Douro, Portviini. Heikki Elo

Samankaltaiset tiedostot
Portviini on Pohjois-Portugalissa Douron viinialueella sallituista rypäleistä valmistettu väkevöity viini.

Kullankeltainen. Oranssinpunainen. Tiilenpunainen. Punaruskea. Tummanpunainen. Tiilenpunainen. tuoksu, jossa on kuivattuja hedelmiä ja pähkinää.

PORTUGALIN VIINIT Heikki Savikko

Johdatusta Portugalin punaviineihin Olli Muukka

Naantalin Viiniseura. Syyskuun viinipruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät

Riojan punaviinit Espanjan klassikko Jarmo Makkonen

Jäsenmatka Porto, Portugal

Matkustamme Espanjaan Olli Muukka

I IV III. Viinin nimi Rypälelajike Tuottaja Myyjä Äänet Sijaluku. Vilkaise muutamaa, illan aikana kuultua kommenttia.

Viinimatkakertomus Portin lähteillä

ARGENTIINAN VALKOISET Heikki Savikko

(9) KAUSITUOTTEET KESÄVIINIT. Alkuperämaa ei määrätty; ilmoitettava tarjouksessa. Kesärosee MARRASKUU

Tuoksu: Savua, luumua, laventelia ja mustikkaa. Maku: Suoraviivainen, hyvä hedelmäisyys, keskipitkä, hyvä suoritus

PERUSRYPÄLETTÄ. Harri Juutilainen

Kesäroseet KESÄVIINIT Espanja. Espanja, Portugali (13) MARRASKUU

Argentiinalaiset punaviinit Lambropoulos Paavo

Tuhteja punaviinejä ja maukkaita juustoja Espanjasta Kaisa Valtee

Argentiinanviini-ilta Olli Olli Kokkonen Heikki Puolakka

Espanjan valkoisia Olli Muukka

Ruffino Prosecco 48,00 7,50 Italia Rypäleet: Glera 100 % Maku: Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, yrttinen

Olli Kokkonen

Ruffino Prosecco 48,00 7,50 Italia Rypäleet: Glera 100 % Maku: Kuiva, hapokas, sitruksinen, hedelmäinen, yrttinen

Espanjan (ja Portugalin) kuohuvat Kaisa Valtee

JUUSTOT JA VIINIT. Jouluisina tunnelmantekijöinä

PENFOLD S KOONUNGA HILL SHIRAZ-CABERNET, AUSTRALIA 38,00 Täyteläinen, kypsän hedelmäinen. Sopii liharuokien kanssa. Rypäleet: Shiraz, Cabernet

omenaraaka-ainetta (KATE) ostetaan omenoita (OMENATAS)

SAMPPANJA. Munska

Yhdysvaltojen valkoviinit Maria Siikanen

PUNAVIINIT. MOREAU CHABLIS, RANSKA 52,50 Kuiva, runsas, hedelmäinen Erinomainen valinta kala- ja äyriäisruokien kanssa. Rypäleet: Chardonnay

KUOHUVAT STEININGER SEKT BRUT NATUR 8,00 42,00 CHARLES SMITH ITALIAN BUBBLES SECCO ROSE ,00 CHAMPAGNE ANDRÉ CLOUET BRUT GRANDE RESERVE 69,00

12 cl / pullo Xenius Brut Seleccion Cava 5,30 / 31,20 Espanja, Katalonia

Vino Nobile di Montepulciano Brunello di Montalcino

22 RYHMÄ JUOMAT, ETYYLIALKOHOLI (ETANOLI) JA ETIKKA

JACOBS CREEK RIESLING, AUSTRALIA 37,00 Kuiva, sitrusmaisen hapokas, erittäin raikas. Sopii salaateille sekä kala- ja äyriäisruoille.

1/ KÄSITYÖLÄIS- JA/TAI ERIKOISTUOTTEET Oluet. Käsityöläisolut 2015 KESÄKUU

ROSE. Vuosikerta Rypäleet: Grenache 50% Cinsault 30% Syrah 20%

CHABLIS DOMAINE DE MALANDES, RANSKA 49,00 Viini on kuiva ja tyylikkään hapokas. Mineraalinen ja vivahteikas maku. Rypäleet: Chardonnay

(7) vähintään pulloa; pullojen lukumäärä ilmoitettava

VALKOVIINI 31,00 6,80 JACOBS CREEK SEMILLON CHARDONNAY, AUSTRALIA

Itävallan ja Etelä-Tirolin valkoviinejä. Markku Sumanen

Viinin nimi Tuottaja Tuotantoalue

Jyväskylän Viiniklubin jäsenistön viinitietouden ja käyttötottumuksien kartoitus ja kehittäminen

Hotel Kämp Banquet Häät Illallismenut

MISSÄ TAHANSA VIINIRYPÄLE KASVAA. Nina Parkkinen R640SNB

(9) - Keskeistä on tuoda esille suomalaisuuteen liittyviä ylpeyden aiheita kuten osaamista, luontoa tai kulttuuria.

Itävalta valkoviinit Maria Siikanen

Sherryt Roope Raisamo

Suomalainen siideriomena mitattavan tiedon näkökulmasta. Johannes Vuorinen, Terissaari Oy Suomalaisen Aidon Siiderin Seuran seminaari

JÄSENKIRJE 6/2012 HELSINKI,

ETELÄ-AMERIKAN PUNAVIINEJÄ

(5) 0,75 litran pullo vähittäismyyntihinta enintään 9,99 euroa vähintään pulloa; pullojen lukumäärä ilmoitettava tarjouksessa

Sherryn värikäs maailma!

22 RYHMÄ JUOMAT, ETYYLIALKOHOLI (ETANOLI) JA ETIKKA

Kesän kuohuvat ja aromatisoidut viinit

Viognierin matkassa maailmalla. tasting-tilaisuus / Kaarina Tilli

KUOHUVIINIT ESPANJA RANSKA

Anniskeluun tai vähittäismyyntiin maahantuotujen alkoholijuomien raportointi

Calliolan viinilista. Kuohuvat. Vallformosa Brut Vintage / Espanja Hinta 40 Macabeo 40 %, Xarel.lo 30 %, Parellada 30 % DO Cava.

Kuohuvat, Ranska vs. muu maailma Lambropoulos Paavo

22 RYHMÄ JUOMAT, ETYYLIALKOHOLI (ETANOLI) JA ETIKKA

(6) 0,75 litran pullo South Eastern Australian ala-alue

Domäne Wachau Federspiel Grüner Veltliner Dürnstein

Hotel Kämp Banquet Häämenut

Pomares Tinto. Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz Douro, Portugal 13,5%

Rhône vs. muun maailman Syrah-viinit Maria Siikanen

LAJIKEVALINNALLA PAREMPAAN KANNATTAVUUTEEN

Hyvä tietää. Portugali. Matkoja Ajatuksella ja Sydämellä

Erittäin kuiva, hapokas, kypsän sitruksinen, viheromenainen, kevyen persikkainen, mausteinen, vivahteikas. Jäännössokeria 9g/l.

Languedoc-Roussillon vs. muun maailman Grenache-viinit Maria Siikanen

Joulu 2015 lahjajuomat

Viiniglögiä Väkevää viiniglögiä Glühweinia Aromatisoitua viiniä Aromatisoitua hedelmä-ja/tai marjaviiniä Alkoholitonta glögiä Väkevää glögiä

Hotel Kämp Banquet Häät Illallismenut

- varapuheenjohtaja Maisa Nurminen ( - rahastonhoitaja Tuija Tyrväinen ( tuija.tyrvainen@keskisuomalainen.

Suhteellisen edun periaate, kansainvälinen kauppa ja globalisaatio

SUOSITTELEMME. Suomi 100 juhlavuoden viralliset viinit, joiden etikettejä koristaa osa Tove Janssonin Juhlat maalla -freskosta:

Laki. makeisten, jäätelön ja virvoitusjuomien valmisteverosta annetun lain muuttamisesta

SUOMI 100 VUOTTA JUHLAVUOSI

Xenius Brut Seleccion Cava 5,60 / 31,80 Espanja, Katalonia

Marjanviljely elinkeinona

Sauvignon Blanc Markus Kihlström

Manhattan Steak House : Esplanadi Viinilista

Helena Rantasuo: Viinimaistelu

Toscana. Rovaniemen viiniseura Jyri Tynkkynen lähde: Wikipedia

Suomi-Portugali -yhdistyksen KEVÄTMATKA AZOREILLE

Naantalin Viiniseura. Elokuun viinipruuvi Tervehdys arvoisat viinin ymmärtäjät

KUTSU Vuoden Viinit 2016 kilpailuun

Ruokaväärennökset ja luomun luotettavuus

Toiminta Jäsenkirje 1/ Klubin toimikunnat ym.

Hieman historiaa viininviljelystä

NVA. VEROILMOITUS 1 (5) Valtuutettu varastonpitäjä MAKEIS-, JÄÄTELÖ- JA VIRVOITUSJUOMAVERO. Verovelvollisen nimi tullipiirille.

KuninkaanLohet SHAMPPANJAT

Siiderin käyminen, viimeistely ja pullotus

Alsace vs. muun maailman Rieslingviinit Maria Siikanen

NVA. Asiakkaan viite. Verohallinto / valmisteverotus, PL 20, VERO

Tuottajanäkökulma ilmastonmuutoksen haasteisiin

NELJÄN TUOTTAJAN VIINIT TILATTAVISSA

SAMPPANJAT 12 cl 1/1

Hyvinsyöntipaikka Olé VIINILISTA. Maistiaisia laseittain. Kuohuvat. Valkoviinit

JAPANIN HUIPULTA. Japanin suurimmalla viinialueella Yamanashissa itä. ja länsi kohtaavat. Viiniköynnökset kasvavat huikean

Kuohuviinit / Sparkling wine Samppanjat/Champagne

Transkriptio:

Portugal, Vinho Verde

Portviini Yleistä Vuodesta 1678 vuoteen 1686 viinintuonti Ranskasta Englantiin oli kielletty. 1703 solmittiin ns. Methuen Treaty, joka antoi portugalialaisille viineille tulliedun suhteessa muihin maihin. Ensimmäiset portviinilaivaukset Englantiin tapahtuivat 1700-luvun alussa. Portviinin väkevöiminen opittiin 1600-luvun loppupuol ella. Valmistus 80 eri rypälelajiketta on sallittu käyttää valmistuksessa. Käytännös sä käyttö on keskittynyt viiteen. Rypäleiden murskaamisen (polkemalla tai mekaanisesti) jälkeen tapahtuu osittainen käyminen 2-3 päivän aikana suurissa säiliöissä. Tänä aikana muodostuu 6-8% alkoholia ja viini väkevöidään 77% viinibrandillä (1 suhde 4). Näin saadaan väkevä viini, jonka alkoholipitoisuus on noin 20% ja joka sisältää Sokeria 90-100g/l. Tämän jälkeen viini siirretään tynnyreihin (pipes n.550 l).

Portviini

Ferreira

Portviini Viinin viljely Douron alueella (tiedot vuodelta 2001) Baixo Corgo Cima Corgo Douro Superior Yhteensä Kokonaispintaala 45000 95000 110000 250000 Viinin viljelyala ha 13779 18316 8627 40721 Osuus viininviljelyalasta (%) 34 45 21 100 Viljelijöiden määrä 15801 16690 7800 40291

Portviini Ilmasto Douron osa-alueilla (pitkäaikaiset keskiarvot) Porto (Atlantin rannikko) Regua (Baixo Corgo) Pinhão (Cima Corgo) Pocinho (Douro Superior) Korkeus merenpinnasta m Vuoden keskilämpötila Vuoden sademäärä mm 20 14,4 1200 100 15,5 949 130 16,2 672 150 16,5 407

Portviini Satoisuus kg/köynnös Viinin aistinvarainen arviointi Ominaisuudet Touriga Nacional 0,8 17 Alhainen sato, korkea väri ja tanniini, intensiivinen aromi Tinta Barroca 2,4 15 Korkea sato, korkea väri, tanniini ja happo Tinta Roriz 2,3 14,5 Medium väri, tanniini ja konsentraatio, hyvä jälkimaku Tinta Cão 1,6 14 Hyvä kuiva-ainepitoisuus, mutta alhainen sato Touriga Francesa 1,9 13 Kevyempi, pehmeämpi ja pyöreämpi kuin TN, mutta tuottaa hyvin aromaattisia viinejä

Portviini IVDP (Port and Douro Wi ne Institute) Valvoo tuotantoa, laatua, vientiä, volyymia Markkinointi Valvoo Portviinin nimen käyttöä Määrittelee vuosittain tuotannon määrän (Beneficio) Luokittelee tarhat (Quintas) luokkiin A -E, paikan, korkeuden, satomäärän, maaperän, rypälelajikkeiden, rinteen jyrkkyyden, aurinkovalon, köynnöstiheyden, köynnöksen iän ja aurinkovalon mukaan.

Portviini Tuottajia Symington Dows, Grahams, Warres, Smith Woodhouse, Quinta do Vesuvio, Madeira Wine Company(Blandys, Cossart, Gordon, Leac ocks, Miles) Fladgate Taylors, Fonseca, Croft Sogrape Ferreira Pernod Ricard Sandeman Sogevinus Burmester, Calem, Barros, Kopke, Gilperts Niepoort

Portviini Ruby, vähemmän kuin 1 vuosi tynnyrissä Ruby Reserve, jopa 5 vuotta tynnyrissä White, tehty valk. ryp., kuorikontakti, varastointi aika vaihtelee FineTawny, perus tawny, usein sekoitettu nuorta rubya ja valk. portviiniä Aged Tawny, pidetty tynnyrissä noin 8 vuotta Tawny with indicated age, 10, 20, 30,40 vuotta Colheita, vuosikerta tawny Port Late Bottled Vintage (LBV), yhdeltä vuodelta, kypsytetty tynnyrissä 4-6 vuotta, kylmästabiloitu ja suodatettu ennen pullotusta. Valmis juotavaksi, ei parane pullossa Traditional LBV, myös yhdeltä vuodelta, mutta ei kylmästabiloitu, sakkaa Crusted Port, pullotettu ilman kylmästabilointia, usean eri vuoden sekoitus, kypsytetty useita vuosia tynnyreissä, valmis juotavaksi mutta kehittyvät pullossa, sakkaa Vintage Port, vain 1% tuotannosta, pullotettu kahden vuoden tynnyrikypsytyksen jälkeen, kehittyvät vuosikymmeniä pullossa, sakkaa Single Quinta Port, tehty kuten Vintage Port, mutta vain yhden tilan tuotantoa

Quinta do Vesuvio + Chapel

Portugal, Dao Quinta dos Carvalhais (Sogrape)

Niepoort

Quinta de la Rosa, Pinhao

Portugal, Vinho Verde

Portugal, Vinho Verde

Portugal, Vinho Verde

Portugal, Vinho Verde

Portugal: The Basics

Douro Boys: Francisco Ferreira Sandra Tavares da Silva Francesco Olazabal Miquel Roquette

Hotelli Aquapura

Pinhaon rautatieasema