KESKI-POHJANMAAN YMPÄRISTÖTERVEYDENHUOLLON YHTEISTOIMINTA-ALUEEN ULKOMYYNTIMÄÄRÄYKSET

KESKI-POHJANMAAN YMPÄRISTÖTERVEYDENHUOLLON YHTEISTOIMINTA-ALUEEN ULKOMYYNTIMÄÄRÄYKSET 1.7.2014 Hyväksytty ympäristöterveyslautakunnassa 20.5.2014, 23

SISÄLLYS 1 LUKU...1 YLEISET MÄÄRÄYKSET...1 1 Soveltamisala ja tavoite...1 2 Valvonta...1 3 Poikkeaminen ulkomyyntimääräyksistä...1 2 LUKU...2 ILMOITTAMINEN JA TIEDOTTAMINEN...2 4 Elintarvikehuoneistoilmoitus...2 5 Tiedottaminen liikkuvasta ajoneuvosta tai siirrettävästä tilasta...2 6 Yleisötapahtumat...3 3 LUKU...3 MYYNTIPISTETTÄ KOSKEVAT YLEISET VAATIMUKSET...3 7 Toimijan nimi...3 8 Ulkona sijaitsevan myyntipisteen suojaus...3 9 Pisarasuojaus...4 10 Jätehuolto ja käymälät...4 11 Eläimet...5 4 LUKU...6 ELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYSOLOSUHTEET...6 12 Kylmänä säilytettävät ja tarjoiltavat elintarvikkeet...6 13 Kuumana tarjoiltavat elintarvikkeet...6 14 Elintarvikkeiden sulatus...7 15 Lämpötilan mittauslaite...7 16 Elintarvikkeiden säilytys myyntitapahtuman ulkopuolella...7 5 LUKU...7 ELINTARVIKKEIDEN KÄSITTELY JA MYYNTI...7 17 Ruuan valmistus ja tarjoilu...7 18 Liha ja lihavalmisteet...7 19 Kalat...8 20 Kananmunat...8 21 Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, einekset ja niihin verrattavat tuotteet...9 22 Kasvikset, sienet ja marjat...9 23 Ternimaito ja raakamaito...9 24 Leivonnaiset...11 6 LUKU...11 PAKKAAMINEN, PAKKAUSMERKINNÄT JA -MATERIAALIT...11 25 Pakkausmerkinnät ja merkinnät irtomyynnissä...11 26 Pakkausmateriaalit ja -tarvikkeet...12 7 LUKU...12 HYGIEENISET TOIMINTATAVAT...12 27 Henkilökohtainen hygienia ja terveydentila...12 28 Hygieniaosaaminen...13 29 Pinnat ja työvälineet...14 30 Maistiaiset...14 31 Tarjoilu...14 8 LUKU...14 MUUT MÄÄRÄYKSET...14 32 Määräysten voimaantulo...14 LIITE 1...15

Johdanto Elintarvikelain (23/2006) 86 :n mukaan kunnan elintarvikevalvontaviranomainen voi antaa elintarvikelain täytäntöön panemiseksi tarpeellisia paikallisista olosuhteista johtuvia, kuntaa tai sen osaa koskevia yleisiä määräyksiä elintarvikkeisiin liittyvän terveysvaaran ehkäisemiseksi ja elintarvikkeisiin liittyvien terveydellisten olojen valvomiseksi. Määräykset voivat koskea elintarvikkeiden käsittelyä, myyntiä tai luovutusta suuressa yleisötilaisuudessa taikka torilla tai muussa ulkotilassa. Näitä ulkomyyntimääräyksiä sovelletaan torimyyntiin, kauppakeskusten käytävillä sijaitseviin myyntipisteisiin, markkinakauppaan, koulujen myyjäisiin, ulkoilmakonsertteihin, messuihin, urheilutapahtumiin ja muihin vastaaviin tapahtumiin. Myyntialueen tulee sijaita siten, ettei ympäristöstä aiheudu haittaa myytävien elintarvikkeiden hygieeniselle laadulle. Myyntialueen pinnan tulee olla sellainen, että tapahtuman laajuus huomioiden pöly- tms. haitoilta vältytään. Myyntialueeksi soveltuu esimerkiksi tori, kaupan piha-alue, kauppakeskuksen sisätilat, maantien levähdysalue, joka on etäämmällä varsinaisesta ajoradasta, jalankulkualue, kävelykatu, suljettu katualue tai muu vastaava tilava alue. Ulkomyyntimääräyksissä on varsinaisen pykälämuotoisen tekstin lisäksi tekstilaatikoita, jotka sisältävät lisätietoa kyseisen pykälään liittyvästä lainsäädännöstä ja muista määräyksistä, esimerkkejä tai muuta selventävää tietoa.

1 1 LUKU YLEISET MÄÄRÄYKSET 1 Soveltamisala ja tavoite Näiden ulkomyyntimääräysten tarkoituksena on elintarvikkeisiin liittyvän terveysvaaran ehkäiseminen ja elintarvikkeisiin liittyvien terveydellisten olojen valvominen. Määräykset koskevat elintarvikkeiden käsittelyä, myyntiä tai luovutusta suuressa yleisötilaisuudessa taikka torilla tai muussa ulkotilassa. Näitä määräyksiä sovellettaessa ulkotilaan rinnastetaan myös sellainen sisätila tai sen osa, jota ei ole hyväksytty/ilmoitettu elintarvikehuoneistoksi, esim. kauppakeskuksen käytävä. Nämä kunnalliset ulkomyyntimääräykset ovat voimassa Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollon yhteistoiminta-alueella, johon kuuluvat Kokkola, Kannus, Kruunupyy, Kaustinen, Veteli, Halsua, Perho, Toholampi ja Lestijärvi. Tarkoituksena on, paikalliset olosuhteet huomioon ottaen, ehkäistä elintarvikkeisiin liittyvää terveysvaaraa ja valvoa elintarvikkeisiin liittyviä oloja siten kuin elintarvikelaissa on säädetty. Ulkomyynti ja siihen rinnastettava muu toiminta on luonteeltaan ja olosuhteiltaan lähtökohtaisesti riskialttiimpaa ja erilaista kuin vastaava toiminta kiinteissä elintarvikehuoneistoissa sisätiloissa. Sisätiloissa olevissa elintarvikehuoneistoissa, joissa elintarvikkeiden käsittelyn ja myynnin erityistarpeet on huomioitu tiloja suunniteltaessa, olosuhteiden hallinta on huomattavasti helpompaa, esim. lämpötilojen hallinta, pesutilat tai työpintojen puhtaanapito. Huomioitavaa on kuitenkin, että toimijan velvollisuus on kaikissa olosuhteissa varmistaa tuotteiden turvallisuus, eikä olosuhteisiin vetoamalla voida välttää tätä velvollisuutta. Lisätietoja Ulkomyynnin vaatimuksista säädetään lisäksi yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (EY N:o 852/2004), elintarvikelaissa (23/2006, muutos 352/2011) ja maa- ja metsätalousministeriön asetuksessa ilmoitettujen elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (1367/2011) sekä Valtioneuvoston asetuksessa elintarvikevalvonnasta (420/2011). Lisäksi toimijoiden tulee huomioida myös kaikkia elintarvikealan toimijoita koskevat yleiset vaatimukset, joita on annettu mm. yleisessä elintarvikeasetuksessa (EY N:o 178/2002). 2 Valvonta Näiden ulkomyyntimääräysten noudattamista valvoo kunnan elintarvikevalvontaviranomainen, jona yhteistoiminta-alueella toimii Keski-Pohjanmaan ympäristöterveyslautakunta. 3 Poikkeaminen ulkomyyntimääräyksistä Ulkomyyntimääräyksistä voidaan poiketa vain perustellusta syystä terveysvalvonnan johtajan kirjallisella luvalla. Poikkeamisen edellytyksenä on, että elintarviketurvallisuus ei vaarannu. Jos myyntipiste täyttää kiinteän elintarvikehuoneiston vaatimukset, voidaan terveysvalvonnan johtajan kirjallisella luvalla sallia näissä määräyksissä kuvattua laajempi elintarvikkeiden käsittely myyntipisteessä.

2 2 LUKU ILMOITTAMINEN JA TIEDOTTAMINEN 4 Elintarvikehuoneistoilmoitus Toiminnan luonteesta riippuu, tarvitseeko toimijan tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus vai ei. Jos kyseessä on yksityishenkilön tai harrastekerhojen harjoittama (ei y-tunnusta), ei elinkeinoon liittyvä ja vähäriskinen toiminta, ei elintarvikehuoneistoilmoitusta tarvitse tehdä. Elintarvikehuoneistoilmoitusta ei tarvitse tehdä, jos toimintaan liittyvät riskit ovat elintarviketurvallisuuden kannalta vähäisiä ja elintarvikealan toiminta tapahtuu samassa huoneistossa kuin toimijan harjoittama muu elinkeinotoiminta (esim. vaatemyymälässä tapahtuva makeisten myynti); tai toimija on yksityinen henkilö (esim. itse leivotun pullan myynti torilla); tai toimintaa ei voida pitää elinkeinon harjoittamisena (esim. urheiluseuran grillimakkaran myynti) Elintarvikehuoneistoilmoitus tulee tehdä aina, mikäli käsitellään, tarjoillaan tai myydään helposti pilaantuvia elintarvikkeita, eikä toimintaa voida pitää elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäisenä. Elintarvikehuoneistoilmoitus tulee toimittaa Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollolle vähintään neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista. Toiminnalle on laadittava omavalvontasuunnitelma. Omavalvontasuunnitelma on säilytettävä myyntipisteessä ja se on esitettävä elintarvikevalvontaviranomaiselle pyydettäessä. 5 Tiedottaminen liikkuvasta ajoneuvosta tai siirrettävästä tilasta Siirrettävällä tilalla tarkoitetaan mitä tahansa liikuteltavaa (koottavissa ja purettavissa olevaa, paikasta toiseen siirrettävää) elintarvikkeiden myynti- tai käsittelypaikkaa tai - laitteistoa, kuten liikkuvaa kioskia, myyntivaunua tai -kojua, telttakatosta tai muuta vastaavaa rakennelmaa. Liikkuvasta ajoneuvosta tai siirrettävästä tilasta on tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus ennen toiminnan aloittamista sen kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle, jonka alueella siirrettävä tila otetaan ensimmäisen kerran käyttöön. Ensimmäiseksi käyttöönottopaikaksi katsotaan toimijan kotipaikka tai vaihtoehtoisesti se paikka, jossa toiminnan tukipiste (laitteiden säilytys ja huolto, elintarvikkeiden varastointi, tms.) sijaitsee. Elintarvikehuoneistoksi jossakin muussa kunnassa aikaisemmin hyväksytyn tai ilmoitetun liikkuvan ajoneuvon tai siirrettävän tilan käytöstä on tiedotettava Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollolle siten, että tieto on viranomaisella vähintään 4 arkipäivää ennen kuin toiminta aloitetaan. Omavalvontasuunnitelma ja hyväksymispäätös tai valvontaviranomaisen todistus elintarvikehuoneistoilmoituksen käsittelystä on säilytettävä myyntipisteessä ja ne on esitettävä elintarvikevalvontaviranomaiselle pyydettäessä.

3 Elintarvikelain (23/2006, muutos 352/2011) 13 :n mukaan elintarvikealan toimijan on tehtävä kirjallinen ilmoitus elintarvikehuoneistosta 14 :ssä säädetylle valvontaviranomaiselle viimeistään neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista tai olennaista muuttamista. 15 a :n mukaan elintarvikealan toimijan on tiedotettava elintarvikkeen myynnistä ja muusta käsittelystä ilmoitetussa tai hyväksytyssä liikkuvassa elintarvikehuoneistossa niiden kuntien valvontaviranomaisille, joiden alueella toimintaa harjoitetaan. 6 Yleisötapahtumat Yleisötapahtuman järjestäjän tulee tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus, jos yleisötilaisuuden arvioitu osallistujamäärä on suuri ja järjestäjä käsittelee, valmistaa tai myy helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Mikäli edellä mainittua toimintaa ei tapahtuman järjestäjällä ole, ei elintarvikehuoneistoilmoitusta tarvitse tehdä. Mikäli yleisötapahtuman järjestäjä on jo tehnyt toiminnastaan elintarvikehuoneistoilmoituksen jollain muulla paikkakunnalla ja toiminta pysyy samanlaisena, riittää tapahtumasta tiedottaminen muilla paikkakunnilla, joissa tapahtuma järjestetään. Ammattimaisesti eri tilaisuuksissa kiertävien myyjien tulee tiedottaa tulostaan kyseisen alueen valvontaviranomaiselle viimeistään 4 arkipäivää ennen tapahtumaa. Suurten yleisötilaisuuksien jätehuollosta ja käymälöiden määristä on säädetty Sosiaali- ja terveysministeriön asetuksella (405/2009). Tapahtuman järjestäjän on tiedotettava tapahtumaan osallistuville elintarviketoimijoille voimassa olevista ulkomyyntimääräyksistä. STM:n asetuksen 405/2009 mukaan suuressa yleisötilaisuudessa on oltava riittävästi asianmukaisesti varustettuja käymälöitä sekä miehille että naisille. Käymälöiden on sijaittava tarkoituksenmukaisesti eri puolilla tapahtuma-aluetta. Käymälässä tai sen välittömässä läheisyydessä on oltava mahdollisuus käsien pesuun tai muu riittävä mahdollisuus käsihygienian ylläpitoon. Käymälät on tyhjennettävä ja siivottava asianmukaisesti. Alueelle on laitettava opasteet käymälöiden sijainnista. 3 LUKU MYYNTIPISTETTÄ KOSKEVAT YLEISET VAATIMUKSET 7 Toimijan nimi Myyntipisteessä on oltava asiakkaan nähtävissä toimijan nimi ja yhteystiedot. 8 Ulkona sijaitsevan myyntipisteen suojaus Myyntipiste on suunniteltava, rakennettava, sijoitettava, pidettävä kunnossa ja puhtaana siten, että elintarvikkeiden saastuminen esimerkiksi pölyllä sekä hyönteisten, lintujen ja muiden haittaeläinten pääsy myyntipisteeseen voidaan estää.

Kaikki ulkona sijaitsevat elintarvikkeiden myyntipisteet on suojattava vähintään katoksella. Pakkaamattomien helposti pilaantuvien elintarvikkeiden valmistuksen ja myynnin on tapahduttava päältä ja kolmelta sivulta suojatusta teltasta tai vastaavasta myyntipisteestä. Myyntipisteen alustan tulee olla suojattu pöly- yms. haitoilta. Hiekka- ja nurmikentillä myyntipisteen pohja on suojattava muovilla, pressulla, vanerilla tai muulla vastaavalla materiaalilla. Elintarvikkeita tai niiden kuljetusastioita tai pakkauksia ei saa säilyttää suoraan maassa ilman alustaa. Likaisia pakkauksia ja kuljetuslaatikoita ei saa säilyttää eikä käsitellä suoraan niillä pinnoilla, joilla pakkaamattomia elintarvikkeita käsitellään. 4 9 Pisarasuojaus Pakkaamattomat helposti pilaantuvat elintarvikkeet ja niiden käsittely, esim. ruuanvalmistus, on suojattava riittävän korkealla tai siten muotoillulla pisarasuojalla, että asiakkaat eivät pääse koskettelemaan tai muutoin kontaminoimaan elintarvikkeita. Pisarasuoja voi vaihdella muodoltaan ja kaltevuusasteeltaan myytävän/tarjoiltavan tuotteen vaatimusten mukaisesti. Esim. makkaragrillissä ja paellapannussa voidaan kuumuuden vuoksi käyttää yleensä vain suoraa pisarasuojaa. Suoran pisarasuojuksen on oltava tarpeeksi korkea tai varustettu etupöydällä tms., joka erottaa asiakkaan myytävistä elintarvikkeista. Pisarasuojus voi vaihtoehtoisesti olla hyvinkin kalteva tai se voi muodostaa erillisen tason myytävien tuotteiden päälle, jolloin sen korkeus ei ole ratkaiseva tekijä, vaan se kuinka pitkälle myytävien elintarvikkeiden päälle suojuksen takareuna tulee. 10 Jätehuolto ja käymälät Toimijan on huolehdittava nestemäisten ja kiinteiden jätteiden keräilystä sekä myyntipisteessä olevien jäteastioiden riittävän usein tapahtuvasta tyhjentämisestä ja pidettävä myyntialue siistinä. Myyntipisteen jätevedet on johdettava viemäriin tai kerättävä umpinaiseen säiliöön, jonka säännöllisestä tyhjentämisestä asianmukaiseen paikkaan on huolehdittava. Myyntialueella tulee olla jätevesien keräämiselle osoitetut paikat. Rasvaa ei saa kaataa viemäriin, vaan se tulee toimittaa suljetussa astiassa asianmukaiseen keräyspaikkaan. Elintarvikehuoneiston käytettävissä on oltava riittävä määrä asiakaskäymälöitä, mikäli myyntipisteessä myydään tai tarjoillaan elintarvikkeita paikan päällä nautittavaksi ja mikäli myyntipisteessä on yli kuusi asiakaspaikkaa. Asiakaskäymälät voidaan valvontaviranomaisen luvalla sijoittaa elintarvikehuoneiston sijaan huoneiston läheisyyteen. Käymälätarve tulee suhteuttaa tapahtumaan samanaikaisesti osallistuvien henkilöiden lukumäärään ja toiminnan luonteeseen. Käymälöissä on oltava käsienpesumahdollisuus. Käsienpesupisteissä on oltava juokseva vesi, nestesaippuaa ja kertakäyttöpaperipyyhkeet.

5 Terveydensuojelulain 25 :n mukaan suurten yleisötilaisuuksin jätehuolto ja hygieeniset olosuhteet tulee järjestää siten, ettei niistä aiheudu terveyshaittaa. Kokkolan kaupungin ympäristönsuojelumääräyksien (29.8.2011, 73) 21 :ssä säädetään yleisötilaisuuksien jätehuollosta ja puhtaanapidosta: Yleisötilaisuuden tapahtumapaikka tulee koko tapahtuma-ajan pitää yleisilmeeltään siistinä ja puhtaana tilaisuuden aikaisella siivouksella ja puhtaanapidolla. Yleisötilaisuuden järjestäjän on myös noudatettava kunnallisia jätehuoltomääräyksiä. Yleisötilaisuudessa syntyvät jätevedet tulee johtaa viemäriin tai kerätä tiiviiseen umpisäiliöön ja kuljettaa käsiteltäväksi asianmukaisen luvan omaavalle vastaanottajalle. Tapahtuman järjestäjän on huolehdittava siitä, että tapahtuma-alueella on riittävästi yleisön käyttöön tarkoitettuja käymälöitä, jotka puhdistetaan ja tyhjennetään tarvittaessa. Käymäläjätteet tulee toimittaa asianmukaisen luvan omaavalle vastaanottajalle. Yleisötilaisuuden, ilotulituksen tai vastaavan toiminnan järjestäjän tulee siivota tapahtumassa muodostuneet roskat ja jätteet 1 vuorokauden kuluessa tapahtumasta. Kannuksen ja Toholammin osalta yleisötilaisuuksien jätehuollosta säädetään kunnallisten jätehuoltomääräysten 12 :ssä: Yleisötilaisuudet on suunniteltava mahdollisimman vähäjätteisiksi. Yleisötilaisuuksissa tulee järjestää erilliskeräys biojätteelle, mikäli tapahtumassa on ruoan tarjoilua keräyspahville ja sekajätteelle Keräyspaperi, keräyslasi, energiajäte ja pienmetalli on lajiteltava, mikäli tapahtumassa syntyy niitä yli 20 kg. Erilliskerätyt hyötyjätteet tulee toimittaa luvan saaneeseen käsittely- tai keräyspaikkaan. Tilaisuuden järjestäjän on huolehdittava, että tapahtuma-alueella on riittävä määrä yleisön käyttöön tarkoitettuja biojäte- ja sekajäteastioita sekä yleinen keräyspaikka messu-, myynti- ja tarjoilupisteissä syntyville jätejakeille. Messu-, myynti- ja tarjoilupisteiden hoitajien on toimitettava syntyvät jätteet tapahtuma-alueen keräyspaikkaan asianmukaisesti lajiteltuna. Kruunupyyssä, Kaustisella, Vetelissä, Halsualla, Perhossa ja Lestijärvellä noudatetaan kunkin kunnan voimassaolevia jätehuolto- ja ympäristönsuojelumääräyksiä. 11 Eläimet Lintujen ja muiden haittaeläinten pääsy myyntipisteeseen on estettävä. Tarvittaessa on käytettävä siimoitusta, verkkoja tai muuta vastaava estettä, joka ei itsessään vahingoita eläintä. Myyntipisteeseen ei saa tuoda eläimiä (poikkeuksena näkövammaisten opaskoirat, liikuntavammaisten avustajakoirat ja kuulovammaisten kuulokoirat). Kielto ei koske kauppakeskuksen sisätilaa, jossa ei ole säännöllistä elintarvikkeiden vähittäismyyntiä. Ulkotilassa oleviin asiakastiloihin (ulkotarjoilupaikka) lemmikkieläimen tuominen on elintarvikehuoneistoasetuksen mukaan sallittua, mutta eläimiä ei saa päästää myyntipisteen niihin tiloihin, joissa elintarvikkeita säilytetään, käsitellään ja valmistetaan. Lisäksi on otettava huomioon, että järjestyslaki kieltää eläinten pääsyn toriaikana torille.

6 Järjestyslain (612/2003) 14 :n mukaan yleisen järjestyksen ja turvallisuuden säilymiseksi koiran omistajan tai haltijan on: 2) pidettävä huolta siitä, ettei koira pääse kytkemättömänä kuntopolulle tai muulle sen kaltaiselle juoksuradalle eikä lainkaan yleiselle uimarannalle, lasten leikkipaikaksi varatulle alueelle, toriaikana torille taikka yleiseen käyttöön kunnostetulle ladulle tai urheilukentälle, jollei se ole erikseen sallittua; Mitä 1 momentin 2 kohdassa säädetään, koskee myös kissaa. Mitä 1 momentin 1 ja 2 kohdassa säädetään, koskee myös hevosta sekä soveltuvin osin muuta koti- tai lemmikkieläintä. 4 LUKU ELINTARVIKKEIDEN SÄILYTYSOLOSUHTEET 12 Kylmänä säilytettävät ja tarjoiltavat elintarvikkeet Myyntipisteessä, jossa myydään tai käsitellään helposti pilaantuvia elintarvikkeita, on pääsääntöisesti oltava kylmälaitteet, jotka pitävät elintarvikkeiden lämpötilan säädetyissä lämpötilarajoissa. Kuitenkin kala, raa at pakkaamattomat kalafileet ja kalastustuotteet sekä vastaavat tuotteet voidaan säilyttää myös jäissä, mikäli ko. tuotteiden lämpötila pysyy säädetyissä lämpötilarajoissa ja mikäli sulamisvedet poistetaan hygieenisesti. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet voidaan säilyttää lyhytaikaisesti myös eristetyissä, kannellisissa säilytyslaatikoissa, joissa on kylmävaraajat ja lämpömittari. Helposti pilaantuvat elintarvikkeet voidaan säilyttää ilman kylmälaitetta, jos elintarvikkeiden lämpötilat pysyvät sääolosuhteista johtuen säännösten mukaisina. Kylmälaitteet ja muut säilytys-/myyntikalusteet, joissa pidetään kylmässä säilytettäviä elintarvikkeita, tulee sijoittaa siten, että ne eivät altistu suoralle auringonpaisteelle. Väärin sijoitetussa kylmälaitteessa aurinko pääsee nopeasti lämmittämään päällimmäisiä elintarvikkeita, jolloin säilytys- ja myyntilämpötilat ylittyvät ja elintarvikkeiden säilyvyys heikentyy nopeasti. Kylmäsäilytystä vaativien, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötila saa tarjoilun aikana nousta enintään 12 C:een ja niitä saa pitää t arjolla enintään neljä tuntia. Tarjoilun jälkeen tuotteet on hävitettävä. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden myyntilämpötilan on oltava enintään 6 C. Liitteessä 1 on esitetty help osti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset. 13 Kuumana tarjoiltavat elintarvikkeet Jos elintarvikkeita tarjoillaan kuumana, niitä on säilytettävä yli + 60 C lämpötilassa. Elintarvikkeiden tarjoiluaika on enintään neljä tuntia. Tämän jälkeen elintarvikkeet tulee poistaa myynnistä ja hävittää. Kuumana myytävien tuotteiden lämpötilaa on seurattava. Kuumentamalla valmistetut helposti pilaantuvat leipomotuotteet, joita ei välittömästi valmistuksen jälkeen jäähdytetä kylmänä varastoitavaksi, voidaan myyntipaikassa valmistuspäivänä säilyttää huoneenlämmössä, jos myymättä jääneet tuotteet hävitetään valmistuspäivän lopussa. Myös kokonaiset kalakukot, joita ei ole valmistuksen jälkeen jäähdytetty enintään 6 asteen säilytyslämpötilaan, voidaan vastaanottopäivän ajan säilyttää myyntipaikas-

sa huoneenlämmössä. Tämän jälkeen ne on hävitettävä tai säilytettävä enintään 6 asteen säilytyslämpötilassa kalakukon myyntiajan loppuun. 7 14 Elintarvikkeiden sulatus Elintarvikkeet on sulatettava toimivassa kylmälaitteessa. 15 Lämpötilan mittauslaite Myyntipisteessä, jossa myydään tai käsitellään helposti pilaantuvia elintarvikkeita, on oltava lämpötilan mittauslaite ja lämpötiloja on seurattava ja kirjattava ylös. 16 Elintarvikkeiden säilytys myyntitapahtuman ulkopuolella Elintarvikkeiden tulee lähtökohtaisesti sijaita aina hyväksytyssä tai ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa, olivatpa ne sitten myynnissä, kuljetettavana tai varastossa odottamassa seuraavaa myyntitapahtumaa. Toimijan on pystyttävä osoittamaan, että säilytysolosuhteista ei aiheudu elintarvikehygieenistä haittaa ja että elintarvikkeiden lämpötilat pysyvät säilytyksen aikana säädetyissä rajoissa. 5 LUKU ELINTARVIKKEIDEN KÄSITTELY JA MYYNTI 17 Ruuan valmistus ja tarjoilu Myyntipisteessä valmistettu ruoka on tarjoiltava paikan päällä, ei muualla pakattavaksi tai myytäväksi. Ruoanvalmistukseen käytettävien elintarvikkeiden on oltava esikäsiteltyjä hyväksytyssä tai ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa. Esikäsittelyllä tarkoitetaan kasvisten pesua, kuorimista, pilkkomista, kalan paloittelua tai muuta vastaavaa toimintaa. Myyntipisteessä käsiteltävän punaisen lihan ja siipikarjanlihan on oltava esikypsennettyä. Sisätiloissa olevassa ruoanvalmistuspisteessä on huolehdittava riittävästä ilmanvaihdosta. 18 Liha ja lihavalmisteet Pakkaamattoman lihan ja pakkaamattomien lihajalosteiden myynti on kiellettyä muusta kuin asianmukaisesti hyväksytystä tai ilmoitetusta kylmälaitteilla varustetusta myyntilaitteesta tai -vaunusta. Lisätietoja Kypsien lihavalmisteiden kuumentaminen on ruoanvalmistusta, kts. 17. Esimerkiksi grillimakkaran grillaaminen on sallittua.

8 19 Kalat Kala voidaan perata tai fileoida myyntipisteessä vain, jos perkaus tai fileointi myyntipisteessä on mainittu elintarvikehuoneistoilmoituksessa tai elintarvikehuoneiston hyväksymispäätöksessä ja jos asiakas sitä erikseen pyytää. Alkutuotannon toimija voi ilman elintarvikehuoneistoilmoitusta tai laitoshyväksyntää toimittaa enintään 5000 kg alkutuotannon tuotteita vuodessa suoraan lopulliselle kuluttajalle ja ilman rajoitusta kala-alan laitoksiin, tukkuliikkeisiin ja vähittäiskauppaan. Toimijan tulee tehdä alkutuotantoilmoitus. Torimyynti, muu ulkomyynti ja myynti liikkuvista elintarvikehuoneistoista ovat rinnastettavissa luovuttamiseen lopulliselle kuluttajalle, joten kalastaja voi alkutuottajana myydä esim. perkaamatonta silakkaa tai aluksella perattua kalaa torilla. Ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa (ei laitoshyväksyntää) toimija voi käsitellä (esim. savustaa) kalaa, jos toiminta kuuluu vähittäiskaupan piiriin eli tuotteet luovutetaan suoraan lopullisille kuluttajille. Vähäinen, paikallinen ja rajoitettu eläimistä saatavien elintarvikkeiden toimittaminen vähittäiskaupasta toisiin vähittäiskaupan piiriin kuuluviin elintarvikehuoneistoihin on mahdollista ainoastaan silloin, kun kyseinen elintarvikehuoneisto toimittaa päätoimenaan elintarvikkeita suoraan lopulliselle kuluttajalle. Elintarvikkeita voidaan tällöin toimittaa toisiin vähittäisliikkeisiin enintään 30 % eläimistä saatavien elintarvikkeiden vuotuisesta toimitus- tai luovutusmäärästä, tai enintään 1000 kg. Toimijan tulee tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus. Elintarvikehuoneisto, jossa käsitellään kalaa ennen vähittäismyyntiä, tulee pääsääntöisesti hyväksyä laitokseksi. Esim. seuraavat toiminnot vaativat laitoshyväksynnän, elleivät tapahdu vähittäismyyntipaikassa: kalan perkaus maissa, kalan fileointi, kalan savustaminen, kalastustuotteiden pakkaaminen. Toimijan tulee hakea laitoshyväksyntää. Laitoksessa tapahtuvaan jatkokäsittelyyn ei saa toimittaa kaloja, jotka ovat olleet myyntitiskissä myynnissä. 20 Kananmunat Kananmunien tuottaja voi myydä paikallisella torilla tuottamiaan tarkastamattomia kananmunia. Alkutuotantopaikasta tulee olla otettuna salmonellanäytteet kahdesti vuodessa. Näytteenoton suorittaa kunnaneläinlääkäri. Kananmunantuottaja voi myydä tuottamiaan kananmunia alkutuotantopaikalta, paikallisessa torikaupassa tai ovelta ovelle yhteensä 10 000 kg vuodessa, muiden lintujen munia voi myydä vastaavasti 2500 kg vuodessa. Kananmunien tulee olla merkitty tuottajakoodilla. Toiminnasta tulee tehdä Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollolle alkutuotantoilmoitus, jonka yhteydessä ilmoitetaan suoramyynnistä. Munat on toimitettava kuluttajalle enintään 21 päivän kuluessa munimisesta. Munat eivät saa olla rikkinäisiä eikä niitä saa pestä.

9 21 Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, einekset ja niihin verrattavat tuotteet Helposti pilaantuvat elintarvikkeet, einekset ja niihin verrattavat tuotteet kuten voileivät, täytetyt sämpylät, piirakat, pasteijat, pizzat sekä savukalat on valmistettava siihen tarkoitukseen hyväksytyssä tai ilmoitetussa elintarvikehuoneistossa. 22 Kasvikset, sienet ja marjat Myytäessä kasviksia, sieniä ja marjoja on myyntipisteessä oltava asiakirja (kuormakirja tai muu vastaava asiakirja), josta voidaan luotettavasti jäljittää tuotteiden alkuperämaa. Mansikkapakkauksiin on tehtävä selkeät merkinnät alkuperämaasta, pakkaajasta ja laatuluokasta. Toimijan on valvontaa varten säilytettävä marjaerän mukana kulkeva saateasiakirja, kuten lasku, lähete tai kuitti, jossa on tiedot erän alkuperämaasta ja laatuluokasta sekä tieto erän koosta. Irtomyynnin yhteydessä tulee alkuperämaa ja laatuluokka ilmoittaa myyntikyltissä. Myynnissä olevien korvasienien välittömässä läheisyydessä on oltava ainakin suomen- ja ruotsinkielinen ohje korvasienien käsittelystä. Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira) on julkaissut kuluttajille esitteitä korvasienten käsittelyohjeista suomeksi, ruotsiksi, englanniksi, saksaksi, ranskaksi ja venäjäksi. Toimijat voivat käyttää näitä esitteitä myyntipisteissään. Esitteitä voi tilata tai ladata Eviran internetsivuilta: http://www.evira.fi/portal/fi/evira/julkaisut/?a=category&cid=25 23 Ternimaito ja raakamaito Alkutuotantopaikalta ternimaidon toimittaminen vähittäismyyntipaikkaan on sallittua vain pakattuna ja jäädytettynä. Maidontuotantotila voi toimittaa enintään 2500 kiloa ternimaitoa paikalliseen vähittäismyyntiin tai tilalta suoraan kuluttajalle. Toiminnasta tulee tehdä Keski- Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollolle alkutuotantoilmoitus, jonka yhteydessä ilmoitetaan suoramyynnistä. Ternimaito on ennen jäädyttämistä pakattava lopulliseen uuteen myyntipakkaukseen ja pakkaukset on suljettava hygieenisesti ja niin, että ne eivät avaudu käsittelyn, säilytyksen tai kuljetuksen aikana. Ternimaito on jäädytettävä tuotantotilalla viimeistään 36 tunnin kuluttua lypsämisestä. Jäädyttämismenetelmän on oltava niin tehokas, että ternimaito jäätyy kauttaaltaan 10 tunnin kuluessa. Jäädytetty ternimaito on säilytettävä tuotantotilalla ja kuljetettava -12 C:n lämpötilassa tai sitä kylmemmässä niin, että sen elintarvikehygieeninen laatu säilyy hyvänä (37/EEO/2006). Kuljetusvälineitä ei saa käyttää eläinten kuljetukseen eikä sellaisten tuotteiden kuljetukseen, jotka voivat vaikuttaa haitallisesti ternimaidon elintarvikehygieeniseen laatuun. Kuljetusvälineet ja kuljetuslaatikot on pidettävä puhtaina ja ennen lastausta on varmistettava, että ne ovat puhtaat. Kuljetusvälineiden on oltava sellaisia, että jäädytetylle ternimaidolle asetettu kuljetuslämpötila voidaan ylläpitää koko kuljetuksen ajan. Kuljetusväli-

neessä on oltava lämpömittari, joka mahdollistaa kuljetuslämpötilan seurannan kuljetuksen aikana. Myyntipisteessä ternimaito on myytävä pakastimesta tai kylmälaukusta, jossa on lämpömittari. Ternimaidon lämpötilan on säilyttävä -12 C:n lämpötilassa tai sitä kylmemmässä koko myyntitapahtuman ajan. Ternimaidon pakkauksessa tulee olla pakkausmerkinnät, joista esimerkki alla TERNIMAIDON ETIKETTI MALLIKSI Suomalaista Jäädytettyä Ternimaitoa 1 L Djupfryst Finsk Råmjölk 1 L Tilatunnus / Lägenhetssignum 123456789 Pakkaaja / Packare: Maija Meikäläinen Meikäläisentie 123 12345 MEIKÄLÄ puh. / tel. 123-1235460 Pakkauspäivä: pp.kk.vvvv Viim. käyttöpv. pp.kk.vvvv Förpackningsdag: dd.mm.åååå Sista användningdag dd.mm.åååå Käytettävä välittömästi sulatuksen jälkeen. Bör användas omedelbart efter upptining. Nautitaan vain kypsennettynä. Används ändast tillredd. Ei saa jäädyttää uudelleen sulatuksen jälkeen. Får inte frysas efter upptining. 10 Ternimaidon myyjällä tulee olla omavalvontasuunnitelma, jossa on oltava vähintään seuraavat tiedot: - ternimaidon tuotanto- ja jäädytystila - miten pakattavan ternimaidon laatu on varmistettu alkuperätilalla - miten ternimaito on kuljetettu myyntipisteeseen - mistä ternimaito myydään (pakastin, kylmälaukku) myyntipisteessä - miten säilytys- ja myyntilaitteen lämpötilavalvonta on järjestetty - mitä tehdään sulaneille ja myymättä jääneille ternimaidoille Raakamaidon myyminen pakattuna tai pakkaamattomana tämän ohjeen mukaisissa torimyynnin olosuhteissa suoraan kuluttajalle ei ole voimassaolevan lainsäädännön mukaan mahdollista. Kuluttaja noutaa maidon suoraan tilalta. Maitohuonetta tai eläintenpitotiloja ei saa käyttää maidon myyntitilana. Toiminnasta tulee tehdä Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollolle alkutuotantoilmoitus, jonka yhteydessä ilmoitetaan suoramyynnistä. Kuluttajalle tulee kertoa raakamaidon elintarvikehygieenisistä riskeistä. Maidontuotantotilan tulee sisällyttää omavalvontasuunnitelmaansa maidon myynnin omavalvonta. Maidontuotantotilalta voidaan luovuttaa raakamaitoa kuluttajalle joko alkutuotantona enintään 2500 kiloa vuodessa tai maidontuotantotilalla olevasta elintarvikehuoneistosta ilman määrärajoitusta. Raakamaidon luovuttamisessa kuluttajalle on noudatettava Valtioneuvoston asetusten 699/2013 ja 420/2011 vaatimuksia. Tuotannossa on noudatettava Eviran ohjetta 16040/1 Raakamaidon ja ternimaidon tuotannon ja myynnin valvonta sekä Maitohygienialiiton ohjeistuksia raakamaidon tuotannosta, käsittelystä ja pakkaamisesta sekä maidon mukana annettavista varoituksista.

11 24 Leivonnaiset Kotona valmistettujen ei helposti pilaantuvien tuotteiden myynti ns. säännöllisesti* ) esim. torilla tai suoramyyntihallissa on sallittua. Sallittuja tuotteita ovat: pulla, leipä, kuivakakku, pikkuleipä. Edellä mainittuja tuotteita voidaan myydä myös jäädytettynä pakastimesta. * ) Toiminta ei saa olla laajamittaista, tuotteita saa toimittaa suoramyyntihalliin myytäväksi korkeintaan kaksi kertaa kuukaudessa. Toiminnan tulee olla harrastustoimintaa, jolloin se ei varsinaisesti tähtää voitollisen tuloksen tekemiseen, vaan tuotto on pienimuotoista. Kerralla toimitettava määrä ei saa olla niin suuri, että sen katsotaan kilpailevan leipomoiden kanssa. Helposti pilaantuvat, kylmäsäilytystä vaativat elintarvikkeet tulee pääsääntöisesti valmistaa ilmoitetussa tai hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa. 6 LUKU PAKKAAMINEN, PAKKAUSMERKINNÄT JA -MATERIAALIT 25 Pakkausmerkinnät ja merkinnät irtomyynnissä Valmiiksi pakattuina myytävät tuotteet on varustettava pakkausmerkintäasetuksen (1084/2004, muutos 1224/2007) mukaisin pakollisin merkinnöin, joita ovat: 1) elintarvikkeen nimi; 2) ainesosaluettelo; 3) tiettyjen ainesosien määrä; 4) sisällön määrä; 5) vähimmäissäilyvyysaika tai viimeinen käyttöajankohta; 6) valmistajan, pakkaajan tai Euroopan unionissa toimivan myyjän nimi, toiminimi tai aputoiminimi sekä osoite; 7) alkuperämaa tai -alue, jos sen puuttuminen voi johtaa kuluttajaa harhaan elintarvikkeen alkuperän suhteen; 8) elintarvike-erän tunnus; 9) säilytysohje tarvittaessa; 10) käyttöohje tarvittaessa; 11) varoitusmerkinnät tarvittaessa; sekä 12) elintarvikkeen alkoholipitoisuus, jos se on nestemäisessä elintarvikkeessa yli 1,2 tilavuusprosenttia ja kiinteässä elintarvikkeessa yli 1,8 painoprosenttia. Joulukuussa 2014 pakkausmerkintäsäädöksiin tulee muutos. Kaikki yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat tulee kirjoittaa erilaisella fontilla, esim. lihavoituna tai tausta väritettynä. Koti- tai maatilataloudessa valmistettujen ja myyjäisissä tai vastaavissa tilaisuuksissa tilapäisesti myytävien elintarvikkeiden pakkauksiin on merkittävä ainakin elintarvikkeen nimi, yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat sekä valmistuspäivä. Jos elintarvikkeita toimitetaan jonkun muun myytäväksi esim. suoramyyntihalliin, tulee pakkauksiin tehdä vähintään seuraavat pakkausmerkinnät: valmistajan nimi ja osoite, tuotteen nimi, ainesosaluettelo ja valmistuspäivä.

Myyntipisteessä pakatuissa makeispusseissa tulee olla merkittynä elintarvikkeen nimi, sisällön määrä, yliherkkyyttä aiheuttavat ainesosat sekä alkuperämaa, jos sen puuttuminen voi johtaa kuluttajaa harhaan. Tuoreita marjoja, hedelmiä, kasviksia ja sieniä sisältävässä kokonaan tai osittain läpinäkyvässä pakkauksessa tulee ilmoittaa sisällön määrä ja alkuperämaa. Jos päällys on vähäinen (kalvo, verkko tms.) ja tuote punnitaan ostohetkellä, saa sisällön määrän jättää merkitsemättä pakkaukseen. Pakatuista kasviksista tulee aina ilmoittaa alkuperämaa eli viljelymaa sekä pakkaajan nimi ja osoite. EY:n antamien erityisvaatimusten alaisista kasviksista *) tulee lisäksi ilmoittaa laatuluokka. Lisäksi tulee ilmoittaa lajike seuraavista tuotteista: omena, appelsiini, päärynä ja viinirypäle. Samat merkintävaatimukset pakkaajan tietoja lukuun ottamatta koskevat myös irtomyyntiä, jossa tiedot on annettava tuotteiden lähellä myyntikyltissä. Ternimaitopakkauksessa tulee olla merkittynä elintarvikkeen nimi, sisällön määrä, parasta ennen päiväys, tuottajan nimi, osoite ja tilatunnus, erätunnus (esim. pakkauspäivämäärä), säilytysohje sekä maininta siitä, että maitoa ei ole lämpökäsitelty. Ternimaidossa on oltava merkintä, ettei ternimaitoa suositella nautittavaksi muutoin kuin vähintään +65 C lämpötilaan kuumennuksen jälkeen ja että sulatettu ternimaito on ennen kuumennusta säilytettävä korkeintaan +6 C lämpötilassa. Kalastustuotteista tulee olla myynnin yhteydessä selvästi merkittynä pakkausmerkinnöissä tai erillisessä taulussa (irtomyynti) seuraavat tiedot: lajin kauppanimi, pyynti-/ nostopäivä, tuotantomenetelmä (onko pyydetty merestä tai makeasta vedestä vai viljelty) sekä pyyntialue tai viljelymaa (makeasta vedestä pyydetystä tuotteesta ilmoitetaan alkuperämaa). Pakkausmerkinnät on tehtävä suomeksi ja ruotsiksi. Kotimaassa valmistetuissa elintarvikkeissa, joita myydään vain yksikielisessä kunnassa, yksikieliset merkinnät riittävät. Lisätietoja pakkausmerkinnöistä saa Eviran verkkosivuilta löytyvästä pakkausmerkintäoppaasta: http://www.evira.fi/portal/fi/evira/julkaisut/?a=view&productid=114 * ) Tuoreiden hedelmien ja vihannesten kaupanpitämistä koskevat vaatimukset: http://www.evira.fi/files/attachments/fi/elintarvikkeet/valmistus_ja_myynti/kasvikset/heviohj e_netti_01012010.pdf 12 26 Pakkausmateriaalit ja -tarvikkeet Pakattavien elintarvikkeiden pakkausmateriaalien ja elintarvikkeiden tarjoiluun käytettävien kertakäyttöastioiden on oltava puhtaita ja hygieeniseltä laadultaan ja ominaisuuksiltaan kuhunkin käyttötarkoitukseen sopivia (elintarvikekelpoisia). Toimijan on tiedettävä, keneltä hän on pakkaustarvikkeet hankkinut. Toimijan on liitettävä omavalvontasuunnitelmaansa selvitys pakkausmateriaalien ja vastaavien tarvikkeiden elintarvikekelpoisuudesta. 7 LUKU HYGIEENISET TOIMINTATAVAT 27 Henkilökohtainen hygienia ja terveydentila

Mikäli myyntipisteessä käsitellään pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee myyntipisteessä olla käsienpesumahdollisuus (juoksevaa kuumaa ja kylmää tai etukäteen sopivanlämpöiseksi sekoitettua vettä, nestesaippuaa, desinfiointiainetta sekä kertakäyttöisiä käsipyyhkeitä). Kädet on pestävä riittävän usein niin, että pakkaamattomaan elintarvikkeeseen kosketaan aina vain puhtain käsin. Jos lisäksi käytetään kertakäyttöisiä suojakäsineitä, on ne vaihdettava riittävän usein, niin että pakkaamattomiin elintarvikkeisiin kosketaan aina vain puhtain käsinein. Kädet tulee pestä myös kertakäyttökäsineiden vaihdon yhteydessä. Mikäli elintarvikkeet ovat pakattuja, voidaan käsihygieniasta huolehtimiseen vaihtoehtoisesti harkita käytettäväksi elintarvikekäyttöön soveltuvia, kertakäyttöisiä desinfioivia kosteuspyyhkeitä. Tupakointi on kielletty myyntipisteen niissä osissa, missä elintarvikkeita säilytetään, käsitellään, myydään tai mistä niitä tarjoillaan. Tupakoinnin jälkeen on kädet pestävä hyvin. Elintarvikkeiden myyjän on pukeuduttava siististi ja työn laadun edellyttämällä tavalla. Mikäli työssä käsitellään pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita, tulee työntekijällä olla asianmukainen, vain elintarvikehuoneistossa käytettävä suojavaatetus, johon kuuluu myös hiukset peittävä päähine. Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevillä työntekijöillä on oltava terveydenhuollon ammattilaisen antama lausunto terveydentilastaan. Salmonellatutkimukset vaaditaan tarvittaessa ja ulkomaan matkojen jälkeen (koskee Pohjoismaiden ulkopuolelle suuntautuvia vähintään neljä vuorokautta kestäviä matkoja). Alle yhden kuukauden työsuhteessa ei työhöntulotarkastusta tarvita, mutta työnantajan on annettava työntekijälle opastusta hygieenisissä työtavoissa. Yksityishenkilöltä, joka valmistaa kotona ei helposti pilaantuvia tuotteita ulkomyyntiin, vaaditaan terveydentilaselvitys, jos on syytä epäillä terveydentilan aiheuttavan riskiä elintarviketurvallisuudelle. 13 MMM:n asetus (1367/2011) 17 : Henkilöllä, joka elintarvikehuoneistossa käsittelee helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee olla ainoastaan elintarvikehuoneistossa käytettävä riittävä suojavaatetus. Siihen kuuluvat asianmukainen työpuku, päähine sekä jalkineet. Pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita ei saa käsitellä henkilö, jolla on tulehtunut haava, rakennekynsi, lävistyskoru tai muita koruja, jos niitä ei voi suojavaatetuksella peittää. Sama koskee myös henkilöitä, jotka käsittelevät muita pakkaamattomia elintarvikkeita, jos mainitut seikat voivat vaarantaa elintarviketurvallisuuden. 28 Hygieniaosaaminen Elintarvikelaki (23/2006) edellyttää, että ilmoitetussa tai hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa työskentelevän, pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevän henkilön on osoitettava elintarvikehygieeninen osaaminen viimeistään 3 kk kuluessa tällaisen työn aloittamisesta. Kolmeen kuukauteen lasketaan taannehtivasti myös aiemmat elintarvikealan työt, joissa osaamisen osoittamista edellytetään. Myös esim. yhdistysten ja urheiluseurojen järjestämissä tapahtumissa, joissa myydään, tarjoillaan tai käsitellään helposti pilaantuvia elintarvikkeita, vähintään yhdellä henkilöllä

tulisi olla hygieniaosaamistodistus. Hänen tulee opastaa muut työntekijät hygieenisiin toimintatapoihin. Hygieniaosaamistodistus on osoitus siitä, että henkilö hallitsee perustiedot elintarvikehygieniasta sekä hygieeniset toimintatavat, eikä hygieniaosaamistodistuksen omaava henkilö voi näin ollen perustella puutteita toiminnassaan tietämättömyydellä. Lisätietoja hygieniaosaamisesta sekä hygieniaosaamistestaajien yhteystietoja Eviran sivuilla: http://www.hygos.fi. 14 29 Pinnat ja työvälineet Elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat ja astiat on pidettävä hyvässä kunnossa, niiden on oltava kestäviä, helposti puhdistettavia ja tarpeen mukaan helposti desinfioitavia. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää kertakäyttöisiä materiaaleja, esim. kertakäyttöastioita. Elintarvikkeiden käsittelyyn ja myyntipisteen puhdistamiseen tarkoitetut välineet on pidettävä hyvässä kunnossa ja puhtaina. Mikäli myyntipisteessä käsitellään helposti pilaantuvia pakkaamattomia elintarvikkeita, tulee myyntipisteessä tai sen välittömässä läheisyydessä olla käsienpesumahdollisuus sekä mahdollisuus työvälineiden ja laitteiden pesuun ja puhdistamiseen työn aikana. Käytettävän veden tulee olla STM:n asetuksen (401/2001) laatuvaatimukset täyttävää talousvettä. 30 Maistiaiset Maistiaisina tarjoiltavat tuotteet on annosteltava kerta-annoksiin. Asiakkaan kertaalleen käyttämällä välineellä ei saa ottaa uutta maistiaista. Kertakäyttöisille välineille ja muille jätteille on oltava jäteastia maistiaispisteessä. 31 Tarjoilu Myyjän on annosteltava erillisillä ottimilla helposti pilaantuvat elintarvikkeet asiakkaalle. Jos myyntipisteessä käytetään pestäviä astioita, on ne pestävä asianmukaisesti myyntipisteessä tai toimitettava pestäväksi hyväksyttyyn tai ilmoitettuun elintarvikehuoneistoon. 8 LUKU MUUT MÄÄRÄYKSET 32 Määräysten voimaantulo Nämä ulkomyyntimääräykset tulevat voimaan 1. päivänä heinäkuuta 2014 ja samalla kumotaan aiemmin voimassa olleet Keski-Pohjanmaan ympäristöterveydenhuollon yhteistoiminta-alueen ulkomyyntimääräykset.

15 LIITE 1 Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimukset: (MMM:n asetus 1367 / 2011) Säilytys ja myyntilämpötilat Jauheliha enintään +4 C Tuoreet kalastustuotteet, sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet ja keitetyt ja jäähdytetyt äyriäis- ja nilviäistuotteet Kylmäsavustetut ja tuoresuolatut kalastustuotteet sekä tyhjiö- ja suojakaasupakatut jalostetut kalastustuotteet Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet, joiden valmistukseen sisältyy vähintään pastörointi tai sitä vastaava käsittely Muu helposti pilaantuva elintarvike, mukaan lukien maito, kerma, idut, paloitellut kasvikset sekä kalapuolisäilykkeet ja elävät simpukat Kuumentamalla valmistettu helposti pilaantuva elintarvike, jota ei ole jäähdytetty (Huom! poikkeus, katso alaosasta) Jäätelö ja pakasteet - kuljetuksen ja myynnin aikana sallitaan lämpötilan lyhytaikainen muutos -15 C Kuljetuslämpötilat sulavan jään lämpötila * 0 - +3 C enintään +8 C enintään +6 C vähintään +60 C -18 C Helposti pilaantuvat elintarvikkeet korkeintaan +6 C Raaka kala, keitetyt äyriäiset ja nilviäiset sulavan jään lämpötila * Kylmäsavustetut, tuoresuolatut jalostetut kalastustuotteet suojakaasu- ja tyhjiöpakatut kalajalosteet, raakavalmisteet (suolattu mäti, myös pakasteesta) 0 +3 C ** ja jalostetut kalastustuotteet, Sisäelimet 0 +3 C * Siipikarjanliha, raakalihavalmisteet +4 C * Jauheliha ja jauhemaksa +2 C * Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet ja pastöroidusta maidosta valmistetut maitotuotteet korkeintaan +8 C ** Kuumina kuljetettavat helposti pilaantuvat elintarvikkeet vähintään +60 C Tarjoilulämpötilat Kuumana tarjoiltava ruoka (tarjolla enintään 4 tuntia, ja ne on tarjoilun jälkeen hävitettävä) Kylmänä tarjoiltava pakkaamaton ruoka (tarjolla enintään 4 tuntia, ja ne on tarjoilun jälkeen hävitettävä) vähintään +60 C lämpötila saa tarjoilun aikana nousta enintään +12 C:seen Ruoan jäähdyttäminen Kylmässä säilytettäväksi ja / tai jäädytettäväksi tarkoitettu ruoka välittömästi valmistuksen jälkeen ja enintään neljässä tunnissa jäähdytettävä +6 C lämpötilaan tai sen alle Poikkeus: Kuumentamalla valmistetut helposti pilaantuvat leipomotuotteet, joita ei välittömästi valmistuksen jälkeen jäähdytetä, voidaan myyntipaikassa valmistuspäivänä säilyttää huoneenlämmössä, jos myymättä jääneet tuotteet hävitetään valmistuspäivän lopussa. * Vaatimus asetuksesta 853/2004 ** Vaatimus MMM:n asetus 37/EEO/2006