Tampereen seudun ammattiopisto Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa, 180 osp Elintarvikealan osaamisala Lihatuotealan osaamisala Leipuri-konditorin osaamisala pakolliset tutkinnon osat Hyväksytty Näyttötoimikunnassa 26.09.2013 Ammatillisen koulutuksen johtaja 14.8.2015, 139 Voimassa 01.08.2015 alkaen
Sisältö Sisällys Johdanto... 3 1 ja muodostuminen... 4 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle... 8 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti... 15 2 Ammatilliset tutkinnon osat... 18 2.1 Pakolliset tutkinnon osat... 18 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp... 18 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp... 25 3 Yhteiset tutkinnon osat... 33 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat... 34 4.1 Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia... 34 4.1.1 Leipomo- ja konditoria alan taitotyöt 10 osp... 34 4.1.2 Leivonnan perusteet 10 osp... 40 4.1.3 Lihan käsittely ja lihavalmisteiden valmistus... 47 4.1.4 Lihavalmisteiden tuotekehitys... 53 4.1.5 Valmisruokien tuotekehitys... 60 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat... 66 6 Perehdyttämissuunnitelma... 66 Liite 1... 66 Liite 2... 66
Johdanto Tampereen seudun ammattiopisto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla www.tredu.fi sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla.
1 ja muodostuminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista Elintarvikealan perustutkinnon kuvaus, arvoperusta ja alan ammattitaitovaatimukset Tämä Tampereen seudun ammattiopiston opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa pohjautuu Opetushallituksen määräykseen 20/011/2009, Elintarvike-alan perustutkinto 2009, Ammatillisen perustutkinnon perusteet. Tutkinnon osa -käsite vastaa aiempaa opetussuunnitelmaperusteisen koulutuksen käsitettä opintokokonaisuus. Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteiset opinnoista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat). Elintarvikeala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on erikoistunut sisäiseen ja ulkoiseen asiakaspalveluun, teolliseen prosessituotantoon niin yleisellä elintarvikealalla kuin leipomo- ja konditoriatuotannossa. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 ). Elintarvikkeilla on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnan taloudelliselle ja sosiaaliselle kehitykselle, suomalaisen ruokakulttuurin ja elävän maaseudun säilymiselle sekä elinympäristön ja luonnon kestävälle kehitykselle. Elintarvikealan toimintaa ohjaavia periaatteita ovat ympäristö- ja ravitsemustietoisuus, elinkaariajattelu ja vastuu ihmisten hyvinvoinnista sekä luonnon elinkelpoisuudesta ja monimuotoisuudesta. Elintarvikeraaka-aineiden hankintatavoilla voidaan vaikuttaa ihmisten ja ympäristön hyvinvointiin. Elintarviketuotannon arvoperustana ovat tuotteiden turvallisuus, korkea laatu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys ja mielihyvän tuottaminen. Samoin tärkeitä ovat tuotannon ympäristöystävällisyys, ruokaperinteen vaaliminen ja ekologisesti kestävän elintarviketuotannon ja -jakelun kehittäminen. Hyvä elintarvikeyritys parantaa ja kehittää jatkuvasti toimintaansa ja tuotteitaan. Elintarvikealan yritys- ja liiketoiminnassa korostuvat kuluttaja- ja asiakaskeskeisyys, kannattavuus, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa, yrittäjyys ja terve kilpailu sekä palvelujen, työn ja tuotteiden korkea laatu. Keskeisiä arvoja ja periaatteita ovat luotettavuus, täsmällisyys, rehellisyys, ammattitaidon ja työn arvostus sekä vastuu tuoteturvallisuudesta, henkilöstön työkyvystä ja hyvinvoinnista. Elintarviketeollisuus on yhteistyössä monen eri tahon kanssa. Verkostoituminen ja menestyksellinen yhteistyö sekä kotimaassa että kansainvälisesti edellyttävät asiakkaiden ja kanssaihmisten kunnioittamista, toisen työn, toimintaympäristön, perinteiden ja ajattelutavan tuntemista ja arvostamista sekä tasa-arvoista ja suvaitsevaista asennetta. Elintarvikealan työt vaativat myönteistä palveluasennetta, yhteistyökykyä ja ammatin keskeisten tietojen ja taitojen hallintaa. Alalla korostuu ihmisten välinen vuorovaikutus. Jokainen toimii osana
palveluketjua ja vaikuttaa osaltaan asiakastyytyväisyyteen ja työyhteisöön. Osaamisen painopisteitä ovat asiakaspalveluosaaminen ja yhteistyö- ja tiimityötaidot. Elintarvikkeiden valmistustehtävissä korostuvat hyvät kädentaidot ja vahva ruokatuotantoprosessi- ja hygieniaosaaminen. Erilaiset ravitsemustarpeet ja erityisruokavaliot edellyttävät niiden valmistukseen ja tarjoiluun liittyvien perusasioiden hallintaa. Hyvä tuote- ja raaka-ainetuntemus sekä turvallisten ja ergonomisten työmenetelmien osaaminen korostuvat. Asiakkaiden kulutustottumukset ja odotukset muuttuvat. He ovat yhä vaativampia ja odottavat entistä yksilöllisempää palvelua ja räätälöityjä tuotteita. Suomalaisen ruoan laadun kehittäminen, lähiruoan ja luomuruoan edistäminen sekä ravitsemuskäyttäytymisen ohjaaminen ovat avainasemassa kulutustottumusten ohjaamisessa. Näistä syistä tarvitaan muutosvalmiutta ja halua kehittää omaa ammattitaitoa. Töitä tekemällä taidot karttuvat ja osaaminen lisääntyy. Elintarvikealan tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset Elintarvikealan koulutuksessa ja elintarviketyössä edellytetään henkilöltä normaalia fyysistä kuntoa, sillä useat työt ovat fyysisesti kuormittavia. Pölytöihin tulevalla ei saisi olla astmaa; hengitystieoireinen atoopikko soveltuu myös huonosti töihin, joissa altistutaan orgaanisille pölyille. Elintarviketyössä oleva ei saa sairastaa yleisvaarallista tartuntatautia. Käsien terve iho on tarpeen elintarviketyössä, jossa on paljon märkätyötä, käytetään suojakäsineitä sekä altistutaan allergeeneille ja ihoa ärsyttäville raaka-aineille. Henkilö, jolla on selvästi kuiva, herkästi kutiava iho, pitkäaikainen käsi-ihottuma tai todettu allergia jollekin elintarvikkeelle tai sen sisältämälle aineelle, ei ole sopiva tai on vain rajoituksin sopiva elintarviketyöhön. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sairauksissa: - epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet - näön tai kuulon heikkous - tasapainoelimistön toiminnan häiriöt - tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet - allergiat - psyykkiset sairaudet. Alan osaamistarpeet Elintarvikealan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä lähiruoka ja sen merkitys on lisääntynyt voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan elintarviketeollisuuden tuotannon tarvetta ja monipuolisuutta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raaka-aineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Elintarviketyöntekijän työ on elintarvikkeiden esikäsittelyä ja -valmistusta sekä ruoan valmistusta joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoskohtaisesti. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti ja liikeidean mukaan. Elintarvikealan työ on usein vuorotyötä, ja osalle alasta on tyypillistä suuretkin kausivaihtelut. Ala on työvoimavaltainen, ja sen kasvunäkymät ovat sidoksissa sekä yleiseen suhdanteeseen että kotimaisen kysynnän osalta kuluttajien taloudelliseen tilanteeseen. Alan kehi-
tys seuraa kotitalouksien ostovoiman ja kokonaistuotannon kehitystä, ja kansainväliset häiriöt heijastuvat nopeasti kysynnän kasvuun. Pirkanmaan alueen elintarvikealan painopisteet ja yhteistyö elinkeinoelämän kanssa Alkutuotannolla ei ole selkeitä suhteellisia kilpailuetuja Pirkanmaalla. Poikkeuksena on erikoiskasviviljely Kaakkois-Pirkanmaalla, missä maaperä, mikroilmasto ja osaaminen ovat valtakunnallisesti huipputasolla. Tampereen lähikuntiin on myös muodostunut merkittävä kasvihuonetuotannon keskittymä, joka työllistää yhä enemmän ja yhä pidempinä kausina. Maakunnassa on siis tasaisesti kaikkia tuotantosuuntia vastaten karkeasti koko maan tilannetta (Suomi pienoiskoossa). Pirkanmaalla on merkittäviä elintarvikkeiden jalostuslaitoksia mm. meijeri, leipomoita, mylly, broileriteurastamo, vihanneksia ja kasviksia käyttävää säilyketeollisuutta, lihanjalostusta ja einesteollisuutta. Työssäoppiminen on tavallisin tapa tehdä opiskelijayhteistyötä yritysten kanssa. Yritysyhteistyöllä on oppimisen mielekkyyden ja oppimistulosten kannalta suuri merkitys, koska se tuo aidot asiakkaat ja asiakaspalvelutoiminnan jokaisen opiskelijan päivittäiseen opiskeluelämään. Työssäoppimisjaksojen lisäksi opiskelijat tekevät vierailuja ja opintokäyntejä alueen yrityksiin. Myös yritysten edustajat vierailevat ammattiopistossa. Tavoitteena on tulevaisuudessa pyrkiä lisäämään elinkeinon ja oppilaitoksen osaamisvaihtoa opettajien työssäoppimisjaksoilla ja yritysten oppilaitoskäynneillä. Elintarvikealan perustutkinnon ja osaamisalan tavoitteet Elintarvikealan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Elintarvikealan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Elintarvikeala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta.
Tutkinnon rakenne, opetuksen järjestäminen ja opintojen eteneminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat). Opetussuunnitelman perusteet (OPH) Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 60 osp Osaamisalan opinnot 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 30 osp Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Yhteiset tutkinnon osat, joista pakollisia 19 osp Yhteisten tutkinnon osien pakolliset valinnaiset lisäosat 16 osp Vapa asti valittavat tutki nnon osat 10 osp Sisältäen: työssäoppiminen väh. 30 osp, yritystoiminta 8 osp Opinto-ohjauksen opintojaksot väh. 2,5 osp
1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Tampereen seudun ammattiopisto Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealanosaamisala Elintarvikkeiden valmistaja, pk opiskeluvuosi 1 2 3 4 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat 45 45 45 60 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö 30 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 2.1.2 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö 15 15 2.1.2.1 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 1 12 2.1.2.2 Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 2 7 2.1.2.4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö 2 45 osp Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa 2.1.3 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö 15 30 2.1.3.1 Elintarvikkeiden valmistus 1 15 2.1.3.2 Elintarvikkeiden valmistus 2 22 2.1.3.3 Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus, näyttö 3 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat (sis.7 osp TOP), näyttö 2.2.4 15 osp Pakkaustoiminnot 15 osp 15 2.2.4.1 Pakkaustoiminnot 1 8 2.2.4.2 Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp 15 2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 2.2.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp 2.2.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp 2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp 2.2.7 Yrityksessä toimiminen 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö 2.5.1 Yritystoiminta, 8 osp 2.5.2 Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista 2.5.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp 16 19 3. 1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 6 5 3.1.1 Äidinkieli 3 2 3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 3.1.3 Vieras kieli 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 6 3 3.2.1 Matematiikka 3 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) 4 4 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp 7 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide- ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka
3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1 3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 10 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä 60 65 55
Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, pk Tampereen seudun ammattiopisto opiskeluvuosi 1 2 3 4 2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 40 40 55 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö 30 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 2.1.2 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö 15 15 2.1.2.1 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 1 12 2.1.2.2 Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 2 7 2.1.2.4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö 2 2.1 Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa, 45 osp 2.1.3 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö 15 30 2.1.3.1 Lihatuotteiden valmistus 1 15 2.1.3.2 Lihatuotteiden valmistus 2 22 2.1.3.3 Lihatuotteiden valmistus 3, TOP 8 Lihatuotteiden valmistus, näyttö 3 2.2 Valinnaiset tutkinnon osat (sis.7 osp TOP), näyttö 2.2.4 15 osp Pakkaustoiminnot 15 osp 15 2.2.4.1 Pakkaustoiminnot 1 8 2.2.4.2 Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp 15 2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 2.2.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp 2.2.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp 2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp 2.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö 2.5.1 Yritystoiminta, 8 osp 2.5.2 Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista 2.5.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp 16 19 3.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 6 5 3.1.1 Äidinkieli 3 2 3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 3.1.3 Vieras kieli 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 3.2.1 Matematiikka 3 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 1 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide- ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1 3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 10
4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 5.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä 60 65 55 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Leipomo-Konditorio osaamisala Leipuri-koditoria, pk opiskeluvuosi 1 2 3 4 2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 40 40 55 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis. 7 ov TOP), näyttö 30 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 2.1.2 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito (sis. 8 osp TOP), näyttö 15 15 2.1.2.1 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 1 12 2.1.2.2 Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito 2 7 2.1.2.4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja -käynnissäpito, näyttö 2 2.2 Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa, 45 osp 2.1.3 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 7 osp TOP), näyttö 27 18 2.1.3.1 Leipomotuotteiden valmistus 1 8 2.1.3.2 Leipomotuotteiden valmistus 2 7 2.1.3.3 Leipomotuotteiden valmistus 3 8 2.1.3.4 Leipomotuotteiden valmistus, TOP 4 2.1.3.5 Koditoriatuotteiden valmistus 15 2.1.3.6 Koditoriatuotteiden valmistus, TOP 3 Elintarvikkeiden valmistus näyttö, 3 x 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat, 30 osp 2.2.1 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 15 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa ammattiosaamisen näyttö/oppilaitos 2.2.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 2.2.2.1 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 1 7 2.2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa TOP 8 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, näyttö x 2.3.3 Huippuosaajana toimiminen 15 osp (sis. 8 osp, TOP) Huippuosaajana toimiminen,näyttö x 2.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp, TOP 2.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, TOP 2.3.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp, TOP Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö 2.5.1 Yritystoiminta, 8 osp 2.5.2 Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista 2.5.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnonosat 35 osp 15 20 3.1 Viestintä ja vuorovaikutusosaaminen 11 osp, joista pakollisia 8 osp ja ( valinnaisia 3 osp) 6 5 3.1.1 Äidinkieli 3 2 3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi 1 3.1.3 Vieras kieli 2 3.2 Matemaattisluonnontieteellinen osaaminen 9 osp, joista pakollisia 6 osp ja ( valinnaisia 3 osp)
3.2.1 Matematiikka 3 3.2.2 Fysiikka ja kemia 2 1 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka ja sen hyödyntäminen 1 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen 8 osp, joista pakollisia 5 osp ja (valinnaisia 3 osp) 3.3.1 Yhteiskuntataidot 1 3.3.2 Työelämätaidot 1 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta 1 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 2 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurillinen osaaminen, 7 osp 3.4.1 Kulttuurien tuntemus 3.4.2 Taide- ja kulttuuri 3.4.3 Etiikka 3.4.4 Psykologia 3.4.5 Ympäristöosaaminen 3.4.6 Jokin kohdista 3.1.1 3.3.4 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 10 4.1 Tutkinnon osa ammattitaitoa syventävistä tai laajentavista tutkinnon osista 4.2 Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osa 4.3 Tutkinnon osa yhteisistä tutkinnon osista tai lukio-opinnoista 4.4 Tutkinnon osa jatko-opinto valmiuksista tai ammatillista kehittymistä tukevista opinnoista 5.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva tutkinnon osa 180 osp yhteensä 60 62 58 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Leipuri-konditorin osaamisala Leipuri-konditori, yo tai pt opiskeluvuosi 1 2 120 osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 60 60 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö 30 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1 12 2.1.2.1 Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 2.1.2.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2 7 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö 2 2.2 Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa 2.1.3 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 7 osp TOP), näyttö 45 2.1.3.1 Leipomotuotteiden valmistus 1 8 2.1.3.2 Leipomotuotteiden valmistus 2 7 2.1.3.3 Leipomotuotteiden valmistus 3 8 2.1.3.4 Leipomotuotteiden valmistus, TOP 4 2.1.3.5 Koditoriatuotteiden valmistus 15 2.1.3.6 Koditoriatuotteiden valmistus, TOP 3 Elintarvikkeiden valmistus näyttö, 3 2.2 Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö 2.2.1 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 15 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa ammattiosaamisen näyt-
tö/oppilaitos 2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp (sis. 8osp, TOP) 2.2.2.1 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 1 7 2.2.2.2 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa TOP 8 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, näyttö x 2.2.3 Huippuosaajana toimiminen 15 osp (sis. 8 osp, TOP) Huippuosaajana toimiminen, ammattiosaamisen näyttö 2.2.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp, TOP 2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, TOP 2.2.7 Yrittäjyys elintarvikealalla 15 osp, TOP Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö 120 osp yhteensä 60 60 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, yo tai pt opiskeluvuosi 1 2 120 osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 60 60 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö 30 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1 12 2.1.2.1 Työturvallisuus ja ensiapu 3 2.1.2.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2 7 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö 2 2.2 Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp, sisältyy näyttö 2.1.1.1 Lihatuotteiden valmistus 1 15 2.1.1.2 Lihatuotteiden valmistus 2 22 2.1.1.3 Lihatuotteiden valmistus TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus (näyttö) 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö 2.2.4 Pakkaustoiminnot 15 osp 2.2.4.1 Pakkaustoiminnot 1 (8) 2.2.4.2 Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö () 2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) 2.2.2 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot TOP () 2.2.3 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 2.2.5 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp 2.2.6 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp 2.2.7 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnonosan näyttö 120 osp yhteensä 60 60
Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Lihateknologian osaamisala Lihatuotteiden valmistaja, yo tai pt opiskeluvuosi 1 2 120 osp Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 60 60 2.1.1 30 osp Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 30 osp 2.1.1.1 Lihateknologia 5 2.1.1.2 Elintarviketeknologia 5 2.1.1.3 Leipomoteknologia 5 2.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta 4 2.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 4 2.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö 30 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1 12 2.1.2.1 Työturvallisuus ja ensiapu 3 2.1.2.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2 7 2.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito näyttö 2 2.2 Osaamisalan pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 45 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8 osp TOP), näyttö 2.1.1.1 Elintarvikkeiden valmistus 1 15 2.1.1.2 Elintarvikkeiden valmistus 2 22 2.1.1.3 Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus, näyttö 3 2.3 Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp (sis.7 osp TOP) näyttö 2.2.4 Pakkaustoiminnot 15 osp 2.2.4.1 Pakkaustoiminnot 1 (8) 2.2.4.2 Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö () 2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) 2.2.2 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 1 TOP () 2.2.3 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp 2.2.5 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp 2.2.6 Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp 2.2.7 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnonosan näyttö 120 osp yhteensä 60 60 a. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat).--> kesken Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä 2.
1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opintosuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Opintopolku Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Peruspolku Peruspolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp ja Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp YTO 35 osp Osaamisalan opinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp 15 osp Vapaasti valittavat 10 osp
Lukiopolku Tampereen seudun ammattiopisto Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Lukio-opinnot 32+(3 osp YTO) Osaamisalaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp Lukio-opinnot 15 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat Lukio-opinnot 10 osp Nuorten oppisopimus 2+1 malli Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp YTO 15 osp Osaamisalaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 45 osp YTO 20 osp Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun yhteisetopinnot 35 osp on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja- taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Valinnaiset tutkinnon osat 15 osp) ja vapaasti valittavat (10 osp) tutkinnon Osaamisen osat valinta 15 osp 15 osp 10 osp
Valinnat tehdään 1. vuoden 4. jakson aikana. Valintoihin osallistuvat ryhmän ammattiaineiden opettajat ja opinto-ohjaaja. Valittavana on kolme osaamisalaa; leipomo-, elintarvike- ja liha-alan osaamisala. Opiskelijoille annetaan ohjausta valintoihin koko lukuvuoden ajan. Osaamisalan valintaan vaikuttavat opiskelijan oma toive, menestyminen ammatillisissa opinnoissa, työaikojen noudattaminen ja aktiivisuus sekä opettajien arvio ammatillisesta osaamisesta mahdollisen erillisen taitokokeen perusteella. POHDITAAN TIIMIPALAVERISSA! KESKEN jos on joitain erityisiä yhteistyökumppaneita, laajoja projekteja/hankkeita/kv-vaihtoja; esim. viranomaisyhteistyö, pakkausmerkinnät? ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat: mitä tarjotaan lähiopetuksena, mitkä mahdollisuus valita suoritettavaksi työssäoppien, mitä voi valita yli tutkintoalarajojen, paikalliset tutkinnon osat opinnoissa eteneminen: onko koko tutkinnon osia koskevia etenemisesteitä (vaaditaanko tutkinnon osan opiskelussa aikaisempaa osaamista) yrittäjyys Leenalta tieto kuinka edellinen kohta huomioidaan opsissa. Yrityksiin tehtävät projektit Myymälään tehtävä tilaukset, kansainväliset TOP,
2 Ammatilliset tutkinnon osat Tampereen seudun ammattiopisto 2.1 Pakolliset tutkinnon osat 2.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Lihateknologia 5 osp osaa ohjatusti käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa ohjatusti valita, punnita ja mitata raaka-aineet lihanleikkaus (teuraseläimen ruhon leikkaaminen luuttomiksi lajitelmiksi) lihavalmisteiden valmistaminen lihavalmisteiden ainesosat lihan ja lihavalmisteiden säilytys ja varastointi Elintarviketeknologia 5 osp tietää työturvallisuusriskit ( koneet ja laitteet) osaa ohjatusti käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa ohjatusti valita, punnita ja mitata raaka-aineet raaka-aineiden esikäsittely, massan valmistus ja prosessointi tuotteiksi (keitot, salaatit, pastat, laatikot, puurot) tuotteiden jäädyttäminen, pakkaaminen ja hinnoittelu Leipomoteknologia 5 osp tietävät työturvallisuusriskit (jauhopöly, opetusleipomon koneet ja laitteet) osaa oikein käyttää koneita ja laitteita työturvallisuusohjeita noudattaen osaa oikein valita, punnita ja mitata raaka-aineet osaa ohjatusti valmistaa hiivataikinoita, murotaikinan ja valmistaa niistä
tuotteita. tietää hiivataikinoiden valmistukseen liittyvän teoreettisen perustan osaa valmistaa hiivataikinatuotteita kuten leivät, sämpylät, pikkupullat, punnuspiirakat, kaulatut peruskahvileivät (kierrepullat) ja korvapuustipitkot. Tuotetieto ja ravitsemus 4 osp tuntee perusasiat eri elintarvikkeista, elintarvikeryhmistä, niiden ominaisuuksista ja varastoinnista tuntee perusasiat ravintoaineista ja niiden tärkeimmistä lähteistä tuntee perusasiat ruoansulatuksesta ja aineenvaihdunnasta ymmärtää ravitsemuksen keskeisen merkityksen ihmisen terveydelle ja hyvinvoinnille ymmärtää elintarvikkeiden ravintoainesisältöjen merkitsemiset tuntee perusasiat ravinnon tarpeesta ja terveellisen ruokavalion koostumuksesta tuntee perusasiat allergioista ja ajankohtaisista ravitsemusongelmista tietää virheravitsemuksen riskit ja ehkäisyn etsii tietoja ruoka-ainetaulukosta internetin välityksellä (Fineli) Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta 4 osp tietää keskeiset elintarvikkeiden valmistukseen liittyvät kemialliset reaktiot. tietää keskeiset elintarvikkeiden säilymiseen vaikuttavat mikrobiologiset, fysikaaliset ja kemialliset tekijät. suorittaa hygieniaosaamistodistuksen ja tietää omavalvonnan ja sen toteuttamisen tuntee ja ymmärtää henkilökohtaisen hygienian ja työskentelyhygienian merkityksen elintarvikkeiden valmistuksessa tuntee elintarvikkeiden valmistustilojen puhdistusmenetelmät tuntee ja ymmärtää erilaisten puhdistusaineiden ja puhdistusmenetelmien käytön vaikutuksia tuntee keskeiset elintarvikelainsäädännön vaatimukset ja omavalvonnan merkityksen tuotteiden valmistuksessa tuntee jätehuollon, jätteiden lajittelun ja kierrätyksen merkityksen tuntee eri mikrobien ominaisuudet ja elinehdot, haitat ja hyötykäytön elintarvikkeiden valmistuksessa tuntee ja ymmärtää yleisimpien mikrobien aiheuttamat riskitekijät elintarvikkeiden valmistuksessa tietää ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit ja niiden aiheuttamien myrkytyksien oireet tietää miten haitallisien mikrobien lisääntymistä voidaan estää ja tuhota Kokonaisuuteen sisältyy myös työssäoppimista 7 osp ja näyttö, jonka tavoitteena on perehtyä elintarvikealojen työympäristöön, toimintatapoihin ja työelämän sääntöihin, osallistua ohjaajan valvonnassa yrityksen työtehtäviin. Opiskelija osaa kuvata elintarvikealan työtehtäviä sekä pystyy työskentelemään alalla. Työssäoppimisen aikana opiskelija syventää osaamistaan, tuntee vastuunsa elintarvikealan tuotteiden valmistajana, osaa seurata raaka-aineissa ja tuotteissa tapahtuvia muutoksia ja arvioida laatua, osaa ohjatusti valmistaa elintarvikealan tuotteita yksin tai ryhmässä ja työskennellä taloudellisesti. Opiskelija opettelee jonkin tuotteen valmistuksen niin, että pystyy tekemään sen näyttötyönä. Työssäoppimisjaksolla opitaan elintarviketeollisuudessa työpaikalla tuotteiden valmistusprosesseja. Arviointi
Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp:n kokonaisuuteen sisältyy ensimmäisenä opintovuonna verkkoopiskelua 1 osp, jota hyödynnetään opetuksessa soveltuvin osin. Opiskelija käyttää oppilaitoksen käytössä olevia oppimisympäristöjä. Opiskelija oppii verkko-oppimisen perusteet. Opiskelija tekee työssäoppimissuunnitelman opintojensa ajaksi ja tuntee ammattiosaamisen näyttöihin liittyvät ohjeet ja käytännöt Ennen TOP-jaksoa tulee hygienia osaaminen olla hyväksytysti suoritettu. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi:
Näytön numero Tutkinnon osa 1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, 27-29 ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa 26.09.2013. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa 7.11.2013. Voimassa 1.8.2013 jälkeen alkaneessa koulutuksessa.
Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1.Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä Opiskelija tai tutkinnon suorittaja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä Elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista toimii omatoimisesti työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvaraivalitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja käyttää niitä oikein valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein pääosin valitsee omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyt-
nen arviointi Tampereen seudun ammattiopisto tarviten ajoittain ohjausta omatoimisesti tää niitä oikein erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja tiedottaa asiasta viipymättä erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja toimii tilanteen mukaisesti erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja osaa tehdä tarvittavia jatkotoimenpiteitä tilanteen vaatimalla tavalla omatoimisesti Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti tarviten ajoittain ohjausta käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti pääosin omatoimisesti valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti huomioiden työturvallisuuden ja osaten organisoida ne järkevästi työprosessiin Tuotteen pakkaaminen pakkaa tuotteita ja erottaa virheelliset tuotteet tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa tiloja, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta. huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet. osaa organisoida puhdistustoimenpiteet osana tuotteen valmistusprosessia. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Elintarviketuotannossa toimiminen hankkii tietoa niistä elintarvikealan toimialoista, joihin on mahdollista mennä hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja alueensa tärkeimmistä yrityksiä, joihin voi hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja tärkeimmistä yrityksiä ja niiden kan-
työskentelemään työllistyä sallista ja kansainvälistä merkitystä Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen valitsee virheettömät raaka-aineet osittain ohjattuna tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät tavallisimmat raakaaineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien joitakin pääpiirteitä valitsee virheettömät raaka-aineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raakaaineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pääpiirteet valitsee virheettömät raaka-aineet omatoimisesti tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuudet Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistusprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten, mikrobiologisten ja fysikaalisten tekijöiden huomioon ottamisessa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät Laatuvaatimusten noudattaminen työskentelee laatuvaatimusten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta työskentelee ohjeiden mukaan toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti työskentelee omatoimisesti toiminnalle ja tuotteille asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian noudattaminen toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti tarviten ajoittain ohjausta. toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti. toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti ja työskentelee hygieenisesti sekä kehittää omaa toimintaansa aktiivisesti elintarvikelainsäädännön muutosten mukaisesti. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT
4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Oppiminen ja ongelmanratkaisu ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta Ammattietiikka käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. 2.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija noudattaa työaikoja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa havainnot ja mittaustulokset
käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhteistyössä muun henkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta omalta osaltaan käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp, sis 7 osp TOP Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1, 12 osp -elintarvikkeiden valmistusprosessit (ruoanvalmistus, leipomovalmisteet, lihavalmisteet, makeiset, maitovalmisteet, konditoria -prosessien ohjaus ja valvonta -koneiden ja laitteiden käyttö ja kunnossapito -tuotantohygienia ja omavalvonta Työturvallisuus, ensiapu ja tulityö 3 osp Ensiapu tapaturmat ja niiden yleisyys toiminta tapahtumapaikalla potilaan tutkiminen elvytystapahtuma sairauskohtaukset verenvuodot ja sokki haavat ja ruhjeet pään ja kasvojen vammat raajojen murtumat ja nivelvammat myrkytykset palovammat Opiskelijoilla on mahdollisuus omalla kustannuksellaan suorittaa EA 1 -kortti, joka on voimassa kolme vuotta Työturvallisuus ergonomia ja sen tavoitteet -fyysinen kuormitus, staattinen ja dynaaminen lihastyö -nostaminen ja siirtäminen, työasennot ja -menetelmät -valaistus ja melu, lämpötila ja ilmankosteus -yksipuolinen ja pakkotahtinen työ -työtilan suunnittelu, siisteys ja järjestys -henkinen kuormitus