PIRAMK, Koulukatu Syksy 2006 Koulutusmateriaali AROMI Tuotantotoiminnot Selainkäyttö SISÄLLYSLUETTELO 1. AROMI Tuotantotoiminnot 3 1.1 Kirjautuminen ja salasanan vaihto 3 1.2 Selainkäyttöisen AROMIn tuotantotoiminnot 4 1.3 Etusivun rakenne, käyttöohjeet ja ongelmatilanteet 4 2. RESEPTI toiminto 5 2.1 Uuden reseptin luonti, muokkaus ja tulostus 5 2.1.1 Uuden reseptin nimeketiedot 5 2.1.2 Raaka-aineiden haku reseptiin 7 2.1.3 Reseptin tiedot sivun muut toimintopainikkeet 8 2.2 Reseptiluettelo 9 3. RUOKALISTA toiminto 11 3.1 Uuden ruokalistan luonti, muokkaus ja tulostus 11 3.1.1 Uuden ruokalistan nimiketiedot 11 3.1.2 Ruokalistan ruokalajirivien ylläpito 12 3.1.3 Ruokalistan tiedot -sivun muut toimintopainikkeet 14 3.1.4 Ravintosisällön laskeminen ruokalistalta 15 3.2 Ruokalistat -luettelo 16 4. TARVELASKENTA toiminto 17 2 LISÄTIETOJA: Opintojaksoon liittyen: Tuija Ylä-Viteli AROMIn teknisiin ominaisuuksiin liittyen: Virpi Salo s-postit: etunimi.sukunimi@piramk.fi
PIRAMK, Koulukatu 3 1.2 Selainkäyttöisen AROMIn tuotantotoiminnot 4 1. AROMI Tuotantotoiminnot 1.1 Kirjautuminen ja salasanan vaihto Selainkäyttöinen AROMI tarjoaa useita työkaluja ruokatuotantoprosessin suunnitteluun ja dokumentointiin, kuten alla olevasta kuviosta näkyy. Mene selaimellasi osoitteeseen http://aromi-tuotanto.piramk.fi/web-tuotanto/login.htm Kirjaudu sisään selainkäyttöiseen AROMI tuotantotoimintoihin. 1.3 Etusivun rakenne, käyttöohjeet ja ongelmatilanteet TUOTANTOTOIMINTOJEN ETUSIVUN RAKENNE - käyttäjä: SUKUNIMI AROMI pääkäyttäjä antaa jokaiselle käyttäjätunnuksen, joka on 8 merkkiä. Oma sukunimesi toimii käyttäjätunnuksenasi, ja jos sinulla on lyhyt sukunimi (kuten yllä), niin jatkettu etunimelläsi. Voimassa VAIN kuluvan lukuvuoden ajan! - salasana Salasana on sama kuin käyttäjätunnus 1. kerralla. Suosittelemme, että käyt muuttamassa salasanasi heti asetuksissa (ks. kuviot). Muista jatkossa salasanasi, olet ainoa joka sen tietää!! - toimipaikka VIRTAMK Tämän opintojakson ns. toimipaikka -tunnus. Sisäänkirjautumisen jälkeen avautuu AROMIn etusivu, jonka navigointipalkissa ovat toiminnot: Resepti - täältä myös työohjetulostus Ruokalista - täältä myös ravintosisältölaskelmat Tarvelaskenta (jonka voi siirtää varastotilaukseksi, jos käytössä on AROMIn materiaalitoimintojen moduuli => TÄTÄ ei ole VirtuaaliAMK:n käytössä vielä toistaiseksi!). Käyttöohjeet - täältä löydät tarvittaessa laajemmat käyttöohjeet Oma ohje - tänne voisi syöttää yritys- tai toimipistekohtaista erillisohjeistusta - opetuksessa emme käytä Lopetus - täältä pääset kirjautumaan ulos MUUTA ensin salasana! VALITSE sitten mahdollisia tulevia ravintosisältölaskelmia varten kuvan osoittama VRN 05 eli Suomalaiset ravitsemussuositukset Lopuksi Päivitä eli tallenna tiedot ONGELMIA KOHDATESSASI, toimi näin: 1) lue ensin tämä Koulutusmateriaali huolellisesti uudelleen 2) etsi sitten navigointipalkin Käyttöohjeista 3) vasta jos edellisistä ei löydy apua, kysy opettajalta! AROMIn KÄYTTÖOIKEUS JATKOSSA Käyttäjätunnus on voimassa VAIN tämän opintojakson ajan! PIRAMK, Koulukadun opiskelijat: JOS TARVITSET AROMIa jatkossa opintoihisi, niin ota siinä vaiheessa yhteyttä PIRAMKin AROMI-pääkäyttäjään eli Virpi Saloon.
2. RESEPTI toiminto 5 RESEPTIKIRJAT (pakollinen; VALITSE AINA OPISKELIJA): ATERIANOSAT (ei pakollinen): 6 Reseptitoiminnon etusivulta pääset luomaan Uutta reseptiä tai Reseptiluetteloon selaamaan jo olemassa olevia. Etusivu - etusivuilta pääset aina myös muihin toimintoihin, kuten tässä Ruokalistaja Tarvelaskentatoimintoihin! RESEPTIRYHMÄT (pakollinen): 2.1 Uuden reseptin luonti, muokkaus ja tulostus 2.1.1 UUDEN RESEPTIN NIMIKETIEDOT 1. Anna reseptille Nimi 2. Kirjoita perusmäärätiedot: Annoskoko (g), Annosmäärä (hlöä) ja Saanto = punnittu kypsäpaino (kg) VALMISTUSLAITTEET (ei pakollinen): 3. Valitse OPISKELIJA Reseptikirja 4. Valitse myös Reseptiryhmä, Reseptityyppi, Aterianosa ja Valmistuslaite (ks. viereisellä sivulla avattuna olevat valikot) 5. Voit lisätä vapaata tekstiä Lisätietoja kohtaan ja laatia reseptille Tuoteselosteen. RESEPTITYYPIT (tämä lista jatkuu ): (pakollinen) Jätä Valmis-ruutu tyhjäksi vielä. Merkitse tähän v-väkänen vasta, kun koko resepti on valmis (myös raaka-aineet ja työohje). 6. Napsauta Päivitä, kun valmis UUDEN RESEPTIN TIEDOT ON OLTAVA PÄIVITETTYNÄ ENNEN RAAKA-AINEIDEN LISÄYSTÄ!! 7. Napsauta Raaka-ainepainiketta, niin saat reseptin raaka-ainetiedot auki.
2.1.2 RAAKA-AINEIDEN HAKU RESEPTIIN 7 2.1.3 RESEPTIN TIEDOT SIVUN MUUT TOIMINTOPAINIKKEET 8 7. Napsautamalla Raaka-ainepainiketta olet saanut reseptin raaka-ainetiedot -sivun auki. 8. Napsauta Lisää-painiketta, niin saat hakusivun auki. Tulostus Tästä voi tulostaa reseptin työohjeen mille tahansa annoskoko- ja määrätiedolle. 8. Lisää v-väkänen halutun/haluttujen raaka-aineiden kohdalle. Merkitse mihin työvaiheeseen haluat raaka-aineen (0-10). 9. Anna hakuehdot. Voit hakea joko yhdellä näistä tai näiden yhdistelmällä: a) Nimi tai nimenosa: kirjoita vain osa nimestä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa b) Ryhmä: Valitse haluamasi elintarvikeryhmä c) Tyyppi: Valitse haluamasi elintarvikeryhmän tyyppi Napsauta lopuksi Hae. 9. Napsauta lopuksi Lisää valitut. 10 Kirjaa kullekin raaka-aineelle käyttöpaino (esikäsitelty, puhdistettu) tai ostopaino. Käytä yksikkönä kilo (kg), paitsi nesteet litra (l). Pilkku on desimaalierotin! Ruokailijaryhmä Tästä pääset lomakkeelle, minne voit halutessasi merkitä eri ruokailijaryhmille oletusannoskoot ko. reseptiä koskien. Päivitä. RAVINTOSISÄLLÖN LASKEMINEN RESEPTISTÄ Ei sovi -tiedot Tästä pääset lomakkeelle, minne voi merkitä reseptin soveltumattomuuden eri erityisruokavalioille eli merkitse v- väkänen niiden dieettien kohdalle, joille ko. resepti EI SOVI. Päivitä. Kopiointi ja korvaus käsitellään tarkemmin Reseptiluettelon kohdalla (luku 2.2). Uusi Tämä avaa uuden reseptin nimiketietosivun (ks. edellä kohta 2.1.1). Poista Tämä poistaa käsiteltävänä olevan reseptin. Rv.laskenta Tästä pääset lomakkeelle, missä voit laskea reseptin ravintosisällön. Yksittäisen reseptin ravintosisällön laskemisesta ei ole sinänsä hyötyä, vaan ravintosisältöä tulee aina tarkastella kokonaisuutena ja pidemmällä aikavälillä eli AROMIssa Ruokalistoilta. MUITA TOIMENPITEITÄ: 13 Jos joudut korjaamaan lukuja, päällekirjoita oikea luku toiseen kenttään ja tyhjennä toinen kenttä. Päivitä! 14 Jos haluat poistaa jonkun raaka-aineen kokonaan, napsauta v-väkänen ko. rivin Poista-ruutuun ja Päivitä. 11 Napsauta lopuksi Päivitä. 12 Kirjoita ko. vaiheen työohje nyt/myöhemmin napsauttamalla Työnkuvaus -kohtaa ja Päivitä. Ravintoaineryhmä Tämän valinnan mukaisten ravintoaineiden saannin näet laskelman tuloksista. Voit muuttaa ryhmävalintaa koska haluat. VRN-05 perustuu Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (Valtion ravitsemus-neuvottelukunta 2005) ja näyttää kattavan kokoelman ravintoaineita. Ravintoainesuositus Tästä voit valinta suosituksen mihin laskettua ravintoaineiden saantia verrataan. Voit muuttaa ryhmävalintaa koska haluat. VRN-05 perustuu Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2005) ja valikosta löytyy kaikkien ikäryhmien suositukset erikseen. Tästä enemmän Ruokalistojen kohdalla s. 15.
2.2 Reseptiluettelo 9 RESEPTIN KOPIOINTI 10 3) Napsauttamalla haluamasi RESEPTIn nimeä, pääset Reseptin tiedot -sivulle Reseptiluettelo - olemassa olevien reseptien selailu, tulostaminen ja muokkaus 1) Anna hakuehdot. Voit hakea joko yhdellä näistä tai näiden yhdistelmällä: a) Reseptin nimi tai nimenosa: kirjoita vain osa nimestä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa b) Valitse Reseptikirja, Reseptiryhmä ja/tai Reseptityyppi (näistä enemmän Uuden reseptin luomisen kohdalla) 2) Napsauta Hae. HUOM! - selaa vain Valmiita reseptejä, sillä muiden tiedot ovat keskeneräisiä eikä niitä voi valita esim. ruokalistalle mukaan - selaa Kaikki reseptit, jos etsit muokattavaksi omaa keskeneräistä reseptiäsi Reseptistä kopioidaan aina nimike-, raaka-aine- ja työnkuvaustiedot. Koska työelämässä ohjelman käyttäjät ovat pääosin samaa yritystä (tai ainakin heillä on yhteiset pelisäännöt), niin oletuksena on lisäksi, että myös Ei sovi-tiedot, Ruokailijaryhmät (annoskoot), Media (=kuva ja tuoteseloste) ja Kustannukset kopioidaan. Mutta koska oppilaitoksessa opiskelijat tekevät reseptiikkaa eri yrityksiin, niin näitä ei kopioida, vaan poista aina v-väkänen näistä ruuduista. RESEPTIN RAAKA-AINEEN KORVAUS Kopiointi = kopioi valitun reseptin 1) valitse AINA OPISKELIJA reseptikirja 2) poista v-väkänen muiden tietojen kohdalta 3) napsauta Kopioi 4) muuta sen jälkeen heti kopioidun reseptin tiedot; AINA Reseptin nimi ja muut tarpeen mukaan => MUISTA kriittisyys arvioidessasi reseptejä!!! Korvaus toimintopainike palvelee kahta eri käyttötarkoitusta: Voit muokata ja poistaa omia reseptejäsi täällä sen jälkeen kun on ne luotu => ÄLÄ muokkaa tai poista muiden reseptejä!!! 1) saat selville, missä kaikissa resepteissä jokin raaka-aine esiintyy (hyödyllinen mm. hankintojen suunnittelussa) 2) voit korvata valittujen reseptien raaka-aineen toisella a) valitse raaka-aine, jonka haluat korvata b) valitse sitten raaka-aine, jolla haluat sen korvata c) napsauta Korvaa => ohjelma avaa listan resepteistä, joilla ko. raaka-aine on. Valitse reseptit, joihin haluat korvauksen tehdä. Napsauta Vahvista.
3. RUOKALISTA toiminto 11 3.1.2 RUOKALISTAN RUOKALAJIRIVIEN YLLÄPITO 12 Ruokalistatoiminnon etusivulta pääset luomaan Uutta ruokalistaa tai Ruokalistat -luetteloon selaamaan jo olemassa olevia. Etusivu - etusivuilta pääset aina myös muihin toimintoihin, kuten tässä Resepti- ja Tarvelaskentatoimintoihin! 8. Napsautamalla Aterian nimi- riviltä haluamaasi kalenteripäivää saat Aterian erittelytiedot - sivun auki. 9. Napsauta Lisääpainiketta, niin saat hakusivun auki. 3.1 Uuden ruokalistan luonti, muokkaus ja tulostus 3.1.1 UUDEN RUOKALISTAN NIMIKETIEDOT 1. Anna ruokalistalle Tunnus (max 12 merkkiä, pakollinen) 2. Anna r-listalle Nimi (max 30 merkkiä) 3. Anna ruokalistan Alkuja loppupäivä (käytä kalenteria; pakollisia) 4. Valitse Ruokailijaryhmä YLEISOHJE Ateriapäivä -nuolet: näitä napsauttamalla siirryt seuraavaan tai edelliseen kalenteripäivään samaan ateriatyyppiin, missä olet. Ateriatyyppi -nuolet: näitä napsauttamalla siirryt tätä seuraavaan tai edeltävään ateriatyyppiin. RESEPTIN HAKEMINEN RUOKALISTALLE 10. Napsauta Resepti ja anna hakuehdot. Voit hakea joko yhdellä näistä tai näitä yhdistämällä a) Nimi tai nimenosa: kirjoita vain osa nimeä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa b) Ryhmä: Valitse haluamasi reseptiryhmä c) Tyyppi: Valitse haluamasi reseptityyppi d) Reseptikirja: Valitse haluamasi reseptikirja 6. Voit lisätä vapaata tekstiä Lisätietoja kohtaan. 7. Napsauta Päivitä, kun tiedot valmiina. Siirryt automaattisesti Ruokalistan tiedot sivulle. 5. Valitse Ateriatyypit Kirjaa ohjeellinen annosmäärä (hlöä) kullekin valitulle ateriatyypille. VINKKI! Annosmäärän puuttuminen aiheuttaa jatkossa paljon turhaa työtä sinulle! Eli muista merkitä jo täällä! 11. Lisää v-väkänen halutun/haluttujen reseptin kohdalle. TEE valinnat siinä järjestyksessä kuin haluat ruokalajien esiintyvän tulostettaessa ruokalista (yleensä: pääruoka, energialisäke, lämmin kasvis, lisäkekastike, lisäkesalaatti, ruokajuoma, leipä, levite ja jälkiruoka) Napsauta lopuksi Hae. 12. Valitse lisäätkö reseptin tälle aterialle vai muillekin halutuille päiville. Napsauta lopuksi Lisää valitut.
13 Tarkista, että ateriaan tuomiesi ruokalajirivien annoskoot ja -määrät ovat sopivat. Muuta tarvittaessa. Jos annosmääränä näkyy nolla, niin katso tämän ohjeen kohta 5 sivulla 11. Napsauta lopuksi Päivitä. 14 Jos haluat poistaa jonkun rivin kokonaan, napsauta v-väkänen ko. rivin Poista-ruutuun ja Päivitä. RAAKA-AINEEN TAI ATERIAKOKONAISUUDEN HAKEMINEN RUOKALISTALLE 15 Napsauta Raaka-aine ja anna hakuehdot. Voit hakea joko yhdellä näistä tai näitä yhdistämällä a) Nimi tai nimenosa: kirjoita vain osa nimeä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa b) Ryhmä: Valitse haluamasi elintarvikeryhmä c) Tyyppi: Valitse haluamasi elintarvikeryhmän tyyppi Napsauta lopuksi Hae. 16 Napsauta Ateriakokonaisuus ja sen jälkeen suoraan Hae. Tässä voit käyttää myös Nimeä tai nimenosa: kirjoita vain osa nimeä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa. Muita hakuehtoja et voi tässä käyttää! 17 Tarkista, että ateriaan tuomiesi rivien (kohdat 15 ja 16) annoskoot ja - määrät ovat sopivat. Muuta tarvittaessa. Napsauta lopuksi Päivitä. 13 3.1.3 RUOKALISTAN TIEDOT SIVUN MUUT TOIMINTOPAINIKKEET Uusi Tämä avaa uuden ruokalistan nimiketieto-sivun (ks. edellä kohta 3.1.1). Poista Tämä poistaa käsiteltävänä olevan ruokalistan. VAIN omia listoja saa poistaa!!!! Kopiointi = kopioi valitun ruokalistan joko kokonaan tai vain valittujen ateriatyyppien ja/tai ajanjakson osalta. 1) anna uudelle eli kohderuokalistalle tunnus (max 12 merkkiä), nimi (max 30 merkkiä), haluttu aikaväli ja ruokailijaryhmä. 2) valitse Kopiointitapa (jos sama ruokailijaryhmä, valitse lähdelistan mukaiset määrät) 3) napsauta Kopioi Korvaus = korvaa valittujen ruokalistojen ruokalajirivejä toisella 1) valitse korvattava ruokalajirivi 2) valitse sitten raaka-aine/resepti, jonka haluat korvata 3) valitse sitten korvaava raakaaine tai resepti 4) valitse ruokalistat, joille haluat korvauksen tehdä => POISTA muilta riveiltä v- väkänen Valinta-ruudusta!!! 5) napsauta Korvaa Tulostus 1) Valitse haluamasi Rajaukset a) aikaväli kalenterista b) halutut ateriatyypit 2) Valitse sitten haluamasi Tuloste. Tästä voi tulostaa ruokalistasta erilaisia tulosteita. Kokeile miltä eri tulosteet näyttävät. 14
3.1.4 RAVINTOSISÄLLÖN LASKEMINEN RUOKALISTASTA 15 3.2 RUOKALISTAT luettelo 16 - luettelossa on valmiina yksi esimerkkiruokalista (MALLILISTA), mitä voit tutkia sekä yksi keskeneräiseksi jätetty (VS Esimerkki). Näitä voit vapaasti tutkia, mutta ÄLÄ POISTA! Ruokalistan tiedot -sivulta tästä Rv.laskenta -painikkeesta pääset lomakkeelle, missä voi laskea ruokalistan ravintosisällön. Ravintosisältöä tulee aina tarkastella kokonaisuutena ja pidemmällä aikavälillä eli AROMIssa Ruokalistoilta, ei yksittäisiltä resepteiltä. Tulokset ovat laskennallisia ja näin ollen tarkkuudessaankin vain ohjeellisia. Tuloksia voidaan käyttää joukkoruokailun suunnittelussa ja arvioinnissa, muttei yksilötasolla. Rv.laskenta 1) Valitse laskettavaksi haluamasi aikaväli kalenterista. 2) Valitse sopiva Ravintoaineryhmä ja suositus. Näistä lisätietoa tämän sivun alareunassa. 3) Valitse laskettavaksi haluamasi Ateriatyypit. 4) Napsauta lopuksi Laske. 3) Napsauttamalla haluamasi Ruokalistan tunnusta, pääset Ruokalistan tiedot sivulle ja sieltä edelleen ruokalistan eri toimintoihin Ruokalistat -luettelo - olemassa olevien ruokalistojen selailu, tulostaminen ja muokkaus 1) Anna hakuehdot. Voit hakea joko yhdellä näistä tai näiden yhdistelmällä: a) Ruokalistan tunnus tai nimi tai osa näistä: kirjoita vain osa nimestä; ei tunnista jos yksikin merkki väärin tai liikaa b) Valitse Aikaväli kalenterista ja/tai Ruokailijaryhmä 2) Napsauta Hae. Ravintoaineryhmä Tämän valinnan mukaisten ravintoaineiden saannin näet laskelman tuloksista. Voit muuttaa ryhmävalintaa koska haluat. VRN-05 perustuu Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2005) ja näyttää kattavan kokoelman ravintoaineita. Ravintoainesuositus Tästä voit valinta suosituksen mihin laskettua ravintoaineiden saantia verrataan. Voit muuttaa ryhmävalintaa koska haluat. VRN-05 perustuu Suomalaisiin ravitsemussuosituksiin (Valtion ravitsemusneuvottelukunta 2005) ja valikosta löytyy kaikkien ikäryhmien suositukset erikseen. Suurin osa suosituksista on absoluuttisia. Absoluuttinen suositus kertoo ravintoainemäärät ajanjaksoa kohti esim. 1700 kcal päivässä (70 grammaa rasvaa ja 35 mg C-vitamiinia päivässä jne.) Kaikki saman suosituksen ravintoainemäärät on annettava samaa tarkastelujaksoa kohti (päivä, koululounas, työpaikka-ateria, pikkulasten kokopäivähoito jne). Tiheysvakioituja suosituksia on kaksi: Valtion ravitsemusneuvottelukunnan 2005 ja sairaalaruokasuositus. Tiheysvakioitu eli energiavakioitu suositus määrittelee energiaa tuottavien ravintoaineiden saantimäärät prosenttiosuuksina kokonaisenergiasta ja muiden ravintoaineiden määrät joko kutakin ruoan sisältämää 1000 kcal tai 1MJ kohti. Voit muokata ja poistaa omia ruokalistojasi täällä sen jälkeen kun on ne luotu => ÄLÄ muokkaa tai poista muiden ruokalistoja!!!
4.TARVELASKENTA toiminto 17 Tarvelaskentatoiminnon etusivulta pääset laskemaan tarvemääriä suoraan Resepteistä tai Ruokalistoilta. Etusivu - etusivuilta pääset aina myös muihin toimintoihin, kuten tässä Resepti- ja Ruokalista-toimintoihin! Tarvelaskenta = laskee valittujen reseptien tai ruokalistojen sisältämät raakaainemäärät annetulta ajanjaksolta - voit halutessasi hyödyntää tätä omien keittiöpäiviesi raakaainehankintojen pohjatietona 1) Anna hakuehdot ja napsauta Hae. Hakuehdoista enemmän sivuilla 12 (reseptit) ja 16 (ruokalistat) 2) Valitse haluamasi reseptit tai ruokalistat (ajanjakso). 3) Napsauta Laske. 4) Tulosta laskelma halutessasi oman selaimesi Tulostapainiketta napsauttamalla => voi olla koneellasi eri kohdassa (Tulosta löytyy ainakin yläpalkin Tiedosto-valikostasi) Tee tilaus painike toimii vain AROMIn Materiaalitoimintojen moduliin (EI ole vielä VirtuaaliAMK:n käytössä)