loppuraportti Japo Jussila, Itä-Suomen yliopisto ja Raputietokeskus ry. Vesa Tiitinen, Etelä-Karjalan kalatalouskeskus

Transkriptio

1 1/5 loppuraportti SUOLEN TYHJENEMINEN RAPUSUIHKUSSA Japo Jussila, Itä-Suomen yliopisto ja Raputietokeskus ry. Vesa Tiitinen, Etelä-Karjalan kalatalouskeskus 1 Testin työt Täpläravut sijoitettiin RapuSuihkuun normaalin säilytystavan mukaisesti ja RapuSuihkutus aloitettiin. Työssä käytettiin kaupallisen ravustuksen yhteydessä saatua saalista, jota oli käsitelty ennen RapuSuihkuun sijoittamista kullekin alueelle ja ravustajalle tyypillisellä tavalla. Kunakin näytteenoton hetkenä otettiin viiden täpläravun näyte-erä, joka joko preparoitiin heti tai pakastettiin myöhempää tarkastelua varten. Ravuista määritettiin sukupuoli, selkäkilven pituus (mm), suolen kokonaispituus (mm), ulostetta sisältävän suolen osuus (mm), ulosteen paikka (alku-, keski- tai loppusuoli) sekä mahan täyteisyys (ravintoa mahassa tai maha tyhjä). RapuSuihku ympäristön osalta määritettiin lämpötila ja säilytysajan pituus. Työt tehtiin RapuSuihkuissa Päijänne -instituutissa (2007) ja Lappeenrannan kalasatamassa (2011). 2 Eka testi, tehty jo aiemmin Asikkalassa Ensimmäisessä testissä tutkittiin suolen tyhjenemistä kahden vuorokauden ajan +8 C säilytyslämpötilassa. Tuloksen mukaan, kuva 1 alla, kahden ensimmäisen vuorokauden aikana suoli ei tyhjene, vaan vatsan sisältö ilmeisesti siirtyy suoleen ja suoli oikeastaan täyttyy. Suolen täyteisyys kasvoi kahden ensimmäisen vuorokauden aikana 70 80%in tasosta 90%in tasoon. Käytännössä siis ravun suoli oli täynnä kahden ensimmäisen vuorokauden ajan. Täplärapuyksilöiden välinen vaihtelu on kohtalaisen suurta, erityisesti ensimmäisen 12 tunnin aikana ja vaihtelu tasaantui kaikkien rapujen hitaasti täyttyessä. Selvityksen mukaan vatsan täyteisyys laski puoleksi täydestä lähes tyhjään maisteri Mannosen asteikolla. Tämähän näkyy myös suolen täyteisyydessä. Kuva 1. Täpläravun suolen täyteisyys RapuSuihkusäilytyksen aikana (viiden täpläravun keskiarvo ja keskihajonta). Koe tehty Päijänteen täpläravuilla, säilytyslämpötila +8 C, säilytysaika 2 vrk.

2 2/5 3 Varsinainen testi, Lappeenrannan kalasataman RapuSuihku Tässä testissä suolen tyhjenemistä seurattiin viikon (+7 C) sekä kolmen viikon (+10 C) ajan ja näytteet otettiin 1 2 vuorokauden välein. Suolen tyhjeneminen on hidasta myös tämän pitemmän seurannan aikana, vaikka suolen täyteisyys laskee reilusta 60%sta 20 30%iin (kuva alla) viikon aikana +7 C lämmössä (kuva 2, alla). Lämpötilaa nostettiin +10C, jolloin suolessa oli viikon jälkeen enää 10 20%in täyteisyys ja suoli viimein tyhjeni kahdessa viikossa. Näyttää siltä, että ravun elintoiminnot hidastuvat viileyden ja kuvilla olemisen vuoksi sen verran että ulosteen kulku suolessa hidastuu merkittävästi. Vaihtelu rapuyksilöiden välillä oli suurta, joten esimerkiksi kuorenvaihdon syklin vaihe vaikuttanee suolen täyteisyyteen paljon. Toisaalta, RapuSuihkuun sijoittamisen jälkeen suolen tyhjenemisen osalta ei paljoa tapahdu ennen kuin kaksi viikkoa on täynnä. Kuva 2. Täpläravun suolen täyteisyys Rapusuihku-säilytyksen aikana. Kaksi eri lämpötilaa ja säilytysaikaa: A = 7 C ja viikon säilytys; B = 10 C ja kolmen viikon säilytys.

3 3/5 Suolen täyteisyyttä seurattiin määrittämällä ulosteen paikkaa suolessa neljällä kriteerillä: koko suoli täynnä tai tyhjä, uloste alkusuolessa tai loppusuolessa, tutkittiin kaikkiaan viideltä ravulta kerran vuorokaudessa. Ulosteen paikka ravun suolessa muuttuu viikon seurannan aikana siten, että suuntauksena on alkusuolen ja koko suolen täyteisyyden väheneminen ja ulosteen kulkeutuminen suolen loppuosaan (kuva 3, alla). Kahden viikon jälkeen suoli on tyhjä, tosin tarkkaa suolen tyhjenemisen aikaa ei tässä pysty määrittämään, sillä kriittisten vuorokausien, vrk, välillä ei ollut näytteenottoa. Vaihtelu vuorokausien välillä on kohtuullisen suurta ja osalla täpläravuista tyhjä suoli on seurausta kuorenvaihdosta, jota edeltää paasto. Vihreän alueen lisääntyminen ja punertavan alueen häviäminen alla olevassa kuvassa on merkki suolen oikeanlaisesta tyhjenemisestä. Kuva 3. Täpläravun suolen täyteisyysosuudet Rapusuihku-säilytyksen aikana. Kaksi eri lämpötilaa ja säilytysaikaa: A = 7 C ja viikon säilytys; B = 10 C ja kolmen viikon säilytys. Mahan täyteisyyttä määritettiin karkealla tyhjä-täynnä mittarilla. Tuloksen mukaan näyttää siltä, että maha alkaa tyhjetä neljännen vuorokauden jälkeen, hitaasti, muttei tyhjene kaikilla ravuilla

4 4/5 edes viikon aikana (kuva 4). Tämä antaa selkeästi olettaa, että suolen tyhjeneminen ei onnistu viikon RapuSuihku säilytyksessä, sillä jopa mahassa on ruokaa seitsemän vuorokauden jälkeen. Pitemmässä säilytyksessä, ja korkeammassa lämpötilassa, mahan tyhjeneminen noudattaa samaa mallia, tosin mahan tyhjenemisessä näyttää olevan kaksi aaltoa, joista toisen harja on 9 vuorokauden kohdalla. Tämä johtunee pienestä näytekoosta ja sen aiheuttamasta sattumasta. Mahan sisältö on siirtynyt suoleen kahden viikon jälkeen kaikilla näyteravuilla. Kuva 4. Täpläravun mahan täyteisyys Rapusuihku-säilytyksen aikana. Kaksi eri lämpötilaa ja säilytysaikaa: A = 7 C ja viikon säilytys; B = 10 C ja kolmen viikon säilytys. 4 Johtopäätökset Täpläravun suoli tyhjenee RapuSuihkun säilytysolosuhteissa, mikäli säilytysaika on tarpeeksi pitkä ja lämpötila riittävän korkea. Tässä työssä havaittiin, että noin kahden viikon säilytys noin +10 C lämpötilassa RapuSuihkussa on riittävä suolen tyhjenemiselle. Lyhyempi säilytysaika ja alhaisempi säilytyslämpötila johtivat siihen että sekä suolessa että mahassa oli ravintoa. Osalla täpläravuista oli hienoisia jäänteitä ulosteesta suolessaan vielä jopa vajaan kahden viikon jälkeen, se tosin ilmeni harsomaisena, jopa pitsimäisenä, massana. Tämän hienoisesti ulosteisen

5 5/5 suolen ulkonäköä ei ole testattu keitettynä, jolloin vähäinenkin ulostemassa voi näkyä valkeata lihasta vasten ikävän selvästi. Pitkä säilytysaika lisää täplärapujen kuolevuutta, joten ennen tästä työstä saatujen taloudellisten etujen pohtimista on mietittävä kuinka tarvittava kahden viikon säilytys vaikuttaa kustannushyötyyn. Tyhjällä suolella on oleellinen vaikutus myytävän ravun imagoon, joten parantunutta laatua ja siitä seuraavaa kohonnutta laatumielikuvaa voi käyttää markkinoinnissa. Päätelmänä on siten, että kahden viikon säilytys riittää täpläravun suolen tyhjenemiseen testatuissa olosuhteissa ja parantaa siten kaupparavun laatua merkittävästi. Kuopio, Japo Jussila rapubiologi Itä-Suomen yliopisto Vesa Tiitinen kalatalousneuvoja Etelä-karjalan kalatalouskeskus