Kasviskekkerireseptejä

Transkriptio

1 Kasviskekkerireseptejä Soijasuikalekastike 100 g soijasuikaleita 0,5 rkl grillimausteseosta 0,5 rkl yrttimausteseosta 1 rkl soijakastiketta 2 rkl öljyä 0,5 pilkottu sipuli 2-3 valkosipulin kynttä, murskattuna 0,5 rkl grillimausteseosta 2 rkl tomaattipyrettä 2 pilkottu paprikaa 2 pilkottu porkkanaa 1 rkl soijakastiketta 0,5 rkl yrttimausteseosta 1 tl raastettua inkivääriä 2 dl kaurakermaa 2 tl maissitärkkelysjauhoja Keitä soijasuikaleita mausteiden kanssa vedessä 25 minuuttia. Valuta. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä grillimausteen ja tomaattipyreen kanssa. Lisää kasvikset ja paista muutama minuutti. Lisää soijasuikaleet ja soijakastike ja paista vielä hetki. Lisää soijakerma ja kiehauta kastike. Sekoita maissitärkkelys tilkkaan vettä ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää yrttimauste ja keitä kastiketta vielä viitisen minuuttia. Spelttirisotto 3 dl speltinjyviä liotettuna yön yli 4 dl vettä 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä 2 valkosipulin kynttä murskattuna 1 sipuli hienonnettuna 2 porkkanaa paloiteltuna 1 punainen paprika paloiteltuna 1 vihreä paprika paloiteltuna 1 tl kuivattua timjamia 5 dl vettä 200 g pakasteherneitä 2 tomaattia paloiteltuna 2 tl kuivattua basilikaa suolaa Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää porkkanat ja paprikat ja paista muutama minuutti. Lisää pannulle liotetut speltinjyvät, timjami ja vesi. Kiehauta, alenna lämpöä ja keitä kannen alla 30 minuuttia. Keitä hetki ilman kantta, jos kaikki vedet eivät ole vielä imeytyneet. Lisää herneet, tomaatit ja loput mausteet, sammuta levy ja anna maustua muutama minuutti jälkilämmöllä.

2 Seitanpihvit noin 20 kpl 0,5 dl soijajauhoja 1 dl kikhernejauhoja 1 dl oluthiivahiutaleita 5 dl gluteiinijauhoja 0,5 tl inkivääriä 1 rkl soijakastiketta 2,5 dl vettä Sekoita kuivat aineet keskenään hyvin. Sekoita soija ja vesi, ja lisää ne jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin lähes kymmenen minuuttia, kunnes sen koostumus on kiinteä. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jos taikina tuntuu liian kuivalta. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile ne pötköiksi. Leikkaa kumpikin noin kymmeneen siivuun. Tässä vaiheessa kaikki lihanuijan omistavat voivat alkaa nuijia siivuja ohuemmiksi pihveiksi. Koska pihvit turpoavat keitettäessä, ne voi nuijia hyvinkin ohuiksi. Myös käsin tai kaulimella voi painella pihvit litteiksi. Keitinvesi 0,3 dl balsamiviinietikkaa 0,3 dl soijakastiketta 0,3 dl siirappia 2 kasvisliemikuutiota 3 litraa vettä Kiehauta mausteliemi ja keitä pihvejä puoli tuntia. Valuta ne siivilässä ja laita valmistamaasi marinadiin maustumaan yön yli jääkaappiin. Paista tai grillaa pihvit rapean ruskeiksi! Yrtti-pippurimarinadi seitanpihveille n. 10 pihville 0,25 dl oliiviöljyä 0,5 rkl rosmariinia 2 isoa valkosipulinkynttä 0,25 dl vettä 2 rkl sitruunanmehua 0,5 rkl meiramia 1 rkl hienonnettua roseepippuria 1 rkl hienonnettua viherpippuria 0,5 tl mustapippuria 1 tl suolaa 1 rkl soijakastiketta Grillimarinadi seitanpihveille n. 10 pihville 0.25 dl rypsiöljyä 0,25 dl balsamiviinietikkaa 0,25 dl soijakastiketta 0,2 dl vettä 3 isoa valkosipulinkynttä 1 rkl (savu)paprikaa 1 tl mustapippuria 1 rkl sinappia 1 rkl Chipotle Tabasco -kastiketta Marinoitu papusalaatti 0,5 dl kylmäpuristettua oliivi- tai rypsiöljyä 1 rkl balsamiviinietikkaa 1 tl yrttisuolaa 2 rkl kuivattua basilikaa 100 g paahdettua sipulia 1 tl murskattua valkosipulia 1 punainen paprika pilkottuna 1 vihreä paprika pilkottuna 300 g kuivia kidneypapuja, keitettynä Sekoita kulhossa öljy, etikka, suola ja basilika. Lisää loput ainekset ja anna salaatin maustua tunti pari kylmässä. Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008

3 Perunasalaatti noin puoli kiloa perunoita (valitse kiinteämaloinen lajike, myös uudet perunat sopivat) 1 varhaissipuli, punasipuli tai 2 salottisipulia 2 dl suolakurkkuja pilkottuna 2 dl pakaste- tai tuoreherneitä kastike 2 dl maustamatonta soijajogurttia 3 rkl sitruunamehua 3 rkl kaurakermaa 2 tl sinappia suolaa pippuria (3 tl kuivattua tilliä) (2 valkosipulinkynttä puristettuna) 1. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, anna jäähtyä ja pilko pieniksi kuutioiksi. Pilko sipuli ja suolakurkut. Lisää herneet. 2. Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja lisää salaatin joukoon Hummus 5-6 dl keitettyjä kikpapuja 3 rkl tahinia 2 sitruunan mehu 3-4 valkosipulin kynttä puristettuna 1 dl vettä 1 rkl kuivattua persiljaa 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä suolaa Soseuta pavut sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää loput ainekset, maista ja lisää suolaa makusi mukaan. Tofu-pastasalaatti 1 pkt (n g) kiinteää tofua kuutioituna 2 valkosipulin kynttä puristettuna 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna 2 rkl soijakastiketta 1 rkl sitruunamehua 1 rkl tomaattiketsuppia tai -pyrettä 2 tl paprikajauhetta 1 tl garam masalaa (0,25-0,5 tl chilijauhetta) 0,5 dl öljyä 0,5 dl vettä 5 dl keitettyä pastaa 10 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja viipaloituina 1 pieni purkki mustia oliiveja 1 prk kookoskermaa tuoretta persiljaa hienonnettuna Sekoita tofumarinadin ainekset tofukuutioihin ja marinoi tofua yön yli. Paista öljyssä molemmin puolin rapeapintaisiksi. Sekoita tofut loppuihin aineksiin. Hernehummus 5-6 dl keitettyjä (keltaisia) herneitä 3-4 valkosipulinkynttä 2 rkl kylmäpuristettua öljyä 4 tl kuivattua persiljaa tai runsaasti tuoretta 1 rkl omenaviinietiikkaa 0,25 dl-1 dl vettä 1 tl korianterijauhetta suolaa Purista valkosipulinkynnet herneiden joukkoon, hienonna persilja. Soseuta herneet, lisää öljy ja mausteet, sekoita. Sekoita joukkoon vettä sen verran, että saat hyvin levittyvän tahnan.

4 Hamppupesto 2 dl hampunsiemeniä 0,75 dl kylmäpuristettua (rypsi)öljyä vajaa 0,75 tl suolaa 1,5 kuivattua basilikaa tai reilusti tuoretta 2-4 valkosipulinkynttä Paahda siemeniä kuivalla paistinpannulla, kunnes saavat väriä ja alkavat tuoksua. Lisää öljy, basilika ja kuoritut (murskatut) valkosipulinkynnet. Hienonna ainekset sauvasekoittimella. Chiliherneet 250 g (3 dl) kuivattuja herneitä 1 dl rypsiöljyä 0,75 dl grahamjauhoja 0,5 dl korppujauhoja 4 rkl maissi- tai ohratärkkelystä 3 rkl sinappia 2 rkl punaista tabaskokastiketta tai 3 tl chilijauhetta ja 1 rkl vettä 4 tl suolaa 2 tl paprikajauhetta 2 tl mustapippuria 2 tl valkosipulijauhetta 2 tl kuivattua persiljaa tai meiramia 1. Liota herneitä kylmässä vedessä vähintään 8 tuntia. Kaada liotusvesi pois. 2. Sekoita kaikki ainekset herneiden joukkoon. 3. Levitä herneet leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda herneitä 250-asteisessa uunissa minuuttia tai kunnes herneet ovat kullanruskeita ja rapeita. Seuraa herneiden paistumista - ne palavat helposti. 4. Anna chiliherneiden jäähtyä hyvin ennen tarjoilua. Tarjoile leffaillan naposteluherkkuna. Säilytä chiliherneitä hyvin hengittävässä astiassa huoneenlämmössä. Ohje kirjasta Jere Nieminen: Herne Rokkaa. Herneruokakirja. Multikustannus 2008 Pasteijat 8 kpl 1/2 pkt (250g) valmista taikinaa (ruistaikina/ lehtitaikina) 1/2 rkl öljyä 1/2 sipuli hienonnettuna 1 valkosipulin kynttä murskattuna 1 tl paprikajauhetta 1/4 dl ohrasuurimoita tai riisiä 1/2 dl tummaa soijarouhetta tai hernerouhetta tai keitettyjä linssejä ½ kasvisliemikuutio 2 1/2 dl vettä 2 tl soijakastiketta 1 tl pizzamaustetta Kypsennä sipulia ja valkosipulia öljyssä muutama minuutti paprikajauheen kanssa. Lisää ohra tai riisi, soijarouhe ja liemikuutio ja keitä puolisen tuntia tai kunnes vesi on haihtunut kokonaan. Mausta soijakastikkeella ja pizzamausteella. Jaa taikina 8 osaan ja kauli kukin pyöreäksi. Jaa täyte taikinoille, voitele vedellä taikinan reunat ja sulje pasteijoiksi. Paista uunin toiseksi ylimmällä tasolla Uunijuurekset tai kasvikset porkkanaa salaattifenkoli (lanttua) sipulia palsternakkaa tai juuriselleri punajuuria suolaa, siirappia, timjami, (rosmariini) ja makeudeksi siirappia tai ruskeaa sokeria Juurekset kuoritaan ja lohkotaan samankokoisiksi paloiksi. Juurekset laitetaan uunivuokaan öljyn, suolan, siirapin ja mausteyrttien kanssa. Paistetaan 200 asteessa välillä käännellen kunnes juurekset ovat kypsiä.

5 Suppilovahverokastike 6 dl suppilovahveroita 1 sipuli 2 rkl öljyä 2 rkl hiivaleipä- tai speltjauhoja 3 dl kaura(soija)maitoa 1 tl suolaa, valkopippuria Sienet kiehautetaan kuumalla pannulla, lisätään öljy ja hienonnettu sipuli, kuullotetaan ja sen jälkeen lisätään jauhot sekoittaen. Kun seos on kiehahtanut lisätään neste koko ajan sekoittaen. Keitetään hiljaa hymyillen noin 10 minuuttia ja maustetaan. Vadelmainen suklaatryffelikakku 4,5 dl vehnäjauhoa 2 tl leivinjauhetta 0,5 tl soodaa 2 tl vaniljasokeria 0,45 dl kaakaojauhetta 2 dl sokeria 0,5 dl öljyä 4 dl soijamaitoa 1 tl etikkaa Kostutukseen: soija- tai kauramaitoa (tilkka rommia) Suklaatryffeli: 125 g kookosrasvaa 1,25 dl kaakaojauhetta 1,25 dl tomusokeria 1 dl kaura- tai soijakermaa 1 rkl rommia Täytteeksi: 3 dl vadelmia Suklaakuorrutus: 50g margariinia 150g tummaa suklaata Koristeeksi: vadelmia Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita etikka, öljy ja soijamaito keskenään ja lisää jauhoseokseen. Sekoita vain sen verran kuin tarpeellista. Paista kakku voidellussa ja jauhotetussa kakkuvuoassa 175 asteessa uunin alatasolla minuuttia. Kakku on kypsää, kun se irtoilee reunasta, ja jos painat tulitikun kakkuun, siihen ei tartu enää taikinaa. Valmista mokkatryffeli. Sulata kookosrasva ja jäähdytä se huoneenlämpöiseksi. Lisää muut tryffelin ainekset ja vatkaa kunnes seos on kuohkeutunut, vaalentunut ja selkeästi kiinteytynyt. Sulata kuorrutusta varten margariini kattilassa, nosta levyltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Leikkaa hyvin jäähtynyt kakku kolmeen osaan. Kostuta levyt soija- tai kauramaidolla, maustettuna tilkalla rommia tai ilman. Odota kunnes kostuke on hyvin imeytynyt ja levitä sitten täytteet levylle. Täytä toinen kakkulevy samoin. Nosta kolmas kakkulevy päälle ja kuorruta suklaakuorrutteella. Kakun voi tarjota heti, mutta yön yli jääkaapissa vetäytyminen vain parantaa kakkua. Ohje kirjasta Inna Somersalo: Yllin kyllin -herkkuja isolle ja pienelle joukolle, Multikustannus 2008

6 Katrin omenapiirakka 5 dl vehnäjauhoja 2½ dl sokeria 3 tl leivinjauhetta 4 dl omenamehua tai kauramaitoa 1 dl öljyä 3-4 omenaa Kuivat aineet sekoitetaan keskenään. Lisätään omenamehu ja öljy Sekoita tasaiseksi. (Taikina on löysä velli.) Omenat lohkotaan ja ladotaan pinnalle niin, että ne eivät peitä koko pintaa. Ripottele pinnalle kanelia, sokeria ja vaikka inkivääriä. Paista 175 asteessa noin minuuttia uunin alaosassa. Kaksinkertainen taikina riittää isoon syvään uunipellilliseen, yksinkertainen piirakkavuokaan. Todella helppo, nopea ja herkullinen. Lusikkaleivät 100 g keijua 0,75 dl Siro-sokeri 2 dl vehnäjauhoja 0,5 tl leivinjauhetta 0,5 tl vaniljasokeria vadelmahilloa Keiju kiehautetaan ja sokeri lisätään hieman jäähtyneeseen rasvaan ja jäähdytellään sekoitellen. Jäähtyneeseen seokseen lisätään vaivaamatta jauhot, joihin on lisätty leivinjauhe ja vaniljasokeri. Muotoillaan lusikalla pikkuleiviksi ja paistetaan 175 asteessa. Jäähtyneiden pikkuleivät täytetään esim. vadelmahillolla. Mustikkapiirakka pullataikinasta (pellillinen) Pohja 2,5 dl kauramaitoa 25 g hiivaa tai pussillinen kuivahiivaa reilu 1 dl sokeria 1/2 tl suolaa 1 tl kanelia 8 dl vehnäjauhoja 75 g kasvimargariinia Täyte 1 litra pakaste- tai tuoreita mustikoita reilu 1 dl sokeria 1tl kanelia 2-3 rkl perunajauhoja 30g sulatettua kasvimargariinia Tee ensin pohja. Lämmitä kauramaito kädenlämpöiseksi. Murusta hiiva tai kaada kuivahiiva maidon sekaan. Lisää sokeri, suola ja kaneli. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita samalla. Lisää margariini. Lyö kätesi kulhoon ja vaivaa taikinaa vähintään 5 minuuttia kunnes se on kimmoisaa ja tasaista ja irtoaa kulhon reunoista. Ripottele vielä kourallinen jauhoja taikinan pinnalle ja pyöräytä taikinaa muutama kerta, niin että se on kunnolla irti kulhosta. Peitä kulho liinalla ja jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi. Täytettä varten murskaa mustikoita hieman perunanuijalla. Lisää sokeri, perunajauho ja kaneli. Lisää sulatettu margariini ja sekoita. Kauli piirakkapohja leivinpaperin päällä. Jos haluat ohuen pohjan, pyöräytä ylijääneestä taikinasta muutama pulla. Hivuta leivinpaperi pellille ja levitä täyte tasaisesti pohjan päälle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile lämpimänä. Mukailtu kirjasta Saara Törmä: Saa vaivata, Like

7 Minttusuklaakuppikakut Kuppikakut 2 1/4 dl kaura- tai soijamaitoa 1 tl etikkaa 1 1/2 dl sokeria 3/4 dl öljyä muutama tippa piparminttuöljyä 2 1/4 dl venhäjauhoja 3/4 dl kaakaojauhetta 3/4 tl soodaa 1/2 tl leivinjauhetta 1tl vaniljasokeria 1/4 tl suolaa 1. Sekoita soijamaito ja etikka ja laita astia sivuun hetkeksi aikaa. 2. Lisää joukkoon sokeri, öljy ja minttuöljy ja sekoita, kunnes seos alkaa vaahdota. 3. Sekoita toisessa astiassa kuivat aineet ja lisää nesteeseen kahdessa osassa. Sekoita varovasti tasaiseksi 4. Kaada mufiinssipellille aseteltuihin paperivuokiin (12kpl) ja paista 175 asteessa 18-20min. Huom! käytä metallisia muffinssivuokia, tai muuten kuppikakut lösähtävät. 5. Anna kakkusten jäähtyä vuoassa 5-10 min, ota pois varovasti ja aseta vaikka uuniritilälle jäähtymään Minttukuorrutus 50 g margariinia 5-6 dl tomusokeria vajaa 1/2 dl + 1 rkl soija- tai kauramaitoa maun mukaan minttuöljyä 1/2 tl vaniljasokeria 1. Vatkaa ensin margariini 2. Lisää puolet tomusokerista ja ruokalusikallinen soijamaitoa ja sekoita hyvin 3. Lisää loppu tomusokeri ja soijamaito vähitellen joukkoon ja sekoita joka välissä 4. Lisää minttuöljy ja tomusokeri ja sekoita taas. 5. Pursota tähtipäisellä pursottimella tai asettele lusikan takaosalla nätisti jäähtyneiden kuppikakujen päälle Suklaakuorrutus 3rkl kauramaitoa 75g tummaa suklaata Lämmitä kauramaito kattilassa melkein kiehuvaksi. Poista liedeltä ja lisää paloiteltu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja anna jähtyä huoneenlämpöiseksi välillä sekoittaen. Valuta lusikasta suklaa viiruiksi kuppikakkujen päälle. Ohje mukailtu reseptipamfletista: Kakku vai Kepponen? Vegaanisia reseptejä herkkuhetkiin Puolukkajuoma 2 l puolukoita 1,5 l vettä, kylmää ¼ tl viini- tai sitruunahappoa 300g sokeria/ 1 litra mehua Survo puolukat, liota viinihappo pieneen vesitilkkaan ja kaada veden kanssa puolukoiden päälle. Peitä astia ja jätä pariksi päiväksi viileään paikkaan. Sekoita välillä muutaman kerran. Siivilöi mehu siivilävaatteen läpi. Mittaa mehu ja sokeri ja sekoita. Tarjolle tuotaessa laimenna vedellä tai kivennäisvedellä sopivaksi. Säilyy hyvin laimentamattomana jääkaapissa pullotettuna.

8 Kasviskekkerit toteutti: Eläinsuojeluliitto Animalia ry Eläinoikeusyhdistys Fauna ry Ashtanga Yoga Kouvola ry K ymenlaakson luomutuottajien yhdistys Kuhilas K ymenlaakson Luonnonsuojelupiiri Oikeutta Eläimille Pohjois-K ymen Luonto Vegaaniliitto ry