Kesän grilliherkut. Grillauksesta Bonusta!

Transkriptio

1 Kesän grilliherkut. Grillauksesta Bonusta!

2 Reseptit ja ruokakuvat

3 Pippuriset grillipihvit 3 Pippuriset grillipihvit 6 annosta 1 kg naudan ulkofileetä makurasvalla 1 tl suolaa 1 tl rouhittua pippurisekoitusta Nosta filee huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsentämistä. Leikkaa fileestä pihvejä. Vedä rasvaan viiltoja veitsellä, jotta pihvit eivät käpristy paistettaessa. Nuiji pihvit lihanuijalla. Grillaa pihvit molemmin puolin. Mausta suolalla ja rouhitulla pippuriseoksella. Rucolavoi 100 g voita 1 ruukku rucolaa 1 rkl tulista sinappia Hienonna rucola veitsellä. Notkista huoneenlämpöinen voi haarukalla kulhossa. Lisää rucola ja sinappi. Sekoita. Nosta voi leivinpaperille ja muotoile tangoksi. Pane jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi. Leikkaa voista viipaleita ja tarjoa kuumien grillipihvien päällä.

4

5 Possunribsit ja appelsiini-aprikoosiglaze 5 Possunribsit ja appelsiini-aprikoosiglaze 4 annosta 1 kg maustettua porsaan grillikylkeä (ribs) Keitinliemi 5 l vettä 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä 10 maustepippuria 3 laakerinlehteä 2tl suolaa Appelsiini-aprikoosiglaze 2 dl silputtuja kuivattuja aprikooseja 3 rkl makeaa soijakastiketta (ketjap manis) 2 1/2 dl appelsiinitäysmehua 2 rkl juoksevaa hunajaa 1 rkl tuoretta inkivääriä hienonnettuna ripaus rouhittua mustapippuria Kiehauta vesi. Lisää kuoritut ja paloitellut sipuli ja valkosipulinkynnet sekä mausteet. Nosta liha kiehuvaan veteen ja kuori pinnalta vaahto pois. Keitä ribsit kypsiksi keskilämmöllä ja kannen alla, noin tunnin ajan tai kunnes liha irtoaa luista. Voit keittää lihat jo edellisenä päivänä ja säilyttää ne kannellisessa rasiassa jääkaapissa. Valmista glaze-kastike. Mittaa kattilaan kaikki ainekset. Keitä seosta keskilämmöllä ja välillä sekoitellen, noin 15 minuuttia. Soseuta kastike sauvasekoittimella. Jos kastike on liian paksua, lisää hieman appelsiinimehua. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Grillaa ribsit kauniin värisiksi kummaltakin puolelta. Valele ne heti grillaamisen jälkeen glaze-kastikkeella. Älä lisää glazea grillaamisen aikana, koska kastike sisältää sokeria ja palaa herkästi lihaan ja grilliin kiinni.

6

7 Raikas tillilohi 7 Raikas tillilohi 4 annosta noin 700 g lohifileetä 1/2 tl suolaa ripaus rouhittua valkopippuria Tillitahna 3 rkl manteleita 1 ruukku tilliä 2 rkl parmesaaniraastetta 1/2 limetin kuori 1 rkl limetinmehua 2 rkl oliiviöljyä Leikkaa lohifilee nahkoineen neljäksi annospalaksi. Nosta palat öljyttyyn foliovuokaan tai laita ne yksittäisiin foliopaketteihin nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna mantelit tehosekoittimessa. Lisää tillinoksat, limetin raastettu kuori, puristettu mehu, juustoraaste ja öljy. Aja tasaiseksi tahnaksi. Levitä tillitahna kalapalojen päälle. Kypsennä grillissä noin minuuttia.

8

9 Lämmin broiler-halloumileipä 9 Lämmin broiler-halloumileipä 4 annosta 2 marinoitua broilerin ohutleikettä 2 3 tomaattia 250 g halloumijuustoa 2 rkl pinjansiemeniä 8 viipaletta hiivaleipää öljyä voiteluun rucolaa Sitruunavinegretti 1/4 dl oliiviöljyä 2 tl sitruunamehua 2 valkosipulinkynttä ripaus mustapippuria Sekoita ensin keskenään vinegretin ainekset. Pyyhi sitten ohutleikkeet marinadista, leikkaa ne kahtia ja grillaa. Viipaloi tomaatit ja halloumi. Paahda pinjansiemenet kullanruskeiksi kuivalla paistinpannulla. Voitele leipä- ja halloumiviipaleet kevyesti oliiviöljyllä ja grillaa molemmin puolin. Nosta leiville rucolaa, broileria sekä halloumi- ja tomaattiviipaleita. Lisää pinjansiemeniä ja sitruunavinegrettiä ja laita päälle toinen leipäviipale.

10

11 Tikutetut grilliperunat 11 Tikutetut grilliperunat 6 annosta g pieniä keitettyjä uusia perunoita 1 rkl grillausmaustetta ripaus suolaa 2 rkl öljyä (valkosipuli) Lisäksi puisia grillitikkuja Liota puisia grillitikkuja vedessä noin puoli tuntia ennen käyttöä, jotta ne eivät syty palamaan. Sekoita kulhossa mausteet ja öljy. Kääntele perunat mausteöljyssä ja tikuta perunat varrastikkuihin. Grillaa perunat lisäkkeeksi.

12

13 Grillatut kasvikset ja mozzarellaa 13 Grillatut kasvikset ja mozzarellaa 6 annosta 3 paprikaa (eri värisiä) 1 kesäkurpitsa 1 rkl oliiviöljyä 2 ps (à 150 g) mozzarellaa Yrttikastike 1 puristettu valkosipulinkynsi 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl sitruunamehua 4 rkl hienonnettuja yrttejä, esim. persiljaa, basilikaa Pese ja halkaise paprikat. Poista kannat ja siemenet. Leikkaa reiluiksi paloiksi. Pese ja paloittele kesäkurpitsa. Sekoita kasvisten joukkoon loraus öljyä. Paahda kasvikset grillissä. Nosta kasvikset vadille ja lisää päälle paloiteltu mozzarellajuusto. Sekoita yrttikastikkeen ainekset ja valuta päälle.

14

15 Raikas alkusalaatti 15 Raikas alkusalaatti 6 annosta 100 g salaattiseosta 150 g viinirypäleitä 1 ps (125 g) minimozzarellapalloja 1/2 kurkkua Sitruskastike 1 1/2 rkl sitruunamehua 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl vettä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Jaa salaattiseos lautasille. Huuhtele ja puolita rypäleet. Puolita juustopallot. Paloittele kurkku. Nostele ainekset lautasille. Sekoita kastikkeen ainekset ja jaa annosten päälle.

16

17 Tsatsiki 17 Tsatsiki 4 annosta 1/2 kurkkua 1/2 tl suolaa 1 2 valkosipulinkynttä 400 g turkkilaista jogurttia 2 tl sitruunamehua reilu ripaus rouhittua mustapippuria 1 tl kuivattua minttua Huuhtele kurkku ja raasta se karkeaksi. Siirrä kurkkuraaste siivilään ja ripottele päälle suola. Valuta minuuttia ja paina kurkusta lusikan avulla lopuksi ylimääräinen neste pois. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Sekoita kulhossa kurkkuraaste, valkosipulisilppu ja turkkilainen jogurtti. Mausta sitruunamehulla, pippurilla ja mintulla. Anna tsatsikin vetäytyä mielellään muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Tarjoa tsatsiki kasvisruokien, kalan tai lihan lisäkkeenä. Tsatsikia voi myös levittää tuoreen leivän päälle.

18

19 Valkosuklaahedelmävartaat 19 Valkosuklaahedelmävartaat 4 annosta 1 nektariini 1 iso banaani 1 kiivi 8 mansikkaa 30 g valkosuklaata Lisäksi puisia varrastikkujta Halkaise nektariini, poista kivi ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Kuori ja paloittele banaani ja kiivi. Perkaa mansikat. Pujota liotettuihin puisiin varrastikkuihin hedelmiä ja mansikoita. Aseta vartaat uunivuokaan vieriviereen. Vedä huoneenlämpöisestä suklaasta kuorimaveitsellä lastuja ja ripottele ne vartaiden päälle. Grillaa vartaita, kunnes hedelmät lämpenevät ja valkosuklaa saa hieman väriä.

20 20 Grillaajan kuumat vinkit Vinkkejä grillaukseen. 1. Valitse mureaa lihaa Raakakypsytetty naudan filee sekä luonnostaan mureat broilerin- ja sianliha ovat hyviä grillattavia. Kun käsittelet lihaa, muista hygienia: älä sekoita raakoja ja kypsiä aineksia keskenään, äläkä käsittele niitä samoilla välineillä ja alustoilla. 2. Marinoimalla mureutta ja makua Lisää mureutta saat marinoimalla lihan. Mitä vähärasvaisempaa liha on, sitä tärkeämpää marinoiminen on. Valmiiksi maustetut ja marinoidut grillilihat ovat varmoja valintoja grilliin, mutta marinadi on helppo valmistaa itsekin. 3. Rytmitä oikein Erilaiset raaka-aineet vaativat eripituisen kypsennysajan. Grillaaminen kannattaa siis rytmittää oikein eli aloittaa pisimmän kypsymisajan vaativista raaka-aineista. Vartaat onnistuvat varmimmin, kun pujotat vartaisiin vain yhtä raaka-ainetta tai esikypsennät pidemmän kypsytysajan vaativat raaka-aineet ennen grillaamista. 3. Ennen grillausta Ennen grillaamista liha saa lämmetä hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta se ruskistuisi kauniisti ja kypsyisi tasaisesti. Pyyhi marinadi pois lihan pinnalta, jottei se palaisi tai valuisi grilliin. 5. Grillausaika Keskiverto grillausaika noin 1 1,5 cm:n paksuiselle leikkeelle tai kyljykselle on 5 10 minuuttia. Grillit ovat erilaisia, joten kypsymisajat vaihtelevat. Vaalea liha, kuten broileri ja possu, grillataan kypsäksi. Kelloon katsomisen asemesta kypsyyttä voi mitata pistämällä lihaa hammastikulla. Kun vaaleasta lihasta tihkuva neste on kirkasta, liha on kypsää. Naudanlihaa ei tarvitse kypsentää aivan kypsäksi. Pihviä

21 Grillaajan kuumat vinkit 21 ei kannata grillaamisen aikana kovin paljon käännellä, jotta lihanesteet eivät valu pois. Anna pihvin rauhassa kypsyä ensin toiselta puolelta. Kun lihan pinnalle alkaa nousta lihanestettä, se on valmis käännettäväksi. Tällöin pihvistä tulee puoliraaka eli medium. Mikäli haluaa pihvin täysin kypsänä, kypsennä vielä hetki. 6. Jälkikypsentäminen tuottaa parhaan lopputuloksen Jälkilämmössä kypsentäminen tekee pihveistä meheviä: grillaa ensin pihvi nopeasti ja anna sen muhia hetki grillin jälkilämmössä foliopaketissa. Foliokääre on oiva apu myös kokonaisen fileen, broilerin koipi-reisien ja kasleriviipaleiden kypsyyden ja mehevyyden varmistamisessa, etenkin, jos grilli on kovin ärhäkkä. Mitä vaaleampaa liha on, sitä varovaisemmin sitä on grillattava, joko miedolla lämmöllä tai foliokääreessä. 7. Esikypsentämällä mehevä lopputulos Broilerin koipi-reisipalat kannattaa esikypsentää ensin uunissa ja vasta sitten grillata ja maustaa, ellei grilli ole sellainen, jossa on helppo myös hauduttaa. Esikypsentäminen tuottaa mehukkaan lopputuloksen myös kun grillataan isoja lihapaloja, esimerkiksi kokonainen filee. Grillissä esikypsennettyyn lihaan saadaan kaunis pinta ja hyvä maku. 8. Lisää suola loppuvaiheessa Suola irrottaa lihanestettä, joten se kannattaa lisätä loppuvaiheessa. Myös marinadeissa ja maustesekoituksissa on runsaasti suolaa. Niinpä suolaa ei yleensä tarvitse lisätä lainkaan. Katso lisää vinkkejä:

22 22 Grillaajan kuumat vinkit Grillaajan turvallisuusvinkit. Grillaukseen Tutustu aina ensin grillin käyttöohjeisiin. Käytä vain laadukkaita ja hyväksyttyjä nestekaasulaitteita. Älä säilytä nestekaasupulloa grillattaessa grillin alla, vaan siirrä se grillauksen ajaksi grillin sivulle. Sulje kaasuntulo grillauksen jälkeen aina ensin pullon säätimestä (myös hätätilanteessa). Huolehdi laitteiden, venttiilien ja polttimien puhtaudesta. Hyvin palava nestekaasuliekki on sininen ja liekin keskusta sinivihreä. Jos liekin kärjet ovat keltaiset, poltin ei saa riittävästi ilmaa. Avotuli kuluttaa aina happea, ja siksi nestekaasulaitteita ei saa käyttää pienissä tiloissa ilman riittävää palamisilmansaantia. Tarkista nestekaasuletkut ja -säätimet säännöllisesti. Kaasuletkun voit tarkistaa taittamalla sen jyrkälle mutkalle: jos taitteessa näkyy hiusmurtumia, vaihda letku uuteen. Nestekaasun säilytykseen Säilytä nestekaasupullo suojassa auringonvalolta. Säilytä ja kuljeta nestekaasupullo aina pystyasennossa. Säilytä nestekaasupullo ilmastoidussa tilassa, ei kellarissa tai ullakolla. Venttiilin suojuksen tulee aina olla paikoillaan pullossa, kunnes pullo kiinnitetään grilliin. Kun pullo irrotetaan grillistä pitemmäksi aikaa, myös säädin irrotetaan ja venttiilin suojus pannaan takaisin paikoilleen. Kuljetuksen aikana venttiilin suojuksen tulee aina olla paikoillaan suojaamassa venttiiliä. Lisää turvallisuusvinkkejä ja muuta nestekaasuasiaa: myaga.fi/nestekaasu

23

24 Nestekaasulla grillaamisen hyödyt. Grilli kuumenee nopeasti. Raaka-aineiden maut pääsevät oikeuksiinsa. Lämpötila on helposti säädettävissä. Savua syntyy vähemmän kuin hiiligrillistä. Kaasugrilli on helppo puhdistaa, koska se ei tuota ympäristölle haitallista hiilijätettä. Komposiittipullon avulla voit aina nähdä, paljonko kaasua on jäljellä. Nestekaasu on helppo hankkia ja kestää pitkään 5 kg:n nestekaasupullolla grillaat noin 10 kertaa pidempään kuin 3 kg:lla grillihiiliä. Lisää nestekaasuvinkkejä löydät MyAGA-sivustolta: myaga.fi Oy AGA Ab myaga.fi HL