Uhka / Vaara Kansallinen hyvä toimintatapa Hallinta ja valvonta Korjaavat toimenpiteet Lehmän vetimien ja Eläinten hoidon ja lypsyn yhteydessä: lypsylaitteiston saastuminen Raakamaidon mikrobeilla, jotka ovat bakteerimääritykset peräisin: lypsäjän käsistä, vaatteista tai jalkineista navettaympäristöstä, lannasta, muista eläimistä Tuotteen saastuminen mikrobeilla, jotka ovat peräisin: käsistä vaatteista hiuksista hengityksestä jalkineista laitteistosta pinnoilta lähellä sijaitsevasta navetasta tai muusta eläinsuojasta eläimistä varastotiloista pakkauksista siivousvälineistä peitä käsissäsi olevat haavat pese kädet ja käsivarret ennen lypsyä käytä puhtaita navettavaatteita huolehdi saappaiden ym. navettajalkineiden puhtaudesta puhdista likaantuneet lehmät, utareet ja vetimet Noudata Maidontuotannon hyvät toimintatavat ohjetta, jotka ovat Maitohygienialiiton sivuilla http://www.maitohygienialiitto.fi/suomalainenmaito/saeaedoekset-ja-oppaat Hygieniaosaaminen: Kaikilla pakkaamattomia tuotteita käsittelevillä henkilöillä, jotka työskentelevät meijerissä yli 3 kk, on oltava voimassa oleva hygieniaosaamistodistus ("hygieniapassi") Opasta uusi työntekijä toimimaan oikein prosessihygienian ja tuoteturvallisuuden kannalta tärkeissä työvaiheissa Meijeritiloissa: Henkilökunnan kulkureitit tulee suunnitella niin, että likaisilta alueilta kuljetaan mahdollisimman vähän puhtaalle alueelle. Optimitilanteessa tällaista risteävää liikennettä ei tule lainkaan tai sitä kautta tuleva mahdollinen kontaminaatio estetään vaatteiden vaihdolla, desinfioinnilla, tilojen eriyttämisellä, jne. Ylläpidä hyvää hygieenistä tasoa. Pidä tilat puhtaina ja järjestyksessä, puhdista riittävästi ja Osaamistodistusten tarkastus Perehdytys meijerin hygienia- ja omavalvontakäytäntöihin perehdytyslomakkeen käyttäminen Työohjeet Pesu- ja puhdistusohjelmat Opasteet: liikkumisesta, käsienpesusta, suojavaatteista Pintapuhtausnäytteet: kokonaisbakteerit ja Noudata maidontuotannon hyvät toimintatavat-ohjeita Navettaympäristön ja karjan puhtaanapidon tehostaminen Lypsyhygienian parantaminen Henkilöstön hygieniaosaamiskoulutus ja osaamistestaus Hygieniaohjeiden, työohjeiden ja pesuohjelmien noudattaminen ja tarvittaessa niiden tarkentaminen Jos pintapuhtausnäytteissä tulokset ovat heikot ja/tai likaisuuden trendi on nouseva, on pesuja ja puhdistusta tehostettava
säännöllisesti myös työn kuluessa. Seuraa pudistusta pintahygienianäyttein. Puhdistustyön hallintaa helpottaa merkittävästi, mikäli puhdistusvälineet ovat merkittyjä siten, että niistä ilmenee aiottu käyttökohde. Merkintää helpottaa esimerkiksi välineiden värikoodaus. Värikoodauksella voidaan estää välineiden sekaantuminen ja ristikontaminaatioiden syntyminen. Varmista, että lämpötila ja ilmankosteus ovat asianmukaiset. Säädä tuuletus ja ilmanvirtaus meneillään olevaan toimintaan sopivaksi. Sisään ei saa tulla ilmaa navetasta tai eläintiloista. Älä mene suoraan eläintiloista jalostustiloihin Pidä tuotanto- ja eläintilojen ympäristö siistinä ja estä lian kulkeutuminen elintarviketiloihin Siirrä maito jalostustiloihin pumppaamalla, mikäli mahdollista. Älä vie maitotonkkaa tai muuta kuljetusastiaa suoraan navetasta jalostustiloihin. Mikäli tämä on jostain syystä välttämätöntä, puhdista kuljetusastian ulkopinta sulku- tai eteistilassa ennen sen siirtämistä. Älä laske valmistusvälineitä lattialle tai muulle likaiselle pinnalle. Noudata erityisen tarkkaa hygieniaa tuotteen valmistuksen ja pakkaamattoman tuotteen käsittelyn aikana. Kiinnitä huomiota siihen, missä muissa tiloissa tällöin käyt. Estä eläinten pääsy valmistustiloihin Huolehdi jätteiden tyhjentämisestä päivittäin Varaa riittävästi säilytystilaa raakaaineille ja valmiille tuotteille, estä ristikontaminaatio. Hanki tehokkaat pesuaineet ja koneet. listeria. Jos valmistetaan tuotteita raakamaidosta ja käsittelyyn ei sisälly pastörointia niin otetaan myös salmonellanäytteet. sekä selvitettävä kontaminaatiolähteet (ihminen, pinnat, laitteet, ilma jne..)
Henkilökohtainen hygienia: Käytä puhtaita työvaatteita ja jalkineita Poista sormukset, rannekorut ja kello sekä lävistyskorut paljaista kehonosista Käsienpesuhanan pitää olla sellainen, johon ei kosketa käsin. Pese kädet (ks. käsienpesuohje) ja käsivarret. Pese kädet aina, kun tulet tuotantotiloihin, wc:ssä käynnin ja niistämisen jälkeen sekä aina kun olet käsitellyt epäpuhtaita välineitä tai tuotteita. Suojakäsineitä tulee käyttää kaikkein herkimmin pilaantuvien tuotteiden kohdalla ja teollisessa valmistuksessa. Suojakäsineet tulee muistaa vaihtaa aina, kun ne likaantuvat, eli vähintään yhtä usein kuin kädet pestään. Jos kädessäsi on haava, peitä se vedenkestävällä laastarilla ja käytä lisäksi kertakäyttökäsinettä. Peitä hiuksesi kokonaan suojapäähineellä. Pidä hiukset puhtaina, sido pitkät hiukset kiinni. Käytä partasuojaa. Pidä kyntesi lyhyinä ja lakattomina Voimakkaan ehostuksen ja hajusteiden käyttö elintarviketyössä ei ole sallittua Jos sinulla on flunssa, ripuli oksennustauti tai muu tarttuva tauti, älä työskentele tuotteenvalmistuksessa. Jos sinun on kuitenkin niin tehtävä, käytä suojaa suusi edessä sekä eri wc:tä kun muu henkilökunta. Älä aivasta äläkä yski elintarviketta kohti Älä tupakoi äläkä syö (ei myös mälliä / purkkaa) elintarvikehuoneistossa Henkilökunnan terveystarkastus työsuhteen alussa Terveydentilan tarkkailu sairausepäilyjen ja ulkomaanmatkojen yhteydessä Henkilökunnan salmonellanäytteet Puhtausnäytteitä käsistä Noudata hygieniaohjeita ja viranomaisohjeita esim. salmonellatapauksissa
Huolehdi pakkaamattoman elintarvikkeen kanssa kosketuksissa olevan henkilöstön salmonellakontrolleista. Vaatetus: Käytä puhtaita ja vaaleita työvaatteita Työasun käyttäminen muualla kuin työpaikalla on kielletty Työasua on säilytettävä sille varatussa kaapissa. Työpukua ei saa säilyttää niissä tiloissa, missä elintarvikkeita käsitellään. Käytä tuotantotiloissa vain sinne tarkoitettuja jalkineita Säilytä työvaatteet ja jalkineet erillään yksityisistä vaatteista ja jalkineista (esim. väliseinällä varustettu kaappi) Pue ensin suojapäähine, sitten vasta työtakki Työasun pitää peittää alla olevat vaatteet Työtakin taskujen tulee olla vyötärölinjan alapuolella (rintatasku täynnä kyniä = huono!) Likaisia työpukuja varten tulee olla oma säilytyspaikka Käytä tarvittaessa puhdasta esiliinaa. Muista myös esiliinojen säännöllinen pesu. Elintarvikkeiden hygieeninen käsittely Säilytä raakamaito korkeintaan +4⁰C:ssa, tuotteet korkeintaan +6⁰C:ssa Noudata lämpökäsittelyohjeita Muista toimivat lämpömittarit sekä lämpötilaseuranta Pukeutumisohje Työvaatteiden ja kenkien pesu-/ huolto-ohjeet Lämpötilojen tarkkailu ja kirjaaminen omavalvontaohjelman mukaisesti Työohjeet Noudata hygieniaohjeita Säädä kylmätilojen lämpötila vaadituksi, tarvittaessa huollata kylmälaitteet Pidä varalla toimiva ja kalibroitu lämpömittari Epäiltäessä kontaminaatiota
Pidä erillään raakamaito ja lämpökäsitelty maito sekä tuotteet Pese raakamaidon kanssa kosketuksissa olleet työvälineet ja omat kätesi huolellisesti Muita tärkeitä hygieniarutiineja: Käytä käsien kuivaamiseen kertakäyttöisiä paperipyyhkeitä kankaisten sijaan Desinfioi kätesi pesun jälkeen käsihuuhteella Jos käytetään desinfioivia käsihuuhteita, tulee muistaa, että niitä saa käyttää vain puhtaisiin käsiin eikä korvaamaan käsienpesua Desinfioi käsineiden pukemisen jälkeen niiden ulkopinta, ettei käsistä tai muusta ympäristöstä tulleita mikrobeja jää käsineiden ulkopintaan Tilojen ja laitteiden huoltoon käytettävät välineet ja työkalut tulee pitää puhtaina ja tarvittaessa puhdistaa ja desinfioida Vierailijat tuotantotiloissa: Huolehdi, ettei tuotantotiloihin ole pääsyä ilman valvontaa Asiakkaat ja muut vierailijat saavat tulla tuotantotiloihin kenkäsuojiin, suojatakkiin ja hiukset peittävään päähineeseen pukeutuneena. Tarttuvaa tautia sairastavat henkilöt eivät saa tulla tuotantotiloihin. Pesuohjeet ja puhtauden tarkkailuohjelma Hygieniaohjeet Vierailijoille varataan kertakäyttöiset suojatakit ja päähineet sekä kenkäsuojat ja valvotaan niiden käyttöä. Ohjeistus vierailijoille raakamaidosta, selvitä kontaminaatiomekanismi ja poista se Epäasianmukaisesti pukeutunut vierailija poistetaan tuotantotiloista Tarkistetaan ohjeistusta