Uusia tulokulmia vierasaineiden lainsäädäntöön akryyliamidi uuden ajan alku?

Transkriptio

1 Uusia tulokulmia vierasaineiden lainsäädäntöön akryyliamidi uuden ajan alku? Annika Nurttila ja Marika Jestoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Tuoteturvallisuusyksikkö

2 Akryyliamidi? Muodostuu nk. Maillard-reaktiossa Aminohappo (asparagiini) + pelkistävä sokeri Yleensä >120 C Tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, joiden valmistukseen liittyy kuumennus, esim.: Leipä, keksit, pulla Kahvi Perunavalmisteet (mm. ranskalaiset perunat, perunalastut) Muut snacks-tuotteet Tietyt viljatuotteet (mm. aamiaisviljavalmisteet) Kansainvälinen syöväntutkimusjärjestö IARC: todennäköinen ihmisille syöpää aiheuttava yhdiste EFSA 2015: Vaikka epidemiologisissa tutkimuksissa ei ole osoitettu akryyliamidin aiheuttavan ihmisille syöpää, on altistuksen marginaali (margin of exposure) eri ikäryhmissä niin pieni, että karsinogeenisiä haittavaikutuksia ei voida poissulkea.

3 Vierasaineiden perinteinen riskinhallinta = enimmäismäärät (EY) N:o 1881/2006 Asetettu vain tietyille elintarvikkeille tai elintarvikeryhmille tällä hetkellä 185 (!!) vierasaineelintarvike/elintarvikeryhmäkombinaatiota Ei kuitenkaan kaikille elintarvikkeille Ylitys = määräystenvastainen Ei saa saattaa markkinoille Ei saa käyttää elintarvikkeen ainesosana Nitraatti Hometoksiinit Aflatoksiinit Okratoksiini A Patuliini Deoksinivalenoli Zearalenoni Fumonisiinit HT2- ja T2 toksiinit* Sitriniini Torajyväpahkat (ja torajyväalkaloidit) Metallit Lyijy Kadmium Elohopea Epäorgaaniset tinayhdisteet Arseeni (epäorgaaninen) Dioksiinit ja PCB-yhdisteet PAH-yhdisteet Melamiini Luontaiset kasvitoksiinit Erukahappo tropaanalkaloidit 3-MCPD

4 Entäs sitten akryyliamidi? Komissio antanut useita monitorointisuosituksia (viim. 2013/647/EU) Pitoisuustasoja selvitettävä (jäsenvaltiot ja elintarvikealan toimijat) Nk. indikatiivisen arvon ylitys syyt tutkittava Komissio ei ole vahvistanut enimmäismääriä eikä ole niihin päätymässä Valmisteilla komission asetusluonnos pakollisesta omavalvontajärjestelmästä ((EY) N:o 852/2004 art. 4) Voimaan jo ??

5 Toimialakohtaiset ohjeet Toimialat valmistelleet ohjeistukset (Code of Practice, CoP) akryyliamidipitoisuuksien vähentämiseksi FoodDrinkEurope (perunavalmisteet, snacks-tuotteet, leipomotuotteet, aamiaisviljavalmisteet, kahvi, kahvinkorvikkeet, lastenruoka) International Association of Plant Bakers (leipä ja leipätuotteet) Hospitality Europe (ravintolat, tarjoilupaikat) European Association on craft, small and medium-sized enterprises (mikroja pienet toimijat) Serving Europe (ravintolat, tarjoilupaikat) Toimialasta riippuen hyvin eritasoiset ohjeet Valmistukseen hyvinkin yksityiskohtaisia ohjeita (raaka-aineiden valinta, reseptiikka, prosessiolosuhteet ) Myymälät/tarjoilupaikat yms. kevyemmät vaatimukset (esim. värikartat )

6

7 Yleisiä vaatimuksia: valmistus (I) CoP sitoutuminen omavalvonnassa pakollista Arvioitava, mitkä vähennyskeinot omaan toimintaan soveltuvia kaikki ei sovi kaikille kuitenkin perusteltava, miksi jotakin ei käytetä Sovellettava vähennyskeinot arvioitava uudestaan vuosittain + jos raakaaineet/reseptiikka/prosessi muuttuu Vähentämiskeinojen jatkuva arviointi Perustettava monitorointiohjelma Analyysi lopputuotteesta vähintään 1 krt/v Myös todennettuja värikarttoja voidaan hyödyntää osittain Indikatiiviset arvot tuoteryhmäkohtaisesti Eivät ole turvallisuuteen liittyviä kynnysarvoja (kuten enimmäismäärät) Esim. takaisinveto/rasff vain huolellisen riskinarvioinnin jälkeen Jos indikatiivinen arvo kuitenkin ylittyy toimenpiteet pitoisuuksien pienentämiseksi

8 Yleisiä vaatimuksia: valmistus (II) Jos yhtenä vähennysmenetelmänä raaka-aineen ominaisuus (esim. sokeripitoisuus) Selkeät hyväksymis-, toiminta- ja hylkäämiskriteerit kuvattava ja todennettava Kirjattava: Kuinka relevantit vähentämiskeinot on pantu käytäntöön Perustelut, miksi jotakin CoP:n vähennyskeinoa ei ole käytetty Kuinka monitoroidaan + tulokset Indikatiivisen arvon ylittyessä, uusien vähentämiskeinojen käyttöönotto Kirjaukset valvojan saatavilla

9 Yleisiä vaatimuksia: myymälät, tarjoilupaikat CoP sitoutuminen omavalvonnassa pakollista Sopivien raaka-aineiden valinnan varmistaminen (tarvittaessa) Valmiit tuotteet/kuumennettavat tuotteet: toimittajalta varmistus vaatimustenmukaisuudesta Tarvittaessa värikartat käyttöön ja henkilökunnan nähtäville Pyydetään esim. puolivalmisteen valmistajalta Tuotetaan itse

10 Paljon pohdittavaa Kommentteja annettu ja asetusluonnos nykyisellään jo parempi, mutta: Mitä oikeasti pitää/kannattaa valvoa ja missä? Onko markkinoilla olevien elintarvikkeiden valvonta kuvattu yksiselitteisesti? Viranomaisvalvonnan toteuttaminen riskiperusteisesti ja tarkoituksenmukaisesti vaatii huolellisen suunnittelun Oivan hengen mukaisesti Erit. pienimmät toimijat

11 Lopuksi Muutoksia tulee varmasti Lähestymistapa rationaalisempi kuin yksittäiset enimmäismäärät Tulee aiheuttamaan muutoksia valvontaan (omavalvonta + viranomaisvalvonta) Opeteltava uusia asioita Toimijakentällä asetusluonnokseen on suhtauduttu positiivisesti Odotetaan asetuksen lopullista muotoa Valvonnan linjausten tarkempi suunnittelu Mitä voidaan tehdä siihen saakka? toimijoiden informointi muutoksesta Ohjeistusten pyytäminen omalta sidosryhmältä Yhteinen koulutus valvojille ja toimijoille? Yhdessä toimijoiden sidosjärjestöjen kanssa Tarvittaessa toimialakohtaisesti (erilaiset vaatimukset)