Pienpanimojen kilpailukyvyn kehittäminen Päivän aikataulu: 2. TEEMATILAISUUS tiistai 13.3.2018 12:30 13:15 Kyselyn tulosten läpikäynti, Jaana Vaskikari, DI Turku AMK 13:15 14:00 Panimoanalytiikkaa, Juuso Nästi; Anton Paar Oy 14:00 14:20 Kahvitauko 14:20 15:00 Panimon puhdistusaineet, Kimmo Nurmi, Kiilto Oy 15:00 n. 15:30 Laboratoriokierros kemiantekniikan tiloissa
PIENPANIMOHANKE KYSELYN TULOKSET 2018
1. PERUSTIEDOT 1. PANIMOIDEN IKÄ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 alle 2 vuotta 2-10 vuotta yli 10 vuotta 2. TYÖNTEKIJÖIDEN LUKUMÄÄRÄ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1-2 3-10 yli 10
Perustiedot jatkuu 3. PANIMOVASTAAVAN KOULUTUS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 peruskoulu toisen asteen koulutus korkean asteen koulutus 4. PANIOVASTAAVAN PANIMOALAN KOULUTUS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 lyhyt kurssi opinnot suomalaisessa oppilaitoksessa opinnot ulkomaalaisessa oppilaitoksessa mitään
5. Panimon volyymi, käymiskapasiteetti ja tuotantomäärä KEITTOKOKO (L) KÄYMISKAPASITEE TUOTANTO (L/VUOSI) TTI (L) 300-500 / 9 kpl 1000 10000 / 15 kpl 1000-30000 / 5 kpl 600-900 / 3 kpl 11000-20000 / 3 kpl 31000-50000 / 7 kpl 1000-1500 / 5 kpl 21000 40000 / 6 kpl 51000-99000 /3 kpl 1600-2000 / 6 kpl 41000 60000 / 1 kpl 100000-150000 / 5 kpl 3000 / 1 kpl 79000 / 1 kpl 180000 / 1 kpl 3500 /1 kpl 150000 / 1 kpl 250000 / 1 kpl 5000 / 2 kpl 430000 / 1 kpl 400000 / 1 kpl 7000 / 1 kpl 450000 / 1 kpl 1000000 / 1 kpl 3000000 /1 kpl
Perustiedot jatkuu 6. PANIMON VAKIOTUOTTEIDEN MÄÄRÄ 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 alle 15 15-25 yli 25 7. PANIMON KAIKKIEN TUOTTEIDEN MÄÄRÄ 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 alle 15 15-25 yli 25
Perustiedot jatkuu 8. JAKELUKANAVAT 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 vähittäistavarakaupat Alko tukku ravintolat ulkomaan vienti panimon oma myymälä muu, mikä?
Perustiedot jatkuu 9. LAATUJÄRJESTELMÄ 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 ISO 22000 ISO 9001 LEAN jokin muu, mikä? Avoimet vastaukset: 9 mitään, 7 omavalvonta, 1 FSSC 22000
Asiakassuhteet ja markkinointi 10. ONKO YRITYKSELLÄNNE SELKEÄ VISIO? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 11. PERUSTUUKO TUOTEKEHITYKSENNE MARKKINATUTKIMUKSEEN? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 12. ONKO YRITYKSELLÄNNE MÄÄRITELTY ASIAKASKOHDERYHMÄ TAI RYHMIÄ? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22
Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 13. ONKO YRITYKSENNE SELVILLÄ VALLITSEVISTA PANIMOALAN TRENDEISTÄ? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 14. SEURAAKO TUOTEKEHITYKSENNE VALLITSEVIA PANIMOALAN TRENDEJÄ? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 15. KOETTEKO YRITYKSENNE OLEVAN KILPAILUKYKYINEN? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 16. KOETTEKO YRITYKSENNE PYSTYVÄN ERILAISTUMAAN TUOTTEILLA? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 17. TEKEEKÖ PANIMONNE YHTEISTYÖTÄ MUIDEN PIENPANIMOIDEN KANSSA? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 18. KOETTEKO PANIMOIDEN VÄLISEN YHTEISTYÖN TARPEELLISEKSI? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
Asiakassuhteet ja markkinointi jatkuu 19. KOETTEKO PIENPANIMOIDEN VÄLILLÄ OLEVAN EPÄTERVETTÄ KILPAILUA? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 20. OLETTEKO HAKENEET TAI HAKEMASSA JULKISTA TUKEA YRITYKSENNE KEHITTÄMISEEN? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 21. LÖYTYYKÖ YRITYKSELTÄNNE PEREHDYTYSSUUNNITELMA PANIMON TYÖNTEKIJÖILLE? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 22. PEREHDYTETÄÄNKÖ PANIMON TYÖNTEKIJÄT PERUSTEELLISESTI OLUEN VALMISTUSPROSESSIIN JA LAATUUN? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 23. OLETTEKO TYYTYVÄISIÄ NYKYLAITTEISTONNE TOIMINTAVARMUUTEEN? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 24. OLETTEKO TYYTYVÄISIÄ LAITTEISTONNE NYKYISEEN KÄYTTÖASTEESEEN? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17, miksi? Suurin osa kieltsesti vastannsta panimoista kokivat nykyisen käyttöasteen liian pieneksi ja pystyvänsä tuottaa enemmän. Tyytymättömyyttä käyttöasteeseen tuottivat myös ajanpuute ja käyttöpääoman puute.
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 25. OLETTEKO HAVAINNEET KÄYTÖSSÄ OLEVISSA RAAKA- AINEISSA EPÄTASALAATUISUUTTA? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 vesi maltaat humalat hiiva muut mahdolliset raaka-aineet havaittavissa epätasalaatuisuutta
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 26. OLETTEKO HAVAINNEET KÄYTETTÄVIEN RAAKA-AINEIDEN SAATAVUUDESSA ONGELMIA? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 vesi maltaat humalat hiiva muut mahdolliset raaka-aineet ongelmia saatavuudessa
Valmistusprosessi, laitteet, kapasiteetti 27. KASVATATTEKO ITSE OLUESSA KÄYTETYN HIIVAN? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 30. KOETTEKO MIKROBIOLOGISEN LAADUN OLEVAN HAASTE? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
28. MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTA PANIMOLLANNE SUORITETAAN (ITSE TAI OSTOPALVELUNA)? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyyskokeet jokin muu, mikä? mitään
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 28. MITÄ SEURAAVISTA LAADUN VARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTA PANIMOLLANNE SUORITETAAN (ITSE TAI OSTOPALVELUNA)? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyyskokeet jokin muu, mikä? mitään Avoimet vastaukset: jokin muu, mikä? - Paine pullossa - Diasetyylipitoisuus, pakoitettu käymisaste - ACL analyysit
29. MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTÄ KOKISITTE LISÄKSI TARPEELLISIKSI? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyys kokeet jokin muu, mikä?
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 29. MITÄ SEURAAVISTA LAADUNVARMISTUKSEEN LIITTYVISTÄ MITTAUKSISTA JA ANALYYSEISTÄ KOKISITTE LISÄKSI TARPEELLISIKSI? kantavierteen vahvuus uutepitoisuus sameus väri alkoholipitoisuus lämpötila katkero ph happipitoisuus hiilidioksidipitoisuus mikrobiologinen laatu säilyvyys kokeet jokin muu, mikä? mitään Avoimet vastaukset: jokin muu, mikä? - Alkoholipitoisuus tarkemmin, mikrobiologinen laatu selektiivisemmin, aromaattiset analyysit
31. MITKÄ TEIKIJÄT AIHEUTTAVAT MIELESTÄNNE ENITEN HAASTEITA MIKROBIOLOGISESSA LAADUSSA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 31. MITKÄ TEIKIJÄT AIHEUTTAVAT MIELESTÄNNE ENITEN HAASTEITA MIKROBIOLOGISESSA LAADUSSA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään Avoimet vastaukset: muu, mikä? - Kommenttina näihin: jos väittää, että hommassa ole haastetta, on joko huolimaton ja tietämätön tai typerä. Kysymys on siitä miten haastsin vastataan. Koko ajan pitää kehittää menetelmiä ja osaamista parempaan suuntaan. - Tiivisteet ym. kulutusalttiit komponentit - Riittävän agressiivinen pesu ja sanitointi. Vaikeasti puhdistettavien osien sanitointi - Tarjoilulaittsto
32. MITÄ PIDÄTTE KOKO VALMISTUSPROSESSINNE HUOMIOIDEN SUURIMPINA ONGELMINA LOPPUTUOTTEEN LAADUN KANNALTA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 32. MITÄ PIDÄTTE KOKO VALMISTUSPROSESSINNE HUOMIOIDEN SUURIMPINA ONGELMINA LOPPUTUOTTEEN LAADUN KANNALTA? työntekijöiden huolimattomuus ja koulutuksen taso hiivan puhtaus muiden käytettyjen raaka-ainden puhtaus laittstojen puhtaus työvälinden puhtaus työtilojen puhtaus vierteen jäähdytys vierteen siirtäminen käymisastiaan fermentointi suodatus pakkausmateriaalin puhtaus pullotus kegitys tölkitys muu, mikä? mikään Avoimet vastaukset: muu, mikä? - satunnaiset jälkikäymiset, jotka aiheuttavat ylihapottumisen tuotteessa - hiilidioksidipitoisuus - tarjoilulaittsto
Jättden käsittely ja sivuvirrat 33. ONKO YRITYKSENNE TIETOINEN PANIMOJÄTTEIDEN UUSIOKÄYTTÖ MAHDOLLISUUKSISTA? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 34. ONKO YRITYKSENNE TIETOINEN POTENTIAALISISTA PAIKALLISISTA PANIMOJÄTTEIDEN UUSIOKÄYTTÖMAHDOLLISUUKSISTA? 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Jättden käsittely ja sivuvirrat jatkuu 35. TEKEEKÖ PANIMONNE YHTEISTYÖTÄ PANIMOJÄTETTÄ HYÖDYNTÄVIEN TOIMITSIJOIDEN KANSSA? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 36. MITÄ SEURAAVISTA PANIMOJÄTTEISTÄ SIIRTYY UUSIOKÄYTTÖÖN? 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 mäski hiiva pesuvedet muu, mikä? mitään
Vapaat kommentit VASTAAJIEN MÄÄRÄ 3 - MÄSKILLE PITÄISI KEKSIÄ VÄYLÄ JA TAPA HOITAA SE UUSIOKÄYTTÖÖN HELPOSTI - ASTIOINTI ON SUURIN PUHTAANAPIDOLLINEN HAASTE MAHDOLLISIMMAN PITKÄN STABILITEETIN SAAVUTTAMISEKSI - MÄSKI MENEE REHUKSI - ELY-TUEN VÄÄRISTÄÄ KILPAILUA
Kiitos!