Intro kalakirjalle. Valmistusehdotukset ovat Nuno Miguel Matos (kalasivuilla NM ) antanut. Hän on paikallisen ravintokoulutuksen saanut henkilö.

Transkriptio

1 Intro kalakirjalle den 16 mars :05 Minä, Folke Eriksson,( kalasivuilla FE) en ole paikallisten kalojen asiantuntija. Olen valmistanut omassa keittiossä Alvorissa niitä kaloja, joissa mielipide esiintyy. Valmistustavan olen valinnut lähinnä kotimaisen kalan ulkomuodon ja ruokalajin tarpeesta johtuen. Valmistusehdotukset ovat Nuno Miguel Matos (kalasivuilla NM ) antanut. Hän on paikallisen ravintokoulutuksen saanut henkilö. Antti Pietiäinen on ottanut kalakuvat.

2 1 ROBALO den 16 mars :06 Robalo, "Seabuss, Serranidea", Meriahven FE 1 Uunissa kokonaisena, kuhan tapainen, piikitön 2 Fileerattuna pannussa paistettuna paneerattuna tai ilman Kalafileet ovat melkein ruodottomat ja siksi kala sopii erinomaisesti lapsiperheelle.

3 2 DOURADA den 16 mars :06 Dourada, Sparras aurata, Kultasparid FE Uunissa kokonaisena ja pannussa paistetetut fileet. Kala on robalon kaltinen, joskaan e

4 3 BESUGO den 16 mars :06 Besugo, Nemipterus virgatus, "Kultainen treadfin lahna" FE 1 Grillattuna hiilellä erittäin hyvä 2 Keitettynä ahvenen tapainen, piikikäs

5 4 DOURADA den 16 mars :06 Dourada esintintyy myös nimellä Sargo (kuvassa oleva kala on todennäköisesti Sargo), Dipiodus sargus Valmistustapa katso sivulla 2

6 5 CRAPAU den 16 mars :06 Carapau, Trachurus trachurus, Makrilli FE Pienet kalat paistettuna pannussa kokonaisena, paneerattuna tai ilman silakan tapaan Isot kalat voidaan paistaa pannussa fileerattuna. Grillattuna erinomainen NM Suosittaa "Negro" lajiketta

7 6 FANECAS den 16 mars :06 Faneca, Trisopeterus luscus, Partaturska FE Paistettuna pannussa, ahvenen tapainen kala ja siksi keittäminen vedessä käy hyvin.

8 7 PESCADA den 16 mars :07 Pescada, "Merluccius..."(alalajeja on monta), Kimmeliturska FE 1. Kalakeitossa yhdessä lohen kanssa. Lyhyt keittoaika, koska kala hajoaa helposti 2. Plana (medaljongina) paistettu pannussa. Hauen tapaan kala voidaan paistaa myös paneeroimalla kananmunalla ja pinnalle korppujauhoa

9 8 PAMPO RANHOSO den 16 mars :07 Pampo Ranhoso (a), "Tachinotus-ryhmään kuuluva", Piikkimakrilli NM suosittaa paistettuna tai grillattuna

10 9 ESPADARTE den 16 mars :07 Espadarte, Xiphias gladius, Miekkakala NM ehdottaa muhennoksena, grillattuna ja myös suola/sokeri graavattuna (älä keitä pitkään)

11 10 LULAS den 16 mars :54 Lula / Polvo / Calamar, "Teutkida"-sukuun kuuluva, Mustekala NM Paistamalla

12 11 ENGUIAS den 26 mars :17 Enguia, "Riveriel" (ÅL), Ankerias NM Muhennoksena FE;n arviointi on että samat valmistustavat kun kotimaisella ankeriaksella käy

13 12 LINGUADO den 26 mars :25 Linguado, Solea solea, Meriantura FE Keitetynä kampelan tapaan. Isot kalat valmistuu uunissa parhaiten

14 13 P ESPADA PRETO den 26 mars :32 P.Espada Preto, Aphanous Carbo, Mustahuotrakala FE Lohen kanssa kalakeittossa NM ehdottaa grillaamista tai pannussa paistamista (kala on hyvin rasvainen)

15 14 XAPUTA den 26 mars :39 Xaputa / Pamfrete, Käsitteen alle mahtuu eri kalalajit kuten Cepalopodus-, Amphipads-ja Euphausiids ryhmiin kuuluvat lajit. En ole onnistunut löytämään suomenkielisiä vastikkeit mutta käännökset (eng) Beam ja Angelfish ja (sve) Engelfisk tarkkoittanee "roskakala"? NM edottaa kalakeittoon yhdessä muiden kalojen kanssa

16 15 TAMBORIL den 26 mars :51 Taboril, Lophius piscatorius, Marulk (Monkfish) NM ehdottaa grillattuna ja käyttämään vain häntäosat

17 16 P. ROXA den 26 mars 2017 P.Roxa = Pata -roxa ( Tubarao ), Scyliorhinus cenicula, Pistepunahai NM ehdottaa "caldirad" (cataplana)

18 17 ANCHOVA den 26 mars :21 Anchova, Amerius nebulosus, Piikkimonni NM ehdottaa käyttämään grillatuna (kala on mieto)

19 18 CORVINA den 26 mars :27 Corvina, Cilus gilberti, "Ahvenkala" Rumpukala FE Erittäin onnistunut valmistustapa oli uunissa kypsyttäminen

20 19 PARGO MULATO den 26 mars :32 Pargo Mulato = Cioba, Lutjanus analis, (på svenska Cinobersnapper) FE Uunissa paistettuna, hyvin paljon lahnan tapainen ja makuinen

21 20 BAILAS den 26 mars :42 Baila, "Seabuss,in" sukulainen Avaria FE Keitettynä ahvenen tapaan (hyvin kuiva liha)

22 21 OSTRAS den 26 mars :48 Ostras, Crassostrea spp, Osterit

23 22 MEXILHAO den 26 mars :55 Mexilhao, Mytilius spp, Sinisimpukka FE;n keitto ohje: Puhdista simpukat yksitellen kylmässä vedessä. Poista mahdollinen "karva". Jos kuori on sulkeutunut se kelpaa keitettäväksi. Jos kuori raottaa, koputa pöytään. Jos se sulkeutuu niin se kelpaa. Rikkinäiset ja tässä vaihee aukiolevat hylätään. Kuori 3-4 valkosipulikynttä ja 1 sharlottisipuli, pilko palasiksi ja kuulota ne yhdessä voilla pannussa. Kaada simpukat kattilaan ja vajaa 1 litra halpaa valkoviiniä. (viinin määrä ei tarvitse peittää kuoria kokonaan) Keitä kannen alla 3-4 min. N simpukat, jotka eivät ole nyt auenneet täytyy heittää pois. Liiallinen keittoaika tekee simpukat sitkeäksi. Kaada sipulit sekaan ja lisää 1 dl kermaa va sekoittamalla. Paikallinen kerma on "kinkkinen", se tahtoo leikata (juoksettua) viinin kans siksi suosittelen seuraavaa tapaa: ota kattilasta 1dl;n verran keittolientä erilliseen kulhoo sekoita sitten kerma siihen, jonka jälkeen seos kaadetaan kattilaan. Tämän jälkeen keitto kiehua! Lisää paljon hienonnettua persiljaa.

24 23 BERBIGOA den 3 april :31 Berbigoa, Cerastoderma edule, Sydänsimpukka

25 24 CONQVILHA den 3 april :48 Conqvilha / Cadelinha, "Bonax"-suku, Simpukka (paikallinen) FE Valmistustapa kuin sinisimpukan

26 25 AMEJOA BOA den 3 april :03 Amejoa-boa, Ruditapes decussatus, Venussimpukka FE Valmistustapa sama kuin sinisimpukan Varoitus! Pakastetut Vietnamista tulleet ovat sitkeäitä!

27 26 PEIXE ESPADA den 3 april :12 Peixe Espada, Tirehiurus cepturus, Huotrakala (esintyy harmaana ja mustana) FE Paistettuna ja grillissä paloina (hauen makuinen kala)

28 27 RAIA den 3 april :23 Raia/ Caldirada, Chondrichthyes ryhmään kuuluva laji,rausko, "Rokka" NM Keittämällä

29 28 LICAS den 3 april :28 Leica/Tainha, Mugila cephalus, Kelttikala (Juovakeltti) NM Uunissa tai keitossa

30 29 OVAS-DE PESCADA den 3 april :34 Ovas-de Pescada, Kummeliturskan mätiä NM Keitettynä

31 30 SARDINS den 3 april :46 Sardin, Sardina pilchardus, Sardiini FE Paistamalla kuin silakka, isot kelpaavat hyvin grillattaviksi

32 31 OVAS CHOCO den 3 april :10 Ovas-de choca, Mätiä NM Keitettynä

33 32 PETINGA den 3 april :15 Petnga/Sardinha pequena, Pieni sardiini FE Valmistustapa kuin kotimainen silakka tai muikku

34 33 BIFES-DE- ATUM den 3 april :21 Bife-de atum, Tonnikalan "pihvi" FE Viipaleet paistettuna voilla pannussa (tuhti lihan tapainen) muutama min/puoli NM Ehdottaa grillaamista

35 34 ESOINHACO-ATUM den 3 april :31 Espinhaco-atum, Tonnikalan "halvempi liha" NM Paistettuna tai grillissä

36 35 BARRIGA-DE-ATUM den 3 april :36 Barriga-de-atum, Tonnikalan "paras"(nm) pala, super NM Grillissä

37 36 ESPADARTE den 3 april :40 Espadarte, Xiphias gladius, Miekkakala NM Grillattuna tai pannussa paistettuna

38 37 CHOQUINHOS den 3 april :44 Choquinho, Cephalopoda sepiida, Seepiat NM Paista pannussa ja liekitys brandyllä

39 38 CAMARAO "FRES" den 3 april :51 Camarao, Keittämätön katkarapu Kuuluu keittää ennen käyttöä!

40 39 CAMARAO den 3 april :56 Camarao, Katkarapu Valmiita syötäväksi sellaisenaan tai sitten grillissä tai pannussa lievästi lämmitettynä

41 40 POLVO- SECO den 4 april :58 Polco-seco, Kuivattu mustekala NM Liota ja sitten grilliin

42 41 LITAO SECO den 4 april :02 Litao Seco, Melkein kuin Bachalau joka on kuivattu turska FE Valmistustapa sama kuin kuiva lipeäkala

43 42 DENTAU den 4 april :24 Dentau/Peskada-dentao, Cynoscion microlepidotus, "Merikuha" FE Punainen "sukulainen" uunissa, maku melkein kun lahna NM Pargon tapainen kala, samaan sukuun kuuluva

44 43 PREGADO den 4 april :31 Pregado, Pseta maxima, Piikkikampela FE Keitettynä kampelan tapaan NM valmista grillissä tai pannussa

45 44 SALMATO den 4 april :37 Salmato, Lohi FE Valmista kuin kotimaassa

46 45 HUGE den 4 april :41 Muge/Taiha, Mugil cepalus, Keltikala "jokikala" NM Roskakala keittoihin