Tulisilla hiilillä! Grillaaminen kertoo kokista paljon. Pinnalta musta, sisältä raaka liha ja palaneet makkarat johtuvat usein kärsimättömyydestä. Avainsanat parempaan lopputulokseen ovat kärsivällisyys ja huolellinen esivalmistelu. Grillattavan lihan - oli kyseessä pihvi, kokonainen paisti tai varras - saa kylkeensä esimerkiksi raikkaan varhaiskaalisalaatin, maustevoin, grillissä kypsennettyjä perunoita ja kasviksia sekä maukasta leipää jotka valmistellaan ennen grillausta. Nälän koittaessa voi keskittyä grillaamiseen. Täytetyt broilerin koivet vaativat miedompaa lämpöä ja enemmän aikaa, mutta ovat huokeita ja herkullisia. Kalan grillaamista helpottaa halsteri, jonka ansioista kala pysyy ehjänä ja sen kääntäminen grillissä on helppoa. Entä oletko koskaan kypsentänyt kokonaist kassler-paistia tai kuullut puhuttavan "oluttölkkibroilerista". Valmistus onnistuu kun käyttöön otettaan ns. epäsuora grillaus. Ja hyvän aterian päättää aina herkullinen jälkiruoka, niin grilliateriankin. Valmistele yksinkertainen jälkiruoka valmiiksi jääkaappiin odottamaan tai valmista se gillissä aterian päätteeksi. Harjoitus tekee mestarin. 11 vinkkiä grillaukseen ja grillijuhlien järjestämiseen: 1. Valmistele kaikki raaka-aineet huolellisesti ja ajoissa. Mieti, mitä tarvitset itse grillausta varten. Kun liha on grillissä, kokki ei voi säntäillä sisään hakemaan unohtuneita tarvikkeita. 2. Jos käytät hiiligrilliä, anna hiilloksen syntyä rauhassa. Yleensä paras hiillos on silloin, kun ruuat on jo syöty. 3. Jätä osa grillistä ilman hiiliä tai pidä matalalla lämmöllä. Näin voit siirtää
raaka-aineita viileämmälle puolelle kypsymään, kun haluttu paistopinta on saavutettu. 4. Jos grillaat isolle porukalle, voit grillata tuotteet valmiiksi uunipellille ja loppukypsentää ne juuri ennen tarjoilua. Näin pystyt viettämään aikaa muiden kanssa. 5. Panosta kunnon pihteihin ja grillausvälineisiin. Myös hyvä lihalämpömittari on oivallinen apuväline. 6. Ota muut perheenjäsenet tai vieraat avuksi. Jaa tehtäviä tai pidä reilusti "nyyttärit": pyydä vieraita tuomaan jotain esivalmisteltua mukanaan. Ei kaikkea tarvitse tehdä itse, ja voit nauttia myös seurustelusta. 7. Opettele tuntemaan oman grillisi tehot ja mahdollisuudet. Käytä myös muita kypsennysvälineitä: sähkösavustin, grillin sivukeitin jne. Jos järjestät grillijuhlat isommalle porukalle, varaa tarpeeksi grillejä tai muita kypsennysvälineitä. Lainaa tarvittaessa. 8.Jos käytät valmiiksi marinoituja lihoja tai marinoit niitä itse, pyyhi aina ennen grillausta ylimääräinen marinadi pois. Paksut tahmaiset ja etenkin sokereita sisältävät marinadit palavat helposti kypsennettävän tuotteen pintaan. Käytä marinoinnissa pakastepusseja. Pussissa marinadi on kauttaaltaan kosketuksissa raaka-aineisiin ja sitä kuluu vähemmän. 9.Ota lihat ja muut kypsennettävät tuotteet hyvissä ajoin lämpenemään. Pihvit ainakin puoli- mielellään tuntia aikaisemmin huoneenlämpöön. Avaa valmiit kaupan pakkaukset. Pidä kylmäsäilytystä vaativat tuotteet kuten salaatit yms. viileässä tarjoilun alkuun asti. 10.Muista hygienisyys. Älä käsittele raakaa lihaa, etenkään broileria samalla työlaudalla kuin kypsiä tuotteita. Muista huolehtia myös grillin puhtaudesta. Ritilöihin kertyy helposti karstaa, mutta se on helppo poistaa kuumentamalla ja harjaamalla ennen jokaista käyttökertaa. Helpoin tapa on jättää grilli hetkeksi päälle käytön jälkeen ja polttaa karsta saman tien pois. Pyyhi puhdistetut, jäähtyneet ritilät ruokaöljyyn kostutetulla talouspaperilla.
11. Muista mahdolliset ruokavaliot ja -allergiat. Etenkin isommissa seurueissa mahdollisuus niiden esinntymiseen kasvaa. Ei ole epäkohteliasta kysyä etukäteen. On kohteliasta huomioida eri kulttuurien erot ruokavalioissa. Muutamia reseptejä Katkaravuilla ja chilillä täytettyä halstrattua lohta 1 sipuli 1 punainen chili 1 punainen paprika 1 nippu kevätsipulia tai ruohosipulia 2 rkl öljyä 300 g katkarapuja 2 dl ranskankermaa mustapippuria, suolaa 1 kg lohta Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili, paprika ja kevätsipuli tai ruohosipuli. Kuullota ainekset öljyssä pehmeiksi ja siirrä kulhoon. Lisää mukaan valutetut katkaravut. Sekoita mukaan ranskankerma. Mausta seos pippurilla. Leikkaa lohipala auki poikittain niin, että siitä muodostuu ns. "kirja". Mausta lohipala sisältä suolalla ja pippurilla ja lusikoi täyte keskelle. Taita pala kiinni ja laita halsteriin. Halstraa lohta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Tarjoa esim raikkaan salaatin, grillatun parsan tai muiden kasvisten, varhaisaperunoiden tai kylmien kastikkeiden kera.
Coleslow-salaatti 1 kokonainen varhaiskaali 2 porkkanaa 4 dl paksua luonnonjogurttia 1 sitruuna suolaa ja mustapippuria Poista kaalista uloimmat lehdet ja suikaloi se. Kuori ja raasta porkkanat. Lisää mukaan jogurtti ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua vähintään tunti ennen tarjoilua. Maailman helpoimmat grilliperunat Kuoripäällisiä vanhoja perunoita (isohkoja, kiinteä lajike) tai varhaisperunoita. Pese perunat huolellisesti. Älä kuori. Leikkaa isommat perunat lohkoiksi. Pienet varhaispereunat joko puoliksi tai aivan pienet voit jättää kokonaiseksi. Siirrä perunat grillausta kestävään astiaan. Hiero perunoihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Mausta mieleisellä yrtillä: rosmariini, salvia, persilja, timjami. Laita astia grilliin miedolle alueelle kypsymään. Vaatii kypsennystä lämmöstä ja perunoiden koosta riippuen noin puoli tuntia. Erilaiset täytetyt maustetut leivät Osta kaupasta valmiita esikypsennettyjä patonkejatai sämpylöitä. Halkaise ja täytä mieleisellä täytteellä: kaupan valmis maustevoi, itse tehty maustevoi, tuorejuustot, muut juustot, pestot, kasviksset tms. Kääri folioon ja kypsennä grillissä miedolla lämpöalueella.
Kreikkalainen peruna-tsatsikisalaatti 800 g varhaisperunoita 1 iso omena 1/2 purjoa 1/2 tlk salaattijusstokuutioita 1-2 valkosipulinkynttä 2 tl juoksevaa hunajaa suolaa,mustapippuria 1 tlk valmista tsatsikia Keitä peunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Jäähdytä. Kuutioi perunat ja kuorittu omena. Hienonna halkaistu ja huuhdottu purjo sekä hienonnettu valkosipuli. Mausta hiukan suolalla ja pippurilla. Lisää valmis tsatsiki ja hiukan hunajaa. Tarkista maku. Tarjoa lisäkkeenä esim grillatulle makkaralle tai porsaanlihalle. Grillatut herkkusienet 1 rs grilliherkkusieniä 1 rs tuorejuustoaa: esim. Yrtti pekonisiivuja Irrota herkkusienistä kannat. Kannat voi hienontaa esim. Kastikkeisiin, salaatteihin tai wokkeihin. Täytä lakit tuorejuustolla. Kiedo jokaisen sienen ympärille pekonisiivu. Kypsennä grillissä.
Kaprisvoi 200 g voita 1 prk kapriksia 2 valkosipulinkynttä 2 rkl dijonsinappia 2 rkl hunajaa suolaa, pippuria 1/2 sitruunan mehu Vaahdota huoneenlämpöistä voita kulhossa esim kylmällä vedellä kostutetulla puukauhalla. Lisää hienonneteut kaprikset ja valkoeipulinkynnet sekä hunaja ja sinappi. Jatka sekoittamista. Lisää hiukan sitruunan mehua ja tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kääri leivinpaperiin ja muotoile tangoksi. Grillatut kasvikset 2 kesäkurpitsaa 2 suippopaprikaa 1 keltainen paprika Kastike: 1 valkosipulin kynsi 1 dl oliiviöljyä 1 tl raastettua sitruunan kuorta suolaa,pippuria Leikkaa kesäkurpitsat viipaleiksi. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Leikkaa paprikat reiluiksi paloiksi. Valmista kastike, hienonna valkosipuli hienoksi. Yhdistä öljyyn sitruunan kuoriraasteen ja mausteiden kera.
Omena-raparperinyytit 2 omenaa 300 g raparperia viipaleina 1 dl rusinoita tai kuivattuja karpaloita 1/2 dl sokeria 1/2 rkl perunajauhoja 1/2 tl jauhettua kanelia Nyytteihin: foliota ja leivinpaperia Leikkaa foliosta ja leivinpaperista 4 palaa. Levitä pöydälle, leivinpaperi sisemmäksi. Paloittele omenat ja raparperit. Jaa ne folioiden sisään. Lisää rusinat tai karpalot. Sekoita sokeri, perunajauhot ja kaneli keskenään. Ripottele seos nyyttien pinnalle. Sulje nyytit tiiviisti. Grillaa miedolla lämmöllä noin 15 min. Tarjoa lisäkkeenä esim. Jäätelöä, mascarponevahtoa, kermavaahtoa. Nektriinipiiras grillissä 150 g voita 1,5 dl sokeria 2 kananmunaa 1,5 dl vehnäjauhoja 0,5 tl leivinjauhetta 5 nektariinia 3 rkl fariinisokeria
Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja siivilöi ne taikinan joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Voitele ja jauhota valurautainen paistinpannu. Levitä taikina tasaiseksi pannun pohjalle. Halkaise huuhdellut nektariinit ja poista kivet. Leikkaa hedelmät lohkoiksi ja asettele kauniisti taikinan päälle. Ripottele pinnalle fariinisokeria. Peitä paistos foliolla ja anna paistua grillissä tasaisella lämmöllä (170-200) noin 45 min. Tarjoa esim. Vaniljajäätelön kera.