SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI OPETUSSUUNNITELMAN JA TUTKINNON OSIEN (6) YHTEINEN SANASTO

Transkriptio

1 SANASTO HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO: KOKKI OPETUSSUUNNITELMAN JA TUTKINNON OSIEN (6) YHTEINEN SANASTO Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Tilaus- ja juhlaruokien valmistus Annosruokien valmistus Lounasruokien valmistus Suurkeittiön ruokatuotanto Kahvilapalvelut

2 2/22 1 Johdanto Selkokielisen kokin ammatillisen perustutkinnon sanaston tavoitteena on yhdistää suomen kielen oppiminen ja ammatillisten ja opiskeluun liittyvien sanojen oppiminen. Sanasto on tarkoitettu maahanmuuttajaopetukseen opettajan kanssa käytettäväksi ja itsenäiseen opiskeluun. Sanasto sisältää selkokielisen kokin ammatillisen perustutkinnon opetussuunnitelman ja seuraavien tutkinnon osien (6) sanastot: 1) Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2) Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 3) Annosruokien valmistus 4) Lounasruokien valmistus 5) Suurkeittiön ruokatuotanto 6) Kahvilapalvelut Sanasto on aakkostettu. Sanasto on laadittu kahdella palstalla. Vasemmalla palstalla on lueteltu sanat. Samaa tarkoittavaa sanat on pyritty mainitsemaan samassa yhteydessä. Näin nopealle lukijalle sanan merkitys voi selvitä pelkästään vasenta palstaa lukiessa. Oikealla palstalla on lyhyesti selvitetty sanan merkitys. Koska samaa tarkoittava asia voidaan ilmaista useilla eri sanoilla, erityisen tärkeät sanat löytyvät sanastosta kaikki erikseen. Tämän toivotaan auttavan sanojen löytymistä. Sanat on pääsääntöisesti kirjoitettu perusmuodossa, jolloin opiskelijan on helpompi löytää sana sanakirjasta. Sanastossa on myös joitakin sanapareja, jotta niiden merkitys on helpompi ymmärtää. Erityisruokavalioista on mainittu myös vakiintunut lyhenne (esim. maidoton, M). Sanojen havainnollistamisen apuna voidaan käyttää tätä tarkoitusta varten tehtyä kuvakirjaa, jota voidaan pitää luokassa esillä. Kuvia voidaan näyttää myös muistitikulta.

3 3/22 A Aamiainen, aamiaisruoka, aamupala Aikataulu, ajoittaa, ajoitus, ajankäyttö Aktiivinen Alakohtainen kielitaito Alan reseptiohjelma Alkuperä (raaka-aineen) Ammatillinen aikuiskoulutus Ammattietiikka Anniskelutoiminta Annos, ruoka-annos Annoskoko Annoskortti Annosmäärä Annosruoka, edustusruoka Annosten kokoaminen Aromi (tietokoneessa) Arvioi, arvioida Arvioija Päivän ensimmäinen ateria. Sisältää puuroa tai muroja, leipää, rasvaa, leikkelettä, kasvista, hedelmää tai marjaa, kahvia, teetä tai mehua. Suunnitelma käytettävissä olevasta ajasta. Ruoan pitää olla valmista, kun asiakkaat saapuvat. Henkilö, joka toimii tehokkaasti. Puhua esim. englantia (esim. raaka-aineet). Tietokoneohjelma Aromi. Esim. mistä maasta ruoka tulee. Aikuisille suunniteltu joustava tapa käydä koulua. Koulutus johtaa usein näyttötutkintoon. Sisäistetty toimintatapa, esim. hyvä käytös, hyvä hygienia. Esim. alkoholin myynti. Yksittäinen annos, jonka asiakas ottaa itse tai joka tarjoillaan hänelle. Reseptiin merkitty yhden henkilön ruokamäärä. Ravintolan resepti, jossa neuvotaan yhden tai usemman annoksen valmistus, esillelaitto ja hinta. Ilmoittaa, kuinka monelle henkilölle ruokaa valmistetaan. Asiakkaan tilauksesta valmistettu yksittäinen lautasannos, usein normaali lounasta kalliimpi. Voi olla myös vadilla oleva ruoka, joka tarjoillaan asiakkaalle. Laittaa ruokia kauniisti lautasille, usein sarjatyönä. Keittiön tietokoneohjelma, voidaan esim. tilata raakaaineita. Tarkistaa esim. onko raaka-aine hyvä. Henkilö, joka arvioi tutkintotilaisuutta.

4 4/22 Arvioinnin kohde Arvioinnin oikaisu Arviointi Arviointiesitys Arviointikriteeri Arviointisuunnitelma Arviointitilaisuus Arvostelu Asettelu (annoksessa) Asiakas Asiakaskysely Asiakaslähtöinen, asiakaslähtöisyys Asiakaspalvelu Asiakasryhmä, ruokailijaryhmä Asiakastila Asiakastyytyväisyys Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Astiahuolto, astianpesu (tiski) Ateria Se mitä arvioidaan, esim. ruoanvalmistusta, asiakaspalvelua. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan oikeus pyytää uutta arvosanaa. Oppilaitoksen toimintaa, esim. opettaja ohjaa ja kannustaa opiskelijaa kohti tavoitteita. Ehdotus tutkinnon osan arvosanasta. Arviointiasteikko, jonka mukaan arvosana annetaan. Tyydyttävä T1, Hyvä H2 tai Kiitettävä K3. Opetussuunnitelmassa oleva suunnitelma, josta selviää tutkinnon osat, opintojaksot, opintoviikot ja arvosanat. Tutkinnon suorittajan, opettajan ja työelämän arviojien neuvottelu, jossa päätetään opiskelijan tutkinnon osan arvosanasta pian tutkintotilaisuuden jälkeen. Opiskelijan arvosanoista päättämistä. Suunnitella esim. mihin kohtaan lautasta pihvi laitetaan. Henkilö, jolle kokki valmistaa ruokaa. Lomake, johon asiakas vastaa. Henkilö, joka noudattaa asiakkaan toiveita. Asiakastilanteen hallintaa asiakkaan kohtaamisesta lopetukseen asti. Ne henkilöt, joille ruokaa valmistetaan, esim. lapset. Tila, jossa asiakkat ruokailevat, ruokasali tai kabinetti. Asiakkaan kokemus, esim. onko ruoka hyvää. Asiakastyytyväisyyttä voidaan selvittää kyselyillä. Tarkistaa, esim. kysyy asiakkaan mielipidettä ruoasta. Astioiden konepesu, jonka jälkeen ne viedään paikalleen. Aamiainen, lounas, päivällinen tai iltapala.

5 5/22 Automaatti B Biojäte C Catering-ala, cateringala, suurtalousala D Diabetes E Eettinen, Eettisyys Elintarvike, raaka-aine Ergonomia Erityisruokavalio, erityisruokavalioannos Esikäsittely, esivalmistelu, esivalmistus, esivalmistustyö Esillelaitto, esillepano, tarjollepano, laittaa esille Esitellä, suositella (tuote) Etäopiskelu Excel (tietokoneessa) G Gastronomi Gastronomia Gluteeniton (G), keliakia Laite, josta voi ostaa esim. kahvia. Ostokset maksetaan rahalla tai puhelimella. Roska, joka tulee pääosin ruoasta, esim. kasvisten tai kananmunien kuoret. Ala, jossa valmistetaan ja tarjoillaan ruokaa suuria määriä. Sairaus, jossa veren sokeripitoisuus on liian pieni/suuri. Sellaista toimintaa, mitä itse pitää oikeana. Kaikki syötäväksi kelpaavat ruoat ja juomat. Hyvä työskentelytapa, esim. nostaminen. Normaalista poikkeava ruokavalio, jota käytetään jonkun sairauden hoidossa, esim. laktoositon. Työ ennen varsinaista ruoanvalmistusta, esim. kuoria omenat. Laittaa esim. ruoat linjastoon tai lautaselle. Esim. kertoa tuotteista ja saada asiakas ostamaan. Opiskelua esim. kotona. Taulukkolaskenta, tietokoneohjelma. Henkilö, jolla on hyvä makuaisti, ja joka kykenee kuvailemaan ja arvioimaan ruoan makua tarkasti. Korkealaatuisten ruokien valmistustaito, liitetään usein tasokkaisiin ja kalliisiin ravintoloihin. Erityisruokavalio, jossa ihmiselle ei sovi vehnän, ohran, rukiin ja kauran sisältämä valkuaisaine, gluteeni. Ruokavalio on ehdoton ja elinikäinen.

6 6/22 GN-astia, GN-vuoka, pakki H Hankkia (palautetta) Henkilökohtainen suunnitelma, henkilökohtaistaminen Henkilöstöravintola Hienotunteinen Hinnoittelukansio Hinta- ja laatutavoite Huomioida, huomata, kohdata (asiakas) Hygieniapassi Hyödyntää (kielitaitoa) Hätäensiapu, hätäensiaputilanne Hävikki (raaka-aineen) I Ilmoittaa Informoida, tiedottaa Itsearviointi Itsenäinen Gastronorm- eli standardimitoitettu astiasarja, joka sopii esim. uuneihin ja linjastoon. Astiat ovat ruostumatonta terästä tai muovia. Kysyä esim. asiakkaan mielipidettä. Sinun oma, sinulle itsellesi tehty. Jokaiselle opiskelijalle tai tutkinnon suorittajalle laadittava kirjallinen suunnitelma opintojen sisällöistä ja aikatauluista. Suunnitelma laaditaan yhdessä opettajan, opiskelijan tai tutkinnon suorittajan ja opinto-ohjaajan kanssa, tutkintotilaisuudet yhdessä työnantajan kanssa. Keittiö, jossa valmistetaan ja tarjoillaan ruokaa lähialueen työntekijöille. Tunkeilematon. Asiakirja, jossa on tuotteiden hinnat. Esim. valmistaa sellaista ruokaa kun on sovittu. Tervehtiä ja palvella asiakasta heti. Todistus, että osaat hygienia-asiat. Käyttää, esim. puhua englantia. Ihmisen välitöntä auttamista hädässä. Se osa raaka-aineesta, jota ei syödä, esim. kasvisten kuoret. Sanoa työnantajalle tai opettajalle että esim. raaka-aine huono. Antaa tieto. Kertoa jokin tärkeä asia. Arviointia, jota tehdään itse, esim. arvioidaan ruoan makua. Henkilö, joka on muista riippumaton.

7 7/22 J Jaksottaa, jaksotus, jaksottaminen Jalostusaste (raaka-aineen) Järjestellä, organisoida Järjestys (työtehtävissä) Järjestää (esim. keittiötä) Jätehuolto Jätteet Jäädyttää (keittiössä) Jäähdyttää Jäähdytyskaappi Jääkaappi, kylmiö, kylmäkaluste, kylmälaite K Kabinetti Kahvila Kahvilatuote, kahvilan tuote Kahvilatuotteiden valmistus Kannattava (ravintola) Kassan käyttö Kasvisruokavalio (K) Tapa valmistaa ruokaa pienissä erissä, esim. keittää perunoita. Raaka-aineen esikäsittelyaste, esim. ostetaan valmiiksi kuoritut perunat. Esim. suunnitella ja järjestää työ sujuvaksi. Esim. mitä ruokaa valmistetaan ensin. Esim. vie puhtaat astiat paikalleen. Roskien poisvienti. Roskat. Laittaa ruoka pakastimeen. Tehdä ruoka kylmäksi jäähdytyskaapissa. Kaappi, jossa kiertävä kylmä ilma jäähdyttää ruoat nopeasti. Ruokien säilyttämiseen. Viihtyisä kokous- tai juhlatila, jossa nautitaan ruokia ja juomia, usein tarjoiltu tilaisuus. Paikka, jossa myydään juomia ja kahvilatuotteita. Kahvilan valikoimaan kuuluva ruoka tai juoma, esim. pulla, munkki, leivos, kahvi, tee, kaakao. Esim. tehdä voileipiä. Hyvä menojen ja tulojen suhde. Ottaa asiakkaalta maksu. Ruokavalio, joka pääosin koostuu kasvikunnan tuotteista. Kasvisruokavaliota noudatetaan terveydellisistä, ekologisista ja eettisistä syistä. Kasvisruokavalioita on erilaisia, joihinkin sisältyy myös maitoa ja/tai

8 8/22 kananmunaa, kalaa tai kanaa. Kasvisruokavalioita on: 1. laktovegetaarinen 2. lakto-ovovegetaarinen 3. pescovegetaarinen 4. semivegetaarinen ja 5. vegaaninen kasvisruokavalio. (ks. niiden sisältö oikean aakkosen kohdalta). Kattaa Keliakia, gluteeniton (G) Keskeinen, olennainen, tärkeä Keskeinen laite Keskeinen tuote Keskeiset työtehtävät Kestävä kehitys Kohdata, huomata, huomioida (asiakas) Kokous Koota, kokoaa (laitetta, annoksia) Kommunikoida Komponentti Korjata ja parantaa (ruokaa) Korvata (raaka-aine) Kotitehtävä, oppimistehtävä Kuiva-ainevarasto Laittaa pöytään esim. lautaset. Erityisruokavalio, jossa ihmiselle ei sovi vehnän, rukiin, ohran tai kauran sisältämä valkuaisaine, gluteeni. Ruokavalio on ehdoton ja elinikäinen. Asia, jolla on suuri merkitys. Laite, jota käytetään paljon, esim. uuni. Se mitä keittiö valmistaa. Kokin tärkeimmät työt (tutkinnon osassa). Toimintaa, joka pyrkii jätteiden minimointiin, esim. raakaaineita tilataan vain se määrä, joka valmistetaan ruoaksi. Tervehtiä ja palvella asiakasta heti. Henkilöiden suunniteltu tapaaminen, tehdään päätöksiä. Laittaa koneen osat paikoilleen tai tehdä annoksia. Puhua. Osa kokonaisuudesta, esim. annoksen peruna ja kastike. Esim. lisätä mausteita ruokaan. Esim. vaihtaa ruoan raaka-aine. Tehtävä, joka kuuluu koulutukseen ja josta saa arvosanan. Kuivien raaka-aineiden säilytyspaikka, esim. jauhot, mausteet, pastat.

9 9/22 Kuljettaa Kuljetusastia Kunnostaa, laittaa kuntoon Kurinpito, rangaistus Kustannuslaskenta, matematiikka Kustannusrakenne Kustannustehokas Kylmälaite, kylmäkaluste, kylmiö, jääkaappi Käsitellä maksuvälineitä turvallisesti Käsitellä (raaka-aineita) Käyttäytyminen, käyttäytyä, käyttäytymistapa, käytöstapa L Laatu, laadukas Laatu ja riittävyys Laatuvaatimus Laitekuormitus Laittaa esille/tarjolle, esillelaitto, lautasnosto, tarjollepano, esillepano Lajitella (jätteet) Viedä ja tuoda ruokaa autolla. Astia tai laatikko, jossa ruokaa kuljetetaan valmistuskeittiöstä jakelu- ja palvelukeittiöön tai suoraan asiakkaille, esim, vanhuksille. Ruokaa voidaan kuljettaa kuumana tai kylmänä. Laittaa linjasto valmiiksi, viedä astiat, ruoat ja juomat paikalleen. Esim. kielto käydä koulua. Seuraus, jos on esim. varastanut. Laskea, esim. onko ravintola kannattava. Keittiön menot ja tulot. Esim. raaka-aineet ja palkat ovat suurimmat menoerät. Henkilö, joka kannattaa palkata. Hyvä työntekijä. Ruokien säilyttämiseen. Esim. tarkistaa oikeat hinnat. Koskea, esim. pestä tomaatteja. Tapa kohdata toiset henkilöt, esim. tervehtiminen, silmiin katsominen, ystävällisyys. Hyvä ruoka. Tarkistaa, että ruoka on hyvää ja sitä on tarpeeksi. Esim. valmistaa sellaista ruokaa kun on sovittu. Esim. keittiössä on tarpeeksi laitteita. Laittaa ruoka kauniisti lautaselle. Laittaa jätteet, roskat, omiin astioihin, esim. biojäte, sekajäte, pahvit.

10 10/22 Laktoositon (L) Lakto-ovovegetaarinen kasvisruokavalio Laktovegetaarinen kasvisruokavalio Laskentatoimi, laskenta, laskea Lautasmalli, malliannos Leivonnainen Leivonta Liikeidea ja/tai toiminta-ajatus Liittää, laittaa yhteen, yhdistää Linjasto, palvelulinjasto, myyntilinjasto Lisäaine Lounas, lounasruoka Luomutuote Lähettää (ruokaa) Lähiopiskelu Lämpötila Erityisruokavalio, jossa maidon sisältämä maitosokeri eli laktoosi aiheuttaa vatsavaivoja. Tuote on laktoositon, jos laktoosipitoisuus on alle 0,01 g/100 g. Koostuu kasviksista, maidosta ja kananmunista. Koostuu kasviksista ja maidosta. Matematiikka. Terveellinen ruoka-annos. Puolet lautasesta on kasviksia, neljäsosa lihaa, kalaa tai kanaa, neljäsosa perunaa, riisiä tai pastaa. Esim. pulla tai kakku. Tehdä esim. leipää. Keittiön syy olla olemassa. Kenelle ruokaa valmistetaan. Laittaa esim. valokuva tekstiin tietokoneella. Tapa laittaa ruoat tarjolle suurelle asiakasmäärälle. Linjastoon tuodaan ruoat pääosin GN-astioissa. Raaka-aineeseen tarkoituksella lisätty turvallinen aine, esim. suola, joka parantaa säilyvyyttä. Päivän pääateria. Sisältää pääruoan, salaatin, leivän, rasvan, juoman, joskus jälkiruoan. Suurin osa suomalaisista syö lounaan työpaikallaan, oppilaat koulussa. Raaka-aine, joka on luonnonmukaisesti kasvatettu ilman kemiallisia lisäaineita, esim. kananmunat, vilja tai liha. Laittaa ruoat autoon. Käydä koulua. Celsiusaste. Esim astetta on pakastimen lämpötila.

11 11/22 M Maidoton (M) Maistaa Maitosokeri Majoitus- ja ravitsemispalvelu Maksuväline Malliannos, lautasmalli Matematiikka Materiaali Menetelmä, ruoanvalmistusmenetelmä, työmenetelmä Menu, ruokalista Mitata ja punnita (raaka-aineita) Monimuoto-opiskelu Muokata (ruokaohjeita) Muuntaa ruokaohjeita (erityisruokavalioissa) Muuntaa ruokia, muokkaa ruokia Myynnin rekisteröinti, rekisteröi myyntiä Myyntihinta Erityisruokavalio, jossa ihmiselle ei sovi maidon sisältämä valkuaisaine eli proteiini. Ruokavalio edellyttää ehdotonta maidon välttämistä. Usein lasten sairaus. Laittaa ruokaa suuhun. Laktoosi. Toimiala, joka tarjoaa yöpymis- ja ruokapalveluita, esim. hotelli, suurkeittiö, ravintola. Raha tai luottokortti. Terveellinen ruoka-annos. Puolet lautasesta on kasviksia, neljäsosa lihaa, kalaa tai kanaa, neljäsosa perunaa, riisiä tai pastaa. Laskentatoimi, laskenta. Tarvitaan keittiötyössä, esim. raaka-aineet, paperit, pesuaineet. Esim. keittäminen, paistaminen. Ruoanvalmistustapa, tehdä esim. käsin tai koneen avulla. Ruokien esittelylista, josta asiakas valitsee. Käyttää esim. vaakaa. Eri opiskelutapojen yhdistelmä, esim. lähi- ja etäopiskelu, kotitehtävät. Laskea, paljonko ruokaa tarvitaan. Esim. valmistaa laktoositonta ruokaa. Esim. valmistaa laktoositonta ruokaa. Laskea, paljonko ruokaa tarvitaan. Kassan käyttö. Summa, jonka maksaa asiakas ruoasta, sisältää verot.

12 12/22 Myyntivitriini, vitriini Määrätä Määräys N Neuvoa Noudattaa Noudattaa ravitsemussuosituksia Näyttötutkinnon järjestämissopimus Näyttötutkinto Näyttöympäristö O Ohjattuna Ohjeen mukaan Oikaisupyyntö Olennainen, keskeinen, tärkeä Omatoiminen, oma-aloitteinen Omavalvonta Omavalvontasuunnitelma Onnettomuus Opastaa Opetushallitus Opetussuunnitelma Lasinen tai muovinen myyntitiski, tyypillinen kahvilan kaluste. Sanoa, että jotakin pitää tehdä. Ohje, jonka mukaan pitää toimia. Opastaa. Tehdä niin kuin sanotaan. Esim. valmistaa terveellistä ruokaa. Tutkintotoimikunnan hyväksymä asiakirja, jonka mukaan näyttötutkinnot suoritetaan. Koostuu 6 tutkinnon osasta, jotka suoritetaan ja arvioidaan työssäoppimisen aikana. Työpaikka, jossa suoritetaan tutkintotilaisuus. Työskentelyä esim. toisen työntekijän apuna. Pitää tehdä, kuten ohjeessa sanotaan. Opiskelijan tai tutkinnon suorittajan halu saada uusi arvosana. Asia, jolla on suuri merkitys. Henkilö, joka toimii ilman eri käskyä. Kokki itse tarkastaa keittiön hygienian. Asiakirja, jota noudatetaan hygienia-asioissa, esim. koska tarkistetaan kylmiöiden lämpötilat. Työtapaturma, joka on tapahtunut työssä. Neuvoa. Valtion viranomainen, joka valvoo opetusta. Lakisääteinen suunnitelma oppilaitoksen opetuksesta.

13 13/22 Opintojakso, kurssi Opintoviikko Opiskelijan kuuleminen Opiskeluoikeus Opiskeluympäristö Oppilaitoksen palvelu Oppimistehtävä, kotitehtävä, etätehtävä Organisoida, järjestellä Otin, ottimet P Pakata (ruokaa) Pakkausmerkintä Palaute (henkilöltä) Palveluhenkinen Palvelukeittiö ja jakelukeittiö Palveluprosessi Palvelutalo Palvelutilanne Perehtyä, perehtynyt Opiskeltava oppiaine, esim. laskentatoimi. Opiskeluviikko. Tapa mitoittaa opetusta. Yksi opintoviikko (ov) tarkoittaa noin 40 tunnin opintoja. Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 120 ov. Kysytään opiskelijan mielipidettä. Oikeus käydä koulua, kun opiskelija on hyväksytty opiskelijaksi. Paikka jossa oppii, esim. koulu, työpaikka. Esim. toimisto, kahvila. Tehtävä joka kuuluu koulutukseen ja josta saa arvosanan. Esim. suunnitella ja järjestää työ sujuvaksi. Väline, jolla otetaan valmista ruokaa, esim. kauha. Laittaa ruokaa esim. rasiaan. Pakkauksessa oleva tieto, esim. tuotteen nimi, paino ja säilytys. Osa pakkausmerkinnöistä on elintarvikkeen valmistajalle pakollisia, osa vapaaehtoisia. Saada tietoa omasta onnistumisesta, esim. onko ruoka hyvää. Henkilö, joka haluaa palvella asiakkaita. Keittiö, jonne ruoat kuljetetaan kuumana tai kylmänä, kokonaan tai osittain valmiina. Alkaa asiakkaan saapumisesta ja päättyy hänen lähtemiseensä. Talo, jonka asukkaat tarvitsevat apua, esim. vanhukset. Tilanne, jossa ollaan välittömässä kosketuksessa asiakkaaseen, esim. keskustelu. Tietää jokin asia hyvin.

14 14/22 Periaate (ravitsemissuosituksissa) Pescovegetaarinen kasvisruokavalio Pesuaine, puhdistusaine Pikaruoka Pito- ja juhlapalveluyritys Pitää huolta (tuotteista) Poikkeama (raaka-aineen) Positiivinen Puhdistaa, pestä, siivota Puhdistusaine, pesuaine Puhdistusmenetelmä Puhtaanapito Purkaa (kone, laite) Päiväkoti R Raaka-aine, elintarvike Raaka-aineiden laatu Raaka-ainehinta Raakapakaste Rahastaa, rahastus Tärkeimmät asiat. Esim. vähän rasvaa, suolaa ja sokeria sisältävää ruokaa pidetään terveellisenä. Koostuu kasviksista, maidosta, kananmunista ja kalasta. Aine, jota käytetään esim. siivouksessa. Ruoka, joka voidaan valmistaa nopeasti, esim. pizza, hampurilainen ja ranskalaiset perunat. Järjestää esim. häitä. Varmistaa, että ruokaa on tarpeeksi. Raaka-aine ei vastaa tilattua, esim. joku puuttuu. Henkilö, joka on myönteinen. Esim. pestä työpöytä, lattia. Aine, jota käytetään esim. siivouksessa. Tapa, jolla pestään esim. työpöytää. Työpöytä voidaan esim. pyyhkiä puhtaaksi ja/tai desinfioida. Esim. keittiön lattia pestään runsaalla vedellä. Katsoa, että keittiö on puhdas. Pitää keittiö siistinä. Irrottaa esim. astianpesukoneen osat käytön jälkeen. Pienten lasten hoitopaikka. Kaikki syötäväksi kelpaavat ruoat ja juomat. Hyvä kunto, esim. tuore kala. Tietää mitä esim. salaatti maksaa. Keittiössä paistettava raaka-aine tai ruoka, joka on elintarviketeollisuudessa valmistettu, esim. leipä, pulla, lihapulla. Ottaa asiakkaalta maksu, esim. raha tai luottokortti.

15 15/22 Ravintoaine Ravintosisältö Ravitsemispalvelu, ravitsemisliike Ravitsemissuositus, ravitsemussuositus Ravitsemus Ravitsemuskäyttäytyminen (neuvoo ravitsemuskäyttäytymistä) Ravitsemussuositus, ravitsemissuositus Ravitseva (ruoka) Rekisteröi myyntiä, myynnin rekisteröinti Resepti, ruokaohje, annoskortti Reseptiikka Reseptiohjelma Riittävä, riittävästi Ruoan laadun varmistaminen Ruoan laatu Ruoanvalmistusmenetelmä, menetelmä, työmenetelmä Ruoka-aineympyrä Ruokakulttuuri, juomakulttuuri ja tapakulttuuri Saa ruoasta, ihmisen terveydelle välttämätön aine, esim. vitamiinit. Pakkausmerkintä ilmoittaa, mitä ravintoaineita ruoka sisältää. Suurkeittiö tai ravintola. Valtion laatima ohje terveellisestä ruoasta ja liikunnasta, esim. lapsille tai koululaisille. Terveellinen ruoka. Esim. laittaa malliannoksen esille. Valtion laatima ohje terveellisestä ruoasta ja liikunnasta, esim. lapsille tai koululaisille. Terveellinen. Käyttää kassaa. Ruoan valmistusohje, esim. keitto. Eri keittiöissä käytetään erilaisia reseptejä. Vakioruokaohjeet. Tietokoneohjelma, esim. Aromi. Tarpeeksi. Tarkistaa ruoan maku, ulkonäkö, rakenne ja lämpötila. Hyvä ruoka. Esim. keittäminen, paistaminen. Ruoanvalmistustapa, tehdä esim. käsin tai koneen avulla. Malli, joka kuvaa päivittäistä terveellistä ruokavaliota. Jokaisesta lohkosta tulisi syödä jotakin joka päivä. Esim. mitä missäkin maassa syödään ja juodaan.

16 16/22 Ruokalaji Ruokalajin valmistusvaihe Ruokalista, menu Ruokaohje, resepti, annoskortti Ruokaohjeiden muuntaminen Ruokatuotanto Ruokien valmistusvaiheet S Sarjatyö, vaihetyö Selvittää Semivegetaarinen kasvisruokavalio Seuranta Siisti (työasu) Siistii Sitoutua (työhön) Sujuva, joutuisa Suojain Suomen kielen rakenne Suositella, esitellä (tuote) Suunnitella Tapa ryhmitellä erilaisia ruokia, esim. keitot, salaatit, leivonnaiset ja jälkiruoat. Esim. esivalmistus, saostaminen, keittäminen. Ruokien esittelylista, josta asiakas valitsee. Ruoan valmistusohje, esim. keitto. Eri keittiöissä käytetään erilaisia reseptejä. Laskea paljonko ruokaa tarvitaan. Esim. vaihtaa ruoan raaka-aine toiseksi. Ruoanvalmistus. Esim. esikäsittely, kypsentäminen, tarjollepano. Työtapa, jossa tehdään yksi työvaihe loppuun, ennen siirtymistä seuraavaan. Nopeuttaa työskentelyä. Ottaa selkoa, esim. kysyä. Koostuu kasviksista, maidosta, kananmunista, kalasta ja kanasta. Katsoa, että kaikki on kunnossa. Puhdas, pesty. Puhdistaa, pesee. Tehdä parhaansa työssä. Henkilö, jonka työ etenee hyvin. Varuste, joka suojaa kokin työturvallisuutta, esim. patakintaat suojaavat kuumuudelta (paloturvallisuus). Suojakäsineiden käyttö on hygieenistä esim. salaatin valmistuksessa. Kielioppi, esim. verbit. Tehdä tutuksi. Esim. kertoa tuotteista ja saada asiakas ostamaan. Valmistautua. Miettiä etukäteen mitä tekee.

17 17/22 Suurentaa ja pienentää (reseptejä)) Suurkeittiö, suurtalous, ammattikeittiö Suurtalousala, catering-ala, cateringala Säilyttää (ruoka) Säilyttää, ylläpitää (tilanne, asia) T Taloudellinen, toimien taloudellisesti Tarjoiluastia, tarjollepanoastia Tarjollepano, esillelaitto, esillepano, laittaa esille, lautasnosto Tarjollepanon suunnittelu Tarkistaa Tarkoituksenmukainen Tasalaatuinen Tasavertainen Tavoite, ammattitaitovaatimus, päämäärä Tehtävänimike, ammatti, titteli Tekstinkäsittely Tiedottaa, informoida Tiedottaa asiakastilanteet ja myyntitilanteet Tiedottaa vaarasta ja riskistä Laskea, paljonko ruokaa tarvitaan. Ei kotikeittiö. Iso keittiö, jossa alan ammattilaiset valmistavat ruokaa. Esim. koulun keittiö. Ala, jossa valmistetaan ja tarjoillaan ruokaa suuria määriä. Pitää ruoka esim. kylmiössä. Pitää asia ennallaan, esim. pitää keittiö siistinä. Ei tuhlaileva, säästeliäs. Esim. ei valmista liikaa ruokaa. Astia, jossa ruoka laitetaan tarjolle, esim. kulho. Laittaa esim. ruoat linjastoon tai lautaselle. Miettiä etukäteen, esim. kuinka ruoka laitetaan lautaselle. Varmistaa, että kaikki on kunnossa. Järkevä. Esim. ruoka valmistuu oikeaan aikaan. Samanlainen. Ruoan laatu ei vaihtele. Yhdenvertainen, tasa-arvoinen. Se mitä pitää osata. Ammatti, esim. kokki, opettaja. Tietokoneohjelmalla tehtävää kirjoittamista, esim. Word. Antaa tieto. Kertoa jokin tärkeä asia. Kertoa työkaverille päivän tapahtumat. Kertoa esim. kuumasta uunista.

18 18/22 Tilaisuus Tilaus- ja juhlaruoka Tilausmääräys Toimia, toimien Toiminta- ja työkyky Toimiala Toimipaikka, työpaikka Toimipaikan palvelumalli Toimintaympäristö, työympäristö Tulkita Tulkita (tuoteselosteita) Tunnistaa (raaka-aine) Tuote Tuoteseloste Tuotetuntemus Tuotteen myyntihinta Tuotteiden hinnoitteleminen Turvallisuus(määräys), turvallisuusohje Tutkinnon osa Tutkinnon suorittaja Tutkinto Tapahtuma, jossa on vieraita, esim. häät. Normaalista poikkeava hieno ruoka, esim. häissä. Lomake, josta selviää juhlan tarjoilu, esim. häät. Lomake, josta selviää esim. annosmäärät. Tehdä työtä. Kyky suoriutua eri tehtävissä erilaisissa työpisteissä. Catering-ala. Keittiö, missä ollaan työssä. Työpaikan tapa palvella asiakkaita, esim. ruoka voidaan tarjoilla linjastosta tai se tarjoillaan pöytiin. Paikka, missä työskennellään, esim. keittiö, ruokasali. Etsiä paras ratkaisu. Katsoa, mitä kaikkea käyttämäsi tuote sisältää, kenelle se sopii. Olennainen erityisruokavalioissa. Tietää esim. tutut raaka-aineet. Se mitä keittiö tarjoaa asiakkaalle, se mitä myydään. Ilmaisee, mitä kaikkea käyttämäsi tuote sisältää. Tietää tuotteet. Summa, jonka maksaa asiakas ruoasta, sisältää verot. Laittaa hintalappu tuotteeseen. Usein lakiin perustuva ohje, jonka tarkoituksena on estää onnettomuuksia, esim. paloturvallisuus. Itsenäinen ja arvioitava kokin ammatin osa-alue. Henkilö, joka suorittaa näyttötutkintoa. Antaa esim. pätevyyden tehdä tiettyä työtä tai hakeutua jatko-opintoihin, esim. korkeakouluun.

19 19/22 Tutkintotilaisuus Tutkintotoimikunta Tutustua (työhön) Työaika, työvuoro Työehtosopimus Työelämä Työelämän arvioija Työharjoittelu Työjärjestys Työmenetelmä, menetelmä, ruoanvalmistusmenetelmä Työpaikka Työpaikkaohjaaja, työpaikkakouluttaja Työprosessin hallinta Työsopimus Työsuojelu Työsuunnitelma Työtapaturma Työtehtävien järjestys Työtehtävä, työ Työssäoppimispaikassa järjestettävä tilaisuus tai tapahtuma, jossa suoritetaan tutkinnon osa. Esim. Lounasruokien valmistus. Henkilöitä, jotka valvovat näyttötutkintoja. Saada esim. työkokemusta kokin työstä. Aika joka ollaan työssä. Kun työaika alkaa, keittiössä on oltava työvaatteisiin pukeutuneena. Työnantajien välinen kirjallinen sopimus, joka määrää työnteon minimivaatimukset, esim. palkat. Ravitsemisala, suurkeittiö tai ravintola. Keittiön esimies ja kokki. Työssäoppiminen. Esim. ensin valmistetaan ne ruoat, jotka kypsyvät kauan. Esim. keittäminen, paistaminen. Ruoanvalmistustapa, esim. tehdä käsin tai koneen avulla. Keittiö, missä ollaan työssä. Henkilö, joka ohjaa työssäoppimista, esim. esimies. Kyky tehdä erilaisia tehtäviä, esim. ruoanvalmistusta ja asiakaspalvelua. Työnantajan ja työntekijän välinen sopimus, esim. työajasta, palkasta. Terveellinen ja turvallinen työympäristö, ei vaaroja. Tutkinnon suorittajan suunnitelma tutkintotilaisuudesta, esim. valmistettavista ruoista, aikataulusta. Onnettomuus, joka on tapahtunut työssä. Esim. mitä ruokaa valmistetaan ensin. Se mitä kokki tekee, esim. ruoanvalmistus.

20 20/22 Työtila Työturvallisuus Työvuoro, työaika Työväline, väline Työympäristö, toimintaympäristö Täydentää (linjastoa) V Vaara ja riski Vaihetyö, sarjatyö Vaitiolovelvollisuus, salassapito Vakioitu ruokaohje, vakioruokaohje Vakioruokaohjeet Vakuutus Valmistaa, valmistelee, valmistella Valmistava koulutus Valmistuskeittiö Valmistusvaihe (ruokalajin) Varastointi, varastoida Varmistaa Varmistaa asiakastyytyväisyys Varmistaa ruoan lämpötila Varustaa (vitriini, linjasto) Vastaanottaa (raaka-aineita) Huone, jossa kokki työskentelee, keittiö tai ruokasali. Tehdä työtä ilman onnettomuuksia, esim. nostaa oikein. Aika, joka ollaan työssä. Kun työaika alkaa, keittiössä on oltava työvaatteisiin pukeutuneena. Tarvitaan ruoanvalmistuksessa, esim. veitsi. Paikka, missä työskennellään, esim. keittiö, ruokasali. Tuoda lisää ruokaa esim. linjastoon. Ennakoi ja estää työtapaturmia. Työtapa, jossa tehdään yksi työvaihe loppuun ennen siirtymistä seuraavaan, se nopeuttaa työtä. Kielto kertoa työpaikan asioita esim. perheelle, ystäville. Resepti, jonka avulla saadaan samanlaista ruokaa ruoan valmistajasta riippumatta. Reseptiikka. Turva työtapaturman, onnettomuuden, varalle. Tehdä ruokaa. Antaa valmiuksia selviytyä näyttötutkinnosta. Keittiö, jossa ruoat valmistetaan pääosin itse. Esim. esivalmistus, kypsentäminen, tarjollepano. Laittaa ruoat esim. kylmiöihin. Seurata ja tarkistaa, että kaikki on hyvin. Tarkistaa, esim. kysyä asiakkaan mielipidettä ruoasta. Mitata ruoan lämpötila. Laittaa tuotteet esille. Katsoa, että esim. raaka-aineet ovat hyviä.

21 21/22 Vastaanottaa (rahaa) Vastaanotto (raaka-aineiden) Vastuullinen Vegaaninen (Ve) kasvisruokavalio Verkko-opiskelu Viallinen (laite) Viallinen työväline Viestintä Viimeistelty Viimeistely, viimeistellä Vitriini, myyntivitriini Vuorovaikutus Vähälaktoosinen (VL) Väline, työväline Välipala Välipalatuote Välittää (palaute) Välttää (hävikkiä) Y Yhteiset opinnot Yhteistyö, tehdä yhteistyötä Yhteistyökumppani Ylläpitää, säilyttää (tilanne, asia) Yllättävä tilanne Ottaa asiakkaalta maksu. Tila, jonne ruoat tulevat. Henkilö, joka tekee työnsä hyvin. Koostuu vain kasviksista. Käyttää esim. nettiä kotitehtävien tekemisessä. Esim. laite ei toimi. Esim. astianpesukone on rikki. Puhuminen, kirjoittaminen, keskustelu. Annos on valmis asiakkaalle vietäväksi. Esim. annoksen koristelu. Lasinen tai muovinen myyntitiski, usein kahvilan kaluste. Tavata toisia ihmisiä, tehdä yhteistyötä. Erityisruokavalio, jossa voi olla vähän laktoosia. Tuote on vähälaktoosinen, jos laktoosipitoisuus on alle 1 g/100 g. Tarvitaan ruoanvalmistuksessa esim. veitsi. Pieni syötävä, esim. aamiaisen ja lounaan välillä. Pieneen nälkään, esim. jogurtti, hedelmä, keksi. Kertoa esimiehelle mitä asiakas sanoo. Esim. ei valmista liikaa ruokaa. Tukevat tutkinnon osan opiskelua, esim. suomen kieli Auttaa toisia ihmisiä. Esim. henkilö, joka kuljettaa ruokaa. Pitää asia ennallaan, esim. pitää keittiö siistinä. Ennakoimaton tapahtuma.

22 22/22 Yrityksen palvelumalli Yrityksen tapa palvella asiakkaita, esim. ruoka voidaan tarjoilla linjastosta tai tarjoillaan pöytiin.