Koulutukset & kehittäminen 2014 2015 www.ravintolakolmio.fi
2
Ravintolakolmio-ryhmä: koulutus ja kehittäminen 2014 2015 Ravintolakolmio-ryhmän yhtenä arvona on jatkuva kehittäminen. Tämän vuoksi haluamme tarjota henkilökunnallamme mahdollisuuden osallistua erityyppisiin koulutuksiin ja rohkaista itse kutakin kouluttautumaan eri tavoin oli kyse sitten konkreettisesta taidosta tai tiedon lisäämisestä. Koulutuksiin osallistumisesta sovitaan aina oman lähimmän esimiehen kanssa. Ammattiylpeytemme yksi teesi on henkilökunnan halu oppia ja kehittyä! Kohtaamisia jo vuodesta 1979 3
Johtaminen Liiketoiminta VUOROESIMIESPÄIVÄ Keskiviikko 15.10.2014, kello 8.30 15.00 Paikka on Helsinki Congress Paasitorni Kaikille vuoroesimiehille järjestetään vuosittain syksyllä vuoroesimiespäivä. Tämän päivän aikana käydään läpi eri aiheita esimiestyön ympärillä. Päivän aikana puretaan ja analysoidaan myös vuoroesimiehille tehdyn johtamismittausten tulokset ja tehdään tulosten perusteella jokaiselle oma henkilökohtainen johtamispassi. Vuoroesimiehet saavat myös arvioida oman yksikkönsä partnerien tuloksellista yhteistyötä. Päivän vetäjänä toimii Elina Ostela-Pyhälä JOHTAMISENTAITOPÄIVÄ Partnerit: tiistai 10.2.2015 klo 8.30 15.00, Helsinki Congress Paasitorni Avainhenkilöt*: torstai 12.2.2015 klo 8.30 15.00, Helsinki Congress Paasitorni Johtamisentaitopäivä on ravintolayhtiöiden johtoryhmien jäsenille suunnattu tilaisuus, jossa käydään ensisijaisesti läpi tammikuussa 2014 tehdyt johtamismittausten tulokset. Samassa yhteydessä käsitellään myös seuraavia asioita: uusimmat alan suuntaukset alaispalautteet ja palautteen tulkinta henkilökunnan työtyytyväisyysmittauksen palaute henkilökohtaiset kehittämisen painopisteet, jotka kirjataan johtamispassiin Päivän vetäjänä toimii Elina Ostela-Pyhälä. *Avainhenkilöitä ovat ravintolapäälliköt, keittiömestarit ja muut nimetyt, jotka eivät partnereita. KEHITY VAATIVAKSI ESIMIEHEKSI -VALMENNUS Ajankohta sovitaan tarpeen mukaan. Koulutus on suunnattu kaikille uusille ja tuoreille esimiehille. Koulutuksen tavoitteena on opettaa ymmärtämään ja käyttäytymään esimiehenä oikeudenmukaisesti, luottamusta herättävästi, innostavasti sekä vaativasti. Esimiestyö saa olla kivaa. Kouluttajana toimii Elina KOLMIOAKATEMIA VIII Seuraava Majoitus ja ravitsemisalan esimiehen erikoisammattitutkinto pyritään aloittamaan keväällä 2015. Opiskelijoita tulee olla n 12 pax. Koulutus kestää noin 1,5 vuotta ja on oppisopimuspohjainen. Edellinen Kolmioakatemia VII loppui joulukuussa 2013. Kolmioakatemia on Ravintolakolmio-ryhmän esimieskoulutus, jonka tavoitteena on luoda yhtiön palveluksessa työskenteleville henkilöille mahdollisuus hankkia esimiesvalmiuksia ja esimiestutkinto opiskelemalla työn ohella. Kolmioakatemia koostuu seuraavista moduuleista: Moduuli 1: Strategiat käytäntöön Moduuli 2: Ihmisten johtaminen Moduuli 3: Oman toiminnan johtaminen Moduuli 4: Työlainsäädäntö Moduuli 5: Taloudellinen ja kannattava toiminta Moduuli 6: Myynnin johtaminen ja suositusmyynti Moduuli 7: Asiakkuuksien hoito Moduuli 8: Logistiikka Moduuli 9: Vuorovaikutustaidot ja tiimityöskentely Moduuli 10: Kirjallinen viestintä Kehittämisprojektien esittely Valmistumisjuhla LIIKETOIMINTAKOULUTUS UUSILLE ESIMIEHILLE Maanantai 6.10.2014 kello 17.00 Kevään 2015 ajankohta ilmoitetaan myöhemmin. Aiheina ovat tuloslaskelma, katteet ja tehot sekä budjetointi. Sisältö muokataan tarpeiden ja toiveiden mukaan. Koulutuksessa avataan aihealueita käytännön esimerkein sekä kysymyksiin vastaten. Koulutus järjestetään Ravintolakolmio-ryhmän toimistolla. Koulutuksen päätteeksi noin klo 19.30 nautitaan yhteinen illallinen jossakin Ryhmän ravintolassa. Kouluttajana toimii Hemppa Lisätietoja voi kysyä Elinalta. Hakuohjeet löytyvät intrasta. Kouluttajina toimivat Haaga-Perhon kouluttajat ja Elina Ostela-Pyhälä. 4
Keittiöhenkilökunnan koulutuksia KATE,- HINTA- JA HÄVIKKIKOULUTUS Järjestetään vuosittain. Kysy esimieheltäsi lisää. LEIPURIKURSSI Tiistai 2.9.2014 kello 15.00 Kouluttajana toimii Kespro, Leipurin Oy. Lisätietoja Marko Heleniukselta. Viini- ja alkoholi- tietous MAAILMAN VIINEJÄ VIII -KURSSI alkaa vuoden 2015 aikana. Seuraa intraa. Juomakoulutuksia Pernod Ricard Finlandin ja A21:n baarikoulutukset jatkuvat Annankadulla! Syksyn 2014 koulutuksien aiheina ovat luksusalkoholien käyttö cocktaileissa, jalot juomat, baarityöskentelyn perusteet sekä edistyneemmille baarimestareille suunnattu flavour-workshop. Koulutukset ovat maksuttomia ja avoimia kaikille ravintola-alan työntekijöille. Koulutukset sisältävät teoriaosuuden sekä käytännön harjoituksia baaritiskin takana. Valitse itsellesi sopiva koulutus ja ilmoittaudu mukaan! Paikka: A21 Cocktail Lounge, Annankatu 21, 00100 Helsinki Kouluttajina toimivat Timo Siitonen / A21 ja Henna Sanaksenaho / Pernod Ricard Finland D) LUKSUS Ti 25.11. klo 14 16 Super-premium alkoholien käyttö cocktaileissa klassikot ja modernit cocktailit. Näiden avulla luot asiakkaallesi elämyksiä ja lisäät helposti pikkujoulukauden liikevaihtoa. Kenelle? Kaikille, jotka työssään valmistavat cocktaileja. FLAVOUR WORKSHOP Ti 28.10. klo 14 18 HUOM! Kesto 4 tuntia. Paikkana A21 Flavour Studio, Työpajankatu 2, 00580 Helsinki (Teurastamo) Jotain mitä et ole ennen kokeillut. Sisältää muun muassa molekyylimixologiaa, uusia valmistustyylejä ja -laitteita. Kenelle? Edistyneemmille baarimestareille I. Johdanto viinien maailmaan 1 II. Johdanto viinien maailmaan 2 III. Eurooppa 1 IV. Eurooppa 2 V. Eurooppa 3 VI. Uusi maailma 1 VII. Uusi maailma 2 Lopputentti VIII. Viini ja ruoka (osallistumismahdollisuus myös muilla kuin kurssilaisilla) Kurssin aikana pidetään luentoihin, harjoituksiin ja kirjalliseen materiaaliin pohjautuvia kertaavia kokeita. Lopputentti muodostuu kirjallisesta ja aistivaraisesta kokeesta. Aktiivisimmat opiskelijat palkitaan hienoin lahjoin. Koulutuksen järjestää yhteistyökumppanimme Concha y Toro, Fine Brands & Interbrands A) ALKOHOLIKOULUTUS Tiistai 19.8.2014 klo 15.00 17.00 Erilaisten väkevien alkoholiryhmien perusteet; milloin myyn mitäkin tuotetta, käyttötarkoituksia, tuotetietoa kategorioittain. B) PERUSKOULUTUKSET JA SESONGIN MAUT Ti 16.9. klo 14 16 ja ti 11.11. klo 14 16 Baarityön perusteet, välineiden käyttö, sekä helpot sesongin mauilla tehdyt cocktailit. Kenelle? Alalla aloittelevat ja perustieto päivitystä kaipaavat. HUOM! Kausityöntekijät ja Extrat C) JALOT JUOMAT COCKTAILEISSA Ti 30.9. klo 14 16 Tummien alkoholien käyttö cocktaileissa; syksyn ja talven maut sekä sensory-tasting. Sitovat ilmoittautumiset viimeistään viikko ennen koulutusta nettilomakkeella www.juomavinkki.fi/baarikoulutus tai sähköpostitse info@pernod-ricard-finland.com Lisätietoja: Henna Sanaksenaho, Pernod Ricard Finland henna.sanaksenaho@pernod-ricard.com Asiakaspalvelu SUOSITTELEVA MYYNTI -SPARRAUS 2 tuntia, järjestetään sopimuksesta Kohderyhmänä kaikki uudet tarjoilijat ja vanhat, jotka sitä haluavat. Mukaan mahtuu 8 10 hlö. Kouluttajana toimii Elina. Kenelle? Kaikille Vierailevana kouluttajana Timo Siitosen kanssa toimii Pernod Ricardin oma viskiguru Michael Belfrage. 5
Turvallisuus ENSIAPUKOULUTUS (EA1) Järjestetään tarpeen mukaan. Työnantajasi maksaa koulutuksen; koulutuspäivistä emme maksa palkkaa. Kouluttajana Sari Ebeling, Aava JÄRJESTYKSENVALVOJAKOULUTUS Järjestetään tarpeen mukaan. Kouluttaja City Security Partner Holding Oy TURVALLISUUSKOULUTUS Ma 8.9.2014 klo 15.30 Koulutus on suunnattu keittiöesimiehillemme VARHAISEN TUEN MALLI -KOULUTUS JOHTORYHMÄN JÄSENILLE Järjestetään tarpeen mukaan. Kouluttaja Katja Atsar, Ilmarinen Kouluttaja Helsingin Pelastusliitto HELPE Oy Perehdyttäminen Ravintolakolmio-ryhmässä on käytössä perehdyttämispassi, jonka tavoitteena on taata kaikille uusille työntekijöille mahdollisimman hyvä kuvaus ryhmämme toiminnasta. Järjestämme sekä syksyllä että keväällä uusille työntekijöille Ravintolakolmio-ryhmässä perehdyttämistilaisuuden toimistolla ja yhteisen illallisen jossakin ryhmän ravintolassa. Tässä tilaisuudessa kerrotaan ryhmästä ja sen toiminnasta. Tapaat myös työntekijöitä muista yksiköistämme. PEREHDYTYSOSA IV Tiistai 7.10.2014 alkaen kello 16.00 toimistolla. Illalliselle siirrymme noin kello 18.00 Kevään 2015 ajankohta ilmoitetaan myöhemmin. ANNISKELU- JA HYGIENIAPASSIT Katso tenttiaikataulut intrasta ja ilmoittaudu esimiehellesi. Maksamme kerran työntekijöillemme. Perehdytystilaisuuden vetäjinä toimivat Jenni Keskinen ja Elina Ostela-Pyhälä. Työssäoppijoiden lounas Tarjoamme jokaisen kuukauden ensimmäisenä maanantaina alkaen kello 12.00 kaikille halukkaille työssäoppijoillemme lounaan jossakin yksikössämme. Tilaisuuden tavoitteena on jakaa tietoa meistä tulevaisuuden työnantajana sekä saada palautetta kuinka työssäoppijoita on opastettu yksiköissämme. Työssäoppijat saavat myös työssäoppimisjakson ajaksi henkilökuntakortin, joka oikeuttaa 50% alennukseen ruoasta Ryhmän ravintoloissa. Maakunnista tuleville nuorille tarjoamme ilmaisen asumismahdollisuuden. Tilaisuuden vetäjänä toimii Elina. Ilmoittautuminen: oman esimiehen kautta Elinalle aina edellisellä viikolla 6
Työpaikkaohjaajakoulutus OSAAVA OHJAAJA Keskiviikko 1.10.2014 klo 9.00 16.00 HAAGA-PERHO Perhonkatu 11, 00320 Helsinki Kysy esimieheltäsi lisää. Työpaikkaohjaajakoulutus 2 ov; sisältää lähiopetuspäivän, verkko-opiskelun ja tentin suorittamisen Koulutus sisältää: lähiopetuspäivän verkko-opiskelun verkossa olevan monivalintatentin suorittamisen Henkilökunnnan työtyytyväisyys Ravintolakolmio-ryhmän henkilökunnan työtyytyväisyysmittaus on kerran vuodessa alkuvuodesta. Jokainen työntekijä saa anonyymisti vastata 20 kysymykseen ja näin pääsee vaikuttamaan omaan työviihtyvyyteensä. Tulokset julkistetaan Johtamisentaito päivänä keväällä. Tulosten julkistettua jokaisen ravintolamme johtoryhmä miettii kehittämiskohteet ja samalla sitoutuu parantamaan saatuja tuloksia. Tulokset kerrotaan myös omalle henkilökunnalle. Näin ylin johto sitoutuu panostamaan voimavaroja oman henkilökuntansa työtyytyväisyyteen. Paras ravintola palkitaan kunnialla ja maineella sekä upealla Ravintolakolmio-ryhmän kiertopalkinnolla signeerauksineen. Muut koulutukset Edellä mainittujen koulutusten lisäksi voi työntekijä osallistua jonkun ulkopuolisen tahon järjestämään koulutukseen. Tuemme koulutusta niin, että Ravintolakolmio-ryhmä maksaa koulutuksesta puolet, kuitenkin enintään 420 euroa. Mikäli Sinulla on mielessä tietty koulutus, johon haluaisit osallistua, kerro siitä esimiehellesi. Hän esittää asian johtoryhmässä, joka päättää osallistuuko ravintola kustannuksiin vai ei. Kehityskeskustelut Koulutustarjontamme ja -tarpeen perustana ovat kehityskeskustelut. Ravintolakolmioryhmän ravintoloissa käydään kehityskeskustelu jokaisen työntekijän kanssa kaksi kertaa vuodessa. Kehityskeskustelun käy aina lähin esimiehesi. Kehityskeskustelussa käydään läpi yksilön työhön ja ammatilliseen kehittymiseen liittyviä asioita. Kehityskeskustelujen yhteenvedosta kartoitetaan tulevan kauden kehittämis- ja koulutustarve sekä urapassin lanseeraus halukkaille Koulutuksiin hakeutuminen VALINTAPERUSTEET SAADUT OPIT KÄYTÄNTÖÖN KUSTANNUKSET JA KORVAUKSET Vakituinen työsuhdet Lisäkoulutuksen tarpeellisuus työssä Koulutuksesta kiinnostuneet ilmoittautuvat oman yksikön ravintolanjohtajalle tai ravintolapäällikölle Valinnan tekee kunkin ravintolan johtoryhmä Opiskelu velvoittaa siirtämään saadut opit omaan työskentelyyn ja kertomaan koulutuksesta työtovereille Merkittävää taloudellista panostusta vaativissa koulutuksissa sovitaan ehdot erikseen Jokainen koulutustapahtuma on prosessi koulutuspäivän jälkeen keskustellaan oman esimiehen kanssa opeista ja kokemuksista Kaikista koulutuksista saa lisätietoa omalta esimieheltäsi, Elinalta ja Intrasta. Koulutuksiin ilmoittautuminen ja peruuttaminen Elinalle, ellei toisin ole mainittu. RAVINTOLAKOLMIO-RYHMÄ Elina Ostela-Pyhälä Haapaniemenkatu 7 9 B 00530 Helsinki Puh 020 7424 203, 0400 549434 elina.ostela-pyhala@ravintolakolmio.fi Vuoroesimiespäivä sekä johtamisentaitopäivät ovat palkallisia koulutuksia. Kolmioakatemia on palkallinen koulutus. Voit tiedustella tarkemmin esimieheltäsi. Perehdytystilaisuus toimistolla ei ole palkallinen, eikä myöskään liiketoiminta- ja lyhyt esimiessprrauskoulutukset. Keittiökoulutukset ovat palkattomia. Asiakaspalvelu- ja myyntikoulutus on palkallinen ja pakollinen niin sovittaessa. Viinikoulutus on palkaton. Juomakoulutukset ovat palkattomia. Turvallisuus- ja ensiapukoulutukset ovat palkattomia. Työpaikkaohjaajakoulutuksen lähipäivä on palkallinen. Muiden koulutuksien, ts. muiden tahojen kuin Ravintolakolmio-ryhmän järjestämät, kohdalla palkallinen/palkaton katsotaan tapauskohtaisesti. Nyrkkisääntönä; alle puolen päivän koulutus on palkaton ja kokopäiväkoulutus palkallinen. 7
Tulossa 8.4.2015 www.ravintolakolmio.fi 9 / 2014