Myyttinen ruoka osa 1

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "Myyttinen ruoka osa 1"

Marjut Jurkka
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 Myyttinen ruoka osa 1 Hannele Koivunen Onko ruoka kulttuuria? Kulttuurin Kaukametsä seminaari Kajaani

2 ?

5 Kunta Kaari Luokka Alaluokka Lahko Heimo Suku Laji Sienet Fungi Kantasienet Basidiomycota Avokantaiset Agaricomycete Agaricomycetidae Helttasienet Agaricales Tricholomataceae Valmuskat Tricholoma Männyntuoksuvalmuska Matsutake

Agaricomycete Agaricomycetidae Helttasienet Agaricales

6 Suomalainen sienitutkija Ilkka Kytövuori julkaisi vuonna 1988 tutkimustuloksensa, joiden perusteella pohjoismainen tuoksuvalmuska ja japanilainen matsutake ovat sama laji. Ruotsalaisen tutkijaryhmän DNA-tutkimuksen tulokset 1998 vahvistivat Kytövuoren tulokset. Vuonna 2002 vahvistettiin yhteiseksi lajinimeksi Tricholoma matsutake. Japaninkielinen nimi tulee sanoista mänty (matsu) ja sieni (take).

Ruotsalaisen tutkijaryhmän DNA-tutkimuksen tulokset 1998 vahvistivat Kytövuoren tulokset.

8 Japanissa matsutakesta on kirjoitettu runoja jo luvulla ja runsaasti halki vuosisatojen. Matsutake on alkuaan ollut "jumalten sieni", ensin keisarin ja sitten korkeamman hovin ruokaa. Matsutaken nauttiminen oli luvuilla sallittua vain keisarillisen hovin jäsenille.

Matsutake on alkuaan ollut "jumalten sieni", ensin keisarin ja sitten

9 Japanilaisen sienten jumalattaren, Okamen, attribuutteina ovat erityisesti Matsutaket varsinkin niiden fallisen muodon vuoksi. Okame on vähän villi tyttö, joka tanssii ja sirottelee ympärilleen sieniä. Matsutake on syksyn symboli ja sen kulttuurihistoria liittyy syksyn ritualisoimiseen. Japanilaiset menevät Matsutake-gareille, sienipiknikeille, jotka muistuttavat tunnelmaltaan suomalaisia sieniretkiä.

Okame on vähän villi tyttö, joka tanssii ja sirottelee ympärilleen sieniä.

10 Matsutake on Japanissa hyvin kallisarvoinen sieni, satoja euroja kilolta ja yksittäisiä itiöemiäkin voidaan myydä kalliiseen hintaan. Matsutakesta saatetaan maksaa huutokaupoissa jopa 800 /kg Yritysjohtajat antavat toisilleen jopa 2000 dollarin kilohinnoissa liikkuvia sieniä. Maan omat sadot ovat romahtaneet, ja 95 prosenttia myytävästä matsutakesta on tuontitavaraa. Japaniin viedään vuosittain yli 3 miljoonaa kiloa matsutakea, etenkin Kiinasta ja Etelä-Koreasta. Japanissa sientä pidetään sukupuolista halukkuutta ja kykyä lisäävänä. Uskomus perustuu ilmeisesti sienten muotoon. Heian-kaudella hovinaisten ei ole ollut sopivaa edes mainita sienen nimeä. Vaikka kalliita sieniä annetaan edelleen lahjaksi miehille, ei niitä ole sopivaa antaa naisille. Lemmennostatuslegendat sikseen, mutta sienen on todettu sisältävän runsaasti D- ja useita B-vitamiineja.

Maan omat sadot ovat romahtaneet, ja 95 prosenttia myytävästä matsutakesta on tuontitavaraa. Japaniin viedään vuosittain yli 3 miljoonaa kiloa matsutakea, etenkin Kiinasta ja Etelä-Koreasta.

12 Matsutake opittiin tuntemaan Suomessa vasta vuonna 2007, kun se lisättiin kauppasienten listalle ja nimettiin vuoden sieneksi. Suomessa Matsutake kasvaa kuivilla mäntykankailla koko maassa. Vuoden 2007 sato oli Suomessa hyvä. Sientä on löytynyt aina etelärannikolta Utsjoelle saakka. Parhaimmat sadot on saatu Lapista. Eräät yritykset palkkaavat ja kouluttavat poimijoita.

Suomessa Matsutake kasvaa kuivilla mäntykankailla koko maassa.

13 Matsutakeruuat: höyryttäminen grillaaminen paistaminen Matsutake sukiyakissa / tempurassa matsutakeriisi matsutakekeitto Matsutake-keitto nautitaan Japanissa matsutake-kannusta. Jokaisella ruokailijalla on oma pieni kannunsa. Matsutake viipaloidaan liemeen simpukan muotoisiksi paloiksi. Matsutakeja ei ahmita, vaan niitä syödään pari kolme viipaletta. Keitto nautitaan nuuhkimalla ensin hienoa tuoksua. Sitten juodaan liemi pienestä kupista. Vasta lopuksi syödään tikuilla kannuun jääneet sienet. Maku on mieto ja simpukkaa muistuttava, tuoksu taas on voimakas.

Matsutake viipaloidaan liemeen simpukan muotoisiksi paloiksi. Matsutakeja ei ahmita, vaan niitä syödään pari kolme viipaletta.

14 Itä-Lapin kuntayhtymän palkkaama projektipäällikkö Sari Rissanen selvittää matsutaken vientiä Japaniin. Metlan Parkanon yksikön kaksivuotisessa hankkeessa on selvitetty matsutaken esiintymistä Suomessa ja vientimahdollisuuksia Japaniin. Kihniössä 2007 järjestetyssä seminaarissa asiantuntijat Japanista, Ruotsista ja Suomesta pohtivat kaupallisia mahdollisuuksia. Sienen viennistä Japaniin on saatu myös ensimmäiset kokemukset. Palaute on ollut erittäin positiivista. Poimijahinta tänä satokautena on ollut 8 20 /kg. Kyseessä on siis metsiemme arvokkain sieni. Leader-rahoituksen saanut hanke matsutaken kaupallisen hyödyntämisen tutkimukseksi. Metsäntutkimuslaitos Parkanon tutkimusasema Etelä-Savon TE-keskus, Alueellinen maaseudun kehittämisohjelma. ALMA-hankerahoituksen saanut Matsutake - vientituote Japaniin projekti. Matsutaken viljelymahdollisuuksia tutkitaan intensiivisesti.

Kihniössä 2007 järjestetyssä seminaarissa asiantuntijat Japanista, Ruotsista ja Suomesta pohtivat kaupallisia mahdollisuuksia. Sienen viennistä Japaniin on saatu myös ensimmäiset kokemukset.

15 Jumalten ruoka odottaa sinua metsässä

Samankaltaiset tiedostot

Jumalten sienestä kansan herkuksi tuoksuvalmuska Tricholoma matsutake Kuva: Arktiset Aromit ry Lukijalle Tuoksuvalmuska, Tricholoma matsutake, on hyväksytty kauppasieneksi vuonna 2007. Sen myötä tämän