Sisällysluettelo. Salaatit. Lämpimät

Transkriptio

1 Alkuruokaa 2 2

2 Sisällysluettelo Salaatit Lämpimät MAROKKOLAINEN SALAATTI NIZZAN SALAATTI KUKKAKAALI-MINTTUTABBOULEH RAPU-AVOKADOSALAATTI 2 X HEDELMÄINEN LINSSISALAATTI TERIYAKI-LOHISALAATTI KUKKAKAALISALAATTI VIETNAMILAINEN RAPUSALAATTI NOPEITA LOUNASKULHOJA LINSSIKULHO PAPRIKAKASTIKKELLA RAPU-KESÄKURPITSA"PASTA" MUNAKOISO-KIKHERNECURRY LOHTA JA MANGO-AVOKADOSALSAA PAAHDETUT KIKHERNE-MUNAKOISOT MAUSTEISET LINSSIPYÖRYKÄT BATAATTIRANSKIKSET + AVOKADO-AIOLI Kuvat ja reseptit: Lotta Viitaniemi 3 4

3 Marokkolainen salaatti SALAATTI 1 dl kypsää tattaria/kvinoaa/ riisiä pätkä kesäkurpitsaa reilu kourallinen lehtikaalia 1 dl kypsiä kikherneitä tai kanaa 1 appelsiini 3 4 pehmeää taatelia 1 punasipuli tuoretta minttua CASHEWKASTIKE 1/2 dl cashewpähkinöitä (liota etukäteen min. 30 min) 1 tl savupaprikajauhetta 1 tl paprikajauhetta 1/2 tl valkosipulijauhetta n. 1 tl chilikastiketta 1/2 tl makeutusta 1 tl sitruunanmehua n. 1/2 dl vettä Valmista tattari, kvinoa tai riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kesäkurpitsa lohkoiksi. Poista lehtikaalin lehdistä lehtiruoti ja leikkaa palasiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Lämmitä pannulla hieman öljyä ja paista kesäkurpitsaa ja lehtikaalia keskilämmöllä kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet. Jos et pidä raa'asta sipulista, paista myös sipulirenkaita pikaisesti. Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuori ja pilko appelsiini. Poista taateleista kivet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Sekoita salaatti kulhossa ja ripottele päälle silputtua minttua. Kikherneen tilalla voi käyttää myös paistettua kanaa Valuta cashewpähkinät. Valmista kastike ajamalla kaikki ainekset esimerkiksi monitoimikoneessa sileäksi. Maista ja lisää esimerkiksi suolaa tai chiliä maun mukaan. Jos massa tuntuu liian jähmeältä, lisää hieman nestettä. Tarjoile kastike salaatin kanssa. 5 6

4 Nizzan salaatti SALAATTI 1/2 purkkia tonnikalaa 2 kananmunaa kirsikkatomaatteja paprikaa rapeaa salaattia (esim. romainea) KASTIKE 1 rkl oliiviöljyä 1 tl dijonsinappia 1 tl omenaviinietikkaa suolaa ja pippuria Keitä kananmunat haluaamasi kypsyysasteeseen (esim. 8 minuuttia). Puolita tomaatit, pilko paprikat pienemmäksi ja revi salaatinlehdet paloiksi. Valuta tonnikala ja kasaa kaikki ainekset lautaselle. Vispaa kastikkeen ainekset keskenään ja valuta salaatin päälle. 7 8

5 Kukkakaaliminttutabbouleh SALAATTI 1 keskikokoinen kukkakaali reilusti tuoretta lehtipersiljaa reilusti tuoretta minttua 1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 1/2 kurkku 2 kevätsipulin vartta KIRPEÄ KASTIKE 3 rkl sitruunanmehua 2 rkl oliiviöljyä 1 tl makeutusta suolaa, pippuria Leikkaa kukkakaali pienemmiksi paloiksi. Aja kaali persiljan ja mintun kanssa esimerkiksi monitoimikoneessa pieneksi muruksi. Leikkaa aurinkokuivatut tomaatit, kurkku ja sipulit pieniksi paloiksi. Vispaa kastikeen ainekset yhteen. Yhdistä salaatti ja kastike ja sekoita huolellisesti. Tarjoile esimerkiksi paistetun kananfileen tai lohifileen kanssa. Tarjoile esim kanan tai kalan kanssa 9 10

6 Rapu-avokadosalaatti SALAATTI n. 15 kpl jätti/tiikerirapuja (tai enemmän tavallisia katkarapuja) 1/2 avokado 2 kypsää tomaattia nippu tuoretta korianteria maun mukaan tuoretta chiliä tai chilijauhetta halutessa: seesaminsiemeniä MARINOITU SIPULI 1/2 punainen sipuli 2 limeä tai 1 sitruuna 1 rkl oliiviöljyä tilkka makeutusta suolaa, pippuria Laita aluksi sipuli marinoitumaan, eli pilko se pieneksi silpuksi ja sekoita mukaan öljy, limen mehut, tilkka makeutusta (esim. hunajaa), ja rouhaisu suolaa ja pippuria. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia mitä pidempään sipulia marinoi, sen pehmeämmäksi se maku muuttuu. Kuori ja tarvittaessa suolesta ravut ja paista pienessä määrässä öljyä noin minuutin per puoli (eli kunnes ne muuttuvat pinkeiksi). Nosta ravut esim. talouspaperin päälle jäähtymään. Pilko avokado, tomaatit, ja tuore chili. Yhdistä ainekset rapujen ja silputun korianterin kanssa, ja sekoita mukaan marinoituneet sipulit kastikkeineen. Ripottele sekaan halutessasi reilusti seesaminsiemeniä

7 2 x Hedelmäinen linssisalaatti RUUSUKAALI-APPELSIINI-LINSSI paketti ruusukaalia 1 2 dl kypsiä linssejä tai papuja 1 appelsiini 1/2 dl pekaanipähkinöitä 2 rkl kuivattuja karpaloita 1 tl dijonsinappia 1 tl makeutusta 1 rkl oliiviöljyä puserrus sitruunamehua suolaa + pippuria Tarjoile esim kanan tai kalan kanssa Siivuta kuoritut ruusukaalit niin ohuesti kuin saat. Laita kattilaan vettä kiehumaan ja pudota kaalit veteen max. minuutiksi. Ota pois ja huuhtele kylmällä vedellä (näin kaaliin jää hieman rapeutta). Paahda pähkinöitä kuivalla kuumalla pannulla hetki ja murskaa niitä kevyesti. Huuhtele linssit. Kuori ja paloittele appelsiini. Yhdistä salaatin ainekset, vispaa kastike ja sirottele päälle. Salaatin voi tarjoilla heti, tai antaa sen marinoitua ensin tunnin pari. PERSIKKA-AVOKADO-LINSSI 1 2 dl kypsiä linssejä tai papuja 1 persikka tai nektariini 1/2 avokado vihreitä lehtiä, esim. frisee, lollo rosso, romaine 1/2 appelsiinin mehu 1 rkl oliiviöljyä 1 tl omenaviinietikkaa 1 tl makeutusta 1/2 tl chilijauhetta suolaa + pippuria Revi salaatinlehdet, pilko avokado ja persikka lohkoiksi. Yhdistä salaatin ainekset, vispaa kastike ja sirottele päälle

8 Teriyaki-lohisalaatti SALAATTI lohifile tai kanafile marinadi: - 1 rkl teriakikastiketta - 1 rkl seesamöljyä - 1 rkl sitruunamehua friseesalaattia rukolaa kirsikkatomaatteja aurinkokuivattuja tomaatteja porkkanasuikaleita TSATSIKI reilu pätkä kurkkua 3 4 rkl paksua maustamatonta jogurttia tiraus sitruunanmehua iso nippu tuoretta minttua 1 raastettu valkosipulinkynsi suolaa + pippuria Sekoita marinadin ainekset sekaisin ja sivele lohen pintaan. Anna lohen marinoitua jääkaapissa noin tunnin ajan. Paista kala pannulla öljytilkassa haluamaasi kypsyysasteeseen. Ripottele päälle halutessasi seesaminsiemeniä. Sekoita salaattipohjaan esimerkiksi friseesalaattia, rukolaa, pilkottuja kirsikkatomaatteja ja aurinkokuivattuja tomaatteja, sekä porkkanasuikaleita. Valmista tsatsiki: raasta kurkku ja purista siitä ylimääräiset nesteet pois. Silppua minttu, ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Nosta lohi salaattipedille ja tarjoile tsatsikin kanssa. Lohen sijaan voit kayttaa myos kanaa 15 16

9 Kukkakaalisalaatti SALAATTI 1 isohko kukkakaali retiisejä 1 avomaankurkku 2 keitettyä kananmunaa ruohosipulia lehtipersiljaa KASTIKE 1 rkl majoneesia 1/2 rkl dijonsinappia 1/2 rkl oliiviöljyä 1/2 tl omenaviinietikkaa 1/2 tl sitruunamehua suolaa ja pippuria Pilko kukkakaali pieneksi paloiksi ja höyrystä nopeasti pehmeäksi, hieman purutuntumaa saa jäädä. Anna kaalin jäähtyä hetken. Pilko retiisit, kurkku ja kananmunat pieneiksi kuutioiksi. Tee kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Sekoita kastike muiden ainesten kanssa, ja silppua sekaan lehtipersiljaa ja ruohosipulia. Salaatin voi tarjoilla heti lämpimänä, tai sen voi laittaa jääkaappiin ja syödä myöhemmin kylmänä. Tarjoile esim. paistetun kana- tai lohifileen kanssa. Tarjoile esim kanan tai kalan kanssa 17 18

10 Vietnamilainen rapusalaatti SALAATTI jättikatkarapuja tai tavallisia katkarapuja 1 kiinankaali 2 porkkanaa 1/2 kurkku reilu kourallinen tuoretta basilikaa ja korianteria n. 1/2 dl paahdettuja maapähkinöitä (tai muita pähkinöitä) KIRPEÄ KASTIKE 1 ison limen mehu puolikkaan sitruunan mehu 1 rkl omenaviinietikkaa 2 tl soijakastiketta 1 rkl kalakastiketta 1 rkl seesamöljyä 1 rkl makeutusta 1 tl chilijauhetta 1 pieni punasipuli silputtuna Leikkaa porkkanat ja kurkku pieniksi siivuiksi. Pilko kiinankaali ja tuoreyrtit. Paahda pähkinät nopeasti kuumalla, kuivalla pannulla, hiero kuoret pois ja murskaa pähkinät pienemmäksi. Kuori ja tarvittaessa suolesta ravut. Paista ravut nopeasti molemmilta puolilta kypsiksi ja anna hetken jäähtyä. Sekoita ainekset keskenään. Valmista kastike vispaamalla ainekset sekaisin. Jos et löydä kalakastiketta, sen voi korvata samalla määrällä tomaattipyrettä. Sekoita kastike salaattiin

11 Nopeita lounaskulhoja Lounaskulho on monipuolinen ja helposti valmistuva ateria. Kulhon voi kasata ihan kokonaan kypsentämättömistä aineksista, jolloin se valmistuu todella nopeasti. Tai osan aineksista voi paahtaa tai paistaa. Kulhon pohja perustuu erilaisiin lehtivihreisiin ja loput ainekset ladotaan päälle. Kulhon voi halutessaan koostaa ns. lohkoihin (kuvaesimerkki seuraavalla sivulla), tai sekoittaa ainekset keskenään. KOOSTA KULHO POIMIMALLA JOKAISESTA KATEGORIASTA AINEKSIA YHTEEN KULHOON: Proteiinit: linssit, pavut, tofu, kananmunat, kala, äyriäiset ja liha Hiilarit: kaikki kasvikset & vihannekset, juurekset, ja harkiten viljat (esim. maissi, riisi) ja muut ruokakasvit (esim. kvinoa, tattari, hirssi) Rasvat: avokado, pähkinät & siemenet, öljyt Erilaiset kastikkeet/tahnat: hummus, guacamole, tsatsiki Ohessa muutama esimerkki: KASVISKULHO lehtikaalia porkkanaa kesäkurpitsaa oliiveja 1/2 avokado pehmeäksi keitettyjä kananmunia siemeniä (esim. hampunsiemeniä) kastikkeeksi tilkka öljyä, dijonsinappia, hunajaa ja suolaa 21 22

12 Nopeita lounaskulhoja KALAKULHO savusiikaa tai muuta savukalaa retiisejä avomaankurkkua salaatinlehtiä (esim. babypinaatti, friseesalaatti) pehmeäksi keitettyjä kananmunia kastikkeeksi tilkka öljyä, dijonsinappia, hunajaa ja suolaa VEGAANINEN KULHO paahdettua bataattia paahdettuja kikherneitä parsaa kirsikkatomaatteja 1/2 avokado salaatinlehtiä (esim. romaine, rucola) päälle esim. muusattua avokadoa tai hummusta Kuori bataatit ja leikkaa viipaleiksi. Levitä kiekot leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja sivele hieman öljyä päälle. Mausta suolalla, pippurilla, ja muilla valinnaisilla mausteilla. Pyörittele myös kikherneet samanlaisessa öljy+mausteseoksessa. Paahda kasviksia 200-asteessa n. puolisen tuntia. Lisää parsat mukaan viimeiseksi vartiksi. Leikkaa tomaatit ja avokadot viipaleiksi. Revi salaatti paloiksi ja laita kulhon/lautasen pohjalle. Leikkaa parsat pätkiksi. Asettele loput ainekset kulhoon haluamallasi tavalla ja lusikoi päälle muusattua avokadoa tai hummusta. Nauti heti

13 Linssikulho paprikakastikkeella SALAATTIKULHO 2 dl kypsiä linssejä tai papuja tomaattia kurkkua 1/2 avokado oliiveja lehtipersiljaa tai korianteria halutessa: seesaminsiemeniä halutessa: maustamatonta jogurttia PAPRIKAKASTIKE 1 punainen paprika 2 rkl tomaattipyrettä 1 valkosipulinkynsi raastettuna 1 rkl makeutusta 1 rkl omenaviinietikkaa 1 tl savupaprikaa 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa n. 1/2 tl chilikastiketta 1/2 tl kurkumaa suolaa Valmista paprikakastike ajamalla ainekset esim. monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Sekoita linssien tai papujen kanssa. Pilko tomaatti ja kurkku, poista oliiveista kivet ja viipaloi avokado. Kaada linssiseos kulhon pohjalle ja lusikoi päälle muut ainekset. Tarjoile halutessa maustamattoman jogurtin kanssa

14 Rapu-kesäkurpitsa "pasta" "PASTA" 1 kesäkurpitsa jättikatkarapuja (tai tavallisia katkarapuja) 1 rkl öljyä muutama valkosipulinkynsi 1 sitruuna tuoretta korianteria tai esim. lehtipersiljaa suolaa + pippuria muita mausteita, esim. chilijauhetta, kurkumaa, jeeraa Kuori ja tarvittaessa suolesta ravut. Leikkaa kesäkurpitsasta siivuja esim. leveäpäisellä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. Leikkaa siivut halutessa vielä ohuiksi soiroiksi veitsellä. Kuori valkosipulit ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannulla tilkka öljyä keskilämmöllä, ja kuumenna valkosipuleita pieni hetki, älä päästä niitä kuitenkaan ruskistumaan. Lisää ravut pannulle ja paista ne nopeasti molemmin puolin kypsiksi (n. 1 min per puoli). Nosta ravut ja valkosipulit sivuun. Lisää pannulle hieman vettä (n. pari rkl) ja sitruunan puserrettu mehu. Lisää mausteita oman maun mukaan. Odota että neste poreilee ja lisää kesäkurpitsasoirot. Kääntele nopeasti muutaman minuutin ajan, mutta älä päästä kesäkurpitsoja kypsymään ihan pehmeäksi asti. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti esimerkiksi korianterisilpun kanssa

15 Munakoisokikhernecurry CURRY 2 3 dl kypsiä kikherneitä tai papuja 1 munakoiso 1 sipuli 2 3 valkosipulinkynttä 1 dl kookoskermaa 1 2 rkl currytahnaa 1 tl kurkumaa 1 tl savupaprikaa 1 tl jeeraa 1/2 tl chilijauhetta tai -kastiketta 1/2 tl makeutusta suolaa LISÄKSI basmatiriisiä tuoretta korianteria Valmista riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa munakoiso pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli ja valkosipuli. Laita esim. kasariin pieni loraus (kookos)öljyä, ja kuullota keskilämmöllä sipuleita reilu viitisen minuuttia. Lisää mausteet ja sekoittele vielä noin minuutti. Lisää kaikki loput ainekset ja anna muhia n. 15 minuuttia tai kunnes munakoisot ovat kunnolla pehmenneet. Lisää kookoskermaa tarvittaessa. Maista ja lisää myös mausteita tai suolaa tarpeen mukaan. Tarjoile riisin ja esimerkiksi korianterin kanssa. Lisäsin annokseen lopuksi halutessa myös hieman seesaminsiemeniä

16 Lohta ja mango-avokadosalsaa MANGO-AVOKADOLOHI tuoretta ruodotonta lohta 1 kypsä mango 1/2 avokado 1/2 punasipuli tuoretta korianteria 1/2 limen mehu 1 rkl oliiviöljyä suolaa, pippuria ripaus chilijauhetta Silppua sipuli pieneksi ja laita se hetkeksi marinoitumaan öljyn, limenmehun ja mausteiden kanssa. Lohko mango ja avokado sopivan kokoisiksi kuutioiksi. Silppua korianteri. Sekoita ainekset keskenään. Pyyhi lohen pinta kuivaksi. Paista kala melko kuumalla pannulla öljytilkassa nahkapuoli alaspäin. Paistele palanen paksuudesta riippuen 3 5 minuuttia, käännä kala ympäri ja näytä toiselle puolelle nopeasti pannua (n. 30 sekuntia). Mausta suolalla ja pippurilla ja nosta kala lautaselle. Lusikoi salsaa päälle ja syö heti

17 Paahdetut kikhernemunakoisot MUNAKOISOT 2 isohkoa munakoisoa 2 rkl harissatahnaa tai muuta maustetahnaa 1 rkl oliiviöljyä n. 2 dl kypsiä kikherneitä 1/2 tl kanelia 1/4 tl jauhettua korianteria 1/4 tl jauhettua inkivääriä suolaa 2 3 rkl kuivattuja taateleita tai rusinoita pilkottuna tuoretta korianteria halutessa: maustamatonta jogurttia Halkaise munakoisot pitkittäin ja leikkaa pintaan ristikkäiset viillot. Sekoita tahna ja öljy keskenään ja sivele leikkauspintoihin. Paahda uuninpellin päällä 200-asteessa n. 45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat läpeensä pehmeitä. Huuhtele kikherneet ja sekoita mausteiden kanssa. Kaada pieneen uuniastiaan ja laita uuniin kun koisot ovat olleet siellä puolisen tuntia (eli paahtoaika n. 15 minuuttia). Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään. Tarjoile halutessa maustamattoman jogurtin kanssa Nosta munakoisot lautasille. Sekoita kuivahedelmät paahdettujen kikherneiden kanssa ja lusikoi munakoisojen päälle. Sirottele päälle lopuksi tuoretta korianteria ja halutessa jogurttia. Syö heti lämpimänä

18 Mausteiset linssipyörykät LINSSIPYÖRYKÄT (N. 12 KPL) LISÄKSI ESIMERKIKSI 4 dl keitettyjä (punaisia) linssejä 1/2 avokado 1 tl valkosipulijauhetta romainesalaattia 1 tl suolaa tomaattia 2 tl savupaprikajauhetta turkkilaista jogurttia 1 tl kurkumaa n. 1/2 tl chilijauhetta pari kourallista tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa hienonnettuna 1 rkl sitruunamehua n. 2 rkl maissijauhoja Muusaa ensin linssejä esimerkiksi sauvasekoittimella (pieniä sattumia saa jäädä). Yhdistä kaikki ainekset paitsi siemenet kulhossa tasaiseksi massaksi. Hyvä taikina on koostumukseltaan sellaista, että saat siitä helposti pyöriteltyä palloja. Jos massa on liian kosteaa, lisää hieman jauhoja. Helpoiten pallojen pyörittely onnistuu kostutetuin käsin. Laita pieneen kulhoon seesaminsiemeniä ja pyörittele palloihin vielä halutessa siemenkuorrute. Asettele pyörykät leivinpaperilla päällystetylle uuninpellille ja paista 200-asteessa n. 15 minuuttia. Tarjoile pyörykät esimerkiksi romainesalaatin, tomaattien, avokadon ja maustamattoman jogurtin kanssa

19 Bataattiranskikset BATAATTIRANSKALAISET 2 isoa bataattia 4 rkl maissitärkkelystä tai -jauhoa 2 rkl oliiviöljyä 1 tl valkosipulijauhetta ja 1 tl paprikajauhetta 2 tl kuivattuja yrttejä (esim. timjami, rosmariini, oregano) suolaa Kuori bataatti tai pese se hyvin. Leikkaa bataatti mahdollisimman samankokoisiksi tikuiksi. Liota ranskalaisia kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Huuhtele ja taputtele huolellisesti kuiviksi esimerkiksi talouspaperilla. Laita ranskikset ja tärkkelys muovipussiin ja ravistele voimakkaasti. Tämä kannattaa tehdä kahdessa erässä: ensin puolet ranskiksista ja 2 rkl tärkkelystä ja sitten loput. Kaada bataatit kulhoon ja lisää sekaan mausteet suolaa lukuunottamatta sekä öljy. Hiero käsin mausteet ja öljy ranskisten pintaan. Asettele ranskalaiset leivinpaperin päälle uuninpellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Tarvitset todennäköisesti kaksi peltiä. Bataattiranskikset ja dippi sopii herkutteluun Laita toinen pelti uuniin ylemmäs ja toinen alemmas, ja paahda bataatteja 220 asteessa 15 minuuttia. Käännä sitten bataatit esimerkiksi lastalla ympäri, vaihda peltien paikkoja, ja paahda toiset 15 minuuttia. Sammuta uuni, jätä luukku raolleen ja anna ranskalaisten olla uunissa vielä noin 10 minuuttia. Huom. pienemmässä uunissa kannattaa paahtaa yksi pellillinen kerrallaan. Ota bataattiranskalaiset uunista pois ja mausta suolalla. Syö heti lämpimänä. Dippiohje on seuraavalla sivulla

20 Avokadoaioli DIPPI 1/2 avokado 2 rkl joko majoneesia tai paksua maustamatonta jogurttia 1 valkosipulinkynsi 2 tl sitruunamehua suolaa Aja ainekset esim. monitoimikoneessa sileäksi tahnaksi. Nauti dippailemalla bataattiranskiksia tahnaan! 39 40