ARTESAANIRUUAN AVOIMET SUOMENMESTARUUSKILPAILUT 2016 KILPAILUN SÄÄNNÖT

ARTESAANIRUUAN AVOIMET SUOMENMESTARUUSKILPAILUT 2016 KILPAILUN SÄÄNNÖT

KILPAILUN SÄÄNNÖT 2016 Artesaaniruuan avoimet SM -kilpailut 2016 ovat ensimmäiset laatuaan Suomessa. Suomi on Pohjoismaiden ministerineuvoston puheenjohtajamaa vuonna 2016. Puheenjohtajuuskauden ohjelmaan sisältyy myös ruoka-alan tapahtumia, joista artesaaniruokakilpailu on merkittävin. Lämpimästi tervetuloa kilpailuun - ja onnea matkaan! Kilpailun päärahoittaja on maa- ja metsätalousministeriö, ja kilpailu järjestetään ministeriön, Yrkeshögskolan Novian ja Kustens Mat -hanketiimin yhteistyönä. Artesaaniruuan avoimet SM-kilpailut 2016 on suunnattu sekä kotimaisille että muista Pohjoismaista tuleville osallistujille - kaikki ovat lämpimästi tervetulleita Tammisaareen ja Yrkeshögskolan Novia -ammattikorkeakouluun Raaseporissa. Artesaaniruoka on uusi käsite, jota ollaan parhaillaan tuomassa Suomeen. Artesaaniruuan kautta elintarvikkeiden jalostus viedään uudelle tasolle. Kiitos tästä lankeaa paljolti Eldrimnerin keskukselle Ruotsissa. Eldrimner on jo noin 20 vuoden ajan ollut mukana kehittämässä tätä elinkeinoa. Työ keskittyy paljolti tuotekehitykseen: artesaaniruuan tuottaja pyrkii valmistamaan ainutlaatuisia tuotteita, joilla on rikas maku ja selkeä identiteetti, ja jotka valmistetaan hellävaraisesti erityisesti paikallisia raaka-aineita jalostamalla. Artesaaniruuan kanssa työskentely on sekä innostavaa että innovatiivista. Artesaaniruan avointen SM -kisojen säännöt ovat pääosin yhtäpitävät Ruotsin SM i Mat- hantverk -kisoille kehitettyjen ja siellä noudatettavien sääntöjen kanssa. Suomessa kilpailujohto on päättänyt sisällyttää kilpailuun neljä uutta kilpailukategoriaa. Ne ovat vihannes- ja sienituotteet, kylmät mauste- ja ruokakastikkeet, snaksit sekä käymisteitse valmistetut juomat. Leipomotuotteiden kategoriaan on lisätty seuraavat luokat: muut leivät, täytetyt leipomotuotteet kasvistäytteellä ja täytetyt leipomotuotteet liha/kala -täytteellä. Viestintä kilpailun yhteydessä toteutetaan ruotsiksi, suomeksi ja englanniksi. Kilpailun yhteydessä järjestetään seminaareja, jotka ovat avoinna kilpailijoille, muille pohjoismaisille ruokakäsityöläisille sekä kaikille artesaaniruoasta ja lähiruoasta kiinnostuneille. Sillä aikaa kun tuomaristo arvioi tuotteita kilpailijat voivat osallistua näihin innostaviin ja uutta tietoa jakaviin seminaareihin, verkostoitua pohjoismaisten kollegojen kanssa ja olla mukana muussa päivien aikana järjestettävässä toiminnassa.

KILPAILUN TARKOITUS Tämän kilpailun tarkoituksena on tehdä artesaaniruokaa tunnetuksi ja edistää sen kehittymistä. Kilpailulla vaalitaan artesaaniruuan käsitettä ja säilytetään sen arvo. Ruoka-artesaaneja motivoidaan työssään ja innostetaan heitä kehittämään niin yrityksiään kuin tuotteitaan. Kuluttajien tietoisuus artesaaniruuasta lisääntyy kilpailun ja siinä menestyvien tuotteiden kautta. Pitemmällä tähtäimellä tämä lisää tietämystä alasta ja myös sen tuotteiden myyntiä.t KILPAILUSÄÄNNÖT Artesaaniruuan SM -kilpailut 2016 ovat avoimet Suomessa ja muissa pohjoismaissa toimiville tuottajille, jotka jalostavat tuotteitaan pienessä mittakaavassa ja käsityöläismäisesti. Kilpailuun voivat osallistua vain sellaiset elintarvikeyritysten valmistamat tuotteet, jotka ovat yleisesti myynnissä. Niissä tapauksissa, joissa useat yritykset osallistuvat tuotteen valmistukseen, kaikkien vaiheiden tulee olla käsityömäisiä, ja yritysten on yhdessä ilmoitettava tuote kilpailuun. Kukin yritys saa kilpailla korkeintaan kahdella näytteellä luokkaa kohden -yksi näyte innovatiivisten tuotteiden kategoriassa. Artesaaniruoan avointen SM -kisojen säännöt ovat pääosin yhtäpitävät Eldrimner Mathantverk - sääntöjen kanssa. 1. PAIKALLISET RAAKA-AINEET Tuotteen pääasiallisen tai tuotteen luonnetta vahvistavan raaka-aineen on oltava paikallinen. Paikallisella raaka-aineella tarkoitetaan raaka-ainetta, joka viljellään tai tuotetaan mahdollisimman lähellä tuotteen jalostuspaikkaa. Jos raaka-ainetta on huonosti tai ei lainkaan saatavissa jalostuspaikan läheisyydessä, hyväksytään kotimainen raaka-aine. Kalojen osalta on poikkeamat säännöstä - ottakaa yhteyttä kilpailun johtoon (katso myös http:// wwf.fi/ruokaopas/lahivesien-pikkukalaa/ ) 2. JALOSTUS Artesaaniruuan tuottaja ohjaa itse tuotantoprosesseja ja jalostaa tuotteitaan hellävaraisesti. Koneiden käyttäminen tuotannon tärkeissä vaiheissa on mahdollista fyysisen rasituksen minimoimiseksi. Artesaaniruuan tuotanto ei ole automatisoitua. ICT-teknologiaa voidaan kuitenkin käyttää mm. savustuskaapeissa, uuneissa tai vastaavissa laitteissa. 3. POIKKEUKSIA LISÄAINEET Artesaaniruuan perustavana ajatuksena on, ettei elintarvikelisäaineita saa käyttää eivätkä ne ole sallittuja kilpailussa. Näillä tarkoitetaan lähinnä E-koodillisia lisäaineita, jotka löytyvät Eviran sivustosta (www.evira.fi), mutta myös muita aineita, kuten tiettyjä entsyymejä (näistä entsyymeistä ilmoitetaan erikseen kotisivuilla) ja kaikkia synteettisesti valmistettuja aromeja. Kilpailuraati ratkaisee näytteiden ilmoittamisen jälkeen kilpailussa toteutettavat luokat. Jos jossain luokassa on vain vähän, esim. alle kolme kappaletta tähän luokkaan ilmoitettuja kilpailunäytteitä, kilpailuraati voi päättää, mihin lähimpään luokkaan ne voitaisiin mahdollisesti yhdistää. KAIKKI KILPAILUNÄYTTEET ARVIOIDAAN Kilpailunäytteet arvioidaan siinä kunnossa kuin ne on toimitettu arvioitaviksi, ellei luokan määrittelyssä muuta sanota. Jos tuottaja esittää ilmoittautumisen yhteydessä erityisiä toivomuksia tuotteen koemaistamisen suhteen, toivomukset välitetään tuomaristolle, joka ratkaisee, otetaanko toivomukset huomioon vai ei.

ILMOITTAUTUMINEN Ilmoittaudu osoitteessa novia.fi/mathantverkfm viimeistään 26. elokuuta 2016. Ellet voi ilmoittautua kotisivun kautta, ota yhteyttä kilpailujohtoon sähköpostitse: artesaaniruoka2016@novia.fi tai puhelimitse: Jonas Harald, +358 (0)50 548 3400 Ann-Louise Erlund, +358 (0)44 799 8406 Ilmoittautuminen Artesaaniruuan SM -kisoihin maksaa 30 kilpailevaa tuotetta kohden. Ilmoittautuminen on sitova ja maksu peritään kaikista kilpailuun ilmoitetuista ja hyväksytyistä tuotteista, myös siinä tapauksessa, ettei niitä aikanaan jätetäkään arvioitaviksi kilpailuun. Tuotteita, joita ei ole ilmoitettu, ei oteta vastaan paikan päällä. Voidaksesi osallistua kilpailuun ilmoittautumisesi on oltava perillä YH Noviassa ilmoittautumisajan puitteissa. Luettelo kaikista osallistuvista yrityksistä ja tuotteista julkaistaan osoitteessa novia.fi/mathantverkfm kaksi viikkoa ennen kilpailun alkua. Osanottovahvistus lähetetään kilpailijoille sähköpostitse viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen ja viimeistään kaksi viikkoa ennen kilpailua. On tärkeätä, että ilmoitat kilpailujohdolle, jos et saa kyseistä vahvistusta. Lasku kilpailun osallistumismaksuista lähetetään erikseen. KILPAILUNÄYTTEIDEN JÄTTÄMINEN Kilpailutuotteet on jätettävä SM -pöytään Yrkeshögskolan Novia -ammattikorkeakoulussa, maanantaina 10. lokakuuta klo 15.00-20.00. Ota yhteyttä etukäteen kilpailujohtoon, mikäli tämä ajankohta sovi sinulle. Ellei sinulla ole itse mahdollisuutta tulla Tammisaareen, voit myös lähettää tuotteet kilpailuun. Toimitusosoitteen saat ottamalla yhteyttä kilpailujohtoon. Laatikkoon merkintä KYLMÄ, jos on kyse kylmätuotteista. Tuotteet arvioidaan siinä kunnossa, jossa ne saapuvat. Harkitse mahdollisuutta, että lähetät kilpailunäytteesi Noviaan mahdollisten muiden seudultasi kilpailuun matkustavien mukana. Kilpailevien tuotteiden on täytettävä lainsäädännön vaatimukset niissä maissa, joissa ne valmistetaan ja myydään. Kilpailuun jätettävissä tuotteissa ei saa olla mitään merkintää tai muuta osoitusta siitä, kuka sen tuottaja on. Jokainen tuote on merkittävä oman kilpailuluokkansa tunnuksella. Kilpailutuotteen mukaan on liitettävä näyte tuotteen myyntietiketistä valmistusaineluetteloineen. Tuotteet on toimitettava kokonaisina. Purkkien ja pullojen on oltava täysiä ja avaamattomia. Jos tuotteet ovat erittäin pieniä tai niitä on vähän, ne on toimitettava useana kappaleena arvioinnin suorittamista varten. Voit esimerkiksi laittaa kilpailukategorian ja kilpailuluokan nimellä merkittyyn muovipussiin tuotteen, sen irrallisen alkuperäisetiketin ja valmistusaineluettelon sekä tuotteen ja tuottajan nimen. Myös näyte tuotteesta alkuperäispakkauksessa ja alkuperäisellä etiketillä varustettuna on toimitettava mahdollista voittajanäyttelyä varten. Tämä ei kuitenkaan koske kookkaita tuotteita, esimerkiksi isoja juustoja. Huomaa, että osallistumisvahvistus on liitettävä tuotteeseen sen jättämisen yhteydessä.

Tuotteita, joita ei ole ilmoitettu kilpailuun, ei oteta vastaan paikan päällä. Ota hyvissä ajoin yhteyttä kilpailujohtoon, jos sinulla on kysyttävää tuotteiden jättämisestä kilpailuun; yhteystiedot löytyvät tämän esitteen lopusta. TUOMARISTON TEKEMÄT ARVIOINNIT Tuotteiden arviointi suoritetaan tiistaina 11. lokakuuta klo 11.00 19.00. Jokaiseen tuomariryhmään kuuluu alan tuntevan puheenjohtajan lisäksi vähintään kolme jäsentä. Tuomariston päätöksestä ei voi valittaa. Tuomaristoryhmiin kuuluu sekä artesaaniruoan asiantuntijoita että maallikoita. Tuomaristo arvioi kilpailutuotteet kullekin luokalle sovitettujen kriteereiden mukaan. Erityisesti arvioidaan tuotteiden ulkonäkö, koostumus, tuoksu ja maku sekä innovatiivisten tuotteiden kategoriasta tuotteiden innovatiivisuus. Kahden tuotteen saadessa samat pisteet makupisteet ratkaisevat voittajan. Samat makupisteet merkitsevät jaettua sijoitusta, jolloin seuraava sija poistuu. Innovatiivisen artesaaniruuan kilpailuluokassa arvostetaan innovaa- tioaste vähintään yhtä korkealle kuin ulkonäkö/ koostumus- ja tuoksu/makupisteet yhteensä. Koska kukin tuomariryhmä päättää oman kilpailuluokkansa arvioinnista, pisteytyskuvio voi vaihdella luokittain. Sen vuoksi ei ole mahdollista suoraan verrata eri luokkia keskenään. KILPAILURAATI lpailuraati koostuu tuomariston puheenjohtajasta sekä asiantuntijoista ja maallikoista siten että kaikki kilpailuun osallistuvat toimialat ovat edustettuina. INNOVATIIVINEN ARTESAANIRUOKA Innovatiivinen artesaaniruoka on toimialasta riippumaton artesaaniruokatuotteiden luokka, jossa tuotteet ovat jostakin näkökulmasta katsoen erityisen innovatiivisia ja uraauurtavia. Samat perussäännöt kuin muissa luokissa pätevät tässäkin luokassa. Innovatiivisuusasteen merkitys painaa arvioinnissa eniten, mutta myös ulkonäölle/koostumukselle ja maulle/tuoksulle annetaan pisteitä. Arviointilomakkeen löydät osoitteesta www.novia.fi/mathantverkfm. Tuotteen innovatiivinen ominaisuus on mainit- tava ilmoittautumisen yhteydessä. Kilpailuun hyväksytään innovatiivisten tuotteiden sarjassa korkeintaan yksi näyte yritystä kohden. KILPAILUKATEGORIAT 2016 MAITOTUOTTEET LEIKKELEET JA LIHATUOTTEET KALATUOTTEET LEIPOMOTUOTTEET MARJA- JA HEDELMÄTUOTTEET VIHANNES- JA SIENITUOTTEET KYLMÄT MAUSTE- JA RUOKAKASTIKKEET SNAKSIT KÄYMISTEITSE VALMISTETUT JUOMAT INNOVATIIVISET ARTESAANIRUOKATUOTTEET ARVIOINTITULOKSET Kolmen viikon kuluessa kilpailun päättymisestä kaikki kilpailuun osallistuvat saavat kotiin toimitettuna kirjallisen arvioinnin sekä pisteet.

KATEGORIA MAITOTUOTTEET KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Juusto ja voi: ilmoita, onko maito/kerma käsittelemätöntä vai pastöroitua. NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN Ilmoita juuston kypsymisaika. ARVIOINTI Tuotteet arvioidaan tietyssä tuoteluokasta riippuvassa lämpötilassa. Kun jätät tuotteen arvioitavaksi, ilmoita, onko se pastöroitu vai ei KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Geenimuunneltu juoksute-entsyymi ei ole sallittu. Väriaineetonta vahaa saa käyttää. PAISTETUT JUUSTOT VALKOHOMEJUUSTOT HAPPOSAOSTETTU JUUSTO KOVAT JUUSTOT KITTIJUUSTOT SINIHOMEJUUSTOT ÖLJYMARINOIDUT JUUSTOT MAUSTETUT KOVAT JUUSTOT TUORE- JA SALAATTIJUUSTOT VOI JOGURTIT JÄÄTELÖT Leipäjuusto, munajuusto ja muut paistetut juustot. Pehmeät juustot, joissa valkohomepinta. Käsittää myös levitettävät ja maustetut juustot. Ilman juoksetetta. Käsittää kovat juustot. Käsittää kaikki suolaliuoksella ja kittibakteerilla (Brevibacterium linens) pestyt juustot. Jos juustoon on käytetty homeymppiä (punaista tai valkoista), maun ja ulkonäön tulee olla kittityyppinen. Käsittää myös oluella tai alkoholilla pestyt juustot. Käsittää kaikentyyppiset sinihomejuustot pintaan katsomatta. Öljyssä ja/tai mausteissa marinoidut juustot. Esim. savustetut tai maustetut juustot. Ei-hapatetut tuorejuustot, myös mozzarella-, halloumi- ja salaattijuustot tai maustetut tuorejuustot (vakuumipakattuna tai suolavedessä). Kaikentyyppinen voi vuohen-, lehmän- tai lampaankermasta. Ainoa sallittu lisäaine on suola. Kerma tulee erottaa tuottajan omissa tiloissa tai muussa tilameijerissä. Raaka-aineen alkuperä ja tuottaja tulee olla tiedossa. Koko tuotantoprosessi tulee toteuttaa tuottajan omissa tiloissa/yrityksessä. Raaka-aineen alkuperä ja tuottaja tulee olla tiedossa. Koko tuotantoprosessi tulee tehdä tuottajan omissa tiloissa/yrityksessä.

KATEGORIA LEIKKELEET JA LIHATUOTTEET KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Lisättyjä savuaromeja, savuaromivalmisteita, tiivistettyä tai uudelleen luotua savua ei sallita. Savustettu aidolla puusavulla. Nitriittisuola: Maksimaalinen jäännösarvo eli korkein sallittu pitoisuus valmiissa tuotteessa on 50 mg/kg. Tämä edellyttää, että raaka-aineessa on nitriittisuolaa korkeintaan 80 mg/kg (EU:n luomu-säädösten mukaisesti) luokissa lämpökäsitelty makkara, lämpökäsitelty liha, ihramakkara, ilmakuivattu makkara ja ilmakuivattu liha. Nitriittisuola ei ole sallittua tuoremakkaroiden luokassa. Pasteijassa/pateessa/maksamakkarassa käytetty kerma ei saa sisältää karrageeniä. Lisätty liivate luokissa aladobi sekä pasteija/ patee/maksamakkara on sallittua. TUOREMAKKARAT LÄMPÖKÄSITELLYT MAKKARAT LÄMPÖKÄSITELTY LIHA ILMAKUIVATUT MAKKARAT ILMAKUIVATTU LIHA TERRIINIT JA ALADOBI MAKSAMAKKARAT/ -PASTEIJAT/-PATEET VERITUOTTEET JA MUUT SISÄELINTUOTTEET Raakamakkara paistamiseen/grillaukseen/keittämiseen. Paistetaan tai keitetään arviointia varten. Käsittävät myös lämminsavutuotteet. Arviointi kylmänä. Ennen lämpökäsittelyä suolatut, kokonaiset lihapalat, lämpökäsittely voi tapahtua esim. lämpösavustamalla vedessä tai höyryssä. Kylmäsavustuksella tai ilman. Kylmäsavustuksella tai ilman. Hienonnetusta lihasta ja rasvasta koostuvat lihatuotteet, joissa on luonnollisesti korkea sidekudospitoisuus tai lisättyä liivatetta. Liharullat ja vastaavat kokonaisista lihanpaloista valmistetut tuotteet kuuluvat luokkaan lämpökäsitelty liha. Lämpökäsitellyt, levitettävät tai viipaloitavat maksatuotteet, joissa on tuotetyypille ominainen koostumus. Esitellään makkarana purkitettuna, muotissa tai muulla sopivalla tavalla. Veri- ja ryynimakkara ja vastaavat. Tuotteet ovat valmistettu verestä ja sisäelimistä.

KATEGORIA KALATUOTTEET NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN Tuotteet on toimitettava kokonaisina. Jos kala on fileoitu ja jaettu riittää kuitenkin toinen puoli. KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Lisättyjä savuaromeja, savuaromivalmisteita, tiivistettyä tai uudelleen luotua savua ei sallita, savustettu aidolla puusavulla. Jos raaka-ainetta on huonosti tai ei lainkaan saatavissa jalostuspaikan läheisyydestä, hyväksytään kotimainen. Kalamureketuotteissa käytetty kerma ei saa sisältää karrageenia. KYLMÄSAVUKALA LÄMMINSAVUKALA GRAAVIKALA SÄILÖTTY KALA JAUHETUT KALA- TUOTTEET Suolattu tai sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa on mahdollisesti muita mausteita. Suolattu tai sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa on mahdollisesti muita mausteita. Sokeri- ja suolakäsitelty kala, jossa mahdollisesti on muita mausteita. Mahdollisesti esikäsitelty kala, joka on säilötty etikkaan tai öljyyn, johon on lisätty esim. suolaa, sokeria ja mausteita (myös vihanneksia tai juureksia). Jauhetut kalatuotteet esim. kalapateet, -pasteijat, -hampurilaispihvit tai -pullat.

KATEGORIA LEIPOMOTUOTTEET KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Kuvaile mieluusti sanallisesti viljaraaka-ainettasi, sen lajiketta, jauhatustapa, myllyä ja niin edelleen. NÄYTTEEN JÄTTÄMINEN Ilmoita leivontapäivä. KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Lisäaineista ei sallita poikkeuksia. Jauhoissa ei sallita alfa-amylaasia eikä askorbiinihappoa. Minkään kemiallisen käymisaineen kuten leivinjauheet, bikarbonaatti, hirvensarvisuola tai potaska käyttö ei ole sallittua. Margariini ei ole sallittu. RUISHAPANLEIPÄ (AINOASTAAN TAIKINAJUUREEN TEHTY) RUISHAPANLEIPÄ (HIIVALLA KOHOTETTU) VEHNÄLEIPÄ (AINOASTAAN TAIKINAJUUREEN TEHTY) VEHNÄLEIPÄ (HIIVALLA KOHOTETTU) KOVAT LEIVÄT RIESKAT JA MUUT OHUET LEIVÄT MUUT LEIVÄT KASVIKSILLA TÄYTETYT LEIPO- MOTUOTTEET LIHALLA/KALALLA TÄYTETYT LEIPOMOTUOTTEET Ruishapanleipä, joka on tehty taikinajuureen hunajasuolamenetelmällä, leivontafermentoinnilla tai villihiivalla. Leipä, joka sisältää leivontahiivaa edellisessä luokassa mainittujen nostatusaineiden lisäksi. Vehnäleipä, joka on tehty taikinajuureen hunajasuolamenetelmällä, leivontafermentoinnilla tai villihiivalla. Vehnäleipä, joka on tehty taikinajuureen ja sisältää myös leivontahiivaa ja edellisessä luokassa mainittujen nostatusaineiden lisäksi. Näkkileipätyyppiset leipomotuotteet. Pehmeät, ohuet leivät tai leipäkakut. Voivat myös sisältää perunaa. Muut leivät kuten kaura- ja ohraleivät sekä mustaleipä. Erityyppiset limput, esim. peruna-, mallas- ja maustelimput Piirakat, joissa täytteenä erityyppisiä viljoja, riisiä, perunaa, vihanneksia, marjoja ja tai kananmunaa. Piirakat joissa liha- tai kalatäyte.

KATEGORIA MARJA- JA HEDELMÄTUOTTEET KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Ilmoita, onko tuotteeseen käytetty itse valmistettua pektiiniä. Ilmoita, oletko käyttänyt erityisiä marja- tai hedelmälajikkeita tai maatiaiskantoja. Mehu ja glögi: anna laimennusohje. Ohjeen puuttuessa tuote laimennetaan suhteessa1:4. KILPAILUSÄÄNNÖT JA NIIDEN POIKKEUKSET Huomaa, että hillon, marmeladin, nektarin ja tuoremehun on täytettävä EU:n ja kansallisen lainsäädännön määräykset. Suomessa ovat voimassa säädökset 474/2003 sekä1054/2010 liitteineen. Tuotteissa saa käyttää seuraavia lisäaineita: pektiini, agar ja etikkahappo. Lisätty hiilihappo ei ole sallittua. Pakkauksen tulee olla sellainen, että täyttöaste voidaan arvioida. MEHUT GLÖGIT MUUT JUOMAT PERINTEISET HILLOT MAUSTETUT HILLOT PERINTEISET MARMELADIT MAUSTETTU MARMELADI JÄLKIRUOKAKASTIK- KEET Pastöroitu/keitetty raakamehu tai marjoista/hedelmistä/kukinnoista uutettu mehu, joka voi oi sisältää myös lehtiä/yrttejä, sokeria/hunajaa sekä vettä. Myös maustetut mehut kilpailevat tässä luokassa. Mehu laimennetaan vedellä arvioinnin yhteydessä. Pastöroidut/keitetyt tuotteet mausteilla. Tarjoillaan lämpimänä arvioinnin yhteydessä. Pastöroitu mehu tai muu juontivalmis tuote. Ei saa sisältää alkoholia. Tarjoillaan kylmänä arvioinnin yhteydessä. Myös nektarit kuuluvat tähän luokkaan. Marjoista tai hedelmistä keitetty tuote, jossa myös hunajaa/sokeria sekä mahdollisesti vettä ja pektiiniä. Jos koostumus on paksu, kyseessä on marmeladi. Perinteisen hillon tapaiset tuotteet, joissa lisäksi mausteita, yrttejä, pähkinöitä tms. Marjoista tai hedelmistä keitetty tuote, jossa myös hunajaa/sokeria sekä mahdollisesti vettä ja pektiiniä. Perinteisen hillon tapaiset tuotteet, joissa lisäksi mausteita, yrttejä, pähkinöitä tms. Juokseva/kaadettava tuote marjoista tai hedelmistä, mahdollisesti lisänä vihanneksia/yrttejä, sokeria/hunajaa, vettä, pektiiniä ja mausteita. Siirapit kuuluvat tähän luokkaan.

KATEGORIA VIHANNES- JA SIENITUOTTEET KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Ilmoita käytetyt vihannes- ja sienilajit ja erityiset lajikkeet/ maatiaiskannat. KATEGORIA KYLMÄT MAUSTE- JA RUOKAKASTIKKEET KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Ilmoita tuotteen kaikki raaka-aineet. Ilmoita, onko tuotteissa käytetty erityisiä lajikkeita/vanhoja kantoja. VIHANNESSÄILYKKEET HAPATETUT VIHAN- NESTUOTTEET SÄILÖTYT SIENET Pastöroitu tai keitetty vihannestuote liemessä, jossa etikkaa/viinietikkaa, sokeria ja mausteita. Fermentoitu tuote, jossa vihanneksia kokonaisina tai paloina - liemessä tai omassa mehussa. Sieniä liemessä, jossa etikkaa/viinietikkaa, sokeria ja mausteita. Myös suolatut sienet kuuluvat tähän ryhmään. RUOKA- KASTIKKEET CHUTNEY- TYYPPISET SÄILYKKEET CHILIKASTIKKEET Juokseva/kaadettava tuote, joka on valmistettu pääosin marjoista/hedelmistä/vihanneksista. Voi sisältää myös etikkaa/viinietikkaa, sokeria/hunajaa, öljyä, vettä, pektiiniä ja mausteita. Keitetty tuote marjoista/hedelmistä/vihanneksista. Voi myös sisältää sokeria/hunajaa, etikkaa/viinietikkaa ja mausteita. Valmistettu lähellä kasvatetusta chilistä, suolasta, mausteista ja vedestä. PESTOKASTIKKEET Valmistettu lähellä tuotetuista yrteistä ja muista pestokastikkeissa käytettävistä raaka-aineista. MAKUÖLJYT Valmistettu kylmäpuristetusta öljystä ja lähellä tuotetuista mausteista. RUOKAÖLJYT Öljy joka on kylmäpuristettu erilaisista siemenistä.

KATEGORIA KATEGORIA SNAKSIT KILPAILUUN ILMOITTAMISEN YHTEYDESSÄ ANNETTAVAT LISÄTIEDOT Ilmoita käytetyt erityiset lajit tai maatiaiskannat. Kuvaile valmistusmenetelmä. SIPSIT KUIVATUT MARJAT JA HEDELMÄT Lähellä tuotetuista vihanneksista, juureksista tai hedelmistä valmistetut sipsit. Kuivatut marjat ja hedelmät, joiden valmistuksessa voidaan käyttää sokeria ja mausteita. KÄYMISTEITSE VAL- MISTETUT JUOMAT YLEISET VAATIMUKSET: Juomat, joiden alkoholisisältö on syntynyt ainoastaan käymisen avulla. Aromaattisia raaka-aineita ovat viinirypäleet, marjat, hedelmät, vilja, kasvien osat ja kasvinesteet, jotka ovat alkuperältään sataprosenttisesti paikallisia tai kotimaisia. Poikkeuksina raaka-aineen paikallisuutta koskevaan vaatimukseen ovat mausteet, joita on perinteisesti käytetty tietyn tyyppisessä juomassa ja joita ei esiinny paikallisesti: esimerkiksi kaneli glögissä, erityiset humalalajit oluissa, jne. Keinotekoiset maku- ja värilisäaineet eivät ole sallittuja. Juoman organoleptiset ominaisuudet ovat peräisin vain luonnollisista raaka-aineista sekä maku- ja aromiaineista, jotka ovat syntyneet luonnollisesti käymisen ja varastoinnin aikana. Raaka-aineen tiivistäminen tai vähentäminen lämmön tai kylmän avulla on sallittua osana valmistusprosessia. Makeutus ennen käymistä (väkevöinti) sekä käymisen jälkeen (Süssreserve/ sokerilisäaine) on sallittua, jollei muuta ilmoiteta. Juoma on valmistettu luvanvaraisesti ja alkuperäismaan lainsäädännön mukaisesti. Tuote osallistuu kauppanimestään riippumatta siihen luokkaan, johon se luokan kuvauksen mukaisesti kuuluu*. Niissä tapauksissa, joissa kahden luokan välinen raja perustuu pelkästään organoleptisille ominaisuuksille, kilpailun osanottaja valitsee itse sen luokan, jossa juoma kilpailee, esim. ruokaviini tai jälkiruokaviini.

POHJOISMAINEN KEVYT RUOKAVIINI POHJOISMAINEN TÄY- TELÄINEN RUOKAVIINI POHJOISMAINEN JÄLKIRUOKAVIINI POHJOISMAINEN KUOHUVIINI POHJOISMAINEN AITO SIIDERI Pohjoismainen kevyt ruokaviini joka on luonteeltaan kevyt/ raikas/pehmeä/kirpeä/mieto. Valkoinen tai värillinen, viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu ruokajuoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %. Pohjoismainen täyteläinen ruokaviini joka on luonteeltaan täyteläinen/rehevä/hillomainen/juureva/voimakas/tanniininen. Valkoinen tai värillinen, viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu ruokajuoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %. Viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu makea juoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %. Helmeilevä, kuohuva tai hiilihapotettu viinirypäleistä, marjoista tai hedelmistä valmistettu juoma. Nesteraaka-aineesta vähintään 70 % luonnollista hedelmä- tai marjatuoremehua ennen käymistä. Alkoholipitoisuus yli 8,5 %. Hiilihapoton tai kuohuva juoma, jonka nesteraaka-aine koostuu ennen käymistä sataprosenttisesti luonnollisesta hedelmä- tai marjatuoremehusta. Vettä saa lisätä alkoholipitoisuuden säätelemiseksi kuitenkin niin, että lopullinen tuoremehupitoisuus on vähintään 90 %. Keinotekoista hiilihappoa ei saa lisätä. Alkoholipitoisuus enintään 8,5 %. (vrt. CAMRA:n säännöstö) * Alkoholijuomien nimiä, raaka-aineita, valmistusmenetelmiä jne. koskee mittava säännöstö, joka vaihtelee Pohjoismaissa ja myös EU:n sisällä. Kyseisen kategorian kilpailuluokkia on yksinkertaistettu, ja ne sisältävät kuvauksia, jotka perustuvat enemmän juoman käyttöön ja luonteeseen kuin raaka-ainerajoituksiin tai kauppanimeen. Pohjoismaisiin raaka-aineisiin perustuvat juomat muodostavat potentiaalisen kehitysalueen. Tavoitteena on ennakkoluulottomasti vaikuttaa pohjoismaisiin raaka-aineisiin perustuvien käsityömäisesti valmistettujen korkealuokkaisten juomien kehittämiseen. Esimerkkejä nimien vaihtelevasta käytöstä: Nimi tilaviini on Suomessa kuvattu lainsäädännössä, mutta sillä on toinen merkitys kuin tilaviinillä missään muussa maassa (marjaviini). Suomessa on mahdollista viljellä rypäleitä, mutta suomalaista juomaa ei saa myydä viininä. Jääsiiderin kauppanimenä ei voi tietyissä maissa olla siideri (liian korkea alkoholipitoisuus), ja se onkin luonteeltaan jälkiruokaviini. Apfelwein on kauppanimestään huolimatta siideri, ja Barley Wine vahva olut.

KILPAILUN JOHDON YHTEYSTIEDOT: KATEGORIA INNOVATIIVISET ARTE- SAANIRUOKATUOTTEET Tuotteen tulee olla erityisen innovatiivinen ja uraauurtava jonkin ominaisuutensa osalta. Tässä luokassa pätevät samat perussäännöt kuin muissakin luokissa. Innovaatioasteen merkitys painaa arvioinnissa eniten, mutta myös tuotteen ulkonäkö/koostumus ja maku/tuoksu pisteytetään. Tuotteen kilpailuun jättämisen yhteydessä tulee ilmoittaa tuotteen innovatiivinen ominaisuus. Enintään yksi näyte yritystä kohden. Ann-Louise Erlund Gsm: +358 (0)44 799 8406 Sähköposti: ann-louise.erlund@novia.fi Jonas Harald Gsm: +358 (0)50 548 3400 Sähköposti: jonas@dynamohouse.fi Eija Lamsijärvi Gsm: +358 (0)40 702 3300 Sähköposti: eija.lamsijarvi@kimitoon.fi Harriet Strandvik Gsm: +358 (0)457 345 1039 Sähköposti: harriet.strandvik@gymnasium.ax Lena Brenner Gsm + 358(0)457 526 7305 Sähköposti: lena.brenner@landsbygd.ax