Ateriapalvelut osana ikäihmisten hyvää hoitoa 15.4.2019 Ritva Mikkonen, ravitsemussuunnittelija
Suositusten vuosi 2010 Ikääntyneiden ravitsemussuositukset Ravitsemushoitosuositus
Ruoan rakennemuutokset Rakenteen muutos ei saa vähentää energian tai ravintoaineiden saantia. Valmistetaan omien vakioitujen ohjeiden mukaan.
Pehmeä Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruokailija voi hienontaa haarukalla lautasella. Ei vaadi voimakasta pureskelua. Arka suu Purentaongelmat Nauta, possu ja broileri jauhelihana Kala Pehmeäksi keitetyt kasvikset Hienojakoiset raasteet Pehmeät marjat ja hedelmät Puurot Pehmeä (vaalea) leipä Leivonnaiset Maitovalmisteet Kananmuna Kokoliha Säikeiset kasvikset ja hedelmät esim. vihreä papu, maissi, parsakaali, sitrushedelmät Kovakuoriset
Karkea sosemainen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruoka hienonnettua, mutta ei tasarakenteista. Kaikki pureskelua vaativat ruoka-aineet hienonnetaan ruoanvalmistusvaiheessa. Purentaongelmat Huonot hampaat/pr oteesit Rs-kanavan leikkaus Peruna- ja kasvissoseet Nauta, possu ja broileri jauhelihana Kala murekkeena Puurot Munakas Kiisselit Useimmat maitovalmisteet Hedelmä- ja marjasoseet Leikkeleiden korvaaminen esim. tahnat, maksamakkara, raejuusto Leipä ilman kuoria Leivonnaiset kastettuna
Sileä sosemainen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Ruoka sakeaa ja täysin sileää eikä siitä irtoa nestettä tai kokkareita. Rakenne lohkeavan jogurtin tai vanukkaan kaltainen. Nielemishäiriöt Peruna- ja kasvissoseet Sileä liha- ja kalasose Sileä jauhopuuro Hedelmä- ja marjasoseet Vanukkaat Sileät jogurtit ja viilit Rahka Sileä kiisseli Ei leipää Ei jauhelihaa Juomien sakeutus Kastiketta reilusti
Nestemäinen Millaista Milloin Mitkä ruoka-aineet sopivia Mihinhuomio Kaikki ruoat ovat lusikalla syötäviä. Rs-kanavaan kohdistuneet leikkaukset Leukakirurgi-set toimen-piteet Liha-, kala- ja kasvissosekeitto Täydennetty velli Jogurtti, jäätelö Smoothie, pirtelö Sileä kiisseli Tuorejuusto, sulatejuusto keitoissa Värit Tuoteseloste Täydennysravintovalmis-teet
Soveltuuko kaalikääryle pehmeään ruokavalioon? (Kuva Saarioinen)
Kalapihvit Perusruoka Pehmeä
Kalamureke Karkea sose (M) Sileä sose (S)
Broilerlasagnette Perusruoka Pehmeä
Broilervuoka Karkea sosemainen
Broiler-juustokeitto
Salaatti Pehmeä
Tapaus nakkikastike
Valmis kastike dieettikeittiöön
Termokutteri hienontaa
Kokki viimeistelee
Sileä nakkikastike annoksessa
Tehostettu ruokavalio Ruokahaluttomille Vajaaravitsemuksen ehkäisyyn ja hoitoon Energiapitoisuuden lisääminen (rasva, maltodekstriini) Proteiinin saannin varmistaminen (täydennysravintovalmisteet ja runsasproteiiniset elintarvikkeet) Pieni annoskoko
Runsaasti energiaa sisältävä ruokavalio Tays Keskussairaalassa Noin 40% enemmän energiaa kuin perusruokavaliossa Ruokien ulkonäkö samanlainen kuin perusruokavaliossa Kaikilla pääaterioilla tarjotaan yksi tai useampi täydennetty ruokalaji Täydennetään maltodekstriinillä, margariinilla ja kasvirasvasekoitteella (15 %) Proteiinilisät tilataan erikseen Ruokajuomalla iso merkitys!
Tuunattu nakkikastike Perusruoka Runsaasti energiaa
Energiaa maltodekstriinista Annokseen puuroa, kastiketta, keittoa, jälkiruokaa lisätään 10-15 g jauhetta à + 50 kcal Neljä täydennystä päivässä à + 200 kcal /vrk
Kun ruoka ei maistu 6 % ateriatilauksista sisältää toiveruoan
Suosikkitoiveet Pääruoat Jälkiruoat Muut
Yhdessä onnistumme! ritva.mikkonen@tampere.fi pirkanmaanvoimia.fi facebook.com/pirkanmaanvoimia twitter.com/pirkanmaanvoimia