Ajankohtaista kalamaailmasta Ylitarkastaja Carmela Hellsten
Alkutuotanto
Alkutuotanto kalan kasvatus kalastus kalan perkaaminen aluksella alkutuotannon tuotteiden toimittaminen ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon tai laitokseen
Alkutuotanto alkutuotantoilmoitus on aina tehtävä (ellei viranomainen ole saanut tätä tietoa toiselta viranomaiselta), myös luovutettaessa pieniä määriä suoraan kuluttajalle alkutuotannon tuotteita saa toimittaa rajoituksetta ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon (laitos/vähittäismyynti)
VN:n asetus vähäriskisistä toiminnoista (1258/2011) Alkutuotannon tuotteiden luovuttaminen suoraan kuluttajalle (ml. torimyynti, myynti liikkuvasta elintarvikehuoneistosta) enintään 5000 kg vuodessa. - alkutuotantoilmoitus - ei omavalvonnan kirjallista kuvausta
Alkutuotanto kirjanpitovaatimukset jäljitettävyyden varmistamiseksi kalastajalla/kalanviljelijällä oltava tieto käytetyn veden laadusta, mutta ei edellytetä veden laatua ja tutkimista koskevia vaatimuksia (liite 1)
Säilytyslämpötilat Sulavan jään lämpötila (n. 0 C) (EY-asetus 853/2004) tuoreet ja sulatetut jalostamattomat kalastustuotteet keitetyt äyriäiset ja nilviäiset (ravut ja simpukat) 0-3 C tuoresuolatut (graavi) ja kylmäsavustetut kalastustuotteet (muutos eh-asetuksessa) tyhjiö- ja suojakaasupakatut kalastustuotteet (lukuun ottamatta sulavan jään lämpötilassa säilytettävät)
Säilytyslämpötilat + 6 C muut helposti pilaantuvat elintarvikkeet - 18 C jäädytetyt kalastustuotteet
Kuljetuslämpötilat Säilytyslämpötilavaatimukset koskevat myös kuljetuksia. poikkeukset: tuoresuolattujen (graavi), kylmäsavustettujen ja tyhjiö- ja suojakaasupakattujen jalostettujen kalastustuotteiden kuljetukset elintarvikehuoneistosta (6 C) kuljetukset lopulliselle kuluttajalle (6 C)
Kuljetuslämpötilat yli + 60 C kuumana kuljetettavat helposti pilaantuvat elintarvikkeet - 18 C jäädytetyt kalastustuotteet KALAKUKOT: ei lämpötilavaatimusta, jos kuljetetaan heti valmistuksen jälkeen jäähdyttämättömänä
Puhtaan veden käyttö puhdasta vettä (meri-, joki- ja järvivettä ja vastaavaa vettä) voidaan käyttää sekä laitoksissa että elintarvikehuoneistossa (muutos eh-asetuksessa)
Suomen dioksiinipoikkeus pysyvä poikkeus koskee luonnonvaraista lohta, taimenta, nieriää, jokinahkiaista ja yli 17 cm:n kokoista tai kokoluokittelematonta silakkaa ei saa viedä Ruotsia lukuun ottamatta muihin jäsenvaltioihin, lohta saa kuitenkin viedä Latviaan
Tunnistusmerkintä - dioksiini
Kalan pyyntipäivä kaupallisesta asiakirjasta tulee käydä ilmi tuoreen kalan pyynti-/nostopäivä tuoreen kalan pyynti-/nostopäivä on selvästi kirjallisesti ilmoitettava myynnin yhteydessä (eh-asetus) (Tarkemmat tulkinnat Tytti Itkonen /TUTU)
Entiset kalastajien huoneistot hyväksyttävä laitoksiksi tai ovat ilmoitettuja elintarvikehuoneistoja, jos valmistuspaikan yhteydessä on vähittäismyyntipaikka tai jos myyvät tuotteensa itse torilla, ulkomyynnissä tai liikkuvasta elintarvikehuoneistosta
Näytteenottokysely vuonna 2010 vastauksia 69 (laitosrekisterin mukaan n. 250 laitosta) 63 laitoksella (91 % vastanneista) oli mikrobiologinen näytteenottosuunnitelma, kuudella laitoksella (9 %) ei ollut näytteenottosuunnitelmaa.
Näytteenottokysely vuonna 2010
Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa
Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa (Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto < 30 000 kg)
Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto 30 000 100 000 kg: Viisi laitosta. Näytteiden määrä: 4 (viisi osanäytettä) 6 (yksi osanäyte) 8 (viisi osanäytettä) 12 (yksi osanäyte) 48 (viisi osanäytettä). Eviran suositus on 12 näytettä (jotka koostuvat viidestä osanäytteestä) vuodessa.
Listerianäytteenotto kala-alan laitoksissa Merkittävän riskin tuotteet, vuosituotanto > 100 00 kg: kolme laitosta. Näytteiden määrä: 40 (yksi osanäyte) 48 (viisi osanäytettä) 100 (yksi osanäyte). Eviran suositus on 24 näytettä (jotka koostuvat viidestä osanäytteestä) vuodessa.
Tartuntatautirekisteri (THL) Listerioosien lukumäärä 1995-2010
Histamiiniprojekti 2009
Histamiini muodostuu histidiinista lämpöstabiili tonnikala, makrilli, silli, sardiini, sardelli
Histamiiniprojekti kokonaista tai fileoitua silakkaa 50 näytettä (150 osanäytettä) kaikki näytteet alle raja-arvon (100 mg/kg) näytteiden lämpötila: -0,5- +10,5 C
ETL 13 6 mom mukaista toimintaa? Alkutuotantoa? Elintarvikehuoneisto? Laitos?
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija ostaa n. 10 000 kg kalaa vuodessa ja tekee siitä kalajalosteita. Tuotteet myydään suoraan valmistuspaikalta kuluttajille. * ilmoitettava eh
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija ostaa kalaa alle 5000 kg vuodessa ja tekee siitä kalajalosteita. Tuotteet toimitetaan vähittäismyymälöihin. * kala-alan laitos
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kimmo Kalastaja kalastaa itse kalaa ja tekee siitä kalajalosteita (n. 10 000 kg vuodessa). Tuotteet myydään toimijan omasta kaupasta, joka sijaitsee erillään kalankäsittelytiloista. * alkutuotantoa + kala-alan laitos
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kalastaja kalastaa n. 5000 kg kalaa ja toimittaa kalat perkaamattomana laitokseen. * alkutuotantoa
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Kalastaja kalastaa kalaa ja myy ne perkaamattomana toreilla. * alkutuotantoa
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Toimija kalastaa kalaa, tekee siitä jalosteita (10 000 kg vuodessa) ja toimittaa jalosteet kauppaan. Lisäksi kalastaja myy perkaamatonta kalaa suoraan laitokseen (20 000 kg vuodessa). * Alkutuotantoa + kala-alan laitos
Alkutuotantoa? ETL 13 6 mom.? Ilmoitettava eh? Laitos? Täti X tekee kalapasteijoita, jotka myydään koulun joulumyyjäisissä. * ETL 13 6 momentin mukaista toimintaa
Case: Pieni kalansavustamo - lämpötilavalvonta Laitos vastaanottaa tuoretta, perattua kalaa kolmelta eri toimittajalta. Kala fileoidaan ja lämminsavustetaan. Kala pakataan irtonaisena styroxlaatikoihin. Vuodessa käsitellään n. 10 000 kg kalaa. Laitos toimii kausiluontoisesti, toiminta on keskitetty kesäkauteen ja joulukuuhun. Laitoksessa työskentelee kaksi henkilöä. Laitos toimittaa tuotteensa paikallisiin vähittäismyymälöihin. Kaikki kylmiöt ovat < 10 m 3.
Case: Pieni kalansavustamo - lämpötilavalvonta Lämpötilavaatimukset? Seuranta? Kirjanpito?
Ohjeita tulossa! Kalastustuotteiden virallinen valvonta Kalastusalusten valvonta Rapujen käsittelyn ja myynnin valvonta Kalastustuotteiden hygieniavaatimuksista vähittäismyynnissä
Kiitos!