ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINTO. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Haapaveden ammattiopisto

ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINTO Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma Haapaveden ammattiopisto

2

3 SISÄLLYS 1. ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINTO... 4 1.1 NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS... 4 1.2 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET... 4 1.3 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN KOHDERYHMÄ/ERI RAHOITUSMAHDOLLISUUDET KOULUTUKSESSA... 4 1.4 TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET... 4 1.5 HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA... 4 1.6 AMMATTITAIDON KUVAUS... 5 7 AMMATTIALAN KUVAUS... 5 1.8 TOIMINTAYMPÄRISTÖN KUVAUS... 5 1.9 ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN... 6 2. TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT... 7 3. VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN... 9 ELINTARVIKEHYGIENIAN JA OMAVALVONNAN TOTEUTUS... 9 YRITYSTOIMINNAN SUUNNITTELU... 11 YRITYSTOIMINNAN KEHITTÄMINEN... 13 ELINTARVIKETUOTANTO... 15 PAKKAAMOTOIMINNOT... 17 MYLLYTUOTANTO... 19 JUOMATUOTANTO... 21 TUOTEKEHITYSKOEAJOT... 23 LIITE 1. OPPIMISEN ARVIOINTI JA KRITEERIT VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA... 25

4 1. ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINTO 1.1 NÄYTTÖTUTKINTOON VALMISTAVA KOULUTUS Tämä koulutussuunnitelma on laadittu käyttäen suunnittelun perustana Elintarvikejalostajan ammattitutkinnon perusteita, OPH:n määräys pvm 14.11.2013, Dno 36/011/2013 ja Jokilaaksojen koulutuskuntayhtymän pedagogista toimintaohjetta 2012. Valmistavan koulutuksen koulutussuunnitelma on hyväksytty 20.5.2014 Tämä koulutussuunnitelma on ohjeellinen ja sitä tarkennetaan tutkinnon suorittajan/opiskelijan henkilökohtaistamissuunnitelman tai asiakkaan/rahoittajan tarpeiden mukaisesti. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Näyttötutkintojärjestelmä tarjoaa aikuisväestölle joustavan tavan osoittaa, uudistaa ja ylläpitää ammatillista osaamistaan tai työtehtävien vaihtuessa pätevöityä myös uuteen ammattiin. Järjestelmän etuna on erityisesti se, että henkilön ammatillinen osaaminen voidaan sen avulla kansallisesti ja laadullisesti tunnustaa riippumatta siitä, onko osaaminen kertynyt työkokemuksen, opintojen tai muun toiminnan kautta. Näyttötutkintojärjestelmässä tunnustetaan eri tavoilla hankittu osaaminen. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Valmistava koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennetty tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalla on osana koulutusta mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. 1.2 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN TAVOITTEET Valmistavan koulutuksen tavoitteena on että opiskelija saavuttaa Elintarvikejalostajan ammattitutkinnossa/tutkinnon osassa vaadittavan osaamisen. Tutkinnon perusteissa määritellään tutkintoon kuuluvat osat ja mahdollisesti niistä muodostuvat osaamisalat, tutkinnon muodostuminen, kussakin tutkinnon osassa vaadittava ammattitaito, arvioinnin perusteet (arvioinnin kohteet ja kriteerit) ja ammattitaidon osoittamistavat. Tutkinnon osa muodostaa ammatin osa-alueen, joka voidaan erottaa luonnollisesta työprosessista itsenäiseksi arvioitavaksi kokonaisuudeksi. Tutkinnon osissa määritellyissä ammattitaitovaatimuksissa keskitytään ammatin ydintoimintoihin, toimintaprosessien hallintaan ja kyseessä olevan alan ammattikäytäntöihin. Niihin sisältyvät myös työelämässä yleisesti tarvittavat taidot, esimerkiksi sosiaaliset valmiudet. Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Koulutuksen järjestäjä päättää näyttötutkintoon valmistavan koulutuksen sisällöstä ja järjestämisestä tutkinnon perusteiden mukaisesti. Koulutus ja tutkintotilaisuudet on jäsennettävä tutkinnon osien mukaisesti. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain 11, 13, 13 a ja 16 :n säännökset. 1.3 VALMISTAVAN KOULUTUKSEN KOHDERYHMÄ/ERI RAHOITUSMAHDOLLISUUDET KOULUTUKSESSA 1.4 TUTKINTOKOHTAISET TERVEYDENTILAVAATIMUKSET Tutkintokohtaisten terveydentilavaatimusten tavoitteena on edistää turvallisuutta näyttötutkintona suoritettavissa perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkinnoissa ja myöhemmin työelämässä. Valtioneuvoston asetuksessa (1033/2011) määriteltyihin perus-, ammatti- ja erikoisammattitutkintoihin valmistaviin opintoihin sovelletaan opiskeluoikeuden peruuttamisessa ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (952/2011) 11 :n 9 kohtaa. Näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa tulee ottaa huomioon myös em. lain 13, 13 a ja 16 :n säännökset. Valmistavassa koulutuksessa noudatetaan tutkinnon perusteiden mukaisia terveydentilavaatimuksia. 1.5 HENKILÖKOHTAISTAMINEN NÄYTTÖTUTKINNOSSA Näyttötutkintojärjestelmän tavoitteena on tarjota aikuisille joustavat järjestelyt ja parhaat mahdolliset olosuhteet osoittaa osaamisensa näyttötutkinnoissa sekä kehittää ja uudistaa työelämässä tarvitsemaansa ammattitaitoa.

5 Henkilökohtaistaminen tarkoittaa näyttötutkinnon suorittajan ja näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa olevan opiskelijan ohjaus-, neuvonta- ja tukitoimien asiakaslähtöistä suunnittelua ja toteutusta. Henkilökohtaistaminen on jaettu kolmeen vaiheeseen: 1) näyttötutkintoon ja siihen valmistavaan koulutukseen hakeutuminen, 2) tutkinnon suorittaminen ja 3) tarvittavan ammattitaidon hankkiminen. Henkilökohtaistaminen dokumentoidaan henkilökohtaistamista koskevaan asiakirjaan. Ammattiopisto tekee yhteistyötä koulutuksen tai tutkinnon hankkijan, työelämän edustajien ja tarvittaessa muiden asiantuntijoiden kanssa. Henkilökohtaistamisessa noudatetaan aina tutkintojen perusteita. Henkilökohtaistamisessa otetaan huomioon ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (L 952/2011) 11 :n säännökset opiskelijan oikeuksista ja velvollisuuksista sekä 13 :n nojalla Opetushallituksen määräämät tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset. Opetushallitus on antanut henkilökohtaistamista koskevan erillisen määräyksen (43/011/2006). Tarvittavan ammattitaidon hankkimisen henkilökohtaistamisessa ja oppimisen suunnittelussa ja toteutuksessa otetaan huomioon henkilön elämäntilanne, osaaminen, todetut oppimistarpeet ja työssä oppimisen mahdollisuudet. Lisäksi henkilökohtaistamisessa selvitetään ja sovitaan yhteisesti opiskelijalle soveltuvat koulutuksen järjestämismuodot ja oppimisympäristöt, sekä opetus- ja arviointimenetelmät ja ohjaustoimet. Koulutussuunnitelmaa ja sen toteuttamista kehitetään työelämästä ja tutkinnon suorittajilta/ opiskelijoilta saadun palautteen perusteella. Erityistä tukea tarvitsevien tutkinnon suorittajien kohdalla oppimisvaikeuksien ja muun erityisen tuen tarpeen tunnistaminen sekä tarvittavan tuen, ohjauksen ja erityisjärjestelyjen huomioon ottaminen valmistavan koulutuksen aikana ovat oleellisia, jotta tutkinnon suorittaja voi valmistautua riittävän hyvin osoittamaan ammattitaitonsa näyttötutkinnossa. 1.6 AMMATTITAIDON KUVAUS Elintarvikealan tehtävänä on alkutuotannosta saatavien raaka-aineiden jalostaminen korkeatasoisiksi elintarvikkeiksi. Kuluttajat arvostavat laadukkaita ja puhtaita elintarvikealan tuotteita. Elintarvikejalostajan ammattitaitoa ovat yhteistyötaidot, tuotantotyöskentelyn hallinta ja lainsäädännön ja omavalvonnan mukainen toiminta. Työelämän haasteet edellyttävät jatkuvaa oppimista ja itsensä kehittämistä. 7 AMMATTIALAN KUVAUS Elintarvikejalostajan ammattitutkinto on tarkoitettu henkilöille, jotka toimivat pienimuotoisessa elintarvikkeiden jalostuksessa perustehtävissä työntekijöinä ja/tai itsenäisinä yrittäjinä. Tutkinto soveltuu elintarvikejalostuksen työntekijöille, yrittäjyyttä aloittaville ja yrittäjille. Suoritettuaan Elintarvikejalostajan ammattitutkinnon tutkinnon suorittajalla on laajaalaiset taidot työskennellä elintarvikkeiden jalostuksessa omalla toimialallaan ja hänellä on hyvät edellytykset ylläpitää ja kehittää omaa toimintaansa. Hänellä on myös valmiudet ja kyky muuntaa ja soveltaa taitojaan itsenäisesti, vaihtelevissa tilanteissa ja toimintaympäristöissä. Hän osaa itsenäisesti huomioida säädösmuutokset ja annetut ohjeet sekä soveltaa niitä käytännön työskentelyyn. 1.8 TOIMINTAYMPÄRISTÖN KUVAUS Elintarvikejalostajan ammattitutkinnon suorittanut henkilö työskentelee elintarvikealan pienissä tai keskisuurissa yrityksissä. Ammattitutkinnon suorittaneilla on monipuoliset perusvalmiudet työskennellä elintarvikejalostuksen perustehtävissä ja/tai itsenäisenä yrittäjänä. Elintarvike, rehu- ja lemmikkieläinruoan jalostajat tarvitsevat työssään hygieenisen työskentelyn vahvat perusteet ja laatuosaamista, raaka-aine- ja tuotetietoutta sekä perustiedot kemiallisesta turvallisuudesta, koostumusvaatimuksista ja pakkausmerkinnöistä. Lisäksi he tarvitsevat kone-, laite- ja menetelmäosaamista sekä työturvallisuusosaamista. Työntekijöiden tulee noudattaa toimialansa mukaan elintarvike-, rehu- ja työlainsäädäntöä sekä toimia työehtosopimuksen ja työsopimuksen mukaan. Heidän tulee myös ymmärtää työtehtäviensä vaikutus teollisuusyrityksen kannattavuuteen. Jos kyseessä on elintarvikejalostukseen erikoistunut yrittäjä, on hänellä lisäksi kaupallistamis-, markkinointi-, ja pakkaustekniset osaamisvaatimukset.

6 1.9 ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINNOSSA OSOITETTAVA OSAAMINEN Tutkinnon suorittaja osoittaa tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisensa mahdollisimman aidossa työympäristössä. Tutkinnon osan suorittamiseen valitaan elintarvikkeiden, rehun tai lemmikkieläinruokien lähettämötoiminnot, joissa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. Elintarvikealan tehtävänä on alkutuotannosta saatavien raaka-aineiden jalostaminen korkeatasoisiksi elintarvikkeiksi. Kuluttajat arvostavat laadukkaita ja puhtaita elintarvikealan tuotteita. Elintarvikejalostajan ammattitaitoa ovat yhteistyötaidot, tuotantotyöskentelyn hallinta ja lainsäädännön ja omavalvonnan mukainen toiminta. Työelämän haasteet edellyttävät jatkuvaa oppimista ja itsensä kehittämistä. Elintarvikejalostajan ammattitutkinnon suorittanut henkilö työskentelee elintarvikealan pienissä tai keskisuurissa yrityksissä. Ammattitutkinnon suorittaneilla on monipuoliset perusvalmiudet työskennellä elintarvikejalostuksen perustehtävissä ja/tai itsenäisenä yrittäjänä. Elintarvike, rehu- ja lemmikkieläinruoan jalostajat tarvitsevat työssään hygieenisen työskentelyn vahvat perusteet ja laatuosaamista, raaka-aine- ja tuotetietoutta sekä perustiedot kemiallisesta turvallisuudesta, koostumusvaatimuksista ja pakkausmerkinnöistä. Lisäksi he tarvitsevat kone-, laite- ja menetelmäosaamista sekä työturvallisuusosaamista. Työntekijöiden tulee noudattaa toimialansa mukaan elintarvike-, rehu- ja työlainsäädäntöä sekä toimia työehtosopimuksen ja työsopimuksen mukaan. Heidän tulee myös ymmärtää työtehtäviensä vaikutus teollisuusyrityksen kannattavuuteen. Jos kyseessä on elintarvikejalostukseen erikoistunut yrittäjä, on hänellä lisäksi kaupallistamis-, markkinointi-, ja pakkausteknisiä osaamisvaatimuksia. Nämä valmiudet tukevat ammatillisen osaamisen monipuolista kehittymistä ja ovat työelämäodotusten mukaisia.

7 2. TUTKINNON RAKENNE JA VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT Tarkemmat tiedot t tutkinnon perusteista osoitteesta: http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf ELINTARVIKEJALOSTAJAN AMMATTITUTKINTO VALMISTAVAN KOULUTUKSEN OSAT JA OHJEELLINEN LAAJUUS (30 OV) PAKOLLISET TUTKINNON OSAT Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus 10 ov Riskiperusteisen omavalvontaohjelman toteuttaminen 3 ov Mittausten ja näytteenoton tekeminen 3 ov Hygieeniset työskentelytavat ja elintarvikkeiden käsitteleminen 4 ov VALINNAISET TUTKINNON OSAT, JOISTA VALITTAVA KAKSI OSAA Yritystoiminnan suunnittelu Yritystoiminnan suunnittelu 10 ov Omien yrittäjävalmiuksien arvioiminen 2 ov Omavalvontasuunnitelman laatiminen 4 ov Liiketoimintasuunnitelman laatiminen 4 ov Yritystoiminnan kehittäminen Yritystoiminnan kehittäminen 10 ov Omien yritysvalmiuksien kehittäminen 2 ov Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen 4 ov Yrityksen omavalvontasuunnitelman kehittäminen 4 ov Elintarviketuotanto Elintarviketuotanto 10 ov Omavalvonnan toteutus Raaka-aineet, vastaanotto ja valmistus 4 ov Elintarvikkeiden valmistus 4 ov Pakkaamotoiminnot Pakkaamotoiminnot 10 ov Pakkaamoympäristöissä toimiminen 3 ov Pakattavan tuotteen käsittely 3 ov Elintarvikkeen pakkaaminen 4 ov Myllytuotanto Myllytuotanto 10 ov Myllytuotteiden valmistuksessa toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Myllytuotteen valmistus 4 ov Juomatuotanto Juomatuotanto 10 ov Juomatuotteiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Juomatuotteiden valmistaminen 4 ov

8 Tuotekehityskoeajot Tuotekehityskoeajot 10 ov Elintarvikkeiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Tuotekehityskoeajojen valmistus 4 ov Muun ammatti- tai erikoisammattitutkinnon osa Muun ammatti- tai erikoisammattitutkinnon osa

9 3. VALMISTAVAN KOULUTUKSEN SUUNNITELMA TUTKINNON OSITTAIN ELINTARVIKEHYGIENIAN JA OMAVALVONNAN TOTEUTUS 10 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä yrityksen hygieniamääräysten ja omavalvontasuunnitelman mukaisesti TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Riskiperusteisen omavalvontaohjelman toteuttaminen Mittausten ja näytteenoton tekeminen Hygieeniset työskentelytavat Elintarvikkeiden käsitteleminen Opintojaksot Riskiperusteisen omavalvontaohjelman toteuttaminen 3 ov Mittausten ja näytteenoton tekeminen 3 ov Hygieeniset työskentelytavat ja elintarvikkeiden käsitteleminen 4 ov OPINTOJAKSOT Riskiperusteisen omavalvontaohjelman toteuttaminen 3 ov Riskiperusteisen omavalvontaohjelman toteuttaminen Mittausten ja näytteenoton tekeminen Hygieeniset työskentelytavat Elintarvikkeiden käsitteleminen Oppimisympäristöt: Elintarvikkeiden jalostamotilat, luokkahuoneet, työpaikat Opetusmenetelmät: Havainnollistaminen eri prosesseissa käytännön työtehtävissä, alan kirjallisuus, vierailut elintarvikeyrityksiin Mittausten ja näytteenoton tekeminen 3 ov Opiskelija tekee ja kirjaa mittaukset omavalvonnan mukaisesti Ottaa näytteet omavalvonnan mukaisesti Dokumentoi tarpeelliset mittaustulokset Oppimisympäristöt: Elintarvikkeiden jalostamotilat Opetusmenetelmät: Näytteen otto ja mittaaminen elintarviketiloissa eri prosessien aikana, tiedon hankinta alan kirjallisuutta apuna käyttäen

10 Hygieeniset työskentelytavat ja elintarvikkeiden käsitteleminen 4 ov Opiskelija toimii elintarviketyölle asetettujen hygieniamääräysten ja yrityksen ohjeiden mukaisesti Huolehtii asianmukaisesta suojavaatetuksesta, henkilökohtaisesta hygieniastaan ja työympäristön siisteydestä tuotannon kaikissa työvaiheissa Noudattaa hygienia-alueiden välillä liikkumisesta annettuja ohjeita Toteuttaa asianmukaista ihmisten ja materiaalivirtojen ohjausta eri tilojen välillä Oppimisympäristöt: Elintarvikkeiden jalostamotilat, luokkahuoneet, työpaikat Opetusmenetelmät: Teoriaopetus hygieenisistä työtavoista, toimiminen elintarvikejalostuksessa sen eri prosesseissa, hygieniapassin suorittaminen OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus -tutkinnon osan ammattitaitovaatimukset osoitetaan valinnaisten tutkinnon osien 3.4 3.10 yhteydessä. Tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksia osoittaessaan tutkinnon suorittaja työskentelee tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden, rehun tai lemmikkieläinruoan valmistusprosessissa, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti., http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

11 YRITYSTOIMINNAN SUUNNITTELU 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa arvioida omia edellytyksiään toimia yrittäjänä esittää liikeideansa esittää yritykselleen toiminnan kannalta keskeisten alueiden liiketoimintasuunnitelmat laatia omavalvontasuunnitelman toimialansa lainsäädännön huomioiden TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omien yrittäjävalmiuksien arvioiminen Yritystoiminnan mahdollisuuksien ja riskien arviointi Verkostoitumismahdollisuuksien selvittäminen Asiakaslähtöinen tuotteiden suunnittelu Tarvittavien resurssien selvittäminen Liiketoiminnan suunnittelu Liiketoimintasuunnitelman laatiminen asiantuntijan avulla Neuvottelutaitojen hallinta Omavalvontasuunnitelman laatiminen Opintojaksot Omien yrittäjävalmiuksien arvioiminen 2 ov Omavalvontasuunnitelman laatiminen 4 ov Liiketoimintasuunnitelman laatiminen 4 ov OPINTOJAKSOT Omien yrittäjävalmiuksien arvioiminen 2 ov Omien yrittäjävalmiuksien arvioiminen ja liikeidean esittäminen Yritystoiminnan mahdollisuuksien ja riskien arviointi Verkostoitumismahdollisuuksien selvittäminen Asiakaslähtöinen tuotteiden suunnittelu Tarvittavien resurssien selvittäminen Oppimisympäristöt: Luokkahuone, työpaikat Opetusmenetelmät: Neuvonta, ohjaus ja opetus, kirjalliset tehtävät ja testit Omavalvontasuunnitelman laatiminen 4 ov Tutkinnon suorittaja laatii omavalvontasuunnitelman toimialansa lainsäädännön huomioiden Omavalvontasuunnitelman laatiminen Oppimisympäristöt: Luokkahuone, työpaikat Opetusmenetelmät: Neuvonta, ohjaus ja opetus, kirjalliset tehtävät ja testit

12 Liiketoimintasuunnitelman laatiminen 4 ov Liiketoiminnan suunnittelu Liiketoiminta suunnitelman laatiminen asiantuntijan avulla Neuvottelutaitojen hallinta Oppimisympäristöt: Luokkatila, työssäoppimispaikat Opetusmenetelmät: Luennot, yritysvierailut, tehtävät OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Elintarvikejalostajan ammattitaidon osoittamisessa keskeisessä roolissa on kirjallinen liiketoimintasuunnitelma ja siihen liittyvät dokumentit, kuten verkostoitumismahdollisuuksia koskeva suunnitelma. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammatillisen osaamisensa 1. Arvioimalla omat edellytyksensä toimia yrittäjänä 2. Laatimalla liikeidean ja liiketoimintasuunnitelman 3. Laatimalla omavalvontasuunnitelman toimialaansa koskevan lainsäädännön mukaisesti Osaaminen osoitetaan työtoimintana ja yrityksen perustamiseen liittyvillä dokumenteilla, esimerkiksi perustamisasiakirjoilla. Jos tutkinnon suorittajalla ei ole käynnistyvää yritystä, hän osoittaa ammattitaitovaatimukset konkreettisina yrityksen käynnistämissuunnitelmina. Hän keskustelee oman toimialansa asiantuntijoiden kanssa, arvioi omia mahdollisuuksiaan sekä tekee liiketoimintasuunnitelmaan liittyviä selvityksiä, laskelmia ja arvioita. Tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuorituksiaan prosessiin liittyvillä ja sen aikana itse tuottamillaan perustelluilla muilla dokumenteilla, joiden arviointi liitetään arviointiaineistoon. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

13 YRITYSTOIMINNAN KEHITTÄMINEN 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa arvioida omia kehittymistarpeitaan yrittäjänä kehittää liikeideaansa arvioida ja kehittää yritykselleen toiminnan kannalta keskeisten alueiden liiketoimintasuunnitelmaa kehittää omavalvontasuunnitelmaa ottaen huomioon toimialansa lainsäädännön TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omien yrittäjävalmiuksien kehittämisen arviointi Yrityksen johtaminen Verkostoitumismahdollisuuksien selvittäminen Asiakaslähtöinen tuotteiden suunnittelu Tarvittavien resurssien selvittäminen Liiketoiminnan arviointi ja suunnittelu Talouden ja rahoituksen määrittely Liiketoimintasuunnitelman arviointi ja kehittäminen Toimintaympäristön kehityksen seuraaminen Neuvottelutaitojen hallinta Omavalvontasuunnitelman kehittäminen Opintojaksot Omien yritysvalmiuksien kehittäminen 2 ov Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen 4 ov Yrityksen omavalvontasuunnitelman kehittäminen 4 ov OPINTOJAKSOT Omien yritysvalmiuksien kehittäminen 2 ov Arvioida omia kehittymistarpeitaan yrittäjänä ja kehittää liikeideaansa Omien yrittäjävalmiuksien kehittämisen arviointi Yrityksen johtaminen Verkostoitumismahdollisuuksien selvittäminen Asiakaslähtöinen tuotteiden suunnittelu Tarvittavien resurssien selvittäminen Oppimisympäristöt: Luokkatila, työssäoppimispaikat Opetusmenetelmät: Luennot, yritysvierailut, tehtävät Liiketoimintasuunnitelman kehittäminen 4 ov Arvioida ja kehittää yritykselleen toiminnan kannalta keskeisten alueiden liiketoimintasuunnitelmaa Asiakaslähtöinen tuotteiden suunnittelu Talouden ja rahoituksen määrittely Liiketoimintasuunnitelman arviointi ja kehittäminen Toimintaympäristön kehityksen seuraaminen Neuvottelutaitojen hallinta Oppimisympäristöt: Luokkatila, työssäoppimispaikat Opetusmenetelmät: Luennot, yritysvierailut, tehtävät

14 Yrityksen omavalvontasuunnitelman kehittäminen 4 ov Laatia omavalvontasuunnitelman toimialansa lainsäädännön huomioiden Omavalvontasuunnitelman kehittäminen Oppimisympäristöt: Luokkatila, elintarvikehuoneistot, työssäoppimispaikat Opetusmenetelmät: Luennot, tehtävät OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Ammattitaidon osoittamisessa keskeisessä roolissa on kirjallinen liiketoimintasuunnitelma ja siihen liittyvät dokumentit, kuten verkostoitumismahdollisuuksia koskeva suunnitelma. Tutkinnon suorittaja osoittaa ammatillisen osaamisensa 1. Arvioimalla ja kehittämällä omaa yritystoimintaansa 2. Kehittämällä liikeideaa ja liiketoimintasuunnitelmaa 3. Kehittämällä omavalvontaa toimialaansa koskevan lainsäädännön mukaisesti Tutkinnon suorittaja osoittaa ammatillisen osaamisensa käytännön toiminnassa tarkentaessaan yrityksensä liiketoiminnan perusratkaisuja. Hän esimerkiksi keskustelee oman toimialansa asiantuntijoiden kanssa, arvioi omia mahdollisuuksiaan sekä tekee liiketoimintasuunnitelmaan liittyviä selvityksiä, laskelmia ja arvioita. Hän arvioi oman yrityksensä toimintaa, resursseja sekä tuotteita ja hyödyntää arvioinnissaan eri sidosryhmiä. Hän laatii suunnitelman liikeideansa kehittämisestä. Prosessin päätteeksi hän laatii uudistetun liikeidean. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

15 ELINTARVIKETUOTANTO 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden valmistusympäristössä valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa tuotantosuuntansa mukaisen elintarvikkeen arvioida tuotteensa laadun TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omavalvonnan mukainen toiminta Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineen vastaanotto, arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valinta ja valmistukseen liittyvät esityöt Tuotantosuunnan mukaisen elintarvikkeen valmistaminen Tuotteen laadun arviointi Opintojaksot Omavalvonnan toteutus 2 ov Raaka-aineet, vastaanotto ja valmistus 4 ov Elintarvikkeiden valmistus 4 ov OPINTOJAKSOT Omavalvonnan toteutus 2 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden valmistusympäristössä Omavalvonnan mukainen toiminta Ks. 3.1 Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineet, vastaanotto ja valmistus 4 ov Raaka-aineen vastaanotto, ja arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valinta ja valmistukseen liittyvät esityöt Elintarvikkeiden valmistus 4 ov Tuotantosuunnan mukaisen elintarvikkeen valmistaminen Tuotteen laadun arviointi

16 OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Elintarviketuotanto-tutkinnon osan suorittamisessa tutkinnon suorittaja työskentelee aidossa työympäristössä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden valmistusprosessissa, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa, ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

17 PAKKAAMOTOIMINNOT 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa pakkaamoympäristössä tehdä pakkaamiseen liittyvät valmistelevat työt arvioida pakatun tuotteen laadun TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omavalvonnan mukainen toiminta Koneiden ja laitteiden käyttäminen Pakkausmateriaalien valinta ja päiväysmerkintöjen tarkistaminen Pakattavan tuotteiden vastaanotto, arvioiminen ja mahdollinen välivarastointi Pakattavien tuotteiden käsittely Tuotantosuunnan mukaisen elintarvikkeen, rehun tai lemmikkieläinruoan pakkaaminen Tuotteen laadun arviointi Opintojaksot Pakkaamoympäristöissä toimiminen 3 ov Pakattavan tuotteen käsittely 3 ov Elintarvikkeen pakkaaminen 4 ov OPINTOJAKSOT Pakkaamoympäristöissä toimiminen 3 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa pakkaamoympäristössä Omavalvonnan mukainen toiminta Ks. 3.1 Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Koneiden ja laitteiden käyttäminen Pakattavan tuotteen käsittely 3 ov Tutkinnon suorittaja osaa tehdä pakkaamiseen liittyvät valmistelevat työt Pakkausmateriaalien valinta ja päiväysmerkintöjen tarkistaminen Pakattavan tuotteiden vastaanotto, arvioiminen ja mahdollinen välivarastointi Pakattavien tuotteiden käsittely

18 Elintarvikkeen pakkaaminen 4 ov Tuotantosuunnan mukaisen elintarvikkeen pakkaaminen Tuotteen laadun arviointi OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Pakkaamotoiminnot -tutkinnon osan suorittamisessa tutkinnon suorittaja työskentelee aidossa työympäristössä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden, rehujen tai lemmikkieläinruokien pakkausprosessissa, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa, ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

19 MYLLYTUOTANTO 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa myllytuotteiden valmistusympäristössä valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa tuotantosuuntansa mukaisen myllytuotteen arvioida tuotteensa laadun TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omavalvonnan mukainen toiminta Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineen vastaanotto, arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valinta ja valmistukseen liittyvät esityöt Tuotantosuunnan mukaisen myllytuotteen valmistus Tuotteen laadun arviointi Opintojaksot Myllytuotteiden valmistuksessa toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Myllytuotteen valmistus 4 ov OPINTOJAKSOT Myllytuotteiden valmistuksessa toimiminen 3 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa myllytuotteiden valmistusympäristössä Omavalvonnan mukainen toiminta Ks. 3.1 Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineiden käsittely 3 ov Raaka-aineen vastaanotto, arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valinta ja valmistukseen liittyvät esityöt Myllytuotteen valmistus 4 ov Tuotantosuunnan mukaisen myllytuotteen valmistus Tuotteen laadun arviointi

20 OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Myllytuotanto-tutkinnon osan suorittamisessa tutkinnon suorittaja työskentelee aidossa työympäristössä tuotantosuuntansa mukaisessa myllytuotteiden valmistusprosessissa, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa, ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

21 JUOMATUOTANTO 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa juomien tai alkoholijuomien valmistusympäristössä valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa tuotantosuuntansa mukaisen juoman tai alkoholijuoman arvioida tuotteensa laadun. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omavalvonnan mukainen toiminta Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineen vastaanotto, arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valinta ja valmistukseen liittyvät esityöt Tuotantosuunnan mukaisen juoman ja alkoholijuoman valmistaminen Tuotteen laadun arviointi Opintojaksot Juomatuotteiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Juomatuotteiden valmistaminen 4 ov OPINTOJAKSOT Juomatuotteiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa juomien tai alkoholijuomien valmistusympäristössä Omavalvonnan mukainen toiminta Ks. 3.1 Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineiden käsittely 3 ov Raaka-aineen vastaanotto, arvioiminen ja varastointi Raaka-aineiden valintaan ja valmistukseen liittyvät esityöt Juomatuotteiden valmistaminen 4 ov Tuotantosuunnan mukaisen juoman tai alkoholijuoman valmistaminen Tuotteen laadun arviointi

22 OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Juomatuotanto-tutkinnon osan suorittamisessa tutkinnon suorittaja työskentelee aidossa työympäristössä tuotantosuuntansa mukaisessa juomien valmistusprosessissa, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa, ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

23 TUOTEKEHITYSKOEAJOT 10 ov AMMATTITAITOVAATIMUKSET Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden, rehujen tai lemmikkieläinruokien valmistusympäristössä valita tarvittavat raaka-aineet ja tehdä valmistukseen liittyvät esityöt valmistaa tuotantosuuntansa mukaisia tuotekehityksen koe-eriä arvioida tuotantosuuntansa mukaisten koe-erien laadun ja koe-erien valmistusteknisiä ratkaisuja TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT(ARVIOINNIN KOHTEET) Omavalvonnan mukainen toiminta Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineiden valinta ohjeiden mukaan ja valmistukseen liittyvät esityöt Tuotekehityskoe-erien valmistus Tuotelaadun arviointi Opintojaksot Elintarvikkeiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Raaka-aineiden käsittely 3 ov Tuotekehityskoeajojen valmistus 4 ov OPINTOJAKSOT Elintarvikkeiden valmistusympäristössä toimiminen 3 ov Tutkinnon suorittaja osaa työskennellä tuotantosuuntansa mukaisessa elintarvikkeiden, rehujen tai lemmikkieläinruokien valmistusympäristössä Omavalvonnan mukainen toiminta Ks. 3.1 Elintarvikehygienian ja omavalvonnan toteutus Koneiden ja laitteiden käyttäminen Raaka-aineiden käsittely 3 ov Raaka-aineiden valinta ohjeiden mukaan ja valmistukseen liittyvät esityöt Tuotekehityskoeajojen valmistus 4 ov Tutkinnon suorittaja osaa valmistaa tuotantosuuntansa mukaisia tuotekehityksen koe-eriä ja osaa arvioida tuotantosuuntansa mukaisten koe-erien laadun ja koe-erien valmistusteknisiä ratkaisuja Tuotekehityskoe-erien valmistus Tuotelaadun arviointi

24 OPPIMISEN ARVIOINTI JA ARVIOINTIPÄÄTÖS VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Oppimisen arvioinnilla varmistetaan, että tutkinnon suorittajalla on riittävät valmiudet osoittaa ammattitaitonsa tutkintotilaisuuksissa. Oppimisen arviointi valmistavassa koulutuksessa ei vaikuta tutkintosuorituksen arviointiin. AMMATTITAIDON OSOITTAMISTAVAT TUTKINTOSUORITUKSESSA Näyttötutkintoihin osallistumiselle ei voida asettaa koulutukseen osallistumista koskevia ennakkoehtoja. Pääsääntöisesti tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle tulee osana koulutusta järjestää mahdollisuus osallistua tutkintotilaisuuksiin ja suorittaa näyttötutkinto. Näyttötutkintotilaisuuden sisältö on kuvattu tarkemmin näyttötutkinnon järjestämissuunnitelmassa. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa on arvioitava erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistus voidaan antaa, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkinnon suorittaja osoittaa tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten mukaisen osaamisensa tuotekehityskoeajojen yhteydessä mahdollisimman aidossa työympäristössä. Tutkinnon osan suorittamiseen valitaan elintarvikkeiden, rehun tai lemmikkieläinruokien valmistusprosessi, jossa voidaan osoittaa ja arvioida työelämän ammattitaitovaatimusten mukainen ammattimainen työskentely. Tutkintotilaisuuden laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaistamista koskevan suunnitelman mukaan. Arvioijat seuraavat ja arvioivat tutkinnon suorittajan toimintaa ja tarvittaessa tutkinnon suorittaja voi täydentää tutkintosuoritustaan suullisesti. http://www.oph.fi/download/154550_elintarvikejalostajan_ammattitutkinto_36_011_2013.pdf

25 LIITE 1. OPPIMISEN ARVIOINTI JA KRITEERIT VALMISTAVASSA KOULUTUKSESSA Opintosuoritusotteeseen tuleva opintosuorituksien arvosana päätetään oppimisen arvioinnin perusteella käyttäen asteikko kiitettävä (3), hyvä (2) ja tyydyttävä (1) (L 631/1998, 16 ). Mikäli oppimista arvioivia opettajia on ollut useita, päätös tehdään arviointikeskustelussa. Oppisopimuskoulutus Tietopuolisten opintojen arvioinnista päättää opettaja, tai jos opettajia on useita, opettajat yhdessä ja työpaikalla tapahtuvassa koulutuksessa työnantajan nimeämä henkilö. Koulutuksen järjestäjä päättää tietopuolisten opintojen ja työpaikalla tapahtuvan koulutuksen yhdistelmästä. Oppisopimuskoulutuksessa opiskelijan opintosuoritukset ja osaaminen arvioidaan työpaikalla tapahtuvan koulutuksen osalta ja tietopuolisissa opinnoissa käyttäen asteikko kiitettävä (3), hyvä (2) ja tyydyttävä (1) Valmistavassa koulutuksessa oppimisen arvioinnissa käytetään soveltaen tutkinnon perusteiden kriteerejä tai alla olevia yleiskriteereitä. Valmistavan koulutuksen vastuuhenkilöt perehdyttävät opiskelijat tutkinnon osan valmistavan koulutuksen arviointiin. OPPIMISEN ARVIOINTIKRITEERIT YLEISELLÄ TASOLLA Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista toimii tutuissa työtehtävissä työskentelee siten, että työn lopputulos on hyväksyttävissä työn suunnitelman tai laatutavoitteiden mukaisesti tarvitsee työvaiheissa etenemisessä ajoittaista ohjausta noudattaa työohjeita, työaikoja, sopimuksia sekä neuvottelee poikkeamista käyttää työhönsä liittyviä keskeisimpiä työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja toistuvissa työtilanteissa, mutta tarvitsee joidenkin osalta ohjausta käyttää tavallisimpien menetelmien, välineiden ja materiaalien käytön perustana olevaa tietoa toistuvissa työtilanteissa, mutta tarvitsee ohjausta tiedon hankinnassa ja soveltamisessa suunnittelee oman työnsä arvioi työnsä onnistumista työn kuluessa ja selviytyy uusista ja muuttuvista tilanteista oma-aloitteisesti ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden (esim. mistä alkaa, mihin päättää ja mitä välineitä ym. työssä tarvitaan) työskentelee siten, että työn lopputulos sisältää työtehtävän erityisvaatimuksia suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia töitä ja tehtäviä arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan ja arvioi sekä kehittää työskentelytapojaan ja työympäristöään ottaa huomioon työnsä kokonaisuuden toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä työskentelee työpaikan erityisvaatimusten mukaisesti siten, että työn lopputulos on tavoitteiden mukainen etenee sujuvasti työvaiheesta toiseen etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti sovittaen työnsä työympäristön muuhun toimintaan tekee annetut tehtävät omatoimisesti ja huolehtii työtehtävistään alusta loppuun ja vastaa omasta työosuudestaan käyttää työhönsä liittyviä työmenetelmiä, työvälineitä ja materiaaleja omatoimisesti työtilanteissa hankkii ja käyttää työssä tarvittavaa tietoa omatoimisesti tekee omalla vastuualueellaan omatoimisesti muitakin kuin annettuja työtehtäviä valitsee työhönsä sopivimmat työmenetelmät, työvälineet ja materiaalit ja käyttää niitä sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa hankkii ja käyttää itsenäisesti tietoa työssään vaihtelevissa työtilanteissa ja perustelee työhön liittyviä ratkaisujaan hankkimansa tiedon pohjalta hakee ohjattuna tietoa hakee tietoa ohjeiden mukaan hakee itsenäisesti tietoa suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta suunnittelee oman työnsä ja arvioi työnsä onnistumista työn kuluessa suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja arvioi osaamistaan ja työnsä onnistumista sekä perustelee arviotaan arvioi ja kehittää työskentelytapojaan ja työympäristöään

26 arvioi työnsä onnistumista selviytyy tutuista tilanteista, mutta muuttuvissa ja valintatilanteissa tarvitsee ohjausta ja tukea noudattaa vuorovaikutustilanteisiin annettuja ohjeita toimiessaan omassa oppimis- ja työyhteisössään tekee työyhteisössä vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii tutussa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta noudattaa annettuja eettisiä ohjeita ja aikatauluja noudattaa työstä annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille varmistaa turvallisuuden ohjeiden mukaisesti käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti selviytyy muuttuvista ja valintatilanteista oma-aloitteisesti toimii tilanteen vaatimalla tavalla omassa oppimis- ja työyhteisössään erilaisissa vuorovaikutustilanteissa tekee omatoimisesti työyhteisössä vastuullaan olevat tehtävät toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa annettuja eettisiä ohjeita, sopimuksia ja säädöksiä sekä aikatauluja noudattaa työyhteisön ohjeita ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten ja työympäristön turvallisuuden varmistaa turvallisuuden käyttää turvallisesti suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii erilaisissa tilanteissa itsenäisesti, tilanteeseen sopivasti ja löytää toiminnalleen vaihtoehtoisia toimintatapoja ilmaisee selkeästi asiansa ja tuo rakentavasti esille erilaisia näkökantoja toimii vastuullisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön ja ryhmän jäsenenä tukee ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän toimii työyhteisön arvojen, tavoitteiden, eettisten ohjeiden, sopimusten ja säädösten mukaisesti vaihtelevissa tilanteissa sekä noudattaa aikatauluja noudattaa työyhteisön ohjeita ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten ja työympäristön turvallisuuden varmistaa turvallisuuden ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä käyttää turvallisesti suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä työskentelee pääsääntöisesti ergonomisesti oikein noudattaa ohjatusti alalla vaadittavia kestävän kehityksen mukaisia työ- ja toimintatapoja työskentelee ohjatusti alan esteettisten periaatteiden, työympäristön viihtyisyyden ja muiden työn lopputuloksen ulkonäköön vaikuttavien tekijöiden mukaisesti työskentelee ergonomisesti oikein noudattaa alalla vaadittavia kestävän kehityksen mukaisia työ- ja toimintatapoja työskentelee alan esteettisten periaatteiden, työympäristön viihtyisyyden ja muiden työn lopputuloksen ulkonäköön vaikuttavien tekijöiden mukaisesti käyttää turvallisia, sopivasti kuormittavia ja vaihtelevia työmenetelmiä ottaen huomioon ergonomian noudattaa itsenäisesti alalla vaadittavia kestävän kehityksen mukaisia työja toimintatapoja ja tuo esille kehittämistarpeita hyödyntää monipuolisesti työssään alan esteettisiä periaatteita toimii työympäristön viihtyisyyteen ja muiden työn lopputulokseen ulkonäköön vaikuttavien tekijöiden edistämiseksi Arvioinnin oikaisu näyttötutkintoon valmistavassa koulutuksessa Valmistavan koulutuksen arvioinnista ja arvioinnin oikaisemisesta on säännökset ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetun lain (631/1998) 16 :ssä. Arviointiin tyytymätön opiskelija voi pyytää siihen suullisesti tai kirjallisesti oikaisua rehtorilta tai arvioinnin suorittaneelta opettajalta taikka muulta arvioinnista päätöksen tehneeltä henkilöltä. Oikaisupyyntö on tehtävä 14 päivän kuluessa siitä ajankohdasta, jolloin opiskelijalla on ollut tilaisuus saada arvioinnin tulokset sekä arviointiperusteiden soveltaminen omalta kohdaltaan tietoonsa. Oppisopimuskoulutuksessa pyyntö tehdään työpaikalla tapahtuvan koulutuksen arvioinnista työnantajalle. Tietopuolisten opintojen arvioinnista ja arviointien yhdistelmästä opiskelija osoittaa oikaisupyynnön rehtorille tai arvioinnin suorittaneelle opettajalle taikka muulle arvioinnista päätöksen tehneelle henkilölle. Opiskelija, joka on tyytymätön tähän päätökseen, voi hakea siihen kirjallisesti oikaisua Jokilaaksojen kkyn arviointitoimikunnalta (toimielimeltä)14 päivän kuluessa siitä, kun hän on saanut päätöksestä tiedon. Toimielin voi, jos päätös on ilmeisesti virheellinen, velvoittaa toimittamaan uuden arvioinnin. Lisätietoja arvioinnin oikaisusta saa valmistavan koulutuksen vastuuhenkilöiltä.