Pakkausopetusta ja tutkimusta HY:n elintarvikeja ympäristötieteiden laitoksella hanna.m.koivula@helsinki.fi www.helsinki.fi/yliopisto 1
Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitos Hannu Salovaara 2008 www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 2
Taustatietoja Åbo Akademi University 2004, 2012 University of Maine 07/2007-06/2008 McMaster University 2012-2013 Helsinki University 2013- Kemiantekniikka/ Fysikaalinen kemia Paperinjalostus Painatus ja painovärit Dynaaminen painokiilto Pinta-kemia, topografia ja huokoiset rakenteet Pintakemialliset menetelmät ja mikroskopia www.helsinki.fi/yliopisto 3
Pakkausalan Opetus Viikissä Elintarviketieteiden kandidaatteja ja maistereita Pakkausteknologian perusteet Elintarvikkeiden pakkaaminen Kattaa pakkauksen elinkaaren Luennot ja pakkaussuunnitteluryhmätyö Pakkausteknologia 2 Materiaaliominaisuudet, vuorovaikutukset, uudet teknologiat Luennot ja harjoitustyöt laboratoriossa www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 4
Elintarviketeknologian vahvuudet Ainutlaatuinen ohjelma Suomessa Raaka-ainematriisien tuntemus Matriisivuorovaikutusten hallinta ja ymmärtäminen molekyylitasolle asti Kasvi- ja eläinperäiset Teknologiaosaaminen Prosessin aikaansaamien muutosten ymmärtäminen, hallinta ja ennustaminen Aistinvarainen ja kuluttajatutkimus Vahva menetelmäosaaminen Tuotteen ja pakkauksen vuorovaikutus www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 5
Pakkausteknologian tutkimus Kirsi Mikkonen Hemiselluloosat ruokapakkauksissa Biohajoavat/biomateriaalista valmistetut kalvot Emulsioiden stabiliteetti Hanna Koivula Mineraaliöljyn migraatio Kartonkipakkaukset Ruuan annospakkaaminen Pintakemia www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 6
2012-2014 valmistuneet gradut Yleinen elintarviketeknologia (17 kpl) Eksohomopolysakkaridien ja oligosakkaridien tuottaminen kauralesevellimatriisiin maitohappobakteereilla Ohratärkkelyksen kuivamodifiointi pyrodekstrinointimenetelmällä Effect of extrusion cooking on the nutritional properties of amaranth, quinoa, kañiwa and lupine Runsaskuituisen pakastetaikinan ominaisuudet ja niiden parantaminen Sianlihan rasvan hapettuminen Kouluruoan maittavuus: iän ja tilannetekijöiden vaikutus Ruismallashydrolysaatin vaikutus vähägluteenisen kauraleivän aistinvaraisiin ominaisuuksiin Effects of extrusion process variables on the physical properties of oat-containing extrudates Säilytyksen vaikutus sumutus- ja pakkaskuivatun puolukkamehun fysikaaliseen tilaan ja bioaktiivisten yhdisteiden määrään Sinilupiinin idätys ja fermentointi Laserdiffraktion soveltuvuus jauhetun kahvin partikkelikokojakauman määrittämiseen Maitosuklaan kiteytymisen hallinta täytesuklaassa Lämpökäsittelyn vaikutus vihannesten väriin ja rakenteeseen Leipä- ja makeistuotteen annoskoon vaikutus glykeemiseen vasteeseen Kartonkipakkauksen mahdollisuudet veden pakkaamisessa Ristisidotut galaktoglukomannaaniin ja nanofibrilloituun selluloosaan pohjautuvat aerogeelit Makeisten päällystäminen syötävillä kalvoilla www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 7
YHTEISTYÖSTÄ VOIMAA! www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 8
Kiitos. hanna.m.koivula@helsinki.fi www.helsinki.fi/yliopisto 21.3.2014 9