä) Focaccia on yksi omista suosikeistani, se on edullista ja helppoa valmistaa, eikä siihen tarvita voita tai leikkelettä päälle vaan se on valmista sellaisenaan. Focaccialla

Lisätiedot

Sikahyvää ruokaa villisiasta!

Sikahyvää ruokaa villisiasta! à la Tapio Kangas Laatutyö pohjoiskarjalaisessa elintarvikeketjussa -hanke Elintarvikealan koordinointihanke Pohjois-Karjalassa 2010 2012 Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 33-40 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 18 FITNESS AAMIAISSMOOTHIE Ainesosat - 2 dl pakastevadelmia - Puolikas banaani - Vaniljan makuinen juotava jogurtti - Vähän hedelmätuoremehua - 3-5 rkl FITNESS-muroja

Lisätiedot

Pieniä ihmeitä keittiössä

Pieniä ihmeitä keittiössä Pieniä ihmeitä keittiössä SAGAn & Vappu Pimiän reseptivinkit MARINOIDUT MUNAKOISOT SAGAN & VAPPU PIMIÄN reseptivinkit KUHAA KAPRIS-SITRUUNAVOISSA Leikkaa munakoiso reiluiksi viipaleiksi (paksuus noin ½

Lisätiedot

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12)

Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) Pohjoismainen kouluruokaviikko (viikko 12) SUOMI Jauhelihakeitto 10 hengelle 800 g jauhelihaa suolaa 2,5 l lihalientä 2 laakerinlehteä 10 maustepippuria 0,2 kg porkkanoita 0,2 kg purjoa 0,2 kg selleriä

Lisätiedot

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa

Huevos rancheros 2 annosta. 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa Huevos rancheros 2 annosta 1 prk (285/170g eli noin 2 dl) keitettyjä mustapapuja 1 pieni sipuli 1 pieni valkosipulinkynsi tilkka öljyä suolaa 1 avokado hieman limetin mehua suolaa 2 tuoretta kananmunaa

Lisätiedot

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu

MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ. Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu MONITOIMIKEITIN RESEPTEJÄ Lisää resepti-inspiraatioita: www.kitchenaid.eu RANSKALAINEN KANAVUOKA 4 pekoniviipaletta, karkeasti pilkottuna 2 broilerimakkaraa 1 rkl oliiviöljyä 35 g karkeita vehnäjauhoja

Lisätiedot

Siikaperunapannu. Uunisiika ja kasvikset. Kalaryssäys reseptit 2010

Siikaperunapannu. Uunisiika ja kasvikset. Kalaryssäys reseptit 2010 Kalaryssäys reseptit 2010 Siikaperunapannu 500 g pakastettua peruna-sipulisekoitusta 1 rkl voita tai öljyä 500 g siikafileetä tai muuta vaalealihaista kalaa pippurituorejuustoa 1 nippu tilliä 1 dl (ruoka)kermaa

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Katkarapuwrap karibialaiseen tapaan Mehevä BBQ-possunkylki luumuglazen ja raikkaan kaalisalaatin kera Luumuinen lammaspata Päärynävinaigrette ja hedelmäinen juustosalaatti

Lisätiedot

Korvaa riisi kotimaisella viljalla!

Korvaa riisi kotimaisella viljalla! Korvaa riisi kotimaisella viljalla! UUTUUS! NOPEASTI JA HELPOSTI HERKULLISTA Kahdeksan hyvää reseptiä SUOMALAINEN VILJA ON EKOLOGINEN VALINTA Suomalaiset viljat ovat oikeaa, ekologista lähiruokaa. Riisin

Lisätiedot

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE PARHAITA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE Omenainen vinaigrette ja juustosalaatti Broilerin rintafileetä mangokastikkeessa Porsaan noisetit omenakermakastikkeessa Aprikoosileivokset Mangojuustokakku Kevyt Melba-jälkiruoka

Lisätiedot

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua!

Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! Tässä vuoden 2016 Kynttiläillallis-finaalimenut Hyvää ruokahalua! VOITTAJAMENU: Viipurilaisen Asikkalan Ratas- ruisleipää, munavoi ja tilliöljy Rukiiset paistetut muikut, pottuvoi ja marinoidut porkkananauhat

Lisätiedot

Tee ruokaa Millen kanssa

Tee ruokaa Millen kanssa Suklaan- ja maissinmakuiset muffinssit (n. 9-6 muffinssia) 75 g voita 75 g sokeria 2 kananmunaa 1 dl jogurttia esim. kreikkalaista jogurttia Käsittelemättömän appelsiinin raastettu kuori 180 g vehnäjauhoja

Lisätiedot

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä

Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Helppoja reseptejä Fortini Multi Fibrellä Fortini täydennysravintojuoma Fortini Multi Fibre -täydennysravintojuomia voi nauttia jääkaappikylminä raikkaina pirtelöinä sellaisenaan. Joskus tarvitaan kuitenkin

Lisätiedot

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE

MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAISIA RESEPTEJÄ AMMATTILAISILLE MARJAKASTIKKEET korkea marjapitoisuus valmistettu Suomessa aidoista marjoista ruoanlaittoon, jälkiruokiin ja leivonnaisiin OUT OF HOME -MYYNTI Myyntipäällikkö Mika Lund

Lisätiedot

Herkkuja villiyrteistä

Herkkuja villiyrteistä Herkkuja villiyrteistä Raision Rinkan villiyrttikurssilla 3.6.2015 valmistettujen ja nautiskeltujen herkkujen reseptit Mirkka Karikoski & Timo Virta RAISION RINKKA RY HORSMA-RAPARPERIPIIRAKKA Horsman vartta

Lisätiedot

Haukirullat sitruunakastikkeessa

Haukirullat sitruunakastikkeessa Kalaryssäys reseptit 2005 Haukirullat sitruunakastikkeessa 600g haukifilettä, kuhaa tai ahventa 3 dl kalalientä (osan voi korvata kuivalla valkoviinillä) 1/4 tl valkopippuria 1/4 tl suolaa Kastike 1 ½

Lisätiedot

espanjalainen kikherne -chorizokeitto

espanjalainen kikherne -chorizokeitto espanjalainen kikherne -chorizokeitto aineet 40 ml oliiviöljyä 150 g chorizomakkaraa, hienonnettuna 175 g sipulia, hienonnettuna 50 g lehtiselleriä, hienonnettuna 100 g tuoretta pinaattia, pestynä ja hienonnettuna

Lisätiedot

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu

LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu LIHANSYÖJÄN KASVISRUOKAKURSSI 17.3.2016 Joensuu Mausteinen bataatti-kikhernevuoka (noin 4-6 annosta) Tehdään tuplana! Bataattisose: 800 g bataattia 1-2 rkl margariinia kookosmaitoa suolaa Kikherneseos:

Lisätiedot

HELPPO Hirvipata ( 4:lle )

HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) HELPPO Hirvipata ( 4:lle ) Aika: 1 1/2-2 tuntia 600 g luutonta Hirvenlihaa, esim ulkopaistia. 2 rkl voita, margariinia tai öljyä 2-3 sipulia 1 tl suolaa ripaus paprikaa tai valkopippuria 1 tl timjamia

Lisätiedot

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010

Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 Metsä Tissue Reseptejä Talvi 2009-2010 1. Ruoanlaittopaperissa kypsennetty ratatouillesalaatti ja valkosipuli-mantelidippi 2. Ruoanlaittopaperilla haudutettu perunagulassi ruisleipälastujen kera 2 punaista

Lisätiedot

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Salaatit. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Salaatit Sisältö Kasvisten paloittelu Fetasalaatti Kurkku-melonisalaatti Perunasalaatti Porkkanaraaste ja kaaliraaste Pääsiäissalaatti Rosolli Vihreä salaatti Ranskalainen salaatinkastike

Lisätiedot

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe

LINSEED VALO 24 H. Kastike: 1 dl Rypsiöljyä 1 rkl Vaaleaa balsamicoetikkaa 0,5 dl 24h tyrni-pellavarouhe LINSEED VALO 24 H Salaatti grillatusta halloumijuustosta ja paahdettua tyrni pellavaa 200 g Halloumijuustoa 2 Avomaankurkkua valkosipulinkynsi rypsiöljyä persiljaa ½ cantaloupe meloni Sydänsalaattia tai

Lisätiedot

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Talvi 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Talvi 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Nautitaan pakkasista hyvän ruoan äärellä! TEHDÄÄN TALVESTA HELPPO JA HERKULLINEN Broilerpasta 5 Kermainen lohikeitto

Lisätiedot

KALARYSSÄYS KALARYSSÄYS. Mäti. Kalamarkkinat. Kuopiossa Satamatorilla

KALARYSSÄYS KALARYSSÄYS. Mäti. Kalamarkkinat. Kuopiossa Satamatorilla KALARYSSÄYS KALARYSSÄYS Kalamarkkinat 2012 Kuopiossa Satamatorilla 7. 9. syyskuuta Mäti ruokaohjeet Kalojen mädit Kalan mäti on kalan arvokkain osa, joka hyvin usein heitetään pois kalan perkausjätteiden

Lisätiedot

Energiaa iltapäivään

Energiaa iltapäivään Energiaa iltapäivään Herkullisia välipaloja koululaisille 1 Energiaa iltapa iva a n.indd 1 2.5.2006 07:46:37 Herkullisia välipaloja koululaisille Välipalat kuuluvat oleellisena osana lapsen päivään. Lapsi

Lisätiedot

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista

Jarlsberg. kun haluat jotain ainutlaatuista Jarlsberg kun haluat jotain ainutlaatuista Miksi Jarlsberg juuston täyteläinen maku on niin ainutlaatuinen? Miten juustoon syntyy sille tyypillinen rakenne? Jarlsberg juustoa on valmistettu salaisen ja

Lisätiedot

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä!

Kevät 2016. Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat. Reseptit. Ota mukaan, Ole hyvä! Kevät 2016 Reseptit Pirkanmaan Osuuskauppa tarjoaa kauden parhaat Ota mukaan, Ole hyvä! Mansikkasangria raikastaa kevätpäivän. KEVÄT SAAPUU KEITTIÖÖN Pinaattiletut 5 Kermainen kevätsipulikeitto 7 Kevätpuuro

Lisätiedot

MARINADEJA SALAATEILLE

MARINADEJA SALAATEILLE MARINADEJA SALAATEILLE 1. Perusmarinadi 3,5 dl sokeria 3,5 dl omenaviinietikkaa 3 dl öljyä - keitä marinadin aineksia muutama minuutti. Kaada kuuma liemi salaatin päälle. Anna maustua n. 1 vrk - voit myös

Lisätiedot

Reseptit Likkojen lenkki 2015

Reseptit Likkojen lenkki 2015 Grillattua Hk:n rypsipossua 600 g HK:n rypsiporsaan sisäfilettä 2 tl korianterin siemeniä 1 tl kuminaa 1 tl fenkolinsiemeniä 1 dl hunajaa 1. Puhdista filee kalvoista. 2. Sekoita loput ainekset keskenään

Lisätiedot

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Liharuuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Liharuuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Burgundin lihapata Grillipihvit Hirven tai naudan paisti Jauhelihakeitto Kalkkuna Kanakasvis-wok Wieninleike Burgundin lihapata Väinö Niskanen/Amiedu

Lisätiedot

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA

FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA FUSILLIA JA BARILLAN ARRABBIATA-KASTIKETTA, TURSKAA JA MUSTIA OLIIVEJA Ainekset 4 5 henkilölle 400 g Barillan Fusilli-pastaa 400 g Barillan Arrabbiata-kastiketta 200 g turskaa 50 g kivettömiä mustia oliiveja

Lisätiedot

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT

NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT NELJÄN VUODENAJAN SAVUSTUSRESEPTIT Keväällä Savustettuja häränlihavartaita ja chilivoikastiketta 800 g häränulkofileetä 8 luumutomaattia 4 pieniä punasipuleita 1 kesäkurpitsa 1 rkl öljyä mustapippuria

Lisätiedot

Kalaonnea! EUROOPAN YHTEISÖN OSITTAIN RAHOITTAMA KAMPANJA. Pro Kala ry www.prokala.fi

Kalaonnea! EUROOPAN YHTEISÖN OSITTAIN RAHOITTAMA KAMPANJA. Pro Kala ry www.prokala.fi Kalaonnea! EUROOPAN YHTEISÖN OSITTAIN RAHOITTAMA KAMPANJA Pro Kala ry www.prokala.fi 2 KILOHAILI SILAKKA 30-90 g Silakka ja Kilohaili 12-20 cm tärkein saaliskalamme, elää Itämeressä, sillin vähärasvaisempi

Lisätiedot

Papua pataan, pöytään ja pakkaseen. Ota hyödylliset vinkit talteen!

Papua pataan, pöytään ja pakkaseen. Ota hyödylliset vinkit talteen! Papua pataan, pöytään ja pakkaseen Ota hyödylliset vinkit talteen! Papua pataan, pöytään ja pakkaseen Pensaspapu Suomessa yleisimmin viljeltyjä pensaspapuja ovat vihreät, pyöreäpalkoiset taitepapulajikkeet

Lisätiedot

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min

Salviapossu (3 ann.) 20-30 min Salviapossu (3 ann.) 20-30 min 1 ps Findus Uuni- ja grillikasvikset Toscana n. 500 g maustamatonta porsaan sisäfileetä voita tai margariinia paistamiseen (tuoretta salviaa) Marinadi: ¾ dl rypsiöljyä 1

Lisätiedot

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ

150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ Resepti 17-24 150 RESEPTIÄ NESTLÉLTÄ 1 UUNIPASTA SOIJAROUHEEN, KURPITSAN JA VUOHENJUUSTON KERA Ainesosat Neljälle 750 g kuutioitua kurpitsaa oliiviöljyä suolaa, pippuria 300 g rigatoni- tai pennepastaa

Lisätiedot

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.

Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia. Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset. Kekrin ajan ruokia ja leivonnaisia Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaiset p. 0400 905 782 marja.niskanen@maajakotitalousnaiset.fi Monestihan sitä syyvään kolomenlaesta kalloo, Kekrinajan

Lisätiedot

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö

Suomi. lihamylly. makkaran valmistuslaite. lihamyllyn kokoaminen. makkkaran valmistuslaitteen käyttö. lihamyllyn käyttö A950 i h g j f d e a b c k l m 11 10 n o 13 12 16 14 15 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen ensimmäistä käyttökertaa Pese osat: katso kohdasta 'perushuolto'.

Lisätiedot

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA

Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Naudan-, poronja karitsanlihatalo MERI-LAPIN KARITSA Meri-Lapin Karitsa on pohjoinen karitsanlihatuotevalikoima, jonka liha tuotetaan Pohjois-Suomen lammastiloilla. Maultaan mieto, murea ja vähärasvainen

Lisätiedot

Norjalaiset katkaravut KIRKKAISTA KYLMISTÄ VESISTÄ

Norjalaiset katkaravut KIRKKAISTA KYLMISTÄ VESISTÄ Norjalaiset katkaravut KIRKKAISTA KYLMISTÄ VESISTÄ Norjalainen aarre Puhdas kylmä merivesi ja Jäämeren hyinen ilmasto tuottavat maailman parhaat katkaravut eli Norjan aarteet. Kasvuympäristö vaikuttaa

Lisätiedot

SUOMALAIS-JAPANILAINEN YHDISTYS KOKKIKURSSI 23.3.2006 Klo 17:00

SUOMALAIS-JAPANILAINEN YHDISTYS KOKKIKURSSI 23.3.2006 Klo 17:00 SUOMALAIS-JAPANILAINEN YHDISTYS KOKKIKURSSI 23.3.2006 Klo 17:00 Ressun Peruskoulu, Lapinlahdenkatu 10 Kurssin vetäjä : Sirkku Sakane 1. Temaki-sushi (käsin käärityt sushit) / 手 巻 きずし (4~6:lle hengelle)

Lisätiedot

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta)

NUTRIDRINK RESEPTIT. Kermainen rakuunakana riisillä (SE: Krämig dragonkyckling serveras med ris) Valmistusaika: 40 min (2 annosta) NUTRIDRINK RESEPTIT 1. Kermainen rakuunakana riisillä 2. Tilli-tomaattilohi 3. Marjainen mannapuuro 4. Riisipuuro 5. Suklaamousse 6. Mokka-suklaapalat 7. Ananas-banaanismoothie 8. Banaanipannukakku 9.

Lisätiedot

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille

www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille www.prokala.fi Lounaaksi kalaa kalaruokaohjeita suurtalouksille Haavissa KEITTOPÄIVÄÄN TAI PÄÄRUUAKSI Kalamurekevuoka Persikka-porkkanakastike 2,0 kg Seiti-lohikuutio, pakaste 0,9 kg Perunasoseaines, pakaste

Lisätiedot

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v.

Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. Nappaa mukaan! Helposti makua teidänkin perheen lempiruokiin. Takuuvarma resepti jokaiselle päivälle! Max 12 v. MAANANTAI Nam! Perunasoseen kanssa tosi hyvää. Tällä lähtee viikko hyvin käyntiin! Pehmeä

Lisätiedot

Väinön reseptit. Leivonnaiset ja jälkiruuat. Väinö Niskanen/Amiedu

Väinön reseptit. Leivonnaiset ja jälkiruuat. Väinö Niskanen/Amiedu Väinön reseptit Leivonnaiset ja jälkiruuat Väinö Niskanen/Amiedu Sisältö Korvapuustit Marjakiisseli Muikkukukko Muikkunyytit Muikkupiiraat Pullat Pääsiäistorttu Sämpylät Täytekakku Valkosipuli-basilikapatonki

Lisätiedot

1800 kcal ruokavalio

1800 kcal ruokavalio 1800 kcal ruokavalio Ruokavaliosuositukset: Energiasisältö: 1800 kcal Proteiinipitoisuus: n. 20 % päivittäisestä energiansaannista, eli 81 90 g Rasvapitoisuus: n. 30 % päivittäisestä energiansaannista,

Lisätiedot

KALASTA. Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn. Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys

KALASTA. Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn. Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys KALASTA Ruodot Graavaus Savustus Suolaus Grillaus Säilytys Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin! Säilytys KALAN SÄILYVYYS Kala on herkästi pilaantuva elintarvike.

Lisätiedot

PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014

PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014 PRO-IMMALANJÄRVI RUOANVALMISTUSKURSSI 30.8.2014 MENU Mustikka-avokadosalaatti Rantakalakeitto Immalan muikuista Metsäsienipannari / Metsäsienirieska Sienipikkelssi Yrttijuusto Täytetty siika tai ahven

Lisätiedot

UUTUUS MaalaisCiabatta

UUTUUS MaalaisCiabatta UUTUUS MaalaisCiabatta Myllyn Paras Vierasvara -sarjaan on tullut toinen leipätuote kesäksi tulleen Ruis-Valkosipulipatongin rinnalle, MaalaisCiabatta. Uutuusleivillä loihdit kätevästi ja nopeasti tuoretta

Lisätiedot

KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ

KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ KOKATAAN KUVILLA RUOKARESEPTEJÄ KUVILLA JA SELKOKIELELLÄ PCS-kuvasymbolien tekijänoikeudet omistaa Mayer- Johnson Inc., suomennokset Oy Comp-Aid Ltd. Kuvasymboleja ei saa kopioida tai käyttää muussa muodossa

Lisätiedot

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit

Grillikesän parhaat marinadit, kastikkeet ja dipit (Etusivu) Marinoi maistuvaksi! Marinadi mureuttaa grillattavan lihan sekä antaa täyteläisen maun ja värin myös kanalle, kalalle ja kasviksille. Touch of Taste - fondiperheen avulla loihdit helposti esimerkiksi

Lisätiedot

SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma

SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma SATAKUNNASTA MAKUA JA ILOA ruokatapahtuma Perjantaina 6.11.2015 klo 10:00 14:00 Kuninkaisten koulutus- ja kulttuurikeskus, Huittinen Maistiaisten reseptit: Juuressosekeitto lehtikaalipestolla G Pinaatti-perunasuurimorieskat

Lisätiedot

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013

Villiyrtit ravintoloiden ja maatilamatkailun ruokalistalla. Männikkölän Pirtti, Nurmes 4.-5.6.2013 Hei, Olen Jouko Martikainen. Koulutukseltani olen keittömestari, töitä olen ravintola-alalla tehnyt 35-vuotta. Olen työskennellyt ympäri Suomea erilaisissa ravintoloissa erilaisilla konsepteilla. Villiyrtit

Lisätiedot

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen

Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Maukasta luomunaudasta! Mikko Härkönen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto: Eurooppa investoi maatalousalueisiin Maukasta luomunaudasta Keittiömestari Mikko Härkönen Olen 45-vuotias keittiömestari

Lisätiedot

Esimerkkiateriat. Aamiainen

Esimerkkiateriat. Aamiainen Esimerkkiateriat Aamiainen 1) Muroaamiainen All Bran murot (1dl) + marjoja, rasvaton maito 2dl muroihin + ruisleipä, jonka päälle keittokinkkua (3 siivua), tomaattia ja lehtisalaattia 365kcal, kuituja

Lisätiedot

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä?

Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Miten kesävieraita kestitään ilman stressiä? Kun aurinko paistaa kesällä, moni haluaa mieluummin viettää aikaa ulkona kuin keittiössä. Hellan ääressä kuluu vähemmän aikaa, kun ruoka tehdään helpoista raaka-aineista

Lisätiedot

Hunajareseptejä ammattikeittiöille

Hunajareseptejä ammattikeittiöille a, reseptejä ammattikeittiöille Sisältö Esipuhe 3 Täytetyt Guacamole-tomaatit 4 inen sieni-sitruunaspagetti 1 lohi 5 broileri uunissa 6 iset wok-vihannekset 7 Gulassi 8 -perunapaistos 1 Rapea hunajaleipä

Lisätiedot

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA.

VOIT PYÖRITELLÄ OHJEITA MIELESI MUKAAN JA MUUTELLA ATERIOIDEN JÄRJESTYSTÄ, PÄÄASIA ON ETTÄ VALMISTAT RUOAT ILMAN MAITOTUOTTEITA SEKÄ VILJOJA. MAIDOTON JA VILJATON RUOKAVIIKKO 4 Muutama yleisohje suositus ruoanlaittoon (eli ei ole pakollista mikään): Pyri suosimaan luomulaatuisia, kotimaisia ruoka-aineita tai ainakin lähellä tuotettua lähiruokaa,

Lisätiedot

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä

Karitsanliharuokia. Lihan kypsentämisestä Karitsanliharuokia Seuraavat reseptit ovat helppotekoisia ja luomukaritsan makua kunnioittavia. Luomukaritsa käyttäytyy kypsennettäessä hyvin pitkälle samoin kuin moni muukin liha, joten naudanlihalle

Lisätiedot

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus.

Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. vähähiilihydraattiseen ruokavalioon. readme.fi. readme.fi. Katriina Luotonen & karppaus. Yli 300 reseptiä vähähiilihydraattiseen ruokavalioon Karppaus, eli vähähiilihydraattinen elämäntapa, kasvattaa suosiotaan Suomessa. Karppaaja voi syödä laihduttaessaankin ruokia, joista muilla dieeteillä

Lisätiedot

HEDELMÄKAKKU VINKKI! 3 4 rkl rommia, viskiä tai konjakkia (baarikaapin pullonpohjat kelpaavat hyvin)

HEDELMÄKAKKU VINKKI! 3 4 rkl rommia, viskiä tai konjakkia (baarikaapin pullonpohjat kelpaavat hyvin) HERKUT HEDELMÄKAKKU 6 dl vehnäjauhoja 1 rkl leivinjauhetta 4 dl vettä 180 g voita tai maidotonta margariinia 4 dl sokeria 180 g kuivattuja aprikooseja pilkottuina 3 munaa 375 g rusinoita 125 g coctailkirsikoita

Lisätiedot

PRETZELIT. L = laktoositon VL = vähälaktoosinen M = maidoton K = kananmunaton S = soijaton P = pähkinätön

PRETZELIT. L = laktoositon VL = vähälaktoosinen M = maidoton K = kananmunaton S = soijaton P = pähkinätön PRETZELIT Aidot saksalaiset pretzelit Pretzelit ovat perinteisiä suolaisia leivonnaisia, joita on valmistettu ssa vuosisatojen ajan. Ne ovat edullisia ja helposti mukaan otettavia välipaloja, jotka sopivat

Lisätiedot

KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton)

KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton) LIITE 1: 1 (20) KUITURIKKAAT SIEMENLEIPÄSET (noin 12 kpl) (luontaisesti gluteeniton, maidoton, laktoositon, soijaton, munaton, hiivaton) 5 ¼ dl vettä 2 tl psylliumkuorijauhetta 2 rkl sokerijuurikashiutaleita

Lisätiedot

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta

Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta 1 Peräseinäjoki-aiheisen ruokatuotteen ideointi- ja testaustyöpaja 10. ja 15.11.2009 osana Peräseinäjoen kylämatkailuhanketta Sunnuntaina 15.11.2009 Sampolassa kokeiltuja ohjeita Tarkoituksena on, että

Lisätiedot

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin.

HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA. Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. HERKULLISTA HEVOSENLIHASTA Tartu resepteihin ja kokeile! Hevosenliha on maukasta. Voit käyttää sitä naudanlihan tavoin. 2 3 Hevostournedos 6 kpl 500 g 5 dl 50 g 4 dl 2 dl 50 g 400 g 150 g:n paloja sisäfileetä

Lisätiedot

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011

Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Näsin Uistajat ry Kalaruokakurssi 17.03.2011 Järjestäjät: Riina Finnberg Teija Isokallio Nina Kuusela Tässä kohtaa ei vielä tiedetty, millainen ilta olisi edessä? Apujoukot olivat jo hiukan tehneet taustatyötä

Lisätiedot

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen

Suomi. turvallisuus. lihamylly. lihamyllyn kokoaminen AX950 Suomi Ennen ohjeiden lukemista taita etusivu auki kuvien esiinsaamiseksi ennen Kenwood-lisälaitteen käyttämistä Lue nämä ohjeet huolella ja säilytä ne myöhempää tarvetta varten. Poista pakkauksen

Lisätiedot

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä!

Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! h Parempia valintoja keittiössä herkullisilla Sydänmerkki-resepteillä! Mikä Sydänmerkki-ateria? Sydänmerkki-ateria on terveellisen ruoan merkintäjärjestelmä. Se helpottaa ruokailijaa terveellisen aterian

Lisätiedot

Kirkkopyhien leivosten reseptit

Kirkkopyhien leivosten reseptit Kirkkopyhien leivosten reseptit Adventin leivos: mantelihyydyke Mantelihyydyke maustekakkupohjalla (pax 100) Maustekakkupohja Voi Kg 0,600 Vehnäjauho Kg 1,800 Sokeri Kg 0,675 Sooda Kg 0,012 Inkivääri Kg

Lisätiedot

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa,

Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, Kalkkunan sisäfileetä appelsiinirosmariinikastikkeessa, vihannespaistos Saanto 7,38 kg Käytetty hävikki 5 % Annosmäärä 20 annosta Annoskoko 0,37 kg 2,600 kg Atria n3kg Kalkkunan sisäfilee 0,030 kg Rypsiöljy

Lisätiedot