Kaffit & Trahteerit KOKOUSTARJOILURESEPTIT Etelä-Pohjanmaan sairaanhoitopiiri Dehkon 2D-hanke ja Ravintokeskus
SAATESANAT Kokoukset, koulutukset ja kahvitauot ovat osa työpaikkojen arkipäivää. Askeleita ei kerry työpäivän aikana riittävästi mutta vyötärölle sen sijaan senttejä helposti. Koska viinerikahvit sisältävät kunnon aterian verran energiaa, ei ole ihan se ja sama, mitä tarjottavaa eli "trahteeria" valitaan. Olemme halunneet valita reseptit hyvästä mausta tinkimättä. Tämän vihkon tarjottavia ovat koemaistaneet ja arvioineet Seinäjoen keskussairaalan kokouksiin ja koulutuksiin osallistuneet. Palautteen mukaan he toivoivat kokouksiin kevyttä ja terveellistä tarjottavaa. Mieluisimpia tarjottavia olivat leipä, suolaiset leivonnaiset ja marjat tai hedelmät. Ruokailun keventämisessä ja painon hallinnassa pieni muutos arjessa voi olla ratkaiseva. Kilon laihtumiseen tarvitaan noin 300 kcal energiamäärän päivittäinen säästö. Viinerin tai lihapasteijan energiamäärä voi olla 350 kcal. Tämän reseptivihkon tarjottavissa on enintään 160 kcal energiaa annoksessa. Perinteisten leivonnaisten kuitumäärä on melkoisen pieni. Kuitu tuo kylläisyyttä, tasaa verensokeria ja pitää nälän loitolla. Kuitupitoiset marjat, hedelmät, kasvikset ja runsaskuituinen vilja voivat auttaa painonhallinnassa. Toivomme, että tarjoilut tuovat hyvää mieltä ja virkistystä päivään. Haluamme pitää hyvää huolta asiakkaiden terveydestä painonhallinnan, sydänystävällisen rasvan ja runsaan kuidun merkeissä. Nautinnollisia kaffihetkiä! Etelä-Pohjanmaan sairaanhoitopiirin Dehkon 2D-hanke ja Ravintokeskus Terhi Markkula Ravitsemusterapeuttiopiskelija Heli Viitaluoma Ravitsemistyönjohtaja Kaija Mäkelä Ravitsemispäällikkö Hilpi Linjama Ravitsemussuunnittelija 2
Ruisnappi tai leipäkolmio kinkkutäytteellä 16 valmista leipää 16 ruisnappi leipää (kuitua vähintään 6 g/100g) Täyte: 130 g kevyttä kasvirasvatuorejuustoa (rasvaa enintään 15%) 130 g savukinkkua (rasvaa alle 10%) 180 g kesäkurpitsaa 15 cm pala purjoa ½ dl persiljaa silputtuna ½ tl currya Annoksessa energiaa 110 kcal. Rasvaa 2,3 g. Kuitua 3 g. Resepti mukaeltu: Makumatka-keittokirja. Diabetesliitto 2003. 3
Kinkkupiirakka 30 palaa Pohja: Pizzapohja, pakaste (GN-vuokaan) Täyte: 400 g vähärasvaista kinkkua (rasvaa alle 10%) 1 sipuli 1 paprika Kuorrutus: 4 munaa 4 dl kasvirasvasekoitetta (rasvaa enintään 15%) 6 dl juustoraastetta (rasvaa enintään 17%) ¼ tl valkopippuria Annoksessa energiaa 110 kcal. Rasvaa 5,6 g. Kuitua 0,3 g. Resepti: Seinäjoen keskussairaala, Ravintokeskus 4
2,5 dl vettä ½ tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 2 dl kauralesettä 3 tl kuivahiivaa 2 rkl öljyä Pizzasarvet 18 kpl Täyte: 1 sipuli 3 valkosipulin kynttä 400 g tomaattimurskaa ½ maustemittaa mustapippurirouhetta ½ maustemittaa chilijauhetta ½ tl suolaa 1 tl kuivattua oreganoa n. 2 dl juustoraastetta (rasvaa enintään 17 %) Voiteluun kananmunaa Annoksessa energiaa 100 kcal. Rasvaa 3 g. Kuitua 2 g. Tee täyte keittämällä hienonnettuja sipuleita ja mausteita tomaattimurskassa kunnes seos on sosemaisen kiinteää (30-40 min). Anna jäähtyä. Tee 18 sarvea, paista 225 asteessa 12-15 min. Resepti mukaeltu: Makumatka-keittokirja. Diabetesliitto 2003. 5
Aamiaisleipä 20 palaa 500 g hiivaleipävehnäjauhoja 6 tl leivinjauhetta 2 tl suolaa 75 g juoksevaa margariinia 3,5 dl rasvatonta maitoa 150 g kinkkusuikaletta (rasvaa alle 10%) Sekoita kuivat aineet. Lisää muut ainekset ja sekoita taikinaksi vaivaamatta. Jaa taikina viiteen osaan ja levitä ne pellille ohuiksi rieskoiksi. Paista nopeasti 200 asteessa. Tarjoile lämpimänä. Lisäksi voit tarjota kasvimargariinia ja raikkaita kasviksia. Annoksessa energiaa 135 kcal. Rasvaa 5 g. Kuitua 1,5 g. Resepti: Palvelukeskus Koivukaari, Tuula Syrjälä 6
Ruokaisat leivät Kokoukseen osallistujat arvostavat mahdollisuutta koota leipänsä itse. Tarjolle voi asettaa tuoretta leipää, kasvirasvalevitettä, kasviksia, vähärasvaista juustoa (rasvaa enintään 17 %) ja vähärasvaista leikkelettä (rasvaa enintään 15 %). Runsaskuituinen leipä vähintään 6 g kuitua / - energiaa 50-70 kcal / viipale 100 g:ssa - kuitua 2-3 g / viipale Vähärasvainen juusto tai leikkele enintään 17 g rasvaa / - energiaa 20-30 kcal / viipale 100 g:ssa - rasvaa 0,5-1,7 g / viipale Kasvirasvalevite 30-80 % rasvaa - energiaa 20-40 kcal / teelusikallinen - rasvaa 1,5-4 g / teelusikallinen 7
Mansikka-banaaniherkku 4 dl mansikoita 1 banaani 2 dl rasvatonta maitoa 1 dl kaurahiutaleita 1 dl kauraleseitä 2 rkl sokeria 1 tl vaniljasokeria 4 annosta a 1,5 dl Soseuta mansikat ja banaanit. Sekoita kaikki aineet, anna leseiden turvota ainakin tunnin ajan viileässä. Tarjoa kylmänä. Annoksessa energiaa 160 kcal. Rasvaa 2 g. Kuitua 5 g. 8
Omenapiirakka 14 annosta 2 kananmunaa 1 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoa 1 dl runsaskuituisia kaurahiutaleita 1½ tl leivinjauhetta 1½ tl vanilliinisokeria ½ dl rypsiöljyä 1 dl omenamehua Pinnalle 5 dl omenalohkoja (tai raparperipaloja tai marjoja) Omenalohkot pyöritellään fariinisokeri-hunajaseoksessa ja levitetään piirakalle. Raparperipaloja keitetään muiden täyteainesten muutama minuutti, jotta ne pehmenevät. Paistetaan n. 25 cm piirasvuoassa. Annoksessa energiaa 125 kcal. Rasvaa 4,5 g. Kuitua 1 g. 9
Nopea marjapiirakka 14 palaa 2 kananmunaa 1 dl sokeria 2½ dl vehnäjauhoja ½ dl kauraleseitä 1½ tl leivinjauhetta 1½ tl vanilliinisokeria 1 dl täysmehua tai rasvatonta maitoa ½ dl öljyä Pinnalle 5 dl marjoja Paistetaan n. 25 cm piirasvuoassa, 200 astetta n. 20 min. Annoksessa energiaa 125 kcal. Rasvaa 5 g. Kuitua 1,5 g. 10
Mansikkamalja 6 annosta 400 g vaniljajogurttia (enintään 2% rasvaa) 2 liotettua liivatelehteä Mansikkakastike: 150 g mansikoita (tuore tai pakaste) 1 rkl sitruunan mehua 1 rkl sokeria Sulata liivate pieneen tilkkaan kuumaa vettä ja sekoita jogurttiin. Kaada laseihin ja anna hyytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Soseuta mansikkakastikkeen ainekset sauvasekoittimella ja kaada hyytyneen jogurtin päälle. Mansikan sijaan voit käyttää myös muita marjoja tai tuoreita hedelmiä jogurttihyytelön päällä. Annoksessa energiaa 85 kcal. Rasvaa 1,5 g. Kuitua 0,5 g. Puolukkaherkku 10 annosta, a 1,5 dl 2,5 dl rasvatonta piimää 200 g (= 4dl) kauraleseitä 3 dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta (rasvaa enintään 15 %) 1 dl sokeria 1 tl vanilliinisokeria 400 g puolukoita Vaahdota vaniljakastike ja sekoita ainekset keskenään. Anna puolukkaherkun tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan, jotta leseet ehtivät pehmentyä. Annoksessa energiaa 160 kcal. Rasvaa 5 g. Kuitua 4,5 g. Resepti: Seinäjoen keskussairaala, Ravintokeskus 11
Mansikkahyve 10 annosta, a 1,5 dl 145 g (= 3 dl) kauraleseitä 1,5 dl sokeria 2,5 dl kevytkermaviiliä (rasvaa alle 5 %) 1 dl rasvatonta maitoa 350 g mansikoita 3 dl vaahdotettavaa vaniljakastiketta (rasvaa enintään 15 %) Vaahdota vaniljakastike ja sekoita ainekset. Anna mansikkahyveen tekeytyä jääkaapissa ainakin tunnin ajan, jotta leseet pehmenevät. Annoksessa energiaa 160 kcal. Rasvaa 5 g. Kuitua 3 g. Resepti: Seinäjoen keskussairaala, Ravintokeskus Jogurttiherkku jäädytetystä banaanista 4 annosta 3 kypsää banaania 2 dl rasvatonta maustamatonta jogurttia 1 rkl sokeria 1 tl vanilliinisokeria (½ tl kanelia) Banaanit paloitellaan ja pakastetaan. Pakastetut banaanit soseutetaan tehosekoittimella tai Annoksessa energiaa 105 kcal. Rasvaa 0 g. Kuitua 1,5 g. monitoimikoneessa, lisätään muut aineet ja pyöräytetään sekaisin. Tarjotaan kylmänä. Jogurttiherkkua voi säilyttää pakastimessa. Resepti: Terhi Markkula. 12
5 dl mustaherukkamehua 0,5 dl vettä 4 liivatelehteä 2 rkl sokeria n. 5 dl vadelmia Vadelmahyytelö 6 annosta Sekoita marjat ja mehu. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Sekoita liivatelehdet 0,5 dl kiehuvan kuumaa vettä. Lisää liivate marja-mehuseokseen, sekoita hyvin ja kaada tarjoiluastioihin. Anna hyytyä kylmässä. Annoksessa energiaa 55 kcal. Rasvaa 0 g. Kuitua 2 g. Resepti mukaeltu: Makumatka-keittokirja. Diabetesliitto 2003. 13
Hedelmäsalaatti 10 annosta a 2 dl 2 appelsiinia 2 banaania 2 omenaa 300 g viinirypäleitä 1 tölkki ananaspaloja Annoksessa energiaa 75 kcal. Rasvaa 0,3 g. Kuitua 2 g. 14
Kinuskinen jogurttikastike marjoille ja hedelmille 5 annosta 1 dl maustamatonta, rasvatonta jogurttia 2 rkl kinuskikastiketta Sekoita ainekset keskenään. Tarjoa marjojen tai hedelmäpalojen kastikkeena. Annoksessa kastiketta energiaa 35 kcal. Rasvaa 1,5 g. Kuitua 0 g. Annoksessa marjoja (2 dl) energiaa 40 kcal. Rasvaa alle 0,5 g. Kuitua 3,5 g. Resepti mukaeltu: Makumatka-keittokirja. Diabetesliitto 2003. 15
Dippikasvikset yrttikastikkeella 2 keltaista paprikaa 4 porkkanaa 1 kurkku 1 kukkakaali 6 annosta Kastike: 1 prk kevytkermaviiliä (2-3,5 % rasvaa) 2-3 rkl sitruunan mehua 0,5 dl hienonnettuja yrttejä 1 tl sokeria ripaus suolaa rouhittua mustapippuria Laita kullekin osallistujalle kasvisannokset valmiiksi laseihin, dippikastike pieniin annosmaljoihin. Annoksessa kasviksia energiaa 50 kcal. Rasvaa 0 g. Kuitua 4,5 g. Annoksessa kastiketta on energiaa 20-30 kcal. Rasvaa 0,5-1 g. Kuitua 0 g. 16