kampen mod barattan gegn madspild matarsoun Kampen Kampen matkamsotting matsmovtinn ruoktaaihsatveilku kia vastaan SUURI POHJOISMAINEN ILMASTOTAISTO TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN OPASKIRJA RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMISEKSI
SUURI POHJOISMAINEN ILMASTOTAISTO TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN OPASKIRJA RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMISEKSI TOIMITUS: Elva Osk Gylfadottir Thomas N. Mikkelsen Marie N. Bærentsen TAITTO: Heyday 2015/2016 PAINOS: 1.300 www.nordeniskolen.org yhteistyössä Stop Spild Af Mad ruokahävikkiä vastustava ryhmä www.stopspildafmad.dk Pohjoismaiden ministerineuvoston tukema julkaisu 4 12 14 5 6 8 9 10 TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN OPASKIRJA PIENEMMÄN RUOKAHÄVIKIN PUOLESTA KOULUSSA KOTONA RUOKAKAUPASSA RAVINTOLASSA MAAILMASSA TAISTELUUN VÄÄRÄN LAJITTELUN VASTUSTAMISEKSI TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN - RESEPTIT 2 3
TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN -OPASKIRJA Tässä opaskirjassa on vinkkejä ja ideoita taisteluun ruokahävikkiä vastaan. Tulet samalla tietoiseksi siitä, miksi ruokahävikin vastainen taistelu on hyvä asia ja saat vinkkejä ruokahävikin välttämiseksi samalla voit ystäviesi kanssa tehdä tehtäviä, joilla varmistatte yhdessä, että ruokaa ei mene hukkaan. Sivustolla nordeniskolen.org voit lukea lisää ja löytää tekstejä, ratkaista tehtäviä ja katsoa filmejä ruokahävikistä, resursseista ja raaka-aineista. MIKSI RUOKAHÄVIKIN VÄHENTÄMINEN ON HYVÄ AJATUS? Tässä syitä miksi sinun kannattaa vähentää poisheitettävän ruoan määrää: Autat säästämään maapallon niukkoja resursseja. Autat vähentämään hiilidioksidipäästöjä, joita syntyy ruoantuotannossa ja ruoan jakelussa kauppoihin. Se tarkoittaa myös, että kasvihuoneilmiö ja ilmaston lämpeneminen hidastuvat. Sinä otat vastuun maailmassa kuolee 15 miljoonaa lasta vuosittain nälkään. TAISTELUUN RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN - KOULUSSA Kouluruoassa on eroja Pohjoismaiden välillä. Toisissa maissa otetaan eväät mukaan ja joissain maissa on kouluruoka. Huolimatta siitä, kuinka syömme lounasta, on tärkeää ettei ruokaa mene liikaa roskiin. Lapset ja nuoret heittävät usein syötävää ruokaa roskiin. Vaikka omenassasi on ruskea läikkä, ei se tarkoita että se pitää heittää pois, loput omenasta on varmasti aivan syötävää. KUINKA SINÄ VOIT TAISTELLA KOULUSSA RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN? Ota lautasellesi ruokaa tai täytä eväslaatikkosi lounaalla sen verran kun uskot syöväsi. Keskustele koulun ruokalassa ja kerro sen työntekijöille ruokahävikin vähentämisen eduista. Hankkikaa luokkaan eväitä varten jääkaappi, siten eväät säilyvät paremmin. Voit säästää kohtuullisen paljon rahaa ajattelepa, kuinka paljon poisheittämäsi ruoka on maksanut. Tässä piilee mahdollisuudet säästää satoja euroja vuodessa. TIESITKÖ, ETTÄ...? TIESITKÖ ETTÄ? Joka viides ruoka-annos päätyy suoraan roskiin. Mikäli kaikki maapallon asukkaat ostaisivat ruokaa kuten me, tarvitsisimme neljä maapalloa! (lähde: WWF, helmikuu 2011) Punnitse koulunne ruokahävikki viiden päivän ajata ja tarkista voitteko vähentää ruokahävikkiä. Toteuta tietoisku ruokahävikin ongelmista koulusi muille luokille. 4 5
KAMPPAILUUN RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN KUINKA SINÄ VOIT KAMPPAILLA RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN KOTONA? - KOTONA Pidä silmällä, mitä jääkaapissanne on, jolloin perällä olevat ruoka-aineet eivät unohdu. Heitätkö usein ruokaa roskiin kotona? Et ole ainoa Ei näin! Kotona pitää taistella ruokahävikkiä vas- ruokaa jota ei ikinä syödä. Sen sijaan se heitetään raaka-aineet ja resurssit eivät mene hukkaan ja joka niin tekee. Monissa perheissä ostetaan paljon roskiin. Jääkaapin perällä oleva ruoka usein unohtuu ja päätyy suoraan roskiin. taan. Näin voimme varmistaa, että käyttökelpoiset turhaan kuormita luontoa. Voitte myös säästää useita satoja euroja vuodessa, kun käytätte kaiken sen ruoan jonka ostatte kaupasta. Käytä ruoanlaitossa niitä ruoka-aineita, joita sinulta jo löytyvät jääkaapista. Valmista sen verran ruokaa kun kaavailet syöväsi. Mikäli ruokaa silti jää yli, laita se jääkaappiin ja syö seuraavana päivänä tai anna se naapurille. Voit myös pakastaa ruoan tulevaisuuden varalle. Kun ruoan tähteet pääsevät nopeasti kylmään, säilyvät ne paremmin. Tarkista, että jääkaappi on tarpeeksi kylmä (4-5 astetta) ja toimi samoin pakastimen kohdalla (-18 astetta). Lue pakkauksista kuinka kukin ruoka säilyy parhaiten. RUOKAA SUORAAN ROSKIIN EI NÄIN! Säilytä raa at ja tuoreet ruoka-aineet erikseen näinn ne säilyvät parhaiten! Muista, että vaikka parasta ennen päivämäärä on jo mennyt voi ruokaa tarkastella lähemmin ja haistaa, Tanskassa 42,3 % ihmisistä heittää ruokaa roskiin yhdestä kolmeen kertaa viikossa. mikäli se edelleen näyttää tuoreelta, eikä haise pahalta, on se vielä käyttökelpoista. (pohjoismainen tutkimus, jonka SnabbaSvar-tutkimusyritys toteutti Siemens Kodinkoneille, 2013) TIESITKÖ, ETTÄ...? *Meillä ei valitettavasti ole lukuja muista Pohjoismaista. Tuotteen viimeistä käyttöpäivää ei saa ylittää mutta voit silti syödä ruokaa, jonka parasta ennen tai käytä viimeistään -päivä on mennyt, jos tuote näyttää hyvältä ja tuoksuu vielä tuoreelta. 42,3% 33,3% 33,1% 21,7% TANSKASSA RUOTSI NORJA SUOMI Valmista ruoka-annos sellaisista aineksista, joita sinulla on jo kotona jääkaapissa. Kokeile punnita ruokahävikkisi kotona viiden päivän ajan. Kutsu kaikki luoksesi osallistumaan tähän. Laske, kuinka paljon ruokahävikkiä syntyy vuodessa jos jatkatte samaan malliin ruoan poisheittämistä. Juttele kotonasi kaikkien kanssa, kuinka jokainen voi osallistua ruokahävikin vähentämiseen. 6 7
TAISTELUUN RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN - RUOKAKAUPASSA - RAVINTOLASSA Tanskalaisissa ruokakaupoissa heitetään vuosittain roskiin 36.000 tonnia ruokaa. Tuo määrä ruokaa vastaa Ravintolassa hävikki koostuu lähes täysin valmi- Ruokaa heitetään roskiin koska se on vaurioittunut tai sen parasta ennen päiväys on mennyt ohi. Yhdessä ruo- suunnittelevat tarkkaan ravintolaan ostettavi- 72.000 hirven painoa, joka heitetään siis roskiin, sen sijaan että se syötäisiin. 72.000 hirveä! kakaupan kanssa voitte vähentää ruokahävikkiä. Voit esimerkiksi ostaa sellaista ruokaa kylmiöstä, joka menee pian vanhaksi, jos aiot syödä sen joka tapauksessa samana päivänä ruokakauppa voi alentaa hintoja niiden tuotteiden osalta jotka ovat menossa pian vanhaksi. KUINKA SINÄ VOI TAISTELLA RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN, KUN KÄYT OSTOKSILLA VANHEMPIESI KANSSA? Varmista, että pystytte syömään kaiken tarjouk- Tee ruokalista koko viikoksi etukäteen, siten on TIESITKÖ, ETTÄ? suurempia mahdollisuus, että syötte sen minkä olette ostaneet Suunnittele yksi päivä, jolloin syötte tähteitä. sesta ostamanne ruoan, jos se on keskenään samanlaista. Mene suoraan kotiin ruokakaupasta, siten ruoka pysyy parempana. Erityisesti leipää, maitotuotteita ja hedelmiä ja vihanneksia heitetään roskiin kotitalouksissa? Luo kauppalista kotona mille teillä on tarve? Ole vanhempiesi tukena, jotta te ostaisitte sen ista ruoka-annoksista. Ammattilaiskokit nimittäin en raaka-aineiden käyttöä. He tekevät sen mm. säästämällä rahaa suunnittelemalla ruokalistat ja annosten valmistuksen, siten päätyy vähemmän ruokaa roskiin. Mutta! Kun ruoka lähtee kokin luota, tapahtuu valitettavasti ruokahävikkiä silloin kun ravintolan asiakkaat ottavat liikaa ruokaa seisovasta pöydästä, kun lautaset ja kulhot eivät tyhjene tai kun viimeinen voileipä ei mene kaupaksi. MITEN SINÄ VOIT TAISTELLA RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN KUN KÄYT RAVINTOLASSA SYÖMÄSSÄ? Älä ota lautasellesi enempää ruokaa kuin voit syödä. Tilaa pienempi annos tai kaksi alkuruokaa sen sijaan että tilaisit alkuruoan ja pääruoan jos tiedät että et ole kovin nälkäinen. Pyydä ruoantähteet mukaan, jolloin voit syödä loput myöhemmin kotona. 95 % KEITTIÖMESTAREISTA SANOO, ETTÄ RUOKAHÄVIKKI SYNTYY KEITTIÖN ULKOPUOLELLA verran ruokaa kun oikeasti on tarve. Tarkista parasta ennen päiväysmerkinnät tuotteista jos aiot syödä tuotteen samana päivänä, voit ostaa sellaisia tuotteita jotka ovat menossa pian vanhaksi. Juttele paikallisen ruokakauppiaasi kanssa ja kuuntele mitä he tekevät vähentääkseen ruokahävikkiä. Vieraile paikallisissa ravintoloissa kuullaksesi mitä ne tekevät välttääkseen ruokahävikkiä. Ota puhelimellasi kuva jääkaapissasi olevasta ruoasta. Ota kuva mukaasi kun menet seuraavan Kuvittele olevasi kokki, ja rakenna ruokalista viikon ajaksi, jossa ajattelet käyttäväsi tähteitä kerran kauppaan näin voit auttaa vanhempiasi, näyttämällä mitä teillä jo on jääkaapissa. edellspäivän ruoasta. Käy paikallisessa ravintolassa ja ota selvää tarjoavatko he asiakkaille ruoantähteet mukaan kotiin vietäväksi. 8 9
KAMPPAILUUN RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN - MAAILMASSA Meitä on nykyään 7,3 miljardia ihmistä maapallolla Jos saisimme pelastettua edes neljänneksen nyt hukkaan Maapallolla on ruokaa tarpeeksi kaikille ihmisille. Emme miljoonaa nälkäistä ihmistä. ja tämän pallon pitäisi antaa ruokaa meille kaikille. vain hyödynnä resursseja tarpeeksi hyvin. Nykyisin 1/3 maapallon tuotetusta ruoasta joka voisi mennä ihmisten käyttöön, menee hukkaan. Ruoan tuotanto vaatii paljon resursseja. Viljely vie vettä ja sadon niittäminen ja sen jalostaminen vie ener- giaa. Jos annamme ruoan mennä hukkaan, kuormittuu maapallomme ympäristö kasvihuonekaasuilla ja hiilidioksidilla. Me kulutamme maapallon resursseja ja menetämme rahaa ilman minkäänlaista hyötyä. Tälle menevästä ruoasta, voisimme sillä määrällä ruokkia 870 Länsimaissa me kuluttajat ovat niitä, joiden vuoksi ruokaa menee hävikkiin. Muissa maapallon osissa suurin ruokahävikki tulee sadonkorjuusta, ruoan tuotannosta ja kuljetuksesta kuluttajalle. Meillä länsi- maiden asukkailla on siksi tärkeä rooli ruokahävikin vähentämisessä. Tämän takia meidän kaikkien pitää ajatella viisaammin. asialle voimme tehdä jotain! TIESITKÖ, ETTÄ? Kolmannes kaikesta ihmisille tarkoitetusta ruoasta menee roskiin tai hukkaan. Se vastaa noin 1,3 miljardia tonnia joka vuosi. Melkein puolet kaikista hedelmistä ja vihanneksista menee vuosittain hukkaan tai roskiin. Ruokaa menee roskiin tai hävikkiin koko tuotantoketjussa; kasvatuksessa ja tuotannossa aina kodissamme asti. Ruokahävikki kustantaa meille useita satoja miljardeja euroja ja on maailman kolmanneksi suurin hiilidioksidin aiheuttaja. (Lähde: YK ja http://www.stopspildafmad.dk/madspildital.html) KUINKA SINÄ VOIT TAISTELLA RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN MAAILMASSA? Ajattele, mistä syömäsi ruoka tulee. Pidä huolta erityisesti, että ruoka joka tulee kaukaa, ei mene hukkaan. Mene ja ota selvää paikallisesti tuotetusta sekä vuodenaikojen ja sesongin mukaisesta ruoasta. Mene paikalliseen ruokakauppaan, jossa tapaat käydä ostoksilla ja etsi käsiisi ruoka-aineita joita syöt. Mistä ne tulevat? Mitä pidemmältä ne tulevat, sitä enemmän hiilidioksidia on kulunut niiden kuljettamiseen sinun maahasi. Löydä jokin pääruoka tai jälkiruoka jokaiselle vuodenajalle, jossa on käytetty sellaisia aineksia, joita löytyy sinun asuinpaikkasi läheltä. 10 11
KAMPPAILUUN VÄÄRÄNLAISTA JÄTTEIDEN LAJITTELUA VASTAAN Monet ihmiset laittavat ruoantähteet samaan Sen sijaan on parempi käyttää ruoantähteiden mahdollisen jätteen kanssa. Se on todella huono kompostissa yhdessä muun biojätteen kanssa tai roska-astiaan paperin, muovin, purkkien ja muun tapa! Lajittelun avulla voidaan hyödyntää roskia parhaalla mahdollisella tavalla ja kierrättää suurin osa jätteistä. lajitteluun biopusseja. Siten ne maatuvat mullaksi Hmm, mitä muun jätteen kanssa pitäisi toimia? Se pitää lajitella ja laittaa oikeaan automaattiin tai astiaan. Erilaiset materiaalit voidaan kierrättää erilaisiksi uusiksi tuotteiksi. Pantilliset purkit ja muovipullot voi viedä kauppaan. Vaikka purkissa tai pullossa ei ole panttia, pitäisi se silti viedä kierrätykseen. Purkit on tehty metallista, alumiinista, josta voi tehdä uusia purkkeja, pyörien runkoja tai alumiinifoliota. sitten ne menevät vaihtoehtoisesti roska-autojen Lasia voidaan myös uusiokäyttää se voidaan sulattaa ja siitä voi valmistaa uutta lasia ja pulloja. biojäte hyödynnetään sähkön ja lämmön tuotantoon. Pahvia voi kierrättää uusiopahvin tuotantoon, puhdasta ja kuivaa paperia voi käyttää uusiopaperin mukana biojätteiden käsittelylaitokseen, jossa MITÄ ON BIOMUOVI? Mistä on tehty biopussit ja muut biomuovista tehdyt tuotteet? Biomuovista tehty biopussi on tehty Mater-Bi valmistukseen. Pattereita ei saa heittää roskiin, jos niissä on metalleja, joita voi uudelleenkäyttää teollisuudessa. Osa metalleista on haitallisia luonnossa, joten patterit pitää jättää omiin keräyspisteisiin missä ne sijaitsevat riippuu siitä missä asut. raaka-aineesta, joka on biohajoava ja kompostoituva. Mater-Bi on tehty eri kasvien osista, kuten maissista, auringonkukista ja kasvikuiduista. Toisin sanoen kaikki ainesosat tulevat luonnosta jolloin ne voidaan kompostoida ja muuttaa takaisin mullaksi. Biomuovista voi tehdä monenlaisia tuotteita, kuten biopusseja, pak- kauksia, ruokailuvälineitä, kuppeja, lautasia ja vaippoja. Käytön jälkeen kaikki nämä tuotteet voi kompostoida hedelmälliseksi mullaksi. TIESITKÖ, ETTÄ? Tyynimeri on saastunut muovisaarekkeilla, jotka yhdistettynä kattavat Afrikan kokoisen pinta-alan. Atlantin muovimäärä on pituudeltaan n. 2000 km, sama etäisyys on Reykjavikista Tukholmaan. TIESITKÖ, ETTÄ? Ruoantähteitä voi käyttää vaikka kotieläinten ruokkimiseen esim. kanoille tai mullan kompostointiinpuutarhaan. Kompostoinnilla ruoantähteistä tulee multaa, jota voi käyttää puutarhassa. Ota selvää, kuinka koulusi lajittelee roskat onko koulussasi eri astiat erilaisille jätteille? Tarkista pakkaukset siellä missä syöt kouluruokasi ja katso onko siellä jotain joka kelpaa kierrätykseen. 12 13
TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN - RESEPTEJÄ MAKKARALAUTANEN ( Loppu ruoan hävikille -liikkeen Julie Theanderin resepti) ½ paketti makkaraa yksi siivu pekonia pieni kasa keitettyjä perunoita muutama paprika kourallinen karkeasti silputtua sipulia TÄHTEITÄ TÄYTTEEKSI JA PIENTÄ PURTAVAA LOUNASRASIAAN Illallisen tähteet voi usein käyttää seuraavan päivän lounaaksi. Kokeile vaikka näitä: Leikkaa illallisella tarjotusta kanasta siivu ja laita se voileivän päälle salaatin ja majoneesin kera. Sekoita riisiä ja kananmunaa illallisen vihannesten kanssa, lisää joukkoon vähän jauhoja ja maitoa tai riisimaitoa sekä suolaa ja paista pienet kasvispullat pannulla. Halkaise kalapulla kahteen osaan ja laita se leivän päälle remoulade-kastikkeen ja kurkun kanssa. Siivuta illalisen perunat ja vihannekset ohuiksi siivuiksi ja paista ne kuten perunalastut. Kaada joukkoon viisi munaa sekoitettuna, 1 dl ranskankermaa, nokare sinappia ja nokare ketsuppia + pari pyöräytystä mustapippuria. LASAGNE ( Loppu ruoan hävikille -liikkeen Karen Jacobsenin resepti) Käytä kokolihan tähteet, esim. kokonaisena paistettu kalkkunanrinta, kana tai mitä on saatavilla. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi. Käytä kasviskastikkeen tähteet, lisää tomaattipyrettä tai vanhoja tomaatteja, joiden parasta ennen päiväys on lähellä. Valmista maitokastike tai käytä vanhan kastikkeen tähteitä. Siivuta sienet. Ainekset kerrostetaan kuin tavallisessa lasagnessa. Ripottele juustoraastetta päälle. Juusto voi olla jääkaapista tai pakastimesta löytyvää juustoa. Tästä tulee herkullista ja melkein ilmaista ruokaa. 14 15
SUURI POHJOISMAINEN ILMASTOTAISTO 2015/16 TAISTELU RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN NÄIN LUOKKASI OSALLISTUU TAISTELUUN RUOKAHÄVIKKIÄ VASTAAN: Voitte osallistua luokkanne voimin Taisteluun Ruokahävikkiä Vastaan yhdellä valinnaisella viikolla 11.11.2015-23.3.2016 välisenä aikana. Opettajasi pitää ainoastaan: Rekisteröityä sivustolla www.nordeniskolen.org ja rekisteröidä luokanne järjestelmään. Ilmoittautua Taisteluun Ruokahävikkiä Vastaan jolloin lähetämme ruokahävikkisetin pusseineen ja julisteineen. Punnita teidän ruokahävikki joka päivä viikon ajan (maanantai-perjantai). Maanantaina voitte syödä kuten teillä on luokassa tapana, sen jälkeen on jännittävää nähdä, kuinka paljon onnistutte säästämään ruokahävikkiä. Ilmoittaa luokkanne ruokahävikki joka päivä täällä: www.nordeniskolen.org. Näin osallistut Taisteluun Ruokahävikkiä Vastaan. Viimeinen sivu Kilpailun loputtua, arvotaan kaikkien osallistujien kesken 5000 Tanskan kruunun (n. 700 euroa) arvoinen palkinto, joka jaetaan jokaiseen Pohjoismaahan. Kaikki luokat voivat tulostaa todistuksen kisaan osallistumisesta. 16