LAUSUNTOPYYNTÖ RAVINTOLAN ASIAKASPALVELUN AMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA

Transkriptio

1 LAUSUNTOPYYNTÖ 1 (2) OPH Jakelussa mainitut LAUSUNTOPYYNTÖ RAVINTOLAN ASIAKASPALVELUN AMMATTITUTKINNON PERUSTEIDEN LUONNOKSESTA Opetushallitus pyytää lausuntoanne ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteiden luonnoksesta. Lausuntoa pyydämme seuraavista asioista: tutkinnon perusteiden työelämälähtöisyydestä tutkinnon osista ja muodostumisesta tutkinnossa vaadittavasta ammattitaidosta, osaamisen osoittamisesta ja osaamisen arvioinnin kriteereistä. Keskeinen muutos on tutkinnon nimen muutos tutkintorakenneasetuksen mukaan ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnoksi ja kahden aikaisemman tutkinnon (tarjoilijan ammattitutkinto 2005 ja baarimestarin erikoisammattitutkinnon 2005) yhdistyminen. on kirjoitettu uuteen muotoon ja tutkinnon osien laajuus on määritelty osaamispisteinä työelämälähtöisesti. Tutkinnon perusteiden sisältö viimeistellään saatujen lausuntojen pohjalta. Viimeistelyvaiheessa tarkastetaan myös tutkinnon perusteiden kieliasu, joten lausunnon antajat voivat keskittyä luonnoksen sisältöön. Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteita on ollut laatimassa työryhmä, jonka jäseninä ovat olleet: Maija Sihvonen, ravintolapäällikkö, Tampere-talo, Ravintola Tuhto Juho Viita, tarjoilija, Solo Sokos Hotel Torni Juha Parm, bar manager, Hotel Lilla Roberts Taneli Lehtonen, sommelier, Muru Dining Juha Haavisto, opettaja, Koulutuskeskus Tavastia Seija Satokaski, opettaja, Koulutuskeskus Tavastia Työskentelynsä aikana työryhmä on kuullut muita alan asiantuntijoita ja tehnyt yhteistyötä muiden perustetyöryhmien kanssa. Lisätietoja antavat opetusneuvos Merja Lahdenkauppi (merja.lahdenkauppi@oph.fi) ja työryhmän sihteerit Seija Satokaski (seija.satokaski@kktavastia.fi) ja Juha Haavisto (juha.haavisto@kktavastia.fi). OPETUSHALLITUS Hakaniemenranta 6, PL Helsinki puhelin oph.fi UTBILDNINGSSTYRELSEN Hagnäskajen 6, PB Helsingfors telefon oph.fi

2 LAUSUNTOPYYNTÖ 2 (2) OPH Lausunnot pyydetään lähettämään mennessä osoitteella: Opetushallitus PL 380 (Hakaniemenranta 6) Helsinki tai sähköpostitse kirjaamo@oph.fi Lausuntoja voivat antaa muutkin kuin jakelussa mainitut. Opetusneuvos Kati Lounema Opetusneuvos Merja Lahdenkauppi Tämä asiakirja on sähköisesti hyväksytty Opetushallituksen asianhallintajärjestelmässä. LIITTEET JAKELU TIEDOKSI Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteet -luonnos (pdf) ja Ammatillisen ravitsemisalan koulutuksen järjestäjät Ammattiosaamisen kehittämisyhdistys ry Collegium Culinarium, CC-Klta ry Elinkeinoelämän keskusliitto EK F.B.S.K, Suomen baarimestariyhdistys ry Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry KT Kuntatyönantajat Majoitus-, ravitsemis- ja matkailupalvelujen ennakointiryhmä Matkailu- ja ravintolapalvelut, MaRa ry Palvelualojen ammattiliitto, PAM ry Ravitsemisalan työelämätoimikunta SAK ry STTK ry Suomen ammattiin opiskelevien liitto, SAKKI ry Suomen - Allianssi - OSKU ry Suomen Yrittäjät ry Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirasto VALVIRA Opetus- ja kulttuuriministeriö/ammatillisen koulutuksen osasto Opetushallitus/Olli-Pekka Heinonen, Anni Miettunen Opetushallitus/SV, AM, AMEN

3 Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteet

4 Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteet Perusteen nimi Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon perusteet

5 SISÄLTÖ 1. Tutkinnon muodostuminen Ravintolan tarjoilutyössä toimiminen, 40 osp Baarityössä toimiminen, 45 osp Ruokaravintolassa toimiminen, 45 osp Cocktailbaarissa toimiminen, 35 osp Juhlapalvelussa toimiminen, 20 osp Henkilöstöravintolassa toimiminen, 20 osp Kahviasiantuntijana toimiminen, 35 osp Olutravintolassa toimiminen, 35 osp Ravintolan tuotteen kehittäminen, 15 osp Tilaustarjoilussa toimiminen, 20 osp Viinibaarissa toimiminen, 35 osp

6

7 1. Tutkinnon muodostuminen Ravintolan asiakaspalvelun ammattitutkinnon laajuus on 120 osaamispistettä. Tutkinnossa on kaksi osaamisalaa: baarin asiakaspalvelun osaamisala ja ravintolan asiakaspalvelun osaamisala. Tutkinto muodostuu tutkinnon pakollisesta tutkinnon osasta, ravintolan tarjoilutyössä toimiminen (40 osaamispistettä), ja osaamisalan pakollisesta tutkinnon osasta, baarityössä toimiminen (45 osaamispistettä) tai ruokaravintolassa toimiminen (45 osaamispistettä) sekä valinnaisista tutkinnon osista. PAKOLLINEN TUTKINNON OSA 40 OSP Ravintolan tarjoilutyössä toimiminen, 40 osp, P Baarin asiakaspalvelun osaamisala 45 osp Baarityössä toimiminen, 45 osp, P Ravintolan asiakaspalvelun osaamisala 45 osp Ruokaravintolassa toimiminen, 45 osp, P Cocktailbaarissa toimiminen, 35 osp Juhlapalvelussa toimiminen, 20 osp Henkilöstöravintolassa toimiminen, 20 osp Kahviasiantuntijana toimiminen, 35 osp Olutravintolassa toimiminen, 35 osp Ravintolan tuotteen kehittäminen, 15 osp Tilaustarjoilussa toimiminen, 20 osp Viinibaarissa toimiminen, 35 osp VALINNAISET TUTKINNON OSAT 35 OSP Ammatillinen tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta osp Tutkintoon voi sisällyttää yhden ammatillisen tutkinnon osan ammatillisesta perustutkinnosta, toisesta ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta. Tutkinnon osan laajuus voi olla tässä kohdassa vähintään 10 ja enintään 15 osaamispistettä. 1 Tutkinnon muodostuminen

8 Ravintolan tarjoilutyössä toimiminen, 40 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia ravintolan liikeidean tehdä työvuoroon tuloon tai työvuoron vaihtoon liittyvät tehtävät esitellä, suositella ja myydä ravintolan tuotteita tarjoilla ruokia ja juomia ylläpitää työpisteen myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää tehdä työvuoron päättymiseen liittyvät tehtävät noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. Arviointi toimii ravintolan liikeidean. tietää ravintolan liikeidean ja toimii sen palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti tietää ravintolan tuoteryhmät ja palvelut ja niiden soveltuvuuden eri asiakasryhmille tietää ravintolan varauskäytännöt ja niiden seuraamisen ravintolan käytännön käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan seuraa ajankohtaisia tapahtumia ravintolan toimintaympäristössä, alan kehityssuuntaa ja kilpailutilannetta. tekee työvuoroon tuloon tai vaihtoon liittyvät tehtävät. ennakoi ja ottaa huomioon saapuvan asiakasmäärän valmistelutyössä selvittää ruokalistan, juomat ja niiden sopivuuden erilaisiin erityisruokavalioihin varaa ja esivalmistelee itsenäisesti työvuorossa tarvittavat raaka-aineet varaa ruokailuvälineet ja lasit sekä muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä itsenäisesti ottaa vastaan varauksia ja tilauksia ravintolan käytännön. 2

9 esittelee, suosittelee ja myy ravintolan tuotteita. huomioi asiakkaat ripeästi ja opastaa heitä saapumistilanteessa palveltavaksi asiakkaan tarpeen esittelee ja myy asiakkaiden henkilökohtaisen tarpeiden mukaisia ravintolan tuotteita palvelee asiantuntevasti erityisruokavaliota noudattavia ja eri kulttuureista tulevia asiakkaita ottaa vastaan asiakkaiden tilaukset huolellisesti. tarjoilee ruokia ja juomia. tekee työtään vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti keittiö- ja salihenkilökunnan kanssa järjestää ravintolan toimintatapojen noutopöydän tarjolle tai tarjoilee annoksia asiakkaiden tilauksen hallitsee juomien ja ruokien tarjoiluajoituksen sujuvasti tarjoilee tuotteet tarjoilutekniikkaa ja työvälineitä luontevasti käyttäen hallitsee erilaiset asiakastilanteet sujuvasti ja seuraa niitä aktiivisesti varmistaa asiakkaan tyytyväisyyden luontevana osana tarjoilutapahtumaa kunnostaa ja siistii pöydät ja asiakastilat kokonaisvaltaisesti. ylläpitää työpisteen myyntivalmiutta. huolehtii siisteydestä, hygieniasta ja astiahuollosta itsenäisesti puhdistaa laitteet ja huolehtii niiden toimintavalmiudesta niiden käytön ja laitetoimittajan ohjeiden mukaan huolehtii raaka-aineiden ja tarvikkeiden riittävyydestä koko työvuoron ajan pitää työpisteensä järjestyksessä oma-aloitteisesti toimii taloudellisesti ja hävikkiä välttäen tarkistaa saapuvan tavarakuorman oikeellisuuden, raportoi mahdollisista puutteista työpaikan käytäntöjen varastoi tuotteet asian niiden vaatimien säilytysolosuhteiden. käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään, laatii laskun ja laskuttaa asiakkaat erilaisilla maksutavoilla huolellisesti korjaa virheelliset myynnit ja maksutavat annettujen ohjeiden noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita. 3

10 tekee työvuoron päättymiseen liittyvät tehtävät. tilittää tarjoilijamyynnin ravintolan käytännön tekee päivittäiset varastonvalvontatehtävät ja täsmäytykset ravintolan käytännön tekee lopputyöt huolellisesti vuorosta lähtiessään huolehtii tiedottamisesta seuraavalle vuorolle. noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii voimassa olevan alkoholilain tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle noudattaa asiakasturvallisuusohjeita noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen toimintaohjeiden käyttää ergonomisia ja työturvallisia työtapoja noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan työskentelee taloudellisesti ja järjestelmällisesti käyttää raaka-aineita hävikkiä välttäen noudattaa huolitellusta ulkoisesta olemuksesta annettuja ohjeita. kehittää ja arvioi työtään. tietää ravintolan asiakaspalautekanavat ja palautteen käsittelyn käytännöt toimii työyhteisössä vastuullisesti toimii vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti ottaa vastaan palautetta ja kehittää omaa toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaa- ja juomia myyvässä ravintolassa tarjoilijan tehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteilla, ammattitaidon osaamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoilla. 4

11 2.2. Baarityössä toimiminen, 45 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia baarin liikeidean avata baarin myyntipisteen esitellä baarin myynnissä olevat tuotteet suositella ja myydä baarin tuotteita käyttää erilaisia juomien valmistustekniikoita ja tarjoilla juomia ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää tehdä baarin työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät toimia lainsäädännön ja ohjeiden arvioida ja kehittää omaa työtään. Arviointi toimii baarin liikeidean. toimii baarin liikeidean ja esittelee sen kuvailemalla baarin toimintatapoja ja erityispiirteitä pukeutuu siististi ja yrityksen ohjeiden antaa itsestään, työyhteisöstään ja yrityksestä myönteisen kuvan palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti hoitaa asiakaspalvelutilanteet kokonaisvaltaisesti loppuun asti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan toimii baarin tavoitteiden. avaa baarin myyntipisteen. kunnostaa asiakastilat baarin ohjeiden järjestää työvälineet työpisteeseen itsenäisesti huolehtii koneiden ja laitteiden toimintavalmiudesta tekee avaamiseen liittyvät kassajärjestelmän toiminnot baarin ohjeiden varaa työvuorossa tarvittavat raaka-aineet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet itsenäisesti täyttää myyntipisteen varaston baarin ohjeiden. 5

12 esittelee baarin myynnissä olevat tuotteet. tietää baarin myynnissä olevat alkoholittomat tuotteet ja niiden käyttötarkoitukset tietää baarin myynnissä olevien alkoholituotteiden alkuperän tietää baarin myynnissä olevien alkoholijuomien valmistusprosessin ja käytetyt raaka-aineet tietää baarin myynnissä olevien tuotteiden laatuluokitukset ja kertoo niistä asiakkaille luonnehtii tuotteiden ominaisuuksia ja ohjaa asiakkaita niiden käyttötarkoituksissa esittelee, suosittelee ja myy baarin myynnissä olevia juomasekoituksia sujuvasti tietää baarin eri tuotteiden hankintakäytännöt varastoi tuotteet baarin ohjeiden hankkii omatoimisesti tietoa baarin myynnissä olevista tuotteista käyttäen luotettavia lähteitä ja hyödyntäen hankkimaansa tietoa myyntityössä. suosittelee ja myy baarin tuotteita. huomioi asiakkaat välittömästi koko asiakastapahtuman ajan seuraa työvuoron aikana aktiivisesti asiakastapahtumia ja asiakastiloja kommunikoi asiakkaiden kanssa luontevasti myy baarin tuotteita ja tekee asiakaspalvelutilanteissa lisämyyntiä aktiivisesti selvittää asiakastarpeet ja osaa suositella tuotteita asiakaslähtöisesti ottaa huomioon erilaiset allergiat, erityisruokavaliot ja kulttuurit siten, että suosittelee asiakkaalle niihin sopivia tuotteita toimii kannattavasti, taloudellisesti ja hävikkiä välttäen. käyttää erilaisia juomien valmistustekniikoita ja tarjoilee juomia. käyttää baarissa olevia työvälineitä sujuvasti käyttää asian baarissa olevia koneita ja laitteita valmistaa baarin valikoimassa olevia juomasekoituksia laadukkaasti tarjoilee juoman oikeassa lämpötilassa tarjoilee juoman sille soveltuvassa lasissa tai tarjoiluastiassa ajoittaa työtehtävät tärkeyden mukaan työskentelee ergonomisesti ja turvallisesti. 6

13 ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta. huolehtii baarin asiakastilojen siisteydestä asian huolehtii raaka-aineiden, tuotteiden ja tarvikkeiden riittävyydestä pitää työpisteen siistinä ja järjestyksessä koko työvuoron ajan huolehtii työvälineiden, lasiston ja tarjoiluastioiden puhtaudesta koko työvuoron ajan aktiivisesti huolehtii myyntivaraston siisteydestä oma-aloitteisesti tarkistaa ja varastoi saapuvan tavarakuorman itsenäisesti baarin ohjeiden. käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja ottaa vastaan erilaisia maksuvälineitä huolellisesti noudattaa ohjeita korjatessaan virheelliset rekisteröinnit ja maksutavat noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja kustannusten muodostumisen baarin toiminnassa tekee varastonseurannan annettujen ohjeiden tekee tilityksen annettujen ohjeiden osallistuu inventaarin tekemiseen. tekee baarin työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät. siivoaa työpisteen ja asiakastilat sujuvasti puhdistaa työvälineet, koneet ja laitteet itsenäisesti huolehtii raaka-aineiden säilytyksestä baarin ohjeiden huolehtii tiedottamisesta seuraavalle työvuorolle noudattaa baarin työvuoron vaihtoon ja sulkemiseen liittyviä ohjeita vastuullisesti. toimii lainsäädännön ja ohjeiden. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden toimii voimassa olevan alkoholilain tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle noudattaa asiakas- ja työturvallisuusohjeita noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen toimintaohjeiden. 7

14 arvioi ja kehittää omaa työtään. seuraa alan trendejä, julkaisuja ja muutoksia baarin toimintalinjan seuraa ajankohtaisia tapahtumia ravintolan toimintaympäristössä ja alan kehityssuuntia kysyy ja ottaa vastaan asiakaspalautetta aktiivisesti ja käsittelee palautteen ohjeiden toimii työyhteisössä vastuullisesti ja vuorovaikutteisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta rakentavasti ja kehittää toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla anniskeluravintolan valikoimaltaan monipuolisen baarin myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Ruokaravintolassa toimiminen, 45 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia ruokaravintolan liikeidean tehdä työvuoron aloittamiseen tai vaihtoon liittyvät tehtävät esitellä ruokaravintolan ruokalistan, suositella ja myydä tuotteita suositella ja myydä ateriakokonaisuuteen sopivia juomia tarjoilla ruokia ja juomia ylläpitää myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. Arviointi toimii ruokaravintolan liikeidean. toimii ruokaravintolan liikeidean ja esittelee sen kuvailemalla ravintolan toimintatapoja ja erityispiirteitä palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan seuraa ajankohtaisia tapahtumia ravintolan toimintaympäristössä ja alan kehityssuuntia siten, että huomioi niiden vaikutuksia ravintolan toimintaan. 8

15 tekee työvuoron aloittamiseen tai vaihtoon liittyvät tehtävät. selvittää tarvittavat tiedot saapuvasta asiakasmäärästä ravintolan käytäntöjen, ennakoi ja varautuu siihen valmistelutyössä selvittää ruokien ja juomien sopivuuden erilaisiin erityisruokavalioihin varaa ja esivalmistelee itsenäisesti työvuorossa tarvittavat raaka-aineet varaa kattaustarvikkeet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet kunnostaa pöydät ja somistaa asiakastilat ravintolan toimintatapojen huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä ottaa vastaan pöytävarauksia ja tilauksia asiantuntevasti ja kirjaa ne ylös ruokaravintolan käytäntöjen. esittelee ruokaravintolan ruokalistan, suosittelee ja myy tuotteita. ottaa vastaan asiakkaat ystävällisesti ja ohjaa heidät pöytään suosittelee asiakaslähtöisesti ruokaravintolan tuotteita esittelee ja myy ateriakokonaisuuteen toisiaan täydentäviä alku-, lämmin ja jälkiruokia asiantuntevasti ja ruokalistasanaston halliten esittelee ruokalistaa täydentävän suositus- tai kausilistan tuotteet ravintolan liikeidean kertoo asiakkaille asiantuntevasti raaka-aineiden ja tuotteiden alkuperästä, vastuullisesta tuottamisesta ja ruokien valmistustavoista ottaa huomioon erilaiset erityisruokavaliot ja kulttuurit siten, että esittelee ja suosittelee asiakkaille niihin sopivia tuotteita. suosittelee ja myy ateriakokonaisuuteen sopivia juomia. suosittelee ja myy aperitiiviksi sopivia juomia asiakaslähtöisesti kertoo asiakkaille juomalistan juomien ja viinien alkuperästä ja tyypistä kuvailee asiantuntevasti viinin rypäleen ominaisuuksia, erityispiirteitä ja suosittelee ruokalajien makua täydentäviä juomia asiakkaille esittelee asiakkaille alkoholittomia vaihtoehtoja asiakaslähtöisesti suosittelee ja myy asiakkaille aterian jälkeen nautittavaksi sopivia juomia, juomasekoituksia, kuumia juomia ja niiden kanssa nautittavia aveceja asiantuntevasti myy aktiivisesti asiakkaille lisäarvoa tuottavia tuotteita tilanteeseen sopivasti. 9

16 tarjoilee ruokia ja juomia. palvelee asiakkaita kohteliaasti ja asiakastilanteen mukaista etikettiä huomaavaisesti noudattaen työskentelee vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti keittiö- ja salihenkilökunnan kanssa ajoittaa juomien ja ruokien tarjoilun sujuvasti käyttää erilaisia tilanteeseen soveltuvia tarjoilutekniikoita työssään ammattitaitoisesti varmistaa valmiin tuotteen laadun ennen tarjoilua esittelee viinin ja muut juomat ja tarjoilee ne asiantuntevasti valmistaa ravintolan juomalistalla olevat juomasekoitukset ja tarjoilee ne sujuvasti hoitaa useaa eri palvelutapahtumaa samanaikaisesti ja työskentelee järjestelmällisesti ja joustavasti tilanteiden varmistaa asiakkaan tyytyväisyyden luontevana osana tarjoilutapahtumaa kunnostaa ja siistii pöydät ja asiakastilat ravintolan ohjeen. ylläpitää myyntivalmiutta. tekee astiahuoltoon liittyvät tehtävät ja pitää työtilan siistinä koko työvuoron ajan puhdistaa laitteet huolellisesti kunkin laitteen käytön ja ohjeen pitää huolta raaka-aineiden, tuotteiden ja tarvikkeiden riittävyydestä, pitää työpisteensä järjestyksessä koko työvuoron ajan vuorosta lähtiessään kertoo palvelutilanteen seuraavalle työntekijälle toimii taloudellisesti ja hävikkiä välttäen. käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja laatii asiakkaille laskut ja ottaa maksun vastaan erilaisilla maksutavoilla huolellisesti korjaa virheelliset myynnit ja maksutavat annettujen ohjeiden noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita tilittää tarjoilijamyynnin ja tekee tarvittavat varastotäsmäytykset ja varastokirjanpidon tehtävät ravintolan käytäntöjen. 10

17 noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan toimii voimassa olevan alkoholilain tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle noudattaa asiakasturvallisuusohjeita noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen ohjeiden tekee työtehtävänsä ergonomisesti, kuormittavuutta helpottavia työvälineitä käyttäen ja työturvallisesti noudattaa vaitiolovelvollisuutta suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan tekee työvuoron lopputyöt huolellisesti tietää oman toimintansa taloudellisen vaikutuksen työssään. kehittää ja arvioi työtään. kysyy ja ottaa vastaan asiakaspalautetta aktiivisesti, tietää asiakaspalautekanavat ja käsittelee palautteen ohjeiden toimii työyhteisössä vastuullisesti toimii vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta rakentavasti ja kehittää omaa toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ruokaravintolassa à la carte-tarjoilijan tehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Cocktailbaarissa toimiminen, 35 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia baarin liikeidean avata baarin myyntipisteen esitellä baarin myynnissä olevat juomasekoitukset suositella ja myydä baarin juomasekoituksia käyttää erilaisia cocktailien valmistustekniikoita ja tarjoilla juomia ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää tehdä baarin työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät kehittää työpisteen toimivuutta 11

18 toimia lainsäädännön ja ohjeiden arvioida ja kehittää omaa työtään. Arviointi toimii baarin liikeidean. toimii baarin liikeidean ja esittelee sen kuvailemalla baarin toimintatapoja ja erityispiirteitä pukeutuu siististi ja yrityksen ohjeiden viestittää itsestään, työyhteisöstään ja yrityksestä myönteisen kuvan palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti hoitaa asiakaspalvelutilanteet loppuun asti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoa toimii baarin tavoitteiden. avaa baarin myyntipisteen. kunnostaa asiakastilat baarin ohjeiden järjestää työvälineet työpisteeseen itsenäisesti huolehtii koneiden ja laitteiden toimintavalmiudesta esivalmistelee tuoreet raaka-aineet ja arvioi menekin ennakoidun asiakasmäärän mukaan tekee avaamiseen liittyvät kassajärjestelmän toiminnot baarin ohjeiden varaa työvuorossa tarvittavat raaka-aineet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet itsenäisesti täyttää myyntipisteen varaston baarin ohjeiden. esittelee baarin myynnissä olevat juomasekoitukset. tietää baarin myynnissä olevat alkoholittomat tuotteet ja niiden käyttötarkoitukset tietää baarin myynnissä olevien alkoholituotteiden alkuperän tietää baarin myynnissä olevien alkoholijuomien valmistusprosessin ja käytetyt raaka-aineet tietää baarin myynnissä olevien tuotteiden laatuluokitukset ja osaa kertoa niistä asiakkaille luonnehtii tuotteiden ominaisuuksia ja ohjaa asiakkaita niiden käyttötarkoituksissa esittelee, suosittelee ja myy baarin myynnissä olevia juomasekoituksia sujuvasti varastoi tuotteet baarin ohjeiden hankkii omatoimisesti tietoa baarin myynnissä olevista tuotteista käyttäen luotettavia lähteitä ja hyödyntää hankkimaansa tietoa myyntityössä. 12

19 suosittelee ja myy baarin juomasekoituksia. huomioi asiakkaat välittömästi seuraa työvuoron aikana aktiivisesti asiakastapahtumia ja asiakastiloja kommunikoi asiakkaiden kanssa luontevasti luonnehtii sujuvasti asiakkaille juomasekoitusten makuja käytettyjen raaka-aineiden perusteella tehostaa myyntiä käyttäen baarin suosittelulistaa liikeidean myy baarin tuotteita ja tekee asiakaspalvelutilanteissa lisämyyntiä aktiivisesti selvittää asiakastarpeet ja osaa suositella tuotteita asiakaslähtöisesti ottaa huomioon erilaiset allergiat, erityisruokavaliot ja kulttuurit siten, että suosittelee asiakkaille niihin sopivia tuotteita toimii kannattavasti, taloudellisesti ja hävikkiä välttäen. käyttää erilaisia cocktailien valmistustekniikoita ja tarjoilee juomia. käyttää baarissa olevia työvälineitä monipuolisesti käyttää baarissa olevia koneita ja laitteita sujuvasti valmistaa baarin valikoimassa olevia juomasekoituksia ohjeiden valvoo tuotteiden tasalaatuisuutta kokonaisvaltaisesti valmistaa alkoholittomia juomasekoituksia asiakkaiden tarpeet huomioiden tarjoilee juomat oikeissa lämpötiloissa tarjoilee juomat niille soveltuvissa laseissa tai tarjoiluastioissa koristelee ja viimeistelee juomat valmistusohjeiden kehittää juomasekoitusten aromi- ja ulkonäköominaisuuksia luovasti ajoittaa työtehtävät tärkeyden mukaan tarjoilee tuotteita pöytiin sujuvasti tekee työtehtävänsä ergonomisesti, kuormittavuutta helpottavia työvälineitä käyttäen ja työturvallisesti muuntaa olemassa olevia juomasekoitusten valmistusohjeita asiakaslähtöisesti tekee raaka-aineista juomasekoitusten osina käytettäviä aineksia käyttää jäitä juomasekoituksen luonteen. 13

20 ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta. huolehtii baarin asiakastilojen siisteydestä asian huolehtii raaka-aineiden, tuotteiden ja tarvikkeiden riittävyydestä pitää työpisteen siistinä ja järjestyksessä koko työvuoron ajan huolehtii työvälineiden, lasiston ja tarjoiluastioiden puhtaudesta koko työvuoron ajan aktiivisesti huolehtii koneiden ja laitteiden puhtaudesta koko työvuoron ajan huolehtii myyntivaraston siisteydestä oma-aloitteisesti tietää baarin eri tuotteiden hankintakäytännöt tarkistaa ja varastoi saapuvan tavarakuorman itsenäisesti baarin ohjeiden. käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja ottaa vastaan erilaisia maksuvälineitä huolellisesti noudattaa ohjeita korjatessaan virheelliset rekisteröinnit ja maksutavat noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja kustannusten muodostumisen baarin toiminnassa tekee varastonseurannan annettujen ohjeiden tekee tilityksen annettujen ohjeiden osallistuu inventaarin tekemiseen. tekee baarin työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät. siivoaa työpisteen ja asiakastilat huolellisesti puhdistaa työvälineet, koneet ja laitteet itsenäisesti huolehtii raaka-aineiden säilytyksestä baarin ohjeiden huolehtii tiedottamisesta seuraavalle työvuorolle noudattaa baarin työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyviä ohjeita vastuullisesti. kehittää työpisteen toimivuutta. 14 sijoittaa työpisteeseen työvälineet ja tuotteet menekin ja ergonomian kehittää työpistettä myynnin tehokkuuden näkökulmasta kehittää työpistettä ergonomian näkökulmasta kehittää baarin myyntivaraston valikoimaa ja järjestystä kehittää myyntihyllyn järjestystä myyväksi huolehtii myyntihyllyn visuaalisesta ilmeestä ja siisteydestä huolehtii hinnastojen näkyvyydestä ja oikeellisuudesta.

21 toimii lainsäädännön ja ohjeiden. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden toimii voimassa olevan alkoholilain tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle noudattaa asiakas- ja työturvallisuusohjeita noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen toimintaohjeiden. arvioi ja kehittää omaa työtään. seuraa alan trendejä, julkaisuja ja muutoksia baarin toimintalinjan seuraa ajankohtaisia tapahtumia ravintolan toimintaympäristössä ja alan kehityssuuntia kysyy ja ottaa vastaan asiakaspalautetta aktiivisesti ja käsittelee palautteen ohjeiden toimii työyhteisössä vastuullisesti ja vuorovaikutteisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta rakentavasti ja kehittää toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla anniskeluravintolan cocktail-tuotteiltaan ja alkoholivalikoimaltaan monipuolisen sekä tasokkaan baarin myynti- ja asiakaspalvelutehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Juhlapalvelussa toimiminen, 20 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia juhlapalvelun liikeidean perehtyä tilausmääräyksiin rakentaa pöytämuodot, liinoittaa ja kattaa varata tilaisuuksien juomat tarjoilla tilatut ruoat ja juomat noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. 15

22 Arviointi toimii juhlapalvelun liikeidean. tietää juhlapalvelun liikeidean ja toimii sen palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti huomioiden tilaisuuden luonteen käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan. perehtyy tilausmääräyksiin. selvittää oma-aloitteisesti tilausmääräyksistä asiakkaiden kanssa sovitut asiat pakkaa tarvittavat välineet, tarvikkeet ja astiat kuljetusta varten huolellisesti sopeuttaa tilaisuuksiin valmistautumisen käytettävissä olevien tarjoilutilojen, laitteiden ja tilauksien luonteiden. rakentaa pöytämuodot, liinoittaa ja kattaa. rakentaa pöytämuodot, tarvittaessa noutopöydän ja juomien tarjoilupöydät tilausmääräyksien liinoittaa pöydät, tarkistaa ja tarvittaessa kiillottaa lasit ja katteet asian huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä koristelee pöydät tilaisuuden tyylin kattaa pöydät tilattujen ruokailujen ja juomien. varaa tilaisuuksien juomat. varautuu juomatarjoiluun tilausmääräyksien varmistaa juomien tarjoilulämpötilat avaa juomatuotteita tilaisuuteen taloudellisesti valmistaa tarvittaessa kahvin ja teen tarjoilua varten tilaisuuden ajoituksen. 16

23 tarjoilee tilatut juomat ja ruoat. laittaa ruoat tarjolle keittiöhenkilökunnan kanssa noutopöytään tai tarjoilee juomat ja ruoat pöytiintarjoiluna tarjoilee ja palvelee asiakkaita tilaisuuksien luonteen ja etiketin pitää yhteyttä keittiöhenkilökuntaan tilaisuuksien kulusta ja ennakoi ruokien menekkiä ja ajoitusta toimii vuorovaikutteisesti muun henkilökunnan kanssa tarjoilee juomat ammattitaitoisesti ja noudattaa ohjeita juomien mittaamisessa pitää asiakas- ja tarjoilutilat siistinä ja järjestyksessä koko tilaisuuksien aikana on huolellinen palvellessaan erityisruokavalioasiakkaita toimii tehtävänsä halliten yllättävissäkin tilanteissa. noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman noudattaa tilauksesta annettuja laskutuksen ohjeita noudattaa asiakasturvallisuusohjeita käyttää tarjoilutyössä ja tavaroiden siirrossa apuvälineitä sekä ergonomisia ja työturvallisia työtapoja noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa sosiaalisen median käytön mukaisia ohjeita noudattaa jätteiden käsittelyssä kestävän kehityksen mukaisia toimintaohjeita työskentelee taloudellisesti ja järjestelmällisesti noudattaa huolitellusta ulkoisesta olemuksesta annettuja ohjeita toimii tavaroita pakatessaan, lopputöitä tehdessään ja tiloja sulkiessaan huolellisesti. arvioi ja kehittää toimintaa. ottaa vastaan asiakaspalautetta ja käsittelee sen ohjeiden toimii työyhteisössä vastuullisesti toimii vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti ottaa vastaan palautetta ja kehittää omaa toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla eri kohteissa juhlapalvelua hoitavassa ravitsemisliikkeessä tarjoilijan tehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin. 17

24 2.6. Henkilöstöravintolassa toimiminen, 20 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia henkilöstöravintolan liikeidean tehdä työvuoron aloittamisen tai vaihtoon liittyvät tehtävät hoitaa asiakaspalvelutehtävät käyttää kassajärjestelmää ja tehdä tilityksen perehtyä tilausmääräyksiin rakentaa pöytämuodot ja kattaa varata tilaisuuksien juomat tarjoilla tilatut ruoat ja juomat noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. Arviointi toimii henkilöstöravintolan liikeidean. esittelee henkilöstöravintolan liikeidean ja toimii sen palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan tietää henkilöstöravintolan ja toimitalon tilat ja opastaa asiakkaita ystävällisesti toimialueella. tekee työvuoron aloittamisen tai vaihtoon liittyvät tehtävät. ennakoi ja ottaa huomioon saapuvan asiakasmäärän valmistelutyössä selvittää ruokien ja juomien sopivuuden erilaisiin erityisruokavalioihin varustaa ruokien ja juomien tarjoilupisteet ja -vitriinit huolellisesti varmistaa ruokien ja juomien tarjoilupisteiden laitteiden lämpötilan omavalvontasuunnitelman varaa asiakasmäärää ennakoiden kattaustarvikkeet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet somistaa asiakastilat liikeidean huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä. 18

25 hoitaa asiakaspalvelutehtävät. palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiantuntevasti selvittää asiakkaille aterian ravitsemukselliset koostumukset huolehtii esillä olevien tuotteiden riittävyydestä, järjestyksestä ja siisteydestä ennakoivasti tarkistaa oma-aloitteisesti tarjolla olevien tuotteiden lämpötilan ja laadun omavalvontasuunnitelman huolehtii ruokailuvälineiden ja astioiden riittävyydestä itsenäisesti kunnostaa ja siistii pöydät ja asiakastilat kokonaisvaltaisesti huolehtii työtilan siisteydestä, hygieniasta ja astiahuollosta koko työvuoron ajan puhdistaa säännöllisesti laitteet ja huolehtii niiden toimintavalmiudesta ohjeiden mukaan varastoi tuotteet asian ja huolehtii varastotilojen siisteydestä ja järjestyksestä. käyttää kassajärjestelmää ja tekee tilityksen. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja ottaa vastaan maksuvälineet huolellisesti noudattaa ohjeita virheellisten myyntien ja maksujen korjaamisessa noudattaa tilausten laskutuksesta annettuja ohjeita tekee tilityksen ohjeiden ja ravintolan käytännön. perehtyy tilausmääräyksiin. selvittää tilausmääräyksistä asiakkaiden kanssa sovitut asiat ja suunnittelee työtehtävät sen pakkaa tarvittaessa kuljetusta varten tarvittavat välineet ja astiat huolellisesti. rakentaa pöytämuodot ja kattaa pöydät. rakentaa tilausmääräyksien mukaiset pöytämuodot ja tarvittaessa noutopöydän tarkistaa lasit ja katteet, kiillottaa ne tarvittaessa ja kattaa pöydät tilausmääräyksien ruokalistan ja juomien kattaa kahvi- ja kokoustarjoilun tilausmääräyksien huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä koko tilaisuuden ajan koristelee pöydät tilaisuuksien luonteen. 19

26 varaa tilaisuuksien juomat. varaa juomat tilausmääräyksien varmistaa juomien tarjoilulämpötilat valmistaa kahvin ja teen oikea-aikaisesti huomioiden asiakasmäärän. tarjoilee tilatut juomat ja ruoat. laittaa ruoat esille keittiöhenkilökunnan kanssa noutopöytään tai tarjoilee juomat ja ruoat pöytiintarjoiluna pitää yhteyttä keittiöhenkilökuntaan tilaisuuden kulusta pitää tarjoilutilat järjestyksessä noudattaa ohjeita juomien tarjoilussa laittaa esille kahvin ja kahvileivät huomioiden erityisruokavaliot tilausmääräyksien huolehtii tilojen siistimisestä tilaisuuksien ohjelman ja sen loputtua. noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvonnan suunnitelman noudattaa turvallisuusohjeita käyttää ergonomisia ja työturvallisia työtapoja noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan noudattaa jätteiden käsittelyssä kestävän kehityksen mukaisia toimintaohjeita työskentelee taloudellisesti ja järjestelmällisesti noudattaa huolitellusta ulkoisesta olemuksesta annettuja ohjeita toimii tilojen sulkemisesta ja lopputöiden tekemisestä annettujen ohjeiden. arvioi ja kehittää toimintaa. ottaa vastaan asiakaspalautetta ja käsittelee sekä vie sen eteenpäin henkilöstöravintolan käytännön toimii työyhteisössä vastuullisesti toimii vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti ottaa vastaan palautetta ja kehittää omaa toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla henkilöstöravintolassa tarjoilijana päivittäisissä ja erilaisissa tilaustarjoiluna hoidettavissa asiakaspalvelutehtävissä. 20

27 Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Kahviasiantuntijana toimiminen, 35 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia kahvilan liikeidean tehdä työvuoron aloittamiseen tai vaihtoon liittyvät tehtävät esitellä ja suositella kahvilan tuotteita valmistaa erilaisia kahvilan tuotteita ylläpitää myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää tehdä vuoronvaihdon tehtävät noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. Arviointi toimii kahvilan liikeidean. tietää kahvilan liikeidean ja toimii sen palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoaan tietää kahvilan myynnissä olevat tuoteryhmät ja palvelut ja niiden tarjonnan erilaisille asiakkaille. tekee työvuoron aloittamiseen tai vaihtoon liittyvät tehtävät. seuraa ajankohtaisia tapahtumia kahvilan toimintaympäristössä ja varautuu saapuvaan asiakasmäärään ja tuotteiden kysyntään varaa ja esivalmistelee itsenäisesti työvuorossa tarvittavat raaka-aineet varaa tarvikkeet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet valmistaa tuotteita laadukkaasti ja laittaa tuotteet esille houkuttelevasti kahvilan toimintatapojen huolehtii asiakastilojen huolitellusta ilmeestä kokonaisvaltaisesti siistii pöydät ja somistaa asiakastilat liikeidean hoitaa esillä olevien tuotteiden ja hinnaston tiedot asiakkaiden nähtäväksi selkeästi ja ajantasaisesti ottaa vastaan varauksia ja tilauksia kahvilan toimintatapojen. 21

28 esittelee, suosittelee ja myy kahvilan tuotteita. huomioi saapuvat asiakkaat ripeästi ja palvelee heitä ystävällisesti ja henkilökohtaisesti suosittelee ja myy asiakaslähtöisesti kahvilan tuotteita esittelee asiantuntevasti erilaisia kahveja, kertoo niiden alkuperämaista, paahto- ja jauhatusasteista, valmistustavoista ja makuun vaikuttavista tekijöistä esittelee tee- ja haudukejuomia, virvoitusjuomia, mehuja ja kahvilan konseptin mukaisia muita tuotteita luonnehtii tuotteiden makuja ja eri makujen yhteensopivuutta myyvästi myy asiakkaille tilanteeseen sopivia lisäarvoa tuottavia tuotteita aktiivisesti tietää ja suosittelee tuotteita erilaisiin erityisruokavalioihin soveltuvasti varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden luontevana osana palvelua. valmistaa erilaisia kahvilan tuotteita. valmistaa kahvi-, tee- ja haudukejuomia eri menetelmillä käyttää juomien valmistuksessa koneita ja laitteita sujuvasti ja tarjoaa tuotteet asiakkaille asianmukaisissa tarjoiluastioissa lisäkkeineen valmistaa ja viimeistelee annoksia asiakkaiden tilauksien mukaan tekee työtään vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti henkilökunnan kanssa puhdistaa laitteet huolellisesti kunkin laitteen käytön ja ohjeen säätää kahvin valmistuslaitteiden paineen, lämpötilan ja veden virtauksen niin, että tuotteet ovat tasalaatuisia annoskooltaan ja maultaan. ylläpitää myyntivalmiutta. 22 huolehtii myynti- ja työtilojen siisteydestä ja astiahuollosta omaaloitteisesti kunnostaa ja siistii pöydät ja asiakastilat kokonaisvaltaisesti ylläpitää esillä olevien tuotteiden tarjonnan huoliteltuna, runsaana ja näyttävänä huolehtii raaka-aineiden ja tarvikkeiden riittävyydestä ja tuoreudesta koko työvuoron ajan arvioidun menekin pitää työpisteensä järjestyksessä tarkistaa saapuvan tavarakuorman oikeellisuuden varastoi tuotteet asian ja pitää tuotteet järjestyksessä niiden säilyvyyden tiedottaa varaston täydennystarpeesta noudattaen työpaikan ohjeita.

29 käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja käsittelee erilaisia maksuvälineitä huolellisesti noudattaa ohjeita korjatessaan virheelliset rekisteröinnit ja maksutavat noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja kustannusten muodostumisen kahvilan toiminnassa. tekee vuoronvaihdon tehtävät. tilittää työvuoronsa myynnin kahvilan käytännön tekee päivittäiset varastonvalvontatehtävät kahvilan ohjeiden vuorosta lähtiessään huolehtii tiedottamisesta seuraavalle vuorolle tekee lopputyöt päivän päättyessä huolellisesti. noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita. toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman noudattaa asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta annettuja ohjeita käyttää ergonomisia ja työturvallisia työtapoja noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa yritykseen ja asiakkaisiin noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen ohjeiden työskentelee taloudellisesti ja järjestelmällisesti noudattaa huolitellusta ulkoisesta olemuksesta annettuja ohjeita. arvioi ja kehittää toimintaa. Ammattitaidon osoittamistavat ottaa vastaan asiakaspalautetta, käsittelee sen ohjeiden ja tietää kahvilan asiakaspalautteen kanavat toimii työyhteisössä vastuullisesti toimii vuorovaikutteisesti ja yhteistyökykyisesti ottaa vastaan palautetta ja kehittää omaa toimintaansa sen seuraa kahvila-alan tuotetrendejä ja osallistuu uusien tuotteiden kehittämiseen kahvilan toimintatapojen. osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla kahvilassa tai ravintolassa kahvin valmistus- ja myyntitehtävissä. 23

30 Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Olutravintolassa toimiminen, 35 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia olutravintolan liikeidean avata olutravintolan myyntipisteen esitellä olutravintolan myynnissä olevat tuotteet myydä ja tarjoilla olutravintolan juomia ja ruokia ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta käyttää kassa- ja maksujärjestelmää tehdä olutravintolan työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät kehittää työpisteen toimivuutta toimia lainsäädännön ja ohjeiden arvioida ja kehittää omaa toimintaa. Arviointi toimii olutravintolan liikeidean. toimii olutravintolan liikeidean ja esittelee sen kuvailemalla olutravintolan toimintatapoja ja erityispiirteitä pukeutuu siististi ja olutravintolan ohjeiden antaa itsestään, työyhteisöstään ja ravintolasta myönteisen kuvan palvelee asiakkaita ystävällisesti, ripeästi ja asiantuntevasti hoitaa asiakaspalvelutilanteet loppuun asti käyttää asiakkaita palvellessaan alakohtaista kielitaitoa toimii olutravintolan tavoitteiden. avaa olutravintolan myyntipisteen. 24 kunnostaa asiakastilat olutravintolan ohjeiden järjestää työvälineet työpisteeseen itsenäisesti huolehtii koneiden ja laitteiden toimintavalmiudesta huolehtii hanalaitteiden toimivuudesta oluen omavalvonnan ohjeiden tekee avaamiseen liittyvät kassajärjestelmään toiminnot annettujen ohjeiden varaa itsenäisesti työvuorossa tarvittavat raaka-aineet ja muut asiakaspalvelutyössä tarvittavat varusteet ennakoidun asiakasmäärän täyttää myyntipisteen varaston olutravintolan ohjeiden selvittää ruokien ja juomien sopivuuden erilaisiin erityisruokavalioihin.

31 esittelee olutravintolan myynnissä olevat tuotteet. tietää olutravintolan myynnissä olevat alkoholittomat tuotteet ja niiden käyttötarkoitukset esittelee ja luonnehtii asiakkaille olutravintolan eri oluiden tyypillisiä ominaisuuksia esittelee olutravintolan myynnissä olevat muut alkoholituotteet ja niiden käyttötarkoitukset niin, että pystyy myymään niitä asiakkaille sujuvasti esittelee olutravintolan myynnissä olevat ruokatuotteet asiantuntevasti tietää alueen pienpanimot ja niiden tyypilliset tuotteet tietää tuotteiden hankintakäytännöt olutravintolan toimintatapojen. myy ja tarjoilee olutravintolan juomia ja ruokia. huomioi asiakkaat välittömästi tarjoilee sujuvasti olutravintolan hanatuotteita käyttää olutravintolassa olevia koneita ja laitteita asian tarjoilee alkoholittomia vaihtoehtoja luontevasti tarjoilee oluet oikeissa lämpötiloissa ja niille soveltuvissa laseissa tarjoilee annoksia asiakkaiden tilauksien palvelee asiantuntevasti erityisruokavaliota noudattavia asiakkaita myy aktiivisesti lisäarvoa tuottavia tuotteita ajoittaa juomien ja ruokien tarjoilun sujuvasti hoitaa useaa eri palvelutapahtumaa samanaikaisesti varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden luontevana osana tarjoilutapahtumaa tekee työtään järjestelmällisesti ja sujuvasti. ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta. huolehtii olutravintolan asiakastilojen siisteydestä asian huolehtii raaka-aineiden, tuotteiden ja tarvikkeiden riittävyydestä pitää työpisteen siistinä ja järjestyksessä koko työvuoron ajan huolehtii työvälineiden, lasiston ja tarjoiluastioiden puhtaudesta koko työvuoron ajan aktiivisesti huolehtii hanalaitteiston puhtaudesta ja huoltamisesta olutravintolan omavalvonnan ohjeiden vaihtaa oluttankit sujuvasti huolehtii myyntivaraston siisteydestä oma-aloitteisesti tarkistaa ja varastoi saapuvan tavarakuorman itsenäisesti baarin ohjeiden. 25

32 käyttää kassa- ja maksujärjestelmää. rekisteröi myynnin kassajärjestelmään ja ottaa vastaan erilaisia maksuvälineitä huolellisesti noudattaa ohjeita korjatessaan virheelliset rekisteröinnit ja maksutavat noudattaa laskulle myymisestä annettuja ohjeita tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja kustannusten muodostumisen olutravintolan toiminnassa tekee varastonseurannan annettujen ohjeiden tekee tilityksen annettujen ohjeiden osallistuu inventaarin tekemiseen. tekee olutravintolan työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyvät tehtävät. siivoaa työpisteen ja asiakastilat sujuvasti puhdistaa hanalaitteiston olutravintolan ohjeiden puhdistaa työvälineet, koneet ja laitteet huolellisesti huolehtii oluen ja raaka-aineiden säilytyksestä ja laadusta olutravintolan ohjeiden huolehtii tiedottamisesta seuraavalle työvuorolle noudattaa olutravintolan työvuoron vaihtoon tai sulkemiseen liittyviä ohjeita vastuullisesti. kehittää työpisteen toimivuutta. sijoittaa työpisteeseen työvälineet ja tuotteet menekin kehittää työpistettä myynnin tehokkuuden näkökulmasta kehittää työpistettä ergonomian näkökulmasta kehittää olutravintolan myyntivaraston valikoimaa ja järjestystä kehittää myyntihyllyjen järjestystä myyväksi huolehtii myyntihyllyjen visuaalisesta ilmeestä ja siisteydestä huolehtii hinnastojen näkyvyydestä ja oikeellisuudesta. toimii lainsäädännön ja ohjeiden. 26 toimii hygienialainsäädännön ja omavalvontasuunnitelman toimii itsenäisesti asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden toimii voimassa olevan alkoholilain tietää alkoholilain mukaisen omavalvonnan vaatimukset toiminnalle noudattaa työ- ja asiakasturvallisuusohjeita noudattaa sosiaalisen median sisällön tuottamisesta ja jakamisesta annettuja ohjeita yrityksen viestinnässä ja omassa toiminnassaan noudattaa vaitiolovelvollisuuden ohjeita suhteessa asiakkaisiin ja yritykseen noudattaa toimintaohjeita jätteiden lajittelussa kestävän kehityksen toimintaohjeiden.

33 arvioi ja kehittää omaa toimintaa. seuraa alan trendejä ja muutoksia olutmaailman tapahtumien seuraa ajankohtaisia tapahtumia olutravintolan toimintaympäristössä ja alan kehityssuuntia kysyy ja ottaa vastaan asiakaspalautetta aktiivisesti ja käsittelee palautteen ohjeiden toimii työyhteisössään vastuullisesti ja vuorovaikutteisesti ottaa vastaan ja antaa palautetta rakentavasti ja kehittää omaa toimintaansa sen. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla oluisiin erikoistuneessa ja olutvalikoimaltaan monipuolisessa sekä tasokkaassa anniskeluravintolassa ravintolan myynti- ja asiakspalvelutehtävissä. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin Ravintolan tuotteen kehittäminen, 15 osp Ammattitaitovaatimukset osaa suunnitella ja hinnoitella tuotteen toteuttaa suunnittelemansa tuotteen markkinointiviestinnän ohjeistaa ja toteuttaa tuotekampanjan arvioida ja raportoida tuotekehityksen tulosta. Arviointi suunnittelee ja hinnoittelee tuotteen. määrittelee tuotteen kehittämisen tavoitteen ja liikeidean suunnittelee ja ajoittaa tuotteen valmistelun ja toteutuksen hankkii tarvittaessa yhteistyökumppaneita ja toimii tavarantoimittajien kanssa tehtyjen sopimusten huomioi markkinointiviestinnästä ja muista kuluista aiheutuvat kustannukset arvioi tuotteen menekkiä ja vaikutusta realistisesti hinnoittelee tuotteen liikeidean ja menekkiarvion kannattavuustekijät huomioiden hinnoittelee tuotteen huomioiden raaka-ainekustannuksia laatii ja esittelee realistisen ja toteuttamiskelpoisen suunnitelman ja kustannusarvioin. 27

34 toteuttaa suunnittelemansa tuotteen markkinointiviestinnän. suunnittelee ja toteuttaa markkinointiviestinnän kohderyhmän toteuttaa markkinointiviestinnän mainontaa koskevan lainsäädännön. ohjeistaa ja toteuttaa tuotekampanjan. ohjeistaa ja kannustaa henkilökuntaa myymään ja hyödyntämään uutta tuotetta kehittää myyntipistettä yhteistyössä henkilökunnan kanssa seuraa aktiivisesti tuotekehitystyön toteutumista, tuotteen menekkiä ja asiakaspalautetta ja tarvittaessa muuttaa toimintatapoja. raportoi ja arvioi tuotekehityksen tulosta. arvioi tuotekehityksen toteutumista ja kannattavuutta myynnin näkökulmasta ja saadun asiakaspalautteen perusteella tekee muutosehdotuksia tulosten perusteella. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa ammattitaitonsa näytösssuunnittelemalla ja toteuttamalla toimintaympäristön liikeidean mukaisen tuotteen. ohjeistaa muuta henkilökuntaa myyntityössä ja raportoi tuotekampnjan toteutumisen. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteilla, ammattitaidon osaamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoilla Tilaustarjoilussa toimiminen, 20 osp Ammattitaitovaatimukset osaa toimia tilausravintolan liikeidean perehtyä tilausmääräyksiin rakentaa pöytämuodot, liinoittaa ja kattaa varata tilaisuuksien juomat tarjoilla tilatut ruoat ja juomat laatia laskut noudattaa lainsäädäntöä ja ohjeita arvioida ja kehittää toimintaa. 28