80 PROSE NTTIA KAIKISTA SA KSASA MYYDYISTA VIINEISTA MAKSAA ALLE KAKSI EUROA.

Transkriptio

1 KAAI MAALAISITT,

2

3

4 VIINIVAIKUTTAJA SAKSAN vltntteou.tsuuderra Et MENE kovin hlwin.imago ei ole paras mah_ dollinen,ja se johtuu ylituotannosta ja volyymiin keskirymisästä laadun kustannuksella. Donatus von Hessenin mukaan tuottajatjoko menesrywät tai lopettavat riippuen siitä, rninkälaisen strategian he va-litsevat. -Tämä karsiutuminen on tervettä kehirystä.toivottavasti se saa sak_ salaisetuottajat ymmärtämään, että vain laadulla voi kilpailla. Vielä kolme vuotta sitten Hessenin suvulla oli 45 hehtaaria viinitarhoja, mutta he päättivät vähentää tuotantoaja keskiffyä laatuun. Nyt tarhoja on 3J hehtaaria ja uuden strategian ja johdon avulla on saatu hlviä tuloksia. Viinitekijäksi palkattiin nuori ammattilainen, joka ryhryi töihin yhdessä Donatus von Hessenin kanssa. - Ensimmdisenä loimme uuden selkeämmän tuotelinjan ja tuotteita on nyt entistä vähemmän, Donatus von F{essen sanoo. Hän esittelee pyramidikuviota, jonka rarkoitus on selvittää monimutkaista saksalaista viiniluokitusta. -Pyramidin avulla viinit on helpompi hahmottaa. Sen avulla voin kertoa kahdessa minuutissa, mitä tuotteita meillä on ia rnillaisia viinit ovat. se on osoittautunut erittäin hyödylliseksija kuluttajat ovat ottaneet sen hyvin vastaan. Prinz von Hessen "H" on kierrekorkilia suljettu moderni, nuorille suunnattu viini, joka tehdään ostorypdleistä. omilta tarhoilta saaduisra rypäleistä tuotettu Prinz von Hessen -tuotelinja puolestaan tuottaa 60 prosenttia koko liikevaihdosta. Kolmas tuotelinia on Ersres Gewächs -tarhaviinir. -Jokaisella tarhalle on luotu oma profiilinsa, koska kuluttajien on pystyttävä tietämään, minkälaista viiniä he voivat miltäkin tarhalta odottaa. Vuosikerrat vaihtelevat olosuhteiden mukaan, mutta viinien profiili pyritään pitämään samana. Kuivat ja makear viinit ovat tietenkin vielä kaksi eri asiaa, eikä niitä voi verrata toisiinsa.yli 6o prosenttia tarhoistamme on luokiteltu Erste Gewächslagen -tarhoiksi, jota voi pitää saksalaisena Grand Cru'na. Tällaisia tarhoja ovar Johannisberger Klaus, Winkeler Hansensprung,Winkeler Jesuitengarten ja Kiedricher Sandgrub. Näil1ä tarhoilla pysfymme tekemään myös hienoimpia makeita viinejä, mikä on Rheingaussa tärkeää jo imagonkin kannalta. Eisweinia emme ole muutamaan vuoteen pysryneet tekemään. Näyttäisi siitä, että ilmaston lämpenemisen myötä parhaat tarhat ovat sata kilometriä entistä pohioisempana ja sata metriä korkeammalla. 80 PROSE NTTIA KAIKISTA SA KSASA MYYDYISTA VIINEISTA MAKSAA ALLE KAKSI EUROA. Donatus von Hessen eijaa saksalaisten mielrymystä edullisiin viineihin. Mutta supermarketin viinihyllyllä hänkin on asioinut. - En edes muista, mitä viiniä ostin. Olin silloin opiskelija,ja minun piti viedä viiniä mukanani jollekin illallisilie.yleensä pidän tyllä sofistikoituneemmista viineistä, ja meillä viinintuottajillahan sattuu aina olemaan kellarissajotain. Lisäksi toiset ruottajat tuovat aina tuliaisiksi viineiään, joten nykyisin minun ei tarvitse mennä supermarkettiin viinin takia. Omassa kodissani tosin ei ole viinikellaria,mutta voin aina ajaa tilamme kellarin kautta. RHEINcAUSSA ON OtrUT tänä vuonna hyvin vaihteleva sää.tälvi oii lämmin ja huhti-toukokuussa oli suorastaan kuumaa. Sen jdlkeen sää muuttui täysin: kesä oli kylmä niin kuin Suomessakin. Sadonkorjuu aloitetaan silti aikaisin tänä vuonna. Aikaisimmin kypsyvät lajikkeet kerätään jo elokuun lopulla, Riesling slyskuun puolessa välissa. - Emme tuota orgaanisia viinejä emmekä viljele biodynaamisesti. Rheingaussa on tiukat lait siitä, miten orgaanisia viiniä tuotetaan, ja vasta kolmen vuoden kurinalaisen toiminnan jälkeen viinejä voidaan kutsua orgaanisiksi. Muutamat ovat yrittäneet, ja kunnioitan heidän ponnistelujaan. Kannatan ympäristön kunnioittamista sekä viljelyssä että kaikessa tuotannossa, ja sitä me teemme jo nyt. Emme kuitinkaan ole Chilessä, missä ilmasto ja muut olosuhreet takaavar sen, eträ köynnökset pysywät terveinä eivätkä sateet vaivaa. saksan ilmastossa on vaikea välttää esimerkiksi hometra, mutra meidän täyqty elää oman ympäristömme ehdoilla. Donatus von Hessen uskoo, että kymmenen vuoden kuluttua Rheingaun viinintuotanto on nykyistä amrnattimaisempaa. - Nyt viinitilat ovat hlwin pieniäja tuottajia on noin neljäsataa.tilojen koko tulee kasvamaan ja määrä vähenee samalla. perheyriryksiä tulee sirti aina olemaan. Kilpailu on kovaa ja tulee kovenemaan. Siksi niiden, iotka aikovat elää viinibisneksellä, täyryy toimia amrnattimaisesti, tuottaa laatua mutta olla samalla tehokkaita. Mekin vähensimme tuotantoalaamme, mutta meidän täyfyy taas kasvaa. Millä tavalla sen reemme, jää nähtäväksi.vaihtoehtoina on ostaa tai vuokrata maata tai tehdä sopimuksia viljelijöiden kanssa. Onneksi on jo olemassa tehokkaita mallija, jotka ovat osoittautuneet roimiviksi käytännössä. Meidän ei tarvitse keksiä ruutia uudelleen. DoNATUS von H EssEN I N KRrr ERrr hy'välle viinille ovat harvinaisen mutkattomat:viini on h1'vää silloin, kun sitä haluaajuoda myös toisen lasilisen ja sen kanssa on hauskaa. Prinz von Flessenin viinejä haluaisi tierystijuoäa vaikka kolmannenkin lasillisen, mutta Donatus von Flessenin mukaan myös yksilöllislys on tärkeää. - Filosofiamme on se, että viinien on erottauduttava muista alueen viineistä. Meidän tavoitteemrne on tehdä viinejä,joiden raikkaus, eloisuus ja aitous ovat tunnistettavissa, ja alkoholipitoisuus on alhainen. Jo tarhalla on pidettävä mielessä, mitä ollaan hakemassa. Tuievaisuudessa keskirymrne yhä enemmän Erste Gewächslagen -kasvuluokan viinei_ hin.jo nyt suurin osa viineistämme on läpäisslt tarkat testit, mutta se ei riitä meille. Tävoitteemrne on huippuluokan Ersre Gewächslagen _viinit, jonka varaan rakennamme imagomme.ja yhä tärkeämpää on myös brändäys: laatu on tärkeää, mutta viinit on myös saatava kaupaksi. Suuret tuotemerkit uudesta maailmasta saavat kaupassa paljon hyllytilaa, ja me kilpailemme heidän kanssaan. Ongelma on se, että vain kolme prosenttia saksalaisista ostaa yli viiden euron viinejä. 8o prosenttia kaikisti Saksassa mlydyistä viineistä maksaa alle kaksi euroa. Saksalaiset juovat edulliset viinit nuorena ja unohtavat kalliit viinit kellariin. Kaikkia viineiä. kuten hienoimpia Rieslingejä, ei kannata juoda heri nuorena. Monet viinit kehittyvät ja niiden persoonallisuus tulee paremmin esiin muuraman vuodenjälkeen. saksa on otutmaa, mutta prinssille ei olut maistu. Rasvainen possun_ potkakin jää syömättä. En juo ikinä.- olutta.ja saksalainen keittiö on oikeasti keryt. Syömme paljon riistaa, ei niinkään possunpotkaa. Itse olen erittäin huono kokki, mutta pastasta ja pannukakuista selviän kyllä. Olen niin nirso ruoan suhteen, että syön mieluummin muiden tekemää ruokaa, mieluiten italialaista tai ranskalaista. Toisissa olosuhteissa myös suomalainen keittiö olisi saattanut tuila Donatus von Flessenille tutuksi. Suomessa asuminen kuulostaisi hänestä vieraalta, vaikka hän pikkupoikana kiersikin Suomea karavaanarireissulla perheen kanssa. - Saksassa on perheeni, ryöni, hevoset ja museot. Se on kotimaani ja viihdyn siellä. Olen kasvanut hevosten parissa ja olen intohimoinen ratsastaja.ja kun enjuo viiniä tai vaihda keväällä synryneiden kaksosvauvojen vaippoja, rakastan urheilua.tänä kesänä tosin olen pääasiassa vaihtanut vaippoja. Se on itse asiassa helppoa, paljon helpompaa kuin laatuviinien tekeminen.aion panna kaksosilleni eau lnrlr.lr ja morrrzr.r.e syrjään heidän synfymävuotensa viinejä,jotka säilyvät pitkään. Laadukas makea viini voi kestää 3o-4o vuotta.ajattelin, että kaksoset voisivat sitten juoda viininsä ornissa häissään. onko se sitten esimerkiksi Auslesea, se nähdään sitten kun sato on korjattu ja viinit kellarissa, Donatus von Hessen sanoo. 66 VIINI

5 UUTISIA& UTUUKSIA VIINI.LEHTI ON VALINNUT VIISI SYKSYN SAVELIIN JA TUM- MIIN ILTOIHIN SOPIVAA VIINIA, JOTKA OVAT HINTA-LAATU- SUHTEELTAAN HYVIA OSTOKSIA. POIMI MIELESTASI KIINNOS- TAVIMMAT JA KAY MAISTAMASSA NIITA OHEISEN LISTAN RAVINTOLOISSA! VIINIT OVAT MYYNNISSA MYÖs ALKOSSA. PARAS OSTOS PRrNZ VON HESSEN BRUT 1 I Saksa, Alkossa.748,no SSg417 Maukas kupliva brut edustaa Saksan ehdotonta kuohuviinieliittiä. Rieslingistä valmistettu herkku on täynnä monivivahteisia aromeja, kuten kukkia, mehiläisvahaa ja persikkaa. Hienot kuplat antavat kypsän hedelmäiselle ja hieman paahteiselle maulle ryhdikkyyttä ja kannattavat viiniä harmoniseen, intensiiviseen ja sitrusaromiseen jälkivaikutelmaan. Erittäin hieno j u h lien a peritiivi ja paistettujen äyriäisten se u ra la inen. al GRÜNER vet.tuner rössterassen Z: ftävalta, Alkossa 9,89,nro Itävallassa valmistetaan mainioita valkoviinejä, joista Felsnerin Crüner Veltliner Lössterassen on hyvä esimerkki. Maan perinteikkäästä Crüner Veltliner -lajikkeesta valmistettu viini saa lisäaromia maaperästä tulleesta mineraalisuudesta, sekä kukkaisuudesta ja omenaisuudesta. Tuntuva hapokkuus tekee kypsän hedelmäisestä kokonaisuudesta hyvin rapsakan. Kokeile Crüneria täyteläisten, aromaattisten kalaja äyriäisruokien kanssa. /) sartorr varpoucerra classtco J ltalia, Alkossa 8,93, nro 4zro87 Mehukas ja kypsän marjainen punaviini on valm istettu a I ueen perinteisistä lajikkeista Corvinasta, Rondinellasta ja Molinarasta. Marjaisuuden lisäksi viinissä on hentoa paahteisuutta ja miellyttävää eläimellisyyttä. Reilu mutta miellyttävä hapokkuus tekee viinistä eloisan. Rodukas kokonaisuus jättää hieman nahkaisen, suunmyötäisen vaikutelman. Tämä italialainen viini sopii mainiosti esimerkiksi syksyisten riistalintujen kanssa. 't /,1 TYNGROVE RESERVE sgtnaz PrNoraGE Etelä-Afrikka, Alkossa 8,oo, nro Lyngrove on suuntäyttävän tuhti punaviini Etelä-Afrikasta. Voimakas tuoksu on Etelä-Afri ka n rehevi I le pu navi i nei I le tyypi l- lisesti täynnä tervaa, mausteisuutta ja jopa poltettua kumia. Pehmeä tanniinisuus antaa tummasävytteiselle maulle ryhtiä. Shiraz- ja Pinotage-laji kkeiden sekoituksena valmistettu, savuisen aromikas viini sopii tuhtien, syksyisten riistaruokien kanssa. I- DOMAINE DE BAII.I.AURY J BANYUTS GRAND CRU Ranska, Alkossa 9,7 6, nro Tämä väkevöity viini tulee suurelle maailmalle vielä hieman tuntemattomalta Banyulsin alueelta Etelä-Ranskasta. Hyvä niin, sillä myös alueen viinien hintataso on viininystävän lompakkoa hivelevä. Täyteläinen ja makea viini on täynnä kuivattuja hedelmiä, makeita mausteita, suklaata ja kahvia. Makea maku saa mukavaa tasapainoa kypsästä tanniinisuudesta ja miellyttävästä hapokkuudesta. Intensiivinen kokonaisuus jättää pitkään maistuvan, luumuisen ja viikunaisen vaikutelman. Voit kokeilla viiniä suolaisten juustojen kanssa, mutta se soveltuu mainiosti myös herkutteluun sellaisenaan. Paras Ostos -viinejä voit maistaa näissä ravintoloissa: EsPOO I RAvTNTOT.A TAPrONTORr,Tapiontori 1, (og) 455 zlorr;hanko I RAV NTO A ORtGO, Itäsatama, (or9) , HEtSrNKr I HUttu KUKKo, Simonkatu 8, (o9) o, FOXY wrne HOUSE, lso Roobertinkatu 3-5 sisäpiha, (ogl ; IMATRA I RAvtNTotA BUTTENHOFF, Koskenparras 4,@il 476 r{ll; KUOPTO I OIUTRAVtNTOtA & VilNtBAARI MALJA,Kauppakatu29,(or7) 369o369; ronvoo]ravtntotattmbaau,välikatu8,(or9) 5231o2o; ROVANIEMI I TAPTAND HOTETS 5KY OUNASVAARA, Ounasvaara, (or6) 33533rr; TURKU I RAvrNTor.A Rocca, Läntinen Rantakatu 55,@z) 28488oo; TUusurA I RAV Nrora ArEtJ EERf /KRAPl, Ra ntatie z, (og) 27484t. vrtnr 13