Kierrätysraaka-aineista elintarvikkeiden ainesosia ja lisäaineita? Eila Järvenpää Luke, Uudet liiketoimintamahdollisuudet Alimentum, 31600 Jokioinen LYNET-seminaari, Helsinki, 02.05.2017
Miksi pitäisi olla kiinnostunut kierrätysraakaaineista ja niiden ainesosien käytöstä elintarvikkeissa? (1) Suomessa Ruokajärjestelmän biotalous ja kiertotalous kehittyy Kestävyyttä ja arvonlisää elintarvikeketjun sivutuotteiden paremman hyödyntämisen avulla Uusia terveellisiä ainesosia ja uutta liiketoimintaa fraktioinnista (ml. raaka-aineiden ja kierrätysraaka-aineiden yhdisteet) Euroopassa ja muualla on jo bisnestä, esim. omena, sitrukset pektiini E440 (hydrokolloidit) rypäleet resveratroli (polyfenolit) tomaatti lykopeeni E160 (väriaineet) Soija, muut öljykasvit lesitiini E322 (emulgointiaineet) 2 Eila Järvenpää
Miksi pitäisi olla kiinnostunut kierrätysraakaaineista ja niiden ainesosien käytöstä elintarvikkeissa? (2) Elintarviketurvallisuus-aspektit, mm. Hyvät käytänteet myös kierrätysmateriaalien käsittelyyn Valmistusaineiden ja lisä/apuaineiden jäljitettävyys Vähän käytetyt ja Euroopassa uudet raaka-aineet (osa uuselintarvikkeita, osa ei) Väärennösriskit? 3 Eila Järvenpää
Elintarvikeketjun sivutuotteet - hierarkia ja biojalostamon tuotteet Jätteen muodostumisen ehkäiseminen/ vähentäminen Uudelleenkäyttö Kierrätys Prosessointi, ml. Bioenergiantuotanto Kompostointi Polttaminen (tuhka) Hävittäminen (?) Työntöä vai vetoa Farmaseuttiset yhdisteet Elintarvikkeiden ainesosat (erit. funktionaaliset) Rehujen ainesosat Muun teollisuuden raakaaine Energia Ravinteet Hinta keskimäärin /kg Eila Järvenpää
Raaka-aine Alkutuotantopaikkaan jäävät, esim. vaurioituneet, pilaantuneet, esikäsitt. sivujakeet T e o l l i s e t T u k k u L o g i s t i k k a Raaka-ainevarastointi (tuore) Prosessointi, tuorekäsittelyt Vastaanottolajittelu sekä lajittelu- ja paloittelutähteet Pakkausvaihe Pakkaus/tuotevaihdon välijakeet, pakkausvirhe-sivujakeet Rikkoontuneet pakkaukset, väärin varastoitu- hävikki Varastointi (tuore- tai tuote-, tukku-) SK-myyntipiste (tukku) Lajittelu- ja paloittelutähteet, pilaantuneet, vanhentuneet VK-myyntipiste, tori Prosessointi, elintarvikkeiden valmistus Lajittelu- ja paloittelutähteet prosessin läpikäynyt hylky -sivujakeet Vaurioituneet, mikrobiologisesti pilaantuneet, myyntiajan ohittaneet Kuumennetuista tai pakastetuista tuotteista rikkoontuneet pakkaukset, väärin varastoitu Vaurioituneet, mikrobiologisesti pilaantuneet Hyllyiän/myyntiajan ohittaneet Pääasiassa tuoretuotteita, kuumennetuista pakatuista tuotteista melko vähän Ruuaksi valmistus/sk Vaurioituneet, pilaantuneet Kuorinta- yms. lajittelujäte Hyllyiän ohittaneet Kuumennetut tuotteet (ylijäämäruoka) Kuluttaja Kuorinta- yms. lajittelujäte Myyntiajan ohittaneet Kuumennetut tuotteet (ylijäämäruoka)
Metsästä ja soilta saatavat raaka-aineet ja metsäbiomassan sivuvirrat ovat uusiutuvia, arvokkaita lähteitä uusille korkean jalostusarvon tuotteille Metsistä saatavat sivuvirrat kuoret, kannot, sisäoksat, neulaset jne. saatava hyötykäyttöön. Rahkasammal! Stilbeenit, sikimihappo, lignaanit, sokerit ym. bioaktiiviset yhdisteet Esim. kosmetiikka, säilöntäaineet, lääkkeet, funktionaaliset elintarvikkeet, suojaaineet, pakkaukset 6 Tytti Sarjala S3työpaja Tre 7.4.17
Case: Vegetable by-product utilisation paths Vegetable by-product Beneficial microbes Fermentation Fractionation Oil extraction Organic acids Feed Protein / fiber products Processing residues Refined Carotene oil Rasi et al. 2016 www.bestfinalreport.fi
Elintarvikeketjun kiertotalousprosessit kaavamaisesti Raaka-aine tuotantopaikka: kasvihuone, pelto eläintuotantotila kalankasvattamo keräilytalous Kierrätysraaka-aineen tuotantopaikka vaihtelee esikäsittely pakkaus varastointi Tila,tukku, tms Esikäsittely Pakkaus Varastointi Logistiikka 8 Eila Järvenpää Teolliset ym. prosessit Valmistus- ja säilöntäprosessit, esim. koon pienentäminen fraktiointiprosessit kuumennus/kypsennys fermentointi jäähdytys Pakkaus Varastointi Logistiikka Kiertotalouspalvelut Keräily/Logistiikka (Pakkaus, varastointi) Ruokakäyttö: Kauppa, ruokapalvelut ja kuluttaja Logistiikka Varastointi Ruuaksi valmistus
Käynnissä olevia hankkeita, mm. YM RaKi SivuHyöty: kasvikset, juurekset, prosessointi, kompostointi, rehu, ravinteiden kierrätys/kasvualustat, lab.skaala, demonstrointi, hyvät käytänteet LIFE-IP CIRCWASTE-FINLAND (LIFE15 IPE/FI/004): osa C7: teolliset kasvissivuvirrat, hyödyntäminen, fermentointi/säilöntä, fraktiointi, rehu, arvokomponentit demonstrointi, pilotointi, hyvät käytänteet Manner-Suomen maaseutuohjelma ArvoBio: puutarhatuotannon sivuvirrat, kasvihuonebiomassat, hävikin vähentäminen, uudet käytöt, lisäarvosovellukset, arvojakeet, rehu, elintarvikkeet, non-food. 9 Eila Järvenpää + muita kasviper. elintarvikejakeita (mm. proteiinit) + kalasivujakeet (EMKR ja muita) + lihateollisuuden sivujakeet (Tekes) + puunjalostusteollisuuden sivujakeet (SA, Tekes)
Miksi pitäisi olla kiinnostunut kierrätysraakaaineista ja niiden ainesosien käytöstä elintarvikkeissa? (3) Elintarviketurvallisuus -aspektit, mm. Hyvät käytänteet kierrätysmateriaalien ketjussa (keräys, varastointi, prosessit, logistiikka, arvonmuodostus) Toimijat ja toimitilat Raaka-aine x prosessi -yhdistelmissä ennakoimattomia riskejä? Mitkä ovat todennäköisiä ja akuutteja ongelmakohtia, jotka ratkaistava mahdollisimman nopeasti? 10 Eila Järvenpää
Kiitos! 11 Teppo Tutkija