STREET FOOD KATURUOKAA KOTIKEITTIÖSSÄ

Transkriptio

1 STREET FOOD KATURUOKAA KOTIKEITTIÖSSÄ 1

2 12 Street Food Street food tarjoaa makumatkan ympäri maailman. Helppous, rentous ja herkullinen ronskius ovat trendikkään katuruoan salaisuus. Makurajoja rikkoen maukkaat ja mausteiset herkut syntyvät myös kotikeittiössä. Nyt on sallittua syödä sormin. HAUGEN-GRUPPEN OY / Tiina Rantanen Kuvat Jarno Kovamäki 8 2

3 4 16 * Annokset neljälle ellei toisin mainita. 3

4 TWIST FROM FAR EAST 4

5 TOFUTORTILLAt 4-6 annosta 4-6 INDIAN Gordita medium tortilla 1 pkt BLUE DRAGON Tofua 3 rkl BLUE DRAGON Chili-inkiväärikastiketta 3 rkl GAEA Luomu oliiviöljyä 450 g wok-vihanneksia 1 pussi Blue Dragon Teriyaki wok-kastiketta 3 rkl tuoretta korianteria Wasabikastike: 2 dl turkkilaista jogurttia 2 tl BLUE DRAGON Wasabitahnaa 1 rkl FRENCH S Classic Original -sinappia O Leikkaa tofu kuutioiksi ja marinoi sitä chili-inkiväärikastikkeessa pari tuntia. O Sekoita wasabikastikkeen ainekset keskenään. Kuumenna öljy wok-pannussa tai paistokasarissa. Lisää pannulle wok-vihannekset ja kypsennä 5 minuuttia. Lisää kuutioitu tofu ja wok-kastike ja kypsennä vielä minuutti. O Kuumenna tortilloita mikrossa sekuntia tai käytä ne nopeasti kuumalla paistinpannulla. O Täytä tortillat tofu-kasvisseoksella ja mausta wasabikastikkeella. Tarjoa heti. 5

6 TERIYAKILIHAA KOREALAISITTAIN 600 g naudan ulko- tai sisäfileetä Marinadi: 1 plo BLUE DRAGON Teriyaki-marinadia 2 rkl BLUE DRAGON seesamiöljyä Pinnalle paahdettuja seesaminsiemeniä silputtua tuoretta chiliä ripaus PERELADA Gourmet Himalajan suolahiutaleita 1 pkt INDIAN Antojitos pikkutortilloita pieni kerä amerikansalaattia BLUE DRAGON seesamiöljyä O Leikkaa filee mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Parhaat viipaleet saat kohmeisesta lihasta. Kaada teriyaki-marinadi ja seesamiöljy lihaviipaleiden päälle. Anna lihan maustua liemessä vähintään 2 tuntia, mieluimmin vaikka seuraavaan päivään. O Valuta lihat liemestä. Kuumenna iso valurautapannu hyvin kuumaksi. Paista liha kolmessa erässä nopeasti ja nosta kuumennetulle vadille. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä, vähän silputtua chiliä ja tarvittaessa hiutalesuolaa. O Kasta lihapala Bulgogi- tai valmiiseen Teriyakikastikkeeseen. Pane suikaloidun, seesamiöljyssä pyöräytetyn salaatin kanssa vehnätortillaan ja nauti sormin. 6

7 BULGOGI-KASTIKE reilu ½ dl BLUE DRAGON -soijakastiketta ½ dl vettä 1 ½ rkl BLUE DRAGON riisiviinietikkaa 1 kevätsipuli 1 tl BLUE DRAGON valkosipulimurskaa 2 tl BLUE DRAGON makeaa chilikastiketta 1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä O Hienonna kevätsipuli. Sekoita kaikki kastikeainekset. Annostele jokaiselle ruokailijalle omaan, pieneen kulhoon. ITÄMAINEN LIHAPULLAKEITTO 300 g liha- kana- tai falafelpullia 2 prk BLUE DRAGON kookosmaitoa 2-3 tl PATAK S Mietoa currytahnaa 2 porkkanaa suikaloituna ja 1 paprika viipaloituna 6 dl kana- tai lihalientä 1 rkl BLUE DRAGON kalakastiketta 2 rkl limettimehua ½ dl silputtua korianteria Lisäksi INDIAN Nacho Original -maissilastuja O Kuori suikaloi porkkanat. Viipaloi paprika. O Kaada kattilaan 1 dl kookosmaitoa. Sekoita joukkoon currytahna ja kiehauta seos. Lisää loput kookosmaidosta, kanaliemi, kalakastike ja kasvikset. Anna keiton kiehua muutama minuutti. Lisää keittoon lihapullat. Mausta keitto limettimehulla. O Jaa keitto annoskulhoihin. Lisää tarjolle tuotaessa pinnalle tuoretta, hienonnettua korianteria ja kourallinen murskattuja maissilastuja. 7

8 LET S SALSA! 8

9 RAY S PULLED CHICKEN 4-6 annosta 6 broilerin koipi-reittä 2 rkl PERELADA Gourmet Himalajan suolaa 1 tlk INDIAN Original Salsaa 1 pullo SWEET BABY RAY S Original BBQ-kastiketta O Nosta broilerit korkealaitaiseen uunivuokaan tai pataan. Mausta palat suolalla. O Sekoita BBQ-kastikkeen joukkoon salsa, kaada broileripalojen päälle. Peitä astia kannella tai alumiinifoliolla. Kypsennä 125 asteessa noin 3 tuntia. O Nosta broilerit liemestä. Poista broilereista luut ja nahka. Revi broileri kahdella haarukalla ohuiksi säikeiksi. Sekoita 1-1 ½ dl paistolientä lihasuikaleiden joukkoon. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteeksi BBQ-kastiketta tai salsaa. PULLED CHICKEN ENCHILADAS 8 INDIAN Gordita medium tortillaa 1 annos pulled chickeniä eli nyhtökanaa 1 tlk INDIAN Juustodippi Hot -kastiketta ( 2 dl juustoraastetta) O Lusikoi nyhtöbroileria jokaiselle vehnätortillalle ja kääri ne rullaksi. Pane rullat saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Levitä juustodippi " 9

10 tortilloiden päälle. (Halutessasi voi lisätä vielä juustoraastetta, mutta se ei ole välttämätöntä.) O Kypsennä enchiladaksia 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes kuorrutus on saanut väriä. O Tarjoa vihersalaatin kanssa. CHILI SIN CARNE & NACHOS 3 4 rkl 2 tl 1 tl 1 tlk ½ tlk 1 pkt 1 pkt 2 rkl 1 tl keskikokoista sipulia GAEA Luomu oliiviöljyä BLUE DRAGON valkosipulimurskaa BLUE DRAGON inkiväärimurskaa tomaattimurskaa INDIAN Chipotle Salsaa papusekoitusta kidneypapuja hunajaa PERELADA Gourmet Himalajan suola & mustapippuri Lisäksi ½ dl silputtua korianteria 1 kerä amerikansalaattia tai rasia salaattisekoitusta 100 g INDIAN Original Nacho -maissilastuja O Silppua tai suikaloi sipuli. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää 10 pannulle valkosipuli- ja inkiväärimurska sekä sipulisilppu. Kuullota 5 minuuttia ja lisää tomaattimurska ja salsa. Kypsennä minuuttia välillä sekoittaen. O Lisää kastikkeeseen huuhdellut, käyttövalmiit pavut ja mausteet. Tarkista maku. O Suikaloi salaatti salaattivadille. Kaada kasvischili salaatille ja viimeistele annos maissilastuilla.

11 CHEVICHe yht. 400 g valkoista ja punaista kalaa: siikaa, kirjolohta, nieriää 1 dl limettimehua 1 punasipuli 1 ruukku korianteria ½ punainen chili ½ dl GAEALuomu oliiviöljyä 1 tl suolaa Tarjoiluun INDIAN Antojitos pikkutortilloita O Leikkaa kala sormenpään kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon ½ dl limettimehua ja anna kalojen marinoitua jääkaapissa noin neljä tuntia. O Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna chili ja korianteri. Sekoita kasvisten joukkoon loput limettimehusta, öljy ja suola. O Valuta kalasta ylimääräinen neste. Lisää kalapalat kasvisten joukkoon. Anna maustua vielä vartin verran. Antojitos pikkutortilloiden sekä guacamolen kanssa. O Tarjoa cheviche GUACAMOLE EN MOLCAJETE rkl 3 rkl 2 rkl syöntikypsää avokadoa kirsikkatomaattia kevätsipuli limettimehua INDIAN Original Salsaa silputtua korianteria O Halkaiset kirsikkatomaatit. Poista siemenet ja kuutioi hedelmäliha. Halkaise avokadot, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi. Suikaloi kevätsipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. 11

12 GO WEST! CRANBERRY BEER 1 annos 1 osa OCEAN SPRAY karpalomehujuomaa 1 osa lagerolutta (pakastekarpaloita) 12 O Viilennä karpalojuoma ja olut jääkaappikylmiksi. Kaada olutlasiin puolet ja puolet karpalojuomaa ja olutta. Halutessasi voit laittaa juoman joukkoon muutaman pakastekarpalon. O Cranberry beer sopii sekä mausteisen ruoan kumppaniksi että miedoksi seurustelujuomaksi.

13 MEXICAN HOT DOG 1 annos 1 pitkä nakki tai bratwursti 1 INDIAN Gordita medium tortilla 1-2 rkl chili sin carnea tai valmista Salsa Mexicana -linssisekoitusta 1 rkl INDIAN Original salsaa INDIAN Nacho Original maissilastuja tuoretta korianteria O Ruskista makkara grillissä tai pannulla. Kuumenna tortilla nopeasti kuumalla pannulla tai mikroaaltouunissa. O Pane makkara tortillaan, mausta molemmilla salsoilla ja murentele päälle maissilastuja. Viimeistele silputulla korianterilla. Nauti heti. O Voit täyttää Indian Gordita Tortillan myös soveltaen lehtisen muita ohjeita: - Greek Hot Dog: salaattisekoitusta, fatoush-salaattia, pitkä nakki, fetaa ja GAEA Kalamata-oliiveja - Pulled Hot Dog: suikaloitua amerikansalaattia, nyhtöpossua tai - kanaa, pitkä nakki, INDIAN Jalapenoviipaleita, FRENCH S Original sinappia ja/tai GO-TAN Sriracha-kastiketta KALUA PIG eli HAVAIJILAINEN NYHTÖPOSSU annosta 1 ½ - 2 kg possun niskaa eli kasleria 2 rkl PERELADA Gourmet Himalajan suola & mustapippuri 13

14 2 sipulia 1 tlk ananaspaloja omassa mehussaan 2-3 tl BLUE DRAGON valkosipulimurskaa 2 tl BLUE DRAGON inkiväärimurskaa 1 plo SWEET BABY RAY S Hickory ja ruskea sokeri BBQ- kastiketta Lisäksi: INDIAN Antojitos pikkutortilloita O Hiero liha suola-pippuri -seoksella, jota saa olla reilusti. Anna lihan maustua 2-3 tuntia. O Pane liha kannelliseen uunipataan. Hiero lihan pintaan valkosipuli ja inkiväärimurska. O Kuori ja viipaloi sipuli ja asettele viipaleet pataan lihan ympärille. Kaada pataan ananaspalat liemineen. Lisää grillikastiketta niin, että se peittää koko lihan. Kypsennä lihaa 125-asteisessa uunissa 4-5 tuntia. O Ravista pataa reilusti ennen kuin avaat kannen, nosta liha kastikkeesta ja revi se sitten kahdella haarukalla riekaleiksi. Pane kastike kattilaan ja keitä sitä kasaan kun revit possua. Pane revitty liha takaisin kastikkeeseen ja sekoita hyvin. Kuumenna. O Tarjoa kuumennettujen Antojitos-pikkutortilloiden ja coleslawn kanssa. CHIPOTLE-ANANAS -COLESLAW g varhais- tai savojinkaalia 300 g punakaalia 2 porkkanaa 1 tlk ananaspaloja omassa mehussaan 3 kevätsipulia tai 15 cm pala purjoa

15 Kastike: 1 dl (kevyt) majoneesia 1 dl ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia 2 rkl INDIAN Chipotle Salsaa 2 tl FRENCH S Original sinappia 1 tl PERELADA Gourmet Himalajan suola & mustapippuri O Suikaloi kaalit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat. Valuta ananakset ja hienonna kevätsipuli. O Sekoita majoneesista, ranskankermasta ja mausteista kastike. O Sekoita kulhossa kaali, porkkana, ananakset ja kevätsipuli keskenään. Lisää joukkoon kastike ja nostele ainekset sekaisin. Anna maustua viileässä noin tunnin ajan ennen tarjoamista. NACHO CEASAR SALAATTI 3 ruukkua romainesalaattia 1 ruukku viinisuolaheinää Salaattikastike: 5 anjovisfileetä ½ tl BLUE DRAGON valkosipulimurskaa 2 rkl sitruunanmehua 1 kananmunan keltuainen 1 rkl FRENCH S Original sinappia 1 tl LOUISIANA Hot Sauce -kastiketta 1 dl raastettua parmesaanijuustoa 1 dl GAEA Luomu oliiviöljyä 2 rkl ranskankermaa ripaus PERELADA Gourmet Himalajan suola & mustapippuri Lisäksi : INDIAN Nacho Original tai Chili maissilastuja parmesaanilastuja O Valmista ensin kastike. Hienonna kulhossa anjovisfileet, lisää valkosipulimurska, kananmunan keltuainen, vastapuristetun sitruunan mehu, sinappi, chilikastike ja parmesaaniraaste. O Lisää kastikepohjan joukkoon öljyä ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana, kunnes kastike sakenee. Sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta suola-pippuriseoksella. O Revi salaatit kulhoon ja lusikoi joukkoon kastiketta. Ripottele pinnalle murskattuja maissilastuja ja parmesaanilastuja. Nauti heti. * Saat salaatista ruokaisamman, kun lisäät siihen paistettua broilerinfileetä, savukalaa, pekonia, paistettuja sieniä tai katkarapuja.

16 UNITED TASTES OF EUROPE 16

17 FATOUSH ELI ARABIALAINEN NACHOSALAATTI 3-4 kypsää tomaattia 1 kurkku 3 kevätsipulia 1 paprika 2 rkl INDIAN Tricolor jalapenoviipaleita 1 dl silputtua vahvaa minttua 1 (luomu)sitruunan mehu ja raastettu kuori 1 granaattiomena 1 dl GAEA Luomu oliiviöljyä PERELADA Gourmet Himalajan suolaa 100 g INDIAN Nacho Original maissilastuja O Kuutioi tomaatit, kurkku ja paprika hyvin pieniksi kuutioiksi, viipaloi kevätsipulit. Silppua minttu. Pane ainekset salaattikulhoon ja sekoita kevyesti. O Pese sitruuna hyvin, raasta kuori ja purista mehu. Lisää salaatin joukkoon. Lorauta joukkoon reilusti oliiviöljyä ja ripottele salaatille suolaa. Sekoita hyvin. O Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet salaatin päälle. O Sekoita maissilastut salaattiin vasta juuri ennen tarjoilua. 17

18 FETA-PINAATTI QUESADILLAKSET 8 INDIAN Gordita medium tortillaa 4 rkl SWEET BABY RAY S Original BBQ-kastiketta tai INDIAN Original Salsaa 150 g fetajuustoa 4 kourallista tuoretta babypinaattia tai rucolaa GAEA Kalamata kivettömiä oliiveja 1 dl juustoraastetta Paistamiseen 2-4 rkl GAEA Luomu oliiviöljyä O Levitä BBQ-kastiketta tai salsaa neljälle tortillalle. Pane jokaiselle tortillalle babypinaattia, murenneltua fetaa, viipaloituja oliiveja ja juustoraastetta. Nosta toinen tortilla täytteen päälle. O Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. O Paista täytettyä tortillaa noin 1 minuutti, kunnes alapuoli on kullanruskea ja rapea. Käännä tortillan toinen puoli päälle varovasti lastan avulla, ja paina reunat yhteen niin, että tortilla menee kiinni. Paista vielä muutama minuutti niin, että leipä on rapea ja kullanruskea. O Jaa tortilla kahteen tai neljään osaan ja tarjoa heti. 18

19 MAKEAT KARPALOTORTILLAT 4 INDIAN Antojitos pikkutortilla 4 rkl TÖRSLEFFS suklaa tai karamellisoitua maitotiivistettä 4 rkl kreikkalaista jogurttia 4 rkl OCEAN SPRAY kuivattuja karpaloita 4-8 saksanpähkinää O Kuumenna tortilloita mikrossa sekuntia tai käytä nopeasti kuumalla, kuivalla paistinpannulla. O Levitä tortillalle suklaakastiketta ja jogurttia. Ripottele pinnalle kuivattuja karpaloita ja hienonnettuja saksanpähkinöitä. Taita tortilla kaksinkerroin ja nauti. 19

20