33
34
Vikorn-leipä 2.000 g Vikorn 20 8.000 g Leipurin Vehnäjauho 280 g hiiva 180 g suola 5.600 g vesi Pinnalle: 680 g mannaryyni Sekoitus: 2+6 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 25 C Taikinalepo: 15 minuuttia Palapaino: 350 g Nostatus: 90 minuuttia; viillot ennen uuniin menoa Paisto: 210 C:ssa 25 minuuttia Jäähdytys ja pakkaus. 35
Goudanleipä 3.500 g Leipurin Hiivaleipäjauho 6.500 g Leipurin Vehnäjauho 300 g Jung Vollkorn Sauerteig 150 g hiiva 180 g suola 6.000 g vesi Sekoitus: 2+6 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 25 C Taikinalepo: 60 minuuttia Palapaino: 500 g Nostatus: 90 minuuttia; viillot ennen uuniin menoa Paisto: 210 C:ssa 35 minuuttia Jäähdytys ja pakkaus. 36
Picante-täytepatonki 2.000 g Mix Picante 8.000 g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola 280 g hiiva 200 g LT Exellent V Norlander 5.500 g vesi Sekoitus: 2+8 minuuttia spiraalikoneella Taikinalämpö: 25 C Taikinalepo: 10 minuuttia Palapaino: 150 g Muotoilu patongeiksi. Nostatus: 70 minuuttia Paisto: 220-160 C:ssa 13 minuuttia Täytä jäähtynyt patonki valkosipulitäytteellä. 37
Terveysvaikutteinen pulla & puusti Kardemumma- 1.000 g Leipurin Vehnäjauho raski: 90 g hiiva 20 g kardemumma 1.000 g vesi Taikina: 2.110 g Kardemummaraski 500 g Fibrewhite 700 g Leipurin Vehnäjauho 250 g fruktoosi 250 g LT Exellent V Norlander Pulla 65 kpl (á 58 g) Voiteluun: 200 g Äggin-liuos (12 g LT Äggin + 188 g vesi) Pintakoristeluun: 130 g mantelisuikale Paisto: 230 C:ssa 6 minuuttia Sisältää lisättyä kuitua, rautaa ja B1-vitamiinia. Ei valkoista sokeria. Kananmunaton. Laktoositon. (Pintakäsittelyaineessa maitoproteiinia.) Jättikorvapuusti 40 kpl (á 115 g) Täytteeksi: 800 g Voimakas Kaneliremonssi Norlander Voiteluun: 150 g Äggin-liuos (9 g LT Äggin + 141 g vesi) Pintakoristeluun: 150 g raesokeri Kaulaus: Paisto: 4 mm ulos ja 40 cm leveys 1/4 taikinan määrästä 230 C:ssa 9 minuuttia Sisältää lisättyä kuitua, rautaa ja B1-vitamiinia. Kananmunaton. Laktoositon. (Pintakäsittelyaineessa maitoproteiinia.) 38
Täytepullat ja -pitkot 2.100 g Leipurin Vehnäjauho 250 g Korent Plus 350 g LT Exellent V Norlander 350 g sokeri 100 g hiiva 15 g suola 1.000 g vesi Boston-pulla 9 kpl (á 550 g) Täytteeksi: 850 g LT Appelsiiniremonssi Norlander Voiteluun: 120 g Äggin-liuos (8 g LT Äggin + 112 g vesi) Pintakoristeluun: 240 g Fondant Solmupulla 70 kpl (á 75 g) Täytteeksi: 1.050 g LT Remonssitäyte Norlander Pintakoristeluun: 220 g LT Exellent V Norlander, sulatettu 220 g sirosokeri Rullapulla 70 kpl (á 72 g) Täytteeksi: 850 g LT Toffeeremonssi Norlander Voiteluun: 160 g Äggin-liuos (10 g LT Äggin + 150 g vesi) Pintakoristeluun: 140 g Mantelisuikale 350 g Fondant Täytepitko 13 kpl (á 500 g) Täytteeksi: 960 g Presta Vanilla 1.380 g Leipurin Vadelmamarmeladi Voiteluun: 160 g Äggin-liuos (10 g LT Äggin + 150 g vesi) Pintakoristeluun: 280 g Fondant 210 g Paletta Spray Neutral 39
Täytepitko (á 500 g) 1233 294 5,6 54,1 29,9 0,0 5,8 1,9 2,0 0,150 1,69 Rullapulla (á 70 g) 1431 341 8,0 53,6 23,2 0,0 10,4 2,7 2,2 0,190 1,51 Solmupulla (á 75 g) 1606 382 7,9 53,9 24,1 0,0 14,9 5,8 1,9 0,214 1,43 Boston-pulla (á 550 g) 1393 332 7,9 54,4 23,1 0,0 8,9 2,6 2,1 0,180 1,37 Terveysvaik. korvapuusti (á 115 g) 1298 309 7,8 50,7 19,6 0,0 7,2 2,4 6,0 0,374 1,43 Terveysvaik. pulla (á 55 g) 1227 292 9,9 42,2 7,5 0,0 8,9 2,3 7,1 0,400 1,37 Picante-täytepatonki (á 150 g) 1116 266 9,6 50,0 0,6 0,0 3,3 0,9 3,2 0,577 0,74 Goudanleipä (á 500 g) 1072 255 9,8 48,9 0,4 0,0 1,9 0,3 3,5 0,496 0,46 Vikorn-leipä (á 350 g) 1167 278 11,0 46,6 0,4 0,0 4,8 0,9 4,0 0,500 0,81 Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kg Kurssireseptien ravintoarvot 40
Resepteissä käytetyt raaka-aineet - Leipurin & muut Mainitut hinnat ohjeellisia listahintoja ( /kg, alv 0 %, per 29.8.08), ovh joita on käytetty tuotereseptien kustannuslaskelmissa. lavalla me /kg Jauhomixit Ruokaleipämixit Tulossa! VIKORN 20 15 kg 3,950 Vitamiineilla ja raudalla täydennetty leipäseos. Sisältää C, B2, B1 ja B12-vitamiineja. 955135 MIX PIKANTE 30 sk 25 kg 3,058 Mausteinen leipäseos erilaisien leipien, patonkien ja sämpylöiden leivontaan. 955192 FIBRE WHITE 30 sk 20 kg 3,797 Runsaskuituinen raudalla ja B1-vitamiinilla täydennetty leipäseos. Jauhomixit Kahvileipämixit 955163 KORENT PLUS SF 30 sk 25 kg 3,861 Mausteinen erikoisseos makeille leiville ja kahvileiville esim. stollenit, hedelmäiset leivät ja sämpylät. Annostus: 20 % jauhon määrästä. Margariinit, rasvat ja öljyt Taikinamargariinit 115592 EXELLENT V (SF) Norlander 76 ltk 2x5 kg 2,188 Exellent V sopii sekoitettavaksi kaikkiin taikinoihin. Temperoitava ennen käyttöä. Rasvapitoisuus 80 % (100 %:sti kasvirasvaa), suolapitoisuus 1,3 %. Raskit ja hapatteet Raskit 955136 JUNG VOLLKORN SAUERTEIG 24 sk 25 kg 3,960 Tehokas ruisraski. Soveltuu vehnä- ja sekaleipien lisäksi myös korkeamman ruispitoisuuden sekaleipiin. Luonnollinen tuote kuten kuivattu vehnäraski, silti voimakas ja riittoisa. Ei sisällä keinotekoisia happamuudensäätöaineita. Annostus: 3-15 % käytetystä jauhomäärästä, riippuen ruisjauhon määrästä. TÄYTTEET, KUORRUTTEET JA KORISTELUAINEET Täytteet Valmistäytteet 920353 APPELSIINIREMONSSI Norlander 44 ast 13 kg 3,407 Paistonkestävä valmistäyte kahvileipiin ja wienereihin. Sileä käyttövalmis täyte, joka sopii sekä koneelliseen täyttöön että käsin levitykseen. Kestää hyvin sekä kylmä- että pakkassäilytystä. 920018 KANELIREMONSSI VOIMAKAS Norlander 44 ast 13 kg 2,603 Käyttövalmis sellaisenaan kahvileipien täytteeksi. Paiston ja pakastuksen kestävä. 920019 REMONSSITÄYTE Norlander 44 ast 13 kg 3,431 Paistonkestävä valmistäyte kahvileipiin ja wienereihin. Sopii sekä koneelliseen täyttöön että käsin levitykseen. Kestää hyvin sekä kylmä- että pakkassäilytykseen. Remonssimassan voi maustaa esim. kanelilla, kardemummalla, appelsiinilla, sitruunalla jne. 41
Resepteissä käytetyt raaka-aineet - Leipurin & muut Mainitut hinnat ohjeellisia listahintoja ( /kg, alv 0 %, per 29.8.08), ovh joita on käytetty tuotereseptien kustannuslaskelmissa. lavalla me /kg 920669 TOFFEEREMONSSI Norlander 44 ast 13 kg 3,380 Paistonkestävä valmistäyte kahvileipiin ja wienereihin. Sileä käyttövalmis täyte, joka sopii sekä koneelliseen täyttöön että käsin levitykseen. Kestää hyvin sekä kylmä- että pakkassäilytystä. 955189 PRESTA VANILLA 55 ast 12 kg 2,783 Käyttövalmis vaniljanmakuinen täyte. Kuorrutteet Pomadat 955186 FONDANT 48 ltk 14 kg 2,680 Valkoinen pomada kaikkeen pomadointiin. Pehmeä ja lyhytrakenteinen, hyvin lämpöä kestävä erittäin kiiltävä pomada. Annostus: Käyttövalmista vettä lisäämättä. 955187 FONDANT ROSE F 48 ltk 14 kg 2,510 Punainen pomada kaikkeen pomadointiin. Pehmeä, kiiltävä ja lyhytrakenteinen tuote. Erittäin laadukas tuote, jonka kiiltävä väri on berliininmunkin pinnassa juuri se oikea. Annostus: Käyttövalmista vettä lisäämättä. Kuorrutteet Hyytelöimisaineet 955175 PALETTA SPRAY NEUTRAL 69 ltk 13 kg 2,214 Helppokäyttöinen kuumahyytelö spray-laitteisiin. Voidaan levittää myös pensselillä. Bag-in-box -pakkaus. Annostus: Heti käyttövalmis. 42