Sisällys Lukijalle 8 Keitot 10 Pinaattikeitto 12 Savuporokeitto 15 Kanakeitto 16 Siskonmakkarakeitto 19 Kasvis-kookoskeitto 20 Punajuuri-aurajuustokeitto 23 Kana-nuudelikeitto 24 Jauhelihakeitto 26 Juustokeitto ja timjamikierteet 28 Sitruunainen parsakeitto 31 Juustoinen porkkanasosekeitto 32 Kasvisruoat 35 Pesto-fetapasta 36 Kurpitsarisotto 39 Kasvispihvit ja lantturanskikset 41 Mac & Cheese -makaronivuoka 42 Peruna-pinaattimunakas 45 Kermainen kasvispasta 47 Vihannespata riisin kera 48 Kasvismoussaka 50 Kalaruoat 52 Pinaattinen lohilasagne 55 Tonnikalapihvit ja limettimuusi 57 Paistettua kuhaa ja remouladekastiketta 59 Lohilaatikko punajuurisalaatin kera 60 Silakkapihvit 62 Pinaatinmakuinen lämminsavulohipasta 65 Seesamikuorrutettua seitiä ja siitakesieniä 66 Pestolohta ja smetanaperunoita 69 Uuniperuna ja skagentäyte 70 Liharuoat 72 Kaalikääryleet 75 Pannupihvit ja paahdetut sipulirenkaat 76 Karitsanmureke riisin ja tsatsikin kera 78 Frikadellit tomaattikastikkeessa 80 Kanapata Lentävä Jakob 83 Jauhelihakastike 85 Makaronilaatikko 86 Jauhelihalasagne 89 Kinkkukiusaus 90 Helpot lihapullat ja muusi 93 Kanaviillokki 95 Lihapata 96 Kanafajitas 98 Pippuripihvit ja valkosipuliperunat 101 Kaalilaatikko 103 Possun sisäfilee 105 Kanaa saltimbocca 106 Välimeren pyttipannu 108 Jälkiruoat 111 Tiramisu 112 Kerroskiisseli 115 Marjatrifle 116 Mutakakku ja vadelmamelba 119 Omenapannari 120 Suklaa-mokkavaahto 122 Uuniomenat kinuskikastikkeen kera 125 Sitruunamarenkipiirakka 126 Banana Split 128 Hedelmäinen jogurttipirtelö 131 Mustikkapiirakka 132 Ananas-valkosuklaariisi 134 Mini-uunijäätelöt 137 Sitruunainen browniemansikkakakku 138 6 7
Lukijalle Ensimmäisen keittokirjani tekeminen lukuisien leivontakirjojen jälkeen oli erittäin hauskaa ja mielenkiintoista! Olen aina tykännyt laittaa ruokaa. Joskus mennään vanhoilla tutuilla ruokalajeilla, mutta usein innostun kokeilemaan jotain uutta. Lapsistani onkin vuosien varrella kasvanut kaikkiruokaisia, ja vaikka joku joskus toivoo ruokapöytään omia lempiruokiaan, kaikki perheenjäsenet syövät niitä mielellään. Olen koulutukseltani leipuri-kondiittori, mutta myös ruoanlaitto on erittäin lähellä sydäntäni. Tästä kirjasta löydät siis harrastelijakokin kotiruokia, joita voi aina muunnella omien mieltymysten mukaisiksi. Ruoanlaitossa onkin se hauska puoli leivontaan verrattuna, että raaka-aineiden määrä ei ole niin gramman päälle! Ruoan valmistaminen on helppoa, ja olen aina kannustanut lapsiani keittiössä. He ovat halutessaan saaneet osallistua ruoanlaittoon. Aikoinaan tyttäreni huikkasi koulusta tullessaan ensimmäisenä: Mitä ruokaa tänään voisin laittaa? Vanhimmasta pojastani valmistui kokki, jonka aterioista saammekin silloin tällöin nauttia. Neljä nuorinta poikaani ovat hyvässä kasvuiässä, joten ruoka maistuu ja sitä tehdään suuria annoksia. Tähän kirjaan olen koonnut suosikkejamme vuosien varrelta, mutta ohjeiden annosmäärän olen pienentänyt suurimmaksi osaksi 4 6 hengelle. Kirjan resepteihin en ole merkinnyt suolan määrää, koska suolaa on niin monenlaista. Mutta kuten lapsillenikin olen aina sanonut: maistakaa sitä ruokaa ennen tarjoamista, niin hyvä tulee! Haluan omistaa kirjan kaikille kotikokkaajille sekä perheelleni ja ystävilleni: teille on aina yhtä suuri ilo valmistaa ruokaa Ulla 8
Juustoinen porkkanasosekeitto 4 6 hengelle Tämä porkkanasosekeitto on yksinkertainen mutta maistuva keitto. Halutessaan voi osan porkkanoista korvata perunalla tai bataatilla. Silppua sipuli hienoksi, kuumenna öljyä kattilassa ja kuullota sipulisilppua hetki. Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi kuutioiksi. Lisää palat kattilaan sipulin sekaan ja kuullota vielä hetki. Lisää vesi kattilaan. Kun seos kiehuu, lisää joukkoon kasvisliemikuutiot. Anna kiehua, kunnes porkkanat ovat kauttaaltaan pehmeitä. Ota sulatejuustosta nokareita ja lisää ne keittoon. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta rakuunalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa maun mukaan suolaa. 1 iso punasipuli öljyä 10 isoa porkkanaa 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 250 g sulatejuustoa (esim. Koskenlaskijaa) 2 tl kuivattua rakuunaa 1 tl mustapippuria 32 Keitot
Kurpitsarisotto 4 6 hengelle 1 Butternut-kurpitsa 1 kesäkurpitsa 5 valkosipulinkynttä murskattuna 2 3 rkl ruokaöljyä 1 pieni nippu salviaa 1 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 3 ½ dl risottoriisiä 2 salottisipulia 125 g parmesaania raastettuna suolaa mustapippuria Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kuori kurpitsat ja pilko ne 1 2 cm:n kokoisiksi paloiksi, levitä ne leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Ripota päälle murskatut valkosipulinkynnet, ruokaöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Leikkaa vielä salvia hienoksi ja ripota kurpitsapalojen päälle. Paahda kurpitsapaloja uunin keskitasolla noin 20 25 minuuttia. Valmista kasvisliemi kiehauttamalla vesi ja kasvisliemikuutiot. Lisää ruokaöljy kattilaan ja paista riisinjyviä noin 5 minuutin ajan. Lisää silputtu sipuli joukkoon ja kääntele seosta hetken aikaa. Kaada päälle kasvislientä pienissä erissä ja lisää lientä aina kun edellinen erä on imeytynyt riisiin. Kun riisi on kypsää, lisää joukkoon parmesaaniraaste ja paahtuneet kurpitsan palat. Mausta ruoka suolalla ja pippurilla. Kasvisruoat 39
Lohilaatikko punajuurisalaatin kera 4 6 hengelle Voitele uunivuoka. Kuori perunat ja leikkaa ne tikuiksi. Silppua sipuli ja kuullota se kevyesti pannulla voissa. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Lado uunivuokaan puolet perunoista, mausta ne hyvin suolalla. Lisää puolet sipulisilpusta perunoiden päälle ja asettele kaikki lohiviipaleet sipulin päälle vieri viereen. Mausta lohet suolalla ja mustapippurilla, pirskota päälle vielä sitruunamehua. Lisää lohien päälle loput sipulit ja sipuleiden päälle loput perunatikut. Ripota suolaa perunoiden päälle ja silputtu tilli vielä pinnalle. Kaada lopuksi kuohukerma lohilaatikkoon. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla, noin 50 minuuttia. 10 12 keskisuurta perunaa 800 g lohta 1 iso punasipuli voita kuullottamiseen sitruunamehua suolaa mustapippuria 1 ruukku tilliä 4 dl kuohukermaa Punajuurisalaatti Pilko punajuuret ja omena. Silppua purjo ja laita kaikki ainekset kulhoon. Sekoita ranskankerma, sokeri ja sinappi keskenään, lisää seos kulhoon ja sekoita salaatti tasaisesti. 400 g etikkapunajuuria 1 omena noin 5 cm:n pala purjoa KASTIKE 150 g ranskankermaa 1 tl sokeria 2 rkl sinappia 60 Kalaruoat
Kaalilaatikkoa kannattaa valmistaa iso satsi kerralla, se nimittäin maistuu uudelleen lämmitettynä vielä paremmalta. Kaalilaatikko 6 hengelle 2 dl puuroriisiä ½ tl suolaa 5 dl vettä 1 kg keräkaalia 1 rkl ruokaöljyä 500 g naudan jauhelihaa 2 sipulia 4 valkosipulinkynttä suolaa ½ tl mustapippuria 1 tl meiramia 3 rkl siirappia 5 dl kaalin keitinvettä + 1 lihaliemikuutio Laita vesi kiehumaan kattilaan, lisää suolaa ja keitä riisi kypsäksi. Suikaloi kaali, kuumenna ruokaöljy kattilassa ja kääntele kaalisuikaleita siinä noin 5 minuuttia. Lisää vettä kattilaan ja hauduta kaalisuikaleet pehmeäksi. Ota keitinvesi talteen. Ruskista jauheliha pannulla öljyssä, lisää silputtu sipuli ja lopuksi valkosipulimurska. Mausta seos maun mukaan suolalla, mustapippurilla ja meiramilla. Kiehauta 5 desilitraa kaalin keitinvettä ja liuota lihaliemikuutio siihen, lisää vettä tarvittaessa. Sekoita pehmennyt kaalisilppu, jauhelihaseos, pehmeä riisi ja siirappi uunivuoassa tasaisesti ja kaada päälle lihaliemi. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Tarjoa kaalilaatikko puolukkahillon kera. Liharuoat 103
Suklaa-mokkavaahto 5 hengelle Laita liivatelehdet likoamaan kylmään vesitilkkaan. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Vaahdota kerma ja sekoita se varovasti nostellen muna-sokerivaahtoon, lisää vaniljasokeri joukkoon. Kuumenna kahvi esimerkiksi mikroaaltouunissa kiehuvaksi, purista liivatelehdistä kylmä vesi pois ja liuota lehdet kuumaan kahviin. Sulata suklaa varovasti esimerkiksi mikroaaltouunissa lautasella. Sekoita se kerma-muna-sokerivaahtoon varovasti, lisää myös kahvi-liivateliuos seokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Annostele suklaa-mokkavaahto jälkiruokakulhoihin ja nosta jääkaappiin hyytymään. Koristele hyytyneet annokset kermavaahdolla ja suklaarouheella. 3 kananmunaa 3 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 4 liivatelehteä 2 dl vispikermaa n. 2 3 rkl vahvaa kahvia 100 g taloussuklaata KORISTELUUN kermavaahtoa suklaarouhetta 122 Jälkiruoat